Як приготувати круасани з. Приготування круасанів: класичний рецепт. Рецепт смачних шоколадних круасанів.

Круасани з кавою вважаються істинно французьким сніданком. Саме таку популярність вони отримали у всьому світі. Готують круасани з листкового тіста або з дріжджового. Вони закручені в рогалики і можуть мати форму півмісяця, звідки і отримали свою назву. Слово «круасан» в перекладі з французької означає «півмісяць». Зазвичай круасани наповнюються начинкою, хоча можуть бути і без неї.

Будучи французької класикою, круасани все ж мають австрійське походження. Згідно з легендою, вперше булочку у вигляді півмісяця в 1683 році спік австрійський пекар в честь знаменної події: Австрія перемогла Османську імперію в війні. Однак французькі круасани взяли від віденських тільки форму. Сам рецепт приготування значно відрізняється в першу чергу тим, що французькі круасани - листкові. Це знахідка французьких кухарів - зробити булочку в формі півмісяця з листкового тіста.

Крім ніжного, повітряного листкового тіста круасани вражають гурманів різноманітністю начинок. У наведеному рецепті пропонується приготувати їх з шоколадом. Хоча можна поекспериментувати і раз від разу міняти начинку. Круасани можна наповнити:

Сиром. Сир треться на крупній тертці, в нього додається яйце і шматочок вершкового масла. Сир може бути будь-яким: моцарелла, сулугуні, фета, бринза, вершковий сир або суміш сортів за смаком.
Сиром і шинкою. Сир натирається на крупній тертці, шинка нарізається на дрібні шматочки.
Фруктами або ягодами. Це можуть бути як свіжі фрукти, ягоди, так і консервовані. Їх слід нарізати на дрібні шматочки.
Сиром. Сир протирається через сито або пропускається через м'ясорубку. У нього додаються яйце, цукор, ванілін. Можна додати сухофрукти за смаком.
Сирною масою.
Джемом.
Вареним згущеним молоком.
Мармеладом.
Корицею. Вона змішується з цукровою пудрою. Коричних-цукровою пудрою покривається половина трикутника тесту, починаючи від заснування.

Приготуйте круасани з різними начинками - порадуйте себе і близьких!

складові

1 пласт готового листкового тіста;
1 плитка шоколаду (гіркого або молочного - на ваш розсуд);
1 яйце;
1/2 ч. Л. цукру (можна замінити ванільним цукром, так буде більше аромату);
Кунжут - за бажанням.

Як приготувати круасани з листкового тіста з шоколадною начинкою:

Схуднути звичайними способами - важко?

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Повернути увагу чоловіка або знайти нового чоловіка.
Знову відчути заздрісні погляди подруг і колег.
Повірити в себе, відчути себе стрункою і бажаною.
Не соромитися піти в кіно або в кафе з подругами.
Чи не соромляться викласти фото з відпочинку або з дітьми в соціальні мережі.

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах

проста булочка croissant, Що стала культовим стравою, вже не просто їжа: круасани - це і стиль життя, і ціла індустрія. Це чудово смачні історії пекарів, що спеціалізуються на листкових булочках-рогаликах. І кулінарні битви домогосподарок на саме ніжне тісто для круасанів, саму чудову начинку для круасанів і найдосконалішу форму круасанів. Як же все це надихає включитися в процес!

Незважаючи на французьку «прописку», круасани насправді «австріяки»: придумані в Австрії, і вперше випечені теж там. Є думка, що спочатку круасани були хоч і смачними, але досить грубими виробами, які представляли собою просто скручений півмісяцем шматок дріжджового тіста. Сучасні croissant з їх повітряною легкістю, буквально пронизані смаком і ароматом вершкового масла - це «беззастережна» Франція в тому особливому, «кулінарному» сенсі, який зрозумілий гурманам, в той час, як Австрія асоціюється сьогодні з.

Тісто для круасанів

Обов'язкова умова для самостійного приготування круасанів - домашнє листкове тісто. І це найскладніший момент - одні бояться, що тісто не вийде, інші не люблять возитися, так як часу йде багато. Так, є певні тонкощі в роботі з листковим тістом, володіючи якими тільки і можна отримати приголомшливо смачний круасан, а не володіючи ... Ну що ж, тут теж є варіанти: від відбитого на все життя бажання готувати французькі рогалики до спортивної злості: «я все одно вас зроблю !! »

Отже, круасан - це виріб з листкового дріжджового тіста. Листкове тісто для круасанів готується в кілька прийомів, ключовим моментом є охолодження на кожному етапі вимішування. Така технологія дозволяє отримати цілісне, а не рвуться шари тесту з вилазить назовні вершковим маслом.

Нам знадобиться тільки і виключно хороше вершкове масло з жирністю 82%. Маргарин не підійде. Смак круассана безпосередньо залежить від смаку масла, якого в тесті дуже багато, і якщо покласти маргарин, то і смак буде «маргариновим».

Можна також додати, що в листковому дріжджовому тесті роблять зазвичай менше шарів, ніж в прісній. Так, якщо в прісній тесті перед випіканням виходить близько півтори тисячі верств, то в дріжджовому - 24-72 в залежності від бажаної товщини шарів в готовому круассані.

Базовий рецепт круасанів - без начинки. На ваш розсуд можете додавати солодку або несолодке начинку. Круасан може мати вигнуту форму півмісяця або пряму.

Час приготування: близько 15 годин, враховуючи час на охолодження тесту на кожному етапі приготування.
вихід: 16 невеликих круасанів або 8 великих.

Інгредієнти для рецепта круасанів

масло вершкове 200 грам
борошно 2 склянки + 2 ст. ложки
молоко 1 склянка
цукор 40 грам
сіль 1 ч. ложка з гіркою
сухі дрібні дріжджі 7 грам
яйце для змащування виробів 1 шт

Як приготувати круасани з листкового тіста

Гурмани люблять круасани не тільки за ніжне тісто, а й за велику кількість різних начинок. Вони можуть бути солодкими, сирними, м'ясними, сирними.

начинки

З сиром

Натерти сир на крупній тертці, додати яйце і м'яке вершкове масло.

Використовувати можна моцарелу, фету, а також суміші сирів. Круасан з такою начинкою вийде дуже ситним.

Якщо до натертого на крупній тертці сиру додати дрібно посічену шинку, то вийде ще один варіант ситної начинки.

З фруктово-ягідної начинкою

Використовуються свіжі або консервовані плоди, нарізані на дрібні шматочки.

Також можна начинити круасани варенням або повидлом.

З сиром

Якщо до протертого сиру додати яйце, масло і ванілін, то вийде смачна сирна начинка.

У неї також можна додати горіхи, фрукти або сухофрукти за смаком. Підійде для начинки і солодка сирна маса.

Класична згущене молоко - також відмінний варіант для наповнення круасанів. Але головним варіантом начинки для цього виду випічки є, безумовно, шоколад.

тісто

Складові:

борошно пшеничне - 310 г
   дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
   цукор - 30 г
   сіль - половина ч. ложки
   молоко - 120 мл
   вершкове масло - 250 г
   яйце куряче - 1 шт.

Як приготувати тісто для круасанів:

На першому етапі використовуються всі інгредієнти, крім вершкового масла. Також потрібно залишити 10 г борошна для другого етапу.

Спочатку потрібно просіяти борошно з дріжджами. Додати сіль, цукор і молоко. Перемішати. Далі знадобиться міксер з насадками для тіста. Потрібно кілька хвилин вимішувати отриману масу на повільній швидкості. Потім збільшити швидкість до максимуму і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане еластичним. Зазвичай на це йде хвилини 4. Потім тісто необхідно звернути в плівку і залишити на 30 хвилин. Потім прибрати його в холодильник мінімум на 8 годин.

На другому етапі знадобиться вершкове масло і трохи борошна. Масло потрібно порубати на великі частини, і додати до нього борошно. Міксером на великій швидкості вимішувати суміш кілька хвилин. Вона повинна стати м'якою і однорідною, але масло не повинно почати танути. З отриманої маси сформувати руками корж, загорнути її в плівку і покласти в холодильник на 8 годин.

На третьому етапі можна приступити до розкочування тіста. Його потрібно дістати з холодильника і розкачати в прямокутник. Рекомендована товщина - 6-7 мм. Дістати з холодильника масло і покласти його на середину отриманого прямокутника. Важливо, щоб і масло, і тісто були холодними. Потім накрити масло тестом, спочатку з одного боку, потім з іншого. Краї обережно стягнути і притиснути пальцями кінці. В результаті масло повинно виявитися в запечатаній «упаковці».

Далі потрібно відбити масло качалкою від центру до країв, спочатку одного, потім іншого. Масло має рівномірно розподілитися усередині тесту. Вийде прямокутник висотою близько 3 см. Прокатати його качалкою пару раз, покласти на плоский деко, загорнути в плівку і поставити в холодильник на кілька годин.

Дістати тісто з холодильника і покласти на стіл довгою стороною до себе. Розкачати тісто в прямокутник. Його висота повинна бути близько 6 мм. Якщо тісто липне, то можна його трохи присипати борошном. Потім знову скласти його від країв до центру, прокатати качалкою і поставити в холодильник на кілька годин.

Потім повторити останні маніпуляції ще раз і поставити в холодильник на 2 години.

Дістати тісто з холодильника. Так само як і раніше розкачати в прямокутник, скласти від країв до центру, але залишити між ними трохи місця. Зачинити тісто, як книгу, і знову поставити в холодильник на кілька годин.

Підготовлене тісто дістати і розрізати впоперек на дві частини. Працюючи з однією з них, другу потрібно тримати в холоді.

Як приготувати круасани з начинкою:

Подальший процес приготування круасанів з тіста, придбаного в магазині або самостійно замішаного, однаковий.

Розкачати тісто, присипавши попередньо борошном. Розрізати його на вузькі трикутники. Кожен трикутничок посипати цукром. Починати згортати потрібно з широкої сторони. Отримані рогалики викласти на деко з пергаментним папером. За допомогою кулінарної кисті змастити рогалики збитим яйцем, яке дозволить круасанів підрум'янитися. Випікати 20 хвилин при 180 градусах в попередньо розігрітій духовці.

Замість цукру всередину круасанів можна покласти будь-яку з вподобаних начинок або полити їх зверху глазур'ю, прикрасити цукровою пудрою, корицею. Рогалики з несолодкої ситної начинкою можна посипати зверху підсмаженими кунжутним насінням.

Круасани відмінно підійдуть до чаю або кави, і не тільки на сніданок!

Французька випічка - це просто, якщо готувати за перевіреними рецептами кондитера Олександра Селезньова!

Всім нам відома така різновид випічки, як смачні, ароматні і рум'яні круасани, зроблені з дріжджового тіста і мають форму півмісяця. Їх батьківщиною є Франція, де вони представляють собою невід'ємний атрибут будь-який сніданок. У нас ця випічка теж набула великого поширення: її можна замовити в більшості кафе і ресторанів, купити в кулінарії, і навіть приготувати самим. Про те, як робити ми і розповімо сьогодні.

класичний рецепт

Якщо ви хочете дізнатися, будинки за всіма правилами, то цей варіант приготування відмінно вам підійде. Так, ця випічка за класичним рецептом не має начинки. Для того щоб приготувати смачні круасани, Нам будуть потрібні наступні інгредієнти: пшеничне борошно - 230 грамів для тіста плюс 3-4 столові ложки для посипання, 15 грамів свіжих дріжджів, половинка чайної ложечки солі, столова ложка цукру, 110 грамів масла вершкового і три столові ложки молока.

Процес приготування

Для початку в більшу миску просіваємо приблизно четверту частину приготовленої борошна. Збираємо її горбком, в центрі якого робимо поглиблення. В окремому посуді розводимо дріжджі з парою столових ложок теплої води. Потім дріжджовий розчин виливаємо в поглиблення, зроблене в борошні, перемішуємо і скочується тісто в кульку. Надрізаємо його хрест-навхрест, перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо теплою водою. Частину борошна змішуємо з цукром, сіллю, молоком і половиною заготовленого вершкового масла. Вимішуємо тісто, поки воно не стане пружним, однорідним і еластичним.

Коли куля, опущений в воду, підніметься на поверхню і вдвічі збільшиться в розмірі, виловлюємо його, обсушуємо і змішуємо з іншою частиною тіста. Вимішуємо до однорідної консистенції. Потім перекладаємо тісто в попередньо посипану борошном каструльку, закриваємо кришкою і залишаємо на ніч для вистоювання в прохолодному місці.

Продовжуємо дізнаватися про те, як робити круасани за класичним рецептом. Отже, на наступний день виймаємо тісто і розгортаємо його в прямокутник. Подумки ділимо його по висоті на три рівні частини, потім середню частину промазуємо вершковим маслом. Після чого покриваємо центральну частину спочатку правою, а потім лівою третю. Повертаємо тісто на 90 градусів і знову розгортає. Потім знову складаємо втричі, повертаємо і розгортаємо. Після чого відправляємо на чверть години в холодильник. Потім цю процедуру слід повторити еже тричі.

Переходимо до формування круасанів

Отже, ми вже майже навчилися того, як з тіста зробити круасани. Розкачуємо отримане листкове тісто до товщини в 3 мм, розрізаємо вздовж на дві однакові смужки, кожну з яких потім нарізаємо на трикутники. З отриманих фігурок скочується рогалики, звертаємо їх у формі підкови і викладаємо на присипаний борошном деко. Нагріваємо духовку до температури в 220 градусів і відправляємо в нього наші круасани. Через п'ять хвилин зменшуємо жар до 200 градусів і випікаємо ще 15 хвилин. Готова випічка повинна збільшитися в розмірах і придбати золотистий колір. Отже, ми дізналися про те, як робити круасани за класичним рецептом. Звичайно, процес не можна назвати швидким і простим, однак результат обов'язково порадує як вас, так і ваших домочадців і гостей. Смачного!

Як робити з начинкою

З тим, як приготувати цю смачну випічку за класичним рецептом, ми розібралися. Тепер пропонуємо дізнатися, як робити шоколадом і іншою начинкою. Отже, ще кілька рецептів смачної

Як робити круасани з шоколадом

Для того щоб приготувати цю смачну випічку на сніданок або просто до чаю, необхідно подбати про наявність на кухні наступних продуктів: для тіста - 10 грамів сухих дріжджів, 300 грамів вершкового масла, півкіло пшеничного борошна, 4 грами солі, 50 грамів кукурудзяного крохмалю, 200 мл молока, 50 грамів цукру, два курячих яйця; для начинки - 10 грамів масла вершкового, 50 грамів чорного шоколаду, 10 мл вершків; для помазки - 10 мл молока і 4 грами цукрової пудри.

Переходимо до процесу приготування

Для початку розчиняємо дріжджі в невеликій кількості теплої води і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім просіваємо крохмаль і борошно, додаємо цукор, сіль, жовтки від яєць, молоко, розтоплене вершкове масло (50 грамів) і дріжджову масу. Близько 10 хвилин вимішуємо тісто, яке повинно стати однорідним і еластичним. Скачує його в кулю, загортаємо у плівку і прибираємо на 4 години в холодильник.

Беремо 250 грамів вершкового масла, обертаємо його і гарненько відбиваємо за допомогою качалки. Завдяки такій процедурі масло змінить свою структуру, ставши м'якше. Додаємо 40 грамів борошна і гарненько перемішуємо. Викладаємо масло на пергаментний папір і обережно розгортаємо його, формуючи квадрат. Потім прибираємо в холодильник на пару годин.

Витягуємо з холодильника Расстоян і збільшилася в обсязі тісто. Надрізаємо куля хрест-навхрест. Потім розтягуємо тісто в квадрат і акуратно розгортаємо в пласт. В середину викладаємо пластинку холодного вершкового масла. Загортаємо навколо нього тісто і защипуємо краю шва. Розкачуємо тісто в прямокутник, потім складаємо в три шари. Пакуємо його в плівку і знову прибираємо в холодильник на одну годину. Холодне тісто обтрушувати від надлишків борошна, розгортаємо в прямокутник і знову звертаємо в три шари. При цьому віддають перевагу катанню потрібно в одній площині. Знову загортаємо тісто в плівку і прибираємо на годину в холодильник. Дану процедуру слід повторити ще чотири рази. Після чого прибираємо тісто в холодильник на ніч.

Останній етап

Якщо ви ще не втомилися, то пропонуємо до кінця з'ясувати, як робити круасани з шоколадною начинкою. Отже, на наступний день виймаємо холодну тісто з холодильника і розгортає його в тонкий пласт, який ділимо спочатку на смужки, а потім на трикутники. Переходимо до приготування начинки. Для цього в маленькій каструльці з'єднуємо шоколад, вершки і масло і нагріваємо суміш, постійно помішуючи, поки вона не придбає однорідну консистенцію. В серединку трикутничків з тіста викладаємо трохи начинки і загортаємо в формі рогалики. Круассанчики викладаємо на деко, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 40-50 хвилин. Потім обмазуємо їх молоком з цукром і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Смачна випічка готова! Смачного! До слова, в якості начинки можна використовувати не тільки шоколад, але і згущене молоко, джем, варення, курагу і безліч інших продуктів на ваш смак.

Як швидко приготувати круасани з готового листкового тіста

Якщо вам раптом захотілося побалувати себе випічкою, але не хочеться витрачати багато часу і сил на її приготування, або ж на порозі гості, а на кухні немає нічого до чаю, проте в холодильнику є листкове тісто, то цей рецепт для вас. Ви зможете швидко і просто зробити ароматні круасани, які припадуть до смаку всім. Отже, крім готового листкового тіста потрібно також вершкове масло, один курячий жовток для змазування, а також начинка на ваш розсуд (шоколад, згущене молоко, джем і т. П.).

Починаємо процес готування

Розморожуємо листкове тісто. Найкраще робити це при кімнатній температурі. Потім розгортаємо його товщиною в півсантиметра. Нарізаємо тісто на трикутники. Притримуючи кожен трикутник за основу, обережно тягнемо його за вершину, тим самим трохи подовжуючи її. У підставі же фігури робимо невеликий надріз. Викладаємо на тісто трохи начинки, можна також додати маленький шматочок вершкового масла. Акуратно згортаємо рулетики (робити це необхідно, починаючи від заснування). Злегка загортаємо кінчики всередину, надаючи кулінарному виробу форму півмісяця. Відповідно до думки знавців французької кухні, справжній круасан має бути скручений в шість шарів. Однак якщо у вас не вийшло домогтися саме такого результату, впадати у відчай не варто. Випічка все одно вийде дуже смачною. Отже, згорнуті круасани перекладаємо на застелений пекарської папером деко і змащуємо збитим жовтком. Нагріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо в нього наш виріб. Випікаємо круасани близько 20 хвилин до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. Дістаємо наші смаколики з духовки і сідаємо пити чай! Смачного!

Отже, сьогодні ми дізналися, як робити круасани з різними начинками на основі як готового, так і домашнього тесту. Сподіваємося, що наші рецепти припадуть вам до душі, і ви регулярно будете балувати себе і членів своєї сім'ї цієї смачною випічкою.

Віденські рогалики, кренделі, круасани - все це назва одного і теж страви, але з різними національними коренями. Подають цю випічку до ранкової кави, з чаєм на ланчі або кухлем гарячого шоколаду на вечері. Приготувати такі ласощі можна з будь-якими начинками: сиром, шоколадом або сиром.

Як приготувати круасани з листкового тіста

Домашні круасани можуть стати прекрасною основою для сніданку або добрим солодким на вечерю, головне - вміти правильно їх приготувати. Досвідчені кулінари радять:

Спочатку переконається, що всі продукти свіжі і вищої якості. Масло необхідно брати 82% жирності, а борошно просіяти через сито 2 або 3 рази.
Маргарин або масло повинні бути охолодженими, але не замороженими. Занадто холодне масло при випічці буде розтікатися, а під час формування тесту кришитися.
Краї круасанів не потрібно змащувати яйцем, це завадить здоби піднятися при випічці.

Як загортати круасани

Готове тісто треба розкачати в пласт товщиною не більше 7-8 мм. Можна вирізати з тіста круг, так буде зручніше розрізати його на шматочки. Коли всі підготовчі роботи зроблені, залишається головне питання: як закручувати круасани? Трикутники починають ліпити від самого широкого краю до гострого кінчика, а перед тим як викласти заготовки на деко додатково подгибают краю, щоб надати круасанів форму півмісяця.

Начинка для круасанів

Начинки в круасани багато класти не можна, інакше вона не дасть добре піднятися здоби і може витекти назовні при випіканні, та й крутити рогалик з великою кількістю вмісту проблематично. З несолодким листковим тістом добре гармонують такі начинки для круасанів:

джем або повидло;
м'які і тверді сири;
свіжі ягоди і фрукти;
мармелад;
розтоплений або твердий шоколад;
м'ясні слайси і ковбаса;
горіхи, родзинки, курага.

Рецепти круасанів з листкового тіста

На жаль, приготувати круасани в мікрохвильовці або мультиварці ніяк не вийде. Ця випічка дуже ніжна, що вимагає до себе багато уваги. Однак готовий результат вартий того. Ніжні, ароматні і розсипчасті французькі рогалики, приготовані з любов'ю, стануть відмінним доповненням до какао, чаю або кави. Обов'язково спробуйте зробити це блюдо своїми руками з різними начинками і виберіть свій рецепт круасанів з листкового тіста, із запропонованих нижче варіантів.

Круасани з листкового дріжджового тіста

Час приготування: 2 години.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.

Піч круасани вперше почали в Австрії. Там же придумали традиційну форму страви - півмісяць, якщо ви поглянете на віденський рогалик, то зрозумієте чому. Французи ж стали робити листкове тісто для круасанів. Ось так і з'явилася смачна випічка з багатонаціональними країнами. За правилами робити здобу потрібно на дріжджах, а працювати з тестом, коли під рукою є покроковий рецепт з фото, дуже просто.

Складові:

борошно - 2 і ½ ст .;
тепле молоко - 1 ст .;
сіль - щіпка;
цукор - 2 ст. л .;
свіжі дріжджі - 21 г;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 350 г.

Спосіб приготування:

Муку змішаємо з дріжджами, влийте в масу тепле молоко, розмішати.
Додамо цукор, сіль, яйця і 60 грам підталого вершкового масла, знову перемішати.
Скачаємо готове тісто в кулю, накриємо харчовою плівкою.
Приберемо тісто відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.
Через 30 хвилин прошарками маслом, що залишилося тісто і знову дамо йому відпочити близько години, але вже в холодильнику.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і наріжемо подовженими трикутниками.
Кожен трикутник змажемо розтопленим маслом і звертаємо в формі півмісяця.
Перекладемо заготовки на деко, приберемо в духовку на 20 хвилин при 180 ° С.
До круасанів з листкового дріжджового тіста при бажанні можна придумати будь-яку іншу начинку.

Круасани зі згущеним молоком

Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 467 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.

Якщо вам до смаку маленькі круассанчики, тоді начинка з рідкої згущеного молока з горіхами ідеально підійде. Здобу можна зробити самостійно або купити упаковку готового тіста в магазині. Готові французькі рогалики прийнято посипати цукровою пудрою, але можна покрити глазур'ю або полити топленим шоколадом. Якщо ви ще не знаєте, як спекти круасани з готового листкового тіста, тоді цей рецепт з фото прийде на допомогу.

Складові:

дріжджова здоба - 500 г;
згущене молоко - 400 г;
смажений арахіс - ½ ст .;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Розрізаємо пласт тесту на 8 рівних частин - трикутниками.
Кожну частину розгортаємо качалкою.
За допомогою ступки або кавомолки подрібнюємо арахіс.
Змішуємо горіхи зі згущеним молоком.
Викладаємо начинку біля основи кожного трикутника, приблизно по 1 ч. Ложці.
Загортаємо рулетики, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
Випікаємо круасани з листкового тіста зі згущеним молоком при 180 ° С до появи рум'яної скоринки.

Круасани з листкового дріжджового тіста

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 314,2 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рецепт листкового тіста для круасанів новачкам може здатися складним, адже в його приготуванні є свої нюанси. Наприклад, дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим в приміщенні. Повітря не повинен нагріватися понад 17 градусів, інакше масло буде занадто швидко танути і просто зіпсує тісто. Пам'ятайте: якщо ви будете дотримуватися цього правила і докласти для вирішення описаної рецепта з фото, тоді все вийде.

Складові:

борошно - 2 ст .;
вода - 1 ст .;
яйця - 2 шт .;
оцет - 3 ст. л .;
сіль - щіпка;
масло вершкове - 1 пачка;
джем - 100 г.

Спосіб приготування:

У мірній стаканчику збиваємо виделкою яйце, додаємо до нього воду так, щоб обсягу стало рівно 250 мл.
Вливаємо в стакан оцет, кладемо дрібку солі і ретельно перемішуємо.
У миску з борошном поступово вливаємо отриману рідину. Замішуємо пружне тісто.
Обертаємо масу плівкою і прибираємо в холодильник.
До холодного вершкового масла додаємо 50 г борошна, збиваємо масу блендером.
Перекладаємо масляну суміш в пакет і розгортаємо качалкою в тонкий пласт.
Прибираємо пласт в холодильник.
Через годину перекладаємо готове тісто на присипану борошном поверхню і розгортаємо в пласт товщиною не більше 6-7 мм.
Зверху викладаємо масного млинця.
Вільної частиною пласта закриваємо масло і защипуємо краю тесту.
Виставляємо масу на холод на 50-60 хвилин.
Через відведений час дістаємо тісто і без сильного натиску розгортаємо.
Нарізаємо на трикутники, біля основи викладаємо джем і загортаємо рулетом.
При бажанні, для круасанів з листкового дріжджового тіста ви можете вибрати іншу начинку.
Готувати випічку будемо при 220 градусах рівно 20 хвилин.

Круасани з листкового тіста з шоколадом

Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність страви: 537 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Булочкою з шоколаду, тістечок або тортом в наші дні нікого не здивуєш, а ось хрустким шоколадним круасаном можна. Якщо на порозі здалися неждані гості, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Головне - вибрати для начинки хороший, якісний шоколад. Не купуйте пористий або з додаванням горіхів, краще візьміть плитку чистого перевіреного шоколаду з молочним смаком.

Складові:

тісто бездріжджове - 450 г;
чорний і молочний шоколад - 100 г;
молоко - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Плитки шоколаду поділимо рівними часточками.
Тісто трохи розкачати і наріжемо на трикутники.
На кожну частину тесту покладемо по дві часточки шоколаду: 1 білого і 1 чорного.
Загорнемо рогалики, починаючи з більшої сторони.
Перекладемо заготовки на деко, змащене маслом.
Запікаємо круасани з шоколадом з листкового тіста 20-30 хвилин при 180 ° С.

Круасани з листкового тіста з варенням

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: для 3 осіб.
Калорійність страви: 273 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Якщо ви вмієте самостійно робити листкове тісто для круасанів - чудово, але коли зовсім немає часу, готова основа завжди виручить. Для начинки можна використовувати будь-яке домашнє варення, тільки необхідно, щоб воно було дуже густим і не розтікається. Дістаньте з комори баночку хорошого полуничного джему або купіть таке ж повидло на ринку.

Складові:

тісто - 3 листа;
джем - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Присипаємо робочу поверхню борошном, викладемо на неї тісто, розкачати і наріжемо його трикутниками.
У підстави трикутника викладемо по 1 чайній ложці будь-якого джему.
Згорнути рогалики потрібно за формою невеликого півмісяця.
Викладемо заготовки на пергамент і відправимо в духовку.
Пекти круасани з повидлом повинні при 190 ° С 15 хвилин.

Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 479,5 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати французькі булочки з вареним згущеним молоком? Є тільки два варіанти: викласти начинку на сире тісто і після запекти або начинити вже готові круасани. Скрізь є свої плюси і мінуси, наприклад, якщо спочатку зробити випічку, то немає гарантії того, що порожнина всередині зможе вмістити в себе ще й згущене молоко. У домашніх умовах частіше готують круасани першим способом, хоча є певна ймовірність того, що начинка протече на деко.

Складові:

здоба - 500 г;
варене згущене молоко - 200 г;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Дістаємо здобу з холодильника і розморожуємо.
Розрізаємо пласт на 8 рівних частин - трикутниками.
З широкої частини шматочка тіста викладаємо згущене молоко.
Загортаємо круасани, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
Випікаємо круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком на 180 ° С 15-20 хвилин.

Круасани з яблуками з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 445 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Зробити смачну випічку з фруктами можна в будь-який час року, але набагато смачніше кондитерські вироби виходять, коли фрукти для них підбирають по сезону. Восени, коли збір основного врожаю закінчився, для домашніх круасанів в начинку можна використовувати яблука. Підійде будь-який сорт: якщо любите солодкі - візьміть Білий налив або Голден Делішез, кислинку дадуть сорти Антонівка, Сніговий Кальвіль, Джонатан.

Складові:

яблука кислі - 2 шт .;
кориця - 1 ч. л .;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 150 г;
цукор - ½ ст.

Спосіб приготування:

Покупне тісто дістаємо з холодильника, розморожуємо і нарізаємо акуратними промінчиками.
Яблука миємо, ріжемо половинками, видаляємо серцевину.
Трьом фрукти на крупній тертці, змішуємо з цукром, розтопленим маслом, корицею.
У підстави кожної заготовки викладаємо начинку, загортаємо випічку у формі півмісяця.
Змащуємо верхівку рогаликів збитим яйцем.
Деко з круасанами з яблук і листкового тіста поміщаємо на середній рівень розігрітій до 200 ° С духовки на 30 хвилин.

Круасани з сиром з листкового тіста

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: на 7 осіб.
Калорійність страви: 340 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Цей рецепт круасанів з сиром з листкового тіста універсальний, адже при бажанні до начинки завжди можна додати трохи бекону, скибочку шинки або обсмажені печериці. Якщо хочете, щоб на готових рогаликах вийшла апетитна скоринка, тоді змастіть верхівку збитим яйцем. готову страву можна подавати не тільки до чаю, в несолодкої варіації воно стане хорошим доповненням до супу або гарніру.

Складові:

сир моцарелла - 250 г;
зелень - 3 гілочки;
листкове тісто - 1 п.

Спосіб приготування:

Холодне тісто розкачати на столі, нарізати промінчиками.
Сир моцарела розім'яти виделкою, змішати з дрібно рубаною зеленню.
Скачати з сирної начинки невеликі кульки діаметром 1-1,5 сантиметра.
У підстави кожного трикутника викласти по 2-3 кульки.
Загорнути заготовки у формі півмісяця і перекласти на деко.
Випікати сирні круасани необхідно 25-30 хвилин при 170 ° С.

Круасани з сиром з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 5 осіб.
Калорійність страви: 417,5 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати сирні круасани? Принцип випічки такий же, як і з іншими начинками, але є і свої особливості. Наприклад, сир краще купувати домашній середньої жирності і без зайвої кислоти. Обов'язково до начинки потрібно додати кілька ложок вершків або сметани, щоб вона вийшла соковитою. Якщо готуєте для дітей, всередину круассана можна покласти мигдальні горішки, родзинки або курагу.

Складові:

листкове тісто - ½ кг;
сир - 2 ст .;
яйце - 2 шт .;
сметана - 2 ст. л .;
родзинки або горіхи - ½ ст .;
ванілін - щіпка;
цукор - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Приготування круасанів з сиром з листкового тіста починається з замісу начинки. Для цього в окремій мисці розімніть виделкою сир.
Додамо до сирної маси яйце, ванілін, горіхи або родзинки, сметану.
Листкове тісто розкачати, порізати трикутниками.
По всій поверхні заготовки размажем сирну начинку.
Загорнемо рогалики у формі півмісяця, краї щільно зліпимо і загнемо вниз
Переставимо деко в духовку. Готуватися страв буде при 200 ° С близько 30 хвилин.

Круасани з листкового тіста з нутелою

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: для 5 осіб.
Калорійність страви: 429,6 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати домашні курассани на швидку руку? Немає нічого простішого, якщо під рукою знайдеться баночка дитячої Нутеллою або іншої солодкої помадки для бутербродів. Така горіхова паста буде добре гармоніювати з смаженим арахісом, фундуком або іншими горіхами. Для прикраси готові круассанчики потрібно покрити шоколадною глазур'ю або посипати вафельної крихтою.

Складові:

дріжджове тісто - 500 г;
нутелла - ½ ст .;
молоко - 3 ст. л .;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Тісто розгортаємо і нарізаємо по формі.
Викладаємо у широкого краю нутеллу, сформуємо з тесту рулетик, загнемо його краю.
В окремій мисці збиваємо яйця з молоком.
Сирі круасани з листкового тіста з нутелою змащуємо зверху яйцем.
Прибираємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Круасани з бананом з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: для 6 осіб.
Калорійність страви: 461,3 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легко.

Домашні круасани з бананової начинкою сподобаються всім любителям солодкого. Для цього рецепта підійдуть не всякі банани, а тільки стиглі з красивою жовтою шкіркою. Додавати цукор в начинку не потрібно, адже екзотичний фрукт сам по собі дуже солодкий. На готових слойки для прикраси можна зробити сіточку з білого шоколаду, а якщо возитися з презентацією не охота, просто присипати цукровою пудрою.

Складові: