الجبن الحبيبي في المنزل. خثارة الحبوب: الفوائد والضرر والسعرات الحرارية.

الجبن الحبيبي الحبيبي عبارة عن أطعمة لذيذة وصحية منخفضة السعرات الحرارية.

لا يمكن الاستغناء عنه في الصباح ، لأنه يثير الحالة المزاجية ، بفضل التيرامين الموجود فيه.

Tyramine - مادة تزيد من مستوى الاندورفين ، هي المسؤولة عن مشاعرنا وعواطفنا.

وكم من أطباق اللبن الرائب اللذيذة يمكن طهيها ، ولا حتى تحسب.

الجبن المنزلية محلية الصنع وألذ وأكثر صحة. بالمناسبة ، يمكنك قراءة المزيد حول فوائد التخثر المحبب.

إعداد الجبن المحبب في المنزل ليست مشكلة كبيرة.

تكنولوجيا الطهي الرائب الحبيبي

يسهل الحصول على جميع مكونات الطبق وهي ليست غالية الثمن ، ولهذا السبب ليس من السهل فقط ، ولكن أيضًا بأسعار معقولة لطهي الخثارة المحببة محلية الصنع.

فقط في روسيا يوجد مثل هذا المفهوم "جبن كوخ محبب" ، وفي دول أخرى يكون له اسم جبن كوخ. لهذا السبب ، أصبحت بعض الشركات المصنعة لدينا مثل هذه المنتجات تسمى الجبن محلية الصنع.

عادة ما تكون التركيبة والتكنولوجيا هي نفسها: تشمل الحليب منزوع الدسم ، التخمير ، كلوريد الكالسيوم ، الإنزيمات ، الكريمة ، الملح.

في بعض الأحيان يمكن أن يكون مادة حافظة - سوربات البوتاسيوم ، والتي تمت الموافقة عليها للاستخدام ، وآمنة للصحة.

يحتوي منتج الحبوب على جميع الخصائص الجيدة والضرورية للجبن ، ويحتوي على نسب جيدة من الكالسيوم مع الفسفور ، وهذا مفيد لنظام العظام.

البروتين الجبن حبيبات المنزلية سهل الهضم.

يحتوي المنتج على دهون بكميات صغيرة ، لكن الكالسيوم أكثر بكثير منه في الحليب ، حيث يتم تخميره. من أين أتى؟

تتضمن هذه التقنية: الحليب المخمر ، بكتريا اللبن الزبادي ، المنفحة ، كلوريد الكالسيوم (يمكن شراؤها من الصيدلية).

المكونان الأخيران يشكلان حبة الخثارة على شكل كتلة معقودة.

الكتلة نفسها تزيح المصل ، وهي مصنوعة كثيفة وعطاء وغير قابلة للتدمير.

لا توجد أي موانع لاستخدام الجبن المحبب ، باستثناء الأشخاص الذين لديهم حصوات في الكلى على شكل فوسفات ، كما يمكن أن يكون هناك حساسية وعدم تسامح مع منتجات الألبان.

اللبن الرائب وصفة

المكونات:

• حليب خالي الدسم - 1 لتر
• كلوريد الكالسيوم - 1.5 ش. الملاعق
• كريم - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق

كيفية صنع الجبن الحبيبي في المنزل:

1. بادئ ذي بدء ، صب الحليب في وعاء وتسخينه حتى خمسين درجة ، الشيء الرئيسي هو متابعة العملية وعدم ترك الحليب يغلي.

2. بعد التسخين ، أضف كلوريد الكالسيوم وابدأ في خلط الخليط جيدًا.

بعد ذلك ، يحتاج التركيب إلى الوقوف قليلاً حتى يكتمل التفاعل ، ولا تفصل الحبوب عن مصل اللبن.

3. ستكون الخطوة التالية هي الترشيح من خلال الشاش وغربلة اللبن الرائب المستخرج من اللبن ، وعندما يجف المنتج يجب أن يكون مملحًا حسب الرغبة.

4. يكمن سر صنع الجبن المحبب العادي في الكريمة ، التي تضاف إلى المنتج كخطوة تالية.

5. الآن كل ما يجب القيام به هو خلط التركيبة الناتجة ، والخثارة الحبيبية جاهزة.

لا غنى عن منتجات الألبان في نظام غذائي متكامل ، ولكن العديد منها ، على سبيل المثال ، الحليب منزلي الصنع ، والقشدة الحامضة والجبن الصلب يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما.

اليوم ، يقدم الجبن المحبب كبديل ممتاز للحليب الغني. في المظهر ، يشبه الجبن العادي ، ولكنه يتميز بانخفاض قيمة الطاقة. الهيكل محبب ، المنتج ممتلئ بكريمة طازجة مملحة. ما هي قيمة الجبن ، ما هي الفائدة والضرر؟ هذا سنكتشف في هذا المقال.

يحتوي منتج الحليب المخمر على نسبة دهون أقل - من 0 إلى 9 بالمائة. قيمة الطاقة هي 155 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، أي 6 ٪ من القيمة اليومية للمرأة وحوالي 5 ٪ للرجل. ميزة أخرى من الجبن المنزلية - العمر الافتراضي لها مقارنة بالعينات التقليدية.

في روسيا ، يحتوي الجبن المحبب على بادئة أخرى في العنوان - الليتوانية. سكان البلدان الأوروبية والولايات المتحدة استدعاء المنتج الجبن ريفي. بالنسبة لهم ، فإن فوائد ومضار الجبن المنزلي واضحة ، لذلك يجب عليهم استخدامها عدة مرات في الأسبوع كطبق منفصل أو إضافة إلى أنواع مختلفة من السلطات.

خصائص مفيدة

لطالما اعتبرت الجبنة المنزلية الحبيبة منتجًا غذائيًا ، لذا فهي تحتل مكانة رائدة في قائمة المعجبين بالتغذية السليمة. تحتوي الكتلة على الكازين ، وهو أفضل بديل للبروتين الحيواني. أحب الرياضيون على وجه الخصوص هذا الجبن ، وخاصةً لاعبو كمال الأجسام ، لأنه لا توجد بيورينات فيه.

ميزة الجبن المنزلية هي أنه يحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، والتي لا تهيج المفاصل. يجب أن يستهلك الجسم المتنامي المنتج ، لأن المواد الغذائية التي تشكل الجبن المنزلي ، تحفز نمو أنسجة العظام. يحتاج كبار السن أيضًا إلى تضمين الجبن المحبب في نظامهم الغذائي.

يحتوي المنتج منخفض السعرات الحرارية على الآثار الصحية التالية:

• يقوي الجهاز العصبي ؛
• هو الوقاية من تصلب الشرايين.
• يحسن حالة الأسنان.
• يعزز نمو العظام السليم ؛
• تطبيع البكتيريا في الأمعاء.
• يسرع عملية الأيض.

المنتج الحبيبي يساعد الجسم على إنتاج فيتامينات ب ، من الأفضل امتصاص الفوسفور والكالسيوم. فوائد الجبن واضحة للنساء الحوامل والمرضعات - يشجع الجبن المنزلي على تكوين الهيموغلوبين ، ويمنع تدمير الأسنان وضعف الجهاز العضلي الهيكلي.

يجب تضمين المنتج في القائمة لمثل هذه الأمراض:

• ارتفاع ضغط الدم.
• قرحة المعدة والتهاب المعدة.
• أمراض الكبد والمرارة.
• التهاب البنكرياس.

استخدام الجبن لأغراض التجميل

تكون فوائد الجبن المنزلي ملحوظة إذا قمت بعمل أقنعة لبشرة الوجه والجسم. هل لديك نوع جاف أو عادي؟ امزج المنتج مع الكريما الحامضة و ضع المزيج على وجهك. امسك لمدة 20 دقيقة ثم أزل البقايا. التأثير هو غطاء أملس ودقيق بدون بقع صبغية. للبشرة الدهنية ، استخدم مصل اللبن بدلاً من القشدة الحامضة ، واشطف القناع بالشاي المخمر بعد 15 دقيقة. لهذا الجلد سوف أشكركم مع نظرة جديدة وصحية.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفيتامينات ، أضف زيت الزيتون والشاي الأسود والكيوي إلى حبوب الجبن. يكفي الاحتفاظ بالمزيج على الوجه لمدة ربع ساعة ، ثم غسله بالماء الدافئ. ستكون الفوائد واضحة بعد الاستخدام الأول ، لكنك ستحقق نتيجة رائعة خلال شهر واحد.

الحذر في الاستخدام وموانع

ضرر من الجبن المنزلية على هذا النحو لم يلاحظ من قبل المتخصصين. يُعتقد أن المنتج ليس له أي آثار جانبية ، بل يشبع الجسم بأهم العناصر الغذائية. فقط المكونات الطبيعية هي التي تشارك في إنتاجها ، لا توجد مواد حافظة ومسرطنات وراثيًا.

لا تأكل الجبن الحبيبي يوميًا بكميات كبيرة. ستلاحظ زيادة في الكالسيوم في الجسم ، مما قد يؤدي إلى الإمساك وزيادة الحمل على الكلى.

تأكد من اتباع تواريخ انتهاء الصلاحية ، لأن الجبن الفاسد سيتسبب في ضرر شديد - سيؤدي إلى تسمم شديد. شراء الكثير فقط في أماكن مجربة. انتبه إلى ضيق العبوة وتاريخ الصنع.

بحذر ، يجب استخدام المنتج المحبب من قبل الأشخاص المعرضين للحساسية. بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون بروتين الحليب ، يمكن أن يكون الجبن ضارًا ، لذلك من الأفضل لهم أن يتخلوا عن الرائب تمامًا. بسبب حقيقة أن الكتلة مملحة ، تحتاج بعض فئات السكان إلى تنظيم مقدارها في النظام الغذائي. ضرر على النساء الحوامل والمرضعات ، والأطفال غير ملحوظ.

اليوم أصبح من السهل شراء الجبن المحبب ، والذي يتم إنتاجه من قبل العديد من الشركات المصنعة لمنتجات الألبان. لكننا لسنا متأكدين دائمًا من أن هذا المنتج طبيعي تمامًا وبالتالي فهو مفيد. بعد كل شيء ، سمع الجميع عن المثبتات والنكهات ومحسنات النكهة. وبالفعل ، قالت جدتي إن الجبن المنزلي كان سهل التحضير في المنزل ، وتذوقه - مجرد طبق لذيذ. فلماذا لا تصنع جبنة منزلية حديثة في المطبخ الحديث؟

المكونات المطلوبة:

• 1 لتر حليب
• 1.5 الفن. ل. كلوريد الكالسيوم

طريقة التحضير:
  1. للبدء ، خذ الحليب ، من الناحية المثالية - مع محتوى قليل الدسم. نقوم بتسخين الحليب على درجة حرارة منخفضة إلى 40-50 درجة مئوية ، ثم نضيف كلوريد الكالسيوم إليه (يمكنك شرائه من الصيدلية دون أي وصفة طبية). يقلب الحليب دون إزالة المقلاة من الحرارة. يحدث تلوين الحليب في هذا الوقت.
  2. إزالة المقلاة فقط عندما تظهر بذور الرائب. ثم ضع المقلاة في وعاء من الماء البارد لتبريد الكتلة. لكن في نفس الوقت نواصل خلط محتويات القدر. تسمح عملية الخلط المستمر ليس فقط بتبريد الكتلة بشكل أسرع ، ولكن أيضًا لفصل الخثارة بسرعة عن المصل.
  3. ثم تصفية الرائب من خلال القماش القطني. وإذا رغبت في ذلك ، أضف الملح.

هذا الجبن الحبيبي المزروع في المنزل ليس مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية ، ولكنه مفيد جدًا! أنه يحتوي على الكالسيوم والفوسفور ، وهو أمر ضروري لتقسيم خلايا جديدة ونمو العظام. ويمكن إدراج مثل هذا الجبن في النظام الغذائي للحوامل أو الأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

27.07.2013 12:21

الجبن المنزلية كان مألوفا لدى العديد من الشعوب القديمة. تم استخدام هذا المنتج من قبل الرومان والإغريق والآشوريين. في أطروحة الفيلسوف الروماني لوسيوس كولوميلا ، يتم ذكر الجبن كغذاء ، الحبيب والأغنياء والفقراء. منذ ذلك الحين ، تغير الكثير في الإنتاج. حول كيفية صنع الجبن المنزلية في بيلاروسيا - فيديو لدينا.

اليوم في جبن الكوخ للأزياء ليست بسيطة ، ولكن النخبة - حبيبات ، حساسة ، في كريم قليل الملوحة. له   إعداد   بناء على استخراج المكونات القيمة مثل البروتين والكالسيوم من الحليب وتركيزها في كبسولة صغيرة.

على مصانع الجبن المنزلية الحصول عليها من الحليب المبستر   وجودة عالية بالتأكيد ، وإلا فإن العملية برمتها سوف تنخفض. في المنتج مصنوع ثقافة العجين المخمر   من المرغوب فيه لبكتيريا حمض اللبنيك الرائب. هل أنت فضولي حول أي منها؟ اخبرك

هذه عادة ما تكون العقديات النقية ، وكلوريد الكالسيوم ، والإنزيم الإنتاني. بمشاركتهم المباشرة في الحليب لمدة ثماني ساعات ، تشكل الجلطة. ثم قام آلاف السكاكين الصغيرة بقصها لأعلى ولأسفل ، حتى تحصل على مكعبات. يبدأ عملية الغليان.

بحيث يتم فصل مصل اللبن عن الخثارة ، تكون الكتلة باستمرار دلك وصخرة، ولكن ليس بشكل عشوائي ، ولكن وفقًا لنظام صارم ، لأننا نحتاج حينئذٍ إلى الحصول على المنتج "من الحبوب إلى الحبوب". لا يمكن الوثوق بمثل هذا العمل الصغر إلا لسيد خبير. ينظم درجة الحرارة وسرعة الدوران.

البذور تنضج تدريجيا. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يكون ضيقًا قليلاً من الخارج ، ناعماً من الداخل ، ولكن ليس من المطاط. حبوب التخثر النهائي لتكون بعناية شطف.   المصل ، بالمناسبة ، أيضا لن تختفي. سيتم استخدام جزء منه لصنع مشروب الحليب المخمر. سوف يذهب بقايا لإطعام الماشية.

حسنا، جاف والحشائش   الحبوب لدينا! سوف يسمح الملح لمنتجاتنا بالاحتفاظ بشكله وخصائصه المفيدة لفترة أطول ، وهناك الكثير منها: هذا البروتين والكالسيوم والأحماض الأمينية المفيدة. المنتج السحري لا ينظم عملية الأيض فحسب ، بل يقوي عظامنا أيضًا ، ويعيد الجهاز العصبي. في الخثارة ، يوجد أيضًا حبيبات محببة ، فيها حبيبات تبدو جيدًا ، تمامًا!

تعرف الكثير. يتم استخدامه بنجاح في مطابخ الدول المختلفة. يتم الجمع بين الجبن المنزلية مع الخضار والفواكه. في أغلب الأحيان يتم استخدامه في صناعة الحلويات. استخدام الجبن المنزلية يحسن الهضم ، يشبع الجسم بالكالسيوم ، والمناعة. اعتمادًا على التركيب والدهون ، ينقسم هذا المنتج إلى عدة فئات. يجب أن يبرز سطر منفصل في هذه القائمة الجبن الكامل. انها مفيدة جدا وتستخدم حتى في الوجبات الغذائية.

الرائب المحبب عبارة عن مزيج من حبوب الرائب مع كريمة طازجة مملحة قليلاً. مذاقه مرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، إنه منتج مفيد للغاية يحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. خصائصه الغذائية بحيث يمكن حسابها كجبن منزلي ، ومنتجات الجبن.

خثارة الحبيبات قليلة الدسم ، لكنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم والبروتين. يمتص جسم الإنسان بسهولة هذين العنصرين. لذلك ، الحبيبات الرائب هي جزء من العديد من الوجبات الغذائية. وخاصة هذا المنتج مناسب لأولئك الذين يرغبون في انقاص وزنه.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الجبن منخفض للغاية ، ويسمح لك استخدامه لإزالة الكوليسترول من الجسم وجعل الأوعية أكثر مرونة.

يستخدم الجبن المصنوع من الحبيبات كطبق منفصل أو يتم تضمينه في تكوين بعض الأطباق الأخرى.

يتراوح محتوى الدهون من الجبن المنزلية الحبيبية من 0 إلى 9 ٪. نسبة كبيرة من تركيبته هي الكالسيوم ، لذلك هذا هو منتج غذائي صحي. يتم استخدامه لعلاج هشاشة العظام ، لأن الكالسيوم ، مع الفسفور ، يحافظ على حالة العظام جيدة.

يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة في الغرب ، حيث يطلق عليه اسم جبنة القرية. في بلدنا ، والجبن المنزلية هو أيضا في الطلب الكبير. عدلت العديد من الشركات المصنعة صدوره. وتشمل هذه المنتجات الحبيبية

لتحضير سلطة تونة لذيذة وخفيفة مع الجبن المحبب ، تحتاج إلى تناول بيضتين مسلوقتين ، طماطم وخيار ، بصل ، كريما حامضة ، فلفل وملح. المكونات الرئيسية هي 300 جرام من الجبن الحبيبي وعلبة التونة في السائل.

تقطع الطماطم والخيار إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء السلطة. ثم تحتاج إلى ختم البيض المسلوق. قطع الخضر ناعما جدا. تخلط جميع المكونات وتضاف التونة لهم. ثم نضيف الجبن المنزلية لهم ونمزج كل شيء. شراب الملح والفلفل حسب الرغبة. نحن نستخدم الكريما الحامضة كضمادة.

من المفيد جدًا استخدام الجبن المنزلي لتناول الإفطار. للقيام بذلك ، يقطع الخيار والفجل بدقة. يضاف إليهم القليل من البصل الأخضر وأي خضرة. ثم نمزج هذا المزيج النباتي مع الجبن المحبب وننتشر على التوست. هذا شطيرة سوف تشبع الجسم مع الفيتامينات الأساسية.

يمكن استخدام الجبن الحبيبي الحبيبي في الطهي. لذلك ، يُقطّع السلمون إلى أطباق رقيقة. نحن نأخذ الفطائر الرقيقة وننشر الجبنة المنزلية عليها. ثم ضعي طبقات سمك السلمون. لف في شكل لفات ومقطعة إلى قطع. هذه وجبة خفيفة رائعة لأي مناسبة.