Козій плавлений сир. Як зварити смачний сир з сиру в домашніх умовах.

Козяче молоко - один з найкорисніших молочних продуктів.

Мало хто знає, що воно навіть корисніше ніж коров'яче.

Козяче молоко містить набагато більше білків, а так само легше перетравлюється і краще засвоюється організмом, завдяки чому є дуже корисним продуктом для дитячого харчування.

У магазинах ви не знайдете чистого козячого сиру, хіба що продукти, приготовані на його основі.

Саме тому якщо у вас є можливість купити свіже козяче молоко, ви цілком можете самі зробити козячий домашній сир.

Козяче молоко гірше згортається при застосуванні ферментів.

Це пов'язано зі своєрідним будовою білка і низькою кислотністю.

Коли козяче молоко переробляють на сир, то краще провести його дозрівання, додаючи частково коров'яче молоко.

якщо робити козиний сир  без участі коров'ячого молока, То рекомендується посилити дозу бактеріальної закваски, коректуючи кислотно-сольовий склад.

В молоко вносять підвищену дозу розчину ортофосфорної кислоти або.

Таким чином підвищується кислотність молока, яка впливає на швидку згортання.

Згусток виходить більш щільний.

сичужні властивості козячого молока  трохи нижче, ніж коров'ячого.

Це відбувається тому, що молекули жиру козячого молока менше, ніж у коров'ячому.

Козій сир домашній

Складові:

• козяче молоко - 2 л;
• оцет - 4 ст. ложки;
• сіль - 40 г;
• кмин.

Як приготувати домашній козячий сир

Виготовлення сиру з козячого молока не займає надто багато часу, але вимагає уважності.

Для початку зніміть з молока верхній шар вершків, перелийте в каструлю і поставте на середній вогонь.

Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь і додайте в молоко оцет.

Після додавання оцту постійно помішуйте молоко, щоб воно швидше і краще згорталося.

Як тільки все молоко згорнеться, вимкніть вогонь, а молочний згусток перекладіть в марлю і дайте стекти залишку молока. Найкраще марлевий мішок підвісити.

Через добу дістаньте згусток з марлевого мішка, посоліть і добре розімніть як тісто.

Сформуйте коржик і викладіть в товсту сковороду.

Поставте сковороду на повільний вогонь. Ваш сир спочатку повинен розтанути, а потім знову загуснути.

Як тільки сир загусне, розріжте його на шматки і поки він гарячий, хай помре йому бажану форму.

Готовий сир посипте кмином.

Козій сир м'який

Будинки важко приготувати твердий сорт сиру, в тому числі і козячий.

Тому звернемо увагу на м'які сорти козячого домашнього сиру.

Складові:

• 1 л. молока;
• 1 кг. сиру;
• 1 яйце;
• вершкове масло  - 100 гр .;
• сіль.

Як приготувати м'який козячий сир:

Молоко потрібно на повільному вогні довести до кипіння.

Коли пінка почне підніматися, в каструлю кладемо сир і помішувати масу від 3 до 5 хв.

Сироватка повинна відокремитися, перш, ніж вийшов напівфабрикат ми викладемо на марлю і відіжміть від рідини.

Робимо заправку для сиру: вершкове масло, сіль, яйце перетираємо в мисці і змішуємо з тим, що вийшло в марлі.

Повинен вийти дуже сухий сир, інгредієнти зроблять його більш приємним у смаку і ніжним.

Щоб сир не пристав до форми, її попередньо змащують вершковим маслом, зверху на продукт кладуть прес і ставлять під гніт на 15-20 годин.

Його потрібно подавати в охолодженому вигляді, термін зберігання напівтвердого козячого сиру становить від 2-х до 3-х тижнів при температурі + 5-8 ° C.

04 лютого 2017 1320

Козій сир - джерело корисних речовин, вітамінів і мінералів, які нашому організму потрібні постійно. Крім того - цей вид сиру низькокалорійний, в порівнянні з іншими видами.

За винятком всіх корисних властивостей, Даний продукт має і інші переваги.

Одним з головних є його кулінарне застосування. Він використовується в салатах і найрізноманітніших стравах, яким він, як інгредієнт, надає чудовий смаковий відтінок.

Козячий сир «Домашній»

Час готування 30 хв. + 24 ч. Настоювання. Калорійність - 290 ккал.

Приготування такого сиру не дуже важке заняття, але вимагає уважності.

Для початку потрібно зняти з молока вершки - верхній густий шар. Після цього молоко ставиться в каструльці на середній вогонь.

Коли молоко закипить, потрібно буде зменшити вогонь і додати оцет. Після цього необхідно почати заважати молоко, щоб воно швидше і краще згорнулося.

Після того, як молоко загусло, потрібно процідити його через марлю. Весь згусток, що залишиться в марлі - нам потрібен. Бажано залишити його підвішеним на марлі на добу, щоб молоко скло до кінця.

На наступний день потрібно взяти згусток, посолити його і ретельно замісити, немов тісто. Після розім'яти його в коржик і покласти в товсту сковорідку, яку поставити на вогонь. Потрібно буде дочекатися, поки сир не розтане.

Коли він стане рідким - приберіть його з вогню, щоб він зміг загуснути. Після всіх цих маніпуляцій - продукт готовий, його залишається лише порізати і посипати кмином.

Домашній сир «М'який»

Час готування 35 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 275 ккал.

Потрібно поставити молоко на повільний вогонь і довести його до кипіння. Коли почне підніматися пінка - необхідно додати сир і почати помішувати протягом 3-5 хвилин. Після того, як молоко згорнеться, його потрібно процідити через марлю і взяти той згусток, що залишиться в марлі. Бажано цей згусток гарненько вичавити від надлишків рідини або ж залишити висіти в марлі на добу.

Після цього потрібно перемішати до однорідного стану яйце, сіль і вершкове масло. Після, змішуємо все це з згустком і ставимо на водяну баню до тих пір, поки маса не стане. Потім її треба перелити в потрібну вам форму і почекати, поки загусне - бажано поставити зверху прес.

Козячий сир «Твердий»

Час готування - 30 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 280 ккал.

Потрібно взяти кисле козяче молоко і додати до нього яйця, після чого розмішати до однорідної маси.

Після цього беремо свіже молоко, додаємо в нього сіль і ставимо його на вогонь, починаючи помішувати. Потім потрібно почати повільно вливати в каструльку суміш з кислого молока і яєць, не забуваючи при цьому помішувати.

Варити потрібно до тих пір, поки на поверхні не утворюється густа маса, що нагадує сирну. Все це необхідно процідити через марлю і залишити лише сирну масу. Її потрібно буде ретельно вичавити, щоб позбутися від всієї непотрібної рідини.

Після всіх маніпуляцій отриману масу потрібно покласти під прес на ніч, або ж на добу - чим більше, тим краще. Ну ось і все - продукт готовий.

1. Варто сказати, що при виразці і гастриті вживати козячий сир не рекомендується або ж потрібно скоротити кількість даного продукту. Справа в тому, що він володіє високою кислотністю, що погано позначиться на подібних розладах шлунково-кишкового тракту;
2. зберігати сир домашнього приготування  можна протягом 2-3 тижнів і бажано в холодильнику. Краще його покласти в пакетик, так він буде менш схильний до бактеріям і, як наслідок зіпсується не скоро;
3. З напоїв до даного продукту дуже підходить вино, пиво і каву. Спільний смак напою і сиру буде чудовий;
4. Сир не має специфічного запаху, на відміну від козячого молока, що є хорошим приводом перевести молоко в більш смачний і корисний продукт;
5. Приготований делікатес можна додавати до різних, навіть повсякденним, страв.

Смачного!

Це самий справжній еліксир молодості і здоров'я. А парне, тільки що від кози - це взагалі ліки від усіх хвороб. Звичайно не у всіх є можливість його пити в такому вигляді, деякі його взагалі ніколи не пробували, ні в якому вигляді. Продукти, приготовані з козячого молока теж вважаються цінними і зберігаються довше. тому для тих, у кого немає можливості щодня пити свіже молоко, пропоную приготувати козячий сир.

Як приготувати козячий сир будинку.

Козій сир концентрує в собі всю поживну цінність молока. Його потрібно вживати дітям для кращого формування кісток. У ньому майже немає холестерину, тому продукт незамінний для сердечників. Деякі думають, що козячий сир дуже жирний, але при його приготуванні практично всі жири розщеплюються. Так що його можна їсти без шкоди для фігури. Ну, і врешті-решт, він просто смачний.

Почнемо готувати з самого початку.

Складові:

Козяче молоко - 5-6 літрів;

Вершкове масло - 100 гр;

Яйця - 2 шт .;

Сода - 1 ч. Л .;

Сіль і спеції за смаком.

Приготування: для приготування сиру нам потрібен сир. 1 кг. сиру виходить приблизно з 5-6 літрів козячого молока (з коров'ячого потрібно більше, так як там менше вміст білка). Свіже козяче молоко скисає в два рази довше, ніж коров'яче, тому потрібно йому допомогти. Молочно-кислі бактерії, які застосовуються при виробництві сиру нам недоступні, тому використовуємо те, що є під рукою. Але, благаю, тільки не оцет. Можна покласти в банку з молоком корочку чорного хліба або додати ложку кефіру. Через пару днів молоко скисне і з нього можна буде приготувати сир.

Прямо в банку скисле молоко повільно нагріваємо на водяній бані. Розкрию бабусин секрет, чим повільніше нагрівається, тим ніжніше і м'якше вийде сир. Коли відокремилася сироватка, сир можна відкинути, щоб злити зайву рідину. до речі козяча сироватка теж дуже корисна, злийте її в окрему баночку і поставте в холодильник. Для того, щоб злити сир беремо друшляк і в нього кладемо марлю в 4 шари, так, щоб залишилися куточки. Коли рідина зіллється, зав'язуємо куточки і підвішуємо сирок над який-небудь ємністю. За ніч вся зайва рідина піде повністю.

Тепер переходимо безпосередньо до приготування сиру. У каструльці розтоплюємо масло, вбиваємо яйця, додаємо сіль, соду і спеції. Все добре перемішуємо і викладаємо туди ж сир. Ставимо каструльку на водяну баню і починаємо повільно нагрівати, постійно помішуючи. Скоро сир почне плавитися і тягнутися, значить наш сир готовий. Поки він рідкий, треба перелити його в форму, змащену олією і поставити в холодильник. Через кілька годин ви вже спробуєте чудовий, смачний і корисний домашній козячий сир.

Дуже розумні тварини, вони їдять тільки найкориснішу травичку, вся користь цієї трави передається молоку.

Вчора остання коза окотилась, пологи були дуже важкі, все три козеня йшли попою, довелося викликати ветеринара, допоміг він не дуже добре, самі розумієте, 8 Березня на носі. Але впоралися, мама почуває себе добре, останнього, самого маленького козлика забрали додому і поїмо з пляшечки.

Сир з козячого молока в домашніх умовах обходиться дешевше, якщо, звичайно, у вас вдосталь сировини для виробництва цього продукту. Корисний і смачний молочний продукт сподобається всій вашій родині. Домашній сир  з козячого молока може бути приготований безліччю різних способів. Давайте спробуємо відтворити рецепт адигейського страви.

Робимо сир з козячого молока

Можна взяти також коров'яче і але у цього продукту вже будуть інші властивості. Козяче ж не тільки смачніше, але і менш аллергенное. І корисного білка в ньому міститься нітрохи не менше. Навіть діти, які страждають від харчової алергії, можуть без негативних наслідків для здоров'я є сир з козячого молока. У домашніх умовах вам потрібен для приготування цього продукту шестипроцентний оцет, чиста марля, емальований глибока каструля.

Візьміть для виготовлення пробної порції шість літрів молока. Ретельно процідіть кілька разів через згорнуту в кілька шарів марлю. Тепер ставте молоко на середній вогонь і починайте нагрівати - обов'язково в алюмінієвій каструлі. Адже через підвищеної жирності воно може пригорати. Тому потрібно не тільки кип'ятити в спеціальному посуді, але і безперервно заважати. Це займе трохи часу, але зате ви гарантовано не зіпсуєте продукт. В цей же час молоко потрібно посолити на ваш смак. Коли закипить - вливайте сто грамів оцту на кожні три літри рідини, потім відразу ж знімайте з вогню. У каструлі ви виявите сироватку і плаваючий сир на її поверхні. Візьміть шумовку або велику ложку, виймайте сир і викладайте на марлю. Її потрібно покласти зверху на миску. По суті, ви вже приготували сир з козячого молока. У домашніх умовах залишається лише гарненько віджати його. Це роблять спершу руками. А потім отриманий продукт потрібно поставити під гніт. Для цього знадобиться, наприклад, трилітрова банка з водою. Можна надати шматку сиру будь-яку форму в цей момент - перебуваючи під гнітом, він затвердіє саме в такому положенні. Пресувати сир повинен в холодному місці. Коли він охолоне і виділить всю рідину (її потрібно періодично зливати), приготування можна вважати закінченим.

Сир з козячого молока в домашніх умовах: рецепт з сиром

В цьому випадку отриманий продукт буде твердим, як магазинний, і жовтуватим. Візьміть кілограм звичайного домашнього або магазинного сиру і три літри молока кози. Ретельно процідіть молоко і доведіть в каструлі до кипіння, стежачи, щоб воно не пригорає. Всипте весь сир і варіть отриману суміш на невеликому вогні двадцять хвилин. Потрібно продовжувати все так же помішувати. Потім, після проварювання, відкиньте масу на друшляк і, коли сироватка стече, перекиньте отриманий сир в миску. Тепер туди потрібно додати сире яйце і чайну ложку соди (без верху), а також сто грамів соняшникової олії і сіль. Перемішайте якомога ретельніше і ставте отриману масу на водяну баню. Цей крок потрібен для того, щоб майбутній сир не кришився. Варіть на пару десять хвилин. Викладіть, остудивши, в пластикову пляшку без верху. Утрамбувати потрібно так, щоб вийшла тверда маса. Помістіть в холодильник.

Як відомо, козяче молоко набагато цінніше і корисніше коров'ячого. Воно легко засвоюється і не викликає алергічної реакції. Козяче молоко містить в своєму складі такі мікроелементи як: фосфор. залізо, кальцій, калій, а також групу вітамінів В і D.
  Правда багато хто його не люблять через специфічного запаху і смаку, зате сири на козячому молоці виходять неймовірно смачними. Крім цього козячий сир є низькокалорійним і містить знижена кількість холестерину. З цієї причини він ідеальний для людей, які страждають ожирінням і бажають позбутися зайвої ваги.
  Процес приготування сиру з козячого молока мало чим відрізняється від приготування інших домашніх сирів. Головне знайти якісне і свіже молоко.
  Отже, давайте приготуємо твердий сир з козячого молока в домашніх умовах.

1. Молоко заливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, перемішуємо до повного розчинення крупинок солі і доводимо до кипіння.

2. Збиваємо яйця до легкої піни і вводимо в гаряче молоко.

3. Туди ж одразу додаємо сметану (можна відразу змішати з яйцями).

4. Помішуємо масу до тих пір, поки не утворюються пластівці ввернувшегося молока. За підсумком повинна вийти густа сирнистий маса.

5. встеляли дно друшляка марлею, згорнутою в кілька разів. Переливаємо на марлю творожистую суміш і зціджувати утворилася сироватку.

1. Вибирати тільки якісне і свіже молоко від здорових тварин. Смак і запах сировини дуже сильно впливає на кінцевий продукт.
2. Можна навіть використовувати пастеризоване магазинне молоко. Плюс цього - відсутність сторонніх запахів, але при цьому сир може вийти прісним або навіть взагалі не вийде. Можливо, в цьому випадку доведеться вносити якісь корективи в рецепт і додавати нові інгредієнти. Враховуйте ці моменти.

Відеорецепт - Сир з козячого молока