Найсмачніша заправка. Лимонно-медової заправка з оцтом. Заправка на кефірі з маслинами

Як ми і домовлялися, вирішила зібрати салатні заправки для зручності. Почну з заправок на основі рослинної олії найбільш цікавих, на мій погляд. Одними я вже користувалася, іншими тільки збираюся.
Буду рада, якщо Ви знайдете і для себе щось цікаве.

салатні заправки - призначені для додання салатам додаткових смакових якостей: пікантності, соковитості, солодощі, кислоти та сполуки інгредієнтів салату між собою.
Ще більше п'яти тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому в стародавньому Вавилоні зелень і овочі перед подачею на стіл змішували і поливали соняшниковою олією і оцтом. Навіть такий популярний в усі часи соус, як вустершірскій соус (Worcestershire sauce), відтворений за старовинними рецептами Джоном Лі і Вільямом Перрінс, корінням сягає в Древній Рим. Хоча, віддаючи данину справедливості, слід зауважити, що римляни вважали за краще заправляти свої салати з овочів і трав, просто посипаючи їх сіллю. У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю рослинного масла і оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій.

Заправка для салату № 1

Складові:

1/4 склянки оливкової олії
2-3 очищених зубці часнику, Круна порізані
1 чайна ложка насіння кумина
3/4 ч.л. солі або за смаком
1/4 ч.л. свежемолотого перцю
3 ст.л. лимонного соку

приготування:

1. У каструлі розігріти оливкове масло, додати крупно нарізаний часник і насіння кумина. Обсмажити 1-2 хв. і залишити на півгодини, що б масло ввібрало аромати часнику і кумина. Вийняти спеції з масла.

2. Часник розтерти в ступці в пасту. Віночком змішати масло з іншими інгредієнтами заправки.

Заправка для салату № 2

Складові:

2 ст.л. оцту (краще білого винного) чи свіжовичавленого лимонного соку
6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. гірчиці (краще діжонськой)
сіль, чорний перець

приготування:

Змішати оцет, гірчицю і сіль в невеликій ємності і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
За допомогою віночка ретельно вбити в оцет оливкова олія, додаючи його тонкою цівкою. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. В самому кінці додати мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Заправка для салату № 3

Складові:

3 ст.л. бальзамічного оцту
2-3 ст.л. кунжутного масла
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. цукру

приготування:

Змішати всі інгредієнти.

Заправка для салату № 4

Французька заправка з бальзамічним оцтом (Balsamic Vinaigrette)

Складові:

1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 маленька цибулина шаллот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана
1 ст.л. меду
1,5 ч.л. гострої зерновий гірчиці
1-1,5 ч.л. дрібної солі (або за смаком)
0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю
2 ст.л. лимонного соку

приготування:

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте бальзамічний оцет. Поступово вводите оливкова олія, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і масло з'єднаються в кремоподібну заправку. Додайте інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом декількох днів.

Заправка для салату № 5

Складові:

100 г гірчиці дижонской
300 г оливкової олії
110 г апельсинового соку
20 г цукор
3 г сіль

приготування:

1. У вичавлений сік апельсина, додати сіль, цукор, гірчицю, все перемішати.
2. Потім поступово додавати рослинне масло, постійно збиваючи масу блендером до однорідної маси.

Заправка для салату № 6

Складові:

1/4 чашки оливкової олії
2 столові ложки червоного винного оцту
1 столова ложка меду
1/2 ч.л. сушеного кропу
1 зубок часник, подрібнений
1/8 чайної ложки сухої гірчиці
Сіль і перець за смаком

приготування:

У блендері, змішати масло, оцет, цукор, кріп, часник, суху гірчицю. Змішати до однорідної маси. Додати сіль і перець за смаком. Накрити кришкою і охолодити.

Заправка для салату № 7

Складові:

1 стакан оливкового масла
1/2 чашки яблучного оцту
3 столові ложки нарізаного свіжого базиліка (важливо використовувати свіжий)
2 зубчики часнику, подрібнити

приготування:

У мисці, збийте разом оливкова олія, яблучний оцет, базилік і часник. Охолодіть.

Заправка для салату № 8

Складові:

1 морква, свіжа, маленька, очищена і подрібнена
2 столові ложки білого винного оцту
2 столові ложки яблучного оцту
1 столова ложка світлого соєвого соусу
1/2 чайної ложки кунжутного масла
2 столові ложки рубаного лука
1 столова ложка гострої гірчиці
1 столова ложка свіжого кореня імбиру, тертого

приготування:

Змішайте всі інгредієнти в блендер або процесорі до однорідної маси.

Заправка для салату № 9

Складові:

1/2 чайної ложки сухої гірчиці
1/4 чайної ложки білого перцю, мелений
1 чайна ложка томатної пасти
7 ст.л. оливкового масла
1/3 склянки червоного або білого винного оцту
2 чайні ложки води
1/2 ч.л. свіжого рубаного лука

приготування:

Заправка для салату № 10

Складові:

3/4 чашки оливкової олії
3/4 склянки бальзамічного оцту
1 зубчик часнику, подрібнити
1/2 ч.л. сушеного орегано
2 чайні ложки гірчиці дижонской
Сіль і перець за смаком

приготування:

Скласти всі інгредієнти в ємність з щільно закривається кришкою, перемішати, струснути і використовувати для заправки салату.

Овочевий салат - це завжди швидко, смачно і корисно! Щоб салат з овочів не здався нудним, використовуйте оригінальні рецепти соусів і заправок для салатів

Найпростіший овочевий салат, який ми найчастіше готуємо - це помідори, огірки, солодкий перець, цибулю і багато зелені. Такий овочевий салат ідеально поєднується з самими різними стравами: З м'ясом, птицею, рибою, картоплею та іншими овочами. Навіть в якості самостійного гарніру овочевий салат просто прекрасний варіант для вечері.

Зазвичай все заправляють салати з овочів майонезом, йогуртом, сметаною або рослинним маслом. Я ж пропоную вам кілька оригінальних варіантів заправок для овочевого салату, і у вас кожен день буде на столі нову страву із самих звичайних продуктів. У мене накопичилося рецепти заправок для овочевих салатів, якими я тепер, друзі, з задоволенням ділюся з вами! Спробуйте, і ви обов'язково знайдете для себе щось новеньке =)

Експериментуйте на кухні, це завжди цікаво =)

Інгредієнти для стандартного овочевого салату:

Помідори - 2-3 шт
Огірки - 2-3 шт
Болгарський перець - 1 шт
Цибулина - 1 шт
Листя салату - на смак
Зелень - за смаком
Сіль, часник - за смаком

У салат можна додати свіжу солодку моркву, зелений горошок, Брокколі або кольорову капусту, кабачки, цукіні, брюссельську капусту, білокачанну і все, що ви любите.

Два корисних ради

1. Якщо вам сподобався рецепт заправки, але у вас немає того чи іншого інгредієнта, спробуйте його замінити аналогічним. Не бійтеся зіпсувати заправку для салату. Може бути, у вас вийде відмінний маринад для м'яса =)

2. Загляньте в холодильник і на полиці кухонних шафок. З'єднайте продукти, які раніше ніколи не комбінували. Перемішайте, збийте або подрібніть і додайте сіль за смаком. Сподобалася вийшла заправка для салату? Запишіть рецепт =) Кулінарія - це завжди експерименти.

Готуємо соуси для овочевих салатів і не тільки

Рецепти заправок можна використовувати абсолютно для будь-яких салатів, а також для риби, м'яса, птиці, запечених овочів і пасти. Вибір залежить тільки від вашого смаку.

Французька заправка для салату від Джеймі Олівера

Для французької заправки треба:

Дижонская гірчиця - 2 ч.л.
Винний оцет - 2 ст.л.
Оливкова олія - 5-6 ст.л.
Морська сіль - щіпка
Мелений перець - за смаком
Часник - за смаком

Часник порубати, додати оцет, масло, гірчицю, сіль, перець і ретельно перемішати.

Заправка з маскарпоне з травами

Для заправки треба:

Маскарпоне - 6 ст.л.
Натуральний йогурт - 2 ст.л.
Дижонская гірчиця - 1-2 ч.л.
Орегано і чебрець - по 1 щіпці
Часник - за смаком

Маскарпоне з'єднати з йогуртом і ретельно розмішати. Додати гірчицю, подрібнений часник, сушені або свіжі трави і ще раз розмішати до однорідної маси.

Йогуртовий соус для салату

Для заправки з йогуртом треба:

Натуральний йогурт - 5-6 ст.л.
Винний оцет - 2 ст.л.
Оливкова олія - 1 ст.л.
Морська сіль - щіпка
Мелений перець - за смаком

З'єднати всі продукти і змішати до однорідної маси.

Лимонна заправка для салату

Для лимонної заправки треба:

Сік 1 лимона
Оливкова олія - 6 ст.л.
Морська сіль - щіпка
Мелений перець - за смаком

З'єднати продукти і злегка збити віночком.

горіховий соус

Складові:

Сметана - 250 г
Ядра волоських горіхів - 200 г
Часник - за смаком
Рослинна олія - 1 ст.л.
Сік лимона - 50 мл
Сіль за смаком

Горіхи обсмажити на сковороді і розтовкти (подрібнити в блендері). Часник видавити через прес. З'єднати всі продукти і ретельно змішати.

Сметанна заправка з базиліком - відмінний соус для овочевого салату

Для сметанною заправки треба:

Сметана - 100 г
Зерниста гірчиця - 1 ч.л.
Зелений базилік - 2-3 гілочки
Часник - за смаком
Сіль, перець - за смаком

Сметану з'єднати з гірчицею, подрібненим часником, рубаним базиліком, сіллю і перцем і ретельно перемішати.

Для заправки треба:

Оливкова олія - 6 ст.л.
Бальзамічний оцет - 2 ст.л.
Морська сіль - щіпка
Мелений перець - за смаком

З'єднати продукти і ретельно перемішати.

"Тисяча островів" - заправка для салату

Для заправки треба:

Майонез - 150 г
Кетчуп - 2 ст.л.
Чилі - 1 стручок (або щіпка червоного меленого перцю)
Мариновані огірки - 50 г
Оливки - 50 г

Мариновані огірки і оливки дрібно нарізати, додати майонез, кетчуп, подрібнений чилі або мелений перець і ретельно перемішати соус.

Пікантний сметанний соус з огірком для салату

Для сметанному соусі треба:

Сметана - 200 г
Натуральний йогурт - 30-50 мл
Майонез - 30-50 г
Сік 1 лимона
Зелені пір'я цибулі (краще шніт-цибулі) - невеликий пучок
Лук шалот - 7-8 шт (можна замінити ріпчастою)
Петрушка - невеликий пучок
Кайенскийперець або мелений червоний - за смаком
Огірки - 2 невеликих
Сіль за смаком

Сметану змішати з йогуртом і майонезом. Лук, зелень і огірки дрібно порубати, додати в сметанним суміш. Додати сіль, сік лимона і перець. Ретельно перемішати сметанний соус.

Гірчичний соус з медом- ідеально для м'яса і запечених овочів

Це скоріше не соус, а дуже смачна домашня гірчиця. До речі, дуже смачний соус використовується в якості. Його теж можна використовувати в якості заправки для салату.

Для медово-гірчичного соусу треба:

Жовті гірчичні зерна - 1 ст
Коричневі гірчичні зерна - 1/2 склянки
Винний оцет - 100 мл
Сухе біле вино - 150 мл
Мед - 100 мл
Морська сіль - щіпка
Білий мелений перець - щіпка

Коричневі гірчичні зерна залити білим вином, накрити харчовою плівкою і залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Жовті гірчичні зерна подрібнити в кавомолці. З'єднати мелені і замочені у вині зерна, додати оцет, мед і перець, ретельно перемішати і залишити на 2-3 години. Потім посолити і перемішати. Якщо домашня гірчиця вийшла сухою, розбавте її вином.

Для більш інтенсивного кольору можна додати шафран або куркуму, а для смаку - сушені трави і спеції (орегано, тархун, м'яту, паприку, гвоздику, імбир).

Лимонна заправка з цибулею

Підходить для печеної картоплі і спагетті.

Для лимонної заправки треба:

Вершки 20% - 250 мл
Лимонний сік - 2 ст.л.
Зелена цибуля - кілька пір'я за смаком
Морська сіль - щіпка

Цибулю нарізати, влити вершки, додати лимонний сік і сіль, ретельно перемішати.

Заправка для салату "Цезар"

Для заправки треба:

Анчоуси - 10-15 шт
Пармезан - 100 г
Оливкова олія - 200 мл
Каперси - 3 ст.л.
Сік 3 лимонів
Цедра 2 лимонів
Суха гірчиця - 1 ч.л.
Сіль - щіпка
Мелений перець - за смаком
Часник за смаком

У ступці часник розтовкти з сіллю, додати анчоуси, каперси, гірчицю, перець і цедру. Ще раз гарненько потовкти до однорідної маси. Додати лимонний сік, перемішати. Тонкою цівкою повільно вливати масло і продовжувати розминати масу товкачем, поки вийде однорідна емульсія. Зручно для цієї мети використовувати віночок на самих повільних оборотах. Потім додати тертий сир і перемішати.

Грибне масло для салатів

Інгредієнти для грибного масла:

Соняшникова олія без запаху - 150 мл
Сушені гриби - 20-30 г
кавомолка

Гриби змолоти в кавомолці в порошок, висипати в невелику банку, налити масло, закрити щільною кришкою і гарненько потрясти, поки вийде однорідна маса. Настояти 2-3 години.

Заправка для салату з бальзамічним оцтом

Складові:

Лимон - 1 шт
Мед - 1 ч.л.
Бальзамічний оцет - 1 ст.л.
Оливкова олія - 50 мл
Каперси - 2 ст.л.
Часник - 2-3 зубчики
Петрушка і базилік за смаком

Всі продукти нарізати, скласти в блендер і подрібнити в однорідну масу.

Я буду дуже рада, якщо вам сподобалися рецепти заправок і соусів для салатів, якими користуюся я. Приємного вам апетиту!

З повагою, Наталі Лисси

Соуси для салатів - це не просто оригінальна заправка, а справжнє кулінарне диво, така собі паличка-виручалочка, яка дозволяє господарці експериментувати зі смаком і ароматом страв. За допомогою оригінального соусу навіть найскромніший салатик можна легко перетворити на справжній кулінарний шедевр, додавши нові ароматичні та смакові нотки. Крім того, використання соусів допомагає урізноманітнити меню, роблячи смак одного і того ж страви кожен раз зовсім іншим. При такому величезному просторі для кулінарної творчості і фантазії було б нерозумно обмежуватися звичайним майонезом, сметаною і рослинним маслом.

Відео з трьома варіантами заправки

до змісту

Рецепти оригінальних соусів для салатів

до змісту

Заправка для салату «Цезар»

Для приготування справжнього соусу «Цезар» знадобиться такий рідкісний компонент як вустерский соус. Ми трохи відійдемо від оригіналу і замінимо його солодкою гірчицею. Повірте, ваш твір задовольнить навіть найдосвідченіших гурманів!

Складові:

2 яйця
половинка середнього лимона
1-2 столових ложки тертого пармезану
100 голівкового масла
20 г солодкої гірчиці або вустерский (ворчестерскій) соус

Спосіб приготування:

Соус створюється на основі яєць, які повинні бути приготовані за особливою технологією. Воду доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь. Яйця з тупою боку обережно проколюємо голкою. Опускаємо їх в некіпящей або не дуже сильно киплячу воду і залишаємо там буквально на 1-2 хвилини.

Видавлюємо сік половини лимона середнього розміру.

За допомогою ножа розколюємо яйця навпіл. Зливаємо рідку частину яйця в стакан блендера. Чайною ложечкою виколупуємо з яєчної шкаралупи шар білка. Гарненько збиваємо яєчну масу. Вливаємо лимонний сік і збиваємо все ще раз.

До отриманої маси додаємо пару столових ложок тертого пармезану і знову ретельно збиваємо всі інгредієнти.

Якщо вам все-таки вдалося відшукати вустерский соус, додайте кілька крапель цього цінного компонента до яєчно-сирної маси в блендері. Якщо немає, використовуємо солодку гірчицю, яку також називають бутербродної або французької. Від звичайної пекучої гірчиці французька відрізняється ніжним смаком і ароматом. Готують її з коричневих і чорних гірчичного насіння, кропу, естрагону і винного оцту.

Збиваючи масу блендером, тоненькою цівкою вливаємо оливкову олію. Продовжуємо все збивати до утворення однорідної консистенції, що нагадує 10-відсоткову сметану. Врахуйте, якщо все зроблено правильно, первісна маса після всіх етапів збивання повинна збільшитися в обсязі як мінімум в півтора рази! Ось це і є соус до салату «Цезар»! Заправляти їм салат бажано відразу після приготування. Якщо частина соусу ви вирішили залишити на наступний день, надішліть його в холодильник, а перед використанням повторно збийте, щоб повернути консистенції легкість і легкість.

до змісту

Своїм оригінальним смаком грецький салат багато в чому завдячує саме заправці або соусу. Найцікавіше, що єдиного рецепту не існує. За основу греки беруть оливкова олія, в яке за смаком додаються різні спеції і приправи. Ми спробуємо приготувати всього лише один з численних варіантів.

три столові ложки оливкової олії (virgin)
0,5 ч.л. солодкої гірчиці
один зубчик часнику
1 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку
орегано і базилік

Всі інгредієнти змішуємо в блендері. Заправляємо салат безпосередньо перед подачею.

до змісту

Вершковий соус з йогурту з зеленню

Цей освіжаючий, легкий, вітамінний соус чудово поєднується з салатами зі свіжих овочів, а в зимову пору надає збереженим овочам свіжість.

Складові:

до семи видів свіжої зелені
1 середня цибулина
1 зубчик часнику
100 г нежирного йогурту
150 г вершків
білий мелений перець і сіль

Спосіб приготування:

Моєму, підсушують і дрібно рубаємо свіжий базилік, розмарин, чебрець, кріп, петрушку, купирь і цибулю-різанець (шніт-цибуля).

Подрібнюємо одну середню цибулину. В землянці розчавлює зубчик часнику. Змішуємо цибулю і часник з зеленню.

До зелені з цибулею і часником добавляем100 гнежірного йогурту і150 гслівок. Приправляємо соус меленим білим перцем і сіллю.

Збиваємо все в блендері і заправляємо салат.

до змісту

Рецепт заправки з базиліком

Цей ароматний і простий у приготуванні італійський соус чудово підходить практично для будь-якої страви.

Складові:

1 стакан волоських або кедрових горіхів
свіжі листочки базиліка
2 зубчики часнику
100 г оливкової олії
мелений перець і сіль

Спосіб приготування:

Духовку розігріваємо до 175 градусів. На деко рівномірно викладаємо горіхи. Запікаємо в духовці від 8 до 10 хвилин до появи характерного аромату і золотистого кольору. Даємо охолонути.

4 склянки підсоленої води доводимо до кипіння. Додаємо базилік. Відкидаємо базилік на друшляк. промиваємо холодною водою і підсушують на паперовому рушнику.

У блендері змішуємо базилік, горіхи і часник. Приправляємо сіллю і перцем. Обережно вливаємо олію. Збиваємо, поки не вийде однорідна маса.

Соус можна використовувати відразу після приготування або заморозити: перекладаємо в контейнер, накриваємо кришкою і відправляємо в морозилку. Розморожуємо близько 20 хвилин при кімнатній температурі або на 30 секунд відправляємо в мікрохвильовку. Перед використанням соус можна повторно збити в блендері.

до змісту

Салатний соус з медом і зернами маку

Цей пікантний соус із солодко-кислим смаком дуже добре поєднується з м'ясними салатами, одним з основних компонентів яких є курятина. Головна родзинка соусу - макові зернята.

Інгредієнти і спосіб приготування:

50 мл меду
3 ст.л. яблучного оцту
пара ст.л. оливкового масла (virgin)
2 ч.л. солодкої гірчиці
одна невелика цибулина
1 ч.л. макових зерен
сіль і чорний мелений перець за смаком

У блендері змішуємо всі компоненти до утворення однорідної кремоподібної маси і відразу ж використовуємо в якості заправки.

до змісту

Дижонская гірчичний соус для заправки салатів

Залежно від кількості використовуваної гірчиці цей пряний пікантний соус можна на свій смак зробити гостріше або м'якше. Пом'якшити гостроту соусу також допоможе невелика кількість цукру.

Складові:

світлі насіння гірчиці
білий перець горошок
дижонская гірчиця
білий винний оцет
150 г сметани
1 жовток
цукор, сіль

Спосіб приготування:

2 горошини білого перцю і 7 світлих гірчичного насіння необхідно ретельно потовкти у ступці.

1 ст.л. діжонськой гірчиці * змішуємо з чайною ложкою білого винного оцту, подрібненими зернятками перцю з гірчицею і половиною чайної ложки цукру.

150 г сметани збиваємо до крему з одним жовтком і щіпкою солі. Додаємо сметану до гірчичною суміші і гарненько все перемішуємо. Соус готовий!

* Дижонская гірчиця - знаменита французька гірчиця (moutarde de Dijon) з солонуватий смак і гладкою текстурою, яку готують з коричневих або чорних гірчичного насіння і вина. Вона чудово підходить для приготування соусів і салатних заправок, Надає інший смак майонезу, є класичною приправою до приготовленого на грилі м'яса та стейку.

до змісту

Смачна заправка потрібна і фруктових салатів. Фрукти чудово поєднуються з вершками, тому саме на їх основі ми і будемо готувати наш соус.

Складові:

200 мл вершків
1 ст.л. охолоджених вершків
2 яєчних жовтки
1 ст.л. цукру
ванільний цукор

Спосіб приготування:

Склянка вершків змішуємо зі столовою ложкою цукру. Ставимо на вогонь і доводимо суміш до кипіння.

До сирим яєчним жовтків додаємо столову ложку холодних вершків. Ретельно все розтираємо.

Теплі вершки знімаємо з вогню. Змішуємо з яєчно-вершковою сумішшю і знову розігріваємо, безперервно помішуючи, поки маса не загусне. Додаємо трохи ванільного цукру, і як тільки він розчиниться, знімаємо соус з вогню. Повторно кип'ятити вершки не можна! Даємо соусу охолонути і заправляємо салат.

Всім привіт. Не тільки професійні кулінари, але і любителі цілком обгрунтовано вважають, що головна складність в приготуванні салату - це вибір. Від неї залежить, чи буде вас радувати смак кулінарного шедевра. Найідеальніший салат можна зіпсувати невідповідними приправами.

Соуси і заправки для салату - які вибрати?

Чому стільки значення кулінари надають заправці для салату? Від того, що салат - це завжди суміш подрібнених, але різновидних компонентів. А заправка допоможе салату стати єдиним цілим, оживляти всі інші інгредієнти, змішається з ними, і підкреслить їх смак. Тому ми так ретельно вибираємо основу для салатної заправки.

Найпопулярніша заправка для салату, зрозуміло, сам майонез. Фабричний або домашній - підходить до всіх салатів, крім хіба що фруктових.

Майонезно-сметанний соус

У рівних пропорціях - майонез і сметана;
часник;
Зелень кропу.

Все перемішати. Сметану можна біойогуртом замінити, природно без добавок.

А якщо обійтися без майонезу? Адже на ньому життя не закінчується, є безліч інших варіантів.

Заправка для салату - замість майонезу

Умовно заправки для салатів діляться на дві групи. Перші з них є зазвичай аналогом соусу «вінегрет» - суспензії оцту в рослинному маслі.

Ці соуси готувати дуже просто. Основу їх становить суміш будь-якого рослинного масла, з сіллю, перцю і оцту. Додають в соуси різні сушені трави, мед і часник, вино, так само лимонний сік як альтернатива оцту. Готувати такий соус найкраще прямо перед використанням, інакше оцет і масло швидко розшарується, і соус втратить вигляд.

Другий вид салатних заправок - це густі щільні соуси, основою яких служать вершки, сметана або йогурту. Ними заправляють більш ситні салати з рибою, м'ясом або птахом.

Такі соуси рекомендується готувати за пару годин до використання - вони повинні добре настоятися. Заправки з йогуртом або сметаною зазвичай ароматизують травами: естрагоном, петрушкою або кропом. Товчений або ж натертий часник теж буде доречний.

Заправка для салату з оцтом

Для неї масло беруть соняшникова, оливкова або горіхове. Основою смакової композиції такого соусу є оцет. Не рекомендую користуватися столовим оцтом, він занадто різкий на смак і запах.

Більш приємний оцет винний, білий і червоний. Винний оцет білого кольору більш ніжний, його додають в овочеві салати, ароматизуючи естрагоном. Оцет червоний ідеально підходить до листовим салатам.

Відмінно зарекомендував себе для салатів яблучний оцет. Його відрізняє ледь помітний фруктовий нюанс в смаку. Думаю, ви знаєте, що яблучний оцет досить ефективний засіб для схуднення, особливо в компанії зі свіжими.

Оцтова заправка з медом

Відмінне рішення для салатів зі свіжих овочів, з птахом.

По 1 столовій л винного оцту і квіткового меду;
10г рослинної олії;
Дрібка солі.

Гарненько перемішати.

Заправка з оцтом і рослинним маслом

За 2 ложки ст. оцту 3%, рослинної олії;
ложечка ч. цукрової пудри;
перчик чорний мелений;
сіль.

Заправка для салату з гірчицею

прості кулінарні рецепти салатних соусів на основі оцту з маслом можуть бути абсолютно різними. І яскравий приклад тому - соус «вінегрет» - класичний. Щоб приготувати його, змішайте:

6 ложок ст. рослинного масла;
трошки перцю;
щепоточку солі;
3 ложки столові білого оцту;
чайну ложку гірчиці (в класичному варіанті гірчиця - дижонская).

Італійська заправка

Для свіжих зелених і овочевих салатів.

Апельсинового соку 50мл;
Лимонного соку 2 год л;
Масла оливкової 3ст л;
Ложка гірчиці;
Сіль, мелений перець.

Кілька днів можна зберігати в холодильнику.

Заправки з йогуртом для салату

Представлені тут рецепти заправок з йогуртом для салату готуються за однією технологією. Овочі та зелень подрібнити, йогурт збити, все змішати. Чи потрібно додати, що йогурт потрібно натуральний без добавок?

Соус з бринзи і йогурту

оливкова олія - 1ст л;
кріп - 1 пучок;
зубок часнику;
100 грамів бринзи;
йогурт - 150 мл.

Соус з йогуртом і свіжим редисом

300 мл йогурту;
сік половини лимона;
пучок редиски;
середнє яблучко.

Соус з йогуртом і естрагоном

300 мл йогурту (натурального);
4 гілочки тархуна (естрагону);
4-5 гілочок свіжої петрушки;
середніх розмірів цибулина шалот;
щепоточка солі;
меду 2 год л.

сметанна заправка

Оцет можна лимонним соком замінити, а якщо додасте трохи гірчиці, то можна приправляти таким соусом.

400 грамів сметани,
3% оцту 75мл,
цукор,
трохи мелений перець і солі.

Оцет змішати з цукром, сіллю, перцем, добре розмішати. А вже перед подачею з'єднати зі сметаною.

сирний соус

Подібні соуси з сиром можна використовувати для овочевих або ж, як в для салатів з курячою грудкою.

За 2 ложки ст. сиру і кефіру;
По 1 ложці ст. сметани і гірчиці;
1л ст соку лимона;
Стільки ж масла оливкового;
Сіль.

Сир потрібно пропустити через сито, потім розтерти з гірчицею і сіллю. Додати кефір, сметану, оливкова олія, ретельно збити. Потім влити лимонний сік і збити ще раз.

Експериментуйте, використовуючи в їжі різні заправки для салатів, І ваші страви будуть завжди радувати неперевершеним смаком і насиченими ароматами.

Простий салат з оливками

Рецепти простих заправок для овочевих салатів.

Простий спосіб урізноманітнити меню.

Невід'ємною складовою більшості салатів є заправка, тобто салатний соус.

Заправка потрібна для того, щоб зробити салат соковитим, додати додаткові смакові якості. А ще, за допомогою заправки можна прикрасити салат.

Найпростіші заправки - рослинне масло, оцет, майонез або сметана. Нам зазвичай цього достатньо. Прості смачні салати такі як: помідори зі сметаною, буряк з рослинним маслом, яйця із зеленою цибулею під майонезом мають ідеальний смак. Навіщо вигадувати складні заправки? Для різноманітності і для поліпшення смаку. Наприклад, нудний салат з молодої капусти зі спеціальною заправкою багато смачніше, ніж просто з рослинним маслом.

Професійні кулінари знають безліч рецептів спеціальних заправок для простих і складних салатів. Для повсякденного харчування найбільш затребувані, звичайно, універсальні прості заправки.

Нічого немає простіше заправки з суміші сметани з томатним соком або з грибним соєвим соусом. Вона чудово підходить до салату з капусти, огірків, з кочанних салатів айсберг, латук, ромен. Томатний сік можна замінити кетчупом або натерти на тертці помідори. Пропорція береться за смаком на око.

У старих кулінарних книгах дуже часто сметана змішується з майонезом. З одного боку, це зменшує калорійність, з іншого - пом'якшує смак і робить заправку рідшою.

У сметану можна додати подрібнений часник або цибулю, така заправка підходить до більшості овочевих салатів. Можна вирішити, що зовсім неважливо, куди додати часник: в салат або в заправку. Насправді різниця є, смак помітно відрізняється.

Салат із заправкою зі смаком майонезу

Щоб надати сметані смак майонезу провансаль, до неї треба підмішати готову гірчицю на кінчику ложки і дрібку солі. Приблизно на 100 грамів сметани. Така заправка - просто знахідка для любителів яєць під майонезом, смак страви практично той же, а калорійність набагато менше.

У багатьох рецептах заправок з оцтом використовується саме 3% оцет, для цього доведеться розвести водою оцет 6 або 9%. Отже, для оцту 9%: до 100 грамам додамо 200 грамів чистої води, отримаємо 300 грамів 3% -го оцту.

Для оцту 6%: до його 100 грамам додамо 100 грамів води, отримаємо 200 грамів 3% -го оцту. Міцним оцтом захоплюватися не варто, це не так безпечно для здоров'я.

У салатах з соковитими складовими, особливо для низькокалорійного харчування можна обійтися зовсім без заправки. Таким чином, салат виходить менш гострий і менш калорійний.

Отже, кілька рецептів простих заправок для салатів.

Салатна заправка традиційна радянська

Складові:

Рослинна олія - 125 г,
Оцет 3% - 125 г
Сіль - 15 г
Цукор - 10 г
Мелений перець - за смаком
Гірчиця - на кінчику ножа

приготування:

Всі поміщають в пляшку, закривають пробкою і збовтують до тих пір, поки вміст не перетвориться в однорідну масу. Потім заправку охолоджують.

Заправка підходить для будь-яких.

Заправка салатна з яєчними жовтками

Складові:

Яєчні жовтки варені круто - 2 шт.
Готова гірчиця - 1 чайна ложка
Рослинна олія - 3-4 столових ложки
Оцет 6% - 1 чайна ложка
Сіль і перець за смаком

приготування:

Варені яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і гірчицею, додати оцет. Вилити в салат.

Ця заправка підходить для салатів з листового салату, латук, ромен, з капусти, моркви.

заправка томатна

Складові:

Томатний сік - 45 г
Оцет 3% - 30 г
Рослинна олія - 15 г
Цукор - 10 г
Мелкотолченого часник - 2-3 зубчики
Сіль і перець за смаком

приготування:

Всі інгредієнти перемішати.

Замість томатного соку можна натерти на тертку помідор. Заправка підходить для будь-яких овочевих салатів.

Заправка зметана з гірчицею

Складові:

Гірчиця готова - 20 г
Цукор - 10 г
Сіль - 10 г
Сметана - 250 г
Яйця варені круто (жовтки) - 3 шт.

приготування:

Яєчні жовтки, готову гірчицю, сіль і цукор розтерти, Додати сметану, ретельно перемішати.

Заправка підходить для овочевих, грибних і м'ясних салатів.

Домашній майонез провансаль

Я готую за цим рецептом

Складові:

Оливкова олія - 1 стакан
Жовтки яєчні сирі - 2 шт.
Гірчиця готова - 1 чайна ложка
Цукор - 1 чайна ложка
Оцет яблучний - 2 столових ложки
Сіль - 0,5 чайної ложки

приготування:

1. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Дістаємо з холодильника заздалегідь.

2. Змішати гірчицю, цукор, сіль, жовтки, розтерти віночком до стану емульсії.

3. По чайній ложці додавати оливкове масло і кожен раз розтирати до однорідної емульсії. Масло може піти менше. Вже ближче до кінця всередині віночка виходить колобок, його струшувати перед додаванням олії.

4. Додати оцет, перемішати. Майонез посвітлішає. Фото на початку рецепта.

Якщо соус вийшов дуже густий, можна прямо перед приготуванням салату хлюпнути в майонез молоко або сметану.

Для салату олів'є я не розбавляю майонез, а просто виливаю в салат пару ложок рідини з банки з зеленим горошком.

Інший рецепт домашнього майонезу

зі старого журналу «Робітниця»

Складові:

Рослинна олія - 350 г
Гірчиця - на кінчику ножа
Сіль - 0,5 чайної ложки
Яєчні жовтки сирі - 3 шт.
Оцет 3% - 50 г

Для успішного приготування домашнього майонезу слід врахувати кілька нюансів:

- жовтки і рослинне масло повинні бути добре охолодженими до і під час приготування;

- рослинне масло потрібно рафінована, очищене, найкраще оливкова;

- крутити масу віночком необхідно лише в одну сторону - навіть півоберта в іншу зіпсує готовий соус, він «отмаслітся». Тому не користуйтеся міксером, а крутите масу вручну, віночком, як крем, і безперервно. Успіх тут багато в чому залежить від терпіння і досвіду.

приготування:

1. У посуд викласти три сирих яєчних жовтки, дуже ретельно відокремлених від білків, сіль і гірчицю, добре розмішати вінчиком.

2. При безперервному помішуванні влити тонкою цівкою трохи рослинного масла (приблизно 30-40 г) і повністю з'єднати його з жовтками.

3. Не перестаючи крутити масу, з'єднати з нею такими ж невеликими порціями все масло (350 г). Масу періодично охолоджувати (можна поставити в посуд з льодом або холодною водою, не перестаючи заважати).

Готовий соус повинен вийти густим і добре триматися на віночку. Додати 50 грамів 3% оцту і розмішати, від цього майонез зробиться світліше і ніжніше за консистенцією.

Як бачите, два рецепта з протилежними рекомендаціями про температуру продуктів.