Рецепти тіста для піци. Як приготувати тісто для піци в домашніх умовах? Смачне тісто для піци

Піца – один із стовпів італійської кухні. Цей відкритий круглий пиріг із різноманітними начинками такий популярний у світі, що важко уявити, що могло б з ним конкурувати. Але парадокс: щоразу, коли нам хочеться піци, ми набираємо номер служби доставки, або вирушаємо до піцерії. Адже зробити піцу вдома, своїми руками, не лише легко, а й цікаво. Тим більше, що жодних особливих талантів для цього не знадобиться. Тісто для піци готується елементарно, а в плані начинок вашу фантазію взагалі ніщо не обмежує. Єдиний мінус - справжню піцу готують на плиті, що розтоплюється тільки обов'язково дровами. Але тут уже нічого не вдієш, і доведеться вдома задовольнитися звичайною газовою або електричною плитою.

Інгредієнти для італійської піци

Як вже було сказано, тісто для піци зробити дуже просто, і продукти, які потрібні для цього, напевно, є в кожній кухні. Знадобляться борошно, олія, тепла вода, сіль та дріжджі. Жодних яєць, кулінарних жирів та інших надмірностей. Втім, для того щоб дріжджі веселіше підходили, можна додати в тісто трохи цукрового піску. Пропорції залежать від того, який розмір піцу ви затіяли. Наприклад, для великої круглої піци буде достатньо 250 г борошна, трьох столових ложок оливкової (або звичайної рослинної) олії, чайної ложки солі, 20 г свіжих дріжджів, а також приблизно 120 мл теплої води.

Готуємо тісто

Борошно висипаємо у велику миску, сіль додаємо туди ж. Перемішуємо борошно та сіль дерев'яною лопаткою. В іншу миску наливаємо теплу воду, розводимо дріжджі і насипаємо туди пару ложок цукру. Все розмішуємо і вливаємо суміш в муку, зробивши попередньо в цій муці поглиблення. Туди ж відправляємо оливкову (але можна і просту соняшникову) олію. Все це перемішуємо, доки тісто не почне відлипати від рук. Його текстура має бути гладкою та еластичною. Якщо тісто виходить липким, додайте трохи борошна. Якщо тісто занадто жорстке, додайте трохи води.

Місити тісто потрібно енергійно та досить довго. Після того тісто кладемо в миску, посипану борошном, накриваємо чистою тканиною і ставимо подалі від протягів у тепле місце. Зручно ставити тісто в теплу (саме теплу, а не гарячу!) духовку або залишати підходити в мультиварці в режимі «підігрів». Підходить тісто для піци приблизно 1-1,5 години. А поки що можна буде підготувати начинку. Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі приблизно рази в два. На цьому загалом усе. Тісто, що підійшло, залишилося розкотити у формі диска і укласти на цей диск начинку. Пекти піцу слід при 180°C хвилин 20.

Декілька слів наостанок

Оригінальна піца може вийти, якщо взяти замість третини води біле вино і додати в тісто орегано. Щоб тісто вийшло структурним і хрумтіло, замініть третину борошна на манку або кукурудзяну крупу. Не бійтеся використовувати для замішування тіста кухонний комбайн або хлібопічку: якщо вони вміють це робити, нехай роблять. Тим, кому завжди ніколи і не хочеться чекати, коли дріжджове тісто підійде, можна обійтися взагалі без дріжджів. У цьому випадку замість води береться йогурт чи кефір, а тісто замість дріжджів додається розпушувач. Готове тісто для піци можна зберігати у замороженому вигляді. Для цього покладіть тісто на пергаментний папір і скачайте у трубку. Трубку запакуйте в плівку і відправте в морозилку. Не обов'язково робити одну велику піцу: готове тісто можна розділити на кілька порцій та спекти кілька піц з різними начинками.

Досить довго я намагалася досягти ідеального тіста для піцищоб воно виходило тонке та хрумке, як у справжній італійській піцерії. І ось нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. Тісторобиться досить просто, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, т.к. це безопарне тісто дріжджове, і тут досить складно зробити щось неправильно, всі інгредієнти просто змішуються.

Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука ідеального успіху основи для піци- Якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісне борошно вищого гатунку, і, звичайно, я не стала б замінювати оливкову олію на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, Кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна лише одна основа, діліть всі інгредієнти на 3, якщо дві згадуємо шкільні уроки математики. можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.

складові

вода 250 мл
борошно 500 г
дріжджі живі 25 г (або 7 г сухих)
масло оливкове 20 г
цукор 5 г (1/2 ч. ложки)
сіль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготування

У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо трохи теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячою вона не повинна бути, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо оливкову олію та перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Борошно просіюємо через сито, це допоможе уникнути попадання в тісто непотрібних домішок, а й збагатить борошно киснем, що, безсумнівно, поліпшить наше тісто. Ще будьте уважні, кількості борошна вам може знадобитися трохи більше, або менше, ніж зазначено в інгредієнтах, на жаль, точно тут сказати не вийде, т.к. Різне борошно має різні властивості. Якщо це комусь допоможе, я використовую борошно "Предпортова" (можливо, продається тільки в Санкт-Петербурзі) або "Макфа", і кладу рівно 500 г.

Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук і мисці, але залишатися м'яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішує, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки - тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.

Ось так виглядає добре вимішане тісто.

Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є терези — зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина — одна основа для піци. Скочуємо кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.

Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилося в обсязі. Я зазвичай розкочую тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому і випікаю, т.к. дуже складно перенести досить тонко розкочене тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як у піцеріях, але в мене її немає.

Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци в жодному разі не можна розкачувати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краю тіста, так утворюється борт піци. Ще тісто потрібно по-різному крутити в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, спробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним за товщиною, потрібно робити це щодня кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас це добре виходить - ви майстер піци, у мене ж на це йде занадто багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочую тісто качалкою, тільки давайте, не розповідатимемо про це італійцям.

Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було рівномірно розкотене і було круглої форми. Якщо не вдається розкотити рівне коло, покладіть велику тарілку або страву і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, бо незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Тож намагаємося просто розкотити рівне коло – це не дуже складно.

Для свого листа я розкочую коло 34-36 см. Загинаємо краї по 2-3 см усередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися - так ми зробимо бортики для нашої піци, я підглянула цей спосіб в одній з піцерій. У результаті отримуємо піцу діаметром 30-32 див.

Кладемо на основу соус, який вам подобається (можете зробити за цим рецептом).

Поступово розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.

Разом із пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Ми випікаємо корж окремо для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропеченим. Адже, якщо ми покладемо на сире тісто начинку і відправимо в духовку, то сир почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з'їжджати з готової піци, а нам це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають у печах при 350-400 ° С, а духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.

На випечену основу викладаємо інгредієнти, на ваше бажання або рецепт і випікаємо, тепер вже на верхньому рівні духовки. Отож вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати або будь-яку іншу на ваш смак.

Піцу - італійське блюдо - люблять, напевно, майже всі. Але що може бути смачнішим і натуральнішим, ніж піца, приготовлена в домашніх умовах своїми руками? Зроблений таким чином цей коржик з начинкою може прикрасити навіть святковий стіл.

За всієї своєї смакоти цю страву не так складно готувати. Повозитися доведеться лише з тестом. Звичайно, коли на приготування відведено занадто мало часу, основу або тісто можна купити і готове. Але краще зробити його самостійно.

У цій статті я представлю кілька способів приготування тіста для піци.

Але для початку – кілька порад щодо приготування тесту.

У вас немає качалки? Гідну заміну у господарстві завжди можна знайти! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видаліть етикетки, протріть та готово! Підійде пластикова пляшка. Але її треба наповнити водою та добре закрутити кришку, щоб вода не капала.

Особисто я скористалася шматком пластикової труби. Їх у мене було кілька різних діаметрів. Дуже зручно, ніяка качалка не потрібна.

Використовуйте втулку від харчової плівки або рулону з фольгою. Тільки її треба обмотати цією ж плівкою або широким скотчем, якщо вона з картону.

Правильне тісто вийде лише за дотримання правильних пропорцій додавання інгредієнтів. Не треба додавати їх «на око». Результат може вас не задовольнити.

Чим довше відпочиває тісто, тим м'якше воно стає. Це треба враховувати, якщо ви готуєте його задовго до використання. В даному випадку треба всипати більше борошна або рясно посипати нею поверхню столу при розкочуванні.

Для того, щоб отримати піцу на тонкій основі, тісто треба розкачати якомога тонше, ідеально – 1-2 мм. Якщо ж вам більше подобається піца на пишній основі, то тісто потрібно розкотити трохи товщі - 3-5 мм, в результаті при запіканні воно збільшиться в 1,5-2 рази.

Сьогодні при випіканні ми набагато частіше використовуємо сухі дріжджі, що швидко розводяться, тому що вони набагато швидше підходять, добре і довго зберігаються. Але іноді зустрічаються рецепти з пресованими дріжджами (колись їх називали паличками). Заміна проводиться 1 до 3. Тобто пресованих 3 частину замінюємо однією частиною сухих.
Намагайтеся покрити соусом – основою є все тісто, тоді воно не буде надто сухим по краях.

Три секрети смачної піци: гарне тісто, смачний соус та багато сиру.

І не забувайте завжди просіювати борошно!

Як правильно вимішувати тісто – відео

Бездрожжеве тісто для піци

Тісто на воді

Продукти:

півкіло борошна гарної якості, краще за хлібопекарське;
склянка (200 г) води;
5 ст. л. краще оливкової олії, але можна замінити і рослинною;
1 ч. л. солі без верху;
до цього тіста я зазвичай додаю ще й прованські трави, але можна обійтися і без цього;
соду на кінчику ножа, погасити оцтом.

У просіяне борошно (не всю) покладіть сіль, приправи і налийте олію. Перемішайте. Поступово додайте воду, добре все перемішуючи.

Коли виллєте всю воду, додайте борошно, що залишилося, і добре вимісіть тісто, щоб воно не липло до рук.

З недавніх пір для замішування всіх видів тесту я користуюся хлібопічкою, бо не дуже люблю цей процес. А тут просто завантажуєш усі необхідні інгредієнти, і за півгодини отримуєш уже готове тісто потрібної консистенції! Варіанти хлібопічок ви можете подивитися у перевіреному

Але якщо хлібопічки у вас немає, доведеться попрацювати руками.

Готове тісто покладіть у поліетиленовий пакет та відправте в холодильник на півгодини.

Вийміть тісто, що відпочило, трохи пам'ятайте його руками і розкотіть, трохи присипаючи борошном.

Перш ніж класти начинку, покладіть тісто на пергаментний папір і наколіть вилкою по всій поверхні. Побризкайте маслом і відправте в духовку за температури 200–220 градусів на 5 хвилин. Дістаньте з духовки та намажте соусом. Так нехай постоїть хвилин 10. Після цього можна класти начинку. Запікати таке тісто треба трохи більше 10 хвилин.

Тісто на молоці

Продукти:

4 склянки борошна;
4 яйця;
1 склянка молока;
1 ст. л. оливкової або рослинної олії;
0,5 чайної ложки солі;

У відповідну глибоку ємність викладіть борошно, що просіяє, і сіль. Перемішайте.

В іншому посуді віночком збийте яйця і потім влийте туди тепле молоко (близько 30 градусів), додайте оливкову олію і добре перемішайте.

Поступово вливайте вміст у муку, постійно помішуючи. Місіть доти, доки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук.

Тісто на кефірі

Продукти:

2 склянки борошна;
1 склянка кефіру, можна й не зовсім свіжого;
2 яйця;
3 ст. ложки рослинної олії;
півчайної ложки солі;
1/4 ч. ложки соди (в кефірі соду гасити оцтом не треба).

У відповідний посуд висипте половину борошна та всю сіль. Перешкодіть.

Вимішуючи тісто, поступово підмісити все борошно.

Скачати готове тісто в кулю, присипте борошном або накрийте серветкою, щоб не завітрилося. Залишіть у теплі хвилин на 20 – 30.

Тісто на сметані

Продукти:

2 склянки борошна;
2 яйця;
склянка не дуже жирної сметани;
2 ст. ложки розтопленого та охолодженого вершкового масла;
1 ст. л. цукру без верху;
1 ч. л. солі без верху;
розпушувач або сода, гашена оцтом (на кінчику ножа).

На потрібну поверхню для вимішування тіста просійте борошно гіркою і зробіть у ньому поглиблення. У будь-якому посуді змішайте сметану, сіль, цукор, яйця та соду.

Розм'якшене вершкове масло збийте в окремій мисці до зміни кольору, поступово додайте його до суміші сметани. Все добре перемішайте до однорідної маси і вилийте в поглиблення борошна. Вимішуйте тісто, як описано у рецептах вище.

Швидке тісто для піци на сковорідці на сметані та майонезі

Продукти:

2 яйця;
4 ст. ложки сметани;
4 ст. ложки майонезу;
9 ст. ложок борошна з невеликою гіркою;
півчайної ложки солі.

Яйця розбити у високий та широкий посуд. Туди ж додати сметану та майонез. Розмішати віночком.

Додати попередньо просіяне борошно. Все ретельно вимісити, щоб не було грудок. Тісто виходить рідким настільки, щоб його можна було просто вилити на сковорідку. Сковороду при цьому треба рясно змастити олією.

Прямо в сковорідці тісто змащуємо кетчупом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом, і викладаємо приготовану начинку. Ставимо сковорідку на найповільніший вогонь, обов'язково щільно закривши кришкою. Смажимо близько 10 хв. до розплавлення сиру.

Тісто для швидкої піци на кефірі

Продукти:

борошно приблизно 500 гр.;
склянка кефіру;
2 ст. ложки рослинної олії;
0,5 ч. л. соди;
чайна ложечка солі без верху;
трохи менше цукру.

Висипаємо в миску борошно, що просіює, сіль, цукор, соду. Перемішуємо. Додаємо кефір. Ретельно перемішуємо та підливаємо масло. Тісто має вийти як на пельмені.

Через 20 хвилин тонко розкочуємо тісто діаметром сковорідки. Кладемо на холодну суху сковороду і ставимо на середній вогонь. Коли низ тесту досить підрум'яниться, перевертаємо його та викладаємо начинку.

Це тісто виходить дуже тонким.

Дріжджове тісто для піци

Швидке тісто для піци на воді

Продукти:

7 гр. (2 ч. л. без верху) сухих швидкорозчинних дріжджів;
склянку теплої води (близько 45 градусів);
чайна ложка цукру (якщо любите тісто посолодше, додайте 2);
0,5 – 1 ч. л. солі;
350 гр. (2,5 склянки) звичайного борошна;
2 ст. л. олії.

Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплою водою, висипте цукор і дайте постояти, доки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.

Вода має бути трохи теплою. Нічого гарячого, інакше дріжджі втратить силу бродіння!

Коли дріжджова опара буде готова, додайте до неї просіяне борошно з сіллю та олію.

Сіль ускладнює бродіння дріжджів, тому сипте її в дріжджі, а перемішуйте з борошном.

Все ретельно перемішайте. Викладіть тісто на стіл, попередньо підпилений мукою, і місіть, поки воно не стане однорідним, м'яким і еластичним. Скачати готове тісто в кульку, посипте борошном зверху або накрийте серветкою, щоб не завітрилося. Залишіть хвилин на 20-30.

Готове тісто дріжджове можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити в морозильнику до 3-4 місяців. Воно практично готове до випічки, треба лише його розморозити.

Дріжджове тісто для піци на молоці

Продукти:

склянка молока;
2 яйця;
півкілограма борошна;
пакетик сухих дріжджів;
ч. л. цукру;
півчайної ложки солі;
рослинна або оливкова олія – 2 ст. ложки.

Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплим молоком, висипте цукор і дайте постояти, доки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.

Тісто з томатною пастою або кетчупом

Продукти:

20 гр. томатної пасти чи будь-якого кетчупу;

1 ч. л. цукру;

300 г води чи молока;

Пакетик дріжджів;

0,5 ч.л. солі;

20 г оливкової або рослинної олії;

500 г борошна.

Просіяне борошно ретельно змішайте з дріжджами.

У томатну пасту або в кетчуп потроху додайте теплу воду. Розтирайте добре, щоб не утворювались грудки.

Додаємо в томатну воду сіль та цукор, розмішуємо до розчинення.

Наливаємо масло|мастило| і потроху підмішуємо борошно з|із| дріжджами. Вимішуємо тісто. Ділимо на дві частини. Розкладаємо у пакети. Одну частину можна заморозити до наступного разу. Іншу – просто залишаємо у холодильнику приблизно на 30 хвилин.

Дріжджове тісто для піци з часником

Продукти:

175 г теплої води або молока;

2 ложки олії;

280 г борошна;

1 ч. л. цукру;

3 – 5 зубчиків часнику;

0,5 ч. л. солі;

7 г (пакетик) сухих дріжджів.

Для подрібнення часнику краще скористатися, але і прес підійде, якщо блендера немає.

У теплій воді або молоці розмішуємо сіль, цукор, масло. Додаємо туди ж розмелений часник.

Борошно просіюємо і змішуємо із сухими дріжджами. Воду з усіма розчиненими в ній інгредієнтами поступово виливаємо в муку|борошно|, добре розмішуючи.

Вимішуємо тісто. Ділимо на кілька частин залежно від діаметра піци. Необхідну кульку кладемо в холодильник на півгодини. Інші – заморожуємо до наступного разу.

Рецепт піци як у піцерії від італійського кухаря

Смачного!

Інтернет-магазини, в яких можна придбати блендери, міксери, кухонні комбайни та хлібопічки:

Аліекспрес

Розповісти ВК

Піца - традиційна італійська страва, яка давно завоювала серця дорослих та дітей!

Піца - традиційна італійська страва, яка давно завоювала серця дорослих та дітей завдяки своїм чудовим смаковим якостям.

Різноманітність рецептів дозволяє приготувати практично необмежену кількість смачних та різноманітних варіантів піци, тому її приготування перетворюється на справжню творчість. Ви можете приготувати будь-яку піцу на свій смак, саме це зробило її однією з найпопулярніших у світі страв.

Секрет гарної та смачної піци криється в її основі. Тісто для піци може бути будь-яким: дріжджовим, листковим, прісним, яєчним, сирним – все залежить від вашого смаку. Хтось любить піцу на тонкій хрумкій основі, а хтось любить пишну та товсту.

Ви можете приготувати піцу з будь-якого тіста, головне щоб воно добре поєднувалося з начинкою. При цьому тісто для піци, приготовлене своїми руками, набагато смачніше за покупні коржі-напівфабрикати і готується воно зовсім не складно.

Дріжджове тісто для піци (рецепт)

Піца на дріжджовому тесті готується досить швидко і виходить дуже ситною та смачною.

Для приготування вам знадобиться 2 столові ложки дріжджів, склянка теплої води, чайна ложка солі, щіпка цукру, 3 склянки пшеничного борошна. Нагрійте миску, покладіть дріжджі і залийте теплою водою. Додайте до них цукор і зачекайте 5-10 хвилин, поки дріжджі не почнуть пінитися.

Тепер додайте до дріжджів сіль і 1 склянку борошна і, ретельно перемішуючи, висипте ще 1 склянку борошна. Викладіть тісто, що вийшло, на стіл, посипаний борошном, і почніть його місити, поступово додаючи до нього борошно, що залишилося. Місіть 8-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.

Сформуйте з нього кулю і перекладіть у миску, змащену олією. Накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Коли тісто підніметься, помішайте його ще 1-2 хвилини та розкотіть його. З цього тесту у вас вийде 1 товста або 2 тонкі піци. Розкотіть тісто качалкою до товщини 5-7 мм і викладіть у форму. Тепер можете додавати будь-яку начинку.

Листкове тісто для піци (рецепт)

Піца з листкового тіста виходить хрусткою зовні, але м'якою та ніжною всередині. Багато хто віддає перевагу саме такій піці, проте приготування листкового тесту досить трудомісткий процес. Для приготування тіста знадобиться 2 склянки борошна, 0,5 склянки холодної води, 250 г вершкового масла, жовток, лимонна кислота та сіль.

Змішайте всі інгредієнти окрім олії та замісіть тісто, після чого приберіть його в холодне місце на півгодини. Змішайте вершкове масло|мастило| з 3 ложками борошна, розкотіть у формі квадрата і приберіть в холодне місце.

Дістаньте охолоджене тісто, розкотіть і покладіть у центр масло. Потім загніть краї тіста і розкотіть його, складіть навпіл і знову розкотіть. Повторіть цю процедуру якомога більше разів, постійно складаючи та розкочуючи тісто.

Прісне бездрожжеве тісто для піци (рецепт)

Головна перевага цього тесту полягає в тому, що воно швидко готується і краще зберігається. Вам знадобиться 2 яйця, 2 столові ложки маргарину, склянка сметани, столова ложка цукру, половина чайної ложки солі, 3 склянки борошна.

Висипте муку|борошно| на стіл у формі горбка, зробіть в центрі поглиблення і покладіть туди маргарин, яйця, сметану, сіль|соль|, цукор і замісіть тісто. Скачайте з нього кулю, накрийте рушником і заберіть у холод на півгодини.

Яєчне тісто для піци (рецепт)

Це еластичне тісто чудово підходить для приготування піци. Для приготування знадобиться 500 г борошна, 4 яйця, 1 столова ложка сухих дріжджів, 4 столові ложки вершкового масла, півсклянки теплої води, сіль.

Насипте борошно горбком і покладіть у поглиблення яйця, розм'якшене масло та дріжджі, розведені у теплій воді. Посоліть та ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Місіть тісто близько 10 хвилин, потім накрийте рушником і заберіть у тепле місце на 1 годину.

Сирне тісто для піци (рецепт)

Піца, приготована на сирному тесті, має неповторний, незвичайний смак, який вам сподобається. Для приготування такого тіста візьміть 1 склянку борошна, 1 яйце, 125 г нежирного сиру, 3 столові ложки олії та чайну ложку солі.

Ретельно перемішайте міксером сир, яйце, сіль та оливкову олію. Потім поступово додавайте в борошно сирну масу, вимішуючи тісто доти, доки тісто не стане еластичним. Розкотіть тісто і викладіть на лист.

Піца – це страва, яку однаково люблять і дорослі, і діти. Начинку для неї можна приготувати практично з будь-яких залишків продуктів у холодильнику – шматочка сиру, пари скибочок ковбаси, сосисок, томатів, маринованих огірків, оливок, цибулі тощо. А ось тісто для піци замішується строго за вибраним рецептом. Саме від нього насамперед залежить смак готового частування.

Величезна кількість піцерій у кожному місті нагадує, якою популярністю користується страва, але далеко не кожна господиня знає, як підійти до тесту для такої випічки. Насправді воно готується досить просто з наступних продуктів: 480 г борошна, 1 ч.л. солі, 310 мл чистої питної води, 2 ч. л. швидких дріжджів, 3-4 ст. оливкової олії.

У борошно висипаються сухі дріжджі, додається вода та олія. Бажано, щоб продукти були холодними.
Із зазначених інгредієнтів замішується м'яке тісто, яке накривається плівкою та вирушає у теплому місці на 40-50 хв.
Далі можна розпочинати формування основи страви.

З зазначеної кількості компонентів вийде три основи діаметром близько 33 см.

Готуємо без додавання дріжджів

Навіть якщо під рукою у кулінара не виявилося дріжджів, це не завадить йому порадувати домашніх соковитою ароматною піцою. З інших інгредієнтів використовуватиметься: 420 г борошна, щіпка дрібної солі, 45 г вершкового маргарину, 110 мл крижаної води, щіпка цукру.

Спочатку мука просівається на стіл у вигляді невисокої гірки.
У її центрі робиться поглиблення, куди вливається солона холодна вода. Інгредієнти акуратно перемішуються ножем. В результаті має вийти однорідна крута маса.
Через 1,5 години відпочинку під рушником у холоді тісто витягується, розкочується і в його середину вирушають шматочки маргарину.
Маса защипується за принципом конверта, присипається мукою і тонко розкочується (швом донизу).
Після складання тесту втричі воно ще раз добре розкочується качалкою.
Процедура складання та розкочування знову повторюється.
Ще через 1:00 в холоді маса готова для приготування піци.

Таке тісто для піци без дріжджів дозволить приготувати тонке хрумке частування з будь-якою начинкою.

На кефірі

Найпростіше тісто готується дуже швидко. Цьому сприяє спільна робота дріжджів та кисломолочних бактерій із кефіру.Крім молочного продукту (130 мл), береться: ½ маленької ложки швидких дріжджів, щіпка солі, 200-220 г борошна, 6-7 г цукрового піску.

Кефір трохи підігрівається, в нього всипаються всі сухі компоненти (від борошна лише 1/3 частина).
Після ретельного перемішування віночком маса повинна постояти до появи її поверхні явних бульбашок.
Далі можна засипати борошно, що залишилося, і починати вимішувати тісто для піци на кефірі.
У результаті він повинен легко відставати від пальців.

Тісто відмінно піднімається, тому для приготування тонкої піци потрібно максимально ретельно його розкачувати.

Дріжджове тісто для піци

Таке тісто наполягатиме не менше 1,5-2 годин, тому вимішувати його потрібно заздалегідь. Для цього слід підготувати продукти: 520 г пшеничного борошна, 2 ст. солі, 320 мл питної води, ½ ст.л. швидких дріжджів, 1 ч. л. цукру-піску.

Від нагрітої води відливається приблизно 90 мл, у яких розчиняються дріжджі та цукор. Під харчовою плівкою опара підходитиме кілька хвилин. Коли суміш забухає, можна продовжувати з нею працювати.
Борошно кілька разів просіюється, солиться і висипається в дріжджову суміш.
Після ретельного замісу має вийти пружне тісто, що легко відстає від пальців. При необхідності можна додати ще муки чи рідини.
У теплому місці маса настоюється не менше 1,5 год. Після обминання можна перетворювати її на основу для піци.

Дозволяється довго зберігати таке дріжджове тісто в морозилці.

Пісний варіант на воді

Головний секрет маси, що обговорюється, криється в її ретельному тривалому замішуванні. Доведеться чимало попрацювати руками. У рецепті використовується: 120 мл охолодженої кип'яченої води, 1,5 ст. борошна, 4-5 ст. оливкової олії, сіль.

Дуже важливо добре просіяти борошно в широку миску. Бажано зробити це кілька разів.
До просіяного борошна додається щіпка солі, за бажанням чорний мелений перець, а також вода та олія.
Спочатку маса вимішується ложкою, потім викладається на стіл і ретельно проминається руками. Робити це слід щонайменше 10-12 хвилин.
Тісто, що вийшло, скручується в «колобок», обертається харчовою плівкою і забирається в холод на 45-55 хвилин.

Для приготування піци маса розкочується завтовшки приблизно 5-7 мм, змащується вибраним соусом і посипається начинкою.

Тонке тісто для італійської піци

Саме таке тісто користується особливою популярністю у кулінарів. Адже він дозволяє приготувати частування як у найвідоміших піцеріях Італії. До складу рецепту входить: близько 4 ст. білого борошна, 2,5 маленької ложки швидких дріжджів, 1,5 ст. питної води, щіпка цукру-піску, 1,5 ст.л. якісної оливкової олії, щіпка дрібної солі.

На першому етапі вода підігрівається, у ній розчиняється цукор, дріжджі. Далі потрібно дати компонентам прокинутися та розпочати роботу. Для цього вистачить 5-7 хвилин.
Поки готується опара, в окремій мисці змішується оливкова олія, сіль, борошно, що просіяє. Вже цьому етапі можна всипати дрібку орегано.
Обидві маси з'єднуються та перемішуються.
У результаті вийде густе нелипке тісто, яке після змащування оливковою олією під харчовою плівкою наполягатиме близько 1,5 години поряд із джерелом тепла.

На тонке тонке тісто викладається начинка, соус, і частування запікається в духовці до готовності.

Як приготувати на молоці?

На основі з молоком піца завжди виходить дуже ситною. Добре, якщо вдасться взяти домашній продукт.Але і магазинне молоко цілком підійде (1 склянка). Крім нього, використовуватиметься: сире яйце, 1/3 ч.л. харчової соди, 12-14 ст. пшеничного борошна, 1 маленька ложка солі.

Яйце добре збивається із сіллю. На поверхні маси має з'явитися стійка пінка. Можна використовувати для цього міксер чи спеціальну насадку блендера.
Далі в масу додається молоко кімнатної температури та харчова сода. Гасити останню не потрібно.
Після ретельного вимішування тесту потрібно трохи відпочити. Достатньо 12-15 хвилин.
У цей час можна підготувати начинку, наприклад, подрібнити томати та мариновані огірочки, обсмажити печериці з цибулею, нарізати ковбаски, потерти сир.
Форма для запікання змащується будь-яким маслом або жиром, до неї вливається тісто, а зверху викладаються обрані добавки.
Випікатися страва буде всього 15-20 хвилин у гарячій духовці (при 200-220 градусах).

Перед додаванням начинки варто змастити швидке тісто для піци кетчупом з прованськими травами або будь-яким іншим улюбленим соусом.

Пишне тісто для піци

Пишний варіант тесту дозволяє приготувати так звану "американську" піцу. Вона виходить товстою ситною та апетитною. Начинка до такої страви підійде будь-яка.А для тесту потрібно підготувати: 320 мл чистої води, 1 ч.л. цукру, 440 г пшеничного білого борошна вищого ґатунку, 2 маленькі ложки швидких дріжджів, щіпку солі та таку ж кількість кукурудзяного крохмалю, 30 мл оливкової олії. Як зробити тісто для піци пишним, докладно розказано далі.

Найкраще в процесі замісу використовувати кухонну техніку, що є в запасі. Наприклад, міксер, комбайн чи блендер зі спеціальною насадкою. Це значно полегшить роботу господарки.
Тепла (але не гаряча!) питна вода підсолоджується та з'єднується з дріжджами. Суміш, що вийшла, залишається на кілька хвилин.
У глибокій мисці змішується оливкова олія, сіль і відразу все борошно (попередньо просіяне).
Дві маси з'єднуються і добре вимішується. Залежно від якості борошна може знадобитися ще трохи цього інгредієнта. Головне, щоб тісто вийшло еластичним та досить м'яким.
Маса повинна полежати в теплі близько 2 годин, доки вона значно не збільшиться у розмірі.

Хрумкий і смачний рецепт із сухими дріжджами

Це ще один італійський рецепт. Швидше за все, одразу після першої проби він вирушить прямо до кулінарної книги господині. Рецепт включає: 460 г борошна 1-го сорту, 12 г солі, 4 г швидких дріжджів, 40 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 ч.л. цукру-піску, 330 мл теплої питної води.

Ідеальна температура для рідини – 30-40 градусів. У більш гарячій рідині дріжджі часто гинуть. У воді розмішується сіль та оливкова олія.
Борошно просівається в широку миску, з'єднується зі швидкими дріжджами та цукром піском. Після ретельного перемішування сухі компоненти викладаються гіркою, у центр якої виливається підігріта вода з олією та сіллю.
Руками перемішується два види компонентів до однорідності. У щедро припиленого борошном ємності тісто покривається плівкою і забирається в тепло для вистоювання. Можна для цього відправити його в не нагріту духову шафу з увімкненим світлом.
Коли маса виросте приблизно в 2 рази, час розкочувати тісто під піцу.

Важливо не забувати робити на основі невисокі борти, щоб соус і начинка не витікали назовні.

Листкове дріжджове тісто

Піца з листкового тіста виходить особливо смачною – хрусткою, тонкою, ніжною. А готується вона дуже просто, застосувавши такі інгредієнти: сире яйце, 2 ст. білого борошна, 1/3 ч.л. солі, половина стандартної пачки вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру-піску, 1,5 ст. коров'ячого молока, 25 г свіжих дріжджів.

Для початку свіжі дріжджі, заздалегідь витягнуті з холодильника, розлучаються в трохи підігрітому молоці.
У суміш, що вийшла, висипається цукор, виливається яйце, додається сіль.
Борошно ретельно просівається через сито. Можливо, потрібно повторити цю процедуру неодноразово.
Борошно вирушає до молочної суміші.
Тісто замішується спочатку ложкою, потім руками.
В останню чергу до нього відправляється рідке вершкове масло.
Вимішана до однорідності маса залишається у теплі на 2,5-3 години. За цей час вона має значно додати обсягом.
Тісто, що підійшло, ділиться на 3 частини. Обидва розкочуються і укладаються один на одного. Пласт складається вчетверо. Знову потрібно його розкачати та поділити на три шматочки. Процедура повторюється щонайменше 4-5 разів.