Сервіровка столу білої посудом. Сервіровка столу

Не перевантажуйте стіл зайвими приладами. Правильна сервіровка припускає, що на столі повинні знаходитися тільки ті прилади, які необхідні в даний момент, при цьому стіл не повинен виглядати переобтяженим.
Розміщуємо гостей за правилами. Ви можете приготувати красиві картки із зазначенням імені кожного гостя. Картки звичайно розташовують близько келихів. Розставляючи картки, вам буде набагато простіше і швидше розсадити велику кількість гостей. Таким способом ви можете розсадити гостей так, щоб сусідам по столу було цікаво розмовляти один з одним.

Расстанавливаются стільці. Сервіровка столу починається з розстановки стільців для гостей.
Стільці бажано розставляти так, щоб гості, сидячи за столом, відчували себе комфортно. Відстань між стільцями повинно становити 50-80 см.
Використовуйте невеликі паперові або ткані серветки при сервіруванні столу. Їх слід класти ліворуч від тарілки або на її дно. Ткану серветку складають у формі конуса або віяла, конус можна поставити на тарілку. Серветка, складена одним з таких способів, виглядає красиво і оригінально.
Стелимо скатертину. Скатертина для столу повинна відповідати розміру столу і не бути занадто маленькою або вузькою. Вона повинна звисати нижче краю столу приблизно на 20-30 см. Білий колір скатертини підкреслить урочистість вашого прийому.
Тарілки і столові прибори. При сервіровці столу рекомендується використовувати весь посуд і столові прибори з одного сервізу.
Подаємо страви за правилами. Страви слід подавати на стіл красиво оформленими і належним чином зігрітими або, навпаки, охолодженими. Холодні закуски і салати потрібно поставити на стіл ще до початку трапези. Гарячі страви повинні бути подані в розігрітій, по можливості закритою, посуді безпосередньо перед їх вживанням. Не забувайте прибирати зі столу брудний посуд і прилади і ставити чистий посуд для подачі нового блюда.
Тарілки і прилади. Тарілки повинні розташовуватися напроти кожного стільця. Відстань від краю столу до тарілки має бути 1,5-2 см. Відстань між тарілкою і столовими приборами повинна бути приблизно півсантиметра. Таке ж відстань бажано витримати і між самими приборами.
Келихи і чарки. Келихи і чарки можуть розташовуватися як півколом, так і бути вирівняними в ряд. Бокал, призначений для мінеральної води або інших безалкогольних напоїв, буде розташовуватися праворуч всіх інших, так як він використовується в першу чергу. Далі за ним йде фужер для шампанського, потім - фужер для вина (спочатку для червоного, потім для білого) та останньої повинна стояти чарка.
Правила сервіровки. Ложка для супу і ножі розташовуються праворуч від тарілки, ніж лезом до неї, вилки - зліва. І ложки, і виделки увігнуті в сторону до столу.
Порядок розташування справа наліво. Ложка для супу займає саме крайнє положення праворуч від тарілки, потім кладуть ножі справа наліво в такій послідовності: ніж для риби або іншої закуски (салати, холодні закуски), ніж для наступного блюда (якщо таке передбачається в меню) і, нарешті, у самого краю тарілки - ніж для основного гарячого блюда. Ніж для гарячого блюда (як втім, і вилка) найбільший за розміром, наступні за ним ножі менше за розміром.
Ліворуч від тарілки аналогічно викладаються вилки: у тарілки повинна бути вилка для основного гарячого блюда, і далі по мірі віддалення від тарілки кладеться мала вилка для наступного (після риби або іншої закуски) страви, і крайнє ліве положення за правилами сервірування столу - для вилки під рибу. За тарілкою паралельно краю столу кладуться десертний ніж, вилка і ложка. Причому, щоб зручніше було користуватися десертними приладами, вилку за правилами сервіровки кладуть ручкою вліво, а ніж (лезом до тарілки) і ложку під десерт - ручкою вправо.
Сервіруємо тарілки. Існує чотири види тарілок: супова - глибока тарілка, сервірувальна - велика неглибока тарілка, тарілка для гарячого блюда - середня неглибока тарілка і пиріжкова тарілка - найменша тарілка.
Спочатку навпроти кожного передбачуваного місця для гостя ставлять тарілку сервіровки. На неї поміщають або тарілку для гарячого, або глибоку тарілку для супу. Зліва від тарілки сервіровки ставлять пиріжкову тарілку. Пиріжкова тарілка призначена для того, щоб класти на неї хліб, булочки і т. Д. Протягом всієї трапези тарілки міняються, але сервірувальна тарілка залишається.
Стіл для закусок. На столі попередньо розставляють закусочні тарілки. Салатник, ікорниці, соусники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки ручкою вліво. Попереду УБМБФОЙЛБ або соусника на тарілку кладуть ручкою вправо чайні або десертні ложки, перед икорницей - спеціальну лопатку або чайну ложку.
На салат кладуть салатну або столову ложку поглибленням вниз. Соусник ставлять на тарілку, покриту серветкою. Хліб подають на пиріжкової тарілці. Для холодних страв і закусок з риби стіл сервірують закусочними ножів і виделок (але не рибними, які використовують тільки для гарячих рибних страв). Використовуваний посуд і прилади: тарілки закусочні; салатники квадратні; лотки, селедочниці вузькі; блюда овальні (для м'ясних і рибних закусок); блюда круглі (для м'ясних і овочевих закусок, птиці); вази на низькій ніжці (для салатів); соусники; чайні ложки; десертні ложки; лопатки; вилки і ножі закусочні.
Стіл для супів. За способом приготування супи бувають прозорі (бульйони), заправні (щі, борщі, розсольники, солянки та ін.), Пюреобразниє, молочні та солодкі. За температурі подачі супи діляться на дві групи: гарячі і холодні. Залежно від виду супу його подають в бульонной чашці (прозорий і супи-пюре) або в глибокій столовій тарілці, поставленої на дрібну столову тарілку. Суп найкраще подавати до столу в супницах. Розливати суп в чашки або тарілки найзручніше на підсобному столику. На банкетах заправні супи (солянки, борщі, супи, овочеві з дрібно нарізаними продуктами) подають також в бульйонних чашках. Температура гарячих супів повинна бути 65-70 ° С, холодних - 14 ° С. Існують певні правила розливання супу з однієї миски в кілька тарілок. Кришку з суповий миски знімають за допомогою серветки, кладуть її зовнішньої стороною вниз. Глибоку тарілку ставлять на дрібну і тримають їх в лівій руці так, щоб тарілка і миска знаходилися на одному рівні. Правою рукою розливають суп (при цьому, його не збовтують), спочатку в тарілку перекладають густу частину супу, а після цього розливають рідку. Якщо в сервіровці столу не передбачена столова ложка, то її кладуть на борт дрібної столової тарілки при подачі, а потім перекладають на скатертину праворуч від тарілки. При використанні бульйонних чашок суп краще налити в них на кухні. Бульйонну чашку ставлять перед гостем ручкою вліво. Столову або десертну ложу кладуть на блюдце ручкою вправо. Багато національні супи готують і подають в керамічних горщиках. Горщик ставлять на тарілку перед гостем, з приладів в даному випадку більше підійде дерев'яна ложка. Однак такі супи можна подавати і в глибоких столових тарілках. Спочатку обережно переливають в тарілку не менше половини вмісту, потім за допомогою дерев'яної ложки перекладають густу частину супу, знову беруть горщик в руки і переливають решту супу.
До бульйонів на пиріжкової тарілці подають пиріжки листкові з м'ясом, грінки, кулеб'яки та ін. Їх ставлять ліворуч від бульйону. Якщо на столі є тарілка з хлібом, то тарілку з пиріжком ставлять паралельно їй. Гарнір подають окремо в тому випадку, коли для приготування його застосовувалися такі способи теплової обробки, як смаження, запікання, випічка (на виробі є рум'яна кірочка). Такі гарніри, як яйця, фрикадельки, пельмені, припущені овочі, кнелі і т. П., Кладуть в бульйон безпосередньо перед подачею.
Супи-пюре подають у бульйонних чашках, розподілити їх на порції слід на кухні. Чашку з блюдцем ставлять перед гостем ручкою вліво, ложку кладуть перед чашкою ручкою вправо.
Заправні супи подають в глибоких столових тарілках. Якщо вони приготовлені з м'ясом, в сервіровці необхідні столовий ніж і вилка. До деяких заправних супів подають на пиріжкової тарілці ватрушки з сиром, пампушки чи крупник. Рибальську юшку найкраще подати на стіл в казанку, підвісивши його на спеціальну підставку, а потім вже розливати на порції.
Холодні супи подають так само, як і гарячі. Кубики харчового льоду до цих супів подають в салатник, поставленому на пиріжкову тарілку. Щипці або десертну ложку для розкладки льоду кладуть на край тарілки. Солодкі супи в літню пору року готують холодними, а взимку - гарячими. Подають на стіл у глибоких столових тарілках, поставлених на дрібні. Окремо на пиріжкової тарілці можна подати сухий бісквіт, печиво, пудинг.
Стіл для других страв. Після супу, передусім, прибирається колишня у вживанні загальна посуд, потім прибирають супові тарілки і ложки. На стіл ставлять соуси, салати та інші додавання до другого блюда. Якщо треба, додають ще хліба. Потім подають другу страву.
Другі гарячі страви до столу подають порційно чи в овальних або круглих блюдах. Гарячі гарніри і соуси подають в металевому посуді, холодні - в порцелянової.
Друге блюдо має поєднуватися не тільки з супом, але і з холодними закусками. При наявності різноманітних холодних закусок зазвичай буває досить одного другого блюда, що подається після супу. Таке блюдо може бути м'ясних, рибних або овочевим. Для святкового столу краще підходять не однорідний, а складний гарнір.
Стіл для солодких страв. Солодкі страви подають зазвичай в кінці банкету. Перед тим як їх подати, рекомендується прибрати зі столу всю використану посуд, закуски, хліб, спеції. Стіл сервірують десертними приладами і посудом. Асортимент солодких страв досить широкий: киселі, компоти, желе, муси, пудинги, запіканки та інші. Більшу частину солодких страв (киселі, компоти, морозиво, желе) подають в креманках, які ставлять на десертну або пиріжкову тарілку. На тарілку ручкою вправо кладуть десертну або чайну ложку. Ці солодкі страви найкраще розподілити на порції в кухні і подати індивідуально кожному гостю. Морозиво подають в креманках, його укладають у вигляді кульок і прикрашають консервованими фруктами, шоколадом. Деякі солодкі страви краще подавати в тому посуді, в якій вони готувалися (парфе, суфле і ін.). Для їх розкладання необхідна десертна лопатка. Сервіровка передбачає десертну тарілку і десертну ложку.
Фрукти, вимивши і обсушити, подають у вазах, уклавши гіркою. В одну вазу можна класти різні фрукти. Вази з фруктами розміщують по центру стола. Сервіровка столу передбачає десертні тарілки, фруктові ножі і виделки. Фрукти також можна подати індивідуально кожному гостю на десертній тарілці. Грейпфрути розрізають на дві половини, м'якоть по краях акуратно підрізають. Подають на десертній тарілці зрізом вгору. У бананів надрізають плодоніжки, але не до кінця, подають їх на десертній тарілці. Абрикоси, персики, сливи також подають на десертній тарілці. Вишню, черешню з плодоніжками подають в скляних креманках, які ставлять на пиріжкові тарілки. Ягоди (чорниця, суниця та ін.) Подають у вазах з десертною ложкою для розкладання. У сервіровці столу передбачають десертну тарілку і десертну ложку. Кавун миють, висушують рушником, нарізають на частини вздовж плоду. Подають на десертній тарілці (їдять за допомогою десертних ножа і вилки). Так само подають і диню. Тістечка, торти найкраще подати в плоскій вазі на різьблений паперовій серветці. Для розкладання тістечок використовуються кондитерські щипці, торта - кондитерська лопатка.
Стіл для холодних напоїв. Глечик для прохолодних напоїв і соків ставлять на пиріжкову тарілку, праворуч кладуть соломинку. У салатник, поставленому на тарілці, подають харчовий лід. Використовуваний посуд і прилади: фужери, келихи, конічні склянки, глечики, пиріжкові тарілки, щипці для льоду.
Стіл для гарячих напоїв. Кава і какао подають у кавових чашках, цукор - в цукорниці або на розетці зі щипцями, лимон - на розетці, молоко - в молочарі, поставленому на пиріжкову тарілку, варення - в креманке або вазочці, поставленої на пиріжкову тарілку, на яку кладуть ложку. Кава, зварений в турці, ставлять праворуч від гостя на тарілку з чайною ложкою. Зліва можна поставити склянку з охолодженою водою. Збиті вершки подають в креманке, яку ставлять праворуч. Кава-гляссе в келиху, фужері або склянці з потовщеним дном ставлять на тарілку, на яку ручкою вправо кладуть ложку для морозива і дві соломинки для кави. Використовуваний посуд і прилади: кавники, кавові чашки з блюдцями, молочники, сливочники, вазочки для варення і цукру, розетки, келихи, фужери, склянки з потовщеним дном, чайні ложки.
Стіл для чаю. Стіл покрити скатертиною, краще кольоровий і добре відпрасованій. З одного боку столу поставити невеликий столик, покласти на нього розписне блюдо або піднос, на яке поставити гарячий самовар або чайник з окропом і заваркою. В середину столу поставити велику вазу зі свіжими фруктами. По обидва боки від вази, поперек столу, поставити стопки невеликих десертних тарілочок і біля них розмістити десертні ножі для фруктів.
По обидва боки вази з фруктами, уздовж столу поставити овальної форми сухарниці, покриті серветкою, які наповнити нарізаними тонкими шматочками здобними кексами, булочками або печивом різної величини і смаку.
Близько сухарницю розмістити невеликі скляні або кришталеві тарілочки з нарізаною тонкими часточками лимоном. Тут же розмістити графинчик з червоним вином або фруктовими сиропами для додавання в чай, а також вершки і цукор. Потім по обидва боки столу симетрично поставити 2-3 не дуже великих, але високих скляних або кришталевих вази з різним варенням, яке кладуть безпосередньо в чай або їдять окремо і для якого по обидва боки цих ваз розставляють стопки розеток і чайні ложечки.
Уздовж столу між вазами з фруктами і апельсинами можна поставити невеликі коробки з шоколадними цукерками та інші солодощі.

При підготовці до будь-якого застілля основна увага спрямована на святкове меню, однак прикраса і красива сервіровка святкового столу також важливі.

Грамотне розташування столових приладів і аксесуарів може перевести приурочений до важливої події обід або вечерю на більш високий рівень.

Сервіровка столу - мистецтво, в якому необхідно дотримуватися правил і враховувати нюанси, але зробити це не так складно, як здається на перший погляд - існують прості «формули», які допоможуть створити комфортну для кожного гостя обстановку.

Правила сервіровки святкового столу

Є кілька універсальних правил, які рекомендується дотримуватися при організації застілля, присвяченого будь-якого приводу.

При виборі предметів сервіровки необхідно вибирати такі вироби, які відповідають тематиці свята і гармонують з інтер'єром приміщення.

Сервіровка святкового столу повинна гармоніювати з інтер'єром

Посуд, столові прилади і серветки повинні бути витримані в одному стилі. Різномасті предмети внесуть дисонанс, і навіть рясно заставлений вишуканими стравами стіл буде виглядати погано. При підборі важливо враховувати також колір текстильних виробів: серветок і скатертини.

Колір серветок повинен поєднуватися із загальною колірною гамою

Сервіровка святкового столу виконує не одну лише естетичну функцію, вона потрібна не тільки для створення відповідної атмосфери і піднесеного настрою. Друга, не менш важлива її завдання - забезпечення максимальної зручності присутніх. Потрібно продумати розташування приладів і страв таким чином, щоб кожному гостю було зручно користуватися серветками, посудом, ножем і виделкою.

Класична послідовність сервірування святкового столу:

Насамперед стіл застеляють скатертиною. Текстиль повинен бути чистим і ретельно випрасуваних. Щоб захистити поверхню столу від випадково пролитих напоїв і плям жиру, які можуть з'явитися в процесі застілля, під неї можна підкласти плівку, проте зробити це потрібно так, щоб вона не була помітна гостям. Найбільш виграшно виглядають скатертини пастельних (кремового або бежевого) відтінків або яскравих соковитих кольорів.

Скатертини пастельних кольорів виглядають найбільш виграшно

Наступний крок - розстановка тарілок. Їх ставлять на рівній відстані один від одного, орієнтуючись на кількість запрошених.

Тарілки розставляють на рівній відстані один від одного

Біля розміщених на столі тарілок кладуть столові прибори. Залежно від меню і планованих до подачі страв вибирають потрібну кількість. Класти весь набір приладів ні до чого - якщо на столі не буде риби, то і вилок з ножами для них не потрібно.

Схема розкладки столових приладів і посуду

Коли обрані і розкладені столові прибори, переходять до розстановки скляного посуду: келихів, тарілочок, фужерів і вазочок.

На вже майже накритий стіл кладуть серветки. Ідеальний варіант - фігурно складені, однак можна скористатися спеціальними кільцями, щоб серветки виглядали акуратно. Для святкового столу будуть потрібні серветки двох типів - і паперові, і тканинні.

Серветки з кільцями для сервірування

Кожен гість повинен мати можливість підсолити або поперчити їжу за смаком, і тому на столі необхідно розмістити спеції. Сервірований без цієї дрібниці стіл вважається неправильно оформленим.

Сіль і перець обов'язкова деталь в сервіровці столу

Останній етап сервіровки святкового столу - розстановка холодних страв і закусок.

Розстановка холодних страв - останній етап сервіровки святкового столу

Красиві вази з квітами - незмінний атрибут декорування столу на офіційних і ділових прийомах. Вони також стануть ефектним і гармонійним прикрасою святкового столу.

Вази з квітами - незмінний атрибут святкового столу

Вся скляний посуд і столові прилади, які використовуються для сервірування святкового столу, повинні бути не тільки чистими, але і блискучими. Щоб добитися потрібного ефекту, їх після миття і ретельного просушування полірують тканинними серветками.

«Для сервіровки святкового столу можна використовувати контрастні поєднання - використовувати разом білу і кольорову тарілку, стелити темну скатертину під світлу посуд»

Починати слід з складання меню, підбору страв, вибору серветок і аксесуарів для прикраси столу.

Після цього переходять до посуду. Комплект однаковою посуду буде виглядати краще за все, однак допускається і вміле комбінування предметів з різних наборів. Бажано, щоб посуд був білою - цей класичний колір найкраще підходить для свята. Хороше поєднання - біла посуд на яскравою однотонною скатертини.

Поєднання яскравої скатертини і білої посуду для сервірування столу

Згідно з правилами, для кожного напою потрібно передбачити окремий прилад. Дуже важливо, щоб всі вони були витримані в єдиному стилі.

Призначення келихів для сервірування святкового столу

Коли стіл накритий, слід оглянути його - якщо все зроблено правильно, він повинен становити єдину композицію, де всі елементи - посуд, скатертина, квіти, прилади - гармонійно поєднуються один з одним.

Всі декоративні елементи повинні гармоніювати один з одним

Необов'язково строго дотримуватися всіх правил - вдалі експерименти вітаються. Для сервіровки святкового столу можна використовувати контрастні поєднання - використовувати разом білу і кольорову тарілку, стелити темну скатертину під світлу посуд.

Яскраве контрастне сервіровка святкового столу

Можна відступити від стандартів при виборі матеріалів: килимки з бамбука замінити гіпюровими або імітують мох. Замість керамічного посуду взяти дерев'яну. Умільці можуть використовувати свої навички - наприклад, зв'язати аксесуари, які привнесуть в урочисте застілля нотку домашнього затишку.

Сервіровка святкового столу в еко стилі

Один з традиційних елементів прикраси святкового столу - оригінально складена серветка. Тканинні згортають в трубочку і зав'язують стрічками або прикрашають квітами, з паперових роблять фігурки: наприклад, кораблик або трояндочку.

Спосіб складання серветки

Жоден святковий стіл не буде вважатися правильно накритим, якщо гості не зможуть знайти на ньому сільничку і перечницю. Кожен гість має власні переваги, і позбавляти його можливості приправити страву за смаком можна. Крім стандартного набору, можна поставити на стіл і інші спеції: цікаво будуть виглядати скляні пляшечки витонченої форми з оцтом, рослинними оліями, млини та суміші трав.

Витончені пляшечки з маслом для сервірування

Відмінний спосіб декорувати стіл - використовувати натуральні природні матеріали: шишки, квіти або ягоди. При виборі букета слід звертати увагу на запах квітів - ті, що видають занадто інтенсивний аромат, використовувати не варто.

Шишки відмінно підійдуть для декору святкового столу

Вибір серветок і скатертини для прикраси святкового столу

Серветки для святкового столу можуть бути і білосніжними, і кольоровими. Складені в химерної формі, вони привнесуть в атмосферу урочистість. При підборі текстилю слід заздалегідь продумати, якими вони будуть - в тон скатертини або контрастувати з нею. При цьому важливо пам'ятати, що з серветками і скатертиною повинна гармоніювати посуд.

Якщо підходящого текстилю поки не знайшлося, можна скористатися універсальним рішенням - вибрати аксесуари з однотонного полотна. Вони будуть вдало поєднуватися з будь-, навіть кольоровий, посудом.

Універсальні однотонні серветки підійдуть до будь-якому посуді

Ще один хороший варіант прикраси святкового столу - посуд з малюнком, один з кольорів якого збігається з забарвленням серветок і скатертини.

Якщо однотонний текстиль здається занадто звичайним, його можна прикрасити за допомогою шовкових стрічок.

Стрічки прикрасять однотонні серветки

Витончений кавовий сервіз найбільш виграшно виглядатиме на тлі комплекту з скатертини і серветок, декорованих простими мереживами.

Для сервіровки святкового столу необов'язково використовувати нову скатертину - якщо в будинку є тільки стара, її можна накрити прозорою тканиною з додаванням люрексу або тюлем.

Родзинкою може стати використання паперових серветок, складених цікавим способом. Існує безліч технік складання серветок, і вибрати найбільш відповідний приводу застілля досить просто. Також важливо враховувати колір паперових серветок - їх у продажу є маса: білих, кольорових, з малюнком, орнаментом, перфорацією. У комплект більшості сервізів для торжества входять спеціальні кільця для серветок, їх рекомендується використовувати.

оформлення салфетниц

Незважаючи на все різноманіття можна і не відмовлятися від звичних білих серветок - їх теж можна цікаво скласти. Можливі варіанти: віяло, трикутник, рулончик і інші. Для складених подібним чином виробів може і не виявитися власників, і тоді на виручку прийдуть кришталеві або скляні келихи.

Свічки і свічники

Запалені свічки на святковому столі допоможуть створити інтимну романтичну обстановку, вони вдало виглядають на будь-якому застілля. Однак не варто здійснювати поширену помилку - використовувати тільки свічковий освітлення, відмовляючись від повноцінного. Стіл для великої кількості гостей повинен бути добре і рівномірно освітлений. У напівтемряві, коли не видно що стоять на столі страв, і з працею вгадується силует сидить поруч, важко підтримувати веселий настрій.

Свічки на святковому столі

Підбирати свічки слід, враховуючи колірну гамму всього іншого декору і предметів сервірування святкового столу. Для будь-якого свята хорошим вибором стануть білі свічки, червоні ж, вставлені в свічники і прикрашені ялиновими лапами, відмінно виглядатимуть на різдвяному і новорічному столах.

Колір свічок залежить від колірної гами сервіровки

Способи розстановки свічок також різноманітні. Їх можна розмістити між вазами з квітами, згрупувати в невеликі композиції по всій площі стола, прикріпити до підставки для квітів, щоб вони знаходилися над букетом.

Для прикраси святкового столу підійдуть свічники, виготовлені з будь-якого матеріалу: кераміки, металу, дерева, скла або фарфору. Однак вони повинні підходити до посуду - дерев'яний свічник буде погано виглядати в оточенні тарілок з фарфору.
Не знайшлося свічників, або вони не поєднуються з іншими предметами на столі? Тоді можна скористатися невеликими скляними стаканами. Якщо наповнити ємності водою і вставити в них запалені свічки, вони будуть виглядати незвично і ефектно. А для центру столу при бажанні можна спорудити ще більш оригінальну композицію: наповнений водою глибокий піднос, в якому плаває безліч запалених свічок-таблеток.

Свічки у вазі з водою для прикраси святкового столу

Свічники потрібно підбирати не тільки за матеріалом, але і за формою і висоті: за правилами в високих підставках розміщують невеликі свічки, а в низьких - витягнуті.

Невелика хитрість: щоб свічка не впала під час застілля, кінець її злегка розплавляють (за допомогою вогню або гарячої води), і як тільки низ розм'якшиться, її розміщують в свічнику. Якщо у дна підставки є металева голка, то все набагато простіше - свічку просто наколюють на неї.

Окрасою сервіровки святкового столу стануть композиції з декількох свічок. Наприклад, в ємність ставлять кілька свічок, що відрізняються один від одного розміром і формою, наливають туди воду, в яку кидають засушені або живі квіти, пелюстки.

Композиція з свічок в центрі святкового столу

Цікавий варіант - розміщення невеликого підсвічники з маленькою свічкою поруч з приладами кожного гостя. Додатково можна прикрасити композицію бутоньєркою і іменною карткою.
Запалювати свічки найкраще до приходу гостей - в той час, коли все вже розмістилися, ця тривала процедура може змусити присутніх нудьгувати. Гасити під час обіду основне освітлення не рекомендується.

Свічка з квіткою для кожного гостя

Щоб свічки горіли якомога довше, їх за кілька годин до призначеного події кладуть в морозильну камеру.

Тарілки для святкового столу

«Перед тим як почати виставляти посуд на стіл, потрібно ретельно розправити скатертину, видаливши з неї найменші складки і сміття, і тільки після цього можна приступати до сервіровки святкового столу»

Вибір тарілок для урочистого заходу - відповідальне завдання. Часто саме вони можуть визначити атмосферу свята. Непогано було б мати набір посуду спеціально для прийому гостей.

Перед тим як почати виставляти посуд на стіл, потрібно ретельно розправити скатертину, видаливши з неї найменші складки і сміття, і тільки після цього можна приступати до сервіровки святкового столу. Тарілки повинні стояти перед стільцем кожного гостя. Розміщувати їх на самому краю стола неприпустимо. Оптимальна відстань - 2 см. Щоб робота просувалася швидко, і не доводилося користуватися лінійкою, можна взяти на озброєння прийом офіціантів - вони вимірюють відстань від краю столу до тарілки з допомогою двох пальців (вказівного і середнього), складених разом.

Для особливо урочистих обідів рекомендується ставити «подвійні тарілки»: закусочна поверх дрібної їдальні. Щоб посуд не ковзала і не скрипіла, варто покласти між двома тарілками серветку.

Пиріжкову тарілочку згідно з правилами ставлять зліва від основної, витримуючи між ними відстань від 5 до 12 см.

Для обідів з безліччю страв все тарілки розміщують в лінію: і закусочні, і столові, і пиріжкові. Середина кожної тарілки повинна бути на одній лінії.

Розстановка тарілок для сервірування святкового столу

Розставити тарілки правильно дуже важливо - крім них на столі будуть розташовуватися також столові прибори, вази, салатники. Якщо не дотримуватися норм, гостям може бути незручно, вони будуть зачіпати сусідів, не зможуть вільно брати бажане зі столу.

Столові прибори для святкового столу

Якщо в звичайному житті людина обходиться мінімальним набором вилок і ложок і не особливо замислюється над їх правильним розташуванням, то при сервіруванні святкового столу такий підхід неприпустимий.

Важливо врахувати всі нюанси:

Ніж завжди розташовується праворуч від тарілки, при цьому лезо його повинно бути розгорнуто до неї. Якщо ножів кілька, то столовий кладуть поруч з тарілкою, в центрі знаходиться рибний, найдалі - закусочний.
Ложку кладуть вгору носиком. Традиційне місце розміщення ложки - між ножами, особливо просто це зробити, якщо в меню немає риби, і ножа для неї немає. Якщо ж на столі лежать три ножа, то ложку поміщають між закусочним і рибним.
Вилки завжди розташовуються зліва. Схема їх розміщення в сторону від тарілки: їдальня, для риби, закусочна. Зубчики приладів повинні дивитися вгору.

Приклад розкладки приладів на столі

Оптимальна відстань від найближчого приладу до тарілки - близько 5 мм. Всі прилади кладуть перпендикулярно краю столу і строго паралельно один одному.

Не слід розміщувати весь комплект столових приборів - будуть потрібні тільки ті, що призначені для страв, передбачених у меню. Якщо плануються тільки закуски, то столові, використовувані для гарячих страв, не потрібні.

Десертні ставлять перед тарілкою: спочатку йде ніж, в центрі вилка, з краю ложка. Ручки ложки і ножа розгортають направо, вилки - ліворуч.

Скляний посуд на святковому столі

Важко переоцінити роль скляного посуду на святковому столі. Келихи і фужери несуть не тільки практичне призначення, вони служать прикрасою всієї композиції святкового столу. Для торжества слід підібрати зручні і добре лежать в долоні келихи.

Правила сервіровки святкового столу посудом зі скла:

Фужери можуть стояти або праворуч від тарілок, або по центру. Якщо його ставлять по центру, то він повинен розташовуватися за тарілкою, якщо збоку - то в тому місці, де верхній край тарілки перетинається з кінчиком першого ножа. Цей фужер призначений для соку або мінеральної води.

Якщо в меню присутні квас або морс, то знадобляться гуртки. Ручки скляного посуду повинні бути повернені вправо.

Чарки і келихи, призначені для алкоголю, мають у своєму розпорядженні на невеликій відстані праворуч від фужера для води. Якщо на вибір буде подано велику кількість напоїв, то вся скляний посуд для алкоголю повинна стояти праворуч від тарілки, а келих для води - зліва. При цьому важливо не перестаратися: максимально допустиму кількість фужерів в одному ряду - 3, якщо поставити більше, гість може розгубитися і відчути себе незатишно.

Рекомендована відстань між келихами - 1 см.

Приклад розкладки скляного посуду на святковому столі

Букети для прикраси святкового столу

Квіти - традиційна прикраса святкового столу, за допомогою якого легко внести в обстановку святковий настрій.

Різноманітні варіанти - дрібні, складені з польових квітів, розкішні, насичених відтінків або строкаті букети - допоможуть задати тон заходу не гірше, ніж музика.

Прикраса столу польовими квітами

За допомогою квітів легко створити атмосферу затишку, зробити приміщення світліше і привітніше. Для цієї мети не завжди потрібні великі дорогі, з завданням при вмілому підході впораються і невеликі букетики, складені з простеньких польових квітів.

Ідеї сервіровки святкового столу

Сервіровка святкового столу може бути виконана різними способами, і для будь-якого торжества можна підібрати відповідний декор.

Для романтичної вечері

Щоб побачення пройшло вдало, при підготовці варто відмовитися від занадто активних, кричущих квітів, і вибрати в якості основних 2-3.

Варіант сервіровки святкового столу для романтичної вечері

Наприклад, текстиль, свічки і квіти можуть бути червоними, і в цьому випадку відмінно доповнять композицію столові прилади золотистого кольору, білосніжні тарілки, скляні або кришталеві келихи і ваза. Тематичний декор - фігурка у вигляді серця, купідон чи інше - теж може мати золотисте покриття.

Для дружнього застілля

Оформлений в морському стилі стіл прекрасно підійде для обіду з друзями або новорічного сніданку.

Скатертина для цієї події найкраще взяти блакитну, а в центрі столу розмістити букет або декоративне деревце у вазі того ж кольору.
До білих тарілках ідеально підійдуть прозорі келихи і десертні вазочки. Серветки рекомендується використовувати світлі. Поверх столових тарілок бажано поставити дрібні з морською тематикою.

Сервіровка святкового столу для вечері з друзями

Сільський стиль

Різдвяний стіл буде виглядати краще за все, якщо для його оформлення використовувати стиль кантрі: на стіл з натурального дерева, не застелений скатертиною, поставити прості тарілки. Центр столу застелити червоною серветкою, на неї розставити невеликі ялинки або кульки.

Сервіровка святкового столу в сільському стилі

Така скромна обстановка створить у присутніх атмосферу спокою і гармонії.

Для зустрічі Нового року

Щоб оригінально сервірувати стіл, за яким планується зустрічати Новий рік, варто в якості основного декору використовувати сувеніри у вигляді коробочок з подарунками - загорнуті в напівпрозору тканину, їх розставляють в кожну тарілку, підклавши під них серветку. Інший можливий варіант - розміщення яскравих ялинкових іграшок на білосніжних тарілках.

Традиційна новорічна сервіровка святкового столу

Ще одна вдала ідея сервіровки святкового столу - композиція з червоних свічок в свічниках, декорованих штучною хвоєю.

Серветки можна скласти у вигляді кошелечка - подібні прикраси будуть символізувати достаток, який чекає всіх присутніх в наступному році.

Гарне поєднання кольорів для оформлення новорічного столу: зелений, бежевий і коричневий.

Фотогалерея - сервіровка святкового столу

Що Ви робите, коли потрібно сервіровка столу? Наше завдання полягає в тому, щоб дізнатися все її подробиці, і в разі необхідності, навчитися за всіма правилами оформляти святковий стіл. Та й справді: хіба мало як можуть складеться обставини? Може бути, Вам доведеться організовувати у себе вдома справжній світський прийом!

Кількість і різновид приладів безпосередньо залежать від того, яке заплановано захід. Це може бути сніданок, обід, вечеря, чай, фуршет та ін. Важливе значення має кількість, а також особливості пропонованих до застілля страв. Сервіровку столу слід виконувати в певній послідовності, яка дозволяє не заощадити час і вберегти тендітну посуд від неприємностей.

Скатертина на стіл

- це фон, який відтіняє блиск столових приладів і кришталю, витонченість і красу посуду. Думаємо, зайве говорити про те, що скатертина повинна бути сліпуче чистої і чудово відпрасованої. У класичному варіанті скатертина повинна бути білою, проте сьогодні є багато різних варіантів. Головне - щоб по стилю і кольору вона поєднувалася зі столовими приборами і серветками. Також важливо, щоб накритий стіл вписувався в приміщення, в якому буде проходити торжество. Як бачите, від вибору скатертини залежить дуже і дуже багато.

Здавалося б, що ні чого складного в тому, щоб покласти на стіл шматок тканини. Однак тут є певні нюанси і хитрощі. Розгорнуту скатертину слід різко струшувати над столом, а потім вже опустити на стільницю. Таким чином створюється повітряний прошарок, яка дозволяє вільно пересувати скатертину по столу і дає можливість розмістити її за всіма правилами.

А правила такі:

Складки скатертини, які утворилися під час прасування, повинні розділяти стіл на чотири рівні частини. Тобто центр скатертини і центр столу повинні збігатися
Кути скатертини неодмінно повинні прикривати ніжки столу.
Бажано, щоб кінці скатертини звисали зі стільниці приблизно на 30 см. Не більше і не менше, так як в першому випадку скатертину буде плутатися в ногах, а в другому - стіл буде виглядати не естетично.

тарілки

Як тільки скатертину поміщена на стіл, приходить черга тарілок. Як і інші предмети сервіровки, вони просто зобов'язані виблискувати чистотою. Та й просто виблискувати. Щоб досягти цієї мети потрібно взяти сухе рушник - ворсиста тканина чудово полірує тарілку.

Закусочні тарілки ставляться строго навпроти стільця. Потрібно стежити за тим, щоб відстань від краю тарілки до краю стола дорівнювало приблизно 2 сантиметрам.

В особливих урочистих випадках під закусочну тарілку ставиться ще одна - так звана підставна тарілка. Щоб верхня тарілка не ковзала, між ними слід класти серветку. На цей раз край підставної тарілки повинен відступати від краю столу на ті ж 2 см.

Зліва від «центральної групи», на відстані 10-15 см., Ставиться маленька пиріжкова тарілка. На неї, крім пиріжків, можна класти і хліб. Є два способи розміщення: так, щоб на одній лінії були центри обох тарілок, або так, щоб на одній лінії були верхні краю. Як краще зробити - вирішувати Вам.

Столові прилади

Основні дійові особи тут - вилки, ножі і ложки. Місце ножів і ложок праворуч від закусочної або підставний тарілки, вилки повинні знаходитися зліва. Всі прилади викладають строго паралельно один одному і під прямим кутом до краю столу. Бажано, щоб край рукояток столових приборів знаходився на одній лінії з нижнім краєм тарілки.

Як було сказано вище, кількість приладів залежить від меню. Наприклад, якщо гостей передбачається почастувати закускою, рибою, а потім основною стравою і десертом, сервіровка буде виглядати так: біля тарілки кладуть великий столовий ніж, далі - рибний і останнім - закусочний ніж. Якщо в меню значиться ще й суп, кладемо ложку ємністю вниз між закусочним і рибним ножами. Якщо рибного страви в меню немає, місце ложки - між закусочним і столовим ножами.

Навести порядок в компанії вилок дуже просто: поблизу від тарілки розташується їдальня вилка, поруч з нею - прилад для риби і з краю - закусочна виделка.

Прилади для десерту кладуть над верхнім краєм тарілки, паралельно краю столу. Найближче до тарілки розташований ніж, потім вилка і ложка.

І на закінчення цього пункту надаємо Вам малюнки сервірування столу з усіма столовими приборами.

Тепер докладно про те, як же виглядають столові прибори різного призначення.

Це вилка з чотирма зубцями, ложки і ножа. Довжина ножа повинна відповідати діаметру тарілки. Подаються до перших і других страв. При відсутності додаткових приладів вони використовуються ще і в загальних блюдах - для того, щоб розкладати їжу по тарілках.

закусочний прилад

закусочна виделка і ніж відрізняються від столових приладів тільки по розмірах. Закусочний прилад більш мініатюрний, при цьому ніж, як і у випадку зі столовим прибором, повинен збігатися по довжині з закусочної тарілкою. В крайньому випадку, він може бути трошки довше. Подається до всіх видів закусок і деяким гарячим блюдам.

рибні прилади

Перед нами також дует - вилка і ніж. Вилка має чотири коротких зубця і поглиблення для кісток. Ніж і не ніж зовсім, оскільки правила етикету забороняють використовувати цей інструмент при поїданні риби. Так що прилад, призначений для такої їжі, швидше нагадує лопатку. Рибні ніж і вилка використовуються переважно для гарячих страв.

десертний прилад

До десертній групи належать ложка, виделка і ніж. Прилад ще менше за розмірами і витонченіше, ніж закусочний дует. Крім того, з особливостей варто наявність трьох зубів у вилки. Дизайн десертного тріо, як правило, більш оригінальний, ніж у інших столових приладів. Прилади можуть подаватися як тріо, так і дуетом і навіть соло - в залежності від виду десерту. Наприклад, вилка і ніж подаються до солодких пиріжків, десертна ложка - до мусів, пудингів, фруктам в сиропі і ін.

фруктовий прилад

Для фруктів призначаються особливі вилка і ніж. За розмірами вони менше, ніж десертні. При цьому вилка має два зубці, а кінчик фруктового ножа загострений.

чайний прилад

чайний прилад є чайну ложку, щипці для цукру, часто їх супроводжують ніж і вилка для лимона. З особливостей відзначимо мініатюрні розміри, наявність у вилки двох зубців і особливе, що нагадує пилку лезо ножа.

кавовий прилад

Приклад партії соло, яку виконує спеціальна ложечка. За розмірами вона менша, ніж чайна.

Палички для їжі

палички - це столові прилади, які прийшли до нас з азіатських країн. Зрозуміло, є ними прийнято тільки страви відповідних кухонь - китайської, корейської, японської та ін. Палички можуть бути: дерев'яними, кістяними, металевими, пластиковими та ін. Спосіб їх застосування залежить від довжини: найпотужніші - довжиною близько 40 см. - використовуються для приготування їжі, а ось короткі (приблизно 25 см.) є столовими приборами. Палички розрізняються і формою кінчика. Тупокінцевими призначені для рису і овочів, загострені - для м'яса і риби.

Допоміжні столові прибори

Це досить строката компанія предметів, призначених для окремих продуктів або для розкладки їжі із загальних блюд.

До таких приладів відносяться, перш за все, ложки. Прилади для рідких страв називаються розливальними - вони призначаються для супів, крюшонів тощо., Є також ложки для соусів (вони забезпечені особливим носиком). Особливі салатні ложки іноді забезпечуються зубцями, а значить по суті є вилка-ложками. Ще одна ложечка (зовсім крихітна) - відправляється в сільничку.

Далі - столові лопатки, їх теж чимало. Пристосування для ікри нагадує плоский совок, тобто має загострений край. Лопатка прямокутної форми призначена для рибних і овочевих страв, іноді вона забезпечується прорізами - щоб стікала зайва рідина. Для паштетів існує мала фігурна лопатка, а велика чотирикутна призначена для тортів і тістечок. Ну, а сама малюсінька лопаточка використовується для того щоб брати гірчицю.

До допоміжних відносяться ніж для масла з розширеним лезом, серповидний вилка-ніж для сиру, поданого окремим шматком. Іноді в цю групу включається і ніж для лимона.

- це спеціальний двозубий прилад для оселедця, а також вилка (або лопатка) для шпрот. У неї широку основу і п'ять зубців, з'єднаних між собою. Така конструкція дозволяє зберегти форму ламкою риби під час її подорожі в Вашу тарілку. Є спеціальна довга вилка з двома зубцями для крабів, креветок, раків. Мідії та інші молюски вимагають наявності особливої тризуб вилки, при цьому лівий зубець потовщений - так зручніше відокремлювати м'ясо молюска від раковини. Для гарячих рибних закусок призначена кокільна вилка з трьома короткими і широкими зубцями.

Ще одну велику групу допоміжних столових приладів складають щипці. Великі кондитерські щипці призначені для перекладання випічки. Малі - для цукру, шоколадних цукерок без обгортки, мармеладу, зефіру. Якщо в меню значаться коктейлі, неможливо обійтися без щипців для перекладання льоду. Цей прилад U-образний, з лопатками на кінцях. Особливі щипці (V-подібної форми) - існують для розколювання горіхів.

Неодмінні учасники застілля - різні напої. Для них прийнято використовувати скляний та кришталевий посуд, форма якої безпосередньо залежить від змісту.

Для води (мінеральної, фруктової) або пива призначені фужери. Квас або морс вимагають наявності гуртки, її ручка повинна бути повернена вправо. Місце такого посуду - праворуч від тарілки, над найближчим до неї ножем.

Якщо передбачається подати вино, горілку, коньяк або шампанське, праворуч від фужера ставиться відповідна посуд - це може бути чарка або келих. Окремі ємності існують для горілки, мадери, рейнвейну і т.д.

Якщо кількість передбачуваних напоїв більше трьох, посуд виставляється в два ряди. Відстань між предметами повинна приблизно дорівнювати сантиметру.

Допоміжна посуд

Сюди ми віднесемо серветниці, відерце для колотого льоду, вази для фруктів, а також різні соусники - вони призначаються в тому числі і для підлив. Соусник - невелика витончена посуд витягнутої форми, з однією ручкою і спеціальним носиком. Соусник ставиться не на скатертину, а на спеціальну підставку або пиріжкову тарілку, покриту серветкою. До нього подається ложечка.

Соусники можуть бути як загальними, так і індивідуальними. У другому випадку посуд поміщається зліва від закусочної тарілки, над тарілкою для пиріжків. Носик соусника направляється вправо.

особливі соусники - циліндричної форми (з кришкою) - використовуються в східній кухні. У них наливається соєвий соус. До такому посуді можуть подаватися спеціальні ванночки.

серветки

серветки - найважливіший атрибут святкового застілля. Головна їхня функція - підтримка чистоти. Втім, не менш важливий і зовнішній вигляд серветок, адже вони здатні надати сервірованого столу особливі шик і елегантність. Серветки повинні гармоніювати з скатертиною за кольором і стилістично.

В особливо урочистих випадках серветки повинні бути полотняними, сьогодні також популярні і паперові серветки.

Неодмінно потрібно подбати про те, щоб серветки були красиво згорнуті. Трапеза в денний час (сніданок або обід) - допускає більш прості варіанти. Наприклад, серветку можна просто згорнути навпіл, вчетверо, трикутником або «рулетом». Більш урочистий випадок передбачає і інший підхід до згортання серветок. Вони можуть бути виконані у вигляді віяла і спіралі, у вигляді парусника або квітки.

Сьогодні досить часто почали використовувати спеціальні кільця для серветок. Потрібно лише подбати, щоб кільця гармоніювали з іншим оздобленням столу.

Серветки кладуться або ставляться на закусочну тарілку (в залежності від способу складання).

спеції

Після того як серветки зайняли свої місця, прийшов час для приладів зі спеціями. Вони розміщуються або на спеціальних підставках, або на пиріжкових тарілках. Дизайн таких приладів може бути як традиційним, так і вельми своєрідним - в тому випадку, якщо подібну вільність допускає стиль оформлення застілля.

Постійні відвідувачі на столі - сільничка і перечниця. В урочистих випадках прийнято, щоб вони були відкритими. До кожної ємності додається ложечка, вона повинна лежати опуклістю вгору.

Прилад з гірчицею не відноситься до обов'язкових і подається тільки за побажанням гостей. Те ж саме відноситься до флаконах з оцтом і рослинним маслом.

Квіти і свічки

Святковий стіл без сумніву виграє, якщо на нього помістити свічки у витончених свічниках, що поєднуються за стилем із столовими приборами і посудом.

Ще один завершальний штрих ідеальної сервіровки - квіти. Їх вибір залежить від характеру торжества і від Вашого смаку.

Прикрашаючи стіл квітами, необхідно пам'ятати, що вони не повинні затуляти страви і заважати спілкуванню людей, що сидять візаві. Тому вітаються невеликі, красиво оформлені букети в низьких вазах. Популярними є і так звані «плаваючі» квіти - для цього в низький посудину з водою поміщаються тільки головки або суцвіття. Відмінно прикрасять стіл складні композиції з квітами, фруктами і свічками.

Іноді для прикраси столу використовуються індивідуальні бутоньєрки - з сухих квітів. Вони можуть міститися, наприклад, на кільця для серветок. В особливо урочистих випадках квіти або квіткові гірлянди можуть прикріплятися до скатертини.

Сподіваємося на те, що всі поради, які були описані в цій статті, допоможуть Вам сервірувати стіл, який приведе в захват найвимогливіших і вимогливих гостей!