Баоцзи: китайські пиріжки зі свининою на пару - Так просто! Баоцзи – легкі китайські пиріжки Китайські пиріжки на пару з м'ясом.

Нікуман (паровий пиріжок з м'ясом), відомий у Китаї як баоцзи, є азіатським еквівалентом західного бутерброду. Смачна начинка з м'яса та овочів загорнута в ніжне тісто дріжджове. Пиріжок готується на пару і є повноцінною стравою, яку можна їсти на ходу без столових приладів.

Звичайно, можна купити кілька готових нікуманів на користь, але багато людей відчувають сумніви як м'ясо, прихованого в надрах булочки. Готові нікумани, як правило, мають приємний смак, але тісто у них бліде, клейке і часто занадто солодке, а щільна начинка з невідомих інгредієнтів має незрозуміло рожевий колір.

Якщо вам доведеться побувати в Осаці, Кобе або Кіото, не відмовте собі в задоволенні побувати в одному з ресторанів мережі Horai 551, в яких, на думку багатьох, подаються найсмачніші, а головне автентичні, нікумани.

Неважливо, наскільки ви будете голодні в той момент, коли перед вами виявиться тарілка з ароматом, що виділяють, чудовими паровими пиріжками: ви відразу зрозумієте, що це одна з найсмачніших страв, яку ви куштували у своєму житті. Напрочуд повітряне тісто, ніжна, соковита начинка з вираженим ароматом цибулі… Обмежитися одним нікуманом ви просто не зможете!

Досвідчені кулінари із завидною завзятістю намагаються відтворити шедевр від Horai 551, і деякі з них цілком досягають успіху. Сьогодні в інтернеті можна знайти рецепт, який якщо і не перевершує оригінал, то мало в чому йому поступається. Начинка виходить такою ж соковитою, ніжною та багатою на смаки, що даруються їй грибами, цибулею та м'ясом. Повітряне солодкувате тісто чудово контрастує із ситним вмістом.

Секрет виняткового смаку полягає у використанні начинки із суміші свинячого фаршу з нарізаною грудинкою свинячого в якості додаткового джерела жиру, для соковитості. Складність у тому, що й рідини виділиться занадто багато, м'яке дріжджове тісто намокне і розкисне. Це та страва, для якої кукурудзяний крохмаль та яєчний білок – обов'язкові інгредієнти. Вони діють як сполучні речовини, що допомагають утримати рідину, щоб та не просочувала оболонку.

Якщо ви суворо слідуватиме рецепту, у вас вийде 8 великих порційних нікуманів, але ви можете розділити тісто і на 16 шматочків, щоб зробити ваші пиріжки наближеними за розміром до мант.

Найсмачнішими нікумани бувають тоді, коли їх лише витягують із пароварки, але оскільки сама термічна обробка не займає багато часу, багато хто воліє заготовляти їх великими партіями, а потім заморожувати. Нікумани можуть зберігатися у морозильній камері близько місяця. Щоб підготувати їх до подачі, достатньо загорнути кожен пиріжок у вологий паперовий рушник і прогріти в мікрохвильовій печі протягом декількох хвилин.

Починаємо готувати разом!

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 1,5 чайні ложки розпушувача;
• 2 столові ложки олії;
• 250 мл води;
• 1 середня цибулина, нарізана дрібними кубиками;
• 5 дрібно порубаного пір'я зеленої цибулі (біла частина);
• 1 столова ложка кунжутної олії;
• 300 г свинячої грудинки, нарізаної широкою соломкою;
• 100 г свинячого фаршу;
• 3 сушених гриба шиїтаке, розмочених і нарізаних;
• 1 столова ложка тертого кореня імбиру;
• 2 столові ложки устричного соусу;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 столова ложка саке;
• 2 чайні ложки цукру;
• ½ чайної ложки чорного перцю;
• 2 столові ложки картопляного крохмалю навпіл із кукурудзяним крохмалем;
• 1 яєчний білок;
• 8 аркушів пергаментного паперу.

Приготування:

• З'єднайте борошно, цукор, дріжджі та розпушувач у чаші для міксера, додайте воду та олію. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане пружним і блискучим. За відсутності міксера тісто можна замісити руками.

• Скачати тісто в кулю, помістити його в миску і накрити харчової плівкою. Миску поставте в тепле місце і дозвольте підійти тесту до подвоєння в об'ємі (близько 1 години).

• Поки тісто підходить, зробіть начинку. Обсмажте цибулю і цибулі в кунжутному маслі - при середній температурі до прозорості (не до золотистого кольору). Охолодіть.
• У мисці змішайте свинячу грудинку, свинячий фарш, шиїтаке, імбир, устричний соус, соєвий соус, саке, цукор, чорний перець, крохмаль, яєчний білок і добре вимісіть руками (бажано в рукавичках), додайте охолоджену цибулю і продовжуйте місити, стане в'язкою та однорідною.
• Обомніть тісто і скачайте його у валик. Поріжте валик на 8 шматків і кожен шматок сформуйте у кулю. Розкладіть кулі тіста на деку, залишаючи між ними відстань, і прикрийте вологим рушником, щоб запобігти висиханню. Залишіть тісто на 10 хвилин|мінути|.
• Гострим ножем розділіть начинку на 8 шматків. Розтягуйте шматок тіста на пергаменті, доки він не досягне розміру невеликої тарілки, візьміть із миски ⅛ частину начинки та викладіть її на середину тіста.

• Захопіть невелику ділянку краю пласта правою рукою і закручуйте його до центру. Лівою рукою притримайте отриманий джгут, щоб він не розкрутився. Повторіть приблизно 10 разів, завжди притримуючи новий защип лівою рукою та скріплюючи його з попередніми.

• Накрити підготовлені нікумани рушником, щоб вони не підсихали. Підготуйте пароварку. Укладаючи булочки в пароварку, залишайте між ними відстань для підйому тіста.

• Між кришкою пароварки та пиріжками прокладіть рушник, щоб на них не капав конденсат. Слідкуйте за тим, щоб рушник не спалахнув.

• Готуйте нікумани на пару протягом 15 хвилин. Тривалість процесу може змінюватись в залежності від моделі пароварки. Але ви в будь-якому випадку повинні перевірити готовність страви через 15 хвилин. Подавайте нікумани із пряною гірчицею, гострим соусом або оцтом.

Китайські дріжджові пиріжки на пару (Баоцзи) (Chinese Steamed Buns). Покроковий фото рецепт.

Баоцзи є різновидом димсамів (легкі страви, що подаються на сніданок). Це китайські пиріжки, які готуються з дріжджового тіста і вони зовсім не схожі на манти)). Як начинку можна використовувати м'ясо, гриби, тофу, квасолю, капусту, гарбуз та ін. продукти в різних поєднаннях. Готувати такі пиріжки можна як у пароварці, так і в сковороді.
Ми приготуємо баоцзи з домашнього дріжджового тіста зі свининою та стручковою квасолею.
Пиріжки виходять пишні і ніжні на смак.

Розрахунок продуктів на 2-3 порції (10-12 шт.)

Нам потрібно:

Борошно – 2-2,5 ст.
Дріжджі (свіжі) – 30 гр.
Молоко (або вода) – 3 ст.л.
Вода – 0,5 ст.
Цукор – 2-3 ст.л.
Сіль за смаком
Свинячий фарш – 200 гр.
Стручкова квасоля – 150 гр.
Цибуля (ріпчаста) - 1/2 шт.
Соєвий соус – 2-3 ст.л.
Кунжутна олія - ​​2-3 ст.л.

Спочатку приготуємо тісто. У склянку висипаємо дріжджі, розминаємо ложкою, додаємо ТЕПЛЕ молоко, добре перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку цукру. Ставимо на 10-15 хвилин у тепле місце. Об'єм суміші повинен збільшитися в 2-3 рази.
У велику миску висипаємо борошно та сіль.


Додаємо дріжджі, що підійшли, воду і трохи цукру. Вимішуємо тісто. Залишаємо в теплому місці на 25-30 хвилин.


Тісто має збільшитися обсягом у 2-3 разу.
У каструлі відварюємо до готовності стручкову квасолю (з сіллю) і промиваємо у холодній воді.

Дрібно рубаємо ножем.
Потім подрібнюємо цибулю.

У великій мисці з'єднуємо свинячий фарш, квасолю, цибулю, соєвий соус, олію, сіль. Ретельно перемішуємо.
Залишаємо на 10-15 хвилин.

Готове тісто розгортаємо «ковбаскою» і ріжемо на шматочки, і формуємо кульки (3-6 см у діаметрі, залежно від бажаного розміру готових пиріжків). Кожен гурток розкочуємо качалкою, залишаючи в центрі товстіший шар тіста.

Тісто перекладаємо на долоню, в середину додаємо начинку і заліплюємо складками, трохи скручуючи за годинниковою стрілкою.


Коли всі пиріжки готові, кладемо сковороду на вогонь.
Наливаємо трохи олії та викладаємо пиріжки на відстані кількох см один від одного.


Заливаємо водою приблизно до половини (поливаючи прямо на пиріжки) та готуємо під кришкою 20 хвилин. Вся вода має випаруватися.
Коли пиріжки готові, перевертаємо їх нагору дном за допомогою тарілки і даємо трохи охолонути.
І все, приємного апетиту!

Сянь Жоубао, або Паровий пиріжок з м'ясом, - традиційне китайське частування. Популярно по всьому Китаю, і, звичайно, ці пиріжки улюблені і в інших країнах регіону – Японії, Кореї, Сінгапурі, Таїланді, В'єтнамі та ін. Сянь Жоубао – типовий Баоцзи, тобто. пиріжок з начинкою, найчастіше (навіть майже завжди) із дріжджового тіста та приготований на пару.
Свою історію цей китайський частування веде від старовинного національного виду хліба, приготовленого з дріжджового тіста на пару, - Маньтоу. Маньтоу- це булочка без начинки, Баоцзи- Булочка з начинкою. Причому начинка може бути не обов'язково м'ясною, а й овочевою, наприклад, з капусти з цибулею та яйцем (чи не так, знайома начинка любителям російських пирогів?) або навіть солодка, з бобової пасти з бобів Анко (Адзукі). У пиріжків Сянь Жоубао є ​​й інші «брати» з тіста та приготовлені на пару. Маньтоу (парові пампушки) , парові пельмені , пампушки-завитки Хуацзюань , пампушка «Квітка лотоса» Лянь Хуацзюань , пампушка «Лист лотоса», листковий парова коржик Чженбін, пиріжок «Свиня-скарбничка» Чжуцзай Бін і т.д.
Для тих, хто освоїв рецепт китайського дріжджового тіста ці пиріжки не складуть труднощів, і якщо у Вашій родині люблять пиріжки та китайську кухню, то цей рецепт китайських парових пиріжківпоповнить Вашу скарбничку улюблених домашніх закусок.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 пиріжки):
дріжджове тісто- 800 г,
свинячий фарш - 200 г,
креветки – 12 шт.,
імбир - шматочок розміром з волоський горіх,
зелена цибуля - 3-4 стрілки,
чорні гриби Муер - 3-4 гриби,
світлий соєвий соус - 1 ст.л.
кунжутну олію- 1 ч.л.
сичуаньський перець хуадзяо - 10-15 зерен,
сіль - ½ ч.л.

Будь-який пиріжок складається з оболонки з тіста та начинки.
Оскільки для пиріжків Баоцзи (а наші пиріжки якраз і є різновидом Баоцзи) використовується дріжджове тісто, то спочатку потрібно подбати про тест. Як його приготувати можна прочитати в рецепті.Дріжджове тісто».
Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою.
Для початку приготуємо «перечну воду» - дуже цікавий спосіб надати потрібний ступінь вологості м'ясному фаршу та одночасно його ароматизувати.
Заливаємо окропом зерна сичуаньського перцю і даємо рідини настоятися і охолонути.

Замочити гриби Муер на 30 хвилин у теплій воді.
Обполоснути стрілки цибулі.Цибулю нарізати кільцями.
Імбир почистити та натерти на тертці.
Гриби нарізати (або нарубати) невеликими шматочками.
Креветки очистити від панцира, видалити спинну та черевну прожилки, зробивши надрізи вздовж спинки та черевця, і крупно нарубати.

Змішати у відповідній за розміром мисці м'ясний фарш, креветки, зелену цибулю, гриби, імбир, світлий соєвий соус, кунжутну олію та сіль. Заважати до однорідного стану. Частинами додавати перцеву воду, наприклад, по столовій ложці, поки фарш досить не зволожиться, але при цьому не стане жижею.

Розділити тісто на 24 частини, скачати кожну частину в кульку, скласти на столі та накрити вологим рушником.
Взяти одну частину і розкотити в круглий коржик, товщиною 2-3 мм і діаметром близько 12 см.
Я для цього використовую вирубку. Розкотив тісто і вирізав з нього кружок, залишки тіста зібрати в грудку.
На середину коржика покласти 1 ст. начинки.

Сформувати пиріжок, з'єднавши краї заготовки та складаючи їх складками по колу.

Обтиснути пальцями верхівку пиріжка, запечатавши горловину.
Злегка приплюснути пиріжок, що вийшов.
З тіста, що залишилося, і начинки сформувати пиріжки, скласти на стіл і накрити вологим рушником.

Підготувати пароварку до роботи.
Нарізати з пергаментного паперу квадратиків, щоб на кожен квадратик покласти один пиріжок. Так при термообробці на пару пиріжків вони не прилипатимуть до дна пароварки. Шматочки пергаменту повинні бути по периметру більше пиріжків, тому що пиріжки під час приготування збільшаться в розмірах, і це потрібно врахувати.
Поставити пиріжки в пароварку з таким розрахунком, щоб між ними залишилося місце, оскільки вони збільшаться у розмірах майже в 2 рази після відстойки та термообробки.
Накрити пароварку кришкою та залишити відстоюватися пиріжки на 15 хвилин.
Після цього увімкнути пароварку або поставити її на вогонь (якщо пароварка у вас не електрична).
Якщо вода в пароварці вже кипить, готувати пиріжки на пару 10 хвилин, якщо вода ще не нагрілася - то 15 хвилин.
По завершенні термообробки пиріжків пором не знімати кришку пароварки відразу і не діставати їх із пароварки протягом 5 хвилин.
Потім дістати з пароварки готові пиріжки і відокремити від них шматочки пергаменту (поки вони теплі).

Баоцзи - це практично манти другого або третього покоління (поки точно не розібрався, але продовжую дослідження)) А якщо взяти сучасні манти, які я готував у попередніх постах, то це вже 15-20 покоління. Манти першого покоління, від яких і пішла назва манти, - китайські маньтоу (饅頭 дослівний переклад - «начинена голова», у них свій переказ, напишу наступного разу, саме я й розповім, як готувати сучасні маньтоу). Мене справді вразила ця пристрасть – хочу розібратися в мантах, докопатися до витоків, простежити шлях еволюціонування мантів від давнини до наших днів!

Китайці баоцзи їдять у будь-який час дня, але віддають перевагу сніданку, готуючи з солодкою начинкою.

Я ж сьогодні приготую баоцзи зі свинячим фаршем із капустою, додавши в тісто шпинат, - корисно і додасть тісту цікавого кольору. Тісто для ба оцзи використовується дріжджове, і це, звичайно, найголовніша їхня відмінність від мантів.

Для тесту:

100 г пюре зі шпинату
350 г борошна
4 г сухих дріжджів
100 г води
1/2 ч. л. цукру
сіль

Для начинки:

100 г свинячого фаршу
30 г моркви
200 г білокачанної капусти
30 г цибулі
10 г (невеликий шматочок) імбиру
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. цукру

1 ст. соєвого соусу
Перець білий мелений на кінчику ножа
1 ст. соняшникової олії

Починаємо з приготування тіста. Шпинат відварюємо, потім з нього робимо однорідне пюре будь-яким вам зручним способом - хоч товкачем, хоч у блендері:







Сухі дріжджі розчиняємо у воді з цукром і вливаємо в пюре зі шпинату. Перемішуємо, потім додаємо борошно. Ретельно замішуємо тісто!
















Тесту даємо відпочити 20-30 хвилин і промішуємо ще раз. Після того, як тісто почне підніматися, приступаємо до приготування нашихбаоцзи. Ну а зараз – начинка:


Капусту нарізаємо невеликими квадратиками (не так, як ріжемо в борщ))). Солимо її і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб дала сік. Потім викладаємо на серветку чи рушник, щоб обсушити.








Дрібно нарізану цибулю, моркву, імбир обсмажуємо на соняшниковій олії:










Потім додаємо свинячий фарш, білий перець та соєвий соус:






Обсмажуємо, поки фарш не побіліє, знімаємо з вогню, додаємо капусту і цукор, трохи солі.






Все – начинка та тісто у нас готові.


Тепер розпочинаємо власне процес формуваннябаоцзи.

Починаємо з того, що видаляємо бульбашки з тіста, інакше ми не зможемо з тіста сформувати баоцзи потрібної нам форми.у процесі приготування вони втратить форму і виглядатимуть некрасиво. Щоб цього уникнути, тісто розкочуємо качалкою як пельмене. Мабуть, це більше нагадує навіть приготування листкового тіста... Розгортаємо тісто, складаємо його, потім знову розгортаємо і знову складаємо. Операцію повторюємо разів десять - наше тісто набуває однорідної структури без бульбашок. Тепер ми зможемо з цього чудового тесту зробити наші чудові баоцзи))
















Далі все як зі звичайними мантами - відрізаємо шматочок тіста і формуємо з нього кульку, яку розкочуємо в коржик:








Укладаємо в центр начинку.


І защипуємо краї зверху.

Баоцзи – це так звані варені пиріжки у Китаї. Баоцзи готують з різноманітними начинками, але найулюбленішою є свинина, або свинина з овочами, зокрема з капустою. Тісто у баоцзи дріжджове, на відміну від мант. Надзвичайно смачно та корисно!

Китайські пиріжки баоцзі пропонуємо приготувати із дріжджового тіста на пару.

Для тесту:
- дріжджі сухі швидкорозчинні – 7 г
- вода тепла – 200 мл
- борошно пшеничне – 1,5 склянки
- борошно кукурудзяне - 1 неповна склянка (100 г)
- сіль – 1 ч. ложка
- масло вершкове – 50 г
- кунжут – для посипання

Для начинки:
- фарш свинячий або курячий – 200 г
- часник - 1 зубчик
- імбир сушений - ¼ ч. ложки
- чилі порошок – ¼ ч. ложки
- цибуля зелена - кілька пір'я
- зелень кінзи – 1 гілочка
- лимон - ½ шт. (цедра та сік)
- соєвий соус – 1 ст. ложка

Готуємо баоцзи – китайські пиріжки

1. Спочатку приготуйте фарш. Для цього зелень подрібніть, додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте.

2. Для тесту трохи підігрійте половину води та розпустіть у ній дріжджі.

3. Коли набрякнуть, додайте решту води, сіль.

4. Розтопіть вершкове масло|мастило| і охолодіть до теплого стану.

5. Додайте розтоплену олію у воду з дріжджами.

6. Борошно різних видів просійте та добре перемішайте.

7. Зробіть у середині гірки борошна поглиблення, влийте туди дріжджову суміш і замісіть тісто.

8. Поставте у тепле місце підходити на 1-1,5 години, накривши серветкою або рушником. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі.

9. Готове тісто обомніть, вимісити на притрушеному борошном столі і розділити на 10 кульок.

10. Кульки розкотіть у коржики, всередину кожної покладіть начинку, защипніть краї вгорі, надаючи пиріжкам круглу форму.

11. Поставте в пароварці на пару 30-35 хвилин (можна попередньо посипати кунжутом).

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Цікаво знати
Баоцзи – традиційна китайська страва. Баоцзи є невеликими пиріжками, які готують на пару. Начинки китайських парових пиріжків можуть бути найрізноманітнішими (доуфу, капуста, гриби, гарбуз), але найчастіше баозці готують з м'ясом (найпопулярніша начинка - фарш з капустою). У Китаї баоцзи часто готують на сніданок.

Подивилися 12881 раз