Булочки з заварним кремом. Булочки з заварним кремом з дріжджового тіста в духовці Як спекти булочки з заварним кремом

Пропоную приготувати смачні заварні булочки з кремом, які порадують всіх ваших рідних і близьких за десертним столом. Дуже смачно з чашкою чаю або кави на сніданок. Ну, а я люблю просто так. Приготувати заварні булочки нескладно. Інгредієнти цілком доступні. Начинити булочки можна будь-яким кремом, на ваш розсуд, або смачним джемом.

Візьмемо такі продукти: воду, масло вершкове, сіль, борошно, яйце, какао, згущене молоко.

У сотейник або каструлю налийте воду. Додайте сіль і вершкове масло. Доведіть до кипіння.

У киплячу рідину додайте все борошно і швидко перемішайте ложкою до утворення однорідного тіста. Потримайте на невеликому вогні близько двох хвилин, при цьому не переставайте заважати. Остудіть до кімнатної температури.

Додайте по одному курячі яйця. Після кожного добре перемішайте до однорідного стану. заварне тісто формується в м'який клубок, який добре відстає від стінок сотейника.

Заварний масу помістіть в кондитерський мішок з насадкою "зірочка". Деко застеліть пергаментом. Отсадіте тісто у вигляді високих горбків. Залиште відстань між заготовками. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте 30-40 хвилин - до золотистого кольору.

А поки займіться приготуванням свого улюбленого крему. Я збила вершкове масло зі згущеним молоком і додала какао. Ще раз збила.

Остудіть заготовки до кімнатної температури.

Зверху акуратно подрежьте верхівку і за допомогою кондитерського мішка наповніть булочки кремом або джемом.

Перекладіть заварні булочки з кремом на блюдо, посипте цукровою пудрою.

Подайте до солодкого столу.

Приємного чаювання!

А тепер я пропоную зробити булочки з заварним кремом.

Рецепт простий, але шикарний! Простий у виконанні і шикарний на смак. Поїхали? 🙂

Інгредієнти:

Для тіста:

• 3 яйця;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 75 г цукру;
• ½ склянки молока (половина склянки тобто);
• 100 г вершкового масла;
• приблизно 3 склянки борошна.

Для крему:

• 1 стакан молока;
• 2,5 столових ложок борошна;
• 1 яйце:
• півсклянки цукру;
• 50 г вершкового масла.

Для змазування булочок - 1 яйце.

Як приготувати здобні дріжджові булочки з заварним кремом:

Замішуємо здобне дріжджове тісто на мою улюбленим рецептом - за цим посиланням можна подивитися його покроково, а тут повторю коротко: дріжджі розтираємо з 1 столовою ложкою цукру, розводимо теплим молоком, домішуємо трохи (з півсклянки) борошна і ставимо в тепло. Яйця збиваємо з цукром, додаємо розтоплене масло, перемішуємо і все з'єднуємо з підійшла опарою. Поступово додаємо решту борошна, щоб вийшло м'яке, що не липнуче до рук тісто. Поставимо його в тепло на 15 хвилин, а тим часом приготуємо заварний крем.

Всі інгредієнти, крім масла, збиваємо міксером і ставимо на невеликий вогонь. Періодично збиваємо, щоб не було грудок, а коли крем стане густим, знімемо з плити і даємо охолонути. Потім збиваємо з маслом, і крем готовий! І тісто підійшло - можна ліпити булочки!

Як сформувати булочки з кремом, щоб крем не «втік»? У мене на сайті є колекція форм булочок, але хотілося чогось новенького, оригінального, тому я порадилася з подругою Мариною, яка теж любить смачно готувати, і вона підказала мені, як зробити гарні булочки. Те що потрібно!

Обминали підійшло тісто, ділимо на шматочки-колобочкі, розгортаємо прямокутні коржики. На один край кладемо крем, накриваємо краєм тесту і добре защипувати. Другий край ріжемо смужками і загортаємо булочку.

Розкладаємо булочки на деку, змащеному рослинним маслом, На деякій відстані один від одного, щоб не злиплися, нехай трохи підійдуть, поки духовка нагрівається.

Випікаємо при 180-200С приблизно півгодини, а коли булочки піднімуться і корочка трохи схопиться, змащуємо їх збитим яйцем за допомогою кондитерської пензлика. І ще хвилин 5 печемо на трохи більшій вогні, щоб зарум'янилися.

Ароматні французькі булочки з заварним кремом, приготовані з дріжджового тіста, сподобаються любителям домашньої випічки. Часу на приготування і випічку йде небагато. Найкраще готувати зі свіжих інгредієнтів і зробити все від початку до кінця своїми руками. Можна використовувати і гарне готове дріжджове тісто - це скоротить час приготування.

Рецепт французьких булочок із заварним кремом

Перед початком випікання потрібно приготувати місце, очистити від сторонніх предметів, ретельно вимити всі інгредієнти. Духовку можна поставити розігріватися відразу. Дозування інгредієнтів для зручності приведена в столових ложках.

інгредієнти

Для тіста:

• борошно пшеничне, вищого сорту) - 2 або 2,5 склянки;
• дріжджі сухі - 5 г / живі - 15 г;
• цукор-пісок - 3 ст. л .;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло розтоплене - 1,5 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• молоко - 1 стакан.

Для начинки:

• молоко - 2 склянки (400 мл);
• яєчний жовток - 2 шт .;
• крохмаль - 2 ст. л .;
• цукор-пісок - 4 ст. л .;
• ванілін - 1 пакетик (5 г);
• вершкове масло розм'якшене - 1,5 ст. л. (40 г).

Замість незбираного молока можна використовувати сухе молоко або вершки, розвівши їх помірно теплою водою, але тоді смак буде кілька неприродним. Вершкове масло можна замінити соняшниковим. Для присипки після випікання знадобиться цукрова пудра.

Як приготувати французькі булочки з заварним кремом

Щоб приготувати булочки з кремом по-французьки, потрібно спочатку зробити начинку, потім тісто. Це необхідно для того, щоб до моменту формування булок начинка вже була готова, а тісто не заветрівалось.

Для приготування дріжджового тіста потрібно:

1. Розігріти молоко до теплого, але не гарячого стану.
2. Тепле молоко змішати з ложкою цукру і дріжджами. Дати суміші настоятися 20 хвилин.
3. Двічі просіяти борошно. Додати сіль, цукор, яєчні білки і розтоплене масло.
4. Помішуючи, поступово введіть молоко з дріжджами.
5. Вимісити туге тісто і залиште в теплі на 50-60 хвилин.

Для приготування начинки:

1. Влити в каструлю 2 склянки молока, поставити на середній вогонь.
2. В окремій мисці змішати яйця, цукор, борошно і влити молоко, що залишилося.
3. Не доводячи молоко до кипіння, поступово вводити суміш, постійно помішуючи.
4. Коли маса почне пузиритися, зняти з вогню, додати вершкове масло і ванільний цукор.

Формування та випічка виробів:

Замість змішаного або тільки жовткового можна використовувати білковий крем. Він відрізняється лише сіроповой основою, яка готується до збивання яєчних білків. Булочки з білковим кремом на смак відчуваються трохи легше, а начинка не Сластьон.

Ще один різновид, здатна прикрасити будь-який стіл і підняти настрій, - булочки «Крем де Паризьен».

Як приготувати домашній крем Патісьер

Класичний крем «Патісьер» (по-французьки - «кондитер»), на відміну від білкового крему, готується на основі яєчних жовтків. Крім здобних булочок, Його можна застосовувати в різних видах страв. Він добре підходить і як самостійний десерт, і як доповнення для тортів, млинців, оладок і іншої випічки. Є кілька різновидів «патісьера»: класичний, шоколадний, лимонний і т. Д. В основі їх всіх лежить один основний рецепт.

інгредієнти

Для приготування крему знадобляться наступні компоненти:

• цільне коров'яче молоко - 2 склянки;
• борошно пшеничне в / с - 1-2 ст. л .;
• цукор-пісок - 6-7 ст. л .;
• ванільний цукор - 10 г;
• великі курячі яйця - 3 шт.

Цукор краще використовувати білий. Якщо яйця дрібні, можна взяти 4-5 шт. Подальші дії такі:

1. Яйця вимити, відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з цукровим піском і борошном до однорідної маси.
2. В окремій мисці довести молоко до кипіння, зняти з вогню, потім повільно влити до цукру, борошна і жовтків.
3. Ретельно збити віночком, позбавляючись від грудочок.
4. Поставити на малий вогонь і варити до густоти, помішуючи, щоб крем не пригоріла.
5. Зняти з вогню і додати ванілін.

Густий солодкий крем для булочок «патісьер» можна подавати і як окремий десерт, розклавши по креманкам і охолодивши. Є кілька маленьких хитрощів, якими можна урізноманітнити смак крему:

• зробити його за день до приготування булочок - в такому випадку після охолодження його накривають харчовою плівкою і залишають в холодильнику;
• замість борошна використовувати крохмаль;
• пишності і легкості крему додадуть кілька крапель лимонного соку, Введені при змішуванні жовтків з цукром і борошном;
• додати в готову начинку подрібнені насіння або горіхи (волоський, фундук, арахіс).

Коли найважливіше в рецепті булочок - заварний крем - вже готове, можна приступати до приготування самої здоби.

Рецепт французьких булочок з кремом Патісьер

Довгасті французькі булочки, прикрашені гребінцем, з начинкою з «патісьера», називаються паризьким кремом, «Крем де Паризьен».

інгредієнти

Для приготування тіста вам знадобляться:

• борошно - 375 г;
• сухі дріжджі - 5 г / живі - 15 г;
• цукор-пісок - 60-70 г;
• сіль - 1/3 ч. л .;
• сухі вершки або сухе молоко - 2 ст. л .;
• вершкове масло розтоплене - 50 г;
• терта лимонна цедра - 1/2 ч. л .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• молоко - 1 стакан (200 мл).

Як приготувати повітряні французькі булочки з кремом Патісьер

Приготування чимось нагадує ліплення вареників. Покрокова технологія виглядає так:

1. Просіяти борошно. В окремій мисці змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль. Додати вершки і перемішати віночком до однорідного стану.
2. Відокремити жовток від білка. Білок не видаляти: їм потім змащуються булочки перед випічкою.
3. Зробити в суміші лунку, додати яйце і збити виделкою.
4. Поступово ввести в борошняну суміш підігріте молоко. Замісити тісто.
5. Додати цедру і розтоплене масло. Вимісити тісто, не додаючи борошна: воно повинно вийти трохи клейким.
6. Накрити тісто харчовою плівкою і відставити убік на 20 хвилин.
7. Замісити тісто протягом 7 хвилин, потім накрити рушником і поставити в тепле місце на 2 години. Тісто має піднятися, збільшившись приблизно в 4 рази.
8. Ще раз вимісити його, не додаючи борошна.
9. Виліпити круглі заготовки приблизно 5 см в діаметрі, потім НЕ тонко розкачати їх в формі овалу.
10. Покласти 1-2 ч. Л. начинки і заліпити один край, як у пельменів або вареників. Заліпити потрібно міцно, щоб начинка не витекла. Після того як завернули начинку на перший оборот, поздовжніми надрізами прикрасити решту розкочування.
11. Акуратно загорнути вузол з начинкою в решту тіста, щоб вийшла «ковбаска» з поперечними розрізами - вони і створять ефект «гребінця».
12. вистелити деко пергаментним папером або змастити маслом. Викласти булочки на деко і залишити на 10-15 хвилин.
13. Розігріти духовку до 180 ° C.
14. Змастити кожну булочку збитими білками, відправити в духовку на 20 хвилин до появи золотистої скоринки.

Для змазування булочок також використовуються сметана з цукром і залишки начинки. Після готовності можна прикрасити булочки подрібненим горіхом, мигдалем або корицею. Підійдуть і інші добавки - простір для експериментів тут не обмежений. Апетитні булочки прикрасять стіл та святковий, і вихідного дня.

Як прекрасно відчувати аромат домашньої випічки, в такі хвилини стає тепліше на душі і хочеться всією сім'єю скоріше зібратися за чашкою чаю у столу.

Рум'яні французькі булочки з заварним кремом знамениті в усьому світі і в вашій кулінарній книзі такий десерт також обов'язково повинен бути присутнім. Готується випічка швидко, а виходить ніжною, ароматною, повітряної, словом такий, поруч з якою утриматися від дегустації просто неможливо.

Рецепт французьких булочок із заварним кремом

інгредієнти

Для тіста

• - 300 мл + -
• - 700 г + -
• - 150 мл + -
• - 2 шт. + -
• - 2 ч.л. + -
• - 4 ч.л. + -
• - 1 щіпка + -
• Сухофрукти - 100 г + -

для крему

• - 500 мл + -
• - 100 г + -
• Ванілін - 0,2 ч.л. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 5 ст.л. + -
• - 2 шт. + -

Як приготувати французькі булочки з заварним кремом

Ароматні булочки з французького листкового тіста викличуть фурор серед шанувальників домашньої випічки. Тісто і крем приготуємо самі, запорука гарної випічки - зробити все своїми руками і використовувати для цього тільки свіжі інгредієнти!

Але якщо у вас є перевірений варіант хорошого покупного тесту, то можете скористатися ним - вибір завжди залишається за вами.

Готуємо дріжджове тісто для булочок по-французьки

• Тепле молоко змішайте з ложкою цукру і дріжджами, дайте постояти цієї суміші 20 хвилин.
• Просійте борошно два рази, додайте сіль, цукор, яєчні білки і соняшникова олія. Помішуючи, поступово введіть молоко з дріжджами. Вимішайте туге тісто і залиште в теплі на 50 хвилин для підняття.

Робимо заварний крем для французьких булочок

• Щоб зробити крем, візьміть літрову каструлю, влийте в неї 400 мл молока і поставте на середній вогонь.
• У мисці змішайте яйця, цукор, борошно і влийте молоко. У парующее, але не кипляче, молоко поступово вводите суміш, при цьому, постійно її помішувати. Дочекайтеся, коли маса почне булькати, після чого додайте в крем вершкове масло і ванільний цукор.

Формуємо булочки і випікаємо їх у духовці

• Готове тісто розкачати в пласт, товщиною 1 сантиметр, добре змастіть його остиглим заварним кремом і посипте, на свій смак, улюбленими сухофруктами (можна і без них).
• Поверніть тісто в рулет і розріжте на шматочки товщиною 2 сантиметри. Викладіть на деко, змащене маслом, булочки і випікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 230 ° С.
• Витягніть булочки з духовки, посипте цукровою пудрою і дайте їм трохи охолонути, після чого з задоволенням поласуйте ароматної французької випічкою.

Рекомендуємо подивитися детальний відео, як приготувати французькі булочки з заварним кремом. Ви зможете наочно побачити, як виглядає весь процес приготування по кроках і з легкістю повторіть їх на своїй кухні.

Щоб дійсно «наблизитися» до істинної французької випічки, Пропонуємо вам приготувати крем «Патісьер», який перетворить звичні булочки в шедевр.

Як приготувати домашній крем «Патісьер»

«Патісьер» часто плутають з класичним заварним кремом, але схожі вони лише способом готування, а варто один раз спробувати його на смак - і він назавжди підкорить ваше серце. Секрет крему «Патісьер» - кукурудзяний крохмаль, який дозволяє тримати форму навіть при високій температурі, адже крохмаль надає крему особливий присмак і аромат.

Застосування даного крему в кулінарії - дуже широко, він може стати начинкою для млинців, тортів, тістечок, а також виступити в ролі самостійного десерту.

інгредієнти

• Молоко знежирене - 600 мл;
• Цукор - 6 ст.л .;
• Борошно - 1 ст.л .;
• Крохмаль - 3 ст.л .;
• Яєчні жовтки - 3 шт .;
• Вершкове масло - 4 ст.л .;
• Ванільний цукор - 0,5 ч.л.

Приготування крему досить просте, дотримуйтеся точного способу готування і отримаєте стовідсотковий результат. Приготувати крем можна заздалегідь, в готовому вигляді він може зберігатися в холодильнику цілий тиждень.

1. У мисці з'єднайте цукор, борошно і крохмаль, додайте до них яєчні жовтки і розмішайте.
2. Влийте в миску півсклянки молока і збийте вінчиком, щоб не було грудочок.
3. Молоко вилийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою в кипляче молоко суміш, постійно помішуйте її дерев'яною ложкою і доводите крем до загустіння.
4. Зніміть з плити і додайте до крему ванільний цукор, перемішайте.
5. Коли крем охолоне або буде трохи теплим, додайте вершкове масло і збийте блендером або міксером 3 хвилини.

На свій смак можна приготувати кілька варіантів крему: шоколадний (з додаванням какао або темного шоколаду), лимонний (з соком лимона або лікеру), авторський (просто приєднайте свій улюблений інгредієнт).

Домашній крем «Патісьер» готовий - ви сміливо можете приступати до приготування французьких булочок з кремом.

Рецепт французьких булочок з кремом «Патісьер»

інгредієнти

• Пшеничне борошно - 3-4 склянки (скільки візьме тісто);
• Тепле молоко - 1 стакан;
• Яйця - 3 шт. (Плюс одне для змащування);
• Маргарин або масло - 125 г;
• Дріжджі (сирі) - 30 г;
• Білий шоколад - 30 г;
• Крем «Патісьер» - 700 м

Як приготувати повітряні французькі булочки з кремом «Патісьер»

1. У глибоку ємність влийте підігріте молоко, всипте цукор, дріжджі, добре перемішайте, щоб дріжджі розчинилися.
2. Додайте яйця, розтоплений маргарин і 1-2 склянки просіяного борошна, добре перемішайте. Поступово всипати решту борошна і замішують м'яке тісто (щоб не липнуло до рук).
3. Розділіть тісто на 2 частини. Розкачайте два пласта тіста і змастіть кремом (залиште 4 столових ложки крему для декору).
4. Розкачане тісто змажте кремом і скрутіть в рулет, наріжте ножем шматки по 3 сантиметри.
5. Деко застеліть пекарської папером, змастіть вершковим маслом і викладіть на нього булочки з невеликими проміжками (булочки викладайте зрізом вниз). Накрийте їх серветкою і нехай постоять одну годину, коли підійдуть - змастіть яйцем.
6. Добре прогрійте духовку і випікайте булочки при температурі 200 ° С протягом 15 хвилин. Витягніть готові булочки, нехай «відпочинуть» 5 хвилин. Ще теплими їх потрібно зверху змастити кремом.

Рецепт розрахований на два дека, поки перша партія булочок в духовці - підготуйте другу.

Апетитні французькі булочки з заварним кремом чудово підійдуть до будь-якого чаювання і стануть улюбленим частуванням ваших діток.

Готуйте з задоволенням!

Для початку приготуємо крем "Патісьер": яєчні жовтки добре розтираємо з цукром.

Потім вливаємо молоко, додаємо крохмаль, ванільний цукор і добре перемішуємо вінчиком. Ставимо каструлю з кремом на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.

Варимо крем "Патісьер", помішуючи, 5-7 хвилин до загустіння. Потім знімаємо каструльку з вогню, закриваємо кришкою і відставляємо в сторону.

Приготуємо тісто: розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо 1 столову ложку цукру, перемішуємо і залишаємо опару на 10-15 хвилин в теплі, щоб дріжджі ожили. Маргарин розтоплюємо і охолоджуємо. Кефір злегка підігріваємо. Просіяне борошно змішуємо з цукром і сіллю.

В борошняну суміш додаємо кефір, опару, яйце і маргарин. Замішуємо м'яке, еластичне, гладке тісто. Ми залишаємо його в мисці в теплі, накривши рушником, на 1-1,5 години.

Тісто, що підійшло збільшиться в об'ємі в два рази. Дістаємо його і добре обминали. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт, змащуємо олією і викладаємо родзинки.

Звертаємо тісто в щільний рулет.

Рулет розрізаємо на 8 частин.

Викладаємо булочки в форму для випікання, змащену олією, залишаючи місце між ними. Накриваємо форму з булочками рушником і залишаємо в теплі на 30-40 хвилин.
Булочки збільшаться в розмірі. Змащуємо їх поверхню сумішшю яєчного жовтка і молока і випікаємо приблизно 40 хвилин в розігрітій духовці при температурі 200 градусів.

Даємо булочок злегка охолонути у формі.

Перекладаємо булочки на плоску тарілку і поливаємо ніжним кремом "Патісьер". Випічка виходить надзвичайно смачною.

Смачного!