Домашній сир з яєць. Домашній сир з молока і сметани: рецепт приготування.

На перший погляд, домашній сир з молока і сметани зробити практично нереально. Адже для приготування такого продукту потрібні особливі виробничі умови. Але це помилкова думка. Адже робиться легко і просто. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо скористатися одним з нижчеописаних рецептів.

Покроковий з молока і сметани

Насправді існує досить багато способів того, як зробити смачний сир в домашніх умовах. Знаючи їх, вам більше не доведеться купувати даний продукт в магазині. Тим більше що в нього нерідко додають різні згущувачі, ароматизатори та ін.

Щоб приготувати смачний домашній сир з молока і сметани, нам знадобиться:

молоко великий жирності сільське - близько 2 л;
яйця свіжі великі - 5 шт .;
сметана густа магазинна - приблизно 500 г;
сіль кухонна - використовувати за смаком;
спеції різні - застосовувати на розсуд.

робимо основу

Щоб домашній сир з молока і сметани вийшов максимально смачним, рекомендується використовувати продукти великий жирності. Тільки так можна зробити ситний і поживний інгредієнт не в виробничих умовах.

Таким чином, свіже слід влити у велику каструлю і посолити (додати приблизно 4 великі ложки солі). Після цього продукт необхідно довести до кипіння і варити на середньому вогні пару хвилин.

Поки здійснюється термічна обробка молока, можна приступити до підготовки інших інгредієнтів.

Обробляємо сметану і яйця

сир домашнього приготування з молока слід готувати поетапно. Щоб він вийшов дуже смачним, необхідно розбити курячі яйця в миску і збити їх за допомогою вилочки. Далі до них потрібно викласти свіжу сметану і повторити процедуру інтенсивного перемішування.

змішуємо інгредієнти

Як слід готувати домашній сир? Яйця, молоко, сметана змішуються в одній каструлі і повільно варяться на плиті. У такому вигляді продукти необхідно піддавати термічній обробці до тих пір, поки на їх поверхні не стануть видні великі білі пластівці.

Щоб вміст каструлі не «втекло», його слід регулярно перемішувати дерев'яною ложкою. Після появи безлічі пластівців молочні продукти рекомендується варити протягом 5-ти хвилин, а потім зняти з плити і остудити до 40 градусів.

Робимо м'який сир

Представлений рецепт домашнього сиру з молока і сметани слід використовувати лише в тому випадку, якщо ви хочете отримати продукт, схожий на бринзу. Для його приготування теплу молочну масу необхідно відкинути на друшляк, куди була заздалегідь розміщена щільна марля.

Давши стекти всій рідини, до решти пластівців можна на смак додати будь-які спеції або зелень. Після цього марлю необхідно щільно загорнути в мішок і помістити вміст під прес. Як гніт можна використовувати скляну банку, наповнену водою.

завершальний етап

Після того як сир домашнього приготування з молока буде повністю позбавлений всієї вологи, його необхідно вийняти з марлі і помістити в контейнер з кришкою. У такому вигляді продукт бажано витримати в холодильнику протягом 12-ти годин. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування бутербродів, других страв, піци і навіть салатів.

Покрокове виготовлення домашнього сиру з молока і сметани

Про те, як зробити бринзу самостійно, ми розповіли вище. Зараз же хочеться розповісти вам про те, як в домашніх умовах можна приготувати сир маскарпоне. Для цього нам знадобиться:

сметана свіжа густа 20% - приблизно 800 мл;
жирне молоко магазинне (можна 10% вершки) - приблизно 200 мл;
сік лимона свіжий - 2 десертні ложки.

Процес приготування

Домашній сир з магазинного молока робиться досить просто. Для початку необхідно перемішати продукт зі сметаною, а потім поставити на дуже повільний вогонь. Нагрівати компоненти слід до температури 75 градусів. При цьому їх рекомендується весь час перемішувати великою ложкою.

Після цього в каструлю необхідно додати свіжий сік лимона. Даний компонент легко посприяє згортання молока. Отриману масу ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Після згортання продукт слід зняти з плити і трохи остудити.

Робимо сир маскарпоне

Після термічної обробки домашній сир з молока і сметани необхідно готувати в точності так само, як в описаному вище рецепті. Масу, що згорнулася потрібно вилити в друшляк з щільною марлею і залишити в такому вигляді на кілька годин. За цей час з продукту піде вся зайва волога.

Здійснивши всі описані дії, отриманий сир необхідно віджати і викласти в контейнер з кришкою. Зберігати домашній маскарпоне бажано в холодильній камері.

Якщо ви хочете отримати більше солодкий сир, то після викладення в друшляк, до молочної масі можна додатково додати цукрову пудру.

Як застосовувати в кулінарії?

Сир маскарпоне власного виробництва можна використовувати не тільки для створення смачних бутербродів, але і для приготування такого десерту, як тірамісу, а також різних тістечок.

Робимо твердий сир

Твердий сир домашній з кислого молока готується легко і просто. Для цього нам знадобиться:

молоко кисле (кисле молоко) - близько 3 л .;
молоко свіже жирне - 500 мл;
вершкове масло якісне - 50 г;
кухонна сіль - ½ маленької ложки;
оцет столовий - ½ маленької ложки;
сода їдальня - ½ маленької ложки.

робимо сир

Перш ніж зробити домашній твердий сир з молока кислого, слід приготувати сир. Для цього необхідно вилити кисле молоко в каструлю, додати і повільно нагріти. Доводити до кипіння масу вкрай не рекомендується. Її необхідно зняти з вогню відразу ж після того, як в каструлі утворюються великі пластівці і зеленувата сироватка. У такому вигляді молочну масу слід відкинути на друшляк з марлею і повністю позбавити всієї вологи. У підсумку ви повинні отримати приблизно 500 г смачного домашнього сиру.

Готуємо сирну масу

Як зробити робити твердий домашній сир? Молоко, оцет були вже використані для приготування сиру. Тепер зернистий продукт можна сміливо застосовувати для створення сиру. Для цього необхідно розтерти його вилочкою і викласти в свіже кипляче молоко. Варити дані інгредієнти рекомендується на малому вогні близько 12 хвилин. При цьому їх слід постійно заважати ложечкою.

Після описаних дій вміст каструлі необхідно знову відкинути на друшляк з щільною марлею, підняти кінці і максимальним чином віджати всю зайву вологу. Далі ще гарячу масу потрібно викласти в металеву миску, а потім додати до неї столову соду, кухонну сіль і м'яке вершкове масло.

Швидко перемішавши всі інгредієнти, їх необхідно поставити на маленький вогонь і піддати термічної обробки (близько 1-ої хвилини). За цей час сирна маса повинна стати однорідною і добре відійти від стінок посуду.

Завершальний етап в приготуванні домашнього твердого сиру

Тепер ви знаєте, як робиться домашній сир з кислого молока. Після того як сирна маса відійде від стінок посуду, її слід зняти з плити і остудити до такої температури, щоб її можна було легко взяти в руки.

Скачавши сирну масу в акуратний куля, його слід викласти у змащену маслом форму і щільно закрити. У такому вигляді молочний продукт бажано витримати в холодильній камері не менше півгодини. За цей час домашній сир повинен повністю затвердіти.

Як слід подавати домашній сир до обіднього столу?

Після того як продукт буде повністю готовий, його необхідно вийняти і нарізати на тонкі скибочки. Подавати його до столу можна в будь-якому вигляді. Хтось робить з нього бутерброди, хтось піцу та інші другі страви, а хтось і зовсім додає в різні салати. До речі, з представленого набору і названої кількості інгредієнтів у вас повинно вийти приблизно 350-400 г твердого сиру.

Чим довше варити сирну масу в свіжому молоці, тим твердіше вийде сир. Для додання йому приємного жовтуватого відтінку в сирний продукт (під час термічної обробки в мисці) можна додатково всипати пару щепоточек куркуми або шафрану. При бажанні в сир дозволяється додавати і інші спеції, приправи, а також зелень і навіть нарізаний бекон.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо найбільш популярні рецепти домашніх сирів, для приготування яких не потрібно купувати дорогі компоненти, а також приділяти велику кількість вільного часу.

Слід також зазначити, що існують і інші варіанти приготування молочних продуктів. Так, використовуючи ті чи інші інгредієнти можна легко зробити плавлений сир або сир, схожий на фету, а також домашню рикотту та ін. Головне при цьому, дотримуватися всі визначені вимоги рецепта і використовувати тільки відповідні компоненти, не замінюючи їх аналогічними.

Використовувати домашній сир можна в таких же цілях, як і магазинний продукт. З нього добре робити закуски, другі страви, випічку і навіть салати.

Якщо ви жодного разу не готували домашній сир, то рекомендуємо вам використовувати описані нижче способи. Сир до смаку виходить приголомшливо ніжним і вершковим. Що стосується інгредієнтів, то найкраще використовувати домашнє жирне молоко, сметану і сільські курячі яйця, щоб ваш сир був максимально натуральним, корисним і смачним.

Рецепт домашнього сиру з молока і сметани

Складові:

молоко сільське - 980 мл;
сметана 35% - 205 мл;
яйце - 3 шт .;
сіль - 1 ч. ложка;
спеції і зелень - за бажанням.

приготування

У миску розбиваємо яйця і викладаємо жирну сметану. Ретельно перемішуємо все виделкою до однорідності. У каструльці розігріваємо молоко, кидаємо сіль і кип'ятимо 5 хвилин, помішуючи, на слабкому вогні. Далі тонкою цівкою вводимо підготовлену раніше суміш і проварюємо масу ще 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Незабаром, молоко почне згортатися, а на поверхні утворюються крупинки. Як тільки вони стануть великими, виливаємо вміст на друшляк, застелений марлею. Злилася не викидаємо, а використовуємо для випічки. Кінці марлі збираємо в вузол, зверху встановлюємо плоску тарілку і Придавлюємо банкою, наповненою водою. Ми залишаємо заготовку під пресом на 5 годин, а потім подаємо домашній сир з молока, сметани і яєць до столу, нарізавши скибочками.

Рецепт сиру з молока і сметани

Складові:

молоко 3,2% - 2 л;
сік лимонний - 35 мл;
йогурт «Активіа» - 145 мл;
сметана жирна - 390 мл.

приготування

Молоко і сметану змішуємо в каструлі і відправляємо посуд на середній вогонь. Після закипання, нагрів зменшуємо, вливаємо йогурт, лимонний сік і перемішуємо ложкою. На цьому етапі можна додати за бажанням будь-які смакові добавки: кмин, зелень, горіхи, мелену паприку і інші спеції.

Далі акуратно зливаємо всю масу в застелений чистою марлею друшляк. Обережно збираємо кінці і зав'язуємо нагорі вузол так, щоб сир залишився всередині. Обережно віджимаємо зайву сироватку і викладаємо заготовку в каструлю. Надаємо йому круглу форму, накриваємо блюдцем і зверху встановлюємо гніт. Через годину, розгортаємо марлю і обережно перекладаємо сирний сир в пластмасову ємність для зберігання.

Сир з молока, сметани і лимона

Складові:

молоко - 1 л;
сметана - 1 л;
лимон - 1 шт .;
спеції.

приготування

У велику каструлю наливаємо молоко, кладемо нежирну сметану і відправляємо посуд на вогонь. Лимон промиваємо і вичавлюємо сік. У гаряче молоко кидаємо сіль, спеції і тоненькою цівкою вводимо сік. Як тільки сироватка стане прозорою, відкидаємо масу на дрібний друшляк. Через 30 хвилин акуратно перекладаємо сир в спеціальну форму і прибираємо в холодильник.

Домашній твердий сир з молока і сметани

Складові:

молоко - 1,8 л;
сметана - 45 мл;
сіль за смаком;
- 335 мл;
яйця - 6 шт.

приготування

Перед тим, як зайнятися приготуванням домашнього сиру з молока, кефіру й сметани, беремо друшляк і застилає його декількома шарами марлі.

Яйця збиваємо міксером з сіллю і декількома ложками сметани. Додаємо отриману суміш до молока і виливаємо кефір. Відправляємо посуд на середній вогонь і поступово нагріваємо масу, постійно помішуючи, забезпечуючи тим самим рівномірність нагріву. Коли на поверхні з'являться перші пластівці, уважно стежимо за сумішшю і чекаємо її закипання, але не кип'ятимо.

Після цього обережно відкидаємо молочні згустки на марлю і залишаємо на 30 хвилин стікати. Далі збираємо кінці тканини, зав'язуємо зверху вузлом і відправляємо заготовку під прес на 7-10 годин. Готовий твердий сир нарізаємо скибочками і викладаємо на тарілку.

Ні для кого не секрет, наскільки шкідливими і несмачними бувають ми купуємо продукти, саме тому, по можливості, їх краще готувати самим. Особливо низькопробної виходить у виробників сирна продукція, тому-то її ми пропонуємо вам зробити вдома своїми руками, і сьогодні це буде домашній сир з молока і сметани. Приготувати такий продукт зможе будь-хто, склад блюда вимагає мінімум легкодоступних інгредієнтів, а сама приготування займає мало часу.

Приготування домашнього сиру на молоці, сметані та яйцях неймовірно просте і швидке. Буквально протягом доби можна зробити улюблене сирне ласощі, яке з'їдять із задоволенням навіть найменші діти.

Молочно-сметанний сир виходить досить ніжним і м'яким. Для готування рекомендується використовувати натуральні (сільські) продукти, на їх основі продукт завжди краще.

Класичний рецепт сиру з молока і сметани

складові

- 3 шт. + -
- 1 л + -
— 1/2 ст.л. або за смаком+ -
- 200 г + -

Як приготувати сир з молока і сметани

Молоко кип'ятимо, додаємо в нього за смаком сіль. Якщо хочете, щоб ваш продукт вийшов несолоним - киньте в киплячу масу 1 ч. Л. солі, якщо хочете відчувати в смаку солоність - додайте 1 ст. л. солі.
В окрему миску викладаємо сметану, вбиваємо в неї яйця. Акуратно змішуємо між собою продукти, намагаючись отримати однорідну масу.
Тонким струменем вливаємо в кипляче молоко яєчно-сметанним суміш, розмішуємо все ложкою.
Даємо молоку час (5-7 хвилин) прокипеть на невеликому вогні. У процесі кипіння молоко повинно згорнутися (зазвичай це відбувається на 2-3 хвилині кипіння). Не забувайте періодично продукт помішувати.
Отриману сироватку (виділилася в процесі створаживания молочної маси) можна використовувати для приготування випічки або спеціального розсолу для зберігання деяких видів сирів (так званих сирів розсолів).
Застеляємо друшляк марлею (в 4 шари), ставимо його на каструлю, потім проціджуємо створоженного масу. Коли залишки сироватки стекут в каструлю, отриману сирну масу зав'язуємо марлею і прибираємо під гніт. Як преса підійде пляшка з водою. Для початку накрийте сир тарілкою, а потім зверху поставте на неї наповнений бутель.

Тримати продукт під пресом необхідно 4-6 годин, але краще залишити сир на всю ніч.

Ось такий простий рецепт приготування улюбленого домашнього сиру на сметані і молоці. З 1 літра молока ви зможете отримати близько 300 г панира до ранкового або вечірнього чаю. З варенням або медом м'які сирні шматочки уплетутся вашими домочадцями за лічені хвилини.

Домашній сир з молока і сметани з пряними травами

Якщо класичний варіант приготування сиру не для вас, тоді спробуйте урізноманітнити улюблений продукт пікантною зеленню та спеціями. Підійде будь-яка пряність (суха або свіжа): паприка, кінза, кріп, мелений перець і інші добавки. Не бійтеся урізноманітнити одноманітну структуру сиру всілякої зеленню та спеціями, вони лише додадуть пікантності вашій частування.

складові

Молоко (пастеризоване) - 2 л;
Сметана (жирна) - 400 г;
Яйця - 6 шт .;
Пряні трави (петрушка, базилік, чебрець, кінза, кріп) - на смак (свіжі або сухі);
Сіль - 2-3 ч. Л.

Приготування пряного сиру зі сметани і молока

Переливаємо молоко в каструлю з товстим дном. Це потрібно для того, щоб в процесі кипіння воно не підгоріло.
Якщо ви використовуєте сухі трави, то їх необхідно додати в молоко відразу, поки воно холодне і некип'ячену. Так травички зможуть краще розкрити в страві свій смак.
Ставимо молоко грітися на маленький вогонь. А поки воно гріється - беремося за приготування закваски для сиру: змішуємо в мисці сметану, свіжу зелень, яйця.
У процесі варіння потрібно уважно стежити за молоком: як тільки воно почне підніматися - каструлю відразу ж знімаємо з вогню.
Вливаємо в масу, потроху, приготовлену закваску.
Знову ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо молоко з закваскою 3-7 хвилин, поки маса не створожится. Швидкість створаживания багато в чому залежить від кислоти сметани. Якщо молоко буде погано створаживаться - додайте в нього трохи лимонної кислоти або натурального лимонного соку.
Друшляк встановлюємо на каструлю і застилає його 2-ма шарами марлі.
Коли сироватка відокремиться від загальної маси - перекладаємо все в друшляк і на час в ньому масу залишаємо, щоб з неї повністю стекла сироватка.
Через час звертаємо краю марлі в вузол і ще раз масу гарненько віджимаємо.

Підписатися