كيفية خبز الخبز الإيطالي في صانع الخبز. وصفة بسيطة ل ciabatta في صانع الخبز.

برودي من المخابز الريفية. ويستند الكتاب على العديد من الوصفات الريفية. تم خبز الوصفات المختارة وتصويرها. ويكملها النصائح الأساسية والحيل والنصائح لخبز الخبز. وبالتالي تم إنشاء كتاب وصفة جميلة المنحى الممارسة. كتاب عالمي ناجح مع الخبز كبيرة. هو منظم ، يتضح غنية ونمذجة. بالإضافة إلى المعرفة التمهيدية للطهي والمبادئ والمبادئ الأساسية لإعداد الطعام ، ستجد نصائح حول التغذية و / أو التغذية ، نصائح حول الاختيار والتقييم.

ويشمل ذلك تحديد واستخدام اللحوم المختلفة ، وكذلك أنواع الطهي من البطاطا أو معالجة شفرة الجيلاتين لضمان الاتساق الصحيح للحلويات. جينا غرايفنشتاين ، مايكل براونر: عجين واحد - 50 قطعة من الكعك لخبزها حسب ذوقك. عجينة العجين من 50 نوعا: الكعك العصير ، والفطائر.

مع تشود العجين متنوعة أمر لا بد منه. مع نفس المكونات الأساسية ، يمكن إنشاء كعك مختلفة مضمونة لتحقيق النجاح. لجميع محبي الخبز الذين يحبون الكعك ، وأحيانًا العصير أو العنيد أو الكواركات أو حتى الكريمة ، لكن لا يريدون البحث عن وصفات جديدة لبضع ساعات.

لفترة طويلة ، لم يكن هناك "الخميرة وأكثر" ciabatt في المنزل ، وبالتالي لمست العجين مباشرة. نظرًا لأنك لا تقضي كثيرًا من الوقت على العجينة ، حتى تقوم بطي العجينة ، فهذا في الحقيقة خبز مريح للخبز. مطلوب فقط تخطيط أولي قليل ، حيث يتعين عليك الانتظار لمدة 24 ساعة على الأقل قبل أن تتمكن من خبز سياباتا.

العجين ناعم للغاية ، لكن يتم الحصول عليه عن طريق طي هيكل جيد ، ومع ذلك ، يمكن تشكيله بسهولة باستخدام مكشطة العجين على سطح عمل جيد الغسيل. يقوم بتطوير فقاعات ضخمة بالفعل في الثلاجة. بعد الخبز ، لدغات تشياباس مسام مفتوحة هش ورائعة. الطعم معقد للغاية بسبب الدورة الطويلة ، مع روائح الفواكه الطبيعية من زيت الزيتون.

يذوب الخميرة في الماء ويضاف باقي المكونات إلى الوعاء. تخلط جميع المكونات للعجين. والآن ، دع العجينة تمر لمدة 20 دقيقة ، ثم ضع العجينة من جوانب الوعاء في المنتصف. بعد حوالي 12 و 24 ساعة ، قم بطي العجينة من جانبي الوعاء في المنتصف.

طحن سطح العمل جيدا وعجين العجين بعناية. تشكيل مستطيل بعناية وتقريبه مع بطاقة اختبار وإطالة بلطف كل ربع سنة. عالج العجينة بلطف شديد حتى تظل فقاعات الهواء سليمة. الآن ، يتم نقل Ciabatta إلى القبو وإطلاق النار على حجر تم تسخينه مسبقًا.

وإذا قمت بإضافة القليل من الشعير ، فإن الخميرة تستهلك فقط الشعير ، ويبقى المزيد من السكر لتفاعل الميار ، ويصبح الخبز أغمق من الخارج. ما هو ملح البحر غير نشط أو ما الذي يسببه؟ . منذ أن قرأت ربما. عمل رائع ، ويبدو وكأنه عودة إليه ، بحيث الثلاجة تفعل معظم العمل!

و superkler! الآن تصل زيارتنا ، ولكن يوم السبت فقط ، والتي ستكون 24 ساعة مرة أخرى. بديل للخبز والتجميد من قبل؟ لا تحتاج آلات الخبز لخبز الخبز. أنت أكثر مرونة عند القيام بذلك يدويا. إذا كنت تريد أيضًا الحصول على خبز يحتوي على الكثير من الجاودار ، فيجب أن ترى أنه لا يزال لديك ثقافة تخمر حقيقية ووقت تمرين. بالنسبة للخبز الأبيض ، الذي يتم تحمضه قليلاً فقط وبالتالي يحتوي على قلبية أكثر من الخبز الأبيض العادي ، يمكنك إعداد نوع من الوجبات السريعة ، والذي لا يستغرق سوى يوم واحد.

كان هناك كتلة شبه سائلة في أكياس بلاستيكية صغيرة وكانت موجودة في سوبر ماركت منتظم. ومع ذلك ، يمكنك أيضا جعل خميرة نفسك. كانت هناك أيضًا صفحات في نتائج البحث توضح كيفية القيام بذلك بنفسك. ثم ليس في كل سوبر ماركت. لا يمكن نقل Brofy من ألمانيا إلى إنتاج 1: 1. اضطررت لتجربة الكثير ، حتى ظهرت نتيجة معقولة.

هذا لا ينطبق فقط على خبز الخبز. الطحين مختلف هناك "الأرض" ، ويحتوي على جزيئات أخرى من الغراء ، إلخ. إذا كنت تصنع الخبز الأبيض أو تريد صنع كعكة الخميرة ، فيجب عليك شراء الغلوتين من أجل الأمان وإضافته إلى العبوة. إذا كنت ترغب في شراء الخبز الأبيض ، يظل الخبز الأبيض القطبي البديل الأكثر صالحة للأكل. كانت صالحة للأكل مباشرة بعد المعالجة في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في المدن الكبيرة العديد من الخبازين والجزارين الألمان. أحيانًا يستورد ألدي أيضًا الخبز الألماني المعبأ.

وجدنا حتى المسروقة في موسم عيد الميلاد. ومع ذلك ، يمكنك أيضا جعل العجين المخمر. و ، حقا ، يمكنك! خلق الذات بسيط جدا. ومع ذلك ، فإن الثقافات "الشباب" من الخميرة ليست قوية ومستقرة مثل الزملاء الأكبر سنا. على عكس المنتجات الموجودة في محلات السوبر ماركت ، فإن المبتدئين الحقيقيين - العاملين لحسابهم الخاص - تتركون شيئًا ما مع كل أنواع الخبز وتتبعهم في المرة القادمة. المجففة ، يمكن إزالته إلى الأبد ونقلها بشكل جيد.

على شبكة الإنترنت يمكنك أيضا طلب بعض. كل ما تحتاج لمعرفته حول الموضوع وأكثر من ذلك بكثير يمكن العثور عليه هنا. تقليديًا ، يأتي خبز ciabatta أو chapata من إيطاليا ، وعلى الرغم من أنه نوع من الخبز الذي تم إنشاؤه حديثًا ، إلا أنه في هذه اللحظة أصبح شائعًا للغاية لدرجة أننا نجده في العديد من المخابز والسوبر ماركت حول العالم.

Zyabatta هو خبز مقرمش رقيق هش مع فتات إسفنجية وعسلية للغاية ، وهذا ، مع العديد من الثقوب الكبيرة ، مثالي لنشره ونشره في الصلصة. كما أنه مثالي لملء ما تحتاج إليه وتزويدك به.

سنستغرق بعض الوقت لإعداد هذا الخبز ، وحتى إذا كنت خائفًا من قراءته وترغب في التخلي عن فكرة القيام بذلك ، فقد تبين أن الدواء بسيط للغاية وأن الوصفة تتكيف مع الأشخاص الذين بدأوا في المخاطرة في عالم الخبز. لا تفعل الكثير ، فقط انتظر واترك العجين يتجول ، لأن الوقت شيء يمنح هذا الخبز مذاقه وملمسه.

تحتوي الوصفة الخاصة بنا على تلميح من دقيق الجاود الكامل وعجين الجاودار الطبيعي لتعزيز ذوقك وإضفاء عمق عليه. العسل 11 غرام. أملاح 360 جم. الماء البارد

• دقيق القمح قوة 20 غرام.
• دقيق الجاودار الكامل 20 غرام.
• من 6 غرام مخبز الخميرة الطازجة أو 1 ، 7 غرام. خميرة مجففة 15 جم.
• زيت الزيتون 10 غرام.

سترى أن العجين يتم فصله بسهولة عن جدران الحاوية. ضعي العجينة في وعاء ، ويفضل أن يكون ذلك بغطاء ، ثم زبدة. من المهم أن تكون الحاوية من 2-3 أضعاف حجم العجينة ، حيث زادت كتلة التخمير بشكل كبير. ثبت سطح العجينة بزيت الزيتون حتى لا يجف. اتركيه على الرف لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة الغرفة. ثم أحضر العجين إلى الثلاجة حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي ، انحنى للاختبار ، كما تعلمنا في الفيديو ، واتركه يقف لمدة 60 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، ضخ 200 مل صينية. الماء في قاع فرن البخار. صب بعناية العجين حتى لا تدمر الفقاعات على سطح الدقيق مع دقيق الجاودار.

قص وتقسيم العجينة باستخدام موزع أو ملعقة في جزأين متساويين. ضع قطع العجين مع سطح دقيق مطحون على مقلاة مزيت بخفة. سترى أن العجين سينمو. يُحرَّك المزيج في فرن مُسخّن مسبقًا ويُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الخبز متموجًا وذهبيًا.

نجاح كبير في التنمية! كل عجين يصنع عادة يتبع كل هذه الخطوات العشر لصنع الخبز. هذا يضمن أننا ننتج أعلى جودة من الخبز دون التضحية بطعم الملمس والحرف اليدوية والتغذية. مثل أي خباز جيد ، إذا اتبعت هذه الخطوات العشر في صنع الخبز ، فستكون على الطريق الصحيح لصنع الخبز الرائع.

الخطوة الأولى: اختيار وقياس المكونات

يعد استخدام المكونات للمخابز عالية الجودة أمرًا ضروريًا لصنع الخبز الجيد. يمكننا استخدام الخميرة الجافة الفورية المخففة بالماء أو العجين في الخبز لدينا. جميعهم يقدمون منتجات رائعة يمكن أن تختلف صفاتهم أنواع الخبز التي يمكننا صنعها. ينتقل العجين الرحمي من جيل إلى جيل ، مما يتيح للخباز أن ينموه يوميًا ويمنحه لمسة شخصية ليجعل من خبزه واحدًا ، على الرغم من صعوبة استخدامه في كثير من الأحيان لأنه تحدٍ يستحق كل جهوده.