Листковий пиріг з капустою. Дріжджовий пиріг з капустою в духовці - рецепт з фото.

Є безліч рецептів пирогів з капустою, але найсмачнішим по праву вважається пиріг з капустою з дріжджового тіста. Так, з ним трохи більше мороки, ніж з пирогом з тіста на кефірі і т.д., але воно того варте. Цей смак, цей приголомшливий аромат домашньої дріжджовий випічки ні з чим сплутати неможливо, саме так пахне рідний дім, так пахне дитинство. Подаруйте своїм рідним це чудо.

Складові:

(1 дріжджовий пиріг з капустою)

• дріжджове тісто:
• 2,5 склянки борошна + борошно на вимішування
• 30 гр. свіжих дріжджів
• 1 ст. молока
• 2 яйця
• 2 ст.л. цукру з верхом
• 0,5 ч.л. солі
• 100 гр. вершкового масла
• начинка:
• 1 кг. білокачанної капусти
• 3-4 шт. стиглих помідорів
• 3 ст.л. рослинного масла
• сіль за смаком

• Отже, перш за все замісити дріжджове тісто для капустяного пирога. Для цього в теплому молоці розчиняємо свіжі пресовані дріжджі, добре себе зарекомендували Криворізькі, але можна будь-які інші хорошої якості.
• Кладемо цукор і сіль, додаємо 1 склянку борошна. У нас вийде ріденьке тісто. Все добре розмішуємо ложкою, щоб не було грудочок.
• Тісто ставимо на годину - півтори в тепле місце. Каструлю з тестом можна поставити в теплу воду, але при цьому важливо, щоб температура тесту не піднімалася вище 45 градусів, інакше дріжджі загинуть, і тісто не підійде.
• Шматочок вершкового масла (100 гр.) Нагріваємо в мікрохвильовці або в маленькій каструльці. Остигнуло масло додаємо в тісто.
• Яйця збиваємо вінчиком, вливаємо в тісто.
• Додаємо 1,5 склянки борошна. Добре перемішуємо ложкою і знову ставимо тісто в тепло.
• Поки тісто підходить, приготуємо начинку для нашого дріжджового пирога   з капустою.
• Дрібно шаткуємо капусту. Солимо, трохи перетираємо руками, щоб капуста стала м'якше і швидше пустила сік.
• Тушкуємо капусту на рослинному маслі, додаємо терті на крупну тертку стиглі помідори. Солимо до смаку.
• Капусту тушкуємо 15 хвилин на середньому вогні до напівготовності. Начинку залишаємо остигати.
• Коли тісто збільшиться в об'ємі в два-три рази, додаємо ще трохи борошна (1/3 склянки) і злегка обминали його рукою, змоченою в рослинному маслі.
• Викладаємо тісто на посипану борошном дошку, вимішуємо, ділимо на дві частини.
• Розкачуємо першу частину. Викладаємо на дно форми або дека, попередньо змащеного олією.
• начинку з тушкованої капусти   рівномірно розподіляємо по основі. З країв залишаємо місце, щоб потім можна було защипнути краю пирога.
• Розкачуємо другу частину, яку кладемо поверх капустяної начинки. Краї нашого капустяного пирога ретельно притискаємо пальцями.
• Ставимо пиріжок на 30 хвилин в тепле місце для розладу. За цей час пиріг піднімається.
• Не забуваємо пофарбувати пиріжок збитим яйцем, щоб той вийшов рум'яним і блискучим.
• Дріжджовий пиріг з тушкованою капустою ставимо в попередньо розігріту духовку, випікаємо 40 хвилин при температурі 180 ° С.
• Готовності тесту перевіряємо дерев'яною шпажкою.
• Чим гарний пиріг з капустою, так це тим що він смачний не тільки теплим, але і холодним, його можна без остраху взяти з собою в дорогу   . Також дивіться дуже смачний

Багато господинь звикли готувати здобне дріжджове тісто на молоці. Однак тісто на кефірі виходить нітрохи не гірше - пишне, м'яке, ніжне, ароматне; воно не так боїться протягів, як аналог, приготований на молоці. Вироби з такого тіста довго не черствіють, можуть зберігатися в прохолодному місці декілька діб. Найпопулярніша начинка для дріжджових пирогів готується з капусти, ріпчастої цибулі і моркви. Подібні капустяні пироги були здавна улюбленою стравою на Русі; їх подавали не тільки в будні, а й у свята. Конкурувати з ними могли хіба що.

Отже, якщо у вас є набір ідеальних інгредієнтів для приготування простого і смачного капустяного пирога, а також кілька годин вільного часу - пропоную приступити до кулінарній творчості. Прикрасимо пиріг смужками тіста, переплетеними у вигляді косички - прикраса виконується легко, а виглядає красиво і святково.

Про рецепті

Кухня: російська.

Спосіб приготування: випікання в духовці.

Загальний час приготування: 3 ч

кількість порцій: 8 .

Складові:

для приготування тіста:

• кефір (можна замінити молоком або водою) - 400 мл
• сухі дріжджі - 1 ч.л.
• цукровий пісок - 3 ч.л.
• сіль - 2 ч.л.
• пшеничне борошно - 650 г (кількість можна змінювати, в залежності від консистенції тесту)

для начинки:

• капуста - 500 г
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• вершкове масло - 2 ст.л.
• соняшникова олія - ​​5 ст.л.

приготування

Господині на замітку:

• Невелика кількість смажених грибів, доданих в начинку, зроблять пиріг ще смачніше і ситніше.
• Зверніть увагу на

Інгредієнти для приготування:

• Борошно - 480 грам;
• Рослинна олія - ​​60 грам;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка без гірки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Стакан води - 300 мл;
• Дріжджі інстантні сухі (Саф-Момент) - 11 грам;
• Капуста свіжа - 1 кілограм;
• Сіль - за смаком, не менше 1 чайної ложки;
• Олія - ​​1 столова ложка;
• Капуста квашена - 300 грам.

Як приготувати капустяний пиріг з дріжджового тіста

Насамперед начинку, щоб вона встигла охолонути, так як тісто готується дуже швидко, і капуста буде гаситися довше. Капусту просто шаткуємо, видаливши заздалегідь погані листя. Обов'язково перед тим, як поставити її нудитися, посоліть її, і гарненько перетріть руками, щоб вона стала пускати сік.

Тепер додайте столову ложку масла, більше не потрібно, інакше начинка буде жирної, і все ретельно перемішуємо. Каструльку з капустою ставимо на невеликий вогник під кришкою.

Як тільки вона стала досить м'якою і трохи просіла, можна додати 300 грам квашеної капусти - це додасть начинці приємний відтінок. Тушкуємо все до готовності, у мене пізні сорти капусти, тому готуватися начинка буде хвилин 40, не менше. І не забуваємо помішувати час від часу, щоб переконатися в тому, що нічого не пристає до дна. Як тільки капуста готова, залишаємо її холонути.

Тепер переходимо до приготування тіста. У мене є хлібопічка, тому я просто всі інгредієнти перекладаю в контейнер, і ставлю на двадцятихвилинний заміс. Якщо у вас хлібопічки немає, то можна просто всі інгредієнти перемішати акуратно руками в підходящої мисці. Не хвилюйтеся, тут тісто не липке, навпаки, через 60 мл олії з ним дуже приємно працювати, воно не липне до рук абсолютно, і вимішує на ура. Послідовність дій повинна бути наступна. Для початку потрібно воду кімнатної температури, або навіть трохи тепліше, змішати з цукром і дріжджами. Воду не беріть гаряче, ніж температура тіла, інакше заваріть дріжджі, і тісто не підніметься. У рецепті вказано 300 мл, ви візьміть тільки 100, для дріжджів цього буде цілком достатньо. Перемішайте в воді ложку цукру, розчинити дріжджі і чекайте 10 хвилин. Якщо все вдалося, побачите на поверхні пінку, яка свідчить про те, що дріжджі живі, і їм вдасться підняти тісто.

Борошно висипте гіркою в миску, зробіть там лунку, додайте сіль, воду, дріжджі, олія, і замішують, поки тісто не вбере в себе всю рідину. Перші хвилини воно буде прилипати до рук, але це варто перечекати, не додаючи ні борошна, ні будь-яких інших інгредієнтів. Дуже скоро тісто буде чудово себе вести, придбає приємну еластичність і гладкість. Перекладіть його в миску, яку змастили маслом, тісто теж варто промазати, щоб нічого не обвітрилося і не прилипло до стінок посуду. Залишайте на півгодини.

Як тільки тісто підійшло, перекладаємо його прямо на деко, який ви вистелена або змазаним маслом пергаментом, або силіконовим листом, який теж краще злегка змастити. Тепер розгортаємо тісто, і перекладаємо його на деко. Я віддаю перевагу віддають перевагу катанню невеликий качалкою прямо всередині дека, щоб нічого не переносити. Якщо у вас навпаки, велика скалка, можна спробувати такий фокус - переверніть деко, застеліть пергаментом або силіконовим листом його зворотний бік, і тепер уже розкочуйте так, як вам зручно. Потім деко так і поставите в плиту, в перевернутому вигляді.

Я розгортаю тісто у вигляді прямокутника практично на всю ширину дека. Після чого викладаю начинку прямо в середину. Розподіляю її так, як на фото, щоб вона не доходила до країв.

Тісто піднімаю і накриваю їм начинку, обов'язково защипуючи посередині. Прикрашаю, як подобається.

Духовку прогріваю до 200 градусів. Залишилося дати постояти тесту хвилин 10 для того, щоб воно злегка піднялося, і змастити його пензликом збитим яйцем. Можна не змащувати, звичайно, але тоді пиріг буде блідий, у нього не буде красивого глянцевого блиску.

Ставимо його в духовку. У мене при 200 градусах він готується рівно 25 хвилин. Духовку під час готування не відкриваємо ні в якому разі, щоб дріжджове тісто не опало. Ось і все - як вам? Не забувайте ділитися результатами!)

Автор - Катерина

Дуже смачний і швидкий пиріг   з капустою і яйцем з листкового тіста. Листкове тісто продається зараз практично в кожному магазині і часто лежить у кожної господині в морозилці про запас, тому його використання дозволить нам максимально оперативно приготувати пиріг. Аромат під час приготування варто просто приголомшливий. Пиріг з капустою і яйцем - це безпрограшний варіант для будь-якого столу, будь то несподівано заскочили гості або запланований сімейна вечеря.

склад:

• Тісто листкове (заморожене) - 800 г
• Капуста білокачанна - 1 невеликий качан
• Яйця - 5 шт (4 яйця в начинку і 1 яйце для змащування пирога)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сушений кріп - за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Сіль за смаком

приготування:

Качан капусти помийте, видаліть верхні листки і наріжте дрібною соломкою.

Лук почистіть і наріжте дрібними кубиками.

У глибокій сковороді розігрійте трохи соняшникової олії без запаху і викладіть цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору протягом 10 хвилин, при періодичному помішуванні.

До обсмаженої цибулі викладіть підготовлену капусту, перемішайте і смажте на повільному вогні протягом 40 хвилин. Що б капуста не пригоріла її необхідно періодично помішувати. Капуста повинна стати м'якою і придбати легкий коричневий відтінок. Не кладіть на сковороду кришкою, що б капуста не тушілась, а смажилася, так вийде смачніше.

У готову капусту додайте сіль, перець і сушений кріп.

Паралельно з обжаркой капусти, зваріть 4 яйця круто. Остудіть їх під холодною водою, Що б легше чистилися. Очищені яйця наріжте кубиками.

Додайте яйця в смажену капусту і перемішайте начинку.

Начинка готова, приступаємо до складання пирога. Заморожене тісто заздалегідь дістаньте з морозилки і розморозити згідно з інструкцією. Тісто можна використовувати і дріжджове і бездріжджове. Із зазначеної кількості тесту у мене вийшло два пирога розміром трохи менше стандартного листа. Візьміть чверть тесту, присипте його борошном і злегка розкачайте. Викладіть пласт тіста на папір для випічки.

Поверх шару тесту викладіть половину приготовленої начинки і рівномірно її розподіліть. По краях залиште місце для защипування.

Поверх начинки покладіть ще один шар тіста. Що б краю тесту легко склеїлися, змочіть їх звичайною кип'яченою водою. Пройдіться по краях пирога вилкою, що б зробити гарний бортик.

В окремій мисочці збовтайте яйце і за допомогою кулінарного пензлика змастіть поверхню пирога. Верх пирога або проткніть виделкою, або надріжте, що б з нього міг виходити пар.

Надсилайте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Пиріг з капустою і яйцем з листкового тіста готовий. Подавати пиріг можна і теплим і холодним.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Мабуть, випічку люблять і дорослі, і діти. Кожна господиня намагається здивувати своїх домочадців смачними рогаликами, здобними булочками, пирогами з різною начинкою. Практично національним блюдом російської кухні вважається пиріг з капустою з дріжджового тіста. Готувати таке блюдо дуже просто, а випічка виходить дуже ситної і смачної.

У цій статті ми розглянемо основні правила вимішування дріжджового тіста і кілька кращих рецептів   приготування пирогів з капустою.

Дріжджове тісто вважається дуже примхливим і вибагливим, тому щоб пиріг з капустою вийшов пишним і смачним, при його приготуванні потрібно враховувати певні правила:

• Вибирати потрібно тільки перевірені дріжджі, оскільки від їх якості залежить смак і пишність вимішують тесту. Ви можете використовувати як пресовані, так і сухі дріжджі.
• Якщо в рецепті вказані пропорції пресованих дріжджів, ви можете їх замінити сухими, тільки кількість обов'язково має бути втричі менше (наприклад, замість 45 г пресованих ви повинні використовувати 15 г сухих дріжджів).
• Попередньо дріжджі найкраще розмішати з сироваткою, молоком або водою. Після утворення пінки дріжджі готові до використання.
• Для замішування дріжджового тіста борошно обов'язково слід просівати.
• У дріжджове тісто потрібно додавати тільки чітко зазначена кількість яєць. Якщо в тісто покласти більше яєць, то випічка може вийти сухою і збитої. На 500 г борошна потрібно класти не більше 2 яєць.
• Тісто для пирога з капустою обов'язково має підійти. Ні в якому разі не можна його залишати на протязі або при низькій температурі. Дріжджове тісто любить тепло.
• Заповнювати форму дріжджовим тестом слід не більше ніж на 2/3 частини, оскільки в процесі випікання воно підійде. При заповненні форми тісто може витекти.
• Дріжджове тісто обов'язково потрібно вимішувати руками, щоб воно вийшло м'яким, еластичним і пишним.
• При випіканні пирога з капустою з дріжджового тіста не рекомендується відкривати духовку до завершення часу випічки, в іншому випадку тісто може не підійти, і здоба вийде збитої. Деякі кулінари радять відкривати духовку тільки після закінчення хоча б половини часу, відведеного для випікання.
• Тісто на дріжджах обов'язково потрібно солити незалежно від типу використовуваної начинки.

Пиріг з капустою: рецепт на дріжджовий основі

Якщо ви до сьогоднішнього дня не випікали пиріг з капустою, то прийшов час спробувати. Ця випічка припаде до смаку всім домочадцям. Головне, правильно зробити начинку і вимісити тісто.

Капустяний листковий пиріг

Дуже ніжною виходить випічка, якщо ви використовуєте листкове тісто   для пирога з капустою. Він буде смачним і повітряним.

склад:

• готове листкове тісто дріжджове - 2 листи;
• яйце - 3 шт .;
• капуста білокачанна;
• цибуля (можна зелень);
• сіль і спеції.

приготування:

1. Візьміть листкове тісто (його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині) і розкачайте два пласта однакової величини (відповідно до форми вашого листа).
2. Один пласт розкладіть на деку, попередньо змащеному олією.
3. Начинку потрібно обов'язково загасити. Для цього подрібніть капусту і тушкуйте її на рослинній олії в сковороді або сотейнику з невеликим додаванням води. За смаком можна додати моркву і ріпчасту цибулю.
4. В окремому посуді відваріть яйця, очистіть їх і дрібно наріжте.
5. На перший пласт листкового тіста викладіть рівномірно начинку.
6. Зверху на капусту викладіть подрібнені яйця і зелень цибулі.
7. Потім покладіть другий пласт і защипніть краю.
8. Ножем зробіть кілька поперечних надрізів.
9. Щоб скоринка вийшла рум'яної і апетитною, пиріг зверху можна змастити збитим яєчним жовтком.
10. Випікати потрібно в духовці не менше півгодини при температурі 180-200 °.
11. Готовий пиріг повинен настоятися 5-10 хвилин.