كيفية صنع شراب السكر. وصفة الطبخ والخفايا للعملية. شراب السكر - أفضل الوصفات لتشريب الكعك أو إضافة الكوكتيلات

يعتبر شراب السكر مكونًا ضروريًا لصنع المربى والكومبوت ومنتجات الحلويات. وهي مصنوعة من السكر والماء ، المغلي إلى الاتساق المطلوب ، وهذا يتوقف على الوجهة. يعرف الكثير من ربات البيوت كيف يطبخن شراب السكر بمفردهن.

لتصنيعها سيتطلب:

1. حاوية مختارة بشكل صحيح والتي يجب أن يغلي شراب. يجب أن يكون واسعًا حتى يتبخر السائل جيدًا. الخيار الأفضل هو أحواض النحاس أو النحاس. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك الطهي في مرجل أو أدوات من الصلب غير القابل للصدأ. تأكد من وضع قطعة من الصفيح على موقد الغاز أسفل القاع حتى لا يحترق الشراب.

2. وضع الحوض على النار ، صب الماء وإضافة السكر. تعتمد نسبة السكر والماء على ما هو الشراب. إذا كنت تستخدم كومبوت ، فيجب أن تتناول نصف كيلوغرام من السكر مقابل لتر واحد من الماء. للمربى من الفواكه الكثيفة مثل السفرجل والكمثرى والتفاح - يتم تحضير 1: 1. يؤخذ محلول أكثر تشبعًا من نسبة 1.5 كجم من السكر لكل لتر من الماء. يسكب هذا الشراب على أصناف ناعمة من التوت - الكرز والتوت والفراولة.

3. حتى لا يحترق السكر ، فإن شعلة الموقد ليست قوية. شراب في كل وقت مع ضجة ملعقة خشبية. إنه مناسب لأنه ينظف جدران الأطباق من بلورات السكر دون خدشها. ومع ذلك ، إذا بقيت قطع من السكر ، فمن الأفضل إزالتها بمنديل مبلل ، وإلا فإنها يمكن أن تحرق وتفسد لون الشراب.

4. عندما يذوب السكر ، نجعل الحريق معتدلاً ولم يعد يقلب.

5. يجب توخي الحذر لعدم "الهرب" رغوة. يجب إزالته من وقت لآخر. إذا طهيت الشراب على السكر المكرر أو السكر المقطوع ، فلن يكون هناك رغوة عملياً.

6. بعد توقف تكوين الرغوة ، قم بتشغيل اللهب بقوة وتبخر الماء. اطبخ الشراب على الحالة التي تحتاج إليها حسب الوصفة. للتأكد من أنها جاهزة واللزوجة المرغوبة ، تحتاج إلى سكب الشراب على الصحن ، واتركه يبرد قليلاً ، ثم غمس قاع الملعقة فيه ورفعه للأعلى. يتم تشكيل الأوتار - رقيقة ، متوسطة ، سميكة ، والتي تظهر كثافة محلول السكر.

6. شراب ، الذي سيتم إضافته إلى العجين للخبز الزنجبيل ، ينبغي أن تطهى ملفات تعريف الارتباط والبسكويت ، حتى تصبح ذهبية أو بنية اللون.

7. إذا أرادت المضيفة الحصول على شراب شفاف تمامًا ، فيجب استنزافه عبر طبقتين من الشاش. على ذلك تحضير مربى عنب الثعلب الملكي أو الكرز الحلو الأبيض.

8. إزالة شراب جاهز من الحرارة لمزيد من المعالجة.

بفضل الشراب المطبوخ بشكل صحيح ، ستكون تحضير الفاكهة والمعجنات لذيذة وشهية.

نحن نراقب انتهاك حقوق الطبع والنشر فيما يتعلق بموادنا ، وبالتالي لا يُسمح باستخدام المواد إلا بموافقة كتابية من إدارة الموقع.

قواعد شراب السكر المغلي

الجزء الأول

تتمثل الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع المربى في غلي التوت أو الفواكه في شراب السكر ، وذلك باستخدام السكر الأبيض الحبيبي النقي فقط ، نظرًا لأن الرمال ذات الصبغة الصفراء تعطي مذاقًا من السكر المحروق. يمكنك ، بدلاً من السكر ، صنع مربى مع العسل (بكمية معادلة). للمربى من الكرز الأبيض والعنب والفراولة والمشمش ، يمكنك تحضير شراب من السكر المكرر. لتحضير الشراب ، تُسكب كمية مُقاسة من السكر المحبب في حوض نظيف (نحاس ، ألمونيوم) ، يُسكب بالماء (طبقًا للوصفة) ، وبعد ذلك تُوضع الأطباق على نار متوسطة وتُحرّك بملعقة أو مقشدة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يُحضر الشراب ويغلي لمدة 1-2 دقائق. إذا كانت أي جزيئات أو شراب غير واضحة في الشراب ، يتم توضيحه بياض البيض ، ثم يتم ترشيحه عبر قطعة قماش. تفعل ذلك على النحو التالي. مقابل كل كيلوغرام من السكر ، وبعد إذابته بالكامل ، أضف نصف ملعقة صغيرة من بياض البيض المخفوق جيدًا ، واخلطه جيدًا وتسخينه على نار خفيفة إلى 60-70 درجة (ولكن لا تغلي بأي شكل من الأشكال) ، بينما يتخثر بياض البيض وينبثق على السطح في شكل رغوة ، يحمل معها جزيئات غريبة. تتم إزالة الرغوة الناتجة باستخدام ملعقة. بعد ذلك يتم إحضار الشراب ليغلي ، ويغلى لمدة 1-2 دقائق ويتم ترشيحه من خلال قطعة قماش خشن أو كيس من أربع طبقات من الشاش. ثم تتم إزالة الشراب من الحرارة ويتم وضع التوت أو الفواكه فيه. تعتمد جودة المربى المطبوخة وقدرتها على التخزين طويل الأجل على النسبة الصحيحة للسكر والتوت أو الفواكه.

الجزء الثاني

يعتمد تركيز الشراب على حموضة المواد الخام (عادة ما يتم تناول 300-500 جم من السكر لكل 1 لتر من الماء). نسبة الفاكهة والشراب ، بغض النظر عن العبوة (في المئة) - 55:45 أو 60:40
  السكر بتركيز لا يقل عن 60 ٪ في محلول مائي له خصائص حافظة جيدة ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة.

بناءً على الإعداد الأولي للفاكهة وطبيعة الطبخ ، يمكنك الحصول على العديد من المنتجات: المربى والمربى والهلام والبرتقال والتين والمربى والشراب والفواكه المسكرة.

استقبال طهي السكر

يوجد مقياس للسكر ومقياس حرارة خاص للسكر ، والذي يحدد بدقة درجة كثافة السكر في أي دقيقة ، وبناءً على ذلك ، يتوقف أو يستمر في شراب الطهي والمربى والأطعمة المعلبة الأخرى. العينات.

ما مجموعه اثني عشر عينة. كل واحد منهم ليس لديه رقم فحسب ، بل له أيضًا اسمه الخاص ، والذي يُعطى عادةً دون تفسير في كتب الطبخ.

فيما يلي بعض العينات (يتم أخذ خصائص الشراب من كتاب V. Pokhlebkin "أسرار المطبخ الجيد").

1. شراب سائل. لا يوجد لديه الحساسية. كثافته ، تشبع السكر غير محسوس تقريبًا. تستخدم لصب كومبوت الشتاء.

2. رقيقة الفكر. شراب لزج ، والذي ، عندما يتم عصره وإزالته بإصبع واحد ، يصنع خيطًا رقيقًا سريع التمزيق وهشًا. يتم استخدامه للمربى من الفواكه الكثيفة الصلبة ، وأحيانًا لصب كومبوتات الشتاء من التوت الطري ، لصنع الهلام.

3. موضوع المتوسط ​​، هذا شراب يعطي خيط رفيع ، ولكن عقد أقوى قليلا. تستخدم لمربى.

4. سمك. شراب سميك تنفصل فيه الأصابع مع الجهد ؛ في الوقت نفسه ، يتم تشكيل خيط قوي وسميك نوعًا ما يمكنه الصقيع. يتم استخدامه للمربى من التوت الطري وتعليب معظم التوت والفواكه.

5. فقدان الوزن. إذا قمت بإسقاط كمية صغيرة من هذا شراب في كوب مع الماء البارد ، يتم تشكيل كتلة فضفاضة ، تشبه القشدة الحامضة سميكة في الاتساق. هذا الاختبار هو إشارة إلى أنك بحاجة إلى أن تكون جاهزًا لتثخين السكر في العينة التالية. المستقلة لا يهم.

6. لتر. إذا قمت بإسقاط هذا الشراب في كوب به ماء بارد ، يتجمد القطر في قطعة تشبه الملمس بالزيت الكثيف. هذا الاختبار غير مستقر للغاية ، ويمكن أن يذهب بسرعة إلى التالي.

7. WEAK ، أو نصف ، الكرة. السكر في الماء البارد يصلب إلى اتساق الفتات. من ذلك يمكنك نحت الكرة الناعمة والمرنة. تستخدم للفواكه المسكرة والتين.

8 - الثابت ، أو الكرة القوية

9 - COD ،

10 - الكرمل ،

11 - تجاوز ،

12 - حرق ، أو امرأة ،

8،9،10،11،12 ليست ذات أهمية للتعليب ، وبالتالي لا يتم إعطاء خصائصها هنا.

لمعرفة ماهية هذه العينات ، تحتاج إلى تناول 400-450 جرامًا من السكر ووضعها في 500 جرام من الماء على نار قوية. بمجرد إزالة الشراب والرغوة منه ، سيتم الحصول على العينة 1. سيوفر التبخر الإضافي فرصة للتحقق بصريًا من أن إحدى العينات قد تم نقلها إلى أخرى. بالنسبة للعينات 5 و 6 ، يتم تقليل كمية الماء بمقدار النصف.

السكر المغلي له قواعده الخاصة.

أولاً ، بالنسبة لطهي السكر ، يجب عليك استخدام أحواض نحاسية أو نحاسية خاصة ، يكون شكلها ومادتها أكثر ملائمة لهذا الغرض. يمكنك بالطبع استخدام أطباق أخرى ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن يجب استخدام enamelware بعناية:

غالبًا ما تظهر التشققات على المينا ، ويمكن أن تدخل شظاياها إلى المنتج ؛ بالإضافة إلى ذلك ، بعد تلف المينا ، يذوب الحديد في الشراب أو المربى. وهي في الحقيقة لا تناسب أطباق الألمنيوم: يمكن أن يصبح لون الشراب مزرقًا.

يجب أن تكون أواني الطهي واسعة ، ولكن ليست عالية ، بحيث يتبخر السائل بشكل أسرع وكبير بما فيه الكفاية. في وعاء صغير ، قد يغلي المنتج ، وإذا كان كبيرًا جدًا (بسعة تزيد عن 6 لترات) ، فإن الشراب ، بعد انسكابه من القاع ، سوف يثخن بشكل أسرع.

شرط أساسي لاستخدام الأطباق - نظافة مثالية. لا ينبغي بأي حال استخدام حوض النحاس (أو النحاس) ، حيث توجد بقع أكسيد مخضر. قبل كل طبخ ، يتم تنظيف الحوض بالرمل أو الورق الصنفري ، ويغسل بالماء الساخن ويجفف. من المناسب أن نلاحظ أن أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر صحة.

ثانياً ، يجب طهي الشراب على نار قوية وحتى ،

ثالثًا ، عندما يتم وضع السكر في الماء ، يجب تحريكه طوال الوقت حتى لا يتمسك بالجزء السفلي ولا يعطي اللون الأصفر للشراب كله. ولكن بمجرد إذابة السكر في الماء ، لم يعد بالإمكان خلط الشراب - سيؤدي ذلك إلى تبلور الشراب أو سحابة أو حتى تشكيل كتل فيه.

رابعًا ، يتم تنظيف الشراب دائمًا من الرغوة قبل سقوط الثمار فيه. يمكنك استخدام مزيل رغوة محلية الصنع. إنها لوح بتولا أو لوح أسبن مقطوع بسلاسة (أبعاده 8-10 × 15-15 سم) ، يبلغ طول المقبض من 15-20 سم ، ويتمسك الرغوة بسهولة بالجانب السفلي من اللوح ؛ يجب أن يبقى الجزء العلوي دائمًا جافًا. من اللوح الخشبي ، تتم إزالة الرغوة عن طريق تثبيتها على حافة اللوح.

لتسهيل إزالة الرغوة ، يجب تحضير الشراب ليس على السكر ، ولكن على السكر المكرر أو السكر المتقطع.

خامساً ، بمجرد إزالة الرغوة ، من الضروري غسل حواف الأطباق بقطعة قماش مغموسة بالماء المثلج حتى لا تحتوي على حبة واحدة من السكر عليها. إذا تم تنفيذ العملية بعناية ، فسيكون المنتج ألذ بكثير. خلاف ذلك ، سيبدأ السكر في النمو على الحواف ، أو يحترق أو يتحول إلى كتلة داخل الأطباق ، حيث يتم غليها ، قبل الوصول إلى العينة 6 ،

بالطبع ، من الممكن ، وفقًا لجميع القواعد والشروط ، أن يكون الشراب غير واضح. قم بتخفيفه عن طريق إضافة بياض البيض الخام (ربع البروتين لكل 5 لترات من الشراب) ، المخفوق مسبقًا بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم تسخينه مرة أخرى حتى الغليان ، ويتم ترشيحه من خلال الشاش ، مطويًا في عدة طبقات ، أو القماش السميك ، ثم يغلي مرةً أخرى ويستخدم فقط للغرض المقصود منه.

JAM

للحصول على مربى جيد ، يجب أن تأخذ فقط أفضل المواد الخام عالية الجودة.

يجب أن تنضج الثمار بنفس القدر (غير ناضج عندما تقلى العبوس ، وتصبح صلبة ، مفرطة الغليان لينة) وتأكد من أن تكون بصحة جيدة ، ولا تتضرر من الآفات والأمراض. من الأفضل جمعها في يوم الطهي ، إن أمكن في طقس مشمس جاف ، في الصباح الباكر عندما تكون أكثر عصيًا ؛ تحتوي التوتات التي يتم تناولها في المطر على الكثير من الرطوبة ، وعندما تكون مسلوقة تصبح ناعمة المغلي ويتحول المربى إلى ماء. يجب أن تكون الفواكه والتوت المشتراة مصابة بكدمات ، وأن تزيل الكريات المفرطة التالفة (لا ينبغي إلقاؤها ، حيث يمكن استخدامها جيدًا لصنع العصائر أو البطاطا المهروسة).

يتم تنظيف الفواكه المختارة من السيقان والأغصان. بعد التنظيف ، يتم غسل الفواكه والتوت جيدًا بالماء البارد.

قبل الغليان ، يُنصح بسحق الكثير من الثمار بالماء المغلي أو التبييض في الماء عند درجة حرارة 75-90. نظرًا لأن السكريات وبعض المواد القيمة الموجودة فيها تمر في الوقت نفسه في الماء ، فيجب استخدامها بالكامل لإعداد الشراب المضاف إلى الفاكهة أثناء الطهي.

إذا تم استخدام ثمار مجمدة طازجة للمربى ، فيتم وضعها فورًا في شراب الغليان دون ذوبان الجليد أولاً.

يتم غلي الفواكه والتوت في شراب ذو نقاط قوة مختلفة. في كثير من الأحيان ، يتم صنع المربى إما بشكل سائل للغاية ، مما يوفر السكر ، والذي يتدهور بسبب تعكر أو تعفن ، أو يغلي في انتهاك للقواعد ، بسبب السكر الذي بسببه ، يفقد لونه وطعمه ونكهته.

من الضروري أن نلاحظ بدقة نسب الوزن من الفواكه والسكر والماء. فهي خاصة لكل نوع من المربى. يستغرق السكر ما يصل إلى 2 كجم لكل 1 كجم من المواد الخام المعدة (حسب كمية السكر).

تتم إزالة شراب السكر المحضر وفقًا لجميع القواعد من الحرارة ، ويتم وضع الثمار أو التوت بعناية فيه بحيث يتم توزيعه بالتساوي في شراب ، ووضعه مرة أخرى على النار ، والتي يجب ألا تكون قوية بشكل خاص هذه المرة ، حتى لا تتشكل الكثير من الرغوة و حتى لا يقطر الشراب من الأطباق. بالمناسبة ، من أجل التوقف عن الغليان القوي ، تحتاج إلى سكب ملعقة صغيرة من الماء البارد في المربى - ستستقر على الفور. يزداد الحريق تدريجياً ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري (باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة) (يتم جمعها في صفيحة عميقة ، مما يجعل من السهل تصريف الشراب المتبقي تحت الرغوة مرة أخرى إلى الحوض). سكر ، متبلور على جدران الأطباق ، يُزال بملعقة أو بقطعة قماش مبللة.

الإشباع للخبز ، أساس صنع الحلويات ، الفصيلة الخبازية ، الفصيلة الخبازية ، الإضافات في الحلويات - شراب السكر المعتاد يسمح لك بإنشاء روائع الطهي في عالم الحلويات.

  كيفية جعل شراب السكر؟

يتم تحضير شراب السكر من مكونين - الماء والسكر. نسبتها تحول بشكل كبير شراب النهائي. ماذا يحدث عندما تخلط السكر مع الماء وتغلي ويسمى "عينة" في عالم الطهي. عينات من شراب السكر كثيرة - تختلف في سمك واتساق المنتج النهائي.

من بين حوالي 12 عينة ، تم استخدام أربعة عينات رئيسية على نطاق واسع:

• شراب سائل (نسبة السكر والماء 50٪ × 50٪) ؛
• خيط رفيع (75٪ سكر ، 25٪ ماء) ؛
• خيط سميك (85٪ سكر ، 15٪ ماء) ؛
• كرة ناعمة (90٪ سكر ، 10٪ ماء).

بالإضافة إلى النسب ، فإن وقت الطهي مهم. على سبيل المثال ، بنفس النسب ، إذا قمت بزيادة وقت الطهي لـ 4 عينات ، بدلاً من كرة ناعمة ، يمكنك الحصول على واحدة صعبة.

تخفيض كمية الماء ، على سبيل المثال ، إلى 2 ٪ ، لن تحصل على الخيط وحتى الكرة - وهذا الخيار مفيد لصنع الكراميل.

  ما هو شراب السكر المقلوب؟

مطلوب شراب المقلوب حيث يكون تبلر الشراب غير مقبول. مع إضافة الحمض ، ينقسم السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز ، مما يتيح الأطباق المطبوخة باستخدام هذا الشراب وليس السكر.

يستخدم Invert syrup في تصنيع ، على سبيل المثال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. يتم استبدالها بشراب الذرة أو القيقب أو دبس السكر.

وصفة: 300 غرام من السكر و 130 مل من الماء يجلب ليغلي ، مع التحريك باستمرار. أضف 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، امزجها واستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة (حتى يتم الحصول على العينة الثالثة - خيط سميك).

  5 أسرار لصنع شراب السكر المثالي

يتألف شراب السكر من مكونين أو ثلاثة عناصر فقط ، وهو قادر على إحضار ربات البيوت عديمي الخبرة. قبل البدء في الطهي ، فكر في بعض النصائح:

• حتى يذوب السكر ، قم بتحريك الشراب باستمرار أثناء الطهي.
• بعد الذوبان الكامل للسكر ، لا يلزم في كثير من الأحيان التدخل في الاتجاه المعاكس ، وذلك لتجنب تبلور السكر بالهواء.
• يجب أن تكون حاوية الطهي سميكة قدر الإمكان.

• بعد الغليان ، يتم غليان الشراب على نار مستمرة. من المهم عدم تغيير نقطة الغليان أثناء الطهي بأكمله.
• يذوب السكر بشكل أفضل. يمكنها أن تحل محل السكر بأمان.

إذا استبدلنا السكر بالسكر المسحوق ، فإننا نأخذ جزءًا مساويًا في الوزن ، ولكن ليس من حيث الحجم.

هناك بعض الفروق الدقيقة التي لا يمكن تجاهلها - وهذا هو عصارة المواد الخام المختارة لصنع المربى.

إذا كانت التوت أو الفواكه نفسها غارقة تمامًا ، فعند تلامسها مع رمل السكر ، فإن هذه "المواد الخام" تصنع العصير بشكل مستقل ولا تحتاج إلى شراب السكر المغلي بشكل منفصل ، ويمكن أن تكون التوت والفراولة والمشمش والفواكه الأخرى مع لب العصير.

لكن حتى في مثل هذه الحالات ، لا يزال بعض المضيفات يطبخن الشراب. يتم ذلك بحيث تظل التوت كاملة ، والشراب نفسه شفاف. يسمح لك الشراب المطبوخ بشكل منفصل بطهي المربى المثالي.

إذا كنت تنوي طهي مربى الفاكهة السميكة (التفاح والكمثرى وغيرها) ، فأنت بحاجة إلى تحضير شراب السكر. سوف تصبح المادة الخام للفواكه المنقوعة في شراب السكر كهرمانيًا صافًا ، وستبقى الفصيصات نفسها سليمة تمامًا.

بالإضافة إلى السكر المحبب ، يستخدم العسل في بعض الأحيان لصنع شراب ، والذي يعطي مذاقًا خاصًا للمربى المجهز. يضاف إلى شراب السكر المبرد قليلاً ، ويتم تناول العسل والسكر بنسب متساوية.

كيفية طبخ شراب للمربى

تحضير المربى المثالي ، لا يوجد شيء أسهل ، فقط تعرف على كيفية طبخ شراب السكر بشكل صحيح.

كقاعدة عامة ، 1 كجم من الفاكهة أو التوت الخام يترك نفس الكمية من السكر. في بعض الأحيان تزيد نسب السكر ، كل هذا يتوقف على الفاكهة التي ستقوم بمعالجتها.

يتم تحضير شراب السكر الأبيض ، ويفضل في حاوية من الألومنيوم. اعتمادًا على الوصفة ، يضاف السكر من 200 إلى 400 ميلي لتر من الماء (لكل كيلوغرام) ولا يهم ما إذا كان باردًا أو ساخنًا ، في الحالة الثانية فقط ، يذوب السكر بشكل أسرع.

لذلك ، سكب السكر في الحاوية ، أضف الماء إليها وضعه على نار متوسطة القوة.

بينما يذوب السكر ، من الضروري تحريكه ، وبعد الغليان أضف بعض القوة على النار واترك الشراب وحده لمدة 2-3 دقائق.

يجب استنزاف شراب السكر المحضّر بالفعل لتجنب الجزيئات الغريبة في المربى.

إذا كان شرابك غائمًا لسبب ما ، فقم بتخفيته ببيضة مخفوقة. 1 كجم من السكر (مذاب بالفعل) = 1 ملعقة صغيرة. البروتين ، يضاف إلى شراب ، يسخن (وليس الغليان) ، كل الرغوة ترتفع مع "الأوساخ".

تصفية شراب ويغلي مرة أخرى لبضع دقائق.

صب بالفعل شراب بارد أو ساخن (اعتمادا على وصفة) ثمرة والسماح لها لبث. في بعض الحالات ، صب الفاكهة الساخنة مع شراب ، يتم ختمها على الفور ، وأحيانا يجب أن تتكرر عملية التدفئة تصل إلى 4 مرات.

كاتب المقال: أولغا بريستينسكايا

يجب أن يكون شراب المطبوخ بشكل صحيح للمربى شفافًا ولزجًا - في هذه الوصفة من شراب السكر للطهي المربى ، توجد نسب محددة من الماء ويتم وصفه بالتفصيل كيفية طبخ شراب عالي الجودة ، ومن الأفضل أن يصنع منه السكر.

بعد أن تعلمت كل التفاصيل الضرورية حول تحضير السكريات الحلوة من السكر والماء ، يمكنك توفير الوقت خلال موسم الحصاد وتجنب الأخطاء عند صنع المربى ، وليس إفساد التوت بالشراب الخطأ.

ما الذي يجب أن أبحث عنه عند طهي شراب حلو؟ محتوى السكر من التوت والفواكه مختلفة.

وبالتالي ، ينبغي تنظيم تركيز السكر للفاكهة الحلوة اعتمادًا على المنتج الذي تم اختياره.

على سبيل المثال ، لصنع مربى الفراولة أو المشمش ، لا تحتاج إلى طهي شراب عالي السكر ، لكن بالنسبة إلى الكرز أو الخوخ الحامض ، يجب زيادة نسبة السكر المحبب في الشراب.

لتحضير المربى محلي الصنع ، يتم استخدام شراب السكر الأبيض الحلو ، لذلك نقدم وصفة شراب المربى الكلاسيكية للتوت مع العصير المتوسط ​​ومحتوى السكر لكل 1 كجم من الفاكهة.

التحضير - 15 دقيقة

وقت الطبخ   - 6 دقائق

السعرات الحرارية - 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام

المكونات إلى وصفة

• ماء - 1-2 أكواب ، اعتمادًا على عصارة التوت والفواكه ؛
• السكر الأبيض المحبب - 1 كجم ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي.

شراب الكلاسيكية وصفة

يجب أن تصنع أواني إعداد شراب السكر الحلو الحلو من الصلب غير القابل للصدأ.

الأحواض والأحواض المطلية بالمينا في هذه الحالة ليست مناسبة. من المرغوب فيه أن يكون عموم شراب السكر المغلي وصنع المربى واسعًا ولكن ليس مرتفعًا جدًا.

1. صب السكر في وعاء وسكب الماء المغلي. مع التحريك المستمر ، يُغلى المزيج في الغليان. بمجرد ذوبان السكر في الماء ، توقف عن التحريك.
2. بعد الغليان ، انزع الرغوة من السطح إلى وعاء منفصل. اطبخ الشراب على نار متوسطة. وقت الطهي - 3 دقائق.
3. ثم قم بإزالة المقلاة مع شراب من الحرارة ، وتصفيتها من خلال القماش القطني. مرة أخرى وضعت على الموقد ويغلي لمدة 2-3 دقائق. في النهاية ، أضف حامض الستريك ، من الضروري أن لا يشرب المربى في فصل الشتاء. إذا كنت تستخدم شراب صب الفاكهة ، لا يمكنك إضافة حمض.

يستخدم Ready syrup لغرضه المقصود من مربى الطهي ، كما أن تبريد الكتلة المطبوخة أو سكب شراب ساخن يعتمد كليا على تعليمات من وصفة المربى الواحد.

نصيحة من رائع كوك. في هذه الأثناء ، إذا استمر شراب الظل المظلل القبيح ، الموحل ، فيمكن تخفيفه بسهولة. للقيام بذلك ، صب الشراب الساخن في مزيج مخفوق من 1 ملعقة صغيرة من البيض الخام الأبيض وملعقتين كبيرتين من الماء البارد. ضع الشراب على الموقد وقم بتسخينه ، لكن لا تغليه. ثم مرة أخرى نقوم بتصفية شراب خلال عدة طبقات من الشاش.

حتى لا يغطى المربى بالعفن في فصل الشتاء ، فإنه يصبح سميكًا ولذيذًا ، مع مراعاة الأبعاد الصحيحة عند تحضير الشراب ، لا توفر السكر.

شراب السكر للمربى - نسب السكر والماء

- الخوخ - 1.5 كجم من السكر و 1 كوب من الماء ؛

- الكرز المحفور - 1.2 كجم من السكر بدون سائل ؛

- الكرز بحجر - 1.5 كجم من السكر و 0.5 ملاعق كبيرة. المياه؛

- شرائح الكمثرى - 1 كجم من السكر المحبب و 0.75 ملعقة كبيرة. السائل.

- شرائح السفرجل - 1 كجم من الرمال وكوب من الماء ؛

- شرائح الخوخ - 1.3 كجم من السكر المحبب وكوب من السائل ؛

- عنب الثعلب - 1.5 كوب من السكر و 2 كوب من الماء ؛

- تفاح مع شرائح - 1 كجم من السكر المحبب و 1 كوب من السائل ؛

- الفراولة - 1 كجم من السكر بدون ماء.

نصيحة من رائع كوك. بدلاً من الماء ، يمكن استخدام عصائر الفاكهة أو التوت كسائل. تتوافق نسب شراب الكرز الحلو ومربى المشمش مع الخوخ والكرز المنزوع ، لذلك تسترشد بهذه البيانات.

غالبًا ما تُستخدم شراب السكر الحلو في طبخ المربيات والحلويات والفواكه المسكرة والمكسرات وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المشروبات على نطاق واسع في صناعة الكحول في إنتاج النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية ، إلخ.

النبيذ محلي الصنع ، على سبيل المثال ، المصنوع من شراب السكر ، يبدأ في التخمير بشكل أسرع وأكثر نشاطًا.

آمل أن تساعدك وصفاتنا ونسب السكر والماء مع التوصيات في تحضير الشراب المناسب لمربى منزلية الصنع ولذيذ وسميك.