Страви з рикоттою та куркою. Курячі грудки, фаршировані рікоттою та соусом "песто"

На вихідні, розчарувавшись при купівлі джинс, я поїхала туди, де завжди знайдеться щось для мене - до книгарні. Тут я натрапила на нову книгу Donna Hay - кулінара та фуд-стиліста з Австралії. Книга називалася "Немає часу для приготування - рецепти для особливо зайнятих" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Ну що ж, здивуй мене, Донна Хей", сказала я сама собі і вирушила дивитися картинки. Дуже часто в книгах з такою назвою є рецепти, інгредієнти яких потрібно шукати по всьому місту і з швидкого приготування у нас тільки 2-3 години йдуть на пошуки. Донна Хей мене порадувала, рецепти були не погані, прості в приготуванні, і за часом інгредієнти можна було дістати практично в будь-якому супермаркеті. Але найбільше мені сподобався рецепт курячої грудки з рикоттою та базиліком, їм то я з вами сьогодні і поділюся.

Відразу попереджаю, не намагайтеся замінити курячі грудки лапками, вони набагато жирніші і від цього страва виходить набагато гірше (саме таким був мій перший досвід, тому що я не відразу знайшла курячу грудку зі шкіркою, довелося переробляти). Отже почнемо-с.

Інгредієнти на 2 особи:

100 гр. рікотти
1 ст. л. дрібно порізаного базиліка
1 ст. л. тертого пармезану
2 курячі грудки зі шкіркоюá 200 гр.
1 ст. оливкової олії
сіль перець

Приготування:

Розігріти духовку до 175 °C.

Рікотту, базилік та пармезан змішуємо.

Шкірку у курки трохи піднімаємо. Залишіть з одного боку шкірку на м'ясі (інакше Рікотта буде потім витікати при смаженні). Тепер між шкіркою та м'ясом розподіляємо рікотту. Я використовувала кондитерський кульок з насадкою, так наааааааамного легше і взагалі над їжею матюкатися не можна.

Посоліть і поперчіть м'ясо.

Нагріваємо сковорду, наливаємо в неї масло, кладемо в нього грудки і просмажуємо з кожного боку по 2-3 хвилини (не перевертайте м'ясо дуже часто, інакше рикотта почне витікати і пригоряти, молочний продукт все-таки). Потім накриваємо кришкою і на повній потужності даємо протушкувати грудкам ще хвилини 1-2.

Кладемо м'ясо у форму для смаження і ставимо його в духовку на 35-40 хвилин. Готове м'ясо розкладаємо по тарілках з базиліком та салатом.

Я досить суворо дотримувалася рецепту, крім двох речей - Донна Хей пропонує смажити курку в духовці 10 хвилин при 160 ° C, навіть після 20 хвилин і 175 градусах, вона в мене ще не була готова. До того ж Донна додає помідори під час смаження курки в духовці. З помідорами рікотта перетворюється на масу, що згорнулася - молоко & кислота не поєднуються при високих температурах, у смаку рікотта нічого не втрачає, але товарний вигляд вже зовсім не той.

За мотивами рецепта Білла Грейнджера…

Я ось не люблю курячу грудинку. Для мене це відчуття вати у роті. А ось такий варіант курки ну дуже одразу прижився, і став невід'ємною частиною домашнього меню. Грудинка в результаті з'їдається не гірше за стегна!
Рецепт простий як стадо равликів!
Всі інгредієнти, як завжди, на око. Одне хочу зауважити: Білл каже, чим жирніший рікотта, тим смачніший результат!
Знадобилося: оливкова олія, сичуансій перець, суміш свіжо змелених перців, куркавагою 1,8 кг, зелень, часник 300 гр. рікотти 30 %:

Поїхали!
Зелень, часник блендуємо, частинами додаючи сир:

Не забуваємо про сіль та спеції:

В результаті вийшла така штука. Я не втримався, зробив тост із українського хліба та намазав на нього цю суміш. Під 150 – це казка:

Курка.
Методом руки відокремлюємо, де струму можна, шкіру від тіла. Головне, щоб не порвалася!

В отриманий кулінарний простір запихаємо нашу сирну суміш:

Потім шляхом розгладження суміш розподіляємо замість підшкірного жиру:

Мені потім захотілося лимон впхнути всередину курки, але часточками:

Пов'язуємо ноги, обов'язково! Інакше шкіра занадто натягнеться при запіканні, лусне, і всі ніштяки в результаті будуть на деку (перевірено!)
Далі дуже просто. На лист великої солі. Шар приблизно сантиметр, не менше. Курку зверху спеціями та олією рослинною:

Запікалася приблизно година/година. Температура 180. Ось вона з запалу жару:

Потім курку потрібно витягнути, очистити від солі, перекласти в іншу ємність і дати відпочити хвилин 15. Бажано чимось накрити (фольгою). Тоді всі соки поступово розподіляться по тушці. Але я так хотів жерти, що свій улюблений шматок відрізав хвилин за п'ять:

4 курячі грудки,
4 ст. рикотти,
1 гілочка розмарину,
4 зубчики часнику,
2 ст. рослинної олії (у мене оливкова),
1 ст. вершкового масла,
морська сіль,
свіжомелений чорний перець.

З курячих грудок завжди можна зробити ідеальні кишеньки для будь-якої начинки. Наприклад: вершкове масло або м'який сир (такий, як рікотта) змішаний з часником або ароматними травами, або зі шпинатом, або можна змішати все разом. Сюди підійдуть будь-які ароматні трави, які чудово прикрасять смак і аромат звичайного курячого м'яса. А ще можна дрібно покришити чорнослив, курагу чи родзинки, змішавши сухофрукти з рикоттою, і горішки, наприклад кедрові чи волоські. Найголовніше – покласти достатню кількість начинки, не багато і не мало, щоб кишеньку можна було легко «застебнути» зубочистками. А також, важливий час приготування. Куряче м'ясо дуже ніжне, і важливо не пересмажити його, щоб воно не стало сухим, а було дуже соковите. Рецепт із книги «Le Cordon Bleu. Complete cooking techniques» (Ле Кордон Блю. Повний посібник з кулінарії).

Інгредієнти:

1. Гострим ножем розрізаємо філе посередині; зручніше розрізати рівно, якщо притиснете філе долонькою до столу.

2. Солимо і перчимо кишеньку, що вийшла всередині.

3. І зовні. Укладаємо один на одного і відставляємо убік на 15 хвилин.

4. А поки що робимо начинку. Змішуємо 4 ст. рикотти з дрібно нарубаними листочками розмарину. Начинку не солимо, тому що солі, яка в м'ясі, буде й так цілком достатньо.

5. Далі викладаємо в середину кишеньку нарізану пластинками часник. Як варіант, можна дрібно порубати часник і змішати його з начинкою.

6. Викладаємо начинку в кожну кишеньку рівно по 1 ст.л. Трохи притискаємо, щоб було простіше «застібати» зубочистками.

7. Закріплюємо краї зубочистками. Мені вистачило по 2 штучки на кожен шматок.

8. Добре розігріваємо сковороду з двома ложками олії. Викладаємо філе та обсмажуємо з кожного боку до рум'яної скоринки приблизно по 3-5 хвилин (залежить від розміру шматка). Це філе було дуже свіжим, тому я смажила його з кожного боку по 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо в сковороду 1 столову ложку вершкового масла, накриваємо кришкою і смажимо ще 7-10 хвилин. Знову ж таки, залежить від шматка, це філе загалом смажилося 10 хвилин, але час приготування може зайняти і 15-18 хвилин, не більше!
Можна перевірити готовність філе, проткнувши його гострим ножем у самому товстому місці, якщо рідина прозора - м'ясо готове, якщо рожева, то потрібно ще пару хвилин.

Курячі грудки, фаршировані сиром Рікотта

В'ялені томати – 100 г

Базилік – 30 г

Сир рікотту – 250 г

Курячі грудки (філе) – 4 шт.

Пармська шинка – 200 г

Вершкове масло – 50 г

Сіль перець

221 ккал

В'ялені томати та базилік порубати та змішати з сиром рікотту. Курячі грудки відбити та приправити. Пармську шинку нарізати тонкими скибочками.

Викласти сирну масу на курячі грудки, загорнути у вигляді конвертика. Обернути шинкою, викласти в посуд, змащений вершковим маслом, і запекти в духовці при 200 ° C до готовності золотистого кольору шинки.

Рікотта – це м'який італійський сир. Він виготовляється із молочної сироватки, тому належить до свіжих сирів. Сир рікотту за консистенцією схожий на сир і має прісний, трохи солодкуватий смак. Головна перевага сиру – низький вміст жиру та легкість засвоєння організмом. Якщо не вдасться знайти рикотту, її можна замінити м'яким сиром або сиром без добавок.