Іноді ягідний сезон на дачній ділянці настільки насичений, що голова кругом: що робити з червоною смородиною на зиму, аґрусом та малиною? Як встигнути переробити всю цю яскраво-червону пишність, щоб зберегти максимум вітамінів, та ще й порадувати близьких смачною недільною випічкою. Докладені зусилля в дні літньої стради з лишком окупляться зимовими вечорами за чашкою чаю зі смородиновим пишнотою.

Вигадуємо, що робити зі смородиною

Ми можемо запропонувати кілька простих ідей того, що робити з червоною смородиною:

• желе на зиму;
• компот та морс із червоної смородини;
• як робити домашнє вино;
• джем або конфітюр;
• начинки для пирогів, млинців;
• соуси.

Наведені далі у статті рецепти без виснажливих подробиць підкажуть, що робити з червоною смородиною, щоб було швидко, смачно та корисно. А деякі з них примітні тим, що дають з одного кілограма ягід можливість приготувати дві страви! Це дуже економно і по-господарськи: не давати пропадати даремно продуктам.

Як вино?

З червоної смородини можна приготувати відмінний алкогольний напій, який буде 100% натуральним, ароматним і смачним. Робиться він нескладно, але є кілька аспектів, важливих при виготовленні вина в домашніх умовах:

• Не мити ягоди – якщо їх збирали з куща, значить вони у відмінному стані.
• Перемелюємо півтора кілограма смородини м'ясорубкою разом із кистями, це надасть особливий аромат вину.
• Отриману масу переміщаємо у скляний сулій з широким горлом, додаємо два літри чистої відфільтрованої води та 0,5 кілограма цукру.
• Збовтати сулію, перемішуючи масу, і поставити в темне та прохолодне місце для бродіння.
• Перші сім днів, щодня потрібно перемішувати вміст довгою дерев'яною ложкою, а наступні сім днів – не чіпати.
• До кінця терміну нагорі рідини утворюється шар дрібних частинок ягід, що спливли, необхідно ложкою акуратно його дістати і за допомогою ситечка віджати залишки рідини. Решту смородинову брагу процідити, макуху можна викинути.

• Бутель вимити, просушити і вилити туди відціджену рідину. Закрити кришкою з гідрозатором та прибрати на колишнє місце ще на 14 днів.
• За цей час на дні швидше за все утворюється білуватий осад. За допомогою трубки або тонкого шлангу переливаємо вино в новий простерилізований сулія (фільтруємо) і залишаємо у спокої ще на такий же період часу.
• Потім ще раз фільтруємо і дегустуємо. Якщо відчувається нестача цукру, можна додати ложку або дві. При цьому краще загорнути пару шматочків рафінаду в мішечок із щільної тканини і, підвісивши на нитці, опустити в рідину. Встановити гідрозатор.
• Через тиждень знову зробити фільтрацію, попередньо видаливши мішечок від цукру.

Молоде вино, можливо, ще дограватиме, тому ми періодично заглядаємо, і якщо помічаємо білий осад на дні, обов'язково фільтруємо вже відомим способом. Якщо осаду більше немає, можна розливати в пляшки і закупорювати, а через місяць застосовувати за призначенням.

Вина з червоної смородини

А як робити вино з червоної смородини міцнішим? Можна додати 50-грамовий стаканчик рому в процесі останньої фільтрації, але слід пам'ятати, що смак після цього стане трохи іншим. Ягідні вина хороші для домашніх посиденьок, їм не потрібен високий відсоток спирту, важливіший аромат та смакові тонкощі.

Чи вино з червоної смородини роблять у поєднанні з іншими ягодами? Звичайно, сміливо можна експериментувати з міксами з різних добавок, створюючи свої улюблені букети смаків. При цьому варто не забувати, що домашні вина довго не зберігаються: лише півтора роки, і вони втрачають свою привабливість.

Желе на зиму

А тепер ми пропонуємо вам рецепт, як робити желе із смородини так, щоб воно зберігалося всю зиму. Ця ягода відрізняється підвищеним вмістом пектину, тому ідеально підходить для мармеладів, желе та конфітюрів.

1. Один кілограм свіжої ягоди перебрати, видаляючи дрібні гілочки та листочки, залити однією склянкою води та поставити на малий вогонь, періодично помішуючи.
2. Коли ягоди почнуть втрачати форму і пускати сік, зняти з вогню та протерти через дрібне сито, активно орудуючи ложкою.
3. Макуха можна не викидати (нижче буде наведено простий рецепт морсу), а отриманий сік вилити в широку каструлю. Бажано, щоб висота рідини в каструлі була якнайменше - це дозволить желе швидше приготуватися, а значить, і зберегти більше корисних речовин.
4. Перемішати сік із цукром (1 кг) і дозволити масі кипіти на малому вогні. Необхідно випарувати зайву рідину, не руйнуючи пектини, тому вогонь повинен бути мінімальний, також кришкою накривати не потрібно - випаровування пройде швидше.

Бажаний результат: за короткий час (від 15 до 30 хвилин) випарувати третину рідини. Пам'ятайте, що при високому кипінні властивості, що желюють, пропадуть.

Готове желе розлити в баночки, закатати кришками і перевернути догори дном. Якщо з'явиться шиплячий звук - банку закатана неякісно, ​​треба переробити, інакше продукт буде зіпсований. Окутати всі баночки теплим пледом і залишити до повного остигання.

Якщо наступного дня при переміщенні на місце зберігання заготовок на зиму виявиться, що у банку на вигляд сік, а не желатинова маса, не потрібно панікувати. Іноді пектини в таких випадках проявляють себе через два-три тижні.

Желе до святкового столу

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг смородини;
• 2 ст. ложки желатину;
• 1 склянка цукру;
• 2 склянки води;
• 0,5 літра свіжих вершків;
• 0,5 склянки цукрової пудри;
• 2 ст. ложки какао-порошку.

Це желе складається з двох шарів: із шоколадного бланманже та червоної смородини. А що робити за рецептом, розглянемо докладніше:

1. Приготувати бланманже: замочити желатин в одній склянці води, коли набухне, нагріти на водяній бані. Вершки злегка збити з цукровою пудрою і какао, тонким струмком влити в масу половину розчиненого желатину, обов'язково помішуючи, щоб суміш стала одноманітною і гладкою. Вилити у підготовлені формочки чи креманки. Відправити на холод для застигання.
2. Желе із смородини: ягоди пропустити через м'ясорубку, змішати з водою та прокип'ятити на малому вогні 5-8 хвилин. Додати цукор, ще раз закип'ятити та вимкнути вогонь. Гарячим процідити через сито, додати в сік залишок желатину і добре перемішати. Охолодити до кімнатної температури. Коли з'являться перші ознаки желювання, розлити поверх застиглого бланманже і знову прибрати на холод.
3. Перед подачею прикрашаємо маленьким завитком із збитих вершків із ваніллю та листочком свіжої м'яти.

Заготівля на зиму: компот

Як робити з порічки компот - цілющий напій, який врятує від авітамінозу в зимовий час? Найпростіше: на 1 літр води взяти 800 г ягід і 200 г цукрового піску. Закип'ятити масу близько 2-3 хвилин, злегка перемішуючи струшуванням каструлі (щоб не придушити смородину). За бажанням можна додати природні ароматизатори: корицю, ваніль, гвоздику.

Обережно дістати ягоди шумівкою і розкласти в стерилізовані банки, залити окропом і прикрити кришками. Десять хвилин наполягаємо, а потім зливаємо компот назад у каструлю, залишаючи ягоди у банку. Долити ще склянку води і знову закип'ятити, залити компот у банки з ягодами та щільно закатати бляшаними кришками. Перевернути, перевіряючи якість закочування, і залишити охолоджуватися.

Такий компот дуже доречний ближче до весни, коли вітамінів мало, і організм стає більше схильний до інфекційних захворювань. При вживанні напій з банки розлучається киплячою водою до смаку і подається до столу.

Освіжаючий морс

Від приготування желе залишилася макуха з червоної смородини: що зробити з неї? Звичайно, морс, який на зиму не закочується, а подається відразу. Співвідношення макухи, цукру та води береться, виходячи зі смакових уподобань – хтось любить насичено-ароматне та солодке, іншим хочеться простіший смак.

У середньому це на два літри води 200-300 г макухи та 0,5 склянки цукру. Варити не треба! Залити окропом і залишки смородини, перемішати і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Охолоджений морс процідити і за бажанням додати трохи соку апельсина або гілочку чебрецю для аромату.

У літню спеку немає нічого кращого за бадьорий і корисний морс.

Як робити джем?

Знаючи силу пектину в цих ягодах, можна з'ясувати і те, як робити джем із смородини, який згодом можна буде використовувати для випікання круасанів, булочок з начинкою або намазувати хрусткі тости.

Важлива умова при варінні джему: посуд повинен бути покритий емаллю або, на крайній випадок, бути з нержавіючої сталі. Інакше може статися окислення і смак страви буде безповоротно зіпсований. Приступимо:

• Потрібно взяти 1,2 кілограма очищених від гілочок ягід, залити 100 г води та поставити на слабкий вогонь, помішуючи.
• Прокип'ятити близько трьох хвилин і злегка розім'яти блендером або картоплею, варити ще дві хвилини і вимкнути вогонь.
• Гарячу масу протерти через сито за допомогою ложки, стежачи за тим, щоб майбутній джем зберіг свою «чистоту»: макуха не повинна потрапити в сироп, але її слід віджати теж.
• Додати до рідини 600 г цукру та варити на слабкому вогні, періодично помішуючи та перевіряючи готовність: готовий джем не повинен розтікатися по поверхні тарілки. На приготування йде в середньому від сорока хвилин до години.

Ще гарячим смородиновим джемом варто розкласти по баночках і закатати.

Пиріг з начинкою: рецепт з червоною смородиною

Що робити, якщо особливих навичок у кондитерському мистецтві немає, а потішити домочадців дуже хочеться? Як уславитися вмілою куховаркою, не докладаючи багато зусиль? Звичайно ж, купити готове тісто в супермаркеті та спекти пиріг.

Для приготування начинки на м'ясорубці перемеліть кілограм ягід, додайте 300 г цукру і проваріть на сильному вогні, обов'язково перемішуючи дерев'яною лопаткою масу близько 15-20 хвилин.

Охолодіть масу до кімнатної температури і викладіть на дріжджове або листкове тісто, що розкочує, зверху зробивши з шматочків тіста грати. Змастіть верх збитих яйцем і запікайте в духовці.

Млинці з начинкою з сиру, червоної смородини та яблук

Млинці дбають за звичайним рецептом, який можна знайти в кулінарних книгах. Начинка готується з додаванням смородини, що робить її незвичайною за смаком і цікавою на вигляд:

• Солодкі яблука (300 г) нарізати часточками, присипати 150 г цукру, проварити в 100 мл води протягом 5 хвилин.
• Додати 1 склянку свіжої смородини, перемішати і пропарити ще 2-3 хвилини.
• Потім масу збити блендером, додати 200 г сиру і трохи попрацювати блендером, щоб маса прийняла одноманітну консистенцію.

Отриману начинку намазувати на випечені млинці, загортаючи рулетиком і розрізаючи на частини, складати на блюдо.

Ягідний сироп для млинців, панкейків та сирників

Що робити з червоної смородини, якщо діти хочуть оладок? Звичайно, ароматний сироп, у якому потопатимуть шматочки випеченого тіста. Інгредієнти для приготування прості:

• дві склянки смородини;
• сто грам води;
• одна склянка цукру;
• одна ст. ложка крохмалю (краще взяти кукурудзяний);
• сто грам вершкового масла.

З ягід блендером зробити пюре, в яке додати цукор, воду та крохмаль. Поставити каструлю на середній вогонь і помішуючи довести до кипіння. Маса має загуснути. Довго варити її не потрібно, вистачить лише 2-3 хвилини кипіння.

Вимкнути плиту і, додавши в сироп масло, перемішувати, поки він не стане однорідним, а масло розтане. Охолоджений сироп можна вживати, поливаючи зверху випечені десерти.

Червона смородина - рецепти заготовок на зиму та смачні десерти

Доброго дня, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні продовжуємо тему червоної смородини, розповім про прості рецепти заготовок на зиму та смачні десерти, які можна приготувати з червоної смородини.

Про корисні властивості червоної смородини та застосування її в народній медицині, ви можете прочитати в попередня стаття, а сьогодні ми готуватимемо запаси на зиму.

Найпопулярніша заготівля на зиму із смородини – желе, його можна приготувати холодним та гарячим способом, без додавання желатину. В обох випадках желе виходить желеподібним та смачним.

Рецепт холодного приготування желе з|із|

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1 кг цукрового піску

Ягоди промиваємо, прокручуємо на м'ясорубці або соковижималці, можна скористатися блендером. Готову масу протираємо через сито або віджимаємо через кілька шарів марлі.

Додаємо цукровий пісок та перемішуємо. Заважати потрібно до повного розчинення піску.

В результаті виходить желеподібна, красива маса, розкладаємо її по баночках і закриваємо поліетиленовими кришками. Виходить смачне та вітамінне желе з червоної смородини.

Зберігати потрібно у прохолодному місці, зберігається до весни.

Рецепт гарячого приготування желе з|із|

• 1 кг червоної смородини
• 750 гр цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди висипаємо в емальовану каструлю, заливаємо однією склянкою води та доводимо до кипіння.

Протираємо готову масу через друшляк або віджимаємо через марлю.

Отриманий сік виливаємо в каструлю, додаємо цукор і ванілін, що залишився. Доводимо до кипіння і кип'ятимо одну хвилину.

Відразу знімаємо з вогню та розливаємо по стерилізованих банкам, запечатуємо залізними кришками та ставимо охолоджуватися.

Таке желе може зберігатися кілька років, я готую його раз на три роки. Дуже смачне виходить, пальчики оближеш.

Рецепт соку з|із|

• 3 кг ягід червоної смородини
• 1,5 літра води
• 500 гр цукрового піску

Ягоди промиваємо, заливаємо водою (ягоди можна не відокремлювати від гілочок) і варимо 10 хвилин. Проціджуємо через сито чи багатошарову марлю.

В отриманий сік додаємо цукор, доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини і розливаємо гарячим по баночках, закочуємо і прибираємо на зберігання. Зберігається такий сік дуже довго.

Його можна використовувати для компотів, киселів та різних десертів.

Варення з червоної смородини

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1 кг цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди засипаємо цукром, перемішуємо і даємо постояти, щоб ягоди дали сік. Ягоди дуже ніжні, легко давляться, рекомендую помішувати при варінні дуже акуратно.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 1-2 хвилини, порічка сама по собі є хорошим консервантом і не вимагає тривалої теплової обробки.
Остуджуємо і розливаємо по банках, закриваємо поліетиленовими кришками, можна закрити пергаментним папером.

Заморожуємо ягоди порічки.

Заморозити ягодичервоної смородини можна кількома способами.

• Ягоди промиваємо і просушуємо, виклавши на рушник. Розкладаємо ягоди на лист і заморожуємо. Готуємо контейнери або пакети, розкладаємо заморожені ягоди і щільно закриваємо або зав'язуємо. Складаємо у морозилку на зберігання. Із заморожених ягід ви зможете взимку приготувати різні десерти та пекти пиріжки.
• Промиті ягоди засипаємо цукром і змішуємо, використовуючи блендер. Розкладаємо готову масу по контейнерах, щільно закриваємо і відправляємо в морозилку на заморожування та зберігання.

Рецепт мармеладу з|із|

Ягоди червоної смородини багаті на пектин і ідеально підходять для приготування таких ласощів, як мармелад.

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1кг цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди укладаємо в таз, додаємо трохи води, півсклянки, розпарюємо на повільному вогні, готову масу протираємо через сито або віджимаємо через багатошарову марлю.
Змішуємо з цукром і ставимо на повільний вогонь, уварюємо до зменшення об'єму в 1,5 рази, перед кінцем варіння додаємо ванілін.

Готову масу ви можете розлити в гарячому вигляді по баночках і закривши пергаментним папером прибрати на зберігання, взимку пироги з мармеладом пектимете.
Гарячу мармеладну масу можна вилити на змочений водою лист і коли вона застигне, нарізати кубиками або іншими фігурками, обваляти в цукрі і подавати до чаю домашній мармелад.

Зберігати такий мармелад потрібно в коробочці з-під цукерок, переклавши кожен шар пергаментним папером.

А зараз хочу запропонувати вам кілька смачних десертів та соус, ці рецепти перевірені і дуже сподобалися мені та моїм домашнім. Спробуйте приготувати, смачно та корисно.

Для приготування можна брати свіжі та заморожені ягоди.

Коктейль вітамінний з ягід червоної та чорної смородини

• 1 склянка червоної смородини
• 1 склянка чорної смородини
• 1 склянка води, можна газованої мінеральної
• 6 чайних ложок цукру

Ягоди промиваємо, додаємо цукор, подрібнюємо і збиваємо, додаємо воду і змішуємо міксером ще раз, розливаємо в келихи, додаємо шматочки льоду. Якщо ви робите коктейль із заморожених ягід, кригу не додаємо.

Мус із соку червоної смородини

• 1, 5 склянки соку червоної смородини
• 50 гр манної крупи
• 2 ст ложки цукрового піску (я обходжуся 2 чайними)

Сік ставимо на вогонь (якщо ви берете готовий сік із цукром, то більше цукру не додавайте), додаємо цукор, нагріваємо, додаємо манку, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.

Масу охолоджуємо до теплої і збиваємо міксером. Розливаємо по формах і даємо охолонути. Смачний десерт готовий.

Сирний десерт із червоної смородини

• 500 гр ягід червоної смородини
• 500 гр цукру
• 1 банка сметани, 200 гр
• 1 пачка сиру, 200 гр

Мити ягоди з'єднуємо з цукром і подрібнюємо блендером. Додаємо сметану та сир, збиваємо все разом, розкладаємо по креманках та охолоджуємо. Десерт виходить дуже смачний!

Соус до м'яса з|із| червоної смородини

• 1 кг ягід червоної смородини
• 0,5 головки часнику
• 12 год ложки суміші мелених перців
• 12 ст ложки солі
• 1 ст ложка цукру, без гірки

Ягоди пропускаємо через м'ясорубку та відокремлюємо м'якоть від соку через сито, сік можна отримати будь-яким шляхом.

Видавлюємо в сік часник, додаємо перець, сіль, цукор, все перемішуємо. Смачний соус готовий до м'яса!

Такий соус можна приготувати з ягід.

У моїй скарбничці зібралося багато смачних рецептів страв із смородини. Обов'язково поділюся з вами найближчим часом.

Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та приємного апетиту!
Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться, будь ласка, з друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

17 найкращих рецептів приготування червоної смородини на зиму

Список того, що можна приготувати з смородини на зиму, налічує не один десяток рецептів. Це одна з небагатьох ягід, які підходять для зимових заготовок відразу кількох форматів. Варення, мармелад, сироп, джем, морс, квас, соус до м'яса далеко не повний перелік напрямків її використання. Вибравши правильний рецепт, можна отримати смачну, багату на вітаміни і корисні мікроелементи страву.

Особливості заготівлі порічки на зиму

Унікальні властивості ягоди дозволяють запасати її на зиму у різних варіантах. Найпростіший спосіб - заморозити їх цілими або у вигляді перетертого пюре. Червона смородина прикрасить не лише солодкі страви (десерти та випічку), на її основі роблять підливи та соуси до м'яса, риби.

Пектин, який у великих кількостях містить ягода, дозволяє готувати з неї желе та мармелад без додавання желатину, агар-агару.

Червона смородина має ще одну цікаву особливість – у зимових заготовках вона може замінити укус. Її промивають і прямо зі стеблом закладають у банку.

Специфіка вибору ягід

У виборі базового продукту є одна тонкість. Крім того, що червона смородина має бути без слідів псування, певні вимоги пред'являються до наявності гілочок. При приготуванні варення їх видаляють.

В інших випадках їх залишають на час варіння. Вони нададуть заготівлі більш вираженого аромату, сприяють швидкому загусенню.

При консервації компотів і морсів краще розливати продукт по банкам безпосередньо з ними.

Як правильно підготувати тару?

Щоб заготівля довго зберігалася, важливо правильно підготувати посуд. Відповідний варіант – скляні банки, попередньо простерилізовані над парою. Кришки також мають бути оброблені високою температурою видалення мікробів.

Щодо розмірів банок єдиних рекомендацій немає, то все залежить від кількості членів сім'ї, на яких розрахована страва. Компоти прийнято робити у високих 3-літрових банках, варення, повидло або джем – ємностях по 1 літру, соуси – тара по 0,5 літра.

Що можна приготувати з|із| червоної смородини в домашніх умовах?

Список того, що можна зробити із зібраного врожаю, практично нескінченний. Крім того, що страви допоможуть заповнити нестачу вітамінів, вони є елементарними в приготуванні. Нижче зібрані кращі рецепти, які виявляться по плечу навіть господині-початківці.

Варення без варіння

• цукровий пісок – 650 г;
• очищена від гілок червона смородина – 300 г.

1. Вимити та розім'яти смородину вилкою, щоб вона пустила сік.
2. Засипати цукровим піском. Його обов'язково має бути вдвічі більше, інакше страва запліснявіє.
3. Відразу перемішувати масу не можна. Кристаліки повинні самостійно розчинитись у ягідних соках.
4. Коли солодкий компонент візуально зникне, розмішати десерт та розкласти по банках.

Смородинове желе

Другий за популярністю спосіб заготувати врожай на зиму – зварити желе.

• промита ягода – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм.

1. Перебрати урожай. Сильно старатися у видаленні черешків не потрібно, все одно маса перетиратиметься.
2. Пересипати її солодкими кристалами. Для прискорення просочення періодично перемішувати масу.
3. Поварити склад на сильному вогні 8-10 хвилин|мінути|.
4. Отриману заготівлю протерти через дрібне сито і розлити банками.

Желе робиться без використання штучних загусників. Тому йому потрібно більше часу на затвердіння (2-3 тижні).

Домашній мармелад

З червоних плодів прийнято готувати мармелад, який на довгий час зберегти допоможе стерильна тара.

• очищена червона смородина – 560 г;
• питна вода – 30 мілілітрів;
• цукор – 1 кілограм.

1. Залити збирання водою і запарити на повільному вогні.
2. Протерти червону масу, що вийшла, через м'ясорубку або сито і перемішати з підсолоджувачем.
3. Продовжити уварювати мармеладну заготівлю до густої густоти.

Зберігається десерт у закритих стерильних банках. Перед подачею мармелад нарізають скибочками та обвалюють у пудрі.

Смородина у власному соку – натуральна, без цукру

Хоча ягідні заготовки прийнято робити із цукровим піском, смородину можна зберегти і без нього. Для цього знадобиться лише 2 кілограми або більше ягід.

1. Укласти продукт у банку доверху та прикрити.
2. На дно глибокої каструлі укласти грати чи рушник і поставити ємності із заготівлею.
3. Увімкнути повільний вогонь і почати прогрівання. В результаті основа почне опускатися, заповнюючи соком банку. При цьому ємності наповнюють, поки рідина не підніметься до верху.

Заготівля повинна провести в окропі від 10 до 30 хвилин (залежно від обсягу тари).

Ягідний сироп

Цікавий рецепт корисного напою, хоч і вимагає 4 дні витримки, зате дає неперевершений результат.

• цукор – 800 грам;
• сік чорної смородини чи малини – 60 мілілітрів.

1. Перший етап – переробка врожаю. Його повністю очищають від живців та розминають блендером.
2. Додати ½ склянки цукрового піску та наполягати 4 дні.
3. Склад, що вийшов, процідити через лляну тканину.
4. Додати компоненти, що залишилися, прокип'ятити і розлити по стерильних банках.

Сироп має густішу структуру, ніж сік. Тому перед вживанням його розводять водою або додають десерти в початковому вигляді.

Інший варіант зимового напою – ягідний морс.

• вода – 1 літр;
• промита смородина – 250 г;
• цукор – 5 столових ложок.

1. Перетерти смородину через сито.
2. Залити пюре 750 мл води і зварити суміш (досить 8 хвилин під кришкою).
3. Наполягти 30 хвилин, не розкриваючи посуду.
4. Додати цукор, що залишився.

Розмішати морс і розлити чистими банками, закупорити.

Червону ягоду на зиму можна переробити на джем.

• смородина – 1 кілограм;
• вода – ½ склянки;
• цукор – 1,5 кілограми.

1. Залити ягоди водою та прокип'ятити 5 хвилин.
2. Розім'яти товкачем.
3. Змішати з|із| цукром, додаючи його поступово, невеликими порціями.

Уварювати джем до загусання від 25 до 45 хвилин (залежно від стиглості ягоди).

Повидло

Для нього ягода та цукор беруться в рівних пропорціях.

1. Розім'яти смородину у кашку.
2. Засипати другим компонентом і дочекатися його повного всмоктування (мають зникнути кристали).
3. Уварити до загусання масу на середньому вогні.

Завершується консервація розливом повидла по стерильному посуді та закочуванням.

Така заготівля в рази перевершуватиме магазинні аналоги за смаком та користю. Для приготування беруться ягоди та цукор у рівних пропорціях.

1. Червону смородину вимити і покласти в каструлю.
2. Прокип'ятити кілька хвилин.
3. Засипати інгредієнт, що залишився, розмішати.

На завершення розлити по стерильних пляшках та закрити металевими кришками.

Ідеальний у всіх відносинах десерт, хоч і не зберігається так довго як варення, зате порадує будь-яку дитину.

• вода – 1 склянка;
• червона смородина – 100 г;
• цукрова пудра – 40 г;
• манка - 25 грам.

1. Подрібнити чисті ягоди та залити водою.
2. Засипати пудрою та проварити до кипіння.
3. Додати манку та продовжити термообробку ще 10 хвилин.

Готовий мус охолодити, збити і розлити креманками.

Соус до м'яса

Мало хто знає, але з червоних плодів можна приготувати цікаву заправку до інших страв.

• цукор – 1 кілограм;
• чиста смородина – 2 кілограми;
• часникові часточки – згідно смаку;
• оцет 9% - 200 мл;
• сіль, кориця та гвоздика – по 2 чайні ложки;
• мелений перець – 1 чайна ложка.

1. Перетерти ягоди до соку.
2. Прокип'ятити віджатий сік і додати порціями цукор.
3. Дочекатися зникнення кристаликів та ввести оцет та спеції. Зняти з вогню.

Розливати соус краще у невеликі ємності, щоб після відкриття довго не зберігати продукт.

Сирний десерт

Сир плюс ягоди – завжди виграшна комбінація.

• червона смородина та цукор – по 500 грам;
• сир та сметана – по 200 грам.

1. Перебрати та вимити ягоду.
2. Засипати її цукровим піском та пробити блендером до однорідності.
3. Додати до молочних компонентів та збити.

Подавати десерт у високих келихах або креманках.

Компот

Ідеальний напій у зимовий період. Високий вміст вітаміну С допоможе протистояти застуді.

• червоно-мородинові гілочки - 500 грам;
• питна вода – 9 літрів;
• цукор – 950 грам.

1. Поставити воду кип'ятитись.
2. У стерильні банки укласти ягоду.
3. У окріп поступово засипати цукор.
4. Наповнити сиропом банки зі смородиною та закатати.

Для підстрахування перед сиропною заливкою можна наповнити банки водою, що скипіла. Потім її злити назад у каструлю і ще раз прогріти, але вже з додаванням підсолоджувача.

Щоб приготувати смачне варення потрібно використовувати тільки стиглі фрукти.

• цукровий пісок – 1 склянка;
• червона смородина – 300 г;
• яблука – 3 шт.

1. Чисті ягоди укласти в антипригарний глибокий посуд.
2. Додати до смородини нарізані часточками яблука.
3. Присипати цукровим піском та почати прогрівати.
4. Коли фрукти стануть м'якими, зняти варення з вогню.

Перекласти варення ополоником у чисті банки та закатати.

Існують 2 способи заморожування. У першому випадку після очищення їх розподіляють рівним, єдиним шаром та відправляють у холод. Коли затвердіє, його зсипають у пакет. Другий спосіб полягає в тому, що продукт перетирають із цукром і заморожують у контейнері.

Вибір методу заморожування залежить від цього, у якому форматі передбачається використовувати смородину. Для тортів, желе та декору підійде перший варіант. У ситуації, коли структура продукту ролі не грає (наприклад, при приготуванні киселю), зручніше виявиться перетертий формат.

Фруктовий квас

Ще один освіжаючий варіант напою, розрахований на дорослу аудиторію.

• дріжджі – 20 грам;
• червона смородина – 1 кілограм;
• вода – 4 літри;
• цукор – 400 грам;
• лимонка – 3 грами.

1. Пюрувати ягоду, залити водою та прокип'ятити. Дати настоятися кілька годин.
2. Процідити відвар і ввести в нього компоненти, що залишилися. Залишити на 10 годин у теплі.
3. Профільтрувати напій, що забродив.

Зберігається смородиновий квас у пляшках у холодильнику.

Червона смородина маринована

Існує можливість законсервувати ягоду за допомогою оцту.
Склад інгредієнтів:

• смородинові грона – скільки є;
• вода – 0,5 літра;
• 9% оцет - 100 мілілітрів;
• зелений мікс (базилик, петрушка), гвоздика та запашний перець – за смаком;
• цукровий пісок – 10 столових ложок;
• коричний порошок - ½ чайної ложки.

1. Укласти смородину та зелень у стерильні банки та залити окропом.
2. Злити воду та приготувати на її основі маринад (додати інші компоненти та прокип'ятити).
3. Гарячою, пряною рідиною, що вийшла, залити банки по шийку і закатати.

Готову страву використовують як закуску до частування з м'яса.

Смородинові заготівлі не повинні обмежуватись одним варенням. Є багато інших смачних, корисних та незвичайних страв, актуальних не лише для будніх днів, а й для святкових застіль.

Червона смородина на зиму

Літо дарує нам неймовірну різноманітність ягід, і одна з них – червона смородина. Запашна, яскрава, кисленька і така корисна ягідка живе на багатьох дачних ділянках. Червона смородина рекордсмен за вмістом вітаміну С - його в ній більше 60%, а крім нього в смородині містяться багато інших мікроелементів. «Живцем» її з'їж небагато, зате як гарна червона смородина на зиму! Особливо, якщо постаратися та заготувати її правильно, щоб зберегти всі її корисності.

Червона смородина на зиму гарна у вигляді «сирого варення», коли перемішана з великою кількістю цукру ягода не вариться, а розтирається до желе. При цьому не руйнується головний вітамін – вітамін С, який втрачається при нагріванні понад 45%. Червона смородина надає пікантну кислинку компотам на зиму, з неї виходить чудовий джем. Втім, до чого зайві розмови: у нас є рецепти, з яких ви можете вибрати те, що вам до смаку.

До речі, червона та біла смородина – це одне й те саме, лише різного кольору, тому всі рецепти підходять однаково для обох.

Варення з червоної смородини «Літній захід сонця»

Інгредієнти:
2 кг ягід червоної смородини,
3 кг цукру,
2 скл. води,
2 ч. л. ваніліну (без верху).

Приготування:
Відокремте ягоди червоної смородини від гілочок, переберіть і добре вимийте кілька разів холодною проточною водою. Найкраще промивати ягоди за допомогою дуршлагу. Дайте стекти зайвій воді, тим часом приготуйте сироп. Для цього залийте цукор водою, поставте на вогонь і постійно помішуючи, повністю розчиніть цукор. Висипте в приготовлену ємність ягоди, залийте їх цукровим сиропом та варіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. Буквально за 5 хвилин до готовності додайте у варення ванілін та перемішайте. Готовому варенню дайте охолонути і розкладіть його по сухих сухих баночках. Закрийте щільними чистими капроновими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Під час варіння варення зазвичай утворюється пінка. Забирайте її, адже вона не тільки псує вигляд готової страви, але і може спричинити передчасне псування продукту.

Червона смородина в сиропі

Інгредієнти:
2-3 кг ягід червоної смородини,
1 кг цукру,
500 мл води
2 ст. л. столового оцту,
гвоздика, кориця – до смаку.

Приготування:
Промийте ягоди, зніміть із гілочок. З частини ягід відіжміть сік, щоб вийшов 1 літр. Змішайте сік із водою і поставте на вогонь. Додайте цукор, корицю та гвоздику до смаку, доведіть сироп до кипіння, потім влийте оцет і знову доведіть до кипіння. Заберіть сироп з вогню та остудіть його. У підготовлені стерилізовані банки викладіть ягоди, залийте їх сиропом, що остигнув, і стерилізуйте, прикривши кришками, протягом 3-5 хвилин. Після чого банки закатайте і поставте в прохолодне місце, звичайно ж, попередньо давши їм охолонути.

Інгредієнти:
1 кг ягід червоної смородини,
500 г цукру,
1 л води.

Приготування:
Ягідки вимийте, відокремте від гілочок і розподіліть банками так, щоб вони зайняли майже половину ємності. Далі приготуйте сироп, розчинивши у воді цукор та довівши рідину до кипіння. Гарячим сиропом залийте вміст банок, прикрийте кришками і, помістивши в каструлю або тазик з водою, стерилізуйте 25 хвилин. Гарячий компот закатайте заздалегідь підготовленими кришками. Дайте банкам з компотом охолонути і заберіть їх у прохолодне місце для зберігання.

Дно ємності, в якій ви стерилізуватимете банки з компотом, застеліть рушником, щоб баночки не лопнули.

Компот-асорті «Ароматне літо»

Інгредієнти (на 3 л банку):
800 г ягід червоної смородини (можна додати вишні, агрусу, малини),
200 г цукру.

Приготування:
Видаліть у вишні та малини плодоніжки, у ягід аґрусу відріжте хвостики, ягоди червоної смородини, як і в попередніх рецептах, зніміть з гілочок. Втім, багато господинь готують компот, залишаючи ягоди на гілочках. Промийте ягідне асорті холодною водою і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть ягоди по 3 л банкам (заповніть банки ягодами більше ніж на чверть). Залийте банки по шийку окропом, прикрийте кришками і залиште на півгодини. Після чого злийте воду в каструлю, додайте цукор із розрахунку 200 г цукру на кожну 3 л банку, розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Залийте вміст банок киплячим сиропом майже вгору і закатайте стерилізованими кришками. Переверніть банки з компотом, укутайте та залиште до повного остигання. Коли охолонуть, заберіть на зберігання.

Желе із червоної смородини

Інгредієнти:
на 1 л соку порічки – 1 кг цукру.

Приготування:
Відіжміть із ягід сік, перемішайте його з цукром до повного розчинення останнього. Розлийте сік у заздалегідь підготовлені банки. Стерилізуйте їх протягом 15-20 хвилин та закатайте стерилізованими кришками.
До речі, із приготовленого таким чином желе вийде чудова наливка до святкового столу. Причому зовсім не потрібно робити для цього щось особливе. Достатньо змішати кілька столових ложок желе з 0,5 л горілки, добре перемішати, і готова наливка.

Желе з червоної смородини «Коштовне»

Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
1,5 кг цукру,
2 скл. води,
1 склянка очищених волоських горіхів.

Приготування:
Вимийте ягоди і, видаливши гілочки, складіть у миску і поставте на вогонь. Коли від ягід піде пара, зніміть їх з вогню і розімніть. Якщо хочете позбавитися зернят, протріть смородинове пюре через сито або відіжміть через марлю. Додайте в масу цукор і варіть, помішуючи, на середньому вогні 20-30 хвилин, періодично не забуваючи знімати пінку. Ваше желе повинне уваритися приблизно в 2 рази. Подрібніть волоські горіхи і, коли желе стане в'язким, додайте їх до смородини. Волоські горіхи можете замінити подрібненим мигдалем або фундуком, залежно від ваших уподобань. Далі варіть желе ще хвилин 10. Коли воно увариться настільки, що зберігатиме форму, коли берете його ложкою, розкладете його по стерилізованих баночках, закатайте кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути, перш ніж прибрати на зберігання.

Можна приготувати таке желе без варіння. Для цього смородинове пюре з цукром і горіхами розкладіть по банкам, в кожну насипте шар цукру 1-1,5 см і надішліть банки в холодильник на 3-4 дні. Після чого дістаньте баночки з холодильника, дайте їм трохи постояти при кімнатній температурі, «зігрітися», і закатайте їх стерилізованими кришками.

Джем із червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг ягід червоної смородини,
1,5 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Ягоди промийте, зніміть з гілочок, викладіть у друшляк і бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій воді. Після чого роздавіть ягоди товкачем або маточкою і, переклавши їх в каструлю, додайте до них цукор і воду. Перемішайте масу і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності, тобто до зменшення загальної маси в 2,5 рази. Перевірити готовність можна так: капніть краплю сиропу на блюдце і, якщо вона не розтікається, отже, джем готовий. Розкладіть готовий киплячий джем по сухих і чистих баночках, накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин. Потім закатайте, переверніть дном догори і остудіть.

Джем із червоної смородини та вишні «Добрі ягоди»

Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
2 кг вишні,
3 кг цукру,
листя лимонника або 2-3 лимонні кірки.

Приготування:
Зніміть з гілочок ягоди порічки, переберіть, вимийте, викладіть в каструлю, розімніть і засипте половиною цукру. Доведіть на слабкому вогні до кипіння та варіть 15 хвилин. У вишні видаліть кісточки, викладіть ягоди в іншу каструлю, засипте цукром, що залишився, прогрійте протягом декількох хвилин і перекладіть до червоної смородині. Перемішайте, доведіть до кипіння, додайте кілька листочків лимонника або пару скоринок лимонних і варіть 20 хвилин. Після вийміть листя лимонника або лимонні скоринки з джему, розкладіть його гарячим у банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте цей неймовірно смачний джем у прохолодному місці.

Червона смородина на зиму прикрасить ваші чайні посиденьки в холод, нагадуючи про дзвінке літо.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Червона смородина заготовки на зиму. Джеми, варення, желе, компоти

От і зацвіла у моєму саду червона смородина, всілякі заготівлі на зиму з неї я збирала багато десятиліть. І не просто тому, що подобається ягода, дуже вона корисна, а деякі смаколики тільки з неї і виходять. Який ароматний компот випивається банка сім'єю за один вечір. А желе неймовірно переливається на сонці, не з якоїсь іншої ягоди таке не вийде.

Деякі сперечаються, яка ж із смородин корисніша, чорна чи червона. Та всі вони гарні за своїм, їх склад відрізняється і вплив на організм теж. Але корисні і та, й інша.

Червона смородина має властивість знижувати рівень цукру в крові, що дуже необхідно для діабетиків. Ще вона гарний потогінний та сечогінний засіб. Може виводити з організму і токсини, і шлаки. Ну, і, звичайно ж, вітаміни, які передаються всім продуктам, зробленим з душею і любов'ю на довгу зиму.

Червона смородина на зиму, рецепти

Особисто мені відомо дуже багато рецептів із червоної смородини. У мене відведено досить велику ділянку під кущі. Але я намагаюся використати рецепти з мінімальною термічною обробкою або взагалі без неї. Смак смаком, але хочеться щоб збереглося більше вітамінчиків, які нам так потрібні взимку.

Багато є рецептів, для яких ягоду потрібно подрібнити. З сучасними кухонними помічниками це не проблема, але я все ж таки волію протирати через сито або віджимати сік через марлю, якось смачніше виходить.

Желе із червоної смородини

Так, саме з цього рецепту потрібно почати, адже саме з порічки найкраще виходить желе. Желируется ягода чудово без будь-яких добавок.

Нам буде потрібно:

• Кіло ягоди
• Кіло цукру
• Півлітра води

Як приготувати желе з|із|

Ягоди ми добре миємо і вибираємо гілочки, видаляємо хвостики. засипаємо в ємність і заливаємо туди воду, вмикаємо середню температуру і доводимо до кипіння, саме до того моменту, коли вода починає бити ключем. Знімаємо з плити і встановлюємо друшляк на іншу каструльку, куди ми зливатимемо рідину і протиратим сік. Для того, щоб домогтися чистого соку без попадання кісточок та шкірок, візьміть дрібне сито та дерев'яну ложку. Ягода, що вже побувала в окропі, дуже легко протирається. Протираємо сік у воду, де вона варилася.

Окремо приготуємо марлечку, складену вчетверо, щоб добре віджати макуху. У нас в каструльці вийде чистий сік, у який потрібно висипати відразу весь цукор і поставити на вогонь, спочатку виставляємо середню температуру, потім, після закипання, зменшуємо і варимо півгодини.

Коли час пройде желе можна розлити по баночках, беріть невеликі, не більше півлітра. Зверху на желе можна насипати по чайній ложці цукру або пергамент. При охолодженні баночки не потрібно перевертати.

«Живе» варення з|із| червоної смородини без варіння

Зберігається таке варення лише у холодильнику, тому багато його не зробити. Але яка користь від однієї баночки, відкритої взимку, скільки вітамінів.

Що буде потрібно:

• Кіло ягід
• Два кіло цукру

Як готувати живі вітаміни:

Нам, як завжди, на початку ягоду потрібно всю перебрати. Тут не можна допустити попадання недозрілих плодів або вже перестиглі ягоди, так само уважно видаляємо всі хвостики. Потім потрібно добре дати стекти воді і обсушити ягоду.

Простерилізуємо всі предмети, якими ми користуватимемося для приготування цього варення, можна просто окропом.

Ягоду прокручуємо на м'ясорубці, мені простіше подрібнити блендером. Потім ретельно протираємо її через сито, щоб видалити всі кісточки. В отриманий сік висипаємо цукор. Так, ще макуху потрібно віджати, там залишається багато соку. Цукор розмішуємо дерев'яною лопаткою чи ложкою до повного розчинення. Потім розкладаємо варення по стерильним сухим баночкам і забираємо в холодильник.

Джем із червоної смородини

Якщо желе можна як начинку додавати в торти і випічку з пісочного тіста, то джем з червоної смородини просто чудовий у домашньому святковому пирі.

Для його приготування ми візьмемо:

• Кіло смородини
• Півтора кіло цукру
• Півлітра води

Як приготувати джем:

Джем готувати хоч і довше ніж желе, але дещо простіше. Так само добре промиваємо перебрану ягоду і залишаємо в друшляку. Закип'ятимо в каструльці трохи води і в цьому ж друшляку опустимо ягоду на кілька хвилин для бланшування. Потім висипаємо її в ту ємність, де джем буде варитися до готовності, і потопчемо дерев'яним маточкою, або можна розім'яти дерев'яною ложкою.

Заливаємо в ягідну масу воду і відразу засипаємо цукор. Починаємо варити, процес буде довгий, уварити потрібно більше, ніж удвічі. Потрібно потім перевірити, щоб крапля не розтікалася. Отоді буде готово. Залишається розкласти по баночках. Зберігати можна просто вдома.

Варення з червоної смородини

Нам буде потрібно:

• Кіло ягід
• Кіло цукру

Як приготувати варення з|із|

Ягідки перебираємо та промиваємо під краном у друшляку, залишаємо так на деякий час, щоб вода скла. Але не залишайте більше півгодини, нижні ягоди почнуть давитися.

Висипаємо ягоди в нержавіючу ємність і засипаємо відразу всім обсягом цукру. даємо постояти кілька годин, більше не потрібно, смородина дуже швидко віддає сік.

Переносимо ємність на плиту і при помішуванні доводимо до кипіння, кип'ятимо всього кілька хвилин, цього для червоної смородини достатньо. Відразу розливаємо все по баночках і можна зберігати під капроновими кришками, якщо вони тугі.

Повидло із червоної смородини

Повидло робиться практично так само, як желе, тільки маса виходить густішою, за рахунок тривалого уварювання. Повидло дуже зручно зберігати, холодильник не потрібний, та й домашня випічка з ним виходить дуже смачна.

Що потрібно для повидла:

• Кіло червоної смородини
• Кіло цукру

Як варити повидло з|із| червоної смородини:

Для повидла можна брати і перестиглий, пом'ятий ягоду. перебираємо її, миємо та видаляємо воду, можна розсипати на рушник в один шар, щоб обсохла. Потім роздавлюємо ягоду дерев'яним маточкою. Якщо не подобаються кісточки у повидлі, можна протерти ще й через сито.

Ягідну масу змішуємо з цукром відразу у варильній ємності та починаємо варити. Спочатку можна поставити середню температуру, доки все не закипіло. Але потім обов'язково потрібно зменшити і варити вже на мінімальній, варити доведеться довго, поки не досягнете потрібної консистенції. Зазвичай повидло готове, коли починає відшаровуватись від стінок каструлі. Повидло, як і джем можна зберігати у звичайній шафці на кухні.

Сік із червоної смородини

Натуральний та ароматний, він подобається всім без винятку. Готується швидко та добре зберігається.

Що потрібно:

• Три кіло ягоди
• Підлога кіло цукру
• Півтора літри води

Як зробити сік:

Ягоди перебираємо, але гілочки можна залишити, буде ароматніше, та вони й не заважають. Заливаємо в каструльці водою і варимо близько 10 хвилин. Потім потрібно відцідити ягоди та протерти через сито, можна віджати через марлю, так виходить краще. В отриманий сік насипати цукор і дати покипіти на слабкому вогні п'ять хвилин. Розфасувати по баночках.

Компот із червоної смородини

Чого-чого, а компоту з порічок я завжди закриваю багато, тому що пити його ми починаємо не дочекавшись зими, а як тільки охолонуть банки.

Що нам буде потрібно:

• Ягода
• Цукор

Як готувати:

Ягідки добре моєму. Я для компоту хвостики не обриваю, намагаюся більше зірвати з гронами, так красиво виглядають. Роблю компот лише у трилітрових банках. Наповнюю ягодами на третину, може трохи більше. Вимірюю кількість води, просто у банку з ягодою заливаю холодну і потім виливаю в каструлю.

На кожну трилітрову банку додаю півтори склянки цукру, варю сироп, він повинен варитися близько п'яти хвилин, поки не стане прозорим. і відразу киплячий заливаю в ягоди, по саму шийку, щоб у банках не залишалося повітря. Закочую, перевертаю на кришки і загортаю в теплу ковдру.

Що не кажіть, дуже зручно так готувати варення. Деякі взагалі все варення готують лише у мультиварці.

Що потрібно:

• Два кіло ягоди
• Півтора кіло цукру

Як готуватимемо:

Потрібно ягоду промити, видалити все сміття та дати підсохнути. Потім засипаємо в чашу разом із цукром і даємо постояти, доки не почне з'являтися сік і цукор не розтане. Перемішуємо дерев'яною ложечкою та на режимі гасіння готуємо 20 хвилин при закритій кришці. Відразу ж розкладаємо по баночках.

Варення з|із| червоної смородини з яблуками

Нам буде потрібно для приготування:

• Кіло ягоди
• Підлога кіло яблук
• Півтора кіло цукру
• Лимонки підлогу чайної ложечки

Як приготувати:

Ягоду потрібно обмити, прибрати все сміття і розкласти, щоб обсохла в один шар. Яблука потрібно звільнити від серцевини та шкірки, порізати маленькими кубиками і, щоб не потемніли, потримати півгодини у воді з лимонною кислотою. Потім теж злити воду і дати по можливості обсохнути.

У воду потрібно засипати цукор і зварити сироп, потім у нього засипати шматочки яблук, що підсохли, і варити десять хвилин. Потім туди висипати ягоди і лише довести до кипіння. Дати охолонути, насамкінець поставити знову на плиту і вже варити, поки не буде готове. Розфасувати по баночках.

Заморожена червона смородина

З інгредієнтів потрібна буде лише чиста ягода без сміття, бажано обсушена та гарної стиглості.

Як готувати:

Саму ягоду перебрати, перемити та розстелити на рушник в один шар. Зачекати, поки висохне. Потім розкладати по контейнерах або пакетах і відразу поміщати в холодильник, морозильну камеру. Зберігати таку ягоду можна до наступного сезону, це якщо ви не розморожуватимете її. З неї взимку можна варити компоти, їсти просто з цукром, додавати в начинки.

Опис
Червона смородина, або звичайна смородина, або смородина садова - багаторічний чагарник невеликого розміру - 1-2 метри. Листя гладке із зазубреними краями. Цвіте гронами дрібних непоказних кольорів жовто-зеленого чи червоно-бурого кольору. Ягоди яскраво-червоні, соковиті, розміром 8-12 мм, що утворюють грона. Смак ягід червоної смородини кисліший, ніж у чорної смородини.

Росте червона смородина по всій Євразії, але трапляється і в Сибіру. Вживати в їжу можна як сирі ягоди, так і обробку, що пройшли.

Секрети та особливості приготування
Ягоди червоної смородини їдять сирими, з них готують освіжаючі напої, прикрашають готові страви, використовують у приготуванні різних підлив, сиропів та соусів, додають у салати та десерти, варять варення та джеми, роблять желе та муси. Листя та ягоди червоної смородини додають при заготівлі овочів на зиму - для надання аромату та краси.
Найпоширеніше використання ягоди - приготування напоїв, і не лише компотів та морсів. Алкогольні настоянки та вина з смородини не міцні, але дуже приємні на смак і ароматні. Головний секрет - в ароматі, для його одержання потрібно не знімати ягоди з гілочок, а перемолоти їх разом.
Високий вміст пектину робить червону смородину ідеальною ягодою для приготування джемів, конфітюрів та желе. Щоб під час варіння не пропали желіруючі властивості ягоди, потрібно варити на невеликому вогні, не допускаючи сильного кипіння. Готовий конфітюр може не одразу стати желеподібним, але це не привід для розладу – іноді желювання відбувається через 2-3 тижні.
Соуси з цих ягід можна робити і солодкі та гострі. Їх можна використовувати як доповнення до випічки, а також до м'яса та риби. Такі соуси можна заготовляти про запас, на зиму.

Червону смородину можна заготовити на зиму в різних варіантах – варення, джеми, конфітури, соки, повидло. Її можна заморозити як цілими ягідками, так і перетерту з цукром. Тим, хто не любить додавати в оцет консервовані помідори, можна спробувати цікавий рецепт консервації помідорів з червоною смородиною. Також можна додавати ці ягоди для краси і в різні консервовані асорті, особливо красиво виглядатимуть цілі грона, можна навіть з листочками. Головне ретельно їх промити.

Корисні властивості
Червона смородина відома своїми лікувальними властивостями - її використовують для зміцнення серцево-судинної системи, що допомагає при недокрів'ї. Дає тонізуючий ефект. Сік з порічки знижує температуру і успішно бореться з лихоманкою, особливо у дітей. Ягоди використовують у комплексному лікуванні цукрового діабету, спастичного коліту та ентероколіту. Калій, що міститься в смородині, сприяє виведенню зайвої рідини і зняттю набряків. Завдяки високому вмісту пектину добре пов'язує холестерин і, таким чином, служить для профілактики атеросклерозу. Кумаринові речовини сприяють запобіганню інсультів та інфарктів. Сік і ягоди чудово збуджують апетит і борються з нудотою.

Листя червоної смородини використовують для лікування циститу, гіповітамінозу, при підвищеній кислотності шлункового соку та як жовчогінний засіб.

Шкода
Червона смородина протипоказана:

• при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки;
• при загостренні гастриту;
• при гострій формі гепатиту;
• при зниженій згортання крові;
• людям, схильних до алергічних реакцій.

Також з обережністю потрібно вживати дітям до 3-х років і вагітним і жінкам, що годують груддю.

Склад та калорійність
Червона смородина містить вітаміни А, С, Е, В1, В6 та К. Мінерали калій, селен, магній, фосфор, цинк та залізо. Є джерелом пектину, у ній великий вміст антиоксидантів. У ягодах міститься яблучна та янтарна кислота.
Калорійність – 39 ккал на 100 гр продукту.

Доброго дня, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні продовжуємо тему червоної смородини, розповім про прості рецепти заготовок на зиму та смачні десерти, які можна приготувати з червоної смородини.

Про корисні властивості червоної смородини та застосування її в народній медицині, ви можете прочитати в , а сьогодні ми готуватимемо запаси на зиму.

Найпопулярніша заготівля на зиму із смородини – желе, його можна приготувати холодним та гарячим способом, без додавання желатину. В обох випадках желе виходить желеподібним та смачним.

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1 кг цукрового піску

Ягоди промиваємо, прокручуємо на м'ясорубці або соковижималці, можна скористатися блендером. Готову масу протираємо через сито або віджимаємо через кілька шарів марлі.

Додаємо цукровий пісок та перемішуємо. Заважати потрібно до повного розчинення піску.

В результаті виходить желеподібна, красива маса, розкладаємо її по баночках і закриваємо поліетиленовими кришками. Виходить смачне та вітамінне желе з червоної смородини.

Зберігати потрібно у прохолодному місці, зберігається до весни.

Рецепт гарячого приготування желе з|із|

• 1 кг червоної смородини
• 750 гр цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди висипаємо в емальовану каструлю, заливаємо однією склянкою води та доводимо до кипіння.

Протираємо готову масу через друшляк або віджимаємо через марлю.

Отриманий сік виливаємо в каструлю, додаємо цукор і ванілін, що залишився. Доводимо до кипіння і кип'ятимо одну хвилину.

Відразу знімаємо з вогню та розливаємо по стерилізованих банкам, запечатуємо залізними кришками та ставимо охолоджуватися.

Таке желе може зберігатися кілька років, я готую його раз на три роки. Дуже смачне виходить, пальчики оближеш.

Рецепт соку з|із|

• 3 кг ягід червоної смородини
• 1,5 літра води
• 500 гр цукрового піску

Ягоди промиваємо, заливаємо водою (ягоди можна не відокремлювати від гілочок) і варимо 10 хвилин. Проціджуємо через сито чи багатошарову марлю.

В отриманий сік додаємо цукор, доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини і розливаємо гарячим по баночках, закочуємо і прибираємо на зберігання. Зберігається такий сік дуже довго.

Його можна використовувати для компотів, киселів та різних десертів.

Варення з червоної смородини

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1 кг цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди засипаємо цукром, перемішуємо і даємо постояти, щоб ягоди дали сік. Ягоди дуже ніжні, легко давляться, рекомендую помішувати при варінні дуже акуратно.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 1-2 хвилини, порічка сама по собі є хорошим консервантом і не вимагає тривалої теплової обробки.
Остуджуємо і розливаємо по банках, закриваємо поліетиленовими кришками, можна закрити пергаментним папером.

Заморожуємо ягоди порічки.

Червоної смородини можна декількома способами.

• Ягоди промиваємо і просушуємо, виклавши на рушник. Розкладаємо ягоди на лист і заморожуємо. Готуємо контейнери або пакети, розкладаємо заморожені ягоди і щільно закриваємо або зав'язуємо. Складаємо у морозилку на зберігання. Із заморожених ягід ви зможете взимку приготувати різні десерти та пекти пиріжки.
• Промиті ягоди засипаємо цукром і змішуємо, використовуючи блендер. Розкладаємо готову масу по контейнерах, щільно закриваємо і відправляємо в морозилку на заморожування та зберігання.

Рецепт мармеладу з|із|

Ягоди червоної смородини багаті на пектин і ідеально підходять для приготування таких ласощів, як мармелад.

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1кг цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди укладаємо в таз, додаємо трохи води, півсклянки, розпарюємо на повільному вогні, готову масу протираємо через сито або віджимаємо через багатошарову марлю.
Змішуємо з цукром і ставимо на повільний вогонь, уварюємо до зменшення об'єму в 1,5 рази, перед кінцем варіння додаємо ванілін.

Готову масу ви можете розлити в гарячому вигляді по баночках і закривши пергаментним папером прибрати на зберігання, взимку пироги з мармеладом пектимете.
Гарячу мармеладну масу можна вилити на змочений водою лист і коли вона застигне, нарізати кубиками або іншими фігурками, обваляти в цукрі і подавати до чаю домашній мармелад.

Зберігати такий мармелад потрібно в коробочці з-під цукерок, переклавши кожен шар пергаментним папером.

А зараз хочу запропонувати вам кілька смачних десертів та соус, і дуже сподобалися мені та моїм домашнім. Спробуйте приготувати, смачно та корисно.

Для приготування можна брати свіжі та заморожені ягоди.

Коктейль вітамінний з ягід червоної та чорної смородини

• 1 склянка червоної смородини
• 1 склянка чорної смородини
• 1 склянка води, можна газованої мінеральної
• 6 чайних ложок цукру

Ягоди промиваємо, додаємо цукор, подрібнюємо і збиваємо, додаємо воду і змішуємо міксером ще раз, розливаємо в келихи, додаємо шматочки льоду. Якщо ви робите коктейль із заморожених ягід, кригу не додаємо.

Мус із соку червоної смородини

• 1, 5 склянки соку червоної смородини
• 50 гр манної крупи
• 2 ст ложки цукрового піску (я обходжуся 2 чайними)

Сік ставимо на вогонь (якщо ви берете готовий сік із цукром, то більше цукру не додавайте), додаємо цукор, нагріваємо, додаємо манку, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.

Масу охолоджуємо до теплої і збиваємо міксером. Розливаємо по формах і даємо охолонути. Смачний десерт готовий.

Сирний десерт із червоної смородини

• 500 гр ягід червоної смородини
• 500 гр цукру
• 1 банка сметани, 200 гр
• 1 пачка сиру, 200 гр

Мити ягоди з'єднуємо з цукром і подрібнюємо блендером. Додаємо сметану та сир, збиваємо все разом, розкладаємо по креманках та охолоджуємо. Десерт виходить дуже смачний!

Соус до м'яса з|із| червоної смородини

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1\2 год ложки суміші мелених перців
• 1\2 ст ложки солі
• 1 ст ложка цукру, без гірки

Ягоди пропускаємо через м'ясорубку та відокремлюємо м'якоть від соку через сито, сік можна отримати будь-яким шляхом.

Видавлюємо в сік часник, додаємо перець, сіль, цукор, все перемішуємо. Смачний соус готовий до м'яса!

Такий соус можна приготувати з ягід.

Червона смородина дуже корисна та універсальна ягода, з неї можна приготувати масу різних смачних страв, особливо вдаються десерти!

У моїй скарбничці зібралося багато смачних рецептів страв із смородини. Обов'язково поділюся з вами найближчим часом.

Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та приємного апетиту!
Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться, будь ласка, з друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

Смородина на зиму, бабусині рецепти

Багатий урожай червоної смородини не тільки тішить власників садових ділянок, а й змушує їх міцно замислитись: що приготувати з червоної смородини на зиму? Варіантів заготівлі цих ягід досить багато. Найменш клопіткий - заморозка. Тут і думати особливо нема про що. Перебрав червоні ягідки, розфасував та засунув у морозильну камеру. Однак за наявності бажання та деякої кількості вільного часу корисну консервацію можна зробити значно різноманітнішою.

Смородина у власному соку

Існує безліч варіантів заготівлі порічок у власному соку: з цукром і без цукру, гарячим і холодним способом. Найменш трудомістким є рецепт із цукром без термічної обробки. Для цього треба ягоди перебрати, пересипати в тазик або велику каструльку і засипати цукровим піском. На цьому підготовка, власне, закінчується. Залишилося дочекатися, коли ягоди пустять сік і розфасувати їх у баночки. Перед тим, як прибирати таку консервацію на зберігання, її бажано простерилізувати. Оптимальною вважається стерилізація банки 0,5 л протягом 15 хв. при t=90°С. Більший обсяг, зрозуміло, потребує більшого часу нагрівання. Що стосується співвідношення цукру і ягід для вищеописаного рецепта, то йдеться в такий спосіб: на одну частину червоної смородини потрібно брати дві частини цукрового піску.

Достатньо просто заготовити червону смородину у власному соку та гарячим способом без цукру. Для цього підготовлені ягоди потрібно скласти в чисту банку до самого верху і поставити в каструльку з водою, на дно якої укладено рушник або встановлені спеціальні грати. Нагрівати вміст каструлі треба на повільному вогні. У міру нагрівання ягоди у банку ущільнюватимуться, виділяючи сік, тому періодично їх потрібно підсипати до верху. Процес можна закінчувати, коли ягідний сік підніметься до самого шийки. Зазвичай це займає трохи більше півгодини. Тепер консервацію можна закочувати, остуджувати та прибирати на зберігання.

Смородина на зиму в сиропі

Частину ягід, наприклад, 1 кг промити, залити 0,5 л води і, проваривши 10 хвилин, процідити через марлю або сито. Отриманий сік розвести половиною літра води, додати|добавляти| 1 кг цукрового піску, трохи кориці, пару бутончиків гвоздики і знову поставити на вогонь. Коли рідина закипить, влити в каструльку пару ложок оцту (9%) та зняти з вогню. Готовому сиропу треба дати повністю охолонути, після чого залити їм розкладені по банкам свіжі ягоди (приблизно 2-2,5 кг). Банки перед закупоркою слід стерилізувати 5-7 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Смородинове варення

Зазвичай господині воліють робити варення з порічки холодним способом, просто перетираючи ягоди з цукром, або робити, т.зв. п'ятихвилинку. Однак результат буде значно кращим, якщо приготувати ці ласощі класичним способом. Отже, на 1 кг ягід треба взяти:

• цукровий пісок- 1,5 кг;
• вода- 1 склянка (200-250 мл);
• ванілін або ванільний цукор- 1 чайна ложка.

Цукор пересипати в алюмінієву каструльку чи тазик, додати води та поставити на невеликий вогонь. Масу треба постійно помішувати та тримати на плиті до повного розчинення солодкого інгредієнта. Коли це станеться, в сироп засипати підготовлені ягоди червоної смородини, акуратно перемішати і варити на слабкому вогні приблизно 30-35 хвилин, видаляючи пінку, що утворюється. Хвилин за 5 до кінця цього терміну всипати в готове варення ванілін і добре перемішати. Готове варення розкласти банками, закрити кришками і прибрати в прохолоду, давши заздалегідь охолонути.

Джем із смородини

Що може бути краще холодного зимового ранку, ніж тости зі смородиновим джемом і гарячим чаєм. Подати такий сніданок близьким зовсім нескладно, якщо заготовити смородину у вигляді джему. Для цього необхідно взяти кілограм ягід, промити, скласти в друшляк і бланшувати в киплячій воді близько 3 хвилин.

Підготовлену таким способом смородину потовкти товкачем і відправити в каструльку. Туди ж насипати 1,5 кг цукрового піску та залити 2 склянки холодної води.

Продукти ґрунтовно перемішати і поставити варитися на слабкому вогні, акуратно помішуючи. Процес продовжувати доти, доки обсяг «варева» не зменшиться приблизно в 2,5 рази. Після цього джем можна розкладати банками, стерилізувати хвилин 15 і закочувати кришками. Охолоджувати банки з ласощами треба перевернути їх догори дном. Зберігати у прохолоді.

Желе зі смородини

З червоних ягід смородини виходить чудове желе. При цьому не буде потрібно ні желатин, ні термічна обробка. Все робиться швидко та дуже просто. Кілограм чистих, тобто. перебраних від сміття та промитих ягід пропустити через звичайну м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману смородинову масу протерти через сито або добре віджати через марлю (перше краще). У готову смородинову желеподібну субстанцію додати кілограм цукрового піску та перемішати до повного розчинення останнього.

Желе розкласти по невеликих баночках, закрити кришками та прибрати на зберігання.

Пастила зі смородини

Мало хто здогадується, що з порічки на звичайній кухні можна приготувати справжню пастилу. У цьому випадку ягоди теж слід пропустити через м'ясорубку або перетворити на кашу в блендері, але тільки відразу з цукром.

Підготовлену суміш викласти на застелений пергаментом і марлею лист і залишити на 2-3 доби. За цей час суміш висохне і її можна буде згорнути в рулон, щоб відправити на зберігання. Співвідношення ягід і цукру в даному випадку такі: на 1,5 склянки смородини червоної 2 склянки цукру.
Смачного!

Відео-рецепт «Желе з червоної смородини а 20 хвилин»

Приходить літо, на дачі чи базарі з'являється смородина, Чорна, червона, біла. Ароматна та кисленька. Напрошується питання: що робити з чорною смородиною, що приготувати з червоної смородини? Рецепти із смородиною є як зі свіжою смородиною, так і з обробленою для тривалого зберігання. Як відомо, смородина чорна - чи не найкорисніша ягода. Тому так часто заготовляється чорна смородина на зиму. Безумовно, вам знадобиться у будь-якому вигляді заготовлена ​​чорна смородина. Приготування смачної випічки, кексів, пирогів передбачає використання цієї ароматної, трохи терпкої ягоди. Є багато способів заготівлі: смородина із цукром, морожена смородина, сушена смородина. Чорна смородина у мультиварці готується досить швидко та зручно, оскільки ви можете виставити час та температуру. Один із найпростіших способів заготувати смородину, це чорна смородиназ цукром. Тут головне, це кількість цукру, і може навіть відварюватися чорна смородина. Рецепти варення зі смородини теж є, хоч і вважається, що при термічній обробці вона втрачає кілька корисних речовин. Як варити смородину також можна легко навчитися. Перевага цього рецепту в тому, що може зберігатись без холодильника така чорна смородина. Рецепт популярного напою, смородини, це чорна смородина на спирту. Рецепти з чорної смородини допоможуть вам також приготувати неординарні соуси до м'яса, які користуються популярністю в багатьох європейських кухнях. Вважається, що м'ясу надає особливого смаку чорна смородина. Рецепти з фото покажуть вам, як готувати такий соус, а також джеми, повидла та багато інших страв із чорної смородини.

Добре, якщо у вас є велика морозилка або морозильна камера, смородиназаморожена вам забезпечена. Довго зберігається, не втрачає своїх корисних якостей та привабливий зовнішній вигляд лише правильно заморожена смородина. Рецепти заморозки містять кілька важливих рекомендацій: не мити смородину, заморожувати смородину на таці, щоб ягоди не стикалися один з одним. Заморожена чорна смородина підійде, щоб приготувати різні страви зі смородиною. Для цього вам будуть потрібні рецепти зі смородиною. Рецепти з чорної смородини, рецепти з порічки з червоної смородини допоможуть вам приготувати варення з смородини, різні десерти зі смородиною, коктейлі та напої. Це смородина зі сметаною, смородина з молоком. Дуже зручною та смачною виходить начинка зі смородини. Популярністю також користується заморожена червона смородина. Рецепти з свіжою червоною смородиною зазвичай допускають, щоб використовувалася морожена смородина. Заморожування допомагає зберегти максимум можливих корисних речовин у смородині. Якщо у вас є червона смородина, рецепти допоможуть вам приготувати начинку, киселі, компоти, та багато інших страв. Зрозуміло, і для варення чудово підійде червона смородина. Рецепт варення з|із| червоної смородини може містити і інші фрукти і ягоди.