Для чого потрібен ванільний цукор в випічці. Найбільш затребувана пряність. Ванілін в кулінарії.

Ванільний цукор - це порошкоподібний продукт білого кольору, що має сильний пряний аромат. Через те, що ваніль дорого коштує, її стали змішувати з цукровим піском, внаслідок чого такий виріб для кулінарії назвали ванільним цукром.

Три сорти ванільного цукру

Кристалічний ванільний цукор. У нього спостерігається природний аромат ванілі. Плюс такого ваніліну в тому, що при будь-якій обробці він довгий час утримує свої корисні речовини і вітаміни. Його використовують як добавку в складі морозива, різної кондитерської випічки та інших страв.

З цього попередника ендогенна β-глюкозидази дозволяє утворювати ванілін і глюкозу. Другий етап цього процесу полягає у відносно повільному висушуванні ванілі. Звичайно, метою сушіння є стабілізація продукту, щоб уникнути розвитку мікроорганізмів і, зокрема, цвілі. Вміст води в «стручках» поступово зменшується приблизно на 85% до максимального вмісту від 38 до 25% відповідно до Хоча ця цифра все ще відносно висока, щоб уникнути розвитку мікроорганізмів, в більшості випадків ваніль зберігається без проблем.

Порошкоподібний ванілін. Має мініатюрні розміри і порошкову консистенцію. У ньому присутні трохи більше додаткових добавок, а також є більш сильний запах. Даний порошок додається до складу шоколаду. Такий тип ваніліну продається з різними ароматами: наприклад, фруктовими або ягідними. Подібний ванільний цукор легко тане в теплій воді і володіє різким ароматом при невисокій температурі.

Традиційно «стручки» розкидаються на ковдрах на стійках на сонці протягом дня. Після декількох годин впливу ваніль закочується в ковдри, і їх кладуть в купу до наступного дня. Операція поновлюється щодня протягом декількох тижнів. Регулярно сухі «стручки» видаляють, щоб почати фазу сушіння в тіні до повної сушки партії. Повний процес сушіння триває два-три місяці. Ймовірно, більш ніж проста стадія дегідратації, тому що ферментативні реакції, ініційовані під час початкової термообробки, найбільш ймовірно тривають через активність великої води і тепла, що зберігаються під час послідовних впливів на сонці.

рідкий ванілін. Являє собою своєрідну суміш з спиртової настоянки і ваніліну. Виріб застосовують для створення різних напоїв, хлібобулочних та молочних виробів. У ньому міститься велика кількість вуглеводів, трохи кальцію, магнію і міді.

Застосування ванільного цукру

Ванілін використовують в приготуванні різних лікарів, в кулінарії і парфумерії. У кулінарній області ванільний цукор повинен додаватися строго за рецептом в певній кількості. Якщо кількість доданого ваніліну перевищить норму, то блюдо придбає гіркі нотки смаку. При випічці кладуть ванілін, який високостійкий до температурними показниками. Його засипають в тісто або поміщають в масу під час випікання, при цьому попередньо розвівши в жирі. Розрахункові дані такі: на один кілограм тесту кладеться до десяти грамів ваніліну. Виготовляючи шоколад, необхідно додавати, як правило, кристалічний ванілін або порошковий ванільний цукор. У молочні продукти втручаються рідкий ванілін, і вкрай рідко порошкоподібний. Тут на літр продукту використовується до двох грам ванільного цукру.

Нарешті, останній крок складається з рафінування в стовбурах протягом декількох місяців. Висушені «стручки» збирають в пінетки і поміщають в дерев'яну коробку або коробку, вирівняну вощеного папером, щоб мінімізувати висихання. Після декількох місяців зберігання в цій формі ваніль вважається готової до продажу, що можна порівняти зі старінням вина або Рафінування сиру, тому що в цей період відбувається безпомилкова еволюція ароматичного якості продукту.

Деякі з них здаються дуже цікавими, тому що вони покращуються. Як ароматичного рослини композиція ванільного «під» після обробки дуже багата смаковими складами і, зокрема, в ванілліне. В кінці процесу вони містять в середньому 20 г ваніліну на кг, тобто один Кінцевий вихід становить близько 40%.

дія ваніліну

Має хорошу розчинність в рідини, наприклад, в спирті, теплій воді і інших її видах;
Застосовується для поліпшення запаху і смаку;
Аромат довгий час тримається на шкірі та волоссі;
Використовується як ароматизатор для будинку.

користь

Має заспокійливу дію за рахунок аромату;
Добре допомагає від безсоння, має розслаблюючий ефект;
Ваніль вважається антиоксидантом і антиканцерогенною.

шкода

Надмірне вживання завдає шкоди стінок кровоносних судин, погіршує їх стан.

Ванілін, який потім називається синтетичним, може бути легко синтезований. Цей синтетичний ванілін може замінити натуральний ванілін, в результаті чого готовий продукт не може містити слова «натуральний аромат ванілі». Невизначений використання синтетичного ваніліну називається фальсифікацією і відповідає шахрайства.

Деякі дані про використання ванілі

З огляду на дуже важливу різницю в ціні між абсолютною ваніллю і синтетичним ванілліном, в даний час 90% ванільних ароматизаторів, використовуваних в промисловості, мають синтетичне походження.

Виробництво і маркетинг

Основними країнами-виробниками є.

Приготування в домашніх умовах

Зробити ванільний цукор самостійно досить просто. Буде потрібно один кілограм цукрового піску, пакетик цукрової пудри і стручок справжньою ванілі. Чим довше стручок, тим корисніше і більш цінним він вважається. Стручок ріжеться тонкими смужками, витягуються насіння, а потім ці смужки товчуть до кашкоподібного стану, додаючи туди в результаті цукрову пудру. Далі всі компоненти добре перемішують і висипають разом з піском в банку, зверху кладуть цілий стручок. Наполягати продукт потрібно не менше п'яти днів, під щільно закритою кришкою в темному місці. Насіння можна не викидати, їх можна додати в крем для обличчя. Калорійність такого продукту становить 394 ккал.

Основними країнами-імпортерами є США з приблизно двома третинами обсягу виробництва, європейські країни з 30% і Японія з 8%. У порівнянні з іншими культурами це може здатися дуже маленьким, але в разі аромату необхідні кількості дуже малі, а той факт, що більшість ароматизаторів ванілі, використовуваних в промисловості, є синтетичними ароматизаторами.

З огляду на переважну і навіть гегемоністську позицію Мадагаскару в світовому виробництві ванілі, ціни на ваніль повністю залежать від ситуації в Малагасійська суспільстві. Це тривало з кліматичними, політичними і агрономічними проблемами, які погіршили ситуацію. Світло: ванілін, отриманий ферментацією з феруловой кислоти рису і, отже, класифікований за законодавством в природної категорії. Маркетинг ванілі здійснюється в декількох формах.

Рецепт ванільного пирога

Дуже смачний пиріг з ванільним і лимонним кремом. Для його приготування знадобиться: тісто, борошно пшеничне (дві склянки), розпушувач (одна чайна ложка), яйця (три штуки), цукор (півсклянки), вершкове масло (щоб змастити форму), ванілін.

Для ванільного «під» цей стандарт в основному описує категорії, засновані на візуальних і сенсорних умовах. Кожна категорія поділяється на 2 підкатегорії в залежності від того, чи відповідно «стручки» не розділені або не розбите. Стандарт також відноситься до змісту води, яке не може перевищувати 38% для категорій 1 і 2, 30% для категорії 3 і 25% для категорії. З іншого боку, він не дає точних специфікацій щодо змісту ваніліну, а просто вказує діапазон, в якому зазвичай знаходиться ваніль.

Для значень нижче цього діапазону повідомляється, що це, ймовірно, є результатом поганої практики «підготовки» і для тих, які перевершують той факт, що існує значний ризик фальсифікації шляхом додавання синтетичного ваніліну. Загалом, як і у всіх ароматичних продуктах, якість нюху важко визначити, тому що це складний компонент взаємодії між безліччю ароматичних сполук, які можуть бути присутніми в нескінченно малих концентраціях.

Для масляного крему: вершкове масло (близько п'ятдесяти грамів), цукрова пудра (один пакетик), екстракт ванілі (кілька крапель).

Для лимонного крему: лимон (одна штука), яйце (одна штука), цукор (близько п'ятдесяти грамів), вершкове масло (одна маленька ложка).

Думка професійної кухні

Ваніль - ароматична рослина, використання якого численне і набагато перевищує обсяг десертів. З його солодким і тонким смаком ваніль, безсумнівно, є важливим ароматом нашої їжі і особливо кондитерських виробів. В результаті ваніль завжди має «сторону»; Те, що багато кухарі намагалися відновити феномен, щоб пристосувати його з різним ступенем успіху на кухні, все ще приходять напої, ваніль, раніше напахчений гарячий шоколад, але він все ще зустрічається в Пуансон, гарячих винах і Сангрії.

Спочатку потрібно збити яйця, потім помішуючи засипати борошно, розпушувач, і ваніль. Після ретельного перемішування даної маси потрібно помістити тісто в спеціалізовану форму і випікати протягом півгодини.

Ванілін - рецепти, Кулінарна соціальна мережа Поваренок.ру

Група «Наші ласощі», портал краси myCharm.ru

Кожна господиня, яка займається випічкою, користується ванільним цукром. Ви повинні знати, чим можна замінити ванільний цукор, наприклад, якщо його немає в магазині. Ванільний цукор - це однорідна суміш ваніліну із цукровою пудрою. Отриманий продукт замішують в тісто або посипають їм готовий виріб.

Також є ванільний цукор і ванільний порошок. На кухні, на відміну від тесту, автор має свободу дій, згідно з його натхненню, буде легше використовувати рідку ваніль, скоріше вона використовується для риб. Вершковий соус з баром або філе тріски. Кальмар готували в короткому бульйоні, ми приготували «соус з білого вина» з декількома ароматами ванілі в обробці. Це було дуже добре, але в цілому клієнт не готовий їсти страви такого типу.

Рослини зі спеціями, зеленню і приправами.
Обробка і ароматичне якість ванілі, ванільних ароматів.

Плід ванілі - ваніль, який можна обробляти в різних формах і для самих різних цілей. Робота ванільного стручка вимагає часу, насправді він повинен розбити його по довжині за допомогою гострого ножа і витягти насіння, подряпавши його лезом.

Ванільний цукор сам по собі є замінником ванілі. А ваніль найпопулярніша пряність, яку використовують у всіх світових кухнях. У той же час це дуже дорога пряність. Вирощування ванільного рослини вимагає багато сил, коштів і часу. Тому в якості ванілі використовують замінники.

Ванільний цукор є кращою пряністю для кулінарного виробництва, так як практично в ньому не міститься сторонніх добавок. Але існують замінники ванільного цукру, які повинна знати кожна добра господиня. Чим можна замінити ванільний цукор?

Проте, ванільні пуристи, і переважна більшість шеф-кухарів і кондитерських виробів використовують стручок для духи їх приготування. У стручка дійсно є справжній ванільний смак, жоден інший продукт не може бути на 100% вірний останнім. Він використовується головним чином шляхом вливання і, зокрема, холодного вливання для ванілі Таїті.

Порада: щоб максимально використовувати аромат, не соромтеся, щоб ваш ваніль вливався якомога довше, деякі кондитерські вироби навіть вливали всю ніч. Нарешті, не забудьте наповнити стручки у вашій підготовці, навіть видовбані з їх насіння, вони завжди мають багато ароматами.

Замінники ванільного цукру

ванільний екстракт. Це коричнева рідина з запахом ванілі. При термообробці екстракт втрачає свої властивості ароматизатора, тому його найкраще додавати в креми, десерт і т.д.
ванільна есенція. Вона схожа на екстракт, але вона має більш сильну концентрацію. Тому її слід додавати в їжу в меншій кількості, ніж екстракт.
ванільний порошок складається з ванільних стручків. Цей порошок добре переносить термообробку і зберігає свій аромат.
Найкращим замінником ванільного цукру є ванілін. Він являє собою порошок кристалічного виду білого кольору з сильним запахом ванілі. Для випічки використовують ванілін в невеликій кількості. Якщо додати занадто велика кількість ваніліну, можна зробити блюдо дуже гірким. Запах ваніліну надає заспокійливу дію на організм.

Ванільний цукор знаходить широке застосування в багатьох сферах використання, але найбільше він використовується в кулінарії. У ньому поєднується і користь для здоров'я, і здатність надавати незвичайний смак і аромат будь-якої страви.

Порошкоподібну ваніль отримують з подрібнених цілих стручків. Він особливо використовується для печива, а також майстрів шоколаду. Ми не рекомендуємо використовувати для виробництва льоду. Порошок буде відтіняти ваш коричневий лід, який далекий від ідеї, що у нас є ванільне морозиво!

Порошкоподібну ваніль легше вводити в препарат, на відміну від стручка, вага якого змінюється в залежності від його довжини. Ванільний порошок простий у використанні, так як він не вимагає ніякої підготовки. Ложки в препараті досить, щоб духи. Тим не менш, він не буде мати той же смак, що і ванільний стручок. Дійсно, виробничий процес може злегка модифікувати продукт і дати йому злегка підсмажену ноту.