Як приготувати домашню шинку: рецепти. Шинка домашня зі свинячого окосту.

На жаль, в продуктах заводського виготовлення все частіше зустрічається безліч різних шкідливих добавок і домішок. Саме тому багато господині вважають за краще годувати своїх домочадців м'ясними та ковбасними виробами, виготовленими самостійно. Дійсно, що може бути смачніше і корисніше, ніж шинка, зроблена в домашніх умовах, на сніданок? Ця страва виходить ніжним і ароматним, до того ж приготувати його не так вже й складно.

Існує безліч способів приготування домашньої шинки. Її готують з курки, яловичини або свинини, вона може бути копченої або вареної. А щоб страва вийшла просто неперевершеним на смак, слід прислухатися до порад досвідчених кулінарів:

• м'ясо для шинки потрібно брати тільки свіже, ні в якому разі не можна використовувати заморожене;
• можна придбати спеціальну ветчінніцу - це полегшить вам процес приготування страви;
• якщо ви хочете, щоб страва була дієтичним, готуйте варену шинку з курки або індички;
• щоб домашня шинка була ніжною і м'якою, м'ясо необхідно попередньо замочити.

Смачна шинка зі свинини: простий рецепт приготування

Якщо у вас немає ветчінніци, то тоді скористайтеся цим рецептом. І хоча на приготування знадобиться чимало часу, результат перевершить всі ваші очікування.

склад:

• свинина (краще взяти шийку) - 1 кг;
• часник - 7 зубчиків;
• сіль (бажано йодовану) - приправляємо до смаку;
• перець-горошок чорний - 7 шт .;
• мелений коріандр - 0,5 ч. л .;
• листя лаврові - 5 шт .;
• перець мелений духмяний - приправляємо до смаку;
• італійські трави (можна не додавати) - за смаком.

приготування:

Рецепт домашньої шинки зі свинини, приготовленою в духовці

Шинку зі свинини можна також запекти в духовці, використовуючи різноманітні спеції. Таке блюдо ідеально підійде до святкового столу.

склад:

• окіст свинячий - 1 кг;
• головка цибулі;
• перець-горошок чорний - 4 шт .;
• цукор коричневий - 100 г;
• лист лавровий - 2-3 шт .;
• горіх мускатний - 1 ч. л .;
• яблука - 2 шт .;
• цедра апельсина - 50 г;
• кориця мелена - 0,5 ч. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• сіль і перець - приправляємо до смаку.

приготування:

1. М'ясо потрібно покласти в холодну воду   і залишити на ніч.
2. З ранку воду зливаємо, а м'ясо перекладаємо в каструлю з чистою водою.
3. Додаємо цибулю, перець, а також лавровий лист.
4. М'ясо в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і солимо. Варимо десь півтори години.
5. Потім воду потрібно знову злити, а з окосту акуратно зняти верхню шкіру.
6. Готуємо суміш з приправ: змішуємо цедру апельсина, корицю, цукор і мускатний горіх.
7. Отриманою сумішшю слід ретельно натерти окіст.
8. М'ясо потрібно перекласти на деко, змащене олією, і додати трішки води.
9. Розміщуємо деко в духову шафу і випікаємо півгодини при температурному режимі в 220 градусів.
10. Щоб наш окіст не підгорів, час від часу потрібно відкривати духовку і поливати його соком.
11. За 10 хвилин до закінчення приготування потрібно додати гвоздику і яблука, які розрізаємо на 4 частини.
12. При подачі до столу свинячу шинку   можна прикрасити листям салату.

Шинкою називають настільки широке сімейство м'ясних продуктів, що ні знайде серед них улюбленого рецепта хіба лише вегетаріанець. Основа шинки - м'ясо, його можна вибирати на свій розсуд, але ми сьогодні готуємо класичну свинячу ветчінку. Зате всі інші інгредієнти, начебто не такі значні, у нас будуть найрізноманітнішими. З усіх можливих технологій найпростішої, мабуть, є використання розбірний ветчінніци для варіння, саме вона нам і знадобиться.

Шинка зі свинини в ветчінніце - загальні принципи приготування

Найчастіше шинку зі свинини готують з нарізаного шматочками м'яса. Нерідко половину порції свинини нарізають, а решту додають, перемолу в фарш. У приготуванні шинки бажано використовувати пісні шматки м'якоті, що містять лише невелику кількість жиру. М'ясо не повинно бути замороженим, слід брати тільки охолоджене або свіже. Ті, хто побував в заморожуванні шматки при відтаванні втрачають більшу частину цінного соку.

Придбану свинину перед використанням потрібно в обов'язковому порядку промити холодною водою, Щоб видалити випадково потрапила бруд. Зайві плівки і жили з м'якоті обов'язково зрізують, видаляють і надлишки жиру, Після цього свинину нарізають на шматочки або перемелюють в фарш, все залежить від обраної рецептури.

М'ясну масу для шинки приправляють спеціями на свій розсуд і обов'язково підсолюють, враховуючи свої смакові переваги. Для поліпшення смакових характеристик в неї може додаватися вино, сухе молоко, подрібнений часник і свіжа зелень.

Для кращого скріплення шматочків використовують желатин. Його додають до основної маси сухим. Якщо хочуть отримати в шинці невеликий прошарок з желе, разом з желатином додають воду.

Шинку зі свинини в ветчінніце можна приготувати в поєднанні з яловичиною, грибами, чорносливом, горіхами або з мовою. В останньому випадку свинячий субпродукт попередньо відварюють зі спеціями, після чого нарізають невеликими шматочками і змішують з подрібненим в фарш м'ясом.

Приготовленої масою, щільно утрамбовувавши, заповнюють форму. Щоб шинка зберегла всі соки, ветчінніцу попередньо вистилають зсередини вузьким пакетом для запікання. Після наповнення, краю пакета щільно згортають і фіксують товстою ниткою і збирають ветчінніцу, керуючись інструкцією, яка додається до неї.

Шинку зі свинини, що готується за допомогою ветчінніци, можна відварити в каструлі або мультиварці або запекти в духовці. Незалежно від методу термообробки, готовий продукт охолоджують прямо в ветчінніце, спочатку виставивши на стіл, а потім помістив в загальну камеру холодильника.

Простий рецепт шинки зі свинини в ветчінніце для духовки

Складові:

Півтора кілограма охолодженої свинини;

Столова ложка швидкорозчинного желатину;

Одна велика морквина;

Невелика головка часнику;

Мелений вручну горошковий чорний перець - третина чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте між собою желатин і перець. Додайте приблизно чайну ложку солі і ще раз добре перемішайте.

2. Промиту холодною водою свинину дрібно наріжте. Додайте подрібнену на крупній тертці моркву і подрібнений часник. Всипте раніше приготовлену суміш і ще раз все добре перемішайте.

3. Зсередини стінки ветчінніци вистелити фольгою і, щільно утрамбовувавши, викладіть в неї м'ясну масу. Закріпіть верхню кришку, встановіть пружини і помістіть на деко, встановлений в середньому рівні духовки.

4. При 180 градусах запечіть шинку протягом півтори години. Потім дістаньте, почекайте, поки форма повністю охолоне, після чого поставте години на три в холодильник.

5. готову шинку   звільніть від форми, наріжте тонкими скибочками.

Шинка зі свинини в ветчінніце зі свинячим мовою

Складові:

Свинячий язик - 300 гр .;

Кілограм свинячої м'якоті;

30 гр. сухого молока;

Ложечка пудри мускатного горіха;

35 гр. дрібної виварної солі;

Невелика морквина;

П'ять горошин чорного перцю;

Два великих листи лаврушки;

Гілочка свіжого кропу;

Головка гіркого лука.

Спосіб приготування:

1. Замочіть свинячий мову в достатньому обсязі холодної води. Через три години дістаньте, ретельно обскребти з усіх боків ножем під проточною водою. Перекладіть субпродукт в каструлю, залийте воду і помістіть на інтенсивний нагрів. Регулярно збирайте з поверхні піну, що утворюється. Після закипання зменшіть нагрів і продовжуйте готувати мову під кришкою протягом півтори години.

2. Моркву розріжте кільцями тонший, а цибулину - на невеликі часточки. Перекладіть овочі в суху сковорідку і обсмажити при помірному нагріванні до освіти на шматочках коричневих підпалин.

3. Приблизно за півгодини до готовності мовного бульйону додайте в нього присмажені овочі, опустіть горошки перцю і лаврушку, посоліть.

4. Готовий відварний язик опустіть хвилин на десять в холодну воду. Потім дістаньте, очистіть, наріжте на сантиметрові кубики.

5. Обмийте холодною водою свинину, наріжте шматками і один раз перемеліть м'ясорубкою з великої гратами, а потім ще два рази, встановивши найдрібнішу.

6. У приготовлений фарш додайте сухе молоко, посипте мускатним горіхом, посоліть і добре перемішайте. Збийте м'ясну масу блендером. Чим легше буде м'ясна маса, тим ніжніше вийде шинка. Ретельно змішайте приготовлений фарш з шматочками відвареного язика.

7. Перекладіть м'ясну масу в вистелену рукавом для запікання ветчінніцу, добре утрамбувати його, придавлюючи руками. Зберіть форму і покладіть її на дві години в холодильник.

8. Після цього опустіть форму в каструлю, залийте свіжим окропом і залиште варити при невеликому вогні, не менше 40 хвилин. Після закінчення дістаньте, остудіть на повітрі і на дві години залиште в холодильнику.

Шинка зі свинини в ветчінніце шматочками, з прошарком з желе - «Царська»

Складові:

Кілограм свинини (м'якоті або шийна частина);

4 гр. меленого мускатного горіха;

Ложечка солі дрібного помелу;

200 мл питної води;

Невелика пучку меленого перцю;

Гранульований швидкорозчинний желатин - 15 гр.

Спосіб приготування:

1. Обсушену після промивання у холодній воді свинину наріжте кубиками розміром 3x3 см. Дрібно порубати ножем очищені зубки часнику.

2. Змішайте шматочки м'яса з часником. Додайте желатин, приправте суміш меленим перцем, змішаним з мускатом і сіллю. А при до м'ясної маси холодну воду і не поспішаючи перемішайте.

3. Перекладіть приготовлену м'ясну масу в ветчінніцу, вистелену зсередини фольгою або рукавом. Утрамбуйте м'ясо, придавлюючи його руками або ложкою, і, зібравши форму, опустіть її в каструлю. Залийте гарячою, практично киплячій, водою і поставте на інтенсивний нагрів.

4. Коли вода в каструлі закипить, понизьте рівень нагріву настільки, щоб залишилося саме мінімальне кипіння. Накрийте каструлю кришкою і проваріть шинку протягом півтори години.

5. Остудіть форму, слив воду з каструлі і поставте в холод години на три.

Шинка зі свинини в ветчінніце з печерицями

Складові:

Свіжі молоді печериці - 200 гр .;

Шість ложок сухої манки;

Дві ложки гранульованого желатину;

50 мл вина, сорти «Каберне», або подібного;

Один кілограм свинини охолодженої або свіжої;

Спеції для м'яса;

Невеликий пучок зелені свіжого кропу.

Спосіб приготування:

1. Промиті в холодній воді гриби обсушіть рушником і наріжте тонкими поздовжніми пластинками.

2. Промийте свинину, зріжте все плівки і жили. Шматочки сала можна залишити, але небагато. Насухо промокніть м'якоть рушником і наріжте тонкими брусочками.

3. Приправте складені в миску шматочки улюбленими спеціями, на свій смак підсолити. Всипте змішаний з манкою желатин, перемішайте і залийте зверху вином. Додайте подрібнений кріп, ретельно перемішайте і відставте в сторону. Через десять хвилин, змішайте з подрібненими грибами.

4. У ветчінніцу помістіть вузький пакет для запікання і, щільно утрамбовувавши, викладіть м'ясну суміш. Закрутіть краю пакета і зафіксуйте, щільно обв'язавши ниткою. Зберіть форму, добре натягнувши пружинки, і опустіть її в каструлю з гарячою водою.

5. Після закипання злегка зменшіть вогонь і продовжуйте готувати під кришкою, при незначному бурлінні два з половиною години.

6. Готову свинячу шинку з грибами остудіть прямо в формі. Спочатку на столі, діставши з води, а потім в холодильнику.

Шинка зі свинини в ветчінніце з волоськими горіхами і чорносливом - «Пікантна»

Складові:

Свиняча шия з невеликим вмістом жиру - 800 грамів;

130 гр. ядер волоського горіха;

Чорнослив без кісточок - 180 гр .;

Ложка олії;

Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Шматок шиї добре промийте і наріжте поперечними скибками, товщиною до 2 см. Отбейте шматки свинини кулінарним молоточком через пакет, натріть їх сумішшю з солі, подрібненого часнику і меленого перцю. Перекладіть в пакет, щільно його зав'яжіть і покладіть в холод на дві години.

2. Промийте водою чорнослив, обшпарте крутим окропом, після чого обсушити і наріжте тонкою дрібної соломкою. Натріть ядра волоського горіха на дрібній тертці, можна подрібнити за допомогою блендера.

3. промаринуватися шматочки свинини розкладіть по столу на харчової плівці так, щоб між ними не залишалося вільного місця. Посипте шар м'яса подрібненими горіхами з чорносливом і загорніть рулетом. Щільно оберніть його плівкою і перекладіть в ветчінніцу, утрамбуйте.

4. Помістіть зібрану форму, уклавши набік, в каструлю, залийте окропом і залиште варити на невеликому вогні близько двох годин. Потім охолодіть за звичайною схемою, виклавши з каструлі, а по повному охолодженню - в холодильнику.

Рецепт шинки зі свинини в ветчінніце з яловичиною і фаршем для мультиварки

Складові:

Змішаний свинячо-яловичий фарш - 300 гр .;

Свинина і яловичина, м'якоть вищого сорту - по 400 гр .;

Гранульований желатин - 15 гр .;

М'ясні приправи - за смаком;

Сухе молоко - 10 гр .;

Спосіб приготування:

1. Все м'ясо промийте під проточною водою. Зріжте з шматків м'якоті зайві плівки, сухожилля і жир. Наріжте невеликими шматочками приблизно однакового розміру і складіть у велику миску.

2. Розбийте до м'яса яйце, викладіть фарш, всипте сухе молоко, додайте трохи солі, дрібно подрібнений часник, приправте все перцем і ретельно повільно перемішайте.

3. На ветчінніцу встановіть одну з кришок і вистелити її зсередини рукавом для запікання. Вільні краї рукава загорніть на зовнішню поверхню «форми».

4. Викладіть в ветчінніцу приготовлену м'ясну суміш і щільно утрамбуйте її. Відверніть загорнуті назовні краю рукава, і, ретельно випускаючи повітря, щільно зав'яжіть їх товстої мотузкою або закріпіть спеціальною кліпсою.

5. Зверху зафіксуйте другу кришку і акуратно, щоб не прорвати рукава, вставте пружини. Помістіть «форму» в чашу мультиварки, уклавши на бік, залийте водою.

6. Встановіть час на півтори години і запустіть прилад в режимі «Суп». Після зупинки програми, дістаньте ветчінніцу з мультиварки, дайте охолонути до повного охолодження, після чого помістіть в холод на три-чотири години.

Шинка зі свинини в ветчінніце - хитрості приготування і корисні поради

Додайте заварену гірчицю, і шинка вийде ароматні. Всього лише чайна ложечка приправи додасть не тільки ніжний аромат, а й особливий пікантний смак.

Не використовуйте для приготування шинки парне м'ясо, обов'язково охолодіть його. Якщо шматок м'якоті потрібно нарізати на шматочки, злегка подморозьте його. Це полегшить процес, і шматочки вийдуть більш акуратними.

Нарізане скибками м'ясо, злегка відбийте, після чого наріжте на більш дрібні шматочки, це прискорить приготування і зробить шинку більш м'якою і ніжною.

шинка домашня   - це всіма улюблене м'ясне ласощі, яке завжди прикрасить ваш святковий стіл. Звичайно, м'ясний делікатес можна купити в будь-якому супермаркеті, але смак домашнього м'яса не зрівняється ні з чим. Тим більше ви будете знати, з якого м'яса і спецій приготовлена ​​ваша шинка. Наше домашнє м'ясне блюдо виходить дуже смачним, ароматним і соковитим. І головне - в ньому немає консервантів, тому і з'їдається шинка дуже швидко!

Інгредієнти для приготування шинки домашньої:

1. М'якоть свинини або шия свинини   1 кілограм
2. Часник середніх розмірів   6-8 зубчиків
3. Сіль за смаком
4. Лист лавровий середнього розміру   4-6 штук
5. Перець чорний горошком   8-10 штук
6. Перець духмяний мелений   за смаком
7. Спеція коріандр мелений   1/2 чайної ложки
8. Спеція «суміш італійських трав» мелена   за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт   з інших!

Інвентар:

1. Дошка для нарізання
2. Чесночница
3. Ручна ступка з товкачиком
4. Миска - 2 штуки
5. тарілка
6. Столова ложка
7. Кухонне паперовий рушник
8. Кулінарна сітка або трубчастий бинт-сітка
9. Пакет для запікання - 2 штуки
10. Каструля
11. Кухонна плита
12. кришка
13. Кухонні щипці
14. холодильник
15. Плоске блюдо для подачі

Приготування шинки домашньої:

Крок 1: готуємо часник.

   Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, скориставшись рукояткою ножа, злегка натискаємо на інгредієнт. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого компоненту.   Потім подрібнюємо часникові зубчики за допомогою часничниці і перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо суміш спецій.

   Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. У цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю і коріандр. Добре розтираємо все інгредієнти до стану однорідної дрібної крихти. Потім пересипаємо вийшла крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль, чорний запашний мелений перець і суміш італійських трав. За допомогою столової ложки добре перемішуємо все спеції між собою до утворення однорідної маси.

Крок 3: готуємо м'ясо.

   Дістаємо свинину з морозильної камери холодильника і розморожуємо її до кімнатної температури. Увага:ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Свинячу м'якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім добре просушують м'ясної інгредієнт від води за допомогою паперового рушника і перекладаємо його на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, ретельно очищаємо м'якоть від жив, плівок або осколків кісток. Бажано щоб м'ясо мало форму плоского прямокутника, так як свинину ми будемо загортати в рулет, а така форма інгредієнта полегшить нам цей процес. Але це тільки в тому випадку, якщо ви не використовуєте свинячу шию, так як цей інгредієнт сам по собі вже має об'ємну прямокутну форму. Я зазвичай використовую останній м'ясної компонент, так як він виходить, як на мене, набагато соковитіше. Ну, в будь-якому випадку будь-яка частина свинини дуже смачна.   Потім рівномірно і рясно з усіх боків натираємо свинячу м'якоть сумішшю спецій і звертаємо наш інгредієнт в рулет. важливо:згортати м'ясо необхідно дуже щільно.   Коли м'ясо буде готове, одягаємо на нього зверху кулінарну сітку і зав'язуємо її з двох сторін вузлами. Увага:якщо у вас такої сітки немає, тоді можете використовувати трубчастий бинт-сіточку, який можна придбати в будь-якій аптеці для фіксації пов'язок. Діаметр такого бинта-сіточки повинен бути невеликий. Потім м'ясний рулет перекладаємо в пакет для запікання і дуже сильно його зав'язуємо, при цьому таким чином, щоб максимально видалити з нього повітря. Для страховки наш пакет з м'ясом перекладаємо ще в один такий же пакет для запікання і щільно зав'язуємо його на вузол.

Крок 4: готуємо шинку домашню.

   Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури і потім перекладаємо в цю ємність пакет з м'ясним рулетом. важливо, Щоб вода в каструлі повністю покривала нашу свинину, але при цьому не переливалася з ємності. На пакет з м'ясним інгредієнтом ставимо будь-який вантаж для того, щоб страва не спливало на поверхню каструлі. Ставимо ємність на середній вогонь. Після того як вода в ємності закипить, робимо маленький вогонь, так як під час приготування домашньої шинки не можна щоб вода сильно кипіла, тобто мінімальна температура рідини в ємності в процесі приготування м'яса в пакеті повинна бути 70 ° С,   і не в якому разі нЕ 95 ° С. Варимо м'ясо 4,5-5 годин.   Якщо вода в каструлі википає, тоді можна додати необхідну кількість води, але вона повинна бути теплою і кип'яченою. По закінченню відведеного часу за допомогою кухонних щипців дістаємо пакет з м'ясним рулетом з каструлі і перекладаємо його в вільну миску. Коли м'ясо остигне, розв'язуємо пакет і дістаємо з нього свинину. потім перекладаємо домашню шинку   в миску, накриваємо ємність кришкою і ставимо її в холодильник.

Крок 5: подаємо шинку домашню.

Дістаємо домашню шинку з холодильника і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа видаляємо сітку і після - нарізаємо м'ясний делікатес на середні шматочки. Викладаємо шинку домашню на плоске блюдо для подачі.   Можна залишився шматочок м'яса також викласти на тарілку з м'ясною нарізкою. І повірте, шинка буде виглядати просто по-королівськи! Її можна подавати з різними гарнірами, наприклад, кашами або макаронними виробами. Також насолодитися шинкою можна з овочевими салатами або ж поставити її, як окрему страву у вигляді закуски. Приємного вам апетиту!

- - Для приготування домашньої шинки краще використовувати свіже, злегка охолоджене м'ясо.

- - Якщо ви хочете щоб домашня шинка у вас була гострішою, змастіть м'ясо не тільки сумішшю спецій, але і гірчицею.

- - Сік, який утворився в пакеті під час приготування м'яса, не виливайте. Його можна використовувати для приготування соусу.

- - Крім перерахованих спецій для приготування шинки ви можете використовувати і інші приправи і спеції на ваш розсуд, наприклад: приправу для м'яса, корицю.

- - Для приготування шинки домашньої ви можете використовувати також задній або передній свинячий окіст. Також приготувати шинку можна з індичого або курячого філе.

На жаль, в продуктах заводського виготовлення все частіше зустрічається безліч різних шкідливих добавок і домішок. Саме тому багато господині вважають за краще годувати своїх домочадців м'ясними та ковбасними виробами, виготовленими самостійно. Дійсно, що може бути смачніше і корисніше, ніж шинка, зроблена в домашніх умовах, на сніданок? Ця страва виходить ніжним і ароматним, до того ж приготувати його не так вже й складно.

Як приготувати шинку в домашніх умовах

Існує безліч способів приготування домашньої шинки. Її готують з курки, яловичини або свинини, вона може бути копченої або вареної. А щоб страва вийшла просто неперевершеним на смак, слід прислухатися до порад досвідчених кулінарів:

• м'ясо для шинки потрібно брати тільки свіже, ні в якому разі не можна використовувати заморожене;
• можна придбати спеціальну ветчінніцу - це полегшить вам процес приготування страви;
• якщо ви хочете, щоб страва була дієтичним, готуйте варену шинку з курки або індички;
• щоб домашня шинка була ніжною і м'якою, м'ясо необхідно попередньо замочити.

Смачна шинка в домашніх умовах зі свинини: простий рецепт приготування

Якщо у вас немає ветчінніци, то тоді скористайтеся цим рецептом. І хоча на приготування знадобиться чимало часу, результат перевершить всі ваші очікування.

склад:

• свинина (краще взяти шийку) - 1 кг;
• часник - 7 зубчиків;
• сіль (бажано йодовану) - приправляємо до смаку;
• перець-горошок чорний - 7 шт .;
• мелений коріандр - 0,5 ч. л .;
• листя лаврові - 5 шт .;
• перець мелений духмяний - приправляємо до смаку;
• італійські трави (можна не додавати) - за смаком.

приготування:

• Спочатку обробляємо м'ясо. Шийку необхідно ретельно промити і висушити паперовими рушниками.
• Тепер з м'яса потрібно зрізати всі жилки.

• М'ясо поки відкладаємо і в окремому посуді готуємо суміш з спецій для його натирання. З цією метою змішуємо такі інгредієнти: коріандр, сіль, перець і попередньо потертий дрібно часник. Додаємо лавровий лист (спочатку потрібно його поламати) і гарненько перемішуємо.
• Шийку свинячу потрібно обваляти в такий спосіб, щоб вона рівномірно була покрита сумішшю з спецій.

• Тепер потрібно сформувати свинячу шинку. Беремо кулінарну мережу, поміщаємо в неї м'ясо і туго зав'язуємо з обох сторін. Якщо немає під рукою такої сітки, можна скористатися звичайними нитками.

• Свинячу шийку потрібно покласти в кулінарний рукав і міцно зав'язати, щоб всередину не потрапило повітря. При необхідності візьміть кілька пакетів.

• Тепер беремо велику каструлю, наливаємо воду і доводимо до кипіння, а потім акуратно поміщаємо в неї.

• Після закінчення заданого часу дістаємо акуратно шийку з каструлі і повністю охолоджуємо, а потім відправляємо в холодильник, не виймаючи її з рукава.
• Через 2-3 години свинячу шийку потрібно вийняти з пакета і обрізати всі нитки.
• Страва готова - можна подавати до столу.

Рецепт домашньої шинки зі свинини, приготовленою в духовці

Шинку зі свинини можна також запекти в духовці, використовуючи різноманітні спеції. Таке блюдо ідеально підійде до святкового столу.

склад:

• окіст свинячий - 1 кг;
• головка цибулі;
• перець-горошок чорний - 4 шт .;
• цукор коричневий - 100 г;
• лист лавровий - 2-3 шт .;
• горіх мускатний - 1 ч. л .;
• яблука - 2 шт .;
• цедра апельсина - 50 г;
• кориця мелена - 0,5 ч. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• сіль і перець - приправляємо до смаку.

приготування:

• М'ясо потрібно покласти в холодну воду і залишити на ніч.
• З ранку воду зливаємо, а м'ясо перекладаємо в каструлю з чистою водою.
• Додаємо цибулю, перець, а також лавровий лист.
• М'ясо в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і солимо. Варимо десь півтори години.
• Потім воду потрібно знову злити, а з окосту акуратно зняти верхню шкіру.
• Готуємо суміш з приправ: змішуємо цедру апельсина, корицю, цукор і мускатний горіх.
• Отриманою сумішшю слід ретельно натерти окіст.
• М'ясо потрібно перекласти на деко, змащене олією, і додати трішки води.
• Розміщуємо деко в духову шафу і випікаємо півгодини при температурному режимі в 220 градусів.
• Щоб наш окіст не підгорів, час від часу потрібно відкривати духовку і поливати його соком.
• За 10 хвилин до закінчення приготування потрібно додати гвоздику і яблука, які розрізаємо на 4 частини.
• При подачі до столу свинячу шинку можна прикрасити листям салату.

Шинка з курки в домашніх умовах

Домашня шинка з курки - блюдо дієтичне і дуже смачне. Давайте розглянемо класичний рецепт   її приготування.

склад:

• філе куряче - 1 кг;
• желатин - 10 г;
• зубчики часнику - 2-3 шт .;
• сіль і спеції - за смаком.

приготування:

• Філе слід порізати на невеликі порційні шматки.
• Тепер потрібно додати сіль, спеції, желатин і все добре перемішати.
• Нам знадобиться пакет з-під молока, який покритий всередині фольгою. Його потрібно розрізати зверху, а потім викласти в нього куряче м'ясо.

• Пакет потрібно туго зашити, а зверху обмотати харчовою плівкою.
• Набираємо в каструлю воду і поміщаємо туди пакет

• Варимо на повільному вогні десь півтори години.
• Потім пакет потрібно вийняти з води і охолодити, а потім поставити в холодильну камеру на 2-3 години.
• Після закінчення цього часу пакет виймаємо, акуратно витягаємо шинку. Наше страва готова.

Приготувати шинку в домашніх умовах ви можете, взявши за основу будь-який рецепт і змінивши його на свій розсуд. Так, можна експериментувати з різноманітними приправами або ж додати в блюдо нові інгредієнти, наприклад, сир. Домашню шинку також готують в мультиварці - такий спосіб дозволить заощадити вам час, а м'ясо вийде ніжним і смачним. Не бійтеся експериментувати, фантазувати - і ви напевно знайдете рецепт, який стане вашим фірмовим.

Якість ковбаси, яка сьогодні продається в магазинах, залишає бажати кращого. Однак часом так хочеться вранці з'їсти бутерброд з ароматною шинкою. Не відмовляйте собі в задоволенні. Навіть діти можуть спокійно ласувати смачною шинкою, якщо ви будете робити її самостійно. Ну немає, скажете ви. - це абсолютно неможливо. Не переживайте, немає абсолютно нічого складного. Шинка з курки в домашніх умовах готується досить просто, а вже яка вона смачна! Є десятки рецептів, слідуючи яким, ви отримаєте відмінну ковбасу без шкідливих добавок і ароматизаторів.

Що потрібно для роботи

Необов'язково бути професійним кухарем або мати вдома дороге устаткування. Навіть пристосування для начинки кишок вам не будуть потрібні. Шинка з курки в домашніх умовах робиться за допомогою найпростіших інструментів. Отже, вам будуть потрібні кухонні ваги, обробна дошка і ножі, кухонні рушники, миска і рукав для запікання, глибока каструля з кришкою, лопатка і пластмасовий контейнер. Ми сьогодні розглянемо кілька рецептів, але цей базовий набір буде потрібен для кожного з них.

Приступаємо до приготування

Шинка з курки в домашніх умовах готується так швидко і просто, що, спробувавши це блюдо один раз, ви точно від нього не відмовитеся. Вам буде потрібно розморозити курку (на одну порцію йде середня тушка, вагою приблизно півтора кілограма). Ретельно промийте її і видаліть всі наявні пеньки і пір'я. Якщо всередині залишилися печінку, легке і серце, то їх теж потрібно прибрати. Тепер промиваємо тушку зсередини, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників. готова курка   надходить на обробну дошку. Тепер необхідно приготувати з неї суміш для майбутньої шинки.

Правила оброблення

Шинка з курки в домашніх умовах робиться їх чистою м'якоті, без додавання сої та зернових, загусники і стабілізаторів. Зараз нам потрібно розділити тушку на частини і зняти з кожної з них все м'ясо. Його необхідно нарізати невеликими шматочками, величиною до 1 см. Шкіра, кістки, шийка і спинка можуть стати в нагоді для приготування бульйону, тому складайте їх в пакет і прибирайте в морозилку. Шматочки жиру теж можна зберегти, але в шинку вони не йдуть.

Спеції для кращого смаку

За рахунок чого ковбаса стає такою смачною? Звичайно, через професійного набору спецій, секрет якого є тільки у технологів великих підприємств. Однак сьогодні вже не секрет, що більшість з цих добавок зовсім не корисні для організму, тому набагато краще буде обійтися натуральними ароматизаторами.

Отже, з одного курочки у нас вийшло приблизно 800 г чистої м'якоті. Тепер потрібно приправити її сіллю. Тут у кожної господині свої розрахунки. За основу можна взяти 0,5 чайної ложки. Додатково посипте м'ясо чорним перцем, додайте 2-3 зубчики часнику, попередньо пропущеного через чеснокодавку. На цьому етапі можна додати зелений горошок, Подрібнену моркву, червоний перець, а також будь-які приправи за бажанням. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб курка замаринувалася.

формування шинки

Рецепт шинки з курки в домашніх умовах передбачає теплову обробку в штучній оболонці. Для цього замариноване м'ясо необхідно посипати желатином і ще раз ретельно перемішати. Тепер перед вами стоїть важливе завдання - сформувати щільний рулет. Для цього потрібно підібрати оболонку. Це може бути плівка для запікання або поліетиленовий пакет. Рулет потрібно згортати дуже щільно, щоб в ньому не залишалося повітря. Якщо ви використовуєте тонку харчову плівку, то необхідно зробити кілька шарів. Щоб уникнути прориву або проколу, майбутню шинку потрібно обов'язково затягнути в один шар алюмінієвої фольги. Для надійності дуже добре обмотайте рулет нитками. Чому така увага приділяється герметичності? Тому що якщо вода просочиться до м'яса, вона вимиє дорогоцінний сік, і шинка сильно постраждає.

теплова обробка

Як бачите, приготувати шинку з курки в домашніх умовах зовсім не так складно, як могло здатися на перший погляд. Сформований рулет потрібно опустити в глибоку, широку каструлю і залити водою, щоб вона його закривала приблизно на 4-5 пальців. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму. Дуже важливий момент: рулет повинен рівно лежати на дні, без перегинів. Тому посуд повинна бути відповідного діаметру.

Варити шинку потрібно приблизно півтори години, під прикритою кришкою. Після цього зливайте воду і залишайте її повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього, не розкриваючи пакет, перекладайте рулет в пластиковий контейнер і залишайте на полиці холодильника на ніч.

Дегустація

Приготування шинки з курки в домашніх умовах практично закінчено. Гострим ножем нарізають тонкі шматочки, викладають на плоске блюдо і прикрашають зеленню, майонезом і кетчупом. Можна відразу зробити смачні бутерброди, доповнивши їх свіжим огірочком або гірчицею. Їх будуть з великим задоволенням є діти. За бажанням ви можете додавати цю шинку в салати.

За бажанням можна знизити калорійність цієї страви, використовуючи тільки курячі грудки. Але в цьому випадку шинка виходить занадто сухий. До такого м'яса рекомендується додати вершкове масло   або кілька сирих стегенець. В даному рецепті ми розглядали додавання мінімальної кількості спецій, але ви можете все поміняти за своїм бажанням. Прованські або спеції, які використовуються для м'ясних страв, куркума, все це може з великим успіхом знайти своє застосування в цій страві.

Крім того, багато господинь використовують свіжий болгарський перець   і морква, нарізані довгими смужками, консервований горошок і кукурудзу, відварені яйця, смажені гриби і маслини, корнішони і горішки, а також різну зелень. З такими добавками шинка з курки в домашніх умовах (фото ми наведемо в нашій статті) стає ще більш яскравою і святковою.

Шинка в коробці

А хочете, щоб у вас на столі був справжній квадратний батон шинки, ошатний і незрівнянно смачний? Тоді наступний рецепт спеціально для вас. Так як приготувати шинку з курки в домашніх умовах ми вже можемо, залишилося лише попрацювати над деталями. Вам буде потрібно колишню кількість м'яса, сухий розмарин і пакет з-під молока або кефіру всередині з фольгою. Прекрасно підійде і порожній пакет з-під соку.

Однак рекомендуємо трохи змінити рецепт. Курячі грудки ми поріжемо на невеликі шматочки, а все інше м'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера в фарш. Все ретельно перемішати, посипати приправами і щільно утрамбувати в підготовлену коробку, зверху закриваємо плівкою або фольгою. Тепер вам потрібно знайти глибоку каструлю, а на дно покласти перевернуте блюдце. Коробку встановлюємо в неї таким чином, щоб вода доходила до того місця, де закінчується фарш. Тепер доведіть до кипіння і варіть півтори години.

Шинка в пакеті

Це ще один варіант приготування домашнього ласощі, який, може бути, буде вам до смаку. В цьому випадку пропонуємо на ваш вибір взяти ветчінніцу, тобто спеціальну силіконову форму у вигляді циліндра з отворами по краях і спеціальними заглушками. Вона ідеально підходить для того, щоб вийшов батон звичної нам форми.

Якщо подібного пристосування у вас немає, то не хвилюйтеся, нітрохи не гірше приготується шинка з курки в домашніх умовах в пакеті. Для цього підберіть бляшанку з-під томатної пасти   або інших консервів і виріжте у неї обидва денця. Протягніть в неї пакет для запікання. Найкраще це зробити подвійним, інакше є ризик, що в процесі варіння він пошкодиться і вода потрапить всередину. А далі все як і раніше рецептом. Набиваємо рукав фаршем, фіксуємо з обох кінців і варимо в каструлі з водою.

Приготування в духовці

А для цього рецепта вам буде потрібно металева форма. Шинка з курки в домашніх умовах в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж делікатес з супермаркету. Для форми розмірами 13 на 24 сантиметри вам буде потрібно 600 г курячої грудки   і 300 г стегенець. Філе подрібніть в блендері, а стегна наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложки сухого молока, 1 яйце і пару ложок соєвого соусу, сіль і улюблені приправи.

Тепер форму для випічки застеліть фольгою, а зверху - папером для випічки. Ретельно утрамбуйте фарш і закрийте його вільними кінцями. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте шинку приблизно 40 хвилин. Після цього дочекайтеся повного охолодження.

Чудо з пляшки

Як бачите, варіантів для приготування смачної закуски більш ніж достатньо. Але ми не зупинимося на цьому. У нас на черзі наступне приголомшливе блюдо - шинка з курки в домашніх умовах в пляшці. Склад кілька модифікований, щоб показати вам високу варіативність. Кожна господиня може перекроїти його під власний смак, і кожен раз буде виходити нове блюдо.

Вам будуть потрібні: два стегенця, 300 г курячої печінки і 250 г сердечок, а також спеції. Стегенця потрібно помістити в воду і відварити протягом 50 хвилин. Чи не виливайте бульйон, він нам ще знадобиться. Окремо в сотейнику проваріть протягом 40 хвилин сердечка і печінку. Попередньо остудивши, наріжте їх і стегенця на невеликі шматочки. Тепер приблизно півтора ополоника курячого бульйону отлейте в окрему ємність і додайте в нього 5 г желатину. Підігрійте розчин на водяній бані, щоб желатин розійшовся. М'ясо посоліть, додайте спеції і залийте бульйоном. Візьміть заздалегідь підготовлену пластикову пляшку, у якій було зрізано шийку. Залийте в неї отриману суміш і прикрийте зверху кришечкою, яка підійде по діаметру. Зверху покладіть вантаж, наприклад банку з водою. Вона придавить м'ясну частину донизу, вона не буде спливати, і шинка вийде щільніше. Тепер приберіть делікатес на ніч в холодильник, після чого можна буде нарізати її на порційні шматки.

замість висновку

Як бачите, способів приготування домашньої шинки досить багато. Кожен з них може стати вашим фірмовим рецептом. Спробуйте приготувати таку ковбаску своїм домашнім. Ми впевнені, що вони більше не захочуть і дивитися на магазинні делікатеси. До того ж велика кількість варіацій дозволить вам знайти самий смачний рецепт   для своїх домочадців, враховуючи їх переваги. За аналогією можна використовувати і інше м'ясо, наприклад, індичку або свинину. І знову на виході ви отримаєте нове блюдо.