Вітаю.

Піца — це справді універсальна страва, яка однаково популярна у всіх куточках світу.

Саме тому існує багато різних варіацій його приготування. Як то я вже писав замітку про , а сьогодні хочу почати невелику серію з кількох статей, присвячених різним способам виготовлення тіста та самої піци від класичних рецептів до домашніх.

І логічно правильним продовжуватиме писати про тісто. Тільки дріжджове.

Дріжджове тісто вимагає більше часу для приготування, але величезна армія гурманів вважає, що саме воно є класичним італійським варіантом справжньої піци.

Сперечатись не будемо, нам головне, щоб було смачно.

Тісто для піци на сухих дріжджах та воді: найшвидший спосіб

І першим йде один із найпростіших рецептів із найменшим і простим набором інгредієнтів. У цьому він і найшвидший і називається «безопарний», тобто. не вимагає проміжного підняття та обминки тесту.

Інгредієнти на 1 велику піцу діаметром 40 см:

• Борошно - 1,5 склянки об'ємом 250 мл
• Вода тепла - 125 мл
• Дріжджі сухі – 1 ч.л. (3 - 4 г)
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.

Приготування:

1. У глибоку миску виливаємо половину приготовленої води, додаємо підлогу чайної ложки солі та чайну ложку сухих дріжджів. Перемішуємо та залишаємо дріжджі настоятися. Чекаємо коли з'явиться дріжджова шапка. На це піде близько 10 хвилин.

2. У миску, де почнемо замішувати тісто, засипаємо половину підготовленого борошна, щіпку солі та пів чайної ложки цукру. Перемішуємо і виливаємо частину води, що залишилася.

3. Туди ж відправляємо дріжджі, що підійшли, 2 столові ложки оливкової олії і починаємо виделкою розмішувати тісто.

4. Після того, як тісто перетвориться на єдину суміш, починаємо додавати і втручати борошно, що залишилося.

Вмішувати борошно потроху, буквально по 2 чайні ложки за раз

5. Коли тісто дійде до тієї консистенції, коли його вже незручно розмішувати виделкою, присипаємо борошном стіл, виймаємо тісто з миски і продовжуємо вимішувати його на столі.

6. Продовжуємо замішувати тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук. Залежно від вашої вправності, на це піде від 5 до 15 хвилин.

7. Отримане тісто кладемо в миску, накриваємо серветкою і ставимо підніматися в тепле місце. Чекаємо близько 30 хвилин, поки тісто не збільшиться в об'ємі в 2 рази.

Тепер воно готове. Дістаємо його з миски і розкочуємо качалкою до потрібних габаритів.

У цього рецепту є одна особливість - якщо ви заморозите тісто, то після розморожування воно вже не буде таким смачним. Тому робити його потрібно лише для негайного приготування

Покроковий рецепт приготування тіста на молоці

Якщо у вас у холодильнику є молоко, то можна скористатися ним для отримання ніжнішого тіста. Такий спосіб приготування тіста називається опарним і займає найбільше часу, тому що вимагає проміжної обминки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 2 великі піци:

• 400 г борошна
• 200 мл молока
• 16 г сухих дріжджів
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Приготування:

1. У глибоку миску заливаємо тепле молоко (розігріваємо його в мікрохвильовій печі секунд 40 на максимальній потужності), додаємо до нього дріжджі і цукор.

2. Перемішуємо і чекаємо хвилин 10-15, поки не утворюється дріжджова шапка.

3. Додаємо до дріжджів 1 склянку борошна, що просіює, і ретельно все перемішуємо. Суміш, що вийшла, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 40 хвилин.

За цей час тісто має збільшитися в об'ємі у 2 рази

Після 40 хвилин:

4. Суміш (опару) ще раз перемішуємо (обминка), щоб випустити вуглекислий газ, що утворився, і накриваємо миску ще на годинку.

5. Через годину засипаємо в опару борошно, що залишилося і починаємо вимішувати тісто.

Спочатку вимішуємо його в посудині.

А коли воно придбає більш-менш однорідну структуру-перекладаємо його на стіл. Робимо в ньому заглиблення та заливаємо в нього оливкову олію та додаємо сіль.

6. Продовжуємо втручати тісто до отримання гладкої, пружної та еластичної консистенції тіста.

7. Перш ніж почати готувати, необхідно дати тесту полежати і відпочити ще 40 хвилин. І тільки після цього можна приступати до його розкочування.

Як замісити тісто для піци з дріжджами на кефірі

Замість молока цілком підійде й кефір. Спосіб приготування такий самий - опарний.

Інгредієнти:

• Борошно - 3 склянки (по 250 мл)
• Кефір - 200 мл
• Цукор - 2 ч.л.
• Сіль - 1 ч.л.
• Дріжджі сухі - 4 г
• Олія - ​​30 мл

Приготування:

1. У кефір кімнатою температури додаємо сіль, цукор, дріжджі та олію.

2. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо склянку борошна, що просіює.

3. І знову все перемішуємо.

4. Опору, що вийшла, накриваємо чистим сухим рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин. Потім ретельно перемішуємо тісто (щоб прибрати вуглекислий газ) та залишаємо його накритим ще на 40 хвилин.

5. Тепер починаємо потроху втручатися в опару борошно. Додаємо пару ложок і вимішуємо, додаємо та вимішуємо.

6. Продовжуємо процедуру доти, доки не закінчиться борошно і доки тісто не перестане липнути до рук.

Готувати піцу з цього тесту можна через годину-півтори.

Відео рецепт приготування тіста з живих дріжджів на оливковій олії

Тонке тісто для піци на живих (мокрих) дріжджах

І ще один рецепт швидкого приготування тонкого тіста для піци з живими дріжджами.

Інгредієнти:

• 100 мл води
• 15 г живих дріжджів
• 1 ч. л. цукру
• 200 г борошна (+ 2 ст.л. для опари)
• Дрібка солі
• 3 ст. рослинного масла

Приготування:

1. Теплу воду наливаємо в глибоку миску, розчиняємо в ній цукор і кришим туди ж живі дріжджі.

2. Додаємо 3 столові ложки борошна, що просіює, і перемішуємо.

3. Накриваємо миску рушником та відставляємо її на 10 хвилин.

4. Потім додаємо 200 г борошна, щіпку солі та оливкову олію.

5. І починаємо замішувати тісто.

6. Спочатку виделкою, а потім – руками.

7. Через 10-15 хвилин вимішування тісто готове. Воно виходить м'яким, але не липне до рук.

8. Накриваємо тісто рушником і залишаємо його розстоюватись на 1 годину. Після чого можна приступати до розкочування.

Ну ось, найбільш популярні способи приготування дріжджового тіста для піци ми розглянули, попереду на нас чекають рецепти начинок і різні варіанти приготування піци в домашніх умовах.

Дякую за увагу і до швидкої зустрічі.

Часто люди ходять до піцерії, замовляють там собі різноманітні піци. У кожного, природно, свої смакові уподобання, але при виборі піци ми всі звертаємо увагу на те, яка основа була в приготовленій піці. Часто виходить так, що після замовлення начебто цілком смачної начинки саму піцу їсти просто неможливо, а все тому, що тісто для основи було підібране невідповідне.

Після такого невдалого походу в піцерію ми починаємо шукати альтернативну піцерію або приступаємо до приготування піци на кухні. Багато майстринь у кулінарії привчили своїх домочадців до своєї домашньої піци. Повірте, домашня піца може бути набагато смачнішою за ту піцу, що подається в піцерії. Тут найголовніше правильно підібрати тісто для основи піци.

У цій статті я пропоную Вам ознайомитися з рецептом тесту для піци, на мій погляд, незрівнянного. Я сама особисто користуюся цим тестом для основи піци, мені воно дуже подобається шукати щось нове, у мене тепер просто відпала така необхідність. Тісто в готовій піці завжди м'яке, тонке та пропечене. Воно дуже рідко підгоряє, і навіть у тонкому вигляді не стає хрустким. Щоб записати пропонований Вам рецепт тіста для піци, рекомендую Вам приготувати ручку та блокнот, щоб записати весь рецепт із необхідними інгредієнтами.

• Кухня: Домашня;
• Випічка;
• Вихід: 2-4 порції;
• Підготовка: 30 хв;
• Приготування: 15 хв;
• Калорійність: 251;

Інгредієнти для опари для тесту в піцу:

• Дріжджі – 30 гр.
• Тепла вода – 0,5 склянки
• Цукор - 2 столові ложки
• Борошно - 1 столова ложка

Спосіб приготування опари для теску в піцу:

Опара готується на основі теплої кип'яченої води, в яку додається 30 г дріжджів, потім додаємо цукру 2 столові ложки і 1 столову ложку борошна - все перемішуємо, ставимо в тепле місце на 30 хвилин, накривши попередньо рушником. Через тридцять хвилин опара готова, і з неї можна робити тісто для піци.

Інгредієнти для дріжджового тіста в піцу:

• Рослинна олія – 100 гр.
• Готова опара
• Борошно - 450 гр.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування дріжджового тіста для піци:

Щоб приготувати тісто для піци, нам знадобиться готова опара. Опара є. Тепер беремо миску, де замішуватимемо тісто для піци. Висипаємо туди борошно і робимо поглиблення, потім виливаємо в це поглиблення опару. Додаємо сіль за смаком, можна взагалі сіль не додавати, тоді тісто вийде солодкуватим, але якщо врахувати, що у нас начинка може містити в собі продукти трохи солоні, то сіль нам і не буде потрібно, все замінить начинка.

Ось, у нас є борошно з опарою, тепер вимішуємо тісто до того часу, поки воно не перестане прилипати до рук. Як тільки тісто увібрало в себе все борошно, тепер починаємо потроху вливати олію і періодично вимішувати. Після того як втрутили всю олію, можна приступати до створення основи для піци. Тісто дуже слухняне, воно дозволяє розкочувати себе дуже тонко, що похвально для піци, при цьому коли буде додано начинку, тісто не протікає, а повністю пропікається.

Pizza - Тісто для піци (майстер-клас)

У нашому рецепті тіста для піцинемає ні молока, ні оливкової олії. На наш погляд, ці продукти роблять тісто важким та не дуже еластичним. Наше тісто робиться опарним способом. Це зовсім не важко. У вас вийде тоненька та дуже смачна піца.

Приготування:

1.	Опара: змішати дріжджі, цукор та 2 ст. л. теплої води. Додати 2 ст. л. муки|борошна|, добре перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хв.
2.	Борошно, що залишилося, висипати на робочий стіл, в середині зробити поглиблення. У поглиблення покласти опару, посолити, додати приблизно 125 мл теплої води. Повинно вийти м'яке тісто, але не повинно прилипати до рук. Місити тісто, поки воно не стане гладким та еластичним (приблизно 10-15 хв.).
3.	Тісто накрити рушником та поставити в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Нагадуємо, що ця кількість тесту розрахована на 2 піци. Потім ви можете приготувати 2 різні або однакові піци з рецептів розділу Піца.

Порада:
Навіть якщо ви завжди готували товсту піцу з великою кількістю начинки, приготуйте одну з піц за рецептом

ПІЦА за своєю суттю - це гарячий бутерброд, тестяна основа якого випікається разом із поміщеним на неї топінгом (начинкою), складеним з різних продуктів.

Тісто для піциможе бути різним, головне - придатним до обраного топінгу, тобто. Вибір тесту, як і топінгу, завжди робиться за власним смаком кулінара та за наявності продуктів.
Саме необмежена широта вибору можливих інгредієнтів дає простір для кулінарної творчості і дозволяє готувати безліч різноманітних піц на всі смаки. Це і зробило піцу однією з найпопулярніших страв у світі.

Піца - дуже давня страва. Винахід піци традиційно приписують давньоримському полководцю та гурману Лукуллу, хоча за багато століть до нього піци готували стародавні греки, а ще раніше – стародавні єгиптяни та мешканці Стародавньої Месопотамії.

Піци (тестяні коржики з розміщеним на них топінгом) з'явилися не пізніше початку заняття людства землеробством, можливо, і раніше. Але саме Лукулл, що саме прославився своїми знаменитими бенкетами, зробив піци популярними у всій великій Римській імперії. У ХХ столітті, особливо після 2-ї Світової війни, що значно об'єднала все людство і започаткувала нинішню глобалізацію, сучасні піци почали свою переможну ходу по всій планеті.

Хороша свіжоспечена піца - завжди бажана прикраса будь-якого столу. Спробуйте і ви винайти свою оригінальну піцу, яка прославить вас серед близьких, друзів та знайомих.

Експериментуйте з комбінаціями тесту та топінгу. У деяких випадках хороші результати може давати заміна води в тесті хорошим пивом або частиною води горілкою (до 1/4 горілки від загальної кількості води - це надасть пишноти), сухим вином (до 1/2), невеликі добавки коньяку - до 1-2. ст. ложок на 1 кг тіста (у додаванні коньяку слід бути так само акуратним, як і в додаванні до страв гострого перцю, інакше зайво виражений коньячний смак і запах може зробити виріб неприємним), а також введення в тісто дрібно рубаної свіжої зелені та сухих мелених спецій за смаком.

Завжди враховуйте, що фраза на кшталт «Справжнє італійське тісто для піци» може виходити лише від необізнаної людини – італійська кухня не така бідна, щоб мати лише одне тісто для піци. (Порівняйте з фразою «Справжні російські млинці» і пригадайте кількість рецептів млинців у російській кухні. Те саме відноситься до фрази «Справжній шашлик» і багатьом подібним.)

Тестяні вироби дуже давні, їм щонайменше 30 тис. років. На цей час людством створено понад 2000 різних рецептів приготування хорошого тесту. І постійно створюються нові види тесту.

Найкраще борошно для приготування тіста для піци – крупчатка.За її відсутності можна додавати в тісто трохи манки(близько 1/8-1/10 кількості борошна) - це додасть пишність виробу. Деякі кулінари додають у тісто манку, попередньо заварену на воді, як манна каша (час варіння 1 хвилина), потім остигнула до теплоти.

Заміс тесту на молоціробить виріб смачнішим, поживнішим, але надає тесту липкість, позбавляє його легкості. Тому молоко можна додавати в тісто в кількості від 1/4 до максимум 1/2 від кількості рідини. Багато видів відмінного тіста готуються зовсім без добавки молока.

Хороші результати дає використання замість води молочної сироватки., що виходить при приготуванні сиру або сирів. Для накопичення та збереження молочної сироватки її можна заморожувати в морозильнику (термін зберігання в щільно закритому посуді при температурі мінус 18 гр. до 1,5-2 місяців, не більше).

Для якості тестяних виробів важливими є не тільки склад і належна якість взятих для тесту вихідних продуктів, а й технологія приготування тесту.

ВАЖЛИВО!
1) Борошно перед замісом будь-якого тесту обов'язково має бути просіяне крізь сито. Це неодмінна умова забезпечення якості всіх виробів з тесту.
2) Необхідне хороше промішування (розминання) тесту не менше 6-8 хвилин, оптимально – 10-15 хвилин. Тісто, ретельно пром'яте руками, має більш високу якість, ніж при використанні механічного тістоміски.
3) При розкочуванні дріжджове тісто значною мірою втрачає накопичені газові бульбашки. Щоб виріб вийшов пишним, при використанні дріжджового тіста не забувайте про обов'язкове вистоювання виробу перед випіканням протягом 10-15 хвилин, щоб тісто ще трохи підійшло.

Обробка піци значно простіше, ніж обробка пирогів або пиріжків, час випікання коротший.
Тому піцу з відповідного тіста (див. нижче) і з відповідним топінгом (сирним, м'ясним, рибним, овочевим, комплексним) можна з успіхом подати до перших страв замість традиційних у таких випадках пиріжків та розстібників.
Тонка піца з рясним овочевим топпінгом добре доповнює шашлики та барбекю.
Красиво оформлена піца з солодким топінгом буде не лише чудовим десертом, а й прикрасою десертного столу.

Піца і поданий з нею якийсь напій можуть бути невеликою, але ситною трапезою.
Наприклад, піцу із швидкого тіста на кефірі(як і швидкі оладки, млинці цього тесту) нескладно приготувати на сніданок. Для швидкості приготування замішане за пару хвилин тісто на кефірі (густоти, як для оладок) просто викладається на змащену маслом сковороду або деко, розрівнюється ложкою в тонкий шар, зверху поміщається топінг на смак і наявність - і попередньо розігріту до 180 гр. З духовкою на 10-15 хвилин (час випікання залежить від товщини шару тіста). Чудовий свіжий гарячий сніданок готовий.

Порційна міні-піца із дріжджового тіста (діаметр 12 см).

З цих видів тістави зможете приготувати практично всі види домашньої випічки:

ДРІЖДЖОВЕ КИСЛЕ ТІСТО

I. Звичайне безопарне дріжджове тісто

З цього тесту зазвичай печуть звичайні булочки, пиріжки, пончики та інші вироби з невеликою кількістю здоби. Щоб вони добре пропеклися, потрібно правильно розпушувати тісто дріжджами та вміло поєднувати його з начинками. Так, солоні начинки (з м'яса, риби, грибів) не підходять до солодкого тесту та ароматизованого шафраном, лимоном, кардамоном; для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.

Склад звичайного безопарного дріжджового тіста:
4 склянки пшеничного борошна,
1-2 ст. ложки цукру,
3-4 ст. ложки рослинної олії,
1 яйце, 20 г дріжджів,
1/2 ч. ложки солі,
1 склянка молока чи води.

У каструлю влити тепле молоко чи теплу воду (температура 27-30°З) і розчинити дріжджі. Додати сіль, цукор, яйця, ароматичні речовини, борошно, що просіює, і замішувати протягом 5-8 хв, щоб вийшло однорідне, без грудок, не дуже круте тісто.

Якщо рідини для замісу тіста недостатньо, додати|добавляти| трохи молока або води. Борошно до просіювання вимірювати склянкою, не утрамбовуючи її.

Наприкінці замісу додати попередньо підігріту олію, трохи перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце.

Через 2-2,5 години після замісу, коли тісто сильно підніметься, слід обм'яти його.

Приблизно через 40-50 хв, коли після максимального підйому тісто починає опускатися, зробити другу обминку тіста і викласти на посипаний борошном стіл або дошку для оброблення.

Тривалість підходу тесту можна регулювати, змінюючи дозування дріжджів та температурні умови. Нормальною вважається температура 28-30 ° С; при зниженні температури тривалість уповільнюється, при підвищенні прискорюється.

При температурі нижче 10°С та вище 35°С тісто не підходить.

Якщо в нього покладено занадто багато солі чи цукру, бродіння дріжджів сповільниться чи припиниться. В цьому випадку треба замісити нову порцію тесту і перемішати його з пересоленим або пересолошеним.

Дріжджі слід брати якісні.

При замісі тесту слід пам'ятатинаступне:

1) надлишок води – тісто погано формується; вироби виходять розпливчастими, плоскими;
2) нестача води-тісто погано бродить, готові вироби будуть жорсткими;
3) заміна води молоком або вершками – готові вироби мають гарний зовнішній вигляд, покращується їх смак;
4) збільшення кількості жирів - вироби робляться більш розсипчастими та смачними і довше не черствіють;
5) надлишок солі - тісто погано бродить, вироби набувають солоного смаку; колір кірки-блідий;
6) недостатня кількість солі-виробу виходять розпливчастими, несмачними;
7) велика кількість цукру – поверхня виробу при випіканні швидко кольорується, а середина пропікається повільно. Крім того, тісто погано підходить; при додаванні більше 35% цукру процес остаточно припиняється;
8) недостатня кількість цукру - вироби виходять бліді та несолодкі;
9) збільшення кількості яєць - вироби робляться більш пишними та смачними;
10) заміна яєць жовтками - вироби виходять більш розсипчастими, гарного жовтого кольору;
11) збільшення кількості дріжджів – бродіння прискорюється; занадто велика кількість дріжджів надає виробам неприємного кислого присмаку.

Здобне дріжджове тісто опарне

Опарний спосіб застосовують для здобного тесту. З такого тіста випікають вироби з великою кількістю олії, цукру, яєць: різні плюшки, рулети, кренделі, пироги, коржики, баби, паски, печиво, сухарики і т.д. натерту цедру лимона або апельсина, подрібнений кардамон, ванільний цукор та ін.).

Склад здобного опарного дріжджового тіста:
4 склянки пшеничного борошна,
від 1-2 до 4-8 ст. ложок цукру (див. ПРИМІТКА),
4-8 ст. ложок вершкового масла,
2-8 яєць,
20 г дріжджів,
1/2 ч. ложки солі,
1/2 склянки молока чи води.

ПРИМІТКАЩОДО КІЛЬКОСТІ ЦУКРУ В ТЕСТІ:
При несолодкому топінгу досить 1-2 ст. ложок цукру. 4-8 ст. ложок цукру додають у тісто, якщо топінг солодкий.
Підвищений вміст у тесті яєць і олії робить тісто значно смачнішим, пишнішим, поживнішим і піде на користь будь-якій піці - і несолодкій, і солодкій.

При цьому способі спочатку треба замісити рідку бовтанку, яка називається опарою. На заміс взяти всю норму теплої рідини та дріжджів та половину норми борошна (за рецептурою).

Опара повинна тинятися при температурі 28-30°С протягом 3- 3,5 год до максимального підйому. Під час бродіння на її поверхні з'являються бульбашки, що лопаються, з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто.

В опару додати всі інші підігріті продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ароматичні речовини), поступово всипати борошно, що залишилося, і вимішувати протягом 5-8 хв до отримання однорідної маси.

В кінці замісу додати олію, розігріту до консистенції густої сметани; потім накрити каструлю кришкою і поставити тісто в тепле місце для підйому. Коли тісто досягне максимального рівня, зробити обминання і викласти його на стіл, присипаний борошном.

Тривалість бродіння опари та тесту також можна регулювати зміною температурних умов підходу, поміщаючи каструлю в більш тепле або прохолодне місце.

Пишна піца з опарного дріжджового тіста

ПРІСНЕ (БЕЗДРОЖЖОВЕ) ТІСТО

Звичайне прісне тісто

З такого тіста випікають прісні пиріжки та ватрушки. Готують його на сметані.

Варіант 1. Склад звичайного прісного тесту (на сметані):
2 склянки пшеничного борошна,
1 склянка сметани,
2 ст. ложки вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 ст. ложка цукру,
1/2 ч. ложки солі.

Тесту з цієї кількості продуктів достатньо для випікання 20-25 пиріжків або ватрушок.

Варіант 2. Склад звичайного прісного тесту (без сметани):
2 склянки пшеничного борошна,
200 г вершкового масла або маргарину,
1 ст. ложка цукру,
2 ст. ложки горілки або коньяку,
1/2 ч. ложки солі.

На дошку або миску просіяти борошно гіркою і зробити в ній поглиблення, в яке покласти сметану, розм'якшене масло, сіль, цукор, влити яйця.
Швидко замісити тісто. Скачати тісто в кулю, покласти на тарілку і відлежати 30-40 хв.

Прісне несолодке тісто на соді

З цього тіста випікають пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші вироби з несолодкими начинками.

Склад прісного несолодкого тесту на соді:
4 склянки борошна,
100-200 г вершкового масла або маргарину,
12ст.ложок сметани,
2 ст. ложки цукру,
1/2 ч. ложки соди,
1/2 ч. ложки солі.
Вихід готових виробів – 1000 г.

Борошно просіяти із содою. Сметану, яйця, цукор та сіль перемішати до розчинення солі та цукру. Розм'якшене масло або маргарин збивати в посуді дерев'яною лопаткою 5-8 хв, поступово додаючи суміш сметани та яєць, потім - борошно, і швидко (протягом 20-30 с) замісити тісто. Тісто не можна довго вимішувати: вуглекислий газ, що утворюється при дотику сметани і соди, випаровується, і тісто виходить жорстким.
Сметану можна замінити кефіром, кислим молоком та іншими кисломолочними продуктами.

ЛИСТКОВЕ ТІСТО

Листкове тісто буває дріжджовим (кислим) та прісним. Останнє використовується найчастіше. Воно зовсім не містить цукру. Основними його компонентами є борошно, олія, яйця, вода, іноді кефір, оцет, коньяк чи лимонна кислота, сіль.

Вироби з листкового тіста – хрусткі, усередині – м'які та ніжні.

Щоб тісто вийшло з гарною шаруватою структурою, необхідно суворо виконувати вимоги до продуктів, з яких воно робиться, а також до технології його виготовлення. Борошно для тіста слід брати тільки пшеничну вищого ґатунку, масло - вершкове або вершковий маргарин відмінного смаку та якості.

Еластичність та пружність тесту надає кислота (лимонна, оцтова) або коньяк; якщо немає кислоти, воду можна замінити на кислий кефір. Кисле середовище сприяє підвищенню в'язкості білкових речовин борошна. Шаруватість тесту забезпечується його багаторазовим розкочуванням.

Готувати листкове тісто слід у прохолодному приміщенні та в холодному посуді.

Борошна при розкочуванні застосовують помірно - тільки для того, щоб тісто не чіплялося до дошки. Якщо муки багато, то тісто буде надто крутим; вироби з нього погано піднімаються та втрачають смак.

Готове тісто зберігають у холодильнику чи іншому холодному місці.

Оскільки приготування листкового тіста - справа досить трудомістка і займає багато часу, можна спростити цю роботу і зробити рубане листкове тісто (швидкого приготування). Але з такого тесту випічка виходить менш розсипчастою та ніжною, ніж із розкочаного.

Листкове дріжджове тісто

Склад листкового дріжджового тіста:
2 склянки пшеничного борошна,
1 склянка молока чи води,
20 г дріжджів,
1 ст. ложка цукру,
1/2 ч. ложки солі,
1 яйце,
100-300 г вершкового масла|мастила|.

Це тісто поєднує якості дріжджового, так і листкового тіста. Приготувати тісто безопарне дріжджове. У миску вилити необхідну кількість теплого молока, додати розведені окремо в невеликій кількості молока або води дріжджі, яйця та сіль. Рідина добре перемішати, всипати борошно, що просіює, і замісити тісто.

В кінці замісу можна додати розтоплене вершкове або рослинне масло і продовжити заміс доти, доки масло не з'єднається з тестом. Добре вимішане тісто злегка присипати борошном, накрити посуд серветкою і поставити на 3-3,5 год в тепле місце для підйому.

Тісто, що підійшло, розкотити в прямокутний пласт товщиною 1- 1,5 см. На середину покласти розм'якшене вершкове масло або маргарин (половину всієї норми), закрити його частиною пласта, на який також покласти масло, накрити третьою частиною пласта (таким чином, вийде три шари тіста і два шари олії). Потім тісто посипати борошном і розкотити до товщини 2-3 см, змісти з нього зайве борошно і скласти вчетверо. Знову розкотити та скласти.

В результаті всіх операцій вийде пласт із 32 шарами олії. При закочуванні 200-300 г олії, тісто, приготовлене з 2 склянок борошна, повинно мати не менше 32 шарів олії, інакше воно при випіканні витікає. При закочуванні 100-200 г масла можна робити 8-16 шарів, тобто складати пласт тіста при розкочуванні не вчетверо, а втричі, інакше шари не будуть помітні.

Обробку тесту слід проводити в прохолодному приміщенні за температури повітря не вище 20°С. При вищій температурі тісто треба час від часу охолоджувати, стежачи за тим, щоб вершкове масло не затверділо, інакше воно при розкочуванні розриватиме шари тіста і під час випічки витече.

Листкове прісне тісто

З цього пишного несолодкого тіста можна готувати вироби і з солодкими, і з начинками несолодкими. Але треба суворо дотримуватись правил приготування такого тіста. Жодне тісто не вимагає стільки уваги при виготовленні. Найменше відхилення від рекомендації призводить до того, що вироби виходять малошаровими та грубими.

(варіант 1) :
4 склянки пшеничного борошна,
2 гранених склянки води,
400-600 г вершкового масла для прошарку,
4 ч. ложки борошна для закочення олії,
16 крапель лимонної кислоти,
1/2 ч. ложки солі.
Вихід готових виробів – 1200 г.

За відсутності лимонної кислоти її можна замінити оцтом: 1 ч. ложка 30% оцту на 2 склянки борошна. Сіль та кислота покращують не тільки смак тіста, але і його еластичність (при розкочуванні тісто краще розтягується на тонкі шари). Однак зайвої кількості солі та кислоти в тісті слід уникати, оскільки це негативно відбивається на смак готових виробів.

При додаванні в тісто яєць або яєчних жовтків, що покращують якість виробів, їх слід влити в склянку і додати воду до встановленого рівня. У цьому випадку яйце замінює частину води, передбаченої рецептурою.

Вироби, приготовані з жирнішого тіста, виходять значно ніжнішими і смачнішими.

Спосіб приготування тіста: налити в миску воду (стільки, скільки передбачено в рецепті) або воду разом з яйцем, додати кислоту, потім насипати сіль і, коли вона розчиниться, влити борошно, що просіює. Дерев'яною лопаткою або рукою замісити тісто до отримання однорідної досить щільної консистенції.

Якщо мука поглинає багато води, треба додати ще; якщо тісто виходить рідким, слід додати муки. Тісто місити 5-8 хв - до тих пір, поки воно не стане добре відокремлюватися від рук і миски. Потім скачати його у вигляді кулі, покласти на посипаний мукою стіл, накрити серветкою або мискою, в якій місили тісто, і залишити на 20-30 хв: щоб воно стало більш еластичним і при його розкочуванні краще утворювалися шари.

Якщо замінити 1/4 частину води горілкою, ромом або коньяком, то виріб вийде більш пишним та смачним.

У мисці або на столі розім'яти олію або маргарин до зникнення грудок, додати борошно, що призначене для закочення (див. рецептуру) і перемішати її з маслом. Олія з додаванням борошна сприяє кращій шаруватості тіста. З олії сформувати плоский чотирикутний коржик.

Надрізати тісто ножем хрестоподібно, підсипати муку|борошно| і розкотити тісто качалкою так, щоб середина пласта була товщі, ніж краї. У центр пласта покласти заготовлений корж масла, перемішаного з борошном, накрити його довгими краями пласта і защипнути краю коржика.

Отриманий «конверт» покласти на стіл, посипаний борошном, припилити борошном і товстою качалкою, починаючи від середини, розкотити в прямокутний пласт завтовшки близько 1 см. Потім м'якою щіточкою змісти з поверхні тіста зайве борошно і скласти його вчетверо.

Накрити серветкою і залишити на 10 хв., після чого перевернути закатку, посипати зверху і знизу борошном і знову розкотити до товщини 1 см. Змісти борошно і знову скласти вчетверо закатку. Охолодити тісто протягом 20 хв і знову розкотити його і скласти вчетверо.

Після охолодження протягом 30 хв знову розкотити тісто пластом і скласти його вчетверо. Далі розкочувати та складати тісто не рекомендується.

Найкраща температура у приміщенні, де готують тісто, 15-17°С. Для вистоювання його слід виносити на холод чи ставити у холодильник.

Щоб уникнути здуття, пласт тіста перед випічкою слід наколоти кінчиком ножа, а краї листа побризкати водою.

Яйце можна змащувати тільки верхню поверхню укладеного тіста, але не бічну.

Прісне шарування випікають 25-30 хв при температурі 210-230°С. При випіканні не можна допускати струсу тіста, інакше воно осяде.

Готовність штучного виробу визначають за пружністю та кольором, готовність пласта - підніманням кута ножем (у непропеченого пласта він легко загинається).

Листкове прісне тісто(варіант 2)

З цього тіста випікають листкові кулеб'яки та пиріжки.

Склад листкового прісного тіста(варіант 2):
2 склянки пшеничного борошна,
1/2 склянки води,
400 г вершкового масла,
1/2 лимона,
1 ч. ложка солі.

Просіяти борошно, половину її відокремити, змішати на дошці з|із| маслом|мастилом| і, розкотивши у вигляді квадрата товщиною 1,5-2 см, покласти на тарілку і поставити в холодне місце.

У борошно, що залишилося, влити 1/2 склянки води, віджати лимонний сік (або додати розведену лимонну кислоту), сіль і замісити тісто. Скачати в кулю, накрити рушником і дати полежати 20-30 хв. Потім тісто розкотити так, щоб вийшов шар вдвічі ширший і трохи довший за шматок тіста з маслом, покладеного на тарілку.

Тісто з олією покласти на середину розкочаного, загорнути і защипнути краї. Таким чином, тісто з борошна з олією опиниться в конверті.

Посипавши стіл борошном, розкотити «конверт» рівною смугою шириною 20-25 см і завтовшки близько 1 см. Тісто акуратно скласти вчетверо, помістити на деко і на 30-40 хв поставити в холодне місце.

Охолоджене тісто знову розкотити, знову так само скласти вчетверо і знову витримати в холодному місці. Все те саме зробити втретє. Після цього розкотити тісто і обробляти з нього пироги, пиріжки та ін.

Обрізки тіста, що залишилися при обробці, зім'яти в грудку, але не місити, а, потримавши трохи в холодному місці, розкотити і зробити пиріжки, кошики і т.п.

Листкове прісне тісто(Варіант 3)

Листкове прісно за цим рецептом замішують з пшеничного борошна на воді з додаванням яєць, солі і лимонної кислоти. З нього випікають воловани, курники та інші подібні вироби.

Склад листкового прісного тіста(варіант 3):
2 склянки пшеничного борошна (у тому числі 1 ст. ложка для підготовки жирів),
215 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 склянка води,
2 г лимонної кислоти,
1 ч. ложка солі.

У посуд влити холодну воду, розчинити лимонну кислоту, покласти яйце, сіль, всипати борошно, що просіює, і замісити тісто до однорідної маси. Сформувати його у вигляді кулі. Зробити нагорі неглибокий надріз. На стіл насипати трохи борошна, викласти тісто, накрити рушником, щоб запобігти завітрюванню, і залишити на 30 хв.

Тісто можна замісити і на обробній дошці. Борошно насипати гіркою, у середині зробити поглиблення (лунку), влити воду, додати розчин лимонної кислоти, яйце, сіль і, починаючи з країв лунки, ложкою поступово додавати борошно (так, щоб вода не вилилася через край).

Коли все борошно з'єднається з водою, вимісити тісто (протягом 15-20 хв) і сформувати як колобка. Зробити на тісті зверху неглибокий надріз хрестоподібний, залишити на 30 хв, прикривши рушником, щоб не завітрювалося.

Потім підготувати вершкове масло чи маргарин. У масло|мастило| додати|добавляти| трохи борошна, перемішати, сформувати у вигляді прямокутника товщиною 2 см і охолодити.

Маргарин без додавання борошна ковзає між шарами тіста, і товщина шарів виходить неоднаковою.

Для кращої шаруватості тіста дуже важливо, щоб підготовлене тісто та олія були однаковою консистенцією. Тісто розкотити в прямокутний пласт завтовшки 2-2,5 см, по краях тонше. На середину покласти підготовлену олію. Поєднати тісто з боків у вигляді конверта, залишити вільне місце по краях. Якщо покласти масло до них, то при розкочуванні вони можуть прорватися. Кількома легкими натисками качалки розрівняти олію.

Поставити тісто на холод на 15-20 хв.

Потім перекласти тісто на стіл, обережно розкотити в довжину (катаючи від себе в одному напрямку), спостерігаючи, щоб тісто було однаковою товщиною і не прорвалося ніде.

Скласти його в 2 шари, охолодити. Потім повторити процедуру. При розкочуванні тіста слід якнайменше підсипати борошна, інакше шарування буде твердим.

Деко злегка змочити водою і випікати виріб у гарячій духовці при температурі 250-260°С, дуже обережно, без струсу, інакше вироби осядуть, утворюється загартування. Якщо тісто почало горіти зверху, треба покрити його вологим папером.

Листкове тісто на кефірі

Склад листкового тіста на кефірі:
2 склянки пшеничного борошна,
360 г вершкового масла,
1 яйце,
1 склянка кефіру,
1/3 ч. ложки солі
(воду та кислоту не додавати).

З борошна, кефіру, яйця та солі замісити однорідне пружне тісто, охолодити. Шматок олії злегка розім'яти (не розтирати) з невеликою кількістю борошна, щоб суміш стала еластичною та податливою.

Розкотити тісто у формі квадрата, у центр покласти розім'яту олію і загорнути у вигляді конверта. Защипнути краї, щоб у шов не потрапило борошно. Розкачати тісто прямокутник, з'єднати протилежні кінці прямокутника в середині, защипнути і ще раз скласти вдвічі. Винести на холод 30 хв.

Після цього розкотити тісто прямокутник (але вже в протилежному напрямку), з'єднати кінці на середині, змісти борошно, защипнути шов і ще раз скласти так, щоб шов опинився всередині на вигині. Винести на холод 2 год.

Щоразу, розкочуючи тісто після охолодження, треба розгортати його на 90°: тоді тісто не рватиметься від напруги і вийде шаруватим. Потім пласт знову повернути на 90 °, знову розкотити і скласти вчетверо. Після цього помістити тісто на холод на 20-30 хв, а потім формувати.

Рублене листкове тісто(швидкого приготування)

Склад рубаного листкового тіста(швидкого приготування):

2 склянки пшеничного борошна,
3/4 склянки води,
300 г вершкового масла або маргарину,
1 яйце,
1/2 ч. ложки солі,
1 ч. ложка соку лимона чи оцту
ПРИМІТКА: замість яйця можна покласти 1 ч. ложку цукру

На пиріжкову дошку просіяти муку|борошно|, покласти в неї охолоджене масло|мастило|, попередньо нарізане маленькими шматочками, і дрібно|мілко| порубати ножем. Після цього зробити в борошні, змішаному з олією, поглиблення. Влити в нього підсолену воду, додати|добавляти| яйце, лимонний сік або оцет і швидко замісити тісто. Скачати кулю, накрити її серветкою та поставити в холодне місце. Перед випіканням рекомендується 2-3 рази розкотити таке тісто і скласти в 3-4 шари.

Рублене листкове тісто на сметані(швидкого приготування)

Склад рубаного листкового тіста на сметані(швидкого приготування):
2 склянки пшеничного борошна,
200 г вершкового масла,
1 склянка сметани,
дрібка солі.
Технологія приготування тіста – така сама, як у попередньому рецепті.

Сирно-олійне тісто

Склад сирно-олійного тіста:
1 склянка борошна,
125 г знежиреного сиру,
3 ст. ложки рослинної олії,
1 яйце,
1 ч. ложка солі.

Технологія приготування тіста та сама, що й у рецепті «Рублене листкове тісто».
У своєму споконвічному вигляді тісто має бути тонким і хрустким.

Як приготувати піцу швидко!

Відео показує, як приготувати піцу вдома, в домашніх умовах.
Тісто для піци бездрожжеве.

Як приготувати тісто?
На робочу поверхню висипати гіркою 2 склянки борошна, як у відео.
Зробити поглиблення і повільно влити туди суміш із 2 яєць, половини склянки молока, чайної ложки солі та чайної ложки соняшникової олії.
Місити тісто для піци не менше 10 хвилин|мінути|.
Потім накрити тісто вологою тканиною та дати постояти 15 хвилин. Тісто для піци готове.

Далі потрібно розкачати тісто для піци. Перший шар – томатна паста, або кетчуп. Наносимо досить товстим шаром. Потім основу для піци рівномірно посипаємо тертим сиром, викладаємо цибулю, начинку, помідори і знову посипаємо сиром. Перчимо, солимо за смаком і оговляємо піцу в духовку до готовності.
Як бачите, все дуже просто, піца готова.
Смачного!

Піца Кальцоне (закрита піца) та Маргаритавід Джеймі Олівера

ДИВО-ТЕСТО на кефірі

У відео я написала 1 ч.л. соди з гіркою, з гіркою - КАФІВНА ложечка, чайна - йде без верху!

Для тесту:
500мл. кефіру, 1 ст.л. цукру, 120-150мл. рослинної олії, борошна рівно стільки, скільки забере (десь близько 3-х склянок), 1 ч.л. соди (примітка зверху).

Приготування:
У кефір додати цукор, олію та поступово, перемішуючи, підсипати борошно. Тісто має вийти за консистенцією як дріжджове.
Далі посипати робочу поверхню борошном, розкотити тісно, ​​але не дуже тонко, взяти харчову соду і трохи обсипати тісто. Загорнути конвертом і знову розкотити так само, обсипати содою, загорнути конвертом. Третій раз розкотити, обсипати собою, загорнути конвертом, покласти в миску, накрити серветкою і залишити відпочивати хвилин на 30. Ця технологія дозволяє досягти чудової якості здобного повітряного тіста, не вдаючись до вживання дріжджів.

Дріжджове тісто + пироги з нього

Інгредієнти: 500мл. теплого молока, 1 ст. цукру, 1 ч. л. солі з гіркою, 1 пакетик дріжджів (10-11 г), мука (800-1000 г).

Зробити опару. Через 30 хвилин підбити.
Додати 100 г розм'якшених злив. олії, 2 яйця, збитих з 5 ст.л. цукру, додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто і залишити ще на 30 хвилин підійти.
Потім ще раз підбити, додати|добавляти| ще муки|борошна|, викласти на килимок, влити 2 ст.л. рослинної олії, і додаючи смуку вимити тісто, яке не прилипатиме до рук. Розділити на шматочки, залишити їх ще на 10 хвилин підійти, а потім приступити до формування пирогів.

Рецепти тіста для піци
Рецепт тіста для піци "на тонкій основі"

200 грам борошна
- одна чайна ложка сухих дріжджів (Саф момент або подібних)
- Чверть чайної ложки солі
- 100-120 мл води
- одна столова ложка рослинної олії

Приготування тіста:

Дріжджі попередньо розбавляємо в половинці склянки теплої води з невеликим додаванням цукру (близько чверті чайної ложки). Поки дріжджі підходять, просіюємо через дрібне сито борошно і додаємо сіль. Як тільки почнуть підходити в чашці дріжджі (вони повинні почати утворювати в чашці рясну піну), виливаємо їх в борошно.
Вимішуємо тісто вручну чи в кухонному комбайні, додаючи за потребою теплу воду. У процесі замісу тіста вливаємо в нього столову ложку олії та ретельно вимішуємо до утворення однорідної маси (без грудок та інших неоднорідностей).
Беремо каструлю або миску і змащуємо її олією. Утворимо з тіста кулясту форму, злегка присипаємо зверху борошном і викладаємо в каструлю, що змастила маслом.
Накриваємо її зверху марлею або рушником (щоб тісто не завітрилося зверху) та залишаємо на 40 хвилин у теплому місці, щоб тісто підійшло. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі, якщо тісто походить занадто швидко, його потрібно збити і залишити підходити далі.

Корда тісто підійшло добре викладаємо його на дошку і вимішуємо 1-2 хвилини, після чого утворюємо з нього тонкий круглий корж діаметром 30-40см (на вибір). Формуємо на коржі краю, якщо все ж таки тісто виявилося занадто "пишне" можна по площі коржа (крім країв) зробити невеликі проколи виделкою.
Ось у принципі і все, змащуємо корж і наповнюємо його начинкою, і наша піца майже готова. Відправляємо її в духовку та випікаємо до готовності.

Тісто для піци на опарі

Для приготування тіста для піци опарним способом нам знадобиться:

200-300 грам борошна
- 10 грам дріжджів
- Підлога чайної ложки цукру
- Чверть чайної ложки солі
- вода

Приготування цього тесту починається з опари. Для цього змішуємо в 2-3 столових ложках теплої води дріжджі, додаємо чверть чайної ложки цукру, дві столові ложки борошна та вимішуємо опару. Вимішане тісто накриваємо рушником або марлею і ставимо на 30-50 хвилин у тепле місце, щоб підійшла опара.
Як тільки опара готова, борошно, що залишилося, просіюємо через дрібне сито на дерев'яну дошку гіркою. У гірці робимо заглиблення та кладемо в нього опару. Додаємо сіль, 100-150 мл теплої води та починаємо вимішувати тісто. Добре вимішане тісто має бути однорідним, еластичним і не липнути до рук.
Вимішане тісто кладемо в каструлю, накриваємо зверху марлею або рушником і ставимо в тепле місце на годину.
У процесі того, як тісто підходитиме, воно має збільшитися в два-три рази в обсязі. З часом готове тісто збиваємо і формуємо з нього тонкі коржі для піци.
P.S. Щоб тісто не чіплялося до каструлі або формі її слід зсередини змастити олією.

Листкове тісто для піци

Для приготування листкового тіста для піци нам знадобиться:

400 грам борошна
- склянка води
- 50 грам маргарину
- чайна ложка солі

Просіяти борошно через дрібне сито у вигляді гірки на дерев'яну дошку. У склянці води розчиняємо сіль, у середині гірки робимо заглиблення та вливаємо туди воду із сіллю. Обережно з'єднуємо воду з борошном і замішуємо круте тісто (воно має бути однорідним і без грудок). Вимішане тісто накриваємо рушником і кладемо в холодильник на півтори - дві години. Маргарин розм'якшуємо і, надавши йому довгасту форму, ставимо в холодильник. Тісто, що остигло, трохи розкочуємо, надавши йому також довгасту форму (приблизно вдвічі - втричі більше маргарину). На середину коржа кладемо маргарин і складаємо корж усередину у вигляді конверта, защипуючи краї. Тісто і стіл присипаємо борошном, перевертаємо тісто швом вниз і розгортаємо його в довжину якомога тонше. Складаємо тісто втричі – вчетверо і знову розкочуємо його. Повторюємо цю операцію ще двічі-тричі і кладемо тісто в холодильник витримуватися. Через годину витримане в холодильнику тісто готове для подальшого приготування.

Піца пепероні з беконом

Приготування піци почнемо з підготовки компонентів:

Сир трьом на дрібній тертці, копчений бекон ріжемо тонкими смужками. Солодкий перець очищаємо від семедольки та нарізаємо тонкою соломкою. За бажання можна підготувати зелень для піци, для цього дрібно нарізаємо петрушку, кріп або іншу зелень на Ваш смак.

Хочу зробити одне зауваження, якщо солодкого перцю буде багато, можна взяти половину перцю.

Коли всі складові для начинки піци будуть готові, приступимо безпосередньо до приготування піци. Беремо заздалегідь підготовлене тісто для піци і розкочуємо з нього корж діаметром 25-30 см. Товщина коржа в основному залежить від особистих переваг, але де-факто корж для піци роблять дуже тонкими, візуально 8-12 мм.

Готовий корж викладаємо на лист або круглу форму для піци, попередньо змащену маслом. Тепер акуратно пальцями робимо невелику кромку краю коржа. Зверху корж трохи змащуємо олією і посипаємо тертим сиром (твердий сир, наприклад пармезан). Залишаємо тісто, накрите марлею або рушником, на 5-10 хвилин підніматися. Як тільки тісто підніметься, намазуємо корж томатним соусом. Зверху томатного соусу рівномірно укладаємо шматочки бекону та солодкого перцю. Розкладаємо поверх пепероні, нарізаний тонкими кільцями, посипаємо зверху приправами (орегано або тими, що Вам найбільше подобається, можна додати дрібно нарізану зеленню). Зверху присипаємо копченим сиром, сіль і перець за смаком, можна трохи побризкати олією. Піцу ставимо випікатися в заздалегідь прогріту до 180-200 градусів духовку. Як тільки на піці утворилася хрумка скоринка, її можна виймати з духовки, і попередньо нарізавши подавати на стіл.
Смачного.

Для приготування піци нам знадобиться:
- столова ложка рослинної олії
- 50 г твердого сиру (пармезан або йому подібний)
- томатний соус
- 100 грам копченого бекону
- один солодкий зелений перець
- один солодкий жовтий перець
- 50 грам перцю пепероні
- 50 грам тертого копченого сиру
- приправа орегано
- сіль, перець за смаком

Піца Маргарита"

За наданням, в 1889 році на честь приїзду королеви Італії Маргарити, дружини короля Умберто Першого, піцайоло Рафаеле Еспозіто приготував піцу, що символізує італійський прапор (зелено - біло - червоний). Пізніше піцу, приготовлену за цим рецептом, почали називати: "Піца Маргарита".

Зараз я пропоную до Вашої уваги рецепт цієї дуже популярної в Італії піци.
Отже, нам знадобиться:

Для зеленого кольору - 12 листків базиліка,
Для білого кольору – 150 гр. сиру моцарелла,
Для червоного кольору – 2 шт. середніх помідорів,

А так само: тісто для піци
3 ст. ложки оливкової олії
Сіль, мелений чорний перець за смаком

Для початку приготуємо тісто для піци. Це Ви можете зробити, скориставшись рецептом тесту для піци на опарі або рецептом тесту для піци (тонка основа).
Потім заллємо помідори окропом на одну хвилину, знімемо з них шкірку, розріжемо на чотири частини, витягнемо насіння і наріжемо кубиками.
Сир моцарелла також наріжемо кубиками.
Тепер нам потрібно нагріти духовку до 230С, а поки вона нагрівається, візьмемо круглу форму для випічки піци (або щось подібне, наприклад, протвінь або сковороду), змастимо її оливковою олією і трохи присипимо борошном.
Тісто вимішуємо в останній раз і тонко розкочуємо, так щоб пласт тіста був трохи більше нашої форми, викладаємо його у форму, зробивши невеликі борти по краях, і розколюємо вилкою по площі.
Залишилося лише рівномірно викласти помідори, сир моцарелла, посолити, поперчити та відправити в духовку на 15-20 хвилин.
Останній штрих: прикрашаємо піцу, що ще дихає жаром, гілочками і листочками базиліка і відразу ж подаємо до столу.
Смачного!