Крем ванільне морозиво для торта. Крем вершковий пломбір для торта

Найлегшими кулінарними стравами є кекси та печиво. А ось пекти торти, це ціле мистецтво. Для їхнього прошарку необхідно приготувати крем. Найкращим буде крем пломбір для торта. За своїми смаковими якостями він нагадує вершкове морозиво.

Смак крему нагадує морозиво.

Для того, щоб приготувати крем, знадобляться:

Будь-яка сметана у кількості 400 г.
150 г олії, тільки вершкового.
Пакетик ванільного цукру.
Цукор звичайний – 150 г.
Яйце.
Три ст. л. борошна

Як приготувати крем пломбір на сметані:

За 1 годину до приготування крему вийміть із холодильника вершкове масло.
У чашку покладіть сметану, яйце, цукор та борошно, змішайте всі інгредієнти.
Тепер за допомогою міксера або віночка збити масу доти, доки цукор повністю не розчиниться.
Тепер чашку слід поставити на маленький вогонь чи парову лазню. Весь час масу потрібно помішувати. Доведіть її до потрібної густоти.
Після зняття з плити крем потрібно остудити, за цей час він загусне ще більше.
Окремо збивається вершкове масло.
Поступово викладайте масло|мастило| в крем, при цьому не перестаючи збивати.
На завершення додається ванільний цукор і ще раз збивається маса протягом 2 хвилин.

Як приготувати на вершках?

Складові компоненти:

2 склянки молока (не обов'язково щоб воно було жирним, можна замінити його згущеним молоком)
Цукор – 1 склянка
2 ст. л. попередньо просіяного борошна
Крохмаль (зазвичай беруть картопляний) – 1 ст. л.
Вершки – 150 мл.
М'яке вершкове масло – 100 г.

Крем пломбір на вершках приготувати просто, потрібно дотримуватися наступної послідовності:

У чашку зливається молоко, кладеться борошно, крохмаль та цукор.
Починайте варити на маленькому вогні, поки маса не загусне. Потім її треба остудити.
Вершки з олією збиваються в окремих чашках.
Тепер по черзі додавайте масло та вершки в загуслий крем. При цьому безперервно збиваючи його.

Повітряний крем на молоці

Приготування займає в середньому 45 хвилин.

Приготування не триватиме багато часу.

Знадобляться такі продукти:

250 мл. молока.
70 р. Борошна.
2 яйця.
150 р. Сахара.
250 р. Слив. Олії.
1/3 частина чайної ложки ванілі.

Покрокова інструкція з виготовлення:

Спочатку перетирається борошно з цукром, потім додаються яйця та 50 мл. молока. Щоб не було згустків протягом 5 хвилин, необхідно збивати суміш.
Молоко, що залишилося, доводиться до кипіння окремо, але так щоб з'явилися тільки бульбашки.
Після цього молоко з'єднується з рештою продуктів і все доводиться до кипіння.
Окремо збийте олію з ваніліном.
Збиваючи основну масу, починайте поступово додавати збиту олію.

Шоколадний пломбір для торта

Інгредієнти:

Сметана 20% - 300 р.
Стільки ж 30% вершків
Два яйця
Цукор у вигляді пудри – 175 г.
3 ст. л. Какао
Ст. ложка борошна

Як приготувати шоколадний крем пломбір:

Окремо збийте білки та жовтки орт яєць.
Спочатку приєднайте до білків цукрову пудру, потім додати змішані попередньо какао, борошно та сметану.
Суміш встановлюється на парову лазню приблизно хвилин на 7-10, за цей час маса загусне.
Після остигання поступово вводиться збитий яєчний білок.
За допомогою міксера збиваються вершки та додаються до отриманого крему.
Протягом двох годин отриманий продукт остуджується.

Готуємо заварний крем

Заварний крем можна використовувати як для торта, так і для тістечка.

Для заварного крему знадобиться:

Молоко будь-якої жирності у кількості однієї склянки
0,5 склянки цукру
100 г. М'якого вершкового масла
3 ст. л. з гіркою борошна
Трохи ваніліну

Як створити заварний пломбірний крем, покрокове приготування:

Четверта частина молока відливається в окрему тару, решта зливається до каструлі. Цукор вирушає туди ж і залишається до розчинення.
В окрему частину молока додається мука і ретельно перемішується, щоб не з'явилися грудки.
Каструля з молоком та цукром повинна нагрітися на вогні, після цього невелику частину рідини додають у молоко з борошном і розводять так, щоб маса стала рідкою.
Тепер каструля з молоком та цукром нова встановлюється на газ. А молочно-борошняна суміш додається до неї. Варіть крем до загусання. Постійно помішуючи. Після цього зніміть з вогню, і все одно помішуйте, щоб не утворилася плівка.
Окремо за допомогою міксера збивається 100 г олії.
Остиглий крем теж потрібно збити міксером, він не збільшиться в об'ємі, просто стане ніжнішим, а можливі грудочки, розчиняться.
З'єднайте крем, ванілін та олію і ще раз збийте все міксером.

Крем пломбір для змащування торта готовий.

Рецепт білкового пломбіру

Такий крем ще називають мокрим безе і їм прикрашають торти.

Інгредієнти:

2 штуки яєць
100 г цукру
Четверта частина ложки лимонної кислоти

Інструкція до приготування:

Яйця поділяються на білки та жовтки;
Білки змішати з цукром, миска має бути побільше;
Помістіть чашку з білками та цукром на парову баню так, щоб вода не торкалася дна посуду;
Запаліть газ і починайте над парою збивати міксером білки із цукром;
Вже через 5-6 хвилин збивання ви побачите, що маса стала білою та однорідною. До неї потрібно додати лимонну кислоту;
Поки вода в сотейнику кипить збивання, не можна залишати ні на хвилину, інакше білки згорнутися і крем буде зіпсований;
Після зняття маси з вогню продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. У результаті ви отримаєте щільну білу масу, маслянисту на вигляд.
Таким кремом за допомогою кондитерського мішка ви можете прикрасити торт або приготувати сухе безе, помістивши його в духовку.

Крем-чіз пломбір

Приготувати такий крем зможе будь-яка господиня.

Для того, щоб приготувати подібний крем, вам знадобляться такі продукти:

Сир маскарпоне – 300 г.
Вершки у кількості 250 мл.
Пудра із цукру – 120-150 г.
Ванільний пакетик.

Готувати крем не складно:

Насамперед змішуються сир, пудра та ванілін
Окремо збиваються вершки
Усі складові з'єднуються і акуратно перемішуються.

З сиром маскарпоне

Він буде особливо смачним, якщо додати до крему полуницю або інші ягоди на свій смак. А маскарпоне іноді можна замінити сирним сиром.

Приготуйте такі продукти:

Вершки у кількості однієї склянки;
Сир маскарпоне – 200 г;
Полуниця чи інші ягоди – 120-150 р.;
Ванілін;
Олія вершкове – 120 г.
Трохи більше цукрової пудри (170 г)
Крохмаль незалежно картопляний він, або кукурудзяний – 1 ч. л.

Послідовність приготування:

З ягід готується пюре.
До нього додається крохмаль і трохи вариться на слабкому вогні, після чого суміш остуджується.
Розм'якшене масло вводиться в ягідне пюре, а потім сир маскарпоне. Інтенсивного збивання не потрібно.
Окремо збийте вершки і додайте|добавляйте| туди цукрову пудру з ваніліном. Знову збийте до стійкої піни.
Після цього всі заготовки з'єднуються. Збивати при цьому нічого не треба.

Щоб крем був пишним і апетитним, завжди беріть свіжі продукти, крім того, за своїм температурним режимом вони повинні бути однаковими. А ось вершки трохи потрібно охолодити, тоді вони добре зіб'ються.

Краще використовувати у приготуванні цукрову пудру.

Крем приготується швидше, якщо цукор ви заміните цукровою пудрою, та й текстура його буде гладкою та однорідною.

Під час варіння крему на паровій бані або вогні, постійно помішуйте його, так не буде грудочок у блюді.

Коли всі рецепти кексів та бісквітів освоєно, кулінар йде далі, до складніших солодких десертів – тортів. Ті, які збираються з коржів, потребують прошарку, а найуніверсальніша – крем Пломбір для торта: ніжний, смаковим якостями нагадує вершкове морозиво. Як він готується, у чому його особливості та скільки різновидів він має?

Як зробити пломбірний крем для торта

Причина такої гарної назви – «Пломбір» – у смаку: крем сильно схожий на морозиво, що обумовлюється складом. Основою виступають вершки, які зрідка підприємливі господині замінюють сметаною, що знижує калорійність та собівартість страви. Якщо десерт подається холодним, крем максимально наблизиться за смаком та видом до морозива. Готується він за заварною технологією:

Всі продукти, крім олії, томлять на водяній бані, доки маса не почне густіти.
Суміш остуджується у природних умовах.
Розм'якшене масло збивають і вводять у основну масу.
Міксером доводять її до щільної консистенції і охолоджують.

Принципи приготування

Склад крему Пломбір для торта можна варіювати за його призначенням і рецептурою коржів, тому деякі моменти роботи актуальні тільки для конкретного набору компонентів. Перш ніж пов'язати кухонний фартух, вивчіть такі рекомендації:

Час томлення суміші на водяній бані визначається жирністю сметани/вершків – чим вона нижча, тим довше доведеться чекати.
Охолоджуючи, пломбір обов'язково прикривають плівкою або кришкою - інакше від контакту з повітрям з'явиться скоринка.
Змішувати всі продукти до початку нагрівання потрібно в холодному посуді, ставитиметься вона на таку ж холодну водяну баню, щоб нагрівання відбулося рівномірно.
Перш ніж додати олію, слід дочекатися повного остигання заварної основи.

Підготовка продуктів

Для будь-якого заварного крему – чи плануєте ви їм просочити коржі або лише прикрасите торт зверху, – потрібно всі компоненти заздалегідь викласти на стіл, щоб вони відігрілися за кімнатної температури. Особливо це стосується олії та вершків (якщо потрібно – сметани та яєць теж): так наступне нагрівання на водяній бані відбудеться м'якше. На вибір та підготовку продуктів потрібно знати ще кілька моментів:

Вершки можуть бути рослинного і тваринного походження - це майже не вплине на смак і може позначитися тільки на процесі збивання. Жирність не повинна бути нижчою за 30%, і обов'язково слідкуйте за свіжістю продукту.
Підсолоджувач - бажано використовувати цукрову пудру: через дрібне помелювання вона ідеально змішується з рідкою субстанцією і розчиняється в ній, а кристали цукру-рафінаду можуть залишитися щільними і відчуватися на зубах.
Масло вершкове потрібно з жирністю 82,5% - склад цього продукту позбавлений рослинних домішок, тому виходить ідеальний прошарок для торта: повітряний, ніжний, з м'яким смаком.

Рецепт крему пломбір для торта

Навіть основа такого десерту може видозмінюватися: за традиційною технологією крем з морозива для торта базується на вершках, але деякі кулінари придумали варіанти без них і без сметани – смак залишився на рівні. Наведені нижче покрокові рецепти з фото покажуть вам, як можна зробити 10 різних пломбірів і знайти найкращий для кожної господині.

На сметані

Час: 4:00 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2516 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Бюджетним варіантом крему Пломбір для тортів вважають сметанний: він менш ніжний, ніж вершковий, але такий смачний і відмінно підходить до будь-яких десертів. Він використовується для вирівнювання поверхні тортів перед накладенням глазурі з мастики, наповнення пісочних кошиків, прикраси капкейків. Цукор-пісок можна замінити на цукрову пудру, замість ваніліну взяти есенцію.

складові:

сметана 20% - 370 г;
яйце;
борошно - 105 г;
масло вершкове – 120 г;
цукор-пісок – 100 г;
ванілін – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

Міксером, що працює на мінімальній швидкості, перемішати сметану з яйцем, ввести тонким струмком під лопаті, що обертаються, цукор-пісок, ванілін, борошно.
Поставити чашу із сумішшю на холодну водяну баню.
Через 20 хв. маса повинна загуснути - приблизно до консистенції киселю, і трохи потемніти.
Зніміть чашу з плити, дайте її охолонути.
Порізане кубиками масло|мастило| збити міксером, маленькими порціями ввести в основу майбутнього крему.
Перемішати, прибрати у холод на 4 год.

На молоці

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 3061 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Якщо приготувати Пломбір для торта на молоці, він буде ніжнішим за сметанний і легший, відмінно підійде для заповнення еклерів і профітролів, прикраси мафінів, кошиків, будь-яких холодних десертів. З метою ароматизації він може доповнюватись лікером чи коньяком: на вказану кількість інгредієнтів беруть 1 ст. л., яку вводять на останньому етапі з олійною частиною.

складові:

молоко – 250 мл;
борошно - 70 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 150 г;
масло вершкове – 250 г;
ванілін – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

Перемішати борошно із цукром, додати яйця, 50 мл молока. Пару хвилин збивати віночком, щоб усунути згустки.
Довести молоко (склянку) до моменту, коли почнуть з'являтися дрібні бульбашки, але не піде процес активного кипіння.
З'єднати з основною сумішшю на плиті, прогрівати 2 хв, постійно перемішуючи. Прибрати з конфорки.
М'яка олія з ваніліном збивати добела.
Ввести в кремову масу, що остигнула, продовжуючи збивати.

Заварний крем дипломат

Час: 2 години 25 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2003 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність: середня.

Такий склад не підійде для прошарку важких тортів, але якщо ви думаєте приготувати Наполеон або Мільфей або шукаєте суміш для просочення коржів, це відмінний вибір ніжного солодкого крему. Відняти звідси вершки, і ви отримаєте класичну заварну начинку для тістечок. Крохмаль можна використовувати кожен, стручок ванілі замінюється рідкою есенцією.

складові:

молоко – 500 мл;
цукор – 100 г;
крохмаль – 35 г;
вершкове масло – 50 г;
вершки 33% - 200 мл;
яйця – 2 шт.;
стручок ванілі.

Спосіб приготування:

Почистіть ванільний стручок, покладіть у молоко, підігрійте у сотейнику. Коли почне закипати, забирайте з плити.
Крохмаль, цукор та яйця перемішайте (!) віночком.
Продовжуючи їх помішувати, влийте через сито молоко. Знову поставте на плиту.
Варіть 3 хв. після закипання на середній потужності, чекаючи на підвищення густоти суміші.
Додайте порізане масло|мастило|, дайте розійтися. Приберіть із плити.
Затягнувши харчовою плівкою, залиште на 2 год. у холодильнику.
Після збийте вершки, введіть у кремову масу, перемішайте.

Вершковий пломбір

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 4372 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність легка.

Якщо ви шукаєте смачний, але простий рецепт пломбірного крему для торта, який в домашніх умовах зможе зробити навіть дитина, спробуйте варіант, наведений тут. Такий крем можна поєднувати з різними добавками, але тільки на фінальному етапі: покладіть у нього терту лимонну цедру, стружку гіркого шоколаду, подрібнені горіхи, шматочки сухофруктів або влийте трохи лікеру.

складові:

шоколад білий – 50 г;
вершки – 400 г;
цукор – 400 г;
крем-чиз – 400 г;
вершкове морозиво – 200 г.

Спосіб приготування:

Збити вершками міксером до міцних піків.
Крем-чіз перемішати із ламаним шоколадом, зігріти до розплавлення останнього. Зняти із плити.
Ввести цукор, дати охолонути.
Порційно додати вершки та морозиво.

Без вершків

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1896 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Якщо вас від створення крему Пломбір для торта зупиняє лише необхідність використання вершків або сметани, спробуйте цей рецепт, позбавлений цих продуктів. Ніжність суміші надають яєчні білки, які збиваються окремо та вводяться останніми. За бажанням до них під час збивання можна додати краплю лимонного соку для сліпучої білизни та аромату.

складові:

цукор – 300 г;
молоко – 200 мл;
борошно - 35 г;
крохмаль кукурудзяний – 40 г;
яйця – 3 шт.;
цукор ванільний – 10 г;
вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

Розділити яйця на жовтки та білки, останні прибрати у холод.
Жовтки перемішати із цукром (половина обсягу).
Просіяне борошно одночасно з крохмалем додати порціями, продовжуючи перемішувати.
Підігріти молоко до появи перших бульбашок, влити тонким струмком до жовтків.
Продовжуючи гріти на слабкому вогні, дочекатися загусання.
Зняти з плити, дати охолонути за кімнатної температури.
Цукор з водою змішати та нагріти окремо, проварити до появи бульбашок.
Охолоджені білки з ванільним цукром збити. Тонким цівком під віночок влити цукровий сироп.
Поєднати обидві маси лопаткою, прибрати в холод.

Шоколадно-пломбірний

Час: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2793 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Для ласунів найсмачніший крем – це шоколадний ломбір: за класичною рецептурою він створюється з використанням какао, але ви можете використовувати топлений молочний шоколад. Якщо плануєте робити «Пломбір» до торта не з додаванням сметани, а з вершковим сиром або тільки на вершках, беріть менше цукрової пудри: її кількість визначається ступенем солоності молочного компонента.

складові:

сметана 20% - 300 г;
вершки 33% - 300 г;
яйця – 2 шт.;
цукрова пудра – 175 г;
какао – 3 ст. л.;
борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Провести поділ яєчних жовтків та білків, останні збити окремо до міцної піни.
Поєднані з цукровою пудрою збиті жовтки (працювати міксером 2 хв) перемішати з какао, борошном і сметаною.
Поставити на водяну лазню, гріти, щоб суміш загуснула (потрібно 7-10 хв.).
Коли вона охолоне, обережно ввести білкову піну.
Вершки збити міксером до піків та ложками додати туди ж.
Перемішати, охолоджувати 2 год.

Чіз пломбір

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1939 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність легка.

Якщо ви боїтеся робити заварну основу, спробуйте приготувати альтернативний пломбір, який варто використовувати як начинку до піскових тортів-чизкейок, або як прошарок для класичних бісквітних. Плюсом рецепту є відсутність необхідності нагрівання: ви змішуєте всі складові, охолоджуєте та отримуєте смачний та дуже вершковий крем. Враховуйте, що він готується перед використанням.

складові:

цукрова пудра – 85 г;
маскарпоне – 220 г;
вершки 33% - 220 г;
ванільна есенція – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

Міксером збити вершки до щільних піків, уважно стежачи за їхньою структурою – не допустіть розшарування.
Окремо з'єднайте цукрову пудру та сир маскарпоне, теж збийте на низькій швидкості, але робіть це не довше за хвилину.
Капніть у сирно-цукрову масу ванільну есенцію, збивайте ще 10 секунд.
Акуратно змішайте рухом лопатки знизу вгору вершки та сирно-цукрову масу. Не збовтуйте!

З фруктами

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2641 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

За бажанням такий крем може стати самостійними ласощами: змішайте з ягодами або фруктами (нарізати дрібно, використовувати не дуже рідкі види), дайте постояти в морозилці пару годин, і у вас буде класичний пломбірний торт. Окрасою стане будь-який магазинний або домашній топінг, у ролі якого може виступити навіть розтоплений шоколад, змішаний із молоком.

складові:

крем-чиз – 200 г;
вершки 33% - 200 г;
ягоди полуниці – 50 г;
консервовані персики – 100 г;
вершкове масло – 120 г;
цукрова пудра – 150 г;
крохмаль кукурудзяний - 1 ч. л.;
ванілін – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

Обмиті та підсушені серветками ягоди та половинки персиків збити у блендері.
Змішати з крохмалем, зігріти на водяній бані та дочекатися загусання.
Дати охолонути, з'єднати зі збитою вершковою олією.
Додати крем-чиз, перемішати.
Окремо збити вершки з ваніліном та цукровою пудрою.
Змішати вершково-цукрову та фруктово-сирну маси лопаткою, охолодити.

Ванільний пломбір

Час: 3:00.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2756 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Якщо ви хочете отримати в десерті смаковий ефект морозива, що підтало, спробуйте приготувати крем Пломбір для торта за цим рецептом. Загущення маси виробляється кукурудзяним крохмалем – картопляний небажаний, борошном повністю він також не замінюється. Вершки беруться обов'язково жирні, молоко – свіже, класичної (3,2%) жирності. Фахівці радять готувати цей «Пломбір» для тортів на традиційному бісквіті.

складові:

молоко – 400 мл;
цукор – 200 г;
масло вершкове – 110 г;
борошно - 70 г;
кукурудзяний крохмаль – 35 г;
вершки – 160 мл;
ваніль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Перемішати цукор із борошном та крохмалем у маленькій каструлі.
Влити молоко, поставити водяну баню.
Повільно нагріваючи на слабкому вогні, перемішувати, щоб розчинити цукрові крупинки і створити грудок.
Коли заварна основа почне густіти, зняти каструлю з водяної лазні.
Дати охолонути, розтягнувши зверху харчову плівку.
В окремих ємностях міксером/віночком збити вершки, м'яку олію.
Почергово в остиглу суміш, куди занурені лопаті міксера, що працює, вводити масло, ванілін, вершки.
Не збивати масу довго після додавання вершків: відправити охолоне на 2 год і використовувати на торті.

Крем-морозиво з желатином

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2102 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Якщо вам необхідний крем Пломбір для торта, який утримає форму, додайте желатин. Більшість рецептів розрахована на порошок, але з листовим теж можна працювати, тільки він ламається перед замочуванням і кількість потрібної води буде більшою. Перед використанням на торті крем-морозиво на желатині не охолоджується, інакше він буде непридатний для подальшої роботи.

складові:

згущене молоко – 3 ст. л.;
порошковий желатин – 15 г;
вершки 30% - 400 г;
вода холодна – 45 мл;
ванілін – 1/4 ч. л.;
цукрова пудра – 125 г

Спосіб приготування:

Залити желатин водою, забути на 15 хв.
Вершкову масу з цукровою пудройвенчиком збити до щільних піків. Додати ванілін.
Набряклий желатин підігріти, але не допускати кипіння.
Коли грудочки розчиняться, влити в вершкову масу,
Ввести згущене молоко, знову збити, домагаючись однорідності і м'якості.

У всіх рецептах даного десерту можна використовувати ароматизатор, але якщо готувати крем ломбір для торта на молоці, він додається на початковому етапі прогріву, а в інших випадках - при введенні вершків у фіналі. Ще кілька рекомендацій від професіоналів:

Уважно слідкуйте за консистенцією, поки збиваєте робочу масу: якщо використані вершки тваринного походження, вони можуть почати розшаровуватися, коли міксер працює довго. Рослинні менш «примхливі» у цьому питанні.
Для швидкого розм'якшення олії натріть її або порубайте дуже дрібно ножем.
Сметану низької жирності (до 20%) потрібно перекласти в марлевий мішечок (скласти в 6 разів), щоб дати стекти сироватці.
Збивайте вершки до пломбірного крему для тортів у холодній чашці – це надасть їм особливої пишності.

Відео

Консистенція крему однорідна і гладка, а на смак він ніжний, з легкою сметанною кислинкою. Добре тримає форму, стабільний, не пливе і довго не завітрюється. Підходить для прошарку коржів, а також для прикраси тортів та капкейків. Ще один плюс рецепту – крему «пломбір» на сметані за собівартістю нижче, ніж на вершках або крем-чіз. Та й готується елементарно, його практично неможливо зіпсувати.

Приготування крему ділиться на два етапи: спочатку потрібно заварити основу зі сметани, яйця, цукру та борошна, а потім з'єднати зі збитою вершковою олією. Знадобиться пачка хорошої сметани - можна використовувати магазинну або сільську, головне, щоб вона була приємною на смак, без крупинок, жирністю 20% і вище. І вибирайте якісне вершкове масло, без рослинних жирів, тоді крем добре застигне і чудово тримати форму.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 600 г

складові

20% сметану – 350 г
велике куряче яйце – 1 шт.
цукор – 110 г
ванільний цукор - 1 ч. л.
борошно - 3 ст. л.
м'яке вершкове масло – 120 г

Приготування

У глибоку миску (жароміцну) вливаємо сметану, додаємо цукор і ванільний цукор, вбиваємо велике яйце і відразу додаємо борошно. Продукти можна брати одразу з холодильника. Ласуни можуть збільшити кількість цукрового піску до 130-150 г. Якщо використовувати 110 г, то смак крему буде помірно-солодким.

Усі інгредієнти ретельно перемішуємо віночком до однорідності. На даному етапі можна використовувати міксер або віночок, головне, щоб не було грудочок.

Ставимо миску на водяну баню - в каструлю, наповнену окропом, таким чином, щоб вода не стикалася з дном миски.

Уварюємо сметанну масу на водяній бані, постійно помішуючи віночком. Приблизно через 15-20 хвилин ви побачите, як крем загусне.

Як перевірити, що крем готовий? Проведіть ложкою по дну, має залишатися чітка смуга, як на фотографії. Заварну масу остудити до кімнатної температури. Щоб вона не завітрилася, потрібно або часто перемішувати, або затягнути харчовою плівкою "в контакт". Можна прискорити процес, якщо поставити миску на чашу з льодом.

Далі в чаші міксера збиваємо 120 г олії – його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб встигло розм'якшитися до кімнатної температури. У жодному разі не розтоплюйте масло! Воно має розм'якшитися у природних умовах.

Збиваємо олію 3-4 хвилини, до пишності. Потім додаємо в миску по 1 ложці сметанної заварної маси, яка вже заспіла охолонути. Безперервно збиваємо міксером.

Коли введете всю заварну масу, крем вийде пишним та однорідним. Відправляємо миску в холодильник на 1:00. У міру охолодження крем ставатиме більш стабільним, і з ним зручніше працюватиме.

Пломбірний крем перекладаємо в рукав і використовуємо для прошарку тортів та декору кондитерських виробів. Він досить щільний, чудово тримає форму. Пам'ятайте, що крем має легкий присмак сметани, адже вона використовується як основний інгредієнт, тому комбінуйте його правильно. Він підходить для прошарку та вирівнювання коржів, для прикрашання капкейків та іншої випічки. Можна додавати в крем шоколадну крихту, вишню, малину та інші ягоди, підфарбовувати барвниками. Смачних кулінарних експериментів!

Відчути мовою смак морозива «Пломбір» можна за допомогою крему, про який я сьогодні розповім. Він по-справжньому універсальний, тому що підходить як для вирівнювання тортів, так і для прошарку, а також добре тримає форму і підходить для шапочок на капкейках. Отже, покроковий рецепт крему «Пломбір» записуйте-запам'ятовуйте, додавайте в закладки!

Інгредієнти:

Жовтки – 3 шт.
Цукровий пісок - 130 г
Ванільний цукор - 1 пакетик (10 грам). Можна зробити заміну на екстракт ванілі (1 ч. л.)
Борошно - 2 ст. л.
Сметана (жирність 20% і вище) - 350 г. Якщо є можливість використовувати сільську сметану, беріть її.
Вершкове масло - 200 г

Як приготувати крем пломбір

Відокремте білки від жовтків. Білки можна заморозити або приготувати з них, та інші десерти. Намагайтеся відокремити білки якомога акуратніше, щоб жодної крапельки жовтка в них не потрапило.

Жовтки збийте міксером: спочатку на невеликій швидкості, потім збільшуйте до максимальної. Коли в мисці вийде однорідна маса, не перестаючи працювати міксером, додавайте тонким струмком цукровий пісок (130 г).

Всі інгредієнти вказані на мій смак з огляду на те, що я не люблю пересолодженість у випічці, у тому числі в кремі. Ви можете змінювати пропорції цукру у більшу/меншу сторону залежно від того, наскільки любите солодке.

Як ароматизатор додайте маленький пакетик ванільного цукру. Знову розмішайте міксером. Якщо замість ванільного цукру використовувати екстракт, влийте його зараз (достатньо 1 ч. л.)

Просійте в крем 2 ст. л. муки|борошна| і знову розмішайте, щоб не було грудочок.

Тепер не потрібно включати найбільшу швидкість міксера, достатньо втрутити борошно в крем до однорідності.

Наступний інгредієнт – сметана. Вибирайте жирну (20% жирності як мінімум). Я зазвичай використовую таку як на фото. Якщо вдається дістати сільську сметану - чудово! З нею крем виходить ще смачнішим (кислинка не така явна, як з міською сметаною).

Знову всі інгредієнти змішуємо разом. Міксер краще не прибирати під час приготування крему.

Основа для заварного крему виходить гладка, однорідна, блискуча. У багатьох рецептах пломбірного крему використовуються яйця цілком, але, на мій погляд, крем на жовтках смачніший. Якщо добре збити жовтки з|із| цукром, вони стають настільки світлими, що і не схоже, що в кремі використовуються одні жовтки.

Заварюємо крем Пломбір на водяній бані

Усі інгредієнти, які ми змішали, потрібно поставити на водяну лазню та заварити. Для цього налийте в сотейник чи каструлю воду (рівень на 2-3 пальці), поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай вона повільно вирує на невеликому вогні.

Заварну основу для крему вилийте в миску (металеву або скляну, але з жароміцним дном), поставте на водяну баню (дно миски не торкається води).

При постійному помішуванні уварюйте крем 10-15 хвилин. Спочатку вміст миски стане дуже рідким, потім почне густіти. Активно перемішуйте, проводьте лопаткою по дну та стінкам, щоб нічого не пригоріло та не прилипло до миски.

Коли крем почне нагадувати манну кашу, вимикайте вогонь і забирайте миску з водяної лазні.

Заварна основа для крему готова. Тепер їй потрібно охолонути до кімнатної температури. Якщо вам потрібно прискорити процес, покладіть крем в іншу ємність.

Під час остигання потрібно помішувати крем, щоб зверху не утворилася скоринка. Або варто накрити харчовою плівкою контактним способом (пакет або плівка повинні торкатися щільно крему).

Контактний варіант зберігання показано на фото.

В окрему чашу викладаємо вершкове масло (200 г). Щоб воно стало м'яким, заздалегідь дістаньте його з холодильника. Подивіться на фото: якісне масло рівномірно тане і ніколи не тече.

За допомогою міксера збийте масло до білого (воно стане трохи більше в розмірах і пишніше).

Тепер по 1 ст. л. додайте заварну основу в крем, щоразу розмішуючи до однорідності.

У результаті у вас вийде ніжний однорідний крем, який потрібно охолодити перед використанням. Для охолодження пломбірних ласощів достатньо однієї години в холодильнику. На боках торта можна робити різні фігурні візерунки за допомогою цього крему: він не потече і добре утримає форму, у тому числі на шапочках кремових на капкейках.

На смак крем нагадує морозиво «Пломбір», що підтало, його вершковий і ніжний смак відмінно поєднується з бісквітними коржами і будь-якими іншими десертами.

Увага! Незважаючи на те, що в кремі багато олії, при зіткненні з коржем безе, він намочить його! Тому в прошарок тортиків з хрусткими коржами з меренгу він не підходить.

Існує кілька варіантів пломбірного крему, один із найпростіших способів я сьогодні розповіла. Напишіть, чи вам сподобався крем, його приготування, для яких десертів його використовували? Мені дуже цікаві ваші думки, відгуки, відгуки. Діліться фотографіями солодощів у коментарях. Якщо виникають якісь питання, ставте, я рада відповісти!

Крем на капкейках на фото:

Смачного!

Вконтакте

Крем «Пломбір» для торта – прекрасне, ніжне, вершкове просочення зі смаком усіма коханого з дитинства морозива.

Цей крем пломбір для торта зробить ексклюзивним десертом звичайнісінький стандартний бісквіт. Спробуйте приготувати один із запропонованих варіантів.

Як і з яких інгредієнтів приготувати крем «Пломбір»

Яскраво виражений пломбірний смак та бархатисту текстуру морозива підкреслюють збиті вершки. Не оминайте крем з використанням м'яких вершкових сирів, згущеного молока або сметани.

Варіантів існує кілька і кожен рецепт торта з кремом пломбір має на увазі свою технологію приготування та застосування кулінарних навичок.

Найчастіше в основі можна зустріти заварний крем.

Для густішої консистенції крем можна желювати за допомогою желатину чи агар-агару.

Підготовка та особливості використання складових

Вершки. Зазвичай беруться високої жирності, збиваються у міцну щільну піну, що тримає форму.

Перевірити готовність вершків можна перевернувши ложку з ними або рухом знизу нагору підняти завиток, маса повинна тримати форму.

У натуральних вершків тваринного походження є особливість: за дуже тривалого збивання вони розшаровуються.

При використанні рослинних замінників такого ефекту немає; Цукор. Залежно від того, який обраний рецепт, крем додається цукровий пісок або цукрова пудра.

Звертайте увагу на кількість, яку рекомендує рецепт, від цього залежить смак та консистенція; Молоко.

Жирність не має особливого значення, але для зниження калорійності використовуйте знежирене.

Підійде для заварного крему згущене чи сухе молоко; Вершкове масло. Заздалегідь розм'якшене та збите масло вводять у крем для більш гладкої, ніжної та повітряної текстури.

Воно пов'язує інгредієнти єдине ціле; Ароматичні добавки Найпоширенішими є ванільний цукор або свіжі стручки ванілі, а точніше насіння.

Добре підійдуть і додадуть пікантного смаку цедра цитрусових, різні кондитерські сиропи, шоколадна крихта, какао порошок, кава еспресо.

Крем повітряний «Пломбір» для торта

Рецепт класичного крему зі смаком морозива, яке трохи підтало.

Чудово крем пломбір підійде для бісквітних коржів з додаванням ванілі та шоколадних коржів, таке поєднання нагадає ескімо. Картопляний крохмаль, пропонований у рецепті, можна замінити на кукурудзяний.

Для приготування візьмемо:

Молоко 2 склянки; Цукровий пісок 1 склянка; Борошно пшеничне 2 столові ложки; Крохмаль 1столова ложка; Олія вершкове 110 гр; Вершки жирністю 30-35% 160 мл; Ваніль до смаку;

Етапи готування:

Сухі складові (цукор, борошно, крохмаль) змішуємо в ємності до однорідної маси без грудочок.
В отриману суміш вливаємо молоко, заважаючи віночком. Майбутній крем для торта ставимо на середній вогонь на плиту та помішуємо до загусання. Коли маса почне закипати, знімаємо та остуджуємо.
Вершки збиваються до густої та щільної консистенції, не забувайте про можливість розшаровування та не перестарайтеся.
Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло також необхідно збити.
Починаємо поєднувати всі складові. У ємність з основою крему поступово за допомогою ложки маленькими порціями додаємо збиту олію, розмішуючи міксером або віночком. Ароматизуємо ваніллю або ванільним цукром.
Без збивання акуратно втручаємо вершки, крем повинен вийти ніжним і повітряним.
Тепер промазуємо приготовані заздалегідь коржі і залишаємо просочуватися в холодильнику, крем загусне і стане схожим на морозиво, що трохи розтануло.

Крем зі смаком пломбіру з жовтками

Цей варіант передбачає використання жовтків курячих яєць, якщо є можливість придбати фермерські чи домашні яйця, результат буде особливо вдалим. Вершки беруться жирні від 30%.

Десерт з таким кремом, як і справжнє морозиво, досить калорійний.

Для приготування знадобляться такі складові:

Жовтки 4 штуки; Крохмаль картопляний або кукурудзяний 1,5 столові ложки; Цукор 130 г; Вершки 1 склянка; Молоко 1? склянки; Олія вершкове 110 грам; Ванільний цукор

Готуємо крем:

Відокремлені жовтки, крохмаль та цукровий пісок змішуємо в мисці за допомогою віночка та збиваємо.
Молоко доводимо до кипіння середньому вогні.
Робимо заварний крем. Тонким цівком, постійно помішуючи, вводимо гаряче молоко в жовтки з цукром.
Повертаємо суміш на вогонь і проварюємо ще раз, не даючи закипіти та розмішуючи, щоб не утворювались грудочки. Крем готовий, якщо він відходить від стін посуду. Тепер потрібно його остудити.
М'яку олію потрібно збити.
Вершки теж збиваються до щільної консистенції.
У цьому рецепті крем заварний акуратно трохи додається в масло, тільки після цього вводяться вершки.
Приправляємо ванільним цукром (ваніллю або есенцією).

Крем «Пломбір» з додаванням маскарпоне

Чудовий, соковитий крем, що підходить не тільки для просочення коржів торта, але і який виграшно виглядатиме як самостійний десерт, якщо додати ягоди та фрукти. Рецепт приготування дуже простий.

Складників потрібно мінімальна кількість:

Цукрова пудра 80 гр (використовуйте кавомолку або придбайте в кондитерському відділі); Вершки жирні 220 г; Сир вершковий "Маскарпоне" 220 гр; Ваніль

Цей крем дуже простий у приготуванні:

Вершки необхідно збити в пружну щільну піну.
Сир «Маскарпоне» і подрібнений пудру цукор змішуємо і недовго збиваємо в іншому посуді до однорідного стану. Додаємо ванільний ароматизатор.
Акуратними рухами з'єднуємо вершкову та сирну маси. Збивати не потрібно, крем має залишитися повітряним та легким.
Готувати цей крем зі смаком пломбір краще безпосередньо перед просоченням торта або подачею і не зберігати його довгий час.

Крем «Пломбір» на сметані

На відміну від багатьох класичних заварних кремів, цей рецепт передбачає використання жирної сметани замість молока.

Використовуємо такі компоненти:

Сметана 25% жирності 600 г; Олія вершкове 280 гр; яйця 3 шт; Борошно 20 гр; Цукор 250 гр; Трохи лимонної цедри та ванілін;

Етапи приготування сметанного крему «Пломбір»:

У мисці змішуємо рецептурну кількість сметани, яйця та цукровий пісок. Додаємо борошно та ванілін, перемішуємо та збиваємо за допомогою міксера. Додаємо в кінці цедру.
У цьому рецепті, щоб приготувати крем, скористаємося водяною лазнею. Постійно помішуючи, проварюємо до густини. Не допускайте кипіння, інакше яйця можуть схопитись.
Остуджуємо кремову масу.
Масло збиваємо до світлого відтінку та невеликого збільшення об'єму.
У нього по ложці додаємо сметанну проварену масу, досягаючи однорідності та гладкості крему.

Крем «Пломбір» із желатином

Цей крем має більш щільну консистенцію. Для приготування використовується желатин у порошку чи листах.

Візьмемо такі інгредієнти:

Желатин порошковий 1½ чайної ложки; Згущене молоко 3 столові ложки; Вершки жирні 500мл; Вода 1/5 склянки; Цукрова пудра 150 г; Ваніль до смаку;

Приготування:

Желатин заливаємо водою кімнатної температури, він повинен набрякнути та розійтися.
Вершки збиваємо з|із| цукровою пудрою і ваніллю до міцної піни. Можна схитрувати та придбати ароматизатор «Пломбір».
Желатин, розчинений у воді, гріємо на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Поступово вливаємо його до вершків, паралельно збиваючи масу.
Не припиняючи збивати, вводимо згущене молоко.
Зберігати крем не варто, у прохолоді він ущільнюється і йому складно надати потрібну форму, використовуйте відразу після приготування.

Крем «Полуничний Пломбір» з маскарпоне

Ніжний, вишуканий ягідний крем на основі десертного м'якого вершкового сиру. Спробуйте поекспериментувати та взяти сирний сир, замініть полуницю на малину чи суницю.

Крем вийде повітряним, що освіжає, як морозиво, з легкою кислинкою.

Використовувати будемо:

Вершки жирні 200мл; Вершковий сирний сир 200 гр; Ягоди полуниці 150 г; Ванілін за смаком; Олія вершкове 120 гр; Цукрова пудра 170 г; Крохмаль картопляний чи кукурудзяний 1 ч. л;

Кроки приготування:

Ягоди перемиваємо та подрібнюємо за допомогою блендера (можна розім'яти виделкою з частими зубцями). У отримане пюре потрібно додати крохмаль.
На водяній бані прогріваємо ягідну масу. Потім остудити.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо, змішуємо з полуничним пюре і поступово вводимо вершковий сир. Довго збивати не треба.
В окремому посуді збиваємо до щільної піни вершки. Засипаємо цукрову пудру, ванілін, доводимо до однорідного стану.
Збиті вершки та полуничне пюре змішуємо плавними рухами. Крем пломбір для торта зроблений!

Для того, щоб приготувати справжній крем «Пломбір» рекомендую застосовувати ці поради:

Вершки будуть швидше і краще збиватися, якщо їх попередньо охолодити і взяти чистий, сухий і так само охолоджений посуд;
Блендер не збиває так само добре, як міксер або віночок;
Для того, щоб крем краще заварився, візьміть замість цукрового піску пудру, яка швидше і рівномірніше розчиняється, звіривши пропорції;
Вершкове масло повинне розм'якшуватися тільки природним шляхом при кімнатній температурі близько години, при вищій температурі воно буде шаруватися;
Жирність сметани можна підвищити, позбавившись зайвої сироватки. Для цього використовується мішечок з марлі, куди міститься продукт і на якийсь час підвішується;
Для однорідної консистенції крему масло інгредієнти додають поступово, збиваючи після кожної ложки.