Як спекти італійський хліб у хлібопічці. Простий рецепт чіабатти у хлібопічці.

І пориста, повітряна м'якоть, що пахне влітку та півднем – ось що таке чіабатта! Напевно, кожен, хто побував в Італії, пробував ці довгі рум'яні батони. Батьківщиною чіабатти є Лігурія. По суті, це звичайний сільський коржик, назва якого перекладається як «черевик», «тапок». Але чудовий смак ставить її в один ряд з іншими чудовими хлібами, якими славиться Італія. Калорійність коржика невисока: у ста грамах хліба міститься 258 кілокалорій. Приготування тесту для чіабатти, так само, як і для французького багета, потребує дуже тривалого замісу. Це - основна запорука гарного смаку та правильної консистенції батона. Але оскільки більшість із нас – люди зайняті, спробуємо полегшити собі завдання та приготуємо хліб чиабатта у хлібопічці. Агрегат допоможе вам замісити тісто без зайвого клопоту. А якщо розмір чаші кухонного помічника дозволить, то можете випекти там свою чіабатту. Нижче наведено рецепти для різних марок хлібопічок. При закладці продуктів слід все ж таки орієнтуватися на інструкції виробника.

Броди із сільських пекарень. В основі книжки лежать численні сільські рецепти. Вибрані рецепти були спечені та сфотографовані. Вони доповнюються основними порадами, трюками та підказками для випікання хліба. Таким чином, була створена красива книга рецептів, орієнтована на практику. Успішна універсальна книга з великою випічкою. Він структурований, багато ілюстрований і зразковий. На додаток до вступних кулінарних та кулінарних знань та основних положень підготовки їжі ви знайдете поради щодо харчування та/або харчування, поради щодо вибору та оцінки.

Основний принцип чиабатти

Розглянемо найпростіший рецепт, у якому з інгредієнтів присутні лише борошно, дріжджі, сіль та вода. Хоча зазвичай у чіабатту додають сухий часник, італійські трави, подрібнені чорні оливки, а верх виробу посипають тертим сиром. Отже, закладаємо в чашу хлібопічки 250 г борошна, ложечку солі та 25 г живих дріжджів (або половинку пакетика сухих). Наливаємо 180 мл води. Встановлюємо режим "Тісто". Після звукового сигналу кришку не піднімаємо. Залишаємо так тісто години на дві. Потім формуємо два невеликі батони чиабатта. У хлібопічці змащуємо чашу оливковою олією. Включаємо режим "Випічка". Встановлюємо таймер – одну годину. Вибираємо інтенсивність засмаження скоринки – «Середня». Готовий хліб видає при постукуванні глухий звук, а в розрізі розчулює погляд великими порами, як у швейцарському сиріементаль.

Це включає визначення та використання різних розрізів м'яса, а також кулінарні типи картоплі або обробку леза желатину для правильної консистенції десертів. Джина Грайфенштайн, Майкл Браунер: 1 тісто - 50 тістечок випікати на свій смак. Чудове тісто з 50 сортів: соковиті торти, торти.

З чудовим тестом різноманітність обов'язкова. З такими ж основними інгредієнтами можуть бути створені різні торти, які досягнуть успіху. Для всіх любителів випічки, які люблять їх торти, іноді соковиті, вперті, кварки або навіть вершкові, але не хочуть шукати нові рецепти протягом кількох годин.

Рецепт для «Мулінекс»

Набір інгредієнтів та їх кількість залишаються такими самими, що й у вищеописаному методі. Проте чіабатта у хлібопічці «Мулінекс» вимагає подвійного замісу. Поміщаємо в чашу продукти в такому порядку: вода, сіль, трохи цукру, борошно і потім дріжджі. Встановлюємо програму 2. Через 15-20 хвилин відкриваємо агрегат. Якщо тісто дуже рідке, підсипаємо борошна. Через годину після звукового сигналу даємо чіабатте постояти. Виймаємо, формуємо два батони овальної форми. Кладемо їх на плоский піддон, змащуємо оливковою олією. Встановлюємо режим «Випічка» та таймер на 35 хвилин. Даємо хлібові охолонути.

Протягом довгого часу в будинку не було жодних чіабаттів «дріжджі та багато іншого», і тому тісто було зворушено безпосередньо. Оскільки ви не витрачаєте багато часу на тісто, доки не складете тісто, це справді розслаблена випічка хліба. Потрібне лише невелике попереднє планування, тому що вам потрібно почекати не менше 24 годин, перш ніж ви зможете спекти Чіабатту.

Тісто дуже м'яке, але виходить шляхом складання хорошої структури і, однак, може бути легко сформоване скребком для тесту добре вимитої робочої поверхні. Він уже розвиває величезні бульбашки у холодильнику. Після випічки Чіабаттас кусає чудову хрумку скоринку і крихту відкритої пори. Смак дуже складний через тривалий курс, з фруктовими нотками оливкової олії.

Чіабатта у хлібопічці «Панасонік»

Агрегат від цього виробника також місить тісто у два прийоми. У контейнер хлібопічки висипаємо борошно (кількість інгредієнтів залишається тим самим), сухі дріжджі, сіль, часник, спеції. Вливаємо у цю суміш теплу воду. Включаємо режим "Заміс". Після того, як програма буде завершена, не відкриваємо хлібопічку. Залишимо тісто на дві години. Після цього часу знову встановлюємо режим «Заміс». Дістаємо готове тісто, розділяємо порівну, формуємо два батони. Залишаємо їх на півгодини. Після цього випікається чіабатта у хлібопічці або у звичайній духовці. В останньому випадку необхідно акуратно перенести дуже м'які батони на трохи змащену. олієюпекарський папір. Духовка має бути розігріта до максимуму. Але через десять хвилин після приміщення чіабат в піч вогонь слід зменшити до двохсот двадцяти градусів. Випікати вироби слід близько чверті години.

Розчиніть дріжджі у воді і додайте інгредієнти, що залишилися, в миску. Змішайте усі інгредієнти для тесту. Тепер дайте тесту пройти 20 хвилин, потім складіть тісто з боків чаші всередину. Приблизно через 12 і 24 годин складіть тісто з боків чаші в середину.

Ретельно розмелюйте робочу поверхню та обережно тісто тісто. Обережно сформуйте прямокутник і округліть його карткою тесту та акуратно подовжіть кожну чверть. Лікуйте тісто дуже м'яко, тому бульбашки повітря залишаються недоторканими. Тепер Чіабатта переноситься в бункер і розстрілюється на попередньо нагрітому камені.

Чіабатта: рецепт у хлібопічці SD-257 Panasonic

Закладка продуктів у цебра йде в такій послідовності: борошно, дріжджі, тепла вода. Перемішаємо вручну та залишимо на десять хвилин. Додамо сіль, спеції та включаємо режим «Пельмені». Таймер встановлюємо на 20 хвилин. Нехай вас не лякає, що тісто вийшло рідкувате. Перекладаємо його в миску та залишаємо у теплому місці на три години. Якщо випікатимемо чіабатту в хлібопічці, дірочки вийдуть не великі, фірмові, а дрібні, як у звичайного батона. Тому скористаємося духовкою, яка на момент встановлення кулінарних виробівмає бути вже дуже прогрітою. Застилаємо лист пекарським папером, посипаємо невеликою кількістю борошна. Акуратно вивалюємо половину тіста, формуємо хлібець. Якщо є місце для другого, поміщаємо ще один батон. Залишаємо так на двадцять хвилин, щоб чіабатти трохи піднялися. Встановлюємо температуру духовки на 220 ° С, печемо близько двадцяти хвилин. За цей час потовчемо зубчик часнику з ложкою оливкової олії. Змащуємо верх гарячих хлібців цією сумішшю.

І якщо ви додаєте трохи солоду, дріжджі споживають тільки солод, і для реакції Майара залишається більше цукру, і хліб стає темнішим, ніж без. Що таке неактивна морська сіль чи що її викликає? . Бо я, мабуть, читав. Дивовижна робота, і це звучить так, щоб повернути її, щоб холодильник зробив більшу частину роботи!

І суперлекер! Тепер наш візит прибуває, але тільки в суботу, яка буде знову 24 години. Альтернативою буде випічка та заморожування раніше? Вам не потрібні хлібні машини для випікання хліба. Ви набагато більш гнучкі, коли робите це вручну. Якщо ви також хочете мати хліб з великою кількістю жита, тоді ви повинні подивитися, що ви все ще тут справжня культура закваски та час практики. Для білого хліба, який тільки трохи підкислюється і тому має більш серцевий, ніж звичайний білий хлібможна зробити свого роду фаст-фуд, який складає всього один день.

«Лінива» чіабатта

Закладаємо у цебро 220 г пшеничного та 35 г житнього борошна, дрібку солі, половинку пакетика сухих дріжджів, півтори ложки оливкової олії. Вливаємо 160 мілілітрів (дві третини гранчастої склянки) сироватки. «Лінива» чіабатта в хлібопічці готується в режимі «Основний». Замовляємо також параметри: «Середня скоринка» та вага виробу – півкіло.

Була напіврідка маса у невеликих пластикових пакетах і існувала у звичайному супермаркеті. Однак ви можете зробити закваску самостійно. Були також сторінки в результатах пошуку, в яких говорилося, як це зробити самостійно. Тоді не у кожному супермаркеті. Брофи з Німеччини не можуть бути переведені у виробництво 1:1. Мені довелося багато експериментувати, доки не з'явився розумний результат.

Це стосується не тільки випічки хліба. Борошно там по-різному "земля", має інші частинки клею тощо. якщо ви виробляєте білий хліб або хочете зробити дріжджовий торт, ви повинні купити клейковину для безпеки і додати його на упаковку. Якщо ви хочете купити білий хліб, полюсний білий хліб, як і раніше, залишається найбільш їстівною альтернативою. Вони були безпосередньо їстівні після обробки у духовці. Крім того, у великих містах є чимало німецьких пекарів та м'ясників. Іноді Алді також імпортував німецький запакований хліб.

- Італійський білий хліб з пористою м'якоттю і хрусткою скоринкою, але з кінця 90-х років цей хліб став популярним не тільки в Італії, а й у США та Європі. Зараз його широко застосовують при приготуванні закусок начебто, або вживають окремо. У цій статті ми вам розповімо, як приготувати чіабатту в хлібопічці.

Чіабатта в хлібопічці «Мулінекс»

Інгредієнти:

Ми навіть знайшли столен у різдвяний сезон. Тим не менш, також можна зробити закваску. І справді, можна! Самостворення дуже просто. Однак «молоді» культури закваски ще не такі сильні та стабільні, як літні колеги. На відміну від продуктів у супермаркетах справжня закваска – самозайнята – ви залишаєте щось з кожною випічкою і маєте підхід наступного разу. Висушений, його можна зняти назавжди та добре транспортувати.

В Інтернеті ви можете замовити деякі. Все, що вам потрібно знати про тему та багато іншого, можна знайти тут. Традиційно хліб із чіабатти або чапата походить з Італії і, хоча це тип хліба недавнього творіння, на даний момент він став настільки популярним, що ми знаходимо його у багатьох пекарнях та супермаркетах по всьому світу.

борошно пшеничне – 250 г;
вода – 180 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
оливкова олія – для змащування.

Приготування

З цього набору продуктів у нас вийде 2 чіабат. Отже, приступаємо: поміщаємо інгредієнти в контейнер хлібопічки в такому порядку: вода, сіль, цукор, борошно та, в останню чергу, дріжджі. Встановлюємо контейнер у хліпопіч, вибираємо програму 2, колір скоринки, який хочете отримати, та натискаємо кнопку «Пуск-зупинка». Після сигналу, який пролунає через 80 хвилин, відкриваємо хлібопіч та виймаємо тісто. Ділимо його на 2 рівні частини, надаємо кожній овальній формі. Розміщуємо заготовки на плоскому піддоні для випічки, змащуємо оливковою олією наші чіабатти і знову вмикаємо кнопку «пуск-зупинка». Коли знову пролунає звуковий сигнал, а це буде через 35 хвилин, хліб чіабатта в хлібопічці готовий, дістаємо його і даємо охолонути на ґратах.

Цзябатта - це сільський, тонкий хрумкий хрусткий хліб з губчастими і дуже стільниковими крихтами, тобто з багатьма великими отворами, що ідеально підходять для розповсюдження та розмазування його в соусі. Це також ідеально заповнити його тим, що вам потрібно, і мати під рукою.

Для приготування цього хліба нам потрібен час, і навіть якщо ви боїтеся його прочитати і хочете відмовитись від ідеї зробити це, з'ясовується, що препарат дуже простий, і рецепт адаптується до людей, які починають ризикувати у світ хліба. Не робіть багато чого, просто почекайте і дайте тісто бродити, оскільки час - це те, що надасть цьому хлібу його смаку та текстури.

За таким самим рецептом можна приготувати чіабатту і в хлібопічці «Панасонік», тільки порядок закладки інгредієнтів буде відрізнятися залежно від того, як цього вимагає виробник.

Італійський хліб чиабатта у хлібопічці

Інгредієнти:

борошно – 500 г;
тепла вода – 260 г;
сухі дріжджі – 3 ч. ложки;
оливкова олія – 70 г;
цукор – 2 ч. ложки;
сіль - 2 ч. ложки;
сухе молоко – 2 ст. ложки.

Приготування

Наш рецепт має відтінок цільної житнього борошнаі натурального житнього тіста, щоб підвищити та надати глибину своєму смаку. Із меду 11 гр. Солі 360 гр. Холодна вода.

Пшеничного борошнаміцності 20 гр.
Цілісного житнього борошна 20 гр.
Із 6 гр. свіжою дріжджовою пекарною або 1, 7 гр. сушені дріжджові пекарні 15 гр.
Оливкової олії 10 гр.

Змішайте всі інгредієнти для тесту в мисці і замісіть електровентилятором протягом 10 хвилин на низькій швидкості, а потім протягом 8 хвилин на високій швидкості.

Ви побачите, що тісто легко від'єднується від стінок контейнера. Помістіть тісто в миску, бажано з кришкою, олією. Важливо, щоб контейнер у 2-3 рази перевищував об'єм тесту, так як маса, що ферментує, значно збільшилася. Затисніть поверхню тесту оливковою олією, щоб вона не висохла. Залиште на полицю протягом 60 хвилин при кімнатній температурі. Потім доведіть тісто до холодильника наступного дня.

У цебро хлібопічки викладаємо інгредієнти в такому порядку, який вимагає виробник саме вашої моделі. Ставимо заміс тесту на найтриваліший режим, наприклад, це може бути «Французький хліб» або будь-який інший з довгим замісом. Вибираємо тип скоринки - "Середня". Хвилин через 10 після початку замісу подивіться на тісто, воно має бути дуже м'яким та еластичним. Якщо потрібно, додайте борошна чи води. Коли прозвучить сигнал, що сповіщає про закінчення замішування, приступаємо безпосередньо до випікання хліба.

Наступного дня зробіть вигин для тесту, як ми навчали у відео, і дайте постояти не менше 60 хвилин за кімнатної температури. У той же час ввести 200 мл лоток. Води на дні печі для виробництва пари. Ретельно налийте тісто, щоб не зруйнувати бульбашки, на борошняній поверхні з житнім борошном.

Вирізати та розділити тісто за допомогою дозатора або шпателя у двох рівних частинах. Помістіть частини тіста з височенним борошном поверхнею на злегка змащену каструлю маслом. Ви побачите, що тісто зростатиме. Доведіть до розігрітої духовки і випікайте протягом 20 хвилин або поки хліб не стане хрумким і золотистим.

«Лінива» чіабатта – рецепт у хлібопічці

Інгредієнти:

Приготування

У контейнер закладаємо продукти у тій послідовності, як того вимагає виробник вашої моделі хлібопічки. Виставляємо режим випічки «Основний», скоринка «Середня» та вага – 0,5 кг та приступаємо до приготування.

Великий успіх у розробці! Кожне тісто, яке виробляється зазвичай, слідує за цими 10 кроками для виготовлення хліба. Це гарантує, що ми виробляємо найякісніший хліб без шкоди для смаку, текстури та харчування нашого ремісничого ремесла. Як і будь-який хороший пекар, якщо ви будете слідувати цим 10 крокам у приготуванні хліба, ви будете на правильному шляху до створення чудового хліба.

Крок перший: вибір та вимірювання інгредієнтів

Використання інгредієнтів для пекарень хорошої якостімає важливе значення для виготовлення гарного хліба. Ми можемо використовувати миттєві сухі дріжджі, які розбавляються водою або тісто в наших хлібах. Усі дають чудові продукти, чиї якості можуть варіювати типи хліба, що ми можемо створити. Маточне тісто переходить з покоління в покоління, дозволяючи пекарю вирощувати його щодня і надати цьому особистому дотику до того, щоб його хліб був одним з них, хоча часто його важко використати, оскільки це виклик, вартий усіх його зусиль.

Італійський хліб чиабатта в хлібопічці можна готувати також із додаванням солоду, а верх можна присипати тертим сиром.