Шинка рецепти приготування. Як приготувати домашню шинку: рецепти.

27 квітня 2016 3121

Шинка - це багатьма улюблене м'ясне блюдо, яке буде доречно на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, в яких умовах вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не вгадає смакові якості м'ясного продукту.

Так чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у відро для сміття? Вихід є: спробувати приготувати шинку будинку самостійно.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м'яса і спецій приготовлений продукт.
  По-друге, домашня шинка   нічого очікувати утримувати ніяких консервантів і барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м'ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що вже ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку необхідно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують з лопаток або грудинки.

Якщо вибір припав на окіст, то краще брати нижню частину, так як у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з охолодженого свіжого м'яса.

Вибір м'яса також залежить від того, в якому ступені жирності хочеться її бачити. Наприклад, з грудинки шинка вийде жирної, а з лопатки пісної. В цьому випадку при приготуванні можна змішувати різний вигляд свинини.

Шинка зі свинини: готуємо вдома

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу для її витримки. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть в захваті від смакової гами м'ясного делікатесу.

Складові:

• Окіст свинини - 1500 г;
• 1 літр води;
• 0,1 кг солі;
• спеції;
• Чорний і горошком перець;
• Перець чилі - 1 стручок.

Спосіб приготування:

Шинка готова!

Свиняча рубана шинка як готувати її будинку

Мінусом приготування шинки самостійно є довгий процес приготування. Але воно того варте, м'ясо виходить дуже соковитим і ароматним. Для приготування цього виду шинки потрібно використовувати два види м'яса: пісне і пожирніше.

Перед приготуванням м'ясо потрібно добре промити в холодній воді, очистити від наявних жилок і жиру, а потім промокнути насухо.

Складові:

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м'яса повинна скласти третину від всієї ваги м'яса;
2. М'ясо посолити. Сіль береться з розрахунку 15 г на 1 кг м'яса;
3. Викласти все в глибокий посуд і залити холодною водою. Суміш з м'яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Одержаний фарш з рубленого м'яса повинно бути однорідним і трохи ліпковатим;
4. Помістити масу в целофан і чекати готовності в холодильнику 2-3 діб. Після закінчення 3 днів дістаємо м'ясо. Воно повинно стати червоного насиченого кольору;
5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, Перець і будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками і залишити в холоді ще на 2 години;
6. Готову масу потрібно буде викласти в спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас і шинки, її можна придбати в магазині;
7. Опустити оболонку на кілька хвилин у воду для розм'якшення;
8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м'ясом. Для зручності можна скористатися насадкою в м'ясорубці. Якщо такого пристосування немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
9. Тепер потрібно зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3 години при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину, за умови, що ковбаски невеликого розміру. За необхідності час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити і подати на стіл.

  на кожен день.

Як приготувати яловиче легке, так щоб було дуже смачно, читайте наші.

Якщо м'ясо спочатку було заморожено, то ні в якому разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильовку. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватися.

Для смакових якостей готувати свинячу шинку   слід з додаванням різних спецій і прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав і т. Д.

Щоб надати шинці гостроту, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватися спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м'яса протягом декількох днів, його постійно потрібно перевертати, не тільки для рівномірного маринування, але і для збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без різних консервантів.

100% натуральний продукт, є її суцільне задоволення, і повірте мені що жодна, навіть дуже дорога ковбаса не зрівняється з домашньою шинкою.

Завжди приємно знати, що вживаючи домашню шинку ви не знайдете в ній різних консервантів і ГМО.

Для приготовлення шинки в домашніх умовах, Важливо правильно вибрати шматок свинини. Вибираючи м'ясо на ринку, зверніть увагу не тільки на структуру волокон, а й на шкіру. Шкіра повинна бути світла, без різних пігментних плям і поразок. Шкіра відповідає за стан порося під час життя, якщо вона повністю відповідає цим вимогам, то, по крайней мере, коли різали порося, він був повністю здоровим.

Свіже м'ясо повинно мати рожевий відтінок, причому, чим порося молодше, тим м'ясо буде рожеві. Звичайно, продавці можуть йти на різні хитрощі, якщо м'ясо не продається, то відрізати верхній шар, щоб надати потрібний вид. Свинина, яка не дуже якісна має різні сірі прожилки, і колір шкіри має сірі або білі плями.

• Для приготовлення   домашньої шинки   відмінно підійде шийка або карбонат, або приблизно 1 кг.
• Лавровий лист -2,3 листочка.
• Часник - 7,8 зубчиків.
• Перець грубого помелу за смаком.
• Сіль за смаком,
• Улюблені приправи за смаком (прованські трави, коріандр, перець горошком)
• Приступимо до приготування.

Часник очищаємо, пропускаємо через прес або землянку або ж трьом через тертку.

Спеції, сіль і перець змішуємо в одній глибокій чашці, також туди додаємо лавровий лист, попередньо розімніть його в порошок, або на дрібні листочки.

Дістаємо свинину. Якщо м'ясо у вас було заздалегідь куплено і заморожено, то не варто його розморожувати в холодній воді   або мікрохвильовій печі.

Промиваємо під проточною водою, обсушуємо з усіх боків за допомогою паперового рушника.

Слідом, рівномірно з усіх боків промазуємо м'ясо спеціями і часником, щоб кожне волокно просочилося.

Ще можна прошпіговать м'ясо часником, для цього часник очищаємо і нарізаємо на маленькі кубики, робимо в м'ясі проколи з усіх боків і в кожну дірочку заштовхуємо чесночіни.

Звертаємо м'ясо в рулет, як можна щільніше і одягаємо його в кулінарну сітку, пов'язуємо сітку з двох сторін щільним вузлом.

  Якщо ж сітки у вас немає, то в будь-якій аптеці можна придбати щільний бинт сітку для перев'язки. Перекладаємо м'ясо в пакет для запікання або так званий рукав, щільно пов'язуємо його так, щоб видалити зайве повітря. Щоб бути впевненим, що пакет не порветься, краще підстрахуватися і зверху упакувати в ще один такий же пакет. Укладаємо пакет в каструлю з теплою водою, важливо щоб вода повністю покривала м'ясо, навіть рекомендую покласти зверху грузило. Кришку або що-небудь таке, щоб м'ясо не спливало. На невеликий вогонь ставимо варитися м'ясо. Важливо щоб вода не кипіла сильно, а в буквальному сенсі проходив один або два булька в кілька секунд, тобто як вода закипить зменшуємо газову плиту до мінімуму. І варимо так протягом 4-5 годин, якщо вода випарується то підливати теплу, кип'ячену воду.

По закінченню часу дістаємо шинку, розрізаємо рукав для запікання, охолоджуємо і їмо зі смачною пекучої горчичкой.

Шинка зі свинини, приготована в домашніх умовах   готова.

Віддавати перевагу домашні продукти покупним в наш час абсолютно нормально, оскільки склад останніх нерідко рясніє компонентами не дуже корисними для нашого здоров'я, але корисними для збільшення терміну зберігання продукту. Якщо ви намагаєтеся ввести в свій раціон максимум натуральної продукції, то цей рецепт шинки зі свинини в домашніх умовах буде дуже доречним.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Підсумкова вартість домашньої шинки зі свинини мало відрізняється від уже готового продукту, смаком вони теж дуже схожі, а сам процес варіння дуже простий, хоч і займає тривалий час.

Складові:

• свинина (окіст) - 1,7 кг;
• сіль - 115 г;
• гострий перець - 1 шт .;
• горошини перцю - 7 шт .;
• бутони гвоздики - 2 шт .;
• лист лавра.

приготування

Використання м'яса з жирком в рецепті дозволяє зберегти апетитний колір готового продукту і його соковитість. Не варто брати вирізку, м'якоть і інші «пісні» шматки, оскільки весь час буде витрачено даремно - готова шинка буде володіти смаком і кольором простого вареного м'яса.

Почніть з приготування простого розсолу, в ньому наш шматок буде маринуватися, а потім і варитися. Сіль залийте літром води, додайте гострий перець, перець горошком, гвоздику і лавр. Залиште маринад для шинки зі свинини закипіти, зніміть з вогню і повністю охолодіть. За допомогою шприца введіть в шматок якомога більший обсяг маринаду, глибоко і по всій товщині. Після, м'ясо залиште в холоді на три доби, час від часу перевертаючи.

Промаринуватися шматок оберніть плівкою або перев'яжіть ниткою, щоб під час варіння він зберіг акуратну форму. Що залишився розсіл влийте в каструлю і з'єднайте з водою. Дайте рідини дійти до 80 градусів і покладіть в неї шматок шинки. Температура тут вкрай важлива, оскільки, якщо вона підніметься вище 80-85, то м'ясо вийде просто відварною, а не таким ніжним і приємним за кольором, як те, що ми бачимо в магазині.

Вариться шматок близько 2 годин, після чого його повністю охолоджують, звільняють від ниток і нарізають.

Шинка зі свинини в ветчінніце - рецепт

Ветчінніца - нехитрий пристрій, що представляє собою нержавіючий циліндр з пружинами, що надає шматку м'яса необхідну форму. З її допомогою дуже зручно готувати рубану шинку, якої ми приділимо увагу далі.

Складові:

• свинина - 1,4 кг;
• часник - 3 зубки;
• щіпка мускату;
• колотий лід - 1 ст .;
•   - 5 м

приготування

Попередньо свинину наріжте досить великими шматками. Змішайте м'ясо з пучкою солі і мускатом, додайте Пюріровать часник, желатин, а потім і колотий лід. Останній забезпечить м'яса соковитість. Надішліть все в холодильник на 3 години. З плином часу викладіть м'ясо в рукав, зав'яжіть обидва його краї, а потім покладіть в ветчінніцу. Добре затягніть всі пружини, надаючи м'ясу форму. Далі можна піти двома шляхами: запекти м'ясо в листі з водою близько півтори години при 180, або відварити пару годин на слабкому вогні (не більше 80 градусів).

Рубана шинка зі свинини в домашніх умовах потім охолоджується на протязі не менше 5 годин, а лише після витягується з форми.

Складові:

приготування

За ніч до того, як приготувати домашню шинку зі свинини, натріть шматок парою столових ложок солі і залиште в холоді. З плином часу м'ясо перев'яжіть і залиште варитися в маринаді з решти солі, майорану, лавра, перцю і часнику. Після закінчення 40 хвилин, м'ясо знімають з вогню і залишають в розсолі до його охолодження, після чого шматок витягають і кладуть в холодильник.

На превеликий наш жаль, якість і смак м'ясних продуктів в магазинах останнім часом залишають бажати кращого. Виходить навіть, що смачніше і набагато дешевше купувати просто звичайне м'ясо. А що, якщо приготувати шинку в домашніх умовах? Давайте розглянемо, як же це зробити смачно і швидко!

Домашня шинка зі свинини

Шинка в домашніх умовах виходить дуже м'якою і ніжною, завдяки попередньому замочуванню. А спеції гвоздики, коричневий цукор і цедра апельсина надають страві карамельний смак і аромат.

Складові:

• свинячий окіст - 1 кг;
• вода - 1 л;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• чорний перець горошком - 3 шт .;
• сіль і перець - за смаком;
• коричневий цукор - 100 г;
• апельсинова цедра - 50 г;
• мускатний горіх - 1 ч. ложка;
• мелена кориця - 0,5 ч. ложки;
• яблука - 3 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• часточки апельсина - для прикраси.

приготування

Як зробити домашню шинку? Спочатку замочуємо наш окіст в холодній воді і залишаємо на всю ніч. Вранці зливаємо її і перекладаємо м'ясо в каструлю з чистою водою, лавровим листом, цибулею і перцем. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, солимо, потім зменшуємо вогонь і варимо приблизно 1,5 години. Потім, знову зливаємо вміст каструлі і обережно зрізаємо з м'яса верхню шкірку.

В окремій чаші змішуємо цукор, терту апельсинову цедру, мускатний горіх і корицю. Натираємо отриманою сумішшю окіст. Потім перекладаємо м'ясо в форму для запікання, змащену олією і вливаємо трохи води. Ставимо страву в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин при температурі 220 ° С. Періодично поливаємо шинку соком, що виділився і стежимо, щоб м'ясо не підгоріло. Через 20 хвилин після початку запікання додаємо до свинини гвоздику і розрізані на 4 частини яблука.

Перед подачею на стіл прикрашаємо домашню шинку часточками свіжого апельсина.

Домашня шинка з курки

Складові:

• куряче філе - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• желатин - 10 г;
• сіль, спеції, спеції - за смаком.

приготування

Куряче м'ясо ріжемо на невеликі шматочки. Перекладаємо філе в миску, видавлюємо часник, додаємо сіль, перець і спеції за смаком. Висипаємо сухий желатин з пакетика і ретельно все перемішуємо. Беремо літровий пакет з-під молока, вкритий зсередини фольгою, розрізаємо повністю зверху і щільно укладаємо в нього м'ясо.

Наповнивши пакет, туго його зашиваємо і кладемо в каструлю з водою. Доводимо до кипіння і варимо приблизно 1,5 години на слабкому вогні. Акуратно виймаємо пакет з каструлі, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо на кілька годин в холодильник. З готової домашньої шинки акуратно знімаємо коробку і розрізаємо на шматки.

При бажанні ви можете додати в м'ясо волоські горіхи, смажені гриби, маслини, консервовану кукурудзу, разнообразив тим самим смак готового блюда.

Не бійтеся фантазувати, головне - не забудьте дрібно порізати всі інгредієнти.

Куряча шинка в мультиварці

Складові:

• курячі стегенця - 3 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• желатин сухий - 10 м

приготування

Отже, беремо промиті і розморожені ніжки. Поділяємо їх акуратно на стегно і гомілку   і укладаємо в чашу мультиварки. Цибулю і солодкий перець чистимо і дрібно шаткуємо. Промиту моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Всі нарізані овочі додаємо до м'яса, приправляємо перцем і сіллю.

Виставляємо програму «Гасіння» і готуємо шинку приблизно 1,5 години. Після сигналу готовності виймаємо м'ясо і зчищають його з кістки. Хаотично нарізаємо і складаємо назад в чашу мультиварки. Знову ставимо на ту ж програму на 1,5 години.

Насипаємо пакетик сухого желатину, ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник застигати! Ось і все, шинка в мультиварці готова!

Шинкою називають настільки широке сімейство м'ясних продуктів, що ні знайде серед них улюбленого рецепта хіба лише вегетаріанець. Основа шинки - м'ясо, його можна вибирати на свій розсуд, але ми сьогодні готуємо класичну свинячу ветчінку. Зате всі інші інгредієнти, начебто не такі значні, у нас будуть найрізноманітнішими. З усіх можливих технологій найпростішої, мабуть, є використання розбірний ветчінніци для варіння, саме вона нам і знадобиться.

Шинка зі свинини в ветчінніце - загальні принципи приготування

Найчастіше шинку зі свинини готують з нарізаного шматочками м'яса. Нерідко половину порції свинини нарізають, а решту додають, перемолу в фарш. У приготуванні шинки бажано використовувати пісні шматки м'якоті, що містять лише невелику кількість жиру. М'ясо не повинно бути замороженим, слід брати тільки охолоджене або свіже. Ті, хто побував в заморожуванні шматки при відтаванні втрачають більшу частину цінного соку.

Придбану свинину перед використанням потрібно в обов'язковому порядку промити холодною водою, Щоб видалити випадково потрапила бруд. Зайві плівки і жили з м'якоті обов'язково зрізують, видаляють і надлишки жиру, Після цього свинину нарізають на шматочки або перемелюють в фарш, все залежить від обраної рецептури.

М'ясну масу для шинки приправляють спеціями на свій розсуд і обов'язково підсолюють, враховуючи свої смакові переваги. Для поліпшення смакових характеристик в неї може додаватися вино, сухе молоко, подрібнений часник і свіжа зелень.

Для кращого скріплення шматочків використовують желатин. Його додають до основної маси сухим. Якщо хочуть отримати в шинці невеликий прошарок з желе, разом з желатином додають воду.

Шинку зі свинини в ветчінніце можна приготувати в поєднанні з яловичиною, грибами, чорносливом, горіхами або з мовою. В останньому випадку свинячий субпродукт попередньо відварюють зі спеціями, після чого нарізають невеликими шматочками і змішують з подрібненим в фарш м'ясом.

Приготовленої масою, щільно утрамбовувавши, заповнюють форму. Щоб шинка зберегла всі соки, ветчінніцу попередньо вистилають зсередини вузьким пакетом для запікання. Після наповнення, краю пакета щільно згортають і фіксують товстою ниткою і збирають ветчінніцу, керуючись інструкцією, яка додається до неї.

Шинку зі свинини, що готується за допомогою ветчінніци, можна відварити в каструлі або мультиварці або запекти в духовці. Незалежно від методу термообробки, готовий продукт охолоджують прямо в ветчінніце, спочатку виставивши на стіл, а потім помістив в загальну камеру холодильника.

Простий рецепт шинки зі свинини в ветчінніце для духовки

Складові:

Півтора кілограма охолодженої свинини;

Столова ложка швидкорозчинного желатину;

Одна велика морквина;

Невелика головка часнику;

Мелений вручну горошковий чорний перець - третина чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте між собою желатин і перець. Додайте приблизно чайну ложку солі і ще раз добре перемішайте.

2. Промиту холодною водою свинину дрібно наріжте. Додайте подрібнену на крупній тертці моркву і подрібнений часник. Всипте раніше приготовлену суміш і ще раз все добре перемішайте.

3. Зсередини стінки ветчінніци вистелити фольгою і, щільно утрамбовувавши, викладіть в неї м'ясну масу. Закріпіть верхню кришку, встановіть пружини і помістіть на деко, встановлений в середньому рівні духовки.

4. При 180 градусах запечіть шинку протягом півтори години. Потім дістаньте, почекайте, поки форма повністю охолоне, після чого поставте години на три в холодильник.

5. готову шинку   звільніть від форми, наріжте тонкими скибочками.

Шинка зі свинини в ветчінніце зі свинячим мовою

Складові:

Свинячий язик - 300 гр .;

Кілограм свинячої м'якоті;

30 гр. сухого молока;

Ложечка пудри мускатного горіха;

35 гр. дрібної виварної солі;

Невелика морквина;

П'ять горошин чорного перцю;

Два великих листи лаврушки;

Гілочка свіжого кропу;

Головка гіркого лука.

Спосіб приготування:

1. Замочіть свинячий мову в достатньому обсязі холодної води. Через три години дістаньте, ретельно обскребти з усіх боків ножем під проточною водою. Перекладіть субпродукт в каструлю, залийте воду і помістіть на інтенсивний нагрів. Регулярно збирайте з поверхні піну, що утворюється. Після закипання зменшіть нагрів і продовжуйте готувати мову під кришкою протягом півтори години.

2. Моркву розріжте кільцями тонший, а цибулину - на невеликі часточки. Перекладіть овочі в суху сковорідку і обсмажити при помірному нагріванні до освіти на шматочках коричневих підпалин.

3. Приблизно за півгодини до готовності мовного бульйону додайте в нього присмажені овочі, опустіть горошки перцю і лаврушку, посоліть.

4. Готовий відварний язик опустіть хвилин на десять в холодну воду. Потім дістаньте, очистіть, наріжте на сантиметрові кубики.

5. Обмийте холодною водою свинину, наріжте шматками і один раз перемеліть м'ясорубкою з великої гратами, а потім ще два рази, встановивши найдрібнішу.

6. У приготовлений фарш додайте сухе молоко, посипте мускатним горіхом, посоліть і добре перемішайте. Збийте м'ясну масу блендером. Чим легше буде м'ясна маса, тим ніжніше вийде шинка. Ретельно змішайте приготовлений фарш з шматочками відвареного язика.

7. Перекладіть м'ясну масу в вистелену рукавом для запікання ветчінніцу, добре утрамбувати його, придавлюючи руками. Зберіть форму і покладіть її на дві години в холодильник.

8. Після цього опустіть форму в каструлю, залийте свіжим окропом і залиште варити при невеликому вогні, не менше 40 хвилин. Після закінчення дістаньте, остудіть на повітрі і на дві години залиште в холодильнику.

Шинка зі свинини в ветчінніце шматочками, з прошарком з желе - «Царська»

Складові:

Кілограм свинини (м'якоті або шийна частина);

4 гр. меленого мускатного горіха;

Ложечка солі дрібного помелу;

200 мл питної води;

Невелика пучку меленого перцю;

Гранульований швидкорозчинний желатин - 15 гр.

Спосіб приготування:

1. Обсушену після промивання у холодній воді свинину наріжте кубиками розміром 3x3 см. Дрібно порубати ножем очищені зубки часнику.

2. Змішайте шматочки м'яса з часником. Додайте желатин, приправте суміш меленим перцем, змішаним з мускатом і сіллю. А при до м'ясної маси холодну воду і не поспішаючи перемішайте.

3. Перекладіть приготовлену м'ясну масу в ветчінніцу, вистелену зсередини фольгою або рукавом. Утрамбуйте м'ясо, придавлюючи його руками або ложкою, і, зібравши форму, опустіть її в каструлю. Залийте гарячою, практично киплячій, водою і поставте на інтенсивний нагрів.

4. Коли вода в каструлі закипить, понизьте рівень нагріву настільки, щоб залишилося саме мінімальне кипіння. Накрийте каструлю кришкою і проваріть шинку протягом півтори години.

5. Остудіть форму, слив воду з каструлі і поставте в холод години на три.

Шинка зі свинини в ветчінніце з печерицями

Складові:

Свіжі молоді печериці - 200 гр .;

Шість ложок сухої манки;

Дві ложки гранульованого желатину;

50 мл вина, сорти «Каберне», або подібного;

Один кілограм свинини охолодженої або свіжої;

Спеції для м'яса;

Невеликий пучок зелені свіжого кропу.

Спосіб приготування:

1. Промиті в холодній воді гриби обсушіть рушником і наріжте тонкими поздовжніми пластинками.

2. Промийте свинину, зріжте все плівки і жили. Шматочки сала можна залишити, але небагато. Насухо промокніть м'якоть рушником і наріжте тонкими брусочками.

3. Приправте складені в миску шматочки улюбленими спеціями, на свій смак підсолити. Всипте змішаний з манкою желатин, перемішайте і залийте зверху вином. Додайте подрібнений кріп, ретельно перемішайте і відставте в сторону. Через десять хвилин, змішайте з подрібненими грибами.

4. У ветчінніцу помістіть вузький пакет для запікання і, щільно утрамбовувавши, викладіть м'ясну суміш. Закрутіть краю пакета і зафіксуйте, щільно обв'язавши ниткою. Зберіть форму, добре натягнувши пружинки, і опустіть її в каструлю з гарячою водою.

5. Після закипання злегка зменшіть вогонь і продовжуйте готувати під кришкою, при незначному бурлінні два з половиною години.

6. Готову свинячу шинку з грибами остудіть прямо в формі. Спочатку на столі, діставши з води, а потім в холодильнику.

Шинка зі свинини в ветчінніце з волоськими горіхами і чорносливом - «Пікантна»

Складові:

Свиняча шия з невеликим вмістом жиру - 800 грамів;

130 гр. ядер волоського горіха;

Чорнослив без кісточок - 180 гр .;

Ложка олії;

Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Шматок шиї добре промийте і наріжте поперечними скибками, товщиною до 2 см. Отбейте шматки свинини кулінарним молоточком через пакет, натріть їх сумішшю з солі, подрібненого часнику і меленого перцю. Перекладіть в пакет, щільно його зав'яжіть і покладіть в холод на дві години.

2. Промийте водою чорнослив, обшпарте крутим окропом, після чого обсушити і наріжте тонкою дрібної соломкою. Натріть ядра волоського горіха на дрібній тертці, можна подрібнити за допомогою блендера.

3. промаринуватися шматочки свинини розкладіть по столу на харчової плівці так, щоб між ними не залишалося вільного місця. Посипте шар м'яса подрібненими горіхами з чорносливом і загорніть рулетом. Щільно оберніть його плівкою і перекладіть в ветчінніцу, утрамбуйте.

4. Помістіть зібрану форму, уклавши набік, в каструлю, залийте окропом і залиште варити на невеликому вогні близько двох годин. Потім охолодіть за звичайною схемою, виклавши з каструлі, а по повному охолодженню - в холодильнику.

Рецепт шинки зі свинини в ветчінніце з яловичиною і фаршем для мультиварки

Складові:

Змішаний свинячо-яловичий фарш - 300 гр .;

Свинина і яловичина, м'якоть вищого сорту - по 400 гр .;

Гранульований желатин - 15 гр .;

М'ясні приправи - за смаком;

Сухе молоко - 10 гр .;

Спосіб приготування:

1. Все м'ясо промийте під проточною водою. Зріжте з шматків м'якоті зайві плівки, сухожилля і жир. Наріжте невеликими шматочками приблизно однакового розміру і складіть у велику миску.

2. Розбийте до м'яса яйце, викладіть фарш, всипте сухе молоко, додайте трохи солі, дрібно подрібнений часник, приправте все перцем і ретельно повільно перемішайте.

3. На ветчінніцу встановіть одну з кришок і вистелити її зсередини рукавом для запікання. Вільні краї рукава загорніть на зовнішню поверхню «форми».

4. Викладіть в ветчінніцу приготовлену м'ясну суміш і щільно утрамбуйте її. Відверніть загорнуті назовні краю рукава, і, ретельно випускаючи повітря, щільно зав'яжіть їх товстої мотузкою або закріпіть спеціальною кліпсою.

5. Зверху зафіксуйте другу кришку і акуратно, щоб не прорвати рукава, вставте пружини. Помістіть «форму» в чашу мультиварки, уклавши на бік, залийте водою.

6. Встановіть час на півтори години і запустіть прилад в режимі «Суп». Після зупинки програми, дістаньте ветчінніцу з мультиварки, дайте охолонути до повного охолодження, після чого помістіть в холод на три-чотири години.

Шинка зі свинини в ветчінніце - хитрості приготування і корисні поради

Додайте заварену гірчицю, і шинка вийде ароматні. Всього лише чайна ложечка приправи додасть не тільки ніжний аромат, а й особливий пікантний смак.

Не використовуйте для приготування шинки парне м'ясо, обов'язково охолодіть його. Якщо шматок м'якоті потрібно нарізати на шматочки, злегка подморозьте його. Це полегшить процес, і шматочки вийдуть більш акуратними.

Нарізане скибками м'ясо, злегка відбийте, після чого наріжте на більш дрібні шматочки, це прискорить приготування і зробить шинку більш м'якою і ніжною.