Рецепти моєї бабусі. Найкраща капустяна начинка для пирогів

Смажені і печені пиріжки з капустяної начинкою улюблені багатьма. І хоча овоч зі ста одягом без застібок доступний в будь-який час року, я не думаю, що саме ця обставина викликана популярність пірожочков з капустою. Адже, в першу чергу, це дуже-дуже смачно! М'яка, трохи кислуватий начинка робить випічку настільки апетитною, що від неї просто неможливо відірватися! Так що охоронцям тонкої талії категорично не рекомендую!

Незрівнянна начинка для пиріжків з квашеної капусти

Квашена капуста - чудовий наповнювач для смажених і печених пиріжків. Легка кислинка чудно вписується у смаковий тандем з тонким хрустким тестом. Можна сказати, це один з моїх найулюбленіших варіантів начинок.

Для приготування потрібно буде взяти:

1 яскраво-помаранчеву морква середнього розміру;
1 невелику ріпчасту цибулину (звичайну жовту або білу);
500-600 г квашеної білокачанної капусти;
3 ст. л. рослинного масла (будь-якого, але без запаху).

Порядок приготування:

Зіскобліть шкірку моркви або акуратно зріжте її ножем (якщо коренеплід «старий»). Потім подрібніть тонкою соломкою або скористайтеся великої теркою. На сковороду налийте олію. Розігрійте його і висипте морква. Поки морквина буде обсмажувати, займіться цибулею, щоб не втрачати часу. Ріпчасту цибулю Очистіть. Сполосніть і порубати. Можна дрібно, можна побільше - хто як любить. Потім відправте нарізку до моркви. Пасеруйте ще пару хвилин. Дозвольте овочам стати золотистими і підсмажений, але не перестарайтеся. Настав час згадати про капустка. Відіжміть її від розсолу і відправте на сковорідку до морквині з цибулею. Тепер майбутню капустяну начинку для смачних пиріжків можна залишити в спокої хвилин на 7-10, іноді побіжно згадуючи про неї, щоб перешкодити і знову «забути». Коли ви вирішите, що все готово, обов'язково візьміть пробу. Можливо, вам захочеться додати спецій. Якщо буде занадто кисло - додайте цукру. Прісно - додайте солі.

Пиріжкова начинка зі свіжої капусти з томатом

Сама по собі свіжа білокачанна капуста не володіє вираженим смаком і ароматом. Але це нам, кулінарам домашнього штибу, тільки на руку. Ми доведемо до смаку нашу капустяну начинку для рум'яних пиріжків і пирогів за допомогою ароматних спецій і кисло-солодкого томата.

Отже, що нам буде потрібно:

капуста білокачанна - 1 кг;
невелика цибулина - 2 шт .;
середня морквина - 2 шт.4
томатна паста - 6 ст. л .;
1 ч. Л. солі;
2 ч. Л. цукру;
лавровий лист - 1-2 шт .;
по щіпці червоного і чорного меленого перцю;
2 склянки гарячої води;
трохи рослинного масла для обсмажування цибулі з морквою.

Спосіб приготування начинки:

Капустки тонко наріжте. «Стару» можна пом'яти руками, щоб швидше стала м'якою при гасінні. Почистіть і помийте моркву і цибулю. Морква потріть або наріжте (хто як звик). Лук подрібніть кубиком. Обсмажте овочі на розігрітій олії. Додайте капустяну соломку. Добре перемішайте, щоб піджарка рівномірно розподілилася по майбутньої начинці. додайте томатну пасту, Розбавлену в склянці теплої води. Долийте ще склянку води. Перемішайте. Гасіть начинку для смажених пиріжків зі свіжої капусти з томатом на сковороді без кришки, періодично помішуючи, 12-15 хвилин. Потім додайте спеції, сіль і цукор. Перемішайте і готуйте до повного випаровування рідини. Це займе ще 7-10 хвилин.

Ароматна капустяна начинка для пиріжків (смачний рецепт з грибами)

Гриби не тільки прекрасно поєднуються з капустою, а й надають начинці тонкий аромат і присмак. Тому пиріжки вийдуть на славу, будьте впевнені.

Подбайте про наявність таких інгредієнтів:

350 г свіжої білокачанної капусти;

гриби-печериці - 250 г;

цибуля-порей - 1 стебло;

рослинне масло рафінована - 1,5-2 ст. л .;

часник - 1 зубок;

чорний перець - щіпка;

сіль за смаком.

Як будемо готувати:

Королеву нашого страви очистіть від верхніх листів, помийте. Наріжте тонкими смужками. Надішліть обсмажувати на сковороду з половиною зазначеної кількості рослинного масла. Поки капустяна соломка обсмажується до м'якості, ви цілком встигнете розправитися з іншими інгредієнтами начинки. Але не забувайте іноді перемішувати, щоб не підгоріло. Гриби очистіть від плівки або просто помийте. Потім наріжте великими кубиками. Білу частину цибулі-порею наріжте тонкими півкільцями. Коли овоч приготується, перекладіть його в миску. А гриби висипте на суху сковороду без масла, поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, поки з грибочків випарується вся рідина. Потім влийте на сковорідку масло, що залишилося. Висипати нарізану цибулю і обсмажте все разом до золотистого кольору. На сковороду до майже готової обсмажуванні висипте капустку. Посоліть, поперчіть і додайте пропущений через прес часничок. Залишилося тільки перемішати, згасити хвилину-другу і остудити. Ну і, звичайно, не забудьте спробувати перед ліпленням пиріжків. Адже недосол або недолік спецій в начинці так само критичний, як і пересіл. Загалом має бути в міру.

А також дуже смачними виходять пиріжки з капустою і яйцем. покроковий рецепт з приготування цієї начинки дивіться.

Ось такими різноманітними можуть бути начинки з капусти для смажених і печених пиріжків і пирогів. Вибирайте, готуйте, насолоджуйтеся!

Хіба є люди, які не пам'ятають смак чудових пиріжків з капустою від улюбленої бабусі? Хіба є ті, хто не намагався хоч раз їх приготувати самостійно? Складно знайти таку людину. Пироги з капустою подобаються абсолютній більшості людей і багато хто б хотіли навчитися їх робити на рівні наших предків, які славилися цим умінням. Однак бажання часто розходяться з можливостями, а все тому, що люди не хочуть вчитися і беруться за справу без необхідної інформаціі.Опитние господині знають, що у будь-який випічки є дві головні складові: тісто і начинка. Якщо хоч одна з них буде не в нормі, то це може зіпсувати пироги і відбити у вас будь-яке бажання експериментувати в кулінарії. Сьогодні ми вам розповімо про те, як зробити так, щоб начинка для пиріжків вийшла якісною і смачною. Зупинимося ми на начинці для пирогів з капусти.

Начинка з капусти для пиріжків - кращі рецепти

Незважаючи на те, що рецепти наших бабусь не втрачають актуальності, хороші кулінари не радять для приготування начинки зіпсовані або несвіжі продукти, як це любили робити півстоліття тому. Капуста для пиріжків повинна бути тільки з прилавка, якщо ви хочете отримати дійсно смачну випічку. Якщо ви не поскупилася, то ваша капустяна начинка для пиріжків перевершить всі очікування.

А тепер докладніше про те, як її приготувати.

Начинка для пирога з капустою звичайна - рецепт №1.

Якщо ви ностальгуєте за дитинством, то це начинка з капусти - оптимальний варіант для вашого пирога. Саме таким простим способом приготування користувалися раньше.Необходімие інгредієнти:

вершкове масло

Спосіб приготування: Нарізаємо цибулю півкільцями, кладемо його на сковороду з рослинним маслом і підсмажуємо до тих пір, поки він не стане прозорим. Шаткуємо капусту дрібними смужками. Відправляємо її в каструлю з водою, варимо близько п'яти хвилин. Потім проварену капусту позбавляємо від води і вичавлюємо так, щоб вона перетворилася в кашку. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Смажимо на ньому капусту кілька хвилин. З'єднуємо капусту з цибулею. Нарізаємо зелень і варені яйця, відправляємо їх до капустяної начинки. Солимо, перчимо. Капуста для пиріжків готова! Тепер її можна спокійно додавати в випічку.

Начинка для пиріжків з капустою і грибами - рецепт №2.

Звичайно, гриби набагато звичніше виглядають з картоплею, але начинка з капусти також може вміщати в себе гриби як доповнення. Оригінальний варіант старої начинки для ваших пірожков.Необходімие інгредієнти:

капуста - 0,5 шт гриби - 250 г морква - 1-2 шт ріпчаста цибуля - 2 шт рослинне масло - 2 ст. л сіль - за смаком перець - за смакомСпосіб приготування: Своїм та чистимо овочі. Дрібно шаткуємо капусту, натираємо моркву на тертці, цибулю ріжемо півкільцями. Підсмажуємо капусту на олії пару хвилин. Солимо, перчимо. Нарізаємо невеликими шматочками гриби, тушкуємо їх на сковороді до готовності. За п'ять хвилин до кінця додаємо до них цибулю і моркву. Точно так само не забуваємо посолити і поперчити. Змішуємо всі інгредієнти. Начинка для пиріжків з капусти тепер повністю готова.

Начинка з капусти і курячого м'яса для пиріжків - рецепт №3.

Смачний варіант начинки, який зробить ваші пиріжки більш поживними і ситними. Що найголовніше, він дуже простий у виконанні. Вам не доведеться довго стояти над нім.Необходімие інгредієнти:

капуста - 0,5 кг куряче м'ясо - 300 г ріпчаста цибуля - 2 шт рослинне масло - 3-4 ст. л сіль - за смаком перець - за смакомСпосіб приготування: Очищаємо м'ясо від усього зайвого і ріжемо на невеликі шматочки. Їх обсмажуємо на олії з усіх боків до готовності. На цьому ж маслі пасеруємо цибулю до прозорості. Моєму сковороду або беремо іншу. Кладемо на неї нашатковану капусту, солимо, перчимо, підливати трохи води і тушкуємо під закритою кришкою. Готову капусту обсмажуємо на новому маслі близько п'яти хвилин. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо ще трохи спецій.

Кожен раз, коли збираюся пекти пиріжки з капустою, начинки роблю побільше, з запасом. Тому що обов'язково комусь захочеться її спробувати і не факт, що не доведеться робити ще порцію. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, ароматна, соковита. А готується дуже просто. Овочі нашаткувати, обсмажити, під кришку і тушкуємо до готовності. Добавки можуть бути самими різними: зелень, спеції, томатний соус, помідори, солодкий перець і багато іншого. У мене найпростіший рецепт начинки для пиріжків з капустою: овочі, спеції, сіль і масло.

Смачну начинку зі свіжої капусти можна приготувати різними способами. У цьому рецепті пропонується класичний варіант - тушкована капуста з цибулею, морквою і спеціями.

складові

Для приготування начинки з капусти знадобиться:

морква - 1 шт;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
свіжа білокачанна капуста - 0,5 середнього вилка;
олія соняшникова - 4-5 ст. л;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - 0,5-1 ч. л;
вода - 0,5 склянки (якщо необхідно).

Як приготувати смачну начинку для пиріжків з капустою. рецепт

Моркву і цибулю чищу, обдати холодною водою. Ріжу цибулю дрібно, невеликими кубиками. Морквину натираю через дрібну тертку.

З вилка капусти знімаю пошкоджені листя. Відрізаю половину, шаткую тонкою соломкою, як для салатів.

У сковороду висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, поки не стане м'яким.

Порада. Обсмажуючи цибулю, не відходьте від плити. Він має неприємну особливість миттєво згоряти, і доведеться починати все спочатку.

Додаю моркву. Обсмажую на несильному вогні хвилини дві-три, просочуючи овочі маслом.

Вливаю інше масло, викладаю капусту. Порціями, щоб було зручніше перемішувати. Якщо у вас сковорідка велика і глибока - завантажуйте всю відразу.

Помішуючи, тушу капусту хвилин 10-15. Вона дасть сік і поступово розм'якшити, стане маслянистої.

Порада. Якщо капуста щільна, що не соковита, потрібно влити з півсклянки води і тушкувати під кришкою. Потім, в кінці приготування, збільшити вогонь і випарувати рідину.

Підсолювати за смаком, перчу. Можна додати спеції на свій розсуд: кмин або прованські трави, пару пучок каррі, куркуму. Накриваю, укручіваю вогонь до самого слабкого. Залишаю гаситися до готовності.

Як дізнатися чи готова начинка для пиріжків з капустою? Пробувати звичайно ж! Ми любимо щоб овочі м'які були, тому тушу довго, близько години. Для хрусткою півгодини буде в самий раз. Але все ж пробуйте і робіть як вам подобається.

Незадовго до готовності кришку знімаю, збільшую вогонь і випарюють рідину. Начинка буде соковитою за рахунок доданого масла і обсмажених овочів, а весь сік потрібно випарувати. Обов'язково остуджують, в пиріжки вона йде теплою або повністю остигнула.

Вийшла дуже смачна начинка з капусти для пиріжків: злегка гостра, соковита. Взагалі раджу приготувати її заздалегідь - смак проявляється не відразу, їй треба постояти. Тому і пиріжки з такою начинкою стають смачніше на наступний день. Щасти вам випічки! Ваш Плюшкін.

З покоління в покоління практично в кожній родині передаються улюблені рецепти приготування випічки. Улюбленими ласощами багатьох і до цього дня залишаються капустяні пироги. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна готується досить просто. Головними інгредієнтами вважаються шматочок щастя, щіпка любові і часточка доброти.

Слово надається шеф-кухарю

Для приготування дуже смачної начинки для пирога з капустою краще вибирати тільки якісні та свіжі продукти. Для цих цілей господині використовують в основному білокачанну капусту, хоча деякі примудряються готувати пироги з кольоровою, брюссельської та навіть брокколі.

Білокачанна капуста вважається джерелом вітамінних і мінеральних речовин. До того ж вона відрізняється своєю низькою калорійністю. А якщо її поєднувати з прісним тестом, ви зможете не тільки поласувати улюбленою випічкою, але і не набрати при цьому зайвих кілограмів.

Кілька простих порад допоможуть вам перетворити звичний капустяний пиріг в справжній кулінарний шедевр:

Капуста повинна бути свіжою і мати злегка зеленуватий відтінок.
Звертайте увагу на нижній зріз: якщо ви бачите, що на ньому не вистачає листя, значить, капуста вже піддавалася очищенню для додання їй товарного вигляду.
Кисла капуста - комора аскорбінової кислоти. Випічка з такою начинкою не тільки виходить смачною і ароматною, але і збагачує організм добовою потребою у вітаміні С.
Квашену капусту перед використанням потрібно ретельно віджати, щоб позбавитися від зайвої соку.
Свіжу капусту можна шинкувати ножем або подрібнювати в кухонному комбайні.
В основному для начинки використовують тушковану капусту в томатному соусі.
Для додання золотистого відтінку начинці під час термічної обробки капусти додайте дрібку куркуми.
Моркву і ріпчасту цибулю - незмінні союзники капусти, тому сміливо поєднуйте ці пасеровані овочі з основним інгредієнтом.
Для різноманітності смаку капусту можна змішувати з яйцем, рисом, маринованими або обсмаженими грибами, м'ясним філе, ковбасними продуктами, сиром, чорносливом і т. П.

Капустяна начинка для домашньої випічки

Багато господинь, які тільки починають свій кулінарний шлях, цікавляться, як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Основні критерії вибору інгредієнтів ви вже знаєте. Тепер залишилося освоїти майстерність приготування начинки. Ми будемо готувати сьогодні наповнювач для випічки з білокачанної капусти по класичним рецептом. Така начинка відмінно гармонує з листковим, дріжджовим, здобних, заливним і прісним тестом.

склад:

перець мелений;
0,1 л відфільтрованої води;
½ ч. Л. дрібнозернистої солі;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
½ ч. Л. куркуми;
1 шт. моркви;
вершкове розм'якшене масло - 50-60 г;
3-4 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

приготування:

Гастрономічне задоволення: насолода для гурмана

Багато господині вважають за краще вибирати начинку для пиріжків з капустою і яйцем, рецепт приготування якої дуже простий. Для наповнення пирогів підходить бланшированная, тушкована, квашена або обсмажена капуста. Ви можете доповнити смак яєчно-капустяної начинки м'ясним фаршем або смаженими грибами. повірте, готову страву вийде дуже смачним і ароматним.

склад:

яйця курячі - 2 шт .;
0,5 кг капусти білокачанної сорти;
суміш перців і сіль;
вершкове розтоплене масло - 50-60 м

приготування:

Вишукана начинка для ароматної домашньої випічки

Якщо ви хочете, щоб ваші домочадці були приємно здивовані, спробуйте приготувати пироги з капустяно-грибною начинкою. Ви можете використовувати будь-які свіжі гриби, тільки попередньо їх потрібно ретельно промити і обробити, відокремивши капелюшок від ніжки.

склад:

капуста - 1 качан;
0,3 кг свіжих грибів;
рослинну рафіновану олію для обсмажування;
часникові зубчики - 2-3 шт .;
суміш перців;
цибуля - 1 шт .;
сіль.

приготування:

Найпростіший варіант:
в принципі, як начинку для пиріжків, пирогів або вареників можна взяти звичайну (Приготовлену зі свіжої або квашеної капусти).

В цьому випадку в начинці всього 2 основні компоненти - капуста і цибуля, за бажанням можна додати трохи моркви (як на фото вгорі) і (або) грибів.
Якщо хочете додати гриби, їх зручніше, а потім змішати з капустяної начинкою, або,

Морква ж зазвичай завжди тушкуємо разом з капустою.

співвідношення компонентів - 1 Качан капусти, 1 велика цибулина, рослинне масло, сіль і перець за смаком.

Переваги цієї начинки - простота, економічність, підходить для пісних страв, її можна приготувати заздалегідь і навіть заморозити.

Також можливий варіант з тушкованої капусти з яйцями, як в

В цьому випадку до тушкованої капусти додаємо нарізані варені яйця (приблизно 5 шт на 0.5 кг капусти).

Але мені більше подобається простіший, ніжний і соковитий варіант з привареною капусти з яйцями:

Начинка з вареної капусти з яйцем

1 качан капусти
2-3 цибулини
5-7 яєць
50 г вершкового масла
сіль і перець за смаком

Начинки виходить досить багато, її з лишком вистачить на 2 великих пирога, тому можна спочатку кількість компонентів зменшити в 2 рази, або залишилася начинку заморозити про запас.

приготування:
Лук очистити, вимити, тонко нашаткувати ( можна за допомогою механічної або електричної шинкування)

І злегка припустити його на рослинному маслі.

Поставити варитися яйця.
В цей час тонко нашаткувати капусту,

Залити її окропом і довести під кришкою до кипіння.

Воду злити, остигнула капусту гарненько віджати руками або придавити її будь-яким гнітом, наприклад, кришкою меншого діаметру, ніж ємність з капустою, що виділилася воду злити.

Приварена і вже "віджимання" капуста.

Підготовлену таким чином капусту змішати з припущені цибулею, додати вершкове масло, прогріти, на сковороді або в чавунці, до розтоплення масла.
Посолити, поперчити, перемішати.

Очистити і нарізати яйця, додати їх до капусти, перемішати - наша начинка готова і її вийшло досить багато.
тут- листковий

Начинка зі свіжої капусти і варених яєць:
1 середній качан капусти
5-6 крутих яєць
1 невелика цибулина (можна без нього)
сіль і перець за смаком
рослинне масло для смаження

Лук очистити, вимити, дрібно нарізати і підсмажити до рожевого кольору на рослинній олії.
Варені яйця нарізати кубиками.
Капусту вимити, дати стекти воді, потім дуже тонко нашаткувати, посолити її на смак і гарненько пом'яти руками до виділення капустяного соку (якщо капуста молода, цей пункт можна пропустити).
Підготовлену таким чином капусту змішати з нарізаними яйцями і остиглим підсмаженою цибулею, в разі потреби досолити і поперчити за смаком.

Начинка зі свіжої капусти з сирими яйцями, без лука:
1 середній качан капусти
2-3 сирих яйця
сіль і перець за смаком
Готується так само, як описано вище,
основна відмінність - нашаткована і "пом'ята" капуста змішується ні з крутими, а з сирими яйцями.