Заварне тісто для випікання в духовці. Заварне тісто – класичний рецепт

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними та однаковими, довжиною від 10 до 14 см.

Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все якраз навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкцій. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.

Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів у процесі випікання за високої температури.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із міцного, міцного тіста.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 200 г;
• яйця – 4 штуки;
• сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 г: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як завжди, в мілілітрах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 г;
• великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього обсягу);
• вершкове масло – 100 г;
• чиста вода – 180 г;
• кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати:

1. У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла|мастила|, води і солі;
2. Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
3. Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
4. Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кому. Дати йому гарненько заваритись, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеній конфорці;
5. Перекласти в миску і дати охолонути;
6. яйця збити в окремій ємності;
7. Додавати їх поступово до тіста, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
8. Деко застелити кулінарним папером;
9. Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружальців, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
10. Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
11. Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.

Наступний рецепт якраз для вас: він не містить яєць, молока та вершкового масла!

Інгредієнти:

• 2 скл. борошна;
• 2 стіл. ложки рослинної олії;
• 1 скл. окропу;
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 198 ккал.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
2. Влити в центр поглиблення окропу та олію;
3. Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
4. Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
5. Дати тесту відпочити 25 хвилин;
6. Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
7. Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще один його різновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічки, що молоко надає виробам темнішого кольору.

Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.

Інгредієнти:

• 200 г борошна вищого гатунку;
• 200 г коров'ячого молока;
• 4 середніх курячих яйця;
• 70 г слив. олії;
• 10 г сухих дріжджів;
• 20 мл води;
• сіль та цукор - по щіпці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 285 ккал.

Як приготувати:

1. Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
2. Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
3. Вершкове масло|мастило| розтопити;
4. Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
5. Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
6. Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
7. Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
8. Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати палички з нього і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка" діаметром 10-12 мм.

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без порожнин його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши у нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, проте економний.

Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку, навскоси, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Намагайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони збільшуватимуться в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.

Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю та ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. олії;
• 2 стіл. л. цукру;
• 1 ½ стіл. л. борошна;
• 2 цілих яйця та 1 жовток;
• 1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як приготувати:

1. Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;
2. Дати трохи охолонути отриманої суміші;
3. Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
4. Поставити на вогонь та перемішати;
5. Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
6. Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
7. Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, есенцію ванільну, цедру цитрусових або порошок какао.

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 скл. цукрового піску;
• 200 мл вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Як приготувати:

1. Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
2. Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
3. Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери , поки що вона ще тепла. Зручно змащувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладкою і блискучою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

Інгредієнти:

• 4 стіл. ложки молока;
• 100 г олії вершкового;
• 4 стіл. ложки какао;
• 150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 442 ккал.

Рецепт покроково:

1. Перемішати в ємності молоко з цукром і порошком какао;
2. Поставити на вогонь;
3. Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
4. Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний у наступному відео.

Про те, що повітряні кульки із заварного тіста, які використовують для приготування тістечок - еклерів або профітролів, можна легко спекти вдома, я дізналася, коли вперше вийшла заміж. Через тиждень після мого переїзду молодий, а точніше не зовсім молодий уже чоловік, випек цілу гірку веселих рум'яних кульок. Тільки наповнив він їх не кремом, а… картопляним пюре зі смаженою цибулею. Боже, як це було смачно!

Це зараз я веду свій кулінарний блог http://easycookschool.com , а тоді я була дуже далека від кулінарії.

Примітка редакції. Наш читач Ірина надіслала для публікації свої секрети щодо приготування заварного тіста. Дорогі друзі! Якщо у вас є поради та хитрощі з приготування їжі ви можете надіслати їх до нас і ми обов'язково їх опублікуємо.

І мені здавався процес приготування заварного тіста чимось схожий на алхімічний досвід. Спочатку щось варилося в маленькій каструльці, потім туди вбивалася якась неймовірна кількість яєць і заважалася такою силою, з якою зазвичай крутять вчителі фізики ручку динамомашини. В результаті виходила в'язка незрозуміла маса, яка викладалася безформними рогатими грудочками на лист. Як і чому з них потім виходили кругленькі кульки, порожні всередині, це було для мене повною загадкою. Не дивно, що спроби повторити цей досвід для мене спочатку закінчувалися невдачею. Однак терпіння та праця все перетруть. Згодом у мене все стало виходити. Сподіваюся, що, скориставшись моїми простими порадами, ви уникнете необхідності йти шляхом проб і помилок і у вас заварне тісто вийде з першого разу.

Ну що, поїхали?

Секрет 1. Не заощаджуйте час на першому етапі

Як відомо, перший крок у приготуванні заварного тіста полягає в тому, щоб проварити вершкове масло з водою або молоком та сіллю. І вже на цьому етапі багато хто робить головну помилку. Яку саме? Вони надто поспішають. Кип'ятити суміш потрібно доти, доки олія не перестане плавати на поверхні води. Інакше воно погано втрутиться в тісто і ваші профітролі просто не піднімуться.

Секрет 2. Обов'язково просіюйте борошно

Інакше тісто може вийти неоднорідним, а готові еклери нерівними.

Секрет 3. Борошно має потрапити в «заварку» все відразу

З цим завданням справляються далеко не всі. Адже якщо спробувати перекинути в каструльку цілу чашку борошна, то висока ймовірність того, що половина розсипеться на плиту. Ось щоб цього не сталося, є одна проста хитрість: борошно просівають на лист пекарського паперу і, піднявши краю листа, акуратним струмком протягом буквально пари секунд всипають борошно в каструльку з киплячою водою і маслом.

Секрет 4. Заварне тісто потрібно як слід замісити, а й розім'яти

Так-так, все в курсі, що після попадання борошна в каструльку, треба відразу ж хапати ложку і прийматися посилено заважати суміш, поки вона не перетвориться на однорідну кулю тіста, яка легко відлипатиме від стінок каструльки. Але якщо ви хочете отримати не просто еклери, а чудові еклери, обов'язково дві-три хвилини розминайте тісто зворотним боком ложки.

Секрет 5. Тісто має охолонути

Ще один момент, який часто призводить до непоправних наслідків, - тесту не дають добре охолонути перед тим, як додати яйця. В результаті білок частково згортається, а еклери не виходять. Так ось в ідеалі тісто має охолонути до 60 градусів. Звичайно, це не означає, що всім бажаючим поласувати профітролями, потрібно придбати кухонний термометр. Просто доторкніться до тіста. Чи не гаряче? Значить час додавати яйця.

Секрет 6. Коли та як вводити яйця

Яйця потрібно додавати по одному, інакше не вийде добре змішати з тестом і еклери не піднімуться. Заважаємо довго і спокійно, доки тісто не стане повністю однорідним. Воно має вийти маслянистим, не дуже щільним, але задовільно тримати форму. Відсадковий мішок з насадками використовувати не обов'язково. Можна викласти тісто на лист, покритий пекарським папером, звичайною ложкою, змочуючи її щоразу у воді.

Секрет 7. Температура

Ідеальні умови для випікання еклерів також забезпечать вам отримання чудового результату. Перші 10 хвилин печіть заварні кульки при температурі 220 градусів. А потім допікайте при 190 до утворення коричневої скоринки. Ось і всі таємниці.

Насамкінець найголовніше — перевірений рецепт: 4 яйця, 150 г борошна, 100 г олії, 240 г води чи молока. З водою еклери краще тримають форму, а з молоком виходять м'якими та ніжними.

Ну і як бонус для тих, хто терпляче дочитав нашу інструкцію до кінця, відповідь на головне питання: як так виходить, що всередині майбутніх еклерів у процесі випічки утворюється порожнеча? Так от, якщо ви пам'ятаєте, ми додали в тісто досить багато води. Потрапивши в гарячу духовку, вода починає інтенсивно випаровуватись усередині кульок із заварного тіста. Пара, як відомо, потребує обсягу набагато більшого, ніж рідина. Він роздмухує еластичні стінки еклера із суміші борошна та яєць. Завдяки довгому замісу вони стають такими щільними, що не випускають пару назовні. Ось так усередині еклера і утворюється та сама дивовижна порожнеча.

Удачі вам у випічці та приємного апетиту!

З легкого, повітряного, хрумкого заварного тіста робляться профітролі, еклери, булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись в об'ємі кілька разів.

Повітряними заварними булочками та тістечками стають завдяки великій кількості води в тісті. При утворенні пари всередині тесту воно піднімається високо вгору. Усередині виробів утворюється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Пофітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати кондитерським мішком. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати лише два правила:

- Тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути достатньо гарячим, але не згортати яйця;
- Яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням тісто розігрівається, або «вариться». До складу тіста крім борошна входить вода, олія, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається та наповнюється повітрям. У тісто не додають дуже багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Рецепт 1: Заварне тісто для сирних еклерів

Це рецепт швидкого приготування заварного бездрожжевого тіста. Хто ризикне спробувати – не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготованих із сиром та гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові чи овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці - це незрівнянний варіант заварного тіста.

складові: вода (250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), борошно (200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. л.), кмин, яйця (5 штук) .

Спосіб приготування

Тісто звичайне заварне починається із розчинення у воді вершкового масла. У рідину, що закипає, засипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню та остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, готове тісто потерти сир і всипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на лист за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант – використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо кмином та великою сіллю. Випікати за температури 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випіканні протягом 10-15 хвилин духовку не відкривати. Якщо температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби надуваються, а потім можуть опадати. При надто низькій температурі тістечка погано піднімаються. На дно духовки потрібно поставити трохи води – тоді тісто підніметься вище.

Рецепт 2: Заварне тісто для тістечок із збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

складові: вершкове масло (50 г), вода (250 г), сіль, борошно (150 г), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування

Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль та вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засипаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Заважаємо віночком доти, доки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно має добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску та розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, мішаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним та кремоподібним. В ідеалі тісто заварне однорідне, блискуче, опадає з віночка довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Рецепт 3: Заварне тісто для пончиків

Найсмачніші ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

складові: склянка води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), олія для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 г), ваніль, яйце.

Спосіб приготування

Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто доти, поки воно не відставатиме від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця доти, доки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в киплячу олію чайною ложкою. Олія має бути багато, бажано, щоб шматочки тіста плавали та тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром та борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до загусання, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче за кімнатну. Готові пончики охолодимо, надріжемо та прикрасимо кремом.

— Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитись у їхній свіжості, можна провести тест: опустити яйце у ​​склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а виринає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем нагору, взагалі не варто використовувати.

— Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером чи комбайном — якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

— М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

— Олію можна замінити маргарином чи концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання у духовці.

Як зробити заварне тісто в домашніх умовах? - Рецепт з фото:

Беремо сотейник або просто невелику каструльку з товстим дном і вливаємо в неї молоко та воду. До отриманої суміші додаємо вершкове масло (його краще попередньо нарізати на невеликі шматки, так воно швидше розтопиться), а також дрібку солі та цукру.

Ставимо сотейник на невеликий вогонь і час від часу помішуючи суміш, домагаємося, щоб масло повністю розплавилося. Отриманий розчин доводимо до кипіння.

А поки суміш закипає, обов'язково, щоб позбутися можливих грудочок та домішок, просіюємо 150 г борошна.

У киплячий масляний розчин висипаємо все просіяне борошно.

Не знімаючи каструльку з вогню, активно перемішуємо масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Перемішуємо масу доти, поки все борошно не завариться і у нас не утвориться однорідна грудка тіста, яка відставатиме від стінок каструльки.

Перекладаємо отриману грудку тіста в ємність, в якій замішуватимемо заварне тісто для еклерів і злегка розминаючи його ложкою, домагаємося, щоб тісто охололо до теплого.

Як тільки воно охолоне (температуру перевіряємо навпомацки – заварне тісто має бути теплим, але не обпалювати), додаємо в нього яйця. Спершу по одному за раз вводимо 3 курячі яйця. Після кожного нового яйця тісто ретельно розмішуємо до повної однорідності.

Останнє четверте яйце спершу розбиваємо у невелику чашу та злегка збиваємо його вилкою. І вже у такому вигляді невеликими порціями втручаємося в заварне тісто. Вчиняти таким чином потрібно для того, щоб не помилитися з консистенцією тіста, тому що борошно буває різної сили, і яйця можуть досить сильно відрізнятися своєю вагою. Тому, можливо, вам знадобиться не ціле яйце, а лише половина або навпаки, якщо яйця у вас маленького розміру, то для того, щоб зробити заварне тісто в домашніх умовах, може знадобитися 5 або навіть 6 яєць. Тому потрібно орієнтуватися на консистенцію тесту! До речі, якщо ви переборщили з кількістю яєць, і тісто вийшло дуже рідким, в жодному разі не додавайте «сиру» борошно, цим ви тільки зіпсуєте тісто. Єдиним способом врятувати таке тісто - це знову приготувати заварну основу і вже загущати нею рідке тісто!

Правильне заварне тісто для еклерів виходить гладке, блискуче, в міру густе і з ложки воно стікає широкою важкою стрічкою. Ну, от і все наше заварне тісто в домашніх умовах готове.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц, а якщо ні того, ні іншого немає, тоді використовуємо щільний пакет або новенький канцелярський файл з відрізаним куточком.

Залежно від задуму, формуємо з тіста еклери, профітролі чи кільця. Тільки не забуваємо, що під час випікання виробу із заварного тіста досить сильно збільшуються, тому обов'язково залишаємо між ними 4-5 см вільного місця.

Випікаємо вироби із заварного тіста спершу при 200 С 15 хвилин (за цей час тісто повинне піднятися і почати злегка рум'янитися), після чого температуру зменшуємо до 160 С і досушуємо еклери/профітролі ще протягом 20-25 хвилин до повної їх готовності. Час випікання може трохи відрізнятися в залежності від особливостей вашої духовки і, звичайно ж, від розміру виробів. Під час випічки не піддаємо виробу різкого перепаду температур, особливо перші 20-25 хвилин, тому що від цього еклери можуть опасти. І ще дуже важливо повністю пропекти еклери всередині, тому що в іншому випадку, після випічки вони також опадуть і втратить свій вигляд. Як тільки еклери/профітролі будуть готові, вимикаємо нагрівання і злегка відкриваємо дверцята духовки, в такому вигляді даємо тістечком охолонути до теплого (робити це не обов'язково, але якщо раптом ви трохи не допекли заварні вироби, то такий спосіб охолодження допоможе вам їх доготувати) .

Повністю остиглі еклери/профітролі наповнюємо улюбленим кремом. Крім солодкого варіанта, еклери також можна наповнити солоними начинками, наприклад, паштетами, мусами або навіть салатами. Подавати до столу наповнені еклери, бажано якнайшвидше. Сподіваємося, що наш рецепт з фото дав вам вичерпну відповідь на питання, як зробити тісто заварне в домашніх умовах!

Легкі хрусткі тістечка, профітролі та булочки нам подобаються завдяки різноманітним начинкам усередині. Їх можна їсти як із солоними стравами, так і подавати до чаю. Заварне тісто, яке використовується для приготування цієї випічки, містить багато води, саме тому в ній утворюється повітряна камера.

Начинивши заварне тістечко вершковим або білковим кремом, ми маємо розкішне частування. Із заварного тіста можна посмажити у фритюрі пончики.

Рецепт приготування

Застосувавши правила, вказані мною в цій статті, ви швидко приготуєте домашнє заварне тісто, не маючи за плечима ніякого кулінарного досвіду. М'яке заварне тісто не вимагає розкочування на робочій поверхні, все, що вам потрібно зробити, це наповнити кондитерський мішок і видавити порційні кульки або палички на деко.

Якщо ви ще не придбали такий пристрій, щоб формувати заварне тістечко, візьміть звичайний поліетиленовий пакет і зріжте нижній куточок.

Як бачите, вам навіть не доведеться витрачати час на миття зайвого посуду. Деякі господині викладають рідке заварне тісто ложкою, змоченою у воді, і цей варіант має право на існування.

Ще пара секретів:

1. Температура заварної маси перед введенням яєць має бути певною температурою. Оптимальною вважається 70-80 градусів. Якщо не охолодити масу, то яйця згорнуться.
2. Перед тим, як вбивати яйця в тепле заварне тісто, викладіть їх з холодильника. Вони мають стати кімнатної температури, а для цього провести на столі щонайменше годину.
3. Від яєць залежить пухкість випічки, їхня кількість повинна відповідати вазі борошна.

Заварне тісто складається з яєць та борошна, також входить вершкове масло або маргарин, а також сіль та вода. Щоб уникнути утворення карамелі, цукор в заварне тісто не додається зовсім або міститься в мінімальних дозах.

Рецепт еклерів із сирного заварного тіста

Зробивши хоч раз це заварне тістечко, ви вже не зможете обходитися без нього довгий час. Різні начинки з м'яса, паштету, крему та овочів урізноманітнять ваш стіл.

Еклери із заварного тіста можна випікати в духовці і смажити на сковороді, вибирайте спосіб, який вам більше подобається.

Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому подбайте про це заздалегідь. Продукти, що знаходились у холодильній камері, викладіть на стіл. За годину приступайте до заварювання тіста.

Отже, які продукти вам потрібнопокласти в домашнє заварне тісто:

півпачки маргарину для випічки або вершкового масла|мастила| (100 г); 200 г пшеничного білого борошна; 250 мл води; 5 яєць; 150 г голландського або російського сиру та чайна ложка паприки.

Дотримуйтесь рецепту. Ось його докладний опис:

1. На вогонь поставити каструльку з водою.
2. Покласти вершкове масло|мастило| або маргарин і дочекатися, коли жир розтопиться.
3. У киплячу масу всипати одним махом борошно. Перемішуючи лопаткою, замісити гладке заварне тісто.
4. Зняти посуд із плити та охолодити масу до температури приблизно 70 градусів.
5. Яйця вводити по одному, щоразу перемішуючи швидке заварне тісто до однорідного стану.
6. Наприкінці замісу додати сир, натертий на терці, не забути про паприку. Любителі гострих страв можуть не обмежувати себе та вжити для тесту мелений червоний перець, пряні трави, мелений сушений часник.
7. Перемішати готове заварне тісто останній раз і перекласти в кондитерський мішок.
8. Відсадити круглі заготовки на лист і випікати в гарячій (220 градусів) духовці.

Увага! Перші 10 хвилин дверцята духової шафи не відчиняти, оскільки еклери швидко опадуть. Щоб випічка добре піднялася, поставте на дно духовки ємність із водою.

Рецепт заварного домашнього тіста з начинкою із збитих вершків

Тістечка з солодкою начинкою випікаються швидко та легко. Головне, щоб у вас знайшлися такі продукти:

4 яйця; неповна склянка борошна, якщо точніше, то 150 г; частина стандартної упаковки вершкового масла; щіпка солі та 250-грамова склянка води.

Рецепт замішування полягає в:

1. Змішування в каструлі води, олії та солі та доведення рідини до гарячого стану.
2. Додавання борошна та помішування маси протягом 2 хвилин, не знімаючи посуду з вогню.
3. Убивання в тісто яєць.

Після кожного яйця перемішуйте м'яке заварне тісто щоразу до гладкості, працюючи лопаткою по колу. В кінці процесу підніміть лопатку над каструлькою, гладке і заварне блискуче тісто повинно опадати з неї стрічками, що тягнуться.

Тістечка-еклери випікаються при температурі 200 градусів протягом півгодини. Викладайте м'яке заварне тісто на деко мокрою ложкою або з кондитерського мішка і не забудьте робити між ними відстань, необхідну для підйому випічки.

Щоб нагодувати сімома пончиками із заварного тіста, вам необхідно запастися такими продуктами:

4 яйцями; склянкою борошна; 250 мл води; 80 г вершкового масла та маленькою щіпкою солі.

Пончики з тіста смажаться у фритюрі, так що запасіться достатньою кількістю олії та глибокою сковородою.

Для крему вам знадобиться:півсклянки цукру; склянка молока; 150 г олії; ваніль та одне яйце.

А тепер представляю вашій увазі рецепт покрокового приготування заварного тіста:

1. Заварне тісто готується у вогнетривкому посуді. Налийте в неї воду і покладіть вершкове масло|мастило| з сіллю.
2. Доведіть суміш до гарячого стану на плиті, потім всипте муку|борошно| і зніміть з вогню.
3. Помішуйте масу ложкою, поки вона не зіб'ється в грудку і не відставатиме від стінок каструльки.
4. Трохи охолодіть і вбийте по одному яйця. Перемішуйте масу до гладкого стану після кожного разу, коли додаєте яйця.

Розігрійте олію і ложкою викладайте заварне м'яке тісто. Жаряться тістечка дуже швидко, стежте за тим, щоб вони вільно плавали у фритюрі і не підгоріли.

Приготуйте рецепт крему:

1. Розітріть яйце, цукор і борошно до однорідної маси.
2. Влийте молоко та поставте посуд на вогонь.
3. Доведіть масу до кипіння і постійно помішуючи, тримайте на вогні кілька хвилин, поки вона не загусне.
4. Після охолодження крему до кімнатної температури, покладіть у нього вершкове масло, нарізане шматочками.
5. Розмішайте і начиніть кремом тістечка, надрізані збоку гострим ножем.

Випічка із заварного тіста не залишає байдужими ні дітей, ні дорослих. Для господарок, які не мають наміру довгий час проводити на кухні, є хороша новина: їм не потрібно чекати підйому тіста, тому що його рецепт не містить таких розпушувачів, як сода або дріжджі.

Збільшення обсягу готових виробів відбувається за рахунок пари, що виділяється за високої температури.

Корисні поради, на яких я хотів би зараз зупинитися, допоможуть вам отримати випічку високої якості:

• Використовуйте лише свіжі яйця. Щоб протестувати продукт, опустіть його у склянку, наповнену водою. Якщо яйце опустилося на дно, можете сміливо вбивати його в тісто.
• Борошно зі зниженим вмістом глютену впливає на легкість та легкість випічки.
• Замішуючи тісто, не захоплюйтеся кухонним комбайном, інакше воно погано підніматиметься.
• Вершкове масло, що є у складі, найкраще впливає на підйом тістечок, тому замінюйте його іншими жирами тільки у виняткових випадках.

Всесвітньо відомі та популярні тістечка із заварного тіста – еклери, були вигадані у далекому XVIII столітті. Служивши на кухні у французького короля Георга IV, талановитий кондитер Марі-Антуан Карем винайшов чудовий десерт, яким ласують і досі.

Тонке тісто в поєднанні із ніжним заварним кремом подобається гурманам усіх часів. Ось чому еклери дійшли до наших часів, практично не зазнавши змін.

Різновиди класичних еклерів

Класичні еклери являють собою тістечка довгастої форми, начинені заварним кремом. Зверху десерт покривають глазур'ю чи поливають розтопленим шоколадом.

З різновидів еклерів відомі: профітролі та шу. Перші з них робляться дуже маленького розміру діаметром 2 см і начиняють всілякими начинками як солодкими, так і солоними.

Шу - це тістечка, у яких зрізають верхівку і через отвір начиняють кремом. Верхівку перед тим, як оселити на місце, злегка змащують кремом.

У французьких кондитерів, що живуть на батьківщині знаменитого винахідника еклерів, прийнято готувати тістечка суворої циліндричної форми завдовжки 14 см.

Порожнину заповнюють виключно ванільним або шоколадним заварним кремом, а поверхню покривають помадкою або глазур'ю.

Правила приготування тіста заварним способом

Перед тим, як замісити тісто для еклерів, ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зробити цей процес якісно. Отже:

• Не вбивайте у тісто холодні яйця. Якщо ви вирішили спекти еклери, заздалегідь дістаньте яйця з холодильника.
• У складі тістечок повинні бути тільки натуральні продукти. Не можна замінювати вершкове масло спредами або твердими рослинними жирами, інакше тісто може не піднятися.
• Для замішування краще скористатися міксером, тому процес проходитиме активніше.
• Консистенція тесту має нагадувати жирну домашню сметану. Домогтися потрібного результату можна правильно розрахувавши кількість яєць. Їх додають наприкінці по одному і стежать за станом маси.

Приготування заварного тіста за ГОСТом

Рецепт заварного тесту за ГОСТом залишився у спадок від кондитерів СРСР.

Ознайомтеся з ним і насамперед запам'ятайте список інгредієнтів: 300 г яєць (5-6 штук); 200 г борошна; ½ пачки олії; дрібка солі; 180мл води.

Починаємо готувати тісто з того, що розтопимо вершкове масло у сотейнику. Потім:

1. Влийте воду та посоліть.
2. Борошно просійте і одним махом всипте в суміш сотейнику, який все ще знаходиться на плиті.
3. Постійно помішуючи густу масу, тримайте на вогні протягом однієї хвилини.
4. Погасіть конфорку та охолодіть тісто до теплого стану.
5. Яйця збовтайте в окремому посуді віночком і потроху вливайте в масу, весь час розмішуючи її лопаткою.
6. Як тільки тісто по консистенції стане схожим на домашню сметану, воно готове.
7. Щоб спекти тістечка, перекладіть тісто в кондитерський мішок із зірчастою насадкою. Натискаючи на пристрій з усіх боків, відсадіть на лист, застелений пергаментом, смужки тіста довжиною 12-14 см.
8. Духовку розігрійте до 220 градусів і відправте випікатися заготовки. Спочатку підтримуйте задану температуру протягом 10 хвилин, потім жар зменште до 170 градусів і продовжуйте випікання ще 20-25 хвилин.
9. У жодному разі не відкривайте дверцята духової шафи, інакше еклери обпадуть і стануть плоскими.

Приготування заварного тіста на молоці та сухих дріжджах.

Як ви вже знаєте, заварні тістечка можна начиняти будь-якими начинками, все залежить від того, до чого ви збираєтеся їх подавати.

Рецептура тесту не терпить жодних замін, крім того, всі інгредієнти повинні бути точно відміряні та вирушати в миску у суворій черговості.

Дозволяється лише замість води взяти молоко, і то у тому випадку, коли тісто готується з додаванням сухих дріжджів.

Візьміть: по 200 г молока та борошна; по 5 г солі та цукру; чверть склянки розтопленої коров'ячої олії; 4 яйця та 10 г (маленький пакетик) сухих дріжджів.

Етапи приготування:

1. Борошно всипте в миску і залийте молоком, яке щойно закипіло.
2. Збийте масу міксером, поки вона стане гладкою і однорідної.
3. Дріжджі розколоти в 20 мл теплої води і змішайте з цукровим піском. Відправте в заварну масу та ретельно перемішайте.
4. Яйця збийте віночком, поки|доки| на поверхні не з'явиться піна. Поступово вливайте в миску до дріжджової суміші і постійно заважайте лопаткою.
5. Тісто, отримане заварним способом, має вийти в'язким і в міру густим. Його консистенція схожа на домашню жирну сметану. Якщо вас не влаштовує результат, можна досипати ще муки.
6. Наприкінці посоліть тісто і поставте його підходити. Через годину або трохи більше воно збільшиться в об'ємі приблизно в три рази і буде готове до оброблення тістечок.
7. Заповнивши тістом кондитерський мішок, видавіть палички завдовжки 8-10 см і випікайте їх 30 хвилин у гарячій духовці.