Як правильно готувати круасани. Як приготувати французькі круасани? У домашніх умовах випічка смачніше! Рецепти французьких домашніх круасанів.

Віденські рогалики, кренделі, круасани - все це назва одного і теж страви, але з різними національними коренями. Подають цю випічку до ранкової кави, з чаєм на ланчі або кухлем гарячого шоколаду на вечері. Приготувати такі ласощі можна з будь-якими начинками: сиром, шоколадом або сиром.

Як приготувати круасани з листкового тіста

Домашні круасани можуть стати прекрасною основою для сніданку або добрим солодким на вечерю, головне - вміти правильно їх приготувати. Досвідчені кулінари радять:

Спочатку переконається, що всі продукти свіжі і вищої якості. Масло необхідно брати 82% жирності, а борошно просіяти через сито 2 або 3 рази.
Маргарин або масло повинні бути охолодженими, але не замороженими. Занадто холодне масло при випічці буде розтікатися, а під час формування тесту кришитися.
Краї круасанів не потрібно змащувати яйцем, це завадить здоби піднятися при випічці.

Як загортати круасани

Готове тісто треба розкачати в пласт товщиною не більше 7-8 мм. Можна вирізати з тіста круг, так буде зручніше розрізати його на шматочки. Коли всі підготовчі роботи зроблені, залишається головне питання: як закручувати круасани? Трикутники починають ліпити від самого широкого краю до гострого кінчика, а перед тим як викласти заготовки на деко додатково подгибают краю, щоб надати круасанів форму півмісяця.

Начинка для круасанів

Начинки в круасани багато класти не можна, інакше вона не дасть добре піднятися здоби і може витекти назовні при випіканні, та й крутити рогалик з великою кількістю вмісту проблематично. З несолодким листковим тістом добре гармонують такі начинки для круасанів:

джем або повидло;
м'які і тверді сири;
свіжі ягоди і фрукти;
мармелад;
розтоплений або твердий шоколад;
м'ясні слайси і ковбаса;
горіхи, родзинки, курага.

Рецепти круасанів з листкового тіста

На жаль, приготувати круасани в мікрохвильовці або мультиварці ніяк не вийде. Ця випічка дуже ніжна, що вимагає до себе багато уваги. Однак готовий результат вартий того. Ніжні, ароматні і розсипчасті французькі рогалики, приготовані з любов'ю, стануть відмінним доповненням до какао, чаю або кави. Обов'язково спробуйте зробити це блюдо своїми руками з різними начинками і виберіть свій рецепт круасанів з листкового тіста, із запропонованих нижче варіантів.

Круасани з листкового дріжджового тіста

Час приготування: 2 години.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.

Піч круасани вперше почали в Австрії. Там же придумали традиційну форму страви - півмісяць, якщо ви поглянете на віденський рогалик, то зрозумієте чому. Французи ж стали робити листкове тісто для круасанів. Ось так і з'явилася смачна випічка з багатонаціональними країнами. За правилами робити здобу потрібно на дріжджах, а працювати з тестом, коли під рукою є покроковий рецепт з фото, дуже просто.

Складові:

борошно - 2 і ½ ст .;
тепле молоко - 1 ст .;
сіль - щіпка;
цукор - 2 ст. л .;
свіжі дріжджі - 21 г;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 350 г.

Спосіб приготування:

Муку змішаємо з дріжджами, влийте в масу тепле молоко, розмішати.
Додамо цукор, сіль, яйця і 60 грам підталого вершкового масла, знову перемішати.
Скачаємо готове тісто в кулю, накриємо харчовою плівкою.
Приберемо тісто відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.
Через 30 хвилин прошарками маслом, що залишилося тісто і знову дамо йому відпочити близько години, але вже в холодильнику.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і наріжемо подовженими трикутниками.
Кожен трикутник змажемо розтопленим маслом і звертаємо в формі півмісяця.
Перекладемо заготовки на деко, приберемо в духовку на 20 хвилин при 180 ° С.
До круасанів з листкового дріжджового тіста при бажанні можна придумати будь-яку іншу начинку.

Круасани зі згущеним молоком

Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 467 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.

Якщо вам до смаку маленькі круассанчики, тоді начинка з рідкої згущеного молока з горіхами ідеально підійде. Здобу можна зробити самостійно або купити упаковку готового тіста в магазині. Готові французькі рогалики прийнято посипати цукровою пудрою, але можна покрити глазур'ю або полити топленим шоколадом. Якщо ви ще не знаєте, як спекти круасани з готового листкового тіста, тоді цей рецепт з фото прийде на допомогу.

Складові:

дріжджова здоба - 500 г;
згущене молоко - 400 г;
смажений арахіс - ½ ст .;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Розрізаємо пласт тесту на 8 рівних частин - трикутниками.
Кожну частину розгортаємо качалкою.
За допомогою ступки або кавомолки подрібнюємо арахіс.
Змішуємо горіхи зі згущеним молоком.
Викладаємо начинку біля основи кожного трикутника, приблизно по 1 ч. Ложці.
Загортаємо рулетики, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
Випікаємо круасани з листкового тіста зі згущеним молоком при 180 ° С до появи рум'яної скоринки.

Круасани з листкового дріжджового тіста

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 314,2 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рецепт листкового тіста для круасанів новачкам може здатися складним, адже в його приготуванні є свої нюанси. Наприклад, дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим в приміщенні. Повітря не повинен нагріватися понад 17 градусів, інакше масло буде занадто швидко танути і просто зіпсує тісто. Пам'ятайте: якщо ви будете дотримуватися цього правила і докласти для вирішення описаної рецепта з фото, тоді все вийде.

Складові:

борошно - 2 ст .;
вода - 1 ст .;
яйця - 2 шт .;
оцет - 3 ст. л .;
сіль - щіпка;
масло вершкове - 1 пачка;
джем - 100 г.

Спосіб приготування:

У мірній стаканчику збиваємо виделкою яйце, додаємо до нього воду так, щоб обсягу стало рівно 250 мл.
Вливаємо в стакан оцет, кладемо дрібку солі і ретельно перемішуємо.
У миску з борошном поступово вливаємо отриману рідину. Замішуємо пружне тісто.
Обертаємо масу плівкою і прибираємо в холодильник.
До холодного вершкового масла додаємо 50 г борошна, збиваємо масу блендером.
Перекладаємо масляну суміш в пакет і розгортаємо качалкою в тонкий пласт.
Прибираємо пласт в холодильник.
Через годину перекладаємо готове тісто на присипану борошном поверхню і розгортаємо в пласт товщиною не більше 6-7 мм.
Зверху викладаємо масного млинця.
Вільної частиною пласта закриваємо масло і защипуємо краю тесту.
Виставляємо масу на холод на 50-60 хвилин.
Через відведений час дістаємо тісто і без сильного натиску розгортаємо.
Нарізаємо на трикутники, біля основи викладаємо джем і загортаємо рулетом.
При бажанні, для круасанів з листкового дріжджового тіста ви можете вибрати іншу начинку.
Готувати випічку будемо при 220 градусах рівно 20 хвилин.

Круасани з листкового тіста з шоколадом

Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність страви: 537 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Булочкою з шоколаду, тістечок або тортом в наші дні нікого не здивуєш, а ось хрустким шоколадним круасаном можна, можливо. Якщо на порозі здалися неждані гості, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Головне - вибрати для начинки хороший, якісний шоколад. Не купуйте пористий або з додаванням горіхів, краще візьміть плитку чистого перевіреного шоколаду з молочним смаком.

Складові:

тісто бездріжджове - 450 г;
чорний і молочний шоколад - 100 г;
молоко - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Плитки шоколаду поділимо рівними часточками.
Тісто трохи розкачати і наріжемо на трикутники.
На кожну частину тесту покладемо по дві часточки шоколаду: 1 білого і 1 чорного.
Загорнемо рогалики, починаючи з більшої сторони.
Перекладемо заготовки на деко, змащене маслом.
Запікаємо круасани з шоколадом з листкового тіста 20-30 хвилин при 180 ° С.

Круасани з листкового тіста з варенням

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: для 3 осіб.
Калорійність страви: 273 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Якщо ви вмієте самостійно робити листкове тісто для круасанів - чудово, але коли зовсім немає часу, готова основа завжди виручить. Для начинки можна використовувати будь-яке домашнє варення, тільки необхідно, щоб воно було дуже густим і не розтікається. Дістаньте з комори баночку хорошого полуничного джему або купіть таке ж повидло на ринку.

Складові:

тісто - 3 листа;
джем - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Присипаємо робочу поверхню борошном, викладемо на неї тісто, розкачати і наріжемо його трикутниками.
У підстави трикутника викладемо по 1 чайній ложці будь-якого джему.
Згорнути рогалики потрібно за формою невеликого півмісяця.
Викладемо заготовки на пергамент і відправимо в духовку.
Пекти круасани з повидлом повинні при 190 ° С 15 хвилин.

Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 479,5 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати французькі булочки з вареним згущеним молоком? Є тільки два варіанти: викласти начинку на сире тісто і після запекти або начинити вже готові круасани. Скрізь є свої плюси і мінуси, наприклад, якщо спочатку зробити випічку, то немає гарантії того, що порожнина всередині зможе вмістити в себе ще й згущене молоко. У домашніх умовах частіше готують круасани першим способом, хоча є певна ймовірність того, що начинка протече на деко.

Складові:

здоба - 500 г;
варене згущене молоко - 200 г;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Дістаємо здобу з холодильника і розморожуємо.
Розрізаємо пласт на 8 рівних частин - трикутниками.
З широкої частини шматочка тіста викладаємо згущене молоко.
Загортаємо круасани, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
Випікаємо круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком на 180 ° С 15-20 хвилин.

Круасани з яблуками з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 445 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Зробити смачну випічку з фруктами можна в будь-який час року, але набагато смачніше кондитерські вироби виходять, коли фрукти для них підбирають по сезону. Восени, коли збір основного врожаю закінчився, для домашніх круасанів в начинку можна використовувати яблука. Підійде будь-який сорт: якщо любите солодкі - візьміть Білий налив або Голден Делішез, кислинку дадуть сорти Антонівка, Сніговий Кальвіль, Джонатан.

Складові:

яблука кислі - 2 шт .;
кориця - 1 ч. л .;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 150 г;
цукор - ½ ст.

Спосіб приготування:

Покупне тісто дістаємо з холодильника, розморожуємо і нарізаємо акуратними промінчиками.
Яблука миємо, ріжемо половинками, видаляємо серцевину.
Трьом фрукти на крупній тертці, змішуємо з цукром, розтопленим маслом, корицею.
У підстави кожної заготовки викладаємо начинку, загортаємо випічку у формі півмісяця.
Змащуємо верхівку рогаликів збитим яйцем.
Деко з круасанами з яблук і листкового тіста поміщаємо на середній рівень розігрітій до 200 ° С духовки на 30 хвилин.

Круасани з сиром з листкового тіста

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: на 7 осіб.
Калорійність страви: 340 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Цей рецепт круасанів з сиром з листкового тіста універсальний, адже при бажанні до начинки завжди можна додати трохи бекону, скибочку шинки або обсмажені печериці. Якщо хочете, щоб на готових рогаликах вийшла апетитна скоринка, тоді змастіть верхівку збитим яйцем. готову страву можна подавати не тільки до чаю, в несолодкої варіації воно стане хорошим доповненням до супу або гарніру.

Складові:

сир моцарелла - 250 г;
зелень - 3 гілочки;
листкове тісто - 1 п.

Спосіб приготування:

Холодне тісто розкачати на столі, нарізати промінчиками.
Сир моцарела розім'яти виделкою, змішати з дрібно рубаною зеленню.
Скачати з сирної начинки невеликі кульки діаметром 1-1,5 сантиметра.
У підстави кожного трикутника викласти по 2-3 кульки.
Загорнути заготовки у формі півмісяця і перекласти на деко.
Випікати сирні круасани необхідно 25-30 хвилин при 170 ° С.

Круасани з сиром з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 5 осіб.
Калорійність страви: 417,5 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати сирні круасани? Принцип випічки такий же, як і з іншими начинками, але є і свої особливості. Наприклад, сир краще купувати домашній середньої жирності і без зайвої кислоти. Обов'язково до начинки потрібно додати кілька ложок вершків або сметани, щоб вона вийшла соковитою. Якщо готуєте для дітей, всередину круассана можна покласти мигдальні горішки, родзинки або курагу.

Складові:

листкове тісто - ½ кг;
сир - 2 ст .;
яйце - 2 шт .;
сметана - 2 ст. л .;
родзинки або горіхи - ½ ст .;
ванілін - щіпка;
цукор - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Приготування круасанів з сиром з листкового тіста починається з замісу начинки. Для цього в окремій мисці розімніть виделкою сир.
Додамо до сирної маси яйце, ванілін, горіхи або родзинки, сметану.
Листкове тісто розкачати, порізати трикутниками.
По всій поверхні заготовки размажем сирну начинку.
Загорнемо рогалики у формі півмісяця, краї щільно зліпимо і загнемо вниз
Переставимо деко в духовку. Готуватися страв буде при 200 ° С близько 30 хвилин.

Круасани з листкового тіста з нутелою

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: для 5 осіб.
Калорійність страви: 429,6 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати домашні курассани на швидку руку? Немає нічого простішого, якщо під рукою знайдеться баночка дитячої Нутеллою або іншої солодкої помадки для бутербродів. Така горіхова паста буде добре гармоніювати з смаженим арахісом, фундуком або іншими горіхами. Для прикраси готові круассанчики потрібно покрити шоколадною глазур'ю або посипати вафельної крихтою.

Складові:

дріжджове тісто - 500 г;
нутелла - ½ ст .;
молоко - 3 ст. л .;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Тісто розгортаємо і нарізаємо по формі.
Викладаємо у широкого краю нутеллу, сформуємо з тесту рулетик, загнемо його краю.
В окремій мисці збиваємо яйця з молоком.
Сирі круасани з листкового тіста з нутелою змащуємо зверху яйцем.
Прибираємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Круасани з бананом з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: для 6 осіб.
Калорійність страви: 461,3 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легко.

Домашні круасани з бананової начинкою сподобаються всім любителям солодкого. Для цього рецепта підійдуть не всякі банани, а тільки стиглі з красивою жовтою шкіркою. Додавати цукор в начинку не потрібно, адже екзотичний фрукт сам по собі дуже солодкий. На готових слойки для прикраси можна зробити сіточку з білого шоколаду, а якщо возитися з презентацією не охота, просто присипати цукровою пудрою.

Складові:

20 листопада , Олександра Бондарєва

Кулінарний символ Франції, круасани - дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

Круасани з листкового тіста

Складові:

Цукор - 30 г.
Борошно пшеничне - 300 г.
Яйце куряче - 1 штука.
Сіль -0,3 чайної ложки.
Молоко - 120 мл.
Дріжджі сухі - 7 м
Масло вершкове - 250 г.

приготування:

Борошно просій разом з дріжджами.
Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.
Вимішувати тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.
Продовжуй вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, буде м'яким і еластичним.
Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.
Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до маслу 10-20 г борошна.
За допомогою міксера або блендера швидко виміси масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.
Сформуй з масла корж, загорни її в харчову плівку і залиш в холодильнику на ніч.
Охолоджене тісто розкачай в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.
Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншого.
Відбий масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».
Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 см.
Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.
Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову пішли в холодильник на 2 години.
Повтори попередній крок.
Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.
Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипаному борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.
Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.
Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від заснування до гострого краю.
Деко крій пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.
Змасти круасани яйцем ще раз. Випікати при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

«Швидкі» круасани

Складові:

Борошно пшеничне - 450 г.
Яйце куряче - 1 штука.
Дріжджі свіжі - 1 чайна ложка.
Цукор - 40 г.
Молоко - 180 мл.
Вода - 50 мл.
Сіль - 1 щіпка.
Яєчний жовток - 1 штука.
Масло вершкове - 100 г.
Цукор ванільний - 10 м

приготування:

У теплій воді розчини дріжджі, додати цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.
Даси до дріжджів молоко і додай сіль.
Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.
Замісити м'яке тісто, присипаючи його борошном і залиш в теплі на півгодини.
Розм'якшене масло розподіли рівномірно по тесту.
Загорни тісто «конвертом», злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.
Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, склади його і залиш ще на 15 хвилин.
Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як в попередньому рецепті.
Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.
Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тесту, після чого загорни його, як описано в п. 19 рецепта «Круасани з листкового тіста».

шоколадна начинка

Складові:

Масло вершкове - 20 г.
Чорний шоколад - 100 г.
Вершки - 20 мл.

приготування:

Розтопи масло.
Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

макова начинка

Складові:

Мак мелений - 200 г.
Цукор - 150 г.
Молоко - 150 мл.
Мед - 60 м
Цедра лимонна - з половини лимона.
Масло вершкове - 100 г.
Ізюм - 40 м

приготування:

Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.
Додай мак, перемішати до однорідної маси.
Охолоди і використовуй для начинки.

Яблучно-горіхова начинка

Складові:

Яблука середнього розміру - 2 штуки.
Цукор - 50 г.
Горіхи мелені - 150 г.
Ізюм - 40 м
Сметана густа - 50 г.
Кориця - 0,5 ч.л.

приготування:

Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.
Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.

Французи ощасливили світ безліччю своїх страв і деякими кулінарними традиціями. Однією з них можна вважати так звані континентальні сніданки. І нехай багато наших туристи кривляться, якщо в готелі пропонують саме їх, проте з'їсти вранці теплий круссанчік багато хто не відмовляється, навіть перебуваючи вдома. Згодом люди почали модернізувати це блюдо, винаходити для нього нові начинки і експериментувати з іншими Тепер можна зустріти такий рецепт круасанів (в домашніх умовах, звичайно), який французам і наснитися не міг.

Як просто спекти листкові круасани

На півкіло борошна береться стакан молока, півсклянки олії, 5 г сухих дріжджів (10 - якщо вони свіжі), 1 яйце, по 2 чайні ложки цукру і солі і вершкове масло - брусочек в 80 г (його треба буде розтопити). Молоко підігрівається градусів до 40, в ньому розчиняються дріжджі і цукор і залишаються на п'ять хвилин. Потім рідину виливається в просіяне (обов'язково!) Борошно, туди ж вводиться рослинне масло, сіль і акуратно відділений білок. Щоб смачно приготувати круасани, тісто добре вимішує і залишається на годину-півтори в теплі, накрите чистим рушником або серветкою. За цей час його стане рази в два більше. Стіл присипається борошном, тісто на ньому ріжеться на 8 приблизно однакових частин, кожна скочується в кулю, знову накривається і «підходить» ще чверть години. Один з грудок тесту розкочується, змащується зверху накривається такий же коржем - виходить стопка «млинчиків», розділених олійною прошарком. Перед тим отримана чарочка розкочується качалкою в не товста, але і не дуже плоску корж - не менш 3, не більше 5 мм. Треба намагатися зробити її якомога більш правильною (круглої) форми - так випічка вийде в результаті майже однакового розміру. Розкачане тісто ріжеться на 16 рівних секторів, які красиво скручуються з боку широкого краю. Питання начинки - на ваш розсуд; можна обійтися і без неї.

Дріжджове листкове тісто для французького ласощі іншим способом

В принципі, всі методи, як робити круасан, зводяться до листкового тіста, в якому обов'язково присутні дріжджі. Інша справа, що таких способів може бути багато! Який саме вам сподобається, невідомо, так що пропонуємо ще один варіант. Для нього буде потрібно 10 г дріжджів (причому сухих, автор не рекомендує свіжі), яєчко, вершкове масло - на цей раз цілих 200 г, 3 з половиною склянки борошна і по одній чайній ложечці цукру і солі. Додатково з 2 яєць доведеться витягти жовтки. Далі, в принципі, звичайне початок: стакан теплого молока, розчинені в ньому дріжджі, очікування - аналогічно попередньому способу. Витягнуті і трохи збиті жовтки додаються в борошно, туди ж вливається залишок молока, сіль і взбухшіе дріжджі. Вимешенное тісто формується в кулю, надрізається зверху у вигляді хреста і укритим кладеться на холод (мінімум на 12 годин). Після кулька розкочується в тонкий корж. Цей рецепт відрізняється від попереднього: масло розтоплювати не треба - воно до товщини в сантиметр розкочується качалкою загорнутим в харчовій поліетилен. Потім таке «тонке» масло, витягнуте з плівки, викладається на тісто, яке згортається всередину типу конверта. І цей конверт розкочується, тричі згортається і знову на півгодини забирається в холодильник. Так треба зробити двічі. На третій раз прослоенних тісто розкочується, розрізається, згортається в потрібному вигляді і ставиться на годину в тепло. Після «підняття» кожен круассанчики змащується збитим яйцем і запікають півгодини на 200 градусах. Кажуть, такий рецепт круасанів з листкового тіста дає на виході дуже повітряну випічку, хоча, без сумніву, вимагає багато часу і праці.

Круасани з готового тіста

Для тих, у кого мало часу (наприклад, пов'язаний з маленькими дітьми або незручним графіком роботи), існує хороший спосіб, як робити круасан з покупної основи. Вибирайте або дріжджове, або листкове тісто, а краще - знайдіть варіант, який поєднує обидва ознаки, він цілком доступний в супермаркетах. Півкіло тесту вам вистачить з головою. Доведеться ще прикупити харчову фольгу. Тісто потримайте поза холодильником від чверті години до його половини - час залежить від ступеня заморозки. Але ні в якому разі не розморожувати в мікрохвильовці! Коли напівфабрикат стане м'яким, його розгортають і розгортають. Щоб не липнуло до качалці, краще не обсипати борошном тісто, а злегка змастити рослинним (будь-яким) маслом сам інструмент. Далі - за схемою: ріжемо на трикутники - скручуємо - робимо круасани - ставимо їх в духовку. На замітку: з готового тіста запікати їх треба при меншій температурі (не вище 180) і менш тривало (хвилин 20-25).

Варіанти і правила верхнього змазування

Як робити круасан, ми вже розібралися. Але навіть якщо все зроблено суто по правилам, можуть вийти якісь бліді (хоча і дуже апетитно пахнуть) вироби. А все чому? Тому що добровільно тісто в духовці рум'яним не стане. класичний спосіб домогтися апетитного рум'янцю на булочках - змастити їх зверху збитим яйцем. Але врахуйте: при цьому плівка як би стягує поверхню випічки; у круассана, між тим, дуже ніжне тісто, Так що скоринка вийде не дуже естетичною. Покращений варіант: змастити свої смаколики збитими жовтками. Вони дадуть можливість круасанів просто підрум'янитися, не роблячи потворних зморшок на поверхні. Однак є й істинно французький спосіб, як прикрасити домашні круасани. Рецепт простий: невелика кількість молока в піну збивається з великою ложкою цукру. Цим складом і змащується випічка.

Врахуйте нюанси. Якщо ви покриваєте свої «булочки» яйцем або жовтком, це робити треба хвилин за десять до кінця випікання. Якщо ж ви віддали перевагу молоко з цукром - змащуйте їх ще до випікання в духовку.

Правила «фарширування»

Звичайно, рецепт круасанів з листкового тіста (так само як і з будь-якого іншого) забезпечить вас безсумнівно смачним продуктом. Але можна ще більш побалувати себе, разнообразив «внутрішній зміст» французької випічки. Однак щоб результат порадував, треба дотримуватися певних правил.

Отже, як робити круасани з начинкою? До приміщення випічки в духовки все попередні етапи схожі з звичайним способом їх приготування. Однак, коли «рогалики» вже згорнуті і вигнуті серпиком, з їх круглого боку робиться надріз. Причому ніж не повинен зробити дірку в протилежному боці нашого вироби. У розріз вкладається начинка; якщо її складові досить рідкі (наприклад, повидло), щілину краще акуратно защипати. Та й у разі безпеки щодо витікання рівний бочок буде виглядати краще.

Ще одна тонкість: «мокра» начинка робить більш сирим тісто, так що рогалики з нею доведеться запікати на більш низькій температурі і трохи довше.

Начинка з сиру

Однією з найпростіших (і найбільш дієтичних) може стати сирна. Для неї на пачку сиру (краще брати пожирніше, інакше буде витікати при запіканні) слід взяти 3 столові ложки цукру, додати ванілін або корицю (якщо ви їх любите); непоганим доповненням стануть родзинки, курага або чорнослив. Поєднавши всі ці складові, отримаємо суміш, якої треба нафарширувати круасан перед запіканням. Багато хто віддає перевагу брати солодкі сирки; однак досвід підказує, що вони в духовці стають майже рідкими, а часто і вбираються в тісто. Так що віддайте свій голос за крупнозернистий сир: він і натуральніше, і «здоровішими», а якщо хочеться чогось послаще, так можна додати більше цукру.

Мигдальний випічка

Круасани з будуть особливо смачні, якщо поєднати їх з мигдальним кремом. Для нього треба купити півсклянки мигдалю, взяти майже повний (3/4) стакан цукру, столову ложку вершкового - пожирніше - масла, стільки ж борошна і сире яйце. Горіхи для початку дрібно рубаються, а потім пропускаються через блендер разом з підсмаженою на олії борошном і яйцем. Виходить щільна густа маса, якою легко нафарширувати круасани.

шоколадна фантазія

Більшість людей вважає, що треба спеціально готувати, включаючи в нього масу додаткових інгредієнтів. Загальна помилка! Ось як правильно робити плитка улюбленого сорту ламається на дрібні шматочки і вкладається в «оболонку». Між іншим, смак стане набагато пікантні, якщо поєднати популярну солодкість з апельсином. Для цього часточки не підійдуть, вони занадто соковиті, і ваш рогалик буде рихлим і може розповзтися. З цитруса знімається цедра без найменших слідів «біленького»; можна обережно зняти її на тертці. Цедра додається до шоколаду, і круасани поміщаються в духовку. Там шоколад рівномірно розтопиться - і ви отримаєте просто божественне частування.

полуничні круасани

Ягідні начинки привабливі в будь-який випічці. Звичайно, можна взяти просто джем, варення або повидло, але такого смаку, як з натуральної ягодою, ви однозначно не отримаєте. Так що в розпал літа краще взяти свіжі дари садів - наприклад, полуницю. Оскільки самі фрукти без додавання цукру (як в варення) недостатньо солодкі, краще поєднувати їх з шоколадом, причому білим. Та ж полуниця береться навпіл з солодкою добавкою, ягоди ріжуться навпіл (якщо не дуже великі, а великі можна і дрібніше). Шоколад або топиться на водяній бані і вливається в круасан (що не дуже зручно), або треться на тертці і всипається в розріз.

несолодкі начинки

Хто сказав, що заповітні рогалики обов'язково повинні бути солодкими? Не всі люблять солодощі, деякі вважають за краще на сніданок що-небудь без цукру. Як варіант - нафарширувати круасани руколою (її досить і жменьки), з'єднаної з парою-трійкою нарізаних редисок, двома столовими ложками сиру і чайною - рослинного масла. Підсолити, поперчити і запекти.

Хороший варіант з грибами. Печериці ріжуться пластинками, цибулина - кубиками, все разом обсмажують. Варене м'ясо - курка, свинина, яловичина - що є - нарубав, змішується з овочевою складовою і заправляється майонезом. Можна таку начинку вкласти до запікання круасанів, можна - в уже готові.

Як зробити круасани без начинки смачнішими

Питання в тому, які рогалики ви віддаєте перевагу - солодкі чи ні. У першому випадку їх можна зверху полити топленим шоколадом або помадкою за допомогою одного з рецептів, які вам знайомі. Непоганий також варіант, при якому дрібно дробляться горіхи - в найпростішому випадку волоські, але можна подрібнити і мікс з різних видів. З горіхової посипкою чудово поєднується топінг - полуничний, вишневий, вершковий або будь-який інший. Можна прикрасити круасани зверху цукровою глазур'ю і присипати цукатами.

А ось якщо у вашому перевагу несолодка модифікація, то залишаються тільки добавки, які часто використовуються при випічці хліба - кмин, кунжут, різноманітні насіння. Як варіант, можна прямо в тісто ввести якісь привабливі доповнення. Деякі дуже рекомендують ті ж подрібнені гарбузове насіння: кажуть, смак виходить неповторний. Класичний родзинки, введений в тісто, теж традиційно непоганий.

Втім, якщо у вас вийшло правильно приготувати круасани, вони будуть смачні і без додаткових прикрас.

24 квітня 2016 448

Круасани - це воістину французьке блюдо, яке з часом стало культовим у всіх країнах. У кожній кав'ярні, в будь-якому куточку світу подають цей смачний, ароматний рогалик з листкового тіста у вигляді півмісяця з різними начинками: з кремом, згущеним молоком, шоколадом, джемами, сиром і багатьма іншими варіантами, на які здатна фантазія пекарів і кондитерів.

Це стало цілою традицією у французьких родинах - на сніданок їсти свіжоспечений гарячий круасан.

Але існує думка, що вперше це блюдо з'явилося в Австрії і саме звідти Марія-Антуаннета привезла його до столиці світової моди.

Покроковий рецепт універсального листкового тіста для круасанів

Багато кондитери зберігають в секреті рецепт приготування листкового тіста для круасанів, але є й ті, хто з легкістю ділиться тонкощами його приготування.

компоненти:

Борошно пшеничне - 500 г;
Яйце - 1 шт .;
Цукор - 2 ст. л .;
Дріжджі сухі «Соф момент» - 1 пакетик;
Молоко - 150 мл;
Сіль - чуть-чуть.

У чашу для кухонного комбайна занурте 400 грамів протрушенной пшеничного борошна, вбийте яйце, додайте дріжджі, половину молока і трохи солі. Вставте насадку для тіста і замішують.

Якщо ви бачите, що тісто виходить надмірно густим, підлити ще молока, таким чином контролюючи його консистенцію. Але не забувайте, що всі компоненти повинні бути кімнатної температури. Якщо ви не маєте такого електроприладу, весь процес можна провести вручну, але на це піде більше часу.

Готове дріжджове тісто занурюємо в харчовій кульок і кладемо в холодильник на 8 годин, в ідеалі на всю ніч.

Висипаємо борошно, що залишилося на рівну суху поверхню, в неї ріжемо великими шматками вершкове масло і руками перетираємо все в крихту. Після того як ви відчули однорідність консистенції, сформований куля злегка відбиваємо качалкою, щоб вийшов зайве повітря. Обмотуємо плівкою і теж відправляємо в холодильник.

Притрушуємо стіл борошном, виймаємо перший тест. Розкачуємо в квадратний пласт товщиною близько 7 міліметрів.

Дістаємо вершкову масу, даємо трохи погрітися, щоб була приблизно одна температура з дріжджовим тестом.

Кладемо по центру квадрата, робимо нахлести з двох сторін за принципом конверта і качалкою починаємо відбивати, однією рукою притримуючи краю. Починати потрібно з центральної частини, поступово переходячи до країв.

Після того як вершкова маса повністю увійшла в тісто, розгортаємо і складаємо листкове тісто кілька разів за принципом простирадла. Змотавши в останній раз, накриваємо чистим посудом і даємо відпочити близько однієї години.

Потім знову відправляємо в холодильник на три години. Після всіх маніпуляцій використовувати вийшло листкове тісто можна за призначенням. Якщо його заморозити, то зберігатися воно може близько місяця.

Рецепт круасанів, які можна приготувати вдома

Приготувати круасани в домашніх умовах можна, варто спробувати лише раз і обов'язково все вийде. Але майте на увазі: це дуже тривалий і складний процес, і якщо вже ви взялися - доведіть його до кінця.

Складові продукти:

Борошно - 450 г;
Масло найжирніше - 250 г;
Цукровий пісок - 1 ст. л .;
Сухі дріжджі - 1 упаковка;
Яйця для змащування - 1 шт .;
Молоко домашнє - 1 л .;
Масло соняшнику (раст.) - 40 мл;
Ванілін - пакетик;
Сіль - 1 ч. Л .;
Розпушувач - 1 упаковка;
Пудра - 100 г.

Виймаємо масло з холодильника, даємо полежати. Обмотуємо харчовою плівкою або одноразовим пакетом, злегка присипавши борошном. Відбиваємо качалкою в квадрат товщиною близько 3 сантиметрів. Кладемо в морозильну камеру на 10 хвилин.

У скляній глибокій ємності з'єднуємо протрушенную борошно, тепле домашнє молоко, Рослинне масло, цукор, пекарський порошок, ванілін і сіль.

Все добре вимішуємо. Повинно вийти еластичне м'яке тісто, що не липнуче до поверхні. Якщо ви маєте міксер зі спеціальною насадкою - це істотно скоротить час приготування. Накриваємо зверху чистою мискою і даємо дріжджового тесту відпочити близько 30 хвилин. Потім замотуємо і кладемо в холодильник на пару годин.

Розкачуємо качалкою прямокутний дріжджовий пласт по центру кладемо вершкове масло, загортаємо його за принципом конверта в тісто і обережно качалкою починаємо розгортати. Починаючи від краю до середини в одному напрямку.

Дуже важливо використовувати саме справжнє масло, а не спред, інакше у круасанів буде смак маргарину замість вершкового.

Поєднавши два компонента таким чином, звертаємо тісто кілька разів і кладемо в морозилку на 15 хвилин, а потім в холодильник на 20 хвилин.

Знову розгортаємо і звертаємо, морозилка, холодильник. За цією схемою діємо не менше 6 разів. В останній раз розкачати і склавши тісто, відправляємо в холодильник на ніч.

Розкачуємо тісто завтовшки близько 3 міліметрів. Нарізаємо гострим ножем або спеціальним для піци невеликі ромбики.

З одного краю кладемо шматочок тесту, створюючи видимість наповненості круассана, і замотуємо у вигляді рогалики. Чим більше оборотів, тим смачніше і багатошарові буде випічка. Для цього беремо рогалик в руку і в процесі обгортання обережно відтягує край.

Викладаємо на пергаментний папір на дистанції, так як в процесі випікання вони збільшаться в обсязі і їм буде тісно. Змащуємо поверхню збитим курячим яйцем і випікаємо в прогрітому духовій шафі близько 40 хвилин.

Виймаємо, даємо злегка охолонути, перекладаємо на заздалегідь підготовлене блюдо і притрушуємо цукровою пудрою.

Готуємо домашні круасани зі згущеним молоком

приготувати смачний десерт на вихідний для всієї родини з солодкою начинкою дуже просто. Необхідно тільки бажання і набір певних продуктів.

Необхідні складові майбутніх рогаликів:

Борошно - 550 г;
Вода очищена - 100 мл;
Молоко - 150 мл;
Яйце - 2 шт .;
Цукровий пісок - 1 ст. л .;
Сіль - трохи;
Вершкове (жирне) масло - 300 г;
Ванілін - 1 пакетик;
Згущене молоко варене - 1 банка;
Свіжі дріжджі - 50 г.

У підігрітій воді розчиняємо свіжі дріжджі. У глибокій пластмасовою мисці з'єднуємо протрушенную борошно, одне яйце, цукор, ванілін, сіль, молоко. Вливаємо дріжджову опару з пінної шапкою і замішуємо пластичне м'яке тісто, з яким зручно працювати.

Вершкове масло попередньо заморожуємо. Виймаємо і качалкою відбиваємо, замотавши в целофановий пакет. Зануривши тісто в суху чисту ємність, посередині робимо надрізи і як би вивертаємо навиворіт, в центр кладемо відбите масло і накриваємо краями. Перекладаємо всю масу на рівну поверхню розгортаємо так, щоб масло максимально увійшло в дріжджове тісто. Складаємо і знову розгортає. Робимо це за принципом конверта. Кладемо в харчовій пакет і відправляємо в холодильник на 8 годин.

Виймаємо, розгортаємо, нарізаємо гострим ножем довільні ромби. Активуємо духову шафу на функцію випічки при температурі 190 ° С.

На край ромба чайною ложкою кладемо варене згущене молоко, змотуємо у вигляді рогалики і викладаємо на деко, застелена пергаментним папером. Випікаємо близько 30 хвилин.

Французькі круасани з сирною начинкою

Справжні французи переконані, що на якість випікається круасанів впливають не тільки добре підібрані натуральні продукти, а й погода, настрій, рівень вологості і т. Д.

компоненти:

Дріжджі розчинити в холодній воді. Невеликий шматочок вершкового масла розтопити на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі (близько 100 грамів).

У великій пластмасовій мисці з'єднати протрушенную борошно, прогріте молоко сіль, топлене вершкове масло і цукор. Замішувати міксером на високій швидкості протягом 5 хвилин до отримання тесту однорідної консистенції.

Застеляємо обробну дошку харчовою плівкою, зверху кладемо дріжджове тісто, покриваємо ще однієї плівкою і кладемо на нього другу дошку. Ми залишаємо підніматися тісто на 30 хвилин.

Знімаємо всю конструкцію, розгортаємо на рівній, притрушений борошном поверхні, формуємо кулю і кладемо в харчовій пакет в холодильник на три години.

Виймаємо, розгортаємо в квадрат товщиною 3 міліметри, зверху рубаємо невеликі шматки мерзлого вершкового масла, звертаємо і, рівномірно розподіляючи прошарок, знову розгортаємо. Складаємо і розгортаємо по цій схемі кілька разів. Відправляємо в холодильник на дві години.

Виймаємо, розгортаємо, нарізаємо довгі трикутники. З більшої сторони кладемо брусок твердого сиру, загортаємо, обережно розтягуючи вузьку частину тесту, щоб вийшло більше завитків. Викладаємо на дистанції на деко і ставимо випікатися на 25 хвилин.

Рецепт смачних шоколадних круасанів

Хочете приготувати круасани, але не володієте великим запасом часу, скористайтеся готовим магазинним тестом.

компоненти:

Дріжджове-листкове тісто - 600 г;
Маргарин або навіть спред - 100 г;
Шоколад - 250 г;
Яйце для змащення - 1 шт .;
Пудра - 1 упаковка.

Виймаємо готове тісто з холодильника, даємо злегка розморозитися. Розкачуємо на рівній сухій поверхні, притрушений борошном. Нарізаємо довгі трикутні смужки.

На широку сторону кладемо жменю подрібненого шоколаду.

Загортаємо і викладаємо на лист для випікання, змащене маргарином. Включаємо і прогріваємо духовку. Обмащуємо круасани збитим яйцем і відправляємо випікатися на 35 хвилин.

Виймаємо, даємо злегка охолонути і притрушуємо цукровою пудрою.

Дякую за увагу, бажаємо легкого і приємного приготування кулінарних шедеврів!

проста булочка croissant, Що стала культовим стравою, вже не просто їжа: круасани - це і стиль життя, і ціла індустрія. Це чудово смачні історії пекарів, що спеціалізуються на листкових булочках-рогаликах. І кулінарні битви домогосподарок на найніжніше тісто для круасанів, саму чудову начинку для круасанів і найдосконалішу форму круасанів. Як же все це надихає включитися в процес!

Незважаючи на французьку «прописку», круасани насправді «австріяки»: придумані в Австрії, і вперше випечені теж там. Є думка, що спочатку круасани були хоч і смачними, але досить грубими виробами, які представляли собою просто скручений півмісяцем шматок дріжджового тіста. Сучасні croissant з їх повітряною легкістю, буквально пронизані смаком і ароматом вершкового масла - це «беззастережна» Франція в тому особливому, «кулінарному» сенсі, який зрозумілий гурманам, в той час, як Австрія асоціюється сьогодні з.

Тісто для круасанів

Обов'язкова умова для самостійного приготування круасанів - домашнє листкове тісто. І це найскладніший момент - одні бояться, що тісто не вийде, інші не люблять возитися, так як часу йде багато. Так, є певні тонкощі в роботі з листковим тістом, володіючи якими тільки і можна отримати приголомшливо смачний круасан, А не володіючи ... Ну що ж, тут теж є варіанти: від відбитого на все життя бажання готувати французькі рогалики до спортивної злості: «я все одно вас зроблю !!»

Отже, круасан - це виріб з листкового дріжджового тіста. Листкове тісто для круасанів готується в кілька прийомів, ключовим моментом є охолодження на кожному етапі вимішування. Така технологія дозволяє отримати цілісне, а не рвуться шари тесту з вилазить назовні вершковим маслом.

Нам знадобиться тільки і виключно хороше вершкове масло з жирністю 82%. Маргарин не підійде. Смак круассана безпосередньо залежить від смаку масла, якого в тесті дуже багато, і якщо покласти маргарин, то і смак буде «маргариновим».

Можна також додати, що в листковому дріжджовому тесті роблять зазвичай менше шарів, ніж в прісній. Так, якщо в прісній тесті перед випіканням виходить близько півтори тисячі верств, то в дріжджовому - 24-72 в залежності від бажаної товщини шарів в готовому круассані.

Базовий рецепт круасанів - без начинки. На ваш розсуд можете додавати солодку або несолодке начинку. Круасан може мати вигнуту форму півмісяця або пряму.

Час приготування: близько 15 годин, враховуючи час на охолодження тесту на кожному етапі приготування.
вихід: 16 невеликих круасанів або 8 великих.

Інгредієнти для рецепта круасанів

масло вершкове 200 грам
борошно 2 склянки + 2 ст. ложки
молоко 1 склянка
цукор 40 грам
сіль 1 ч. ложка з гіркою
сухі дрібні дріжджі 7 грам
яйце для змащування виробів 1 шт