Торт Ейзенхауер оригінальний рецепт. Торт «Естерхазі»

Час приготування: 3:00.
Кількість порцій: 12.
Кухонна техніка та посуд: пекарські папір, кондитерський мішок з товстої і тонкої насадками, міксер, лопатка, ситечко.

Слово Естерхазі у мене чомусь асоціюється зі Сходом чи Кавказом. Насправді це прізвище угорського графського роду, відомих великих землевласників. Один з представників цього роду, Пал Антал Естерхазі, в 19 столітті був дипломатом при угорському посольстві. На честь нього і названий торт Естерхазі, який, як Київський торт для Києва, є візитною карткою Німеччині, Австрії та Угорщині.

У класичному вигляді торт Естерхазі - це хрусткі білково-мигдальні коржі з легким ароматом кориці, змащені заварним масляним кремом з присмаком вишні. Прикрашений торт пелюстками з мигдальних горіхів з боків і ніжною павутинкою по молочно-білому верху. таке вишукане на вигляд і смак кондитерське твір мистецтва з легкістю може стати прикрасою будь-якого святкового столу.

Мої рідні, гості та колеги завжди залишаються задоволені, коли я пригощаю їх таким ласощами.

Загальний склад необхідних продуктів

яйце куряче - 8 шт;
мигдальна борошно - 250 гр;
кориця - 0,5 ч. л;
сіль - щіпка;
цукор ванільний - 1 ч. л;
цукор -150 гр;
цукрова пудра - 20 гр;
борошно - 3 ст. л;
молоко кокосове - 50 гр;

молоко коров'яче - 150 мл;
згущене молоко - 200 гр;
вершки 33% - 50 гр;
масло вершкове - 200 гр;
вишневий лікер - 50 гр;
мигдальні пластівці - 50 гр;
абрикосовий джем - 60 гр (3 ст. л);
білий шоколад - 1 плитка;
темний шоколад - 1 плитка.

Приготування тесту для коржів

Складові:

яєчні білки - 8 шт;
мигдальна борошно - 250 гр;
цукор - 150 гр;

кориця - 0,5 ч. л;
сіль - щіпка.

Приготування коржів ми почнемо з того, що на пергаментному папері накреслив шаблони для майбутніх коржів. Для цього обведемо олівцем кришку з каструлі, тарілку або дно від форми з потрібним розміром. Як правило, від 18 до 24 см. Я роблю 21 см. Зазвичай на один лист духовки поміщається два коржа. Значить, у нас повинно бути три листа паперу і шість кіл. Відкладаємо готові шаблони в сторону і беремося за тісто.

Чим замінити миндальную борошно

Нам буде потрібно:

горіхи (волоські або фундук) - 150 гр;
борошно - 3 ст. л.

випікаємо коржі

Таким же чином печемо інші 4 коржа. З таких коржів готується і

У кожної господині є кілька улюблених рецептів, які стали своєрідною «візитною карткою». Хочете урізноманітнити ваш солодкий стіл і навчитися чогось принципово нового? Навчіться готувати торт Естерхазі, дуже популярний в європейських ресторанах.

Історія класичного торта Естерхазі

Право на приналежність справжнього рецепта торта Естерхазі до власної національної кухні оскаржують угорці, бельгійці і швейцарці. Все тому, що названий він був на честь знаменитої особистості - князя Пала Антала Естерхазі (1776-1866), дипломата, міністра закордонних справ, члена Угорської академії наук. Ця людина, угорець за національністю і походженням, жив і працював то в Бельгії, то в Швейцарії.

Відмітна особливість торта Естерхазі - малюнок на поверхні

Коли ви будете подорожувати по європейським містам, гіди розкажуть вам кілька різних історій виникнення рецепта торта. Хтось стверджує, що його винайшов особистий кухар сім'ї Естерхазі спеціально для офіційних прийомів і назвав його на честь свого благодійника. Інші кажуть, ніби сам Пал Антал був великим любителем готувати і експериментувати з продуктами, і створив цей торт до дня народження сина.

Відмінною особливістю оформлення торта Естерхазі є малюнок на глазурі. Він нагадує орнамент арабського хустки, так званої арафатки. Традиційно торт готується з декількох коржів і ніжного крему, в який іноді додають коньяк. Один з головних інгредієнтів - горіхи, в основному мигдаль, але допускаються волоські або фундук. І, звичайно, шоколад - без нього неможливо уявити європейські десерти.

складові

Традиційний рецепт включає в себе тісто для коржів, крем і прикраса торта. Для коржів вам знадобляться:

яєчні білки;
горіхи мигдалю (можна замінити волоськими або фундуком);
цукор.

Для крему:

яєчні жовтки;
цукор;
молоко;
крохмаль;
вершкове масло;
згущене молоко.

Варіанти крему для торта Естерхазі можуть бути різними. Наприклад, можна використовувати не варену згущенку, а праліне - карамель з горіхів і цукру. Правда, в цьому випадку доведеться повозитися: приготувати праліне не дуже просто.

Основний інгредієнт торта - горіхи

Для прикраси торта вам знадобляться:

білий шоколад;
чорний шоколад;
вершки;
мигдальні пелюстки (або інші подрібнені горіхи).

Кількість інгредієнтів і їх пропорційне співвідношення залежать від розмірів торта і кількості коржів.

Приготування десерту в домашніх умовах (з фото)

цей покроковий рецепт розрахований на торт вагою близько 1200 грамів і діаметром 18 см. Його можна жартома назвати «все по 200», - саме стільки має бути грам кожного інгредієнта. Отже, вам знадобляться:

яєчний білок - 200 мл;
цукор - 200 г;
смажений фундук - 200 г;
заварний крем - 200 г;
варена згущене молоко - 200 г;
вершкове масло - 200 г.

Зверніть увагу! Для того щоб отримати 200 г білка, вам потрібно 5-7 курячих яєць. Вага безпосередньо залежить від категорії яйця. Наприклад, С0 - це рівно 5 білків.

В першу чергу приготуйте крем. Він повинен вже охолонути до того часу, як ви зробите коржі. Візьміть продукти:

2 яєчних жовтки;
200 мл молока;
2 столові ложки цукру;
8 г ванільного цукру;
1 столова ложка з гіркою борошна.

Такої кількості цукру достатньо, щоб перетерти яєчні жовтки, так що заварний крем вийде несолодким. Не переживайте: основна солодкість в коржах, вареного згущеного молока і праліне.

Юлія Висоцька, знаменита телеведуча, що спеціалізується на кулінарії, радить випікати одразу по кілька коржів. Якщо у вас велика електрична духовка, ви можете приготувати 4 коржа за раз: два на верхній решітці і два - на нижній. Через 13 хвилин поміняйте їх місцями.

Ще одна порада від Юлії: для створення торта використовуйте праліне. Не пошкодуйте часу, воно того варто. Візьміть 100 г цукру і 100 г смаженого меленого фундука, всипте все в посуд і розігрівайте, ретельно помішуючи, поки весь цукор розплавиться і закарамелізіруется. Вилийте суміш на папір (будьте обережні, суміш дуже гаряча), розрівняйте, остудіть. Коли маса повністю застигне, поламайте її на шматки і подрібніть в пасту за допомогою блендера або кавомолки.

відеорецепт Естерхазі

Традиційний малюнок на торті Естерхазі - своєрідна павутинка на світлому фоні. Вона малюється чорним шоколадом по білому. Як її правильно зробити? Розтопіть 100 г білого шоколаду, змішайте з 2 столовими ложками вершків будь-якої жирності і нанесіть на поверхню торта. Тепер розтопіть 50 г чорного шоколаду і 1 столову ложку вершків.

Складіть суміш в кондитерський мішок, наносите її у вигляді спіралі на поверхню торта, починаючи від центру. За допомогою зубочистки проведіть лінії від центру до краю. Таким чином, ви «розділіть» торт на 4 частини, потім ще навпіл кожну четвертинку. Проведіть ще кілька ліній, щоб поділити кожен отриманий шматочок ще надвоє.

Наносите на торт Естерхазі традиційний малюнок акуратно, не поспішайте. Скористайтеся кондитерським мішком і зубочисткою

Торт Естерхазі потрібно їсти в той же день, коли він був приготовлений. Перед подачею на стіл обов'язково тримайте десерт в холодильнику: йому протипоказано тепло. Коржі швидко просочуються підталим кремом і стають м'якими, а цього не можна допустити.

Ви можете спекти торт Естерхазі майже будь-якого розміру. Припустимо, вам потрібен десерт з діаметром 28 см. Для цього намалюйте на пергаменті відповідні кола. Бажано підкласти під папір щось щільне, щоб легко можна було донести такий широкий лист з тестом до духовки. Якщо ви будете використовувати таку ж кількість продуктів, як вказано в рецепті, у вас вийде менше коржів. Можете трохи збільшити пропорції, щоб торт вийшов великим і високим.

Тісто для коржів розподіляйте по пергаменту тонким шаром. Спочатку покладіть лист на решітку тестом догори. Коли корж пропечеться - переверніть його пергаментом догори.

Особливості приготування тістечок Естерхазі

До сих пір ведуться суперечки: що з'явилося раніше - торт Естерхазі або тістечко? Приготування домашніх тістечок відрізняється від приготування торта.

Для торта вам буде потрібно від 5 до 8 коржів. У тістечку задіяний тільки 1 корж, тому такий варіант вважається менш витратним, особливо за часом приготування.

Тістечка Естерхазі готуються легше, ніж торт

Корж випікається на аркуші пергаменту, змащеному вершковим маслом, І займає собою весь деко. Тобто вам не потрібно малювати кола і дотримуватися кордону, тісто розподіляється рівномірно по поверхні. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах, після чого вийміть, остудіть і зніміть пергамент. Готовий корж розріжте на кілька однакових рівних смужок. Їх потрібно буде скласти один з одним, промащуючи кремом.

Намалювати традиційний візерунок на тістечку теж легше, ніж на торті: досить провести кілька смуг чорним шоколадом і «перекреслити» їх поперек зубочисткою.

Покроковий рецепт тістечка Естерхазі

Спробуйте приготувати класичне тістечко, якщо ви вважаєте, що торт занадто складний.

Для коржа:

фундук - 75 г;
мигдаль - 40 г;
яєчні білки - 5 шт;
цукрова пудра - 35 г;
цукор - 100 г.

Для крему:

молоко - 250 мл;
яєчні жовтки - 2 шт;
цукор - 150 г;
крохмаль - 2 столові ложки;
вершкове масло - 200 г;
ром, коньяк або вишнева настоянка - 2 столові ложки;
абрикосовий джем - 50 г.

Для глазурі:

білий шоколад - 70 г;
темний шоколад - 50 г;
вершкове масло - 1 чайна ложка.

Австрійці "" повторюються "". Черговий випадок в практиці австрійської кулінарії, коли знаменитий рецепт загублений і ми- нащадки, намагаємося відновити. Я маю на увазі історію з тортом Захер. Зараз розглянемо спроби з тортом Естерхазі, що ж спробуємо відновити. Хоча я особисто не вірю, що рецепти потеряни.Но це не важливо, важливо те що в результаті рецепти незліченні і кожен "" самий наближений до оригіналу "". Давайте подивимося кілька варіантів. Тим більше у мене є рецепт авторитетного в нашому місті кулінара.

торт Естерхазі

1 варіант

ТІСТО:
12 БІЛКІВ, 360г ЦУКРУ, крапля оцту - збити за всіма правилами збивання білків - хто не знає - поповните цю прогалину в знаннях, збити до піків. Обсмажені і перемелені в муку волоські горіхи змішати з 60-70г просіяного борошна ретельно. І обережно домісити до білків - відкласти спочатку одну третину білкової маси, а до основної маси домісити горіхово-борошняну суміш і додавши відкладену третину, обережно перемішати, тобто за технологією бісквітного тіста. На намальованому простим олівцем на папері для випічки колі розмазати тісто випікати недовго.

КРЕМ:

12 жовтків, 300 г ЦУКРУ, чашечки КАВОВА МІЦНОГО КАВА., Змішати і зварити завар на водяній бані, остудити і наточити до збитого масла. Промазуючи коржі, зібрати торт, верх і боки змастити горіхово-шоколадною пастою або нутелою і наверх нанести рівно крем провести ножем сектора, щоб вийшли зигзаги.

2 варіант

Естерхазі - мигдально-шоколадний торт. Названий на честь Пала Антала Естерхазі (1776 -1866), міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії. секретний рецепт старовинного угорського роду Естерхазі ... Готувати і продавати його мають право тільки однойменні кафе / ресторани, і рецепт тримається в таємниці, а в мережі викладені лише здогадки. Я не знаю, чи так це насправді, і все ж спробувала приготувати за рекомендаціями "гастроному" і рекомендацій з форуму A. Скрипкіної.

білок яєчний — 8 шт
цукор (+ Ще для крему 3/4 склянки) - 1 скл.
горіхи волоські (Очищені) - 200 г
Mука — 3 ст. л.
Коріцa (Щіпка)
Cоль (Щіпка)
Mолоко (Для крему) - 0.5 скл.
молоко кокосове (Для крему) - 0.5 скл.
молоко згущене (Варене, для крему) - 1/4 скл.
Желтoк яєчний (Для крему) - 4 шт
Mасло вершкове (Для крему) - 300 г
горілка (Вишнева, Кірш, для крему) - 2 ст. л.
цукор ванільний (Для крему) - 3 ч. Л.
Джем абрикосовий (Для крему) - 2 ст. л.
шоколад білий (Для глазурі) - 200 г
шоколад чорний (Для глазурі) - 50 г
Cлівкі (Жирністю 33-35%, для глазурі) - 2 ст. л.
мигдаль (Стружка для обсипання, для глазурі)

Слова гастрономщіка:
   Bзбіть міксером охолоджені білки з дрібкою солі в міцну піну.
   Продовжуючи збивати, поступово, по одній столовій ложці, додати цукор.
   Збивати до утворення стійкої блискучою піни,
   яка не випадає із перевернутої догори дном миски.

Горіхи подрібнити в блендері в борошно. Якщо крихта виходить занадто великою,
   насипати її на вистелений пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв.,
   потім ще раз змолоти. Поступово додати горіхову борошно до білків разом з корицею і борошном,
   акуратно перемішуючи силіконової лопаткою знизу вгору.

За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем
   намалювати на пергаменті шаблони для основи для торта.
   Я випікала по 2 .... Нагреваем духовку на 150 С,
   лопаткою або зручним ножем розподіляємо "тісто" по колу ...

Молоко, що залишилося на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовані жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком.
   Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і помістити в холодильник на 1 ч.
   Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком,
   по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку
   або лікер і збити до однорідності. Охолодити ...

Змастити охолодженим кремом 5 коржів,
   а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані.
   Розтопити білий шоколад на водяній бані,
   перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий.
   Злегка охолодити.

Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколад
   на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в мішечок, згорнутий з пергаменту,
   зрізати кінчик мешочкa і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта,
   працюючи від центру до краю.
   Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити те ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів.
   Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру.
   У вас на торті з'являться «пір'ячко».
   краю оформляємо мигдальними пелюстками ...
   Tорт в холодильник на 12 год. 8-)

3 варіант

Торт Естерхазі - один з моїх улюблених. Він настільки вразив мене, коли я його спробувала перший раз, що навіть і не намагалася приготувати вдома. Але виявилося, що рецепт цілком прийнятний для домашньої кухні.

Коли я була в Угорщині, Австрії, Швейцарії, ім'я Естерхазі постійно зустрічалося в оповіданнях гідів. Ходять багато легенд про цю цікавої для історії Європи сім'ї. Розповідь про те, що торт названий на честь князя Пала Антала Естерхазі (1776-1866), дипломата і політика, члена Угорської академії наук, має багато інтерпретацій. За однією з них угорський князь сам придумав рецепт на День народження свого сина. За іншою - кухар назвав рецепт на честь князя. За третин - угорський рецепт вважають кожен своїм австрійці, бельгійці і швейцарці (угорець за походженням, Естерхазі жив в Швейцарії і Бельгії). За четвертою, ім'я торт отримав відповідно прикраси торта візерунку на тканині Естерхазі (як на арабському хустці арафатці).

Сімейство блищало в усі часи в Європі (було фантастично багатим), деякі інші страви також отримали назви Естерхазі: спекотне або філе (придумано набагато раніше торта), готується з овочевим пюре, гуляш Естерхазі,

Але, перейдемо до рецептом. Рецептів торта Естерхазі тільки я знаю три: з мигдалем, фундуком, волоськими горіхами. Ми будемо готувати торт вдома, але у відповідність з тим, що подають в ресторані Джу-Джу (шеф-кондитер Олексій Левін) і прикрасимо його без відповідності канонам.

Як приготувати заварний крем для торта Естерхазі

Заварний крем для торта Естерхазі будемо готувати в два етапи. спочатку готуємо крем "Патісьер" . 4 жовтки розтираємо до білого кольору з 100 г цукру. Додаємо ваніль, 25 г борошна і 35 г крохмалю. Молоко (0,5 л) доводимо до кипіння. Половину виливаємо в жовтки і перемішуємо до однорідної маси. Вливаємо в час, що залишився молоко і знову перемішуємо. Ставимо на лід для охолодження.

До другого етапу приготування крему для Естерхазі приступаємо тільки тоді, коли приготуємо все коржі.

300 г м'якого вершкового 82% масла збиваємо до білого пишного стану і додаємо в нього 300 г вареного згущеного молока, а потім патісьер.

Крем готовий. Він має ніжний кремовий колір.

Як приготувати шкіри для торта Естерхазі

Фундук свіжий, несмажена, неочищений перетворюємо в борошно в блендері.

Можна скористатися фундучной борошном або пудрою, але краще зробити самим.

Довго не подрібнюємо, щоб не почався процес виділення горіхового масла.

300 г білка збиваємо з 300 г цукру. Білки попередньо обділяє від жовтків і зважуємо на терезах в окремій мисочці. 300 г білків це приблизно 8 яєць. Збиваємо до тих пір, поки на віночку не стане залишатися малюнок.

Додаємо в збиті білки фундук, перемішуємо руками зверху вниз, щоб відчувати консистенцію тесту.

На 1 корж будемо використовувати по 125 г приготованого тесту. Відкидають горіхово-білкову масу на 7 листів, застелених пергаментом або силіконовими килимками.

Розмазує по колу діаметром 24 см.

Важливо! Готуємо таким чином всі сім коржів відразу, щоб білки не осіли.

Випікаємо кожен корж безе по 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Збірка торта Естерхазі

Після того, як коржі готові, обрізаємо їх трохи кулінарними ножицями по діаметру, щоб вони легко увійшли в форму.

Крихти можна використовувати для приготування тістечка "картопля".

Вистилаємо форму 24 см пергаментом (або кулінарною плівкою), щоб потім торт було легко вийняти. Викладаємо у форму коржі. На кожен розмазує по 150 г крему. Самий рівний корж залишаємо на верхній шар. Верхній корж НЕ промазуємо.

Закриваємо плівкою, прибираємо в морозилку. Там його можна зберігати до 30 діб!

Дістаємо торт з морозилки, виймаємо з форми м размораживаем в холодильнику 6 годин (щоб увібрав в себе вологу).

Змащуємо зверху шоколадною глазур'ю.

Як приготувати шоколадну глазур для торта Естерхазі

Для того, щоб приготувати шоколадну глазур для торта Естерхазі нам знадобиться 200 г вершків (від 20 до 38% жирності) і 150 г тертого чорного шоколаду (70%). Вершки нагріваємо до кипіння, знімаємо з вогню. Додаємо шоколад, перемішуємо.

09 червня 2015 6262

Торт Естерхазі - знаменитий десерт Німеччини, Угорщини та Австрії з мигдально-шоколадним смаком.

Ласощі було названо на честь міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії Пала Антала Естерхазі.

Придворний кухар приготував його на день народження сина знаменитого політика.

Надзвичайна зображення павутинкою поверх торта вразило всіх своєю красою, а чутка про прекрасний смак швидко розлетілася в аристократичних колах.

Десерт складається з п'яти коржів, спечених з білків яєць з додаванням горіхів, вершкового масла і муки.

Коржі змазують вершковим заварним кремом.

покрокові рецепти

Існують 2 рецепта торта Естерхазі: класичний і без борошна.

Кожен з них особливий і заслуговує на увагу з боку ласунів.

Класичний спосіб приготування

Необхідні продукти:

яйця - 8 шт .;
цукор - 250 г .;
волоські горіхи - 150 г .;
пшеничне або мигдальна борошно - 3 ст. л .;
кориця;
сіль;
пелюстки мигдалю.

Продукти для крему і глазурі:

яйця - 4 шт .;
молоко - ½ склянки;
вершки жирністю 25% - 3 ст.л .;
цукор - 3 ст. л .;
згущене молоко - ¼ склянки;
масло вершкове - 250 г .;
білий шоколад - 150 г .;
темний шоколад - 50 г .;

Приготування торта Естерхазі за рецептом з фото:

Пропонуємо вам подивитися відеозапис, щоб краще зрозуміти технологію готування цього чудового кондитерського виробу:

Рецепт торта Естерхазі на 10 порцій без борошна

Інгредієнти для коржів:

яйця - 6 шт. (Білки);
фундук - 250 г .;
цукор кондитерський - 250 г .;
крохмаль - 20 г .;
кориця;
сіль.

Підготуйте пергаментний папір для випічки коржиків.

Для видавлювання тесту на папір для випічки можна використовувати як кондитерський мішок, так і звичайний поліетиленовий пакет, виконавши там отвір.

Інгредієнти для крему:

яйце - 1 шт. (Жовток);
молоко - 1 стакан;
цукор - 2 ст.л .;
цукор ванільний - 1 ст.л .;
крохмаль кукурудзяний - 25 р .;
очищений фундук - 60 р .;
масло вершкове - 250 г .;
коньяк - 2 ст.л .;
сіль.

Влітку звичне меню можна урізноманітнити або повністю поміняти. Наприклад, крупи замінити овочами, а булочки - фруктами. Свіжі ідеї для вас на нашому сайті:

З овочів можна готувати всілякі салати. У поєднанні з сиром Фета огірки і помідори утворюють Грецький салат. Варіації цієї страви можна побачити з покроковим описом готування

Купивши фарш, в голову не завжди приходить відразу думка про те, що з нього приготувати. Черпайте натхнення разом з нашими рецептами в

Для прикрас:

помадка (світла і темна) - по 150 г .;
джем з абрикосів - 2 ст.л .;
какао - 1 ч.л .;
пелюстки мигдалю - 50 г.

Процес випікання коржів:

Етапи приготування крему:

Поетапне створення торта Естерхазі з даного рецептом:

Тісто найкраще розподіляти від центру до обрису кола, намагаючись розподілити його рівномірно і однакової товщини.

Слідкуйте за тим, щоб коржі не були надто темними, інакше смак буде нагадувати пріговревшую карамель.

Зверніть увагу, що крем в ковшике слід постійно заважати, щоб він не підгорів.

Щоб скоринка на коржі була більш рум'яної, слід перед приміщенням в духову шафу посипати шаром цукрової пудри.

Приготуйте ще додатковий корж, якщо раптом один зламається, тоді ви зможете використовувати його крихти, додавши всередину торта.

Крем швидше охолоне, якщо опустити блюдо в миску з льодом.

Помішувати кремову масу потрібно обязвательно, щоб не було кірочок.

Перед подачею на стіл зберігати Естерхазі слід в холодильнику.

Такий торт стане прекрасним доповненням будь-якого святкового столу.

Готувати його досить просто, а є - одне задоволення!

Прикріплюємо відео-рецепт торта Естерхазі без борошна з докладним описом всіх етапів готування і чудовим оформленням:

Автор Тетяна | 2014-01-21

Вітаю, дорогі друзі!

Рецепт «Торт Естерхазі» в домашніх умовах - смачний горіховий торт з оригінальним впізнаваним малюнком і шоколадним смаком. це домашній рецепт у виконанні Ельвіри Щербакової, яка надала його в подарунок нашим читачам.

Як відомо, рецепт торта Естерхазі відбувається з австрійсько-угорської кухні. А свою назву він отримав від прізвища знатного вельможі і Міністра закордонних справ Угорщини середини дев'ятнадцятого століття, на замовлення якого він готувався. Його придумав кондитер для святкування Дня народження сина Міністра і назвав прізвищем замовника.

З назвою розібралися і переходимо до торту.

складові

Для приготування тіста:

95 г цукру
8 курячих білків
210 г волоських горіхів
3 ст. лож. борошна
щіпка кориці
Трошки (на кінчику ножа) солі

Для приготування крему:

8 курячих жовтків
1 ст. лож. борошна
125 г цукру
280 мл молока
2 ст. лож. коньяку
200 г (упаковка) вершкового масла
трошки ваніліну

прикраса:

1 плитка (100 г) білого шоколаду (без додавання рослинних жирів)
2 ст. лож. жирних вершків (33% - 35%)
0,5 плитки (50 г) чорного шоколаду

Для оформлення боків:

50 г цукрової пудри
200 мл жирних вершків (33% - 35%)
Готові мигдальні пелюстки

приготування

Перед початком потрібно провести підготовчі роботи, а саме: відокремити жовтки від білків і почистити волоські горіхи від шкаралупи і дрібно їх подрібнити процесором в максимально дрібну крихту.

Як завжди, в білки, для більшої переконливості і швидкості збивання, додати дрібку солі. Перед збивання їх рекомендується охолодити, тоді вони ще швидше піддаються цьому процесу. По ходу додавати цукор і робити це до тих пір, поки цукор не перестане відчуватися на зубах і суміш не стане глянсовою, і буде триматися миски і не випадати, якщо ви захочете її перевернути (можете спробувати).

Додати щіпку кориці, дрібно нарубані волоські горіхи і борошно (попередньо її, звичайно, потрібно просіяти). Суміш перемішати.

Потім потрібно підготувати 6 шматків паперу для випічки, де намалювати кола за допомогою круглої форми, орієнтуємося на 24-23 см. Ці кола рекомендую змастити вершковим маслом, щоб папір краще відокремлювалася від готових коржів.

Взяти тісто і рівномірно розподілити на ці кола

і випікати в розігрітій до 150 градусів духовці близько 15-20 хвилин (коржі повинні бути світло-коричневого кольору). Рекомендую папір для випічки знімати з кожного коржа відразу, інакше це буде занадто важко, тому що коржі робляться крихкими і легко можуть покришитися.

Ну що ж, коржі спеклися і можна робити крем. Для нього залишилися у нас жовтки розтираємо з цукром, кладемо дрібку ваніліну, потім перемішуємо їх з борошном і молоком (тут використовуємо 80 мл молока).

Те молоко, що у нас залишилося, довести до кипіння. У гаряче молоко тоненькою струменем ввести в жовткову суміш, не перестаючи заважати. Довести суміш до кипіння, продовжуючи заважати (як тільки починає закипати - зняти з вогню, щоб жовтки не згорнулися). Потім зняти з вогню і поставити охолоджуватися.