Печінка з грибами у сметанному соусі: швидкі варіанти. Печінка яловича з печерицями Печінка з грибами у сметанному соусі рецепт

Теляча печінка більше цінується в кулінарії, ніж яловича чи свиняча. Це зумовлено як менш вираженим гіркуватим присмаком, а й ширшим вибором між способами кулінарної обробки. Саме тому перелік страв, що готуються з телячої печінки, дуже широкий. Її вживають у їжу у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді, застосовується для приготування супів-пюре, котлет, запіканок, салатів, закусок. Не меншою популярністю користуються страви, приготовані з використанням фаршу з печінки телячі. Як правило, це пироги, запіканки, паштети, м'ясні делікатесні страви, ковбасні вироби.

Рецепт приготування печінки з печерицями та цибулею.

Інгредієнти:

• Теляча, яловича або свиняча печінка - 4 шматки (кожен по 150 г.)
• Пшеничне борошно - 1 ст.л.
• Вершкове масло - 200 г.

• Цибуля ріпчаста - 250 г.

• Печериці - 350 г.
• Сіль перець

Готуємо печінку з цибулею та печерицями.

• Печінку промити, обсушити, звільнити від тонкої плівки, при необхідності прибрати сухожилки та трубки, обваляти в борошні.

• 40 г олії розігріти, підсмажити на ньому печінку, приблизно по 5 хвилин з кожного боку, посипати сіллю, перцем, поставити в тепло.

• З цибулі зняти лушпиння, порізати кільцями, розтопити 80 г (приблизно 2 ст.л.) вершкового масла|мастила|, розігріти, підсмажити в ньому кільця цибулі до коричневого кольору.

• Печериці помити, обсушити, порізати вздовж пластиками. масло, Що Залишилося, розтопити на сковороді, розігріти, покласти печериці, гасити до випарювання всієї рідини.
• Печериці змішати з|із| цибулею, приправити сіллю|соль|, перцем

Печінку викласти на блюдо, прикрасити цибулею з грибами, також можна прикрасити гілочками кропу та петрушки.

Ще одна подібна страва з печінки:

Рецепт приготування телячої печінки по-берлінськи.

Інгредієнти:

• Теляча печінка - 4 шматки (по 100 г.)
• Цибулини - 4 шт.
• Вершкове масло - 60 г.
• Борошно, сіль

Готуємо швидко та смачно печінку по-берлінськи.

• Печінку обмити, промокнути серветкою, обсушити, зняти тонку плівку, при необхідності видалити сухожилки та трубки, обваляти в борошні.
• Олію розігріти, обсмажити на ньому печінку по 5 хвилин з кожного боку, посолити.
• Цибулю очистити, нарізати кільцями, покласти на сковорідку, обсмажити до коричневого кольору.

Печінку з цибулею подавати на попередньо розігрітій страві, облити шматки печінки соусом, що залишився після смаження. У соус після смаження додайте трохи води та прокип'ятіть, щоб соусу було більше.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Серед субпродуктів свиняча печінка займає одне з перших місце за швидкістю приготування і далеко не останнє за поживністю та корисністю. Свиняча печінка з грибами у сметані готується дуже просто. Буквально за десять хвилин можна приготувати смачну вечерю або другу страву на обід, просто підсмаживши шматочки печінки на сковороді в олії. Додайте до цього трохи грибів і баночку сметани, зваріть гречку або макарони, і вийде вже ґрунтовна ситна вечеря для всієї родини. На все готування у вас піде не більше півгодини.
Якщо ви купуєте м'ясні продукти про запас, із запасом, не заморожуйте печінку цілим шматком. Відразу наріжте її так, як ви ріжете для смаження або гасіння і заморозьте. З грибами (шампіньйонами) можна зробити так само - нарізати скибочками і заморозити. Коли потрібно буде щось швиденько приготувати, в одну сковорідку висипайте шматки замороженої печінки, а в іншу печериці. Одночасно поставте варити рис чи гречку. При такому підході до приготування їжі на активне приготування ви витратите мінімум часу і сил. А ще з цього субпродукту можна приготувати дуже ситний, радимо взяти на замітку.

Інгредієнти:

- свіжі печериці – 150-200 гр;
- сметана – 200 мл;
- печінка свиняча свіжа – 400-500 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- морква – 1 невелика або 0,5 великої;
- борошно пшеничне – 1-1,5 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- чорний перець мелений та паприка мелена – по 0,5 ч. ложки (за смаком);
- рослинна олія будь-яка рафінована – 3-4 ст. ложки.

Як приготувати з фото покроково

Чистимо цибулю, моркву, у печериць оновлюємо зріз на ніжці. Все миємо, нарізаємо цибулю і моркву невеликими шматочками, а гриби ріжемо більшими – пластинами або четвертинками (якщо невеликі).

Печінку розрізаємо спочатку на смужки шириною 4-5 см, вирізаємо протоки, видаляємо жир (якщо є). Потім ріжемо дрібнішими шматочками, розміром з половину сірникової коробки.

Беремо дві сковороди або смажимо на одній, але часу при цьому витратимо більше. Розігріваємо в кожній по дві ложки олії. Якщо готуєте в одній, то спочатку розігрійте половину олії. Висипаємо цибулю, обсмажуємо її злегка і додаємо моркву. Гасимо до м'якості моркви, вогонь робимо невеликим. Для прискорення процесу можна накрити кришкою, але не залишати без нагляду, щоб не горіла цибуля.

Коли морква стане м'якою, додамо гриби. Помішуючи, обсмажити овочі з грибами до випарювання грибного соку. Перекладемо на тарілку.

Додамо олії, добре прогріємо на сильному вогні. Викладемо шматки печінки. Вогонь залишаємо сильним. Швидко обсмажимо її з усіх боків, ніби «запечатуючи», щоб не виходив сік. Як тільки всі шматочки печінки змінили колір, зменшуємо вогонь, гасимо печінку дві-три хвилини.

Повертаємо до сковороди овочі з грибами. Прогріваємо кілька хвилин, приправляємо сіллю до смаку.






У мисочці змішуємо густу сметану, борошно, паприку та мелений перець. Розтираємо грудочки, доводимо масу до однорідності.

Вливаємо сметану з борошном та спеціями в сковороду з печінкою, швидко перемішуємо і гасимо не більше п'яти хвилин на дуже тихому вогні. Сметанний соус при нагріванні почне загусати.

Якщо ви хочете, щоб вийшла рідка підливка, то не додавайте борошно або розведіть соус вершками, водою. Перед тим як вимикати, пробуємо на сіль та спеції, виправляємо смак підливи.

Подаємо тушковану печінку з грибами з будь-яким гарніром. Якщо час дозволяє, можна приготувати тушковані або запечені овочі, а зі швидких варіантів вибирайте гречку, рис, макарони,

Один із найкорисніших, з погляду дієтологів, субпродуктів – це свиняча печінка. Справжня криниця вітамінів, мікроелементів та ферментів. Вона ніжніша, ніж яловича, і практично не гірчить. Готується досить швидко. Головне – не перетримати її на вогні! Коштує вона просто копійки, порівняно з м'ясом. Наприклад, шматочок у півкілограма коштував менше ніж 70 рублів! А на стіл потрапила надзвичайно смачна страва. До речі, у самій свинячій печінці 110 ккал, не більше.

На 3-4 порції нам знадобиться:

Печінка свиняча – 500 г

Печериці – 5 шт

Лісові гриби заморожені – 200 г (можна обійтися без них)

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Томатна паста – 1 ст. ложка

Сметана 15% - 4 ст. ложки

Розмарин свіжий – 1 гілочка

Олія для смаження

Сіль, перець за смаком

Цибулю ріжемо півкільцями. Вони не повинні бути тонкими, як на салат. Гриби так само ріжемо пластинами досить крупно.

Печінку миємо, очищаємо від проток, якщо вони є, і від плівки. Детально процес обробки печінки описаний тут. Ріжемо печінку спочатку вздовж, а потім кожен пласт на 2-3 шматки. Духовку ставимо розігріватися до 180 градусів.

Змішуємо порізаний розмарин, сметану томатну пасту. Додаємо мелений перець. Можна влити кілька ложок гарячої води, щоб сметана не згорнулася.

У сковороді обсмажуємо печінку буквально по 20 секунд із кожного боку. Точніше ми навіть не смажимо, а «запечатуємо» всередині печінки всі соки. Тут же викладаємо її – шматочок до шматочка – у вогнетривку форму.

У глибокій сковорідці розігріваємо олію та обсмажуємо до золотистого кольору цибулю. Додаємо печериці та лісові гриби. Смажимо хвилин 20. Потім вливаємо сметанний соус і доводимо до кипіння.

Заливаємо печиво соусом. Якщо не плануєте солити страву, можна посипати тертим пармезаном або будь-яким іншим сиром. Відправляємо до духовки на 15 хвилин. Потім вимикаємо її і даємо ще постояти хвилин 10. Якщо ви плануєте простий гарнір типу гречаної каші, або пасти - саме час їм зайнятися, як тільки поправили печінку в духовку.

Чудово печінка поєднується і з картопляним пюре, і з рисом, і з пшоняною кашею. Вона така ніжна, що навіть ніж не потрібен – шматочки відокремлюються вилкою.

Смачного!

Куряча печінка сама по собі дуже смачний продукт. Ну а якщо смак печінки доповнити ароматом грибів, пом'якшити все це сметаною, то вийде така смакота, що за вуха не відтягнеш. Не вірите? Спробуйте та переконайтесь самі. Отже, розповідаю, як приготувати курячу печінку з грибами у найніжнішому сметанному соусі.

Інгредієнти:

(4 порції)

• 600 гр. курячої печінки
• 500 гр. грибів
• 2 цибулини
• 1 склянка сметани
• 3 зубчики часнику
• перець та сіль за смаком
• рослинна олія

• Беремо свіжу курячу печінку, промиваємо у холодній воді. Промокаємо від води.

• На чисту сковороду наливаємо трохи олії. Коли сковорода добре розігріється, обсмажуємо печінку на середньому вогні. Стежимо, щоб печінка якнайшвидше підрум'янилася, смажити до готовності не потрібно. Обсмажену курячу печінку викладаємо на тарілку.

• У тій самій олії, в якій ми смажили курячу печінку, тушкуємо порізану кільцями цибулю.

• Коли цибуля стане м'якою та прозорою (гасити до повної готовності не потрібно), додаємо в сковороду гриби. Це можуть бути будь-які їстівні гриби. Я обожнюю печериці, тому найчастіше готую з ними. Якщо гриби великі, то ріжемо пластинами. Якщо дрібні, то кладемо цілими.

• На середньому вогні тушкуємо гриби разом із цибулею. Коли гриби трохи обсмажать, додаємо дрібно порізаний часник.

• Коли піде випущена грибами рідина, кладемо в сковороду обсмажену курячу печінку.

• Перемішуємо вміст сковороди, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

• Додаємо сметану. Сметану можна купувати нежирну. Якщо ж сметана домашня, густа, то трохи розбавляємо водою. Солимо і перчимо на смак.

• Дуже апетитну та ароматну печінку з грибами тушкуємо у сметанному соусі 10 хвилин на слабкому вогні. Перевіряємо печінку на готовність. Якщо печінка всередині не червона, значить готова. Можна вимикати вогонь.
• Щоб куряча печінка з грибами стала ще смачнішою, а соус став насиченішим, даємо страві трохи настоятися, хвилин 10-15.

• Ось і все, наша приголомшлива страва готова. Тільки уявіть, куряча печінка, грибочки, найсмачніший сметанний соус… Це просто поезія))). Як гарнір чудово підуть макарони. Також дивіться рецепт, як приготувати дуже

І ви, напевно, знаєте наскільки це смачно. А чи доводилося вам гасити в сметані печінку та гриби разом? Виходить подвійно смачніше! Скажу більше - така смакота, що спокійно може ввести в гріх обжерливості.

Страва готується із цілком доступних продуктів. Хоча, може, й не зовсім бюджетних. Ні, печінка зараз однозначно дешевша за м'ясо. Але ціни на заморожені лісові гриби і сметану можуть «кусатися». Тим не менш, не забуватимемо про користь субпродуктів і «лісового м'яса» (так дієтологи жартома називають грибочки з лісу, а в кожному жарті є частка правди). Тому давайте побалуємо своїх домашніх, приготуємо для них найсмачнішу вечерю чи другу до обіду - яловичу печінку з грибами та цибулею тушковані в сметані в мультиварці.

Коментар для тих, чий «чарівний горщик» відрізняється від мого та моделлю та брендом. Нехай вас не зупиняє та не лякає приналежність рецепту до іншої мультиварки. Адже нині практично на будь-якому приладі є кнопочка «Гасіння». Також у більшості є «Жарка», а де відсутня, на допомогу приходить «Випічка» (у мене, наприклад). Інші нюанси приготування будуть детально розписані нижче за кроками.

Інгредієнти для приготування

1. 1 кг яловичої печінки
2. 400-450 гр заморожених (або свіжих) лісових грибів
3. 1-2 головки цибулі
4. 200-250 гр сметани
5. 1-1,5 ст.ложки борошна
6. за смаком сіль та чорний мелений перець
7. для смаження рослинна олія

1. Приготуємо печінку (помиємо та висушимо паперовим рушником або серветками). Якщо буде трохи більше чи менше кілограма, як то кажуть, це погоди не зробить. В ідеалі, для більшої м'якості, добре заздалегідь протягом години-двох вимочити в молоці або краще в кефірі. Але мені перепав свіжий субпродукт від родичів із села, тож процес вимочування пропустила. Далі у нас гриби. Взагалі вони не обов'язково повинні бути лісові (заморожені (як у мене) або свіжі). Підійдуть печериці або гливи. Однак аромат страви буде менш вираженим. Діставши гриби з морозильної камери, не обов'язково розморожувати. Достатньо промити під водою і залишити хвилин на 15 у друшляку. Наступний необхідний страви продукт - сметана. Беріть її жирності, яка вас влаштовує. І компоненти, що залишилися, які коментарів не потребують, це сіль, перець, борошно, щоб загустити соус, і масло для смаження.

2. Очищену цибулю ріжемо кубиками або півкільцями (як вам більше подобається) і відправляємо на смаження в мультиварку. Перед цим у чашу вливаємо трохи олії. Oursson вмикаємо на режим «Випічка», кришку залишимо відкритою.

3. Як цибуля трохи почне золотитися, викладаємо в чашу гриби. Продовжуємо смаження до випарювання вологи та легкого засмаження грибів. Поки гриби з цибулею смажаться, ми можемо зачистити печінку від плівок та жилок, потім нарізати невеликими шматочками.

4. Мультиструму звільняємо - гриби з цибулею перекладаємо в будь-який відповідний посуд. А в мультиварку тепер розкладаємо субпродукт і трохи обсмажуємо. При цьому часто перемішуємо, щоб шматочки не злипалися та рівномірно обсмажилися. Можете трохи додати олії. Коли процес завершиться, Випічку вимикаємо.

5. Печіночка у нас залишилася в чаші. З'єднуємо її з цибулею та грибами, які обсмажували перед нею. За смаком солимо і перчимо.

6. Додаємо сметану. Якщо вона дуже густа, можна трохи розбавити кип'яченою водою. Вміст чаші перемішуємо. Закриваємо кришку приладу і включаємо на годину «Гасіння» (на даному режимі Орсон працює без тиску, тобто як звичайнісінька мультиварка).

7. Після сигналу акуратно вводимо борошно - одну або півтори ложки залежно від бажаної консистенції підливи, а захочете взагалі залишити рідкою, цей крок пропустіть. Мультиварку переводимо у режим «Випічка». Доводимо до закипання (обов'язково часто перемішуємо!) і за кілька хвилин «чудо-каструлю» відключаємо. Наша страва готова.

8. За класичним варіантом смачну печіночку з грибами подаємо з картопляним пюре. Але буде гарним поєднанням подати з макаронними або круп'яними виробами (гречка, рис, булгур).

Смачного!