"إعداد الجدول. تسجيل الأطباق. صنع وتقديم الأطباق

الدرس رقم 4

الفئة:7 "أ" ، "ب"

تاريخ: 28.09.2016

الموضوع:

الغرض من الدرس:

1. تدريب

2. تطوير

3. تعليم

نوع الدرس:

طريقة الدرس:

شكل الدرس:  مجموعة

النتيجة المتوقعة:

تعرف:

أن تكون قادرة على:

المعدات:جهاز كمبيوتر ، عرض تقديمي ، كتاب "100 وصفة مفيدة" ، الوضوح ، مسح الاختبار ، المخزون ، الأدوات ، أدوات المطبخ ، المعدات.

خطة الدرس

I. Org.moment

II. مسح الواجبات المنزلية

IV. تحديد

1. أسئلة للطلاب

خامسا - ملخص الدرس

VI. الواجب المنزلي

مسار الدرس

II. شرح المواد الجديدة

إعداد الجدول.

خدمة لوحات على الطاولة.  أطباق المعجنات (قطرها 175 ملم) - للخبز والخبز المحمص والسلع المخبوزة ؛ - أطباق الوجبات الخفيفة (قطرها 200 ملم) - للوجبات الخفيفة الباردة ؛ - سلطانيات السلطة بأشكال مختلفة بسعة من 1 إلى 6 حصص - للسلطات والمخللات والمخللات والفطر ؛ - أطباق بيضاوية - للوجبات الخفيفة من أطباق اللحوم واللحوم ، للأسماك الهلام ؛ - أطباق مستديرة - للحوم والوجبات الخفيفة النباتية والمقبلات والأطباق الأخرى ؛ - زوارق صلصة (من 1 إلى 6 حصص) - لشعيرات الصويا الباردة والقشدة الحامضة ؛ - أكواب شوربة (0،3-0،4 ليتر مع الصحون) - للحساء ، وكذلك الحساء مع اللحوم المفرومة أو الدواجن المفرومة ؛ - أطباق الحساء مع الأغطية. - أطباق العشاء الصغيرة (التي يبلغ قطرها 240 ملم) - للوجبات الرئيسية ، فضلاً عن دعم الألواح العميقة ؛ - أطباق حلوى صغيرة (قطرها 200 ملم) - لشوربات الفواكه والفراولة الحلوة مع الكريمة ؛ - فناجين الشاي والصحون للشاي ؛ - أواني الشاي للتخمير. - غلايات الماء المغلي. - أواني القهوة للقهوة السوداء ؛ فناجين القهوة مع الصحون للقهوة السوداء والشوكولاته الساخنة. - milkmen ، قشدة (للقهوة والشاي) التي نجمع فيها الحليب ؛ - المقابس (قطرها 90 مم) - للمربى والعسل والليمون والسكر وأوعية السكر ؛ - المزهريات مع سطح مستو على الجذع (قطر مدمج 300 مم) - للكعك والمعجنات المستديرة ؛ - أوعية التوابل ؛ - حاملات المناديل للمناديل الورقية.

ترتيب الأجهزة والأواني. تنقسم جميع أدوات المائدة إلى فرد (أساسي) وعام (مساعد). الأجهزة الفردية: وجبة خفيفة - شوكة وسكين. فهي أصغر قليلاً من المقاصف العادية. يتم تقديم مثل هذا الجهاز للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من جميع الأنواع وإلى بعض الوجبات الخفيفة الساخنة (لحم الخنزير المشوي ، B-us ، إلخ). جهاز السمكة عبارة عن شوكة ذات أربع أسنان قصيرة وراحة لفصل العظام ، بالإضافة إلى سكين ذو شفرة قصيرة وعريضة على شكل ملعقة (يتم تقديمه مع أطباق السمك الساخنة). إذا لم يكن لديك سكاكين سمك ، فلا يهم ، يمكنك استخدام سمكتين أو شوكة مائدة عادية. يتم استخدام أدوات المائدة - شوكة وسكين وملعقة - عند إعداد الطاولة لخدمة الدورتين الأولى والثانية. ملعقة وشوكة - "الصولجانات السحرية". هم ، من المهم التسرع إلى الأمام ووضع الطعام على لوحات ، في غياب أجهزة خاصة.

الأجهزة الحلوى - يتكون من ملعقة وشوكة وسكين. في الحجم ، تكون السكين والشوكة أصغر نوعًا ما من قضبان الوجبات الخفيفة (تحتوي الشوكة على 3 أسنان فقط). تبدو أجهزة الحلوى أكثر أناقة وأنيقة من زملائهم المجتهدين. يتم استخدام سكاكين الحلوى والشوك عندما يتم تقديم كعكة حلوة على الطاولة ، صينية كرة. ملعقة الحلوى تساعد في التعامل مع الأطباق الحلوة - الحلوى ، موس ، والتوت مع الحليب والقشدة والفواكه في شراب وغيرها من النكهات. جهاز الفاكهة - يتكون من شوكة وسكين السكين يشبه سكين. أنها أقل من الحلوى ، مع نهاية حادة. قابس له سوى اثنين من شوكات. توضع أجهزة الفاكهة على الطاولة أمام داشا الفاكهة (الكمثرى ، التفاح ، الأناناس ، البرتقال ، البطيخ). السكين غير متصل بالأناناس المعلب وسلطات الفواكه - يكفي شوكة واحدة. بالنسبة للآيس كريم ، يتم استخدام ملعقة مسطحة خاصة على شكل ملعقة ذات حواف منحنية قليلاً. الأجهزة الشائعة: - سكين ذو قاعدة ممتدة - للزبدة ؛ - سكين على شكل هلال مع أسنان في النهاية - لقطع الجبن وطبقاته ؛ - ملاعق أكبر من أدوات المائدة ، للسلطات. - ملاعق مع صنبور البرقوق - لالصلصات. - ملعقة مع حامل علوي - لتخطيط الأطباق الوسطى ؛ - شوكة dvuhrozhkovaya - لتخطيط الرنجة: - ملقط المعجنات للتخطيطات الخبز ؛ - ملقط السكر ؛ - ملقط تقطيع المكسرات ؛ - ملقط جليد الطعام ؛ - شفرة الكافيار ؛ - ملعقة سمك مستطيلة الشكل - لوضع أطباق الأسماك الباردة والساخنة ؛ - مجرفة الحلويات - لتخطيط الكعك والمعجنات ؛ - سكاكين لقطع الكعك ؛ - ملاعق للتوابل. خدمة الطاولة ضرورية أيضًا لمعرفة الغرض من أدوات الشرب.

كؤوس النبيذ والنظارات - للمياه المعدنية والفواكه ، والنبيذ. - أكواب البيرة (اتسعت وضاقت) ؛ - نظارات مخروطية واسطوانية - ل kok-teyley ؛ - أكوام مخروطية - للعصائر الطبيعية ؛ - نظارات ذات قاع سميك - لتزجيج القهوة ؛ - أباريق مع أغطية - للمياه ، kvass والعصائر المختلفة ؛ - أوعية الآيس كريم (على الساقين وفي شكل الصحون) - للمركبات ، والكمثرى في شراب ، والأطباق الحلوة الأخرى ؛ - المقابس (قطرها 90 ملم) - للمربى والسكر والليمون ؛ عند وضع الطاولة في المنزل ، بالطبع ، لا يمكن استخدام كل هذه الأجهزة. كل هذا يتوقف على القائمة. المخطط التالي هو الأكثر قبولا. أولا وقبل كل شيء يتم وضع الصين. صفيحة خفيفة - على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، إلى يسارها (8 سم) - باتي. بين هذه الأطباق ، ضع عشاءًا وطاولة شوكة للأسنان. على يمين لوحة الوجبات الخفيفة يوجد سكاكين (طاولة ووجبة خفيفة) ، يتم تحويل شفراتها إلى اللوحة. إذا كان هناك عنصر "سمك" في القائمة الاحتفالية ، فإنهم يضعون سمكة واحدة بين الشوكين المذكورين أعلاه ، وهناك سكين سمك بينهما. لا ينبغي أن تكون الأجهزة تحت حواف اللوحات. ضد شفرة السكين ، ضع كوبًا. على يمين fuzher هي النظارات. على لوحة العشاء - منديل مطوية. الأجهزة مع التوابل وضعت في وسط الجدول على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يمكن العثور على أجهزة الحلوى والفواكه في طبق للوجبات الخفيفة - بالتوازي مع حافة الطاولة. بمزيد من التفاصيل ، يمكنك التعرف على القواعد في الأدب الخاص.

شرشف الطاولة  - إعداد جدول سمات لا غنى عنه ، والذي يتكشف فورًا بعد وضعه على الأواني الزجاجية على الطاولة (البلورة). هناك العديد من الطرق لمسح المسحات ، بسيطة وتتطلب مهارة معينة. المناديل المدلفنة تضع كل ضيف على طبق الوجبات الخفيفة. في بعض الحالات ، يمكن استبدال المناديل الورقية بالورق.

تصميم الغذاء

IV. تحديد

أسئلة للطلاب:

عرض محتوى المستند
   "" إعداد الجدول. صنع الأطباق »»

الدرس رقم 4

القسم 1. تكنولوجيا الطبخ.

الفئة:7 "أ" ، "ب"

تاريخ: 28.09.2016

الموضوع:"إعداد الجدول. تصميم الغذاء »

الغرض من الدرس:

1. تدريب: تشكيل مهارات ومهارات أطباق التصميم الذاتي وأدوات المائدة

2. تطوير: تشكيل مهارات السرعة ، ومهارات ضبط النفس ؛

إدخال الاتجاهات الحديثة في تصميم الأطباق.

3. تعليم: لتشكيل الصفات الشخصية الهامة مهنيا: موقف خلاق ومسؤول للعمل والنشاط والاستقلال في الأنشطة التعليمية والعملية.

نوع الدرس:  الدرس أداء العمل المعقد.

طريقة الدرس:  درس تنمية المهارات العملية.

شكل الدرس:  مجموعة

النتيجة المتوقعة:

تعرف: قواعد وضع الجدول ، والاتجاهات الحديثة في تصميم الأطباق

أن تكون قادرة على:  تطبيق المعرفة المكتسبة في الممارسة العملية

المعدات:جهاز كمبيوتر ، عرض تقديمي ، كتاب "100 وصفة مفيدة" ، الوضوح ، مسح الاختبار ، المخزون ، الأدوات ، أدوات المطبخ ، المعدات.

خطة الدرس

I. Org.moment

II. مسح الواجبات المنزلية

1. قائمة علامات نضارة الأسماك.

2. ما هي طرق تنظيف الأسماك التي تعرفها؟

3. كيفية القضاء على رائحة كريهة الثقيلة من الأسماك؟

4. اذكر طرق طهي السمك.

IV. تحديد

أسئلة للطلاب

خامسا - ملخص الدرس

VI. الواجب المنزلي

مسار الدرس

I. Org.moment. أهلا وسهلا بك. ملء المجلة.

II. شرح المواد الجديدة

إعداد الجدول.

خدمة لوحات على الطاولة.  أطباق المعجنات (قطرها 175 ملم) - للخبز والخبز المحمص والسلع المخبوزة ؛ - أطباق الوجبات الخفيفة (قطرها 200 ملم) - للوجبات الخفيفة الباردة ؛ - سلطانيات السلطة بأشكال مختلفة بسعة من 1 إلى 6 حصص - للسلطات والمخللات والمخللات والفطر ؛ - أطباق بيضاوية - للوجبات الخفيفة من أطباق اللحوم واللحوم ، للأسماك الهلام ؛ - أطباق مستديرة - للحوم والوجبات الخفيفة النباتية والمقبلات والأطباق الأخرى ؛ - قوارب صلصة (من 1 إلى 6 حصص) - للصلصات الباردة والقشدة الحامضة ؛ - أكواب شوربة (0،3-0،4 لتر مع الصحون) - للحساء ، وكذلك الحساء مع اللحم المفروم أو الدواجن المفرومة ؛ - أطباق الحساء مع الأغطية. - أطباق العشاء الصغيرة (التي يبلغ قطرها 240 ملم) - للوجبات الرئيسية ، فضلاً عن دعم الألواح العميقة ؛ - أطباق حلوى صغيرة (قطرها 200 ملم) - لشوربات الفواكه والفراولة الحلوة مع الكريمة ؛ - فناجين الشاي والصحون للشاي ؛ - أواني الشاي للتخمير. - غلايات الماء المغلي. - أواني القهوة للقهوة السوداء ؛ فناجين القهوة مع الصحون للقهوة السوداء والشوكولاته الساخنة. - milkmen ، قشدة (للقهوة والشاي) التي نجمع فيها الحليب ؛ - المقابس (قطرها 90 مم) - للمربى والعسل والليمون والسكر وأوعية السكر ؛ - المزهريات مع سطح مستو على الساق (قطر 300 ملم) - للكعك والمعجنات الجولة ؛ - أوعية التوابل ؛ - حاملات المناديل للمناديل الورقية.

أدوات المائدة لإعداد الجدول. ترتيب الأجهزة والأواني. تنقسم جميع أدوات المائدة إلى فرد (أساسي) وعام (مساعد). الأجهزة الفردية: وجبة خفيفة - شوكة وسكين. فهي أصغر قليلاً من المقاصف العادية. يتم تقديم مثل هذا الجهاز للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من جميع الأنواع وبعض الوجبات الخفيفة الساخنة (لحم الخنزير المشوي ، الفطائر ، إلخ). جهاز السمكة - شوكة مع أربعة أسنان قصيرة وراحة لفصل العظام ، بالإضافة إلى سكين ذو شفرة قصيرة وعريضة على شكل ملعقة (يتم تقديمها مع أطباق السمك الساخنة). إذا لم يكن لديك سكاكين سمك ، فلا يهم ، يمكنك استخدام سمكتين أو شوكة مائدة عادية. يتم استخدام أدوات المائدة - شوكة وسكين وملعقة - عند إعداد الطاولة لخدمة الدورتين الأولى والثانية. ملعقة وشوكة - "الصولجانات السحرية". سوف يندفعون بشجاعة إلى الأمام ويضعون الطعام على الأطباق ، في غياب أجهزة خاصة.

1. سكين للزبدة. 2. لوحة المعجنات للخبز والزبدة. 3. ملعقة للطبق الأول. 4. شوكة للمأكولات البحرية (الوجبات الخفيفة الباردة). 5. سكين للمأكولات البحرية (الوجبات الخفيفة). 6. شوكة اللحوم والسلطات (الطبق الرئيسي). 7. سكين الجدول. 8. لوحة زخرفية. 9. لوحة الحساء. 10. الحلوى ملعقة. 11. الحلوى شوكة. 12. الزجاج للمياه. 13. زجاج الشمبانيا. 14. زجاج النبيذ الاحمر. 15. زجاج النبيذ الأبيض.

الأجهزة الحلوى - يتكون من ملعقة وشوكة وسكين. في الحجم ، تكون السكين والشوكة أصغر نوعًا ما من قضبان الوجبات الخفيفة (تحتوي الشوكة على 3 أسنان فقط). تبدو أجهزة الحلوى أكثر أناقة وأنيقة من زملائهم المجتهدين. عادة ما تستخدم سكين الحلوى وشوكة عندما يتم تقديم كعكة حلوة ، يتم تقديم شارلوت على الطاولة. ملعقة الحلوى تساعد في التعامل مع الأطباق الحلوة - الحلوى ، موس ، والتوت مع الحليب والقشدة والفواكه في شراب وغيرها من الأشياء الجيدة. جهاز الفاكهة - يتكون من شوكة وسكين السكين يشبه سكين. أنها أقل الحلوى ، مع نهاية مدببة. قابس له سوى اثنين من شوكات. تنتشر أجهزة الفاكهة على الطاولة قبل تقديم الفاكهة (الكمثرى والتفاح والأناناس والبرتقال والبطيخ). السكين غير متصل بالأناناس المعلب وسلطات الفواكه - يكفي شوكة واحدة. بالنسبة للآيس كريم ، استخدم ملعقة مسطحة خاصة في شكل ملعقة ذات حواف منحنية بالكاد. الأجهزة الشائعة: - سكين ذو قاعدة ممتدة - للزبدة ؛ - سكين على شكل هلال مع أسنان في النهاية - لقطع الجبن وطبقاته ؛ - ملاعق أكبر من حجم الجدول لتخطيطات السلطة ؛ - ملاعق مع صنبور البرقوق - لالصلصات. - ملعقة مع حامل علوي - لتخطيط الأطباق الساخنة ؛ - شوكة dvuhrozhkovaya - لتخطيط الرنجة: - ملقط المعجنات للتخطيطات الخبز ؛ - ملقط السكر ؛ - ملقط تقطيع المكسرات ؛ - ملقط لثلج الطعام ؛ - شفرة الكافيار ؛ - ملعقة سمك مستطيلة الشكل - لوضع أطباق الأسماك الباردة والساخنة ؛ - مجرفة الحلويات - لتخطيط الكعك والمعجنات ؛ - سكاكين لقطع الكعك ؛ - ملاعق للتوابل. خدمة الطاولة ضرورية أيضًا لمعرفة الغرض من أطباق الشرب.

كؤوس النبيذ والنظارات - للمياه المعدنية والفواكه ، والنبيذ. - أكواب البيرة (اتسعت وضاقت) ؛ - نظارات مخروطية واسطوانية - للكوكتيلات ؛ - أكوام مخروطية - للعصائر الطبيعية ؛ - نظارات ذات قاع سميك - لتزجيج القهوة ؛ - أباريق مع أغطية - للمياه ، kvass والعصائر المختلفة ؛ - أوعية الآيس كريم (على الساقين وفي شكل الصحون) - للكومبوت والكمثرى في شراب ، وغيرها من الأطباق الحلوة ؛ - المقابس (قطرها 90 ملم) - للمربى والسكر والليمون ؛ عند إعداد الجدول في المنزل ، بالطبع ، لا يمكن استخدام كل هذه الأجهزة. كل هذا يتوقف على القائمة. المخطط التالي هو الأكثر قبولا. أولا وقبل كل شيء يتم وضع الصين. صفيحة خفيفة - على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، إلى يسارها (8 سم) - باتي. بين هذه الأطباق ، ضع عشاءًا وطاولة شوكة للأسنان. على يمين لوحة الوجبات الخفيفة يوجد سكاكين (طاولة ووجبة خفيفة) ، يتم تحويل شفراتها إلى اللوحة. إذا كان هناك عنصر "سمك" في قائمة الإجازات ، يتم وضع سمكة واحدة بين الشوك المذكور وسكين سمك بين السكاكين. لا ينبغي أن تكون الأجهزة تحت حواف اللوحات. ضد شفرة السكين ، ضع كوبًا. على يمين كأس النبيذ - النظارات. على لوحة العشاء - منديل مطوية. الأجهزة مع التوابل وضعت في وسط الجدول على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يمكن وضع أجهزة الحلوى والفاكهة خلف صفيحة الوجبات الخفيفة - بالتوازي مع حافة الطاولة. بمزيد من التفاصيل ، يمكنك التعرف على القواعد في الأدبيات الخاصة.

شرشف الطاولة  - إعداد جدول سمات لا غنى عنه ، والذي يتكشف فورًا بعد وضعه على الأواني الزجاجية على الطاولة (البلورة). هناك العديد من الطرق لمسح المسحات ، بسيطة وتتطلب مهارة معينة. المناديل المدلفنة تضع كل ضيف على طبق الوجبات الخفيفة. في بعض الحالات ، يمكن استبدال المناديل الورقية بالورق.

الوتر الأخير من إعداد الجدول هو ترتيب الأدوات مع التوابل ، والمزهريات من الزهور والعناصر الزخرفية الأخرى. توضع الأجهزة مع الملح والفلفل في منتصف الطاولة على منصات خاصة. الجهاز مع الخردل ، إذا لزم الأمر ، وضعت المقبل. يمكنك أيضًا وضع زجاجات بالخل والزيت النباتي أو الصلصات الحارة بجانب التوابل.

وبالطبع ، فإن الزهور فقط ستضيف اكتمال الأعياد إلى الطاولة. يجب أن تكون النباتات نظيفة تمامًا ؛ لا تسمح بتلات الأوراق والأوراق وغبار الطلع بالتفتت على الطاولة. يمكن وضع الزهور على الطاولة في أي أطباق مسطحة أو مزهريات منخفضة بحيث لا تحجب الباقات عن الأشخاص الذين يجلسون على الطاولة أو الأطباق التي يتم اختيار إعداد الطاولة بعناية لها.

تصميم الغذاء

في تصميم الأطباق لا يمكن أن يكون المعيار والاستنسل. يعتمد طابعه على خصائص المنتج ، وتوافر المواد الخام (الخضر ، والليمون ، والزيتون ، وما إلى ذلك) ، وطعم الطباخ وعدد من العوامل الأخرى. ومع ذلك ، ينبغي أن يسترشد تصميم الأطباق ببعض القواعد العامة.

من غير المقبول على الإطلاق جعل الأطباق جذابة لانتهاك قواعد التكنولوجيا المنطقية والصرف الصحي للأغذية: استخدام الأصباغ غير الغذائية ، وزخرفة الزبدة ، ووضع الوجبات الخفيفة الباردة ، إلخ.

لطهي السلطات الاحتفالية ، لا يمكنك استخدام الخضروات الطازجة والمملحة والمخللة فقط. لتزيين السلطات ، يستخدمون قطعًا جميلة من المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير السلطة منها ، بالإضافة إلى قطع شرائح من الخضروات الطازجة والمملحة والمخللة بشكل جميل ، ودوائر أو شرائح من البيض القاسي ، والزيتون ، وأوراق الخس الخضراء ، وأغصان البقدونس أو الكرفس.

يُنصح بصياغة المجوهرات ، وكذلك منتجات سلطة التقطيع وارتداء صلصة ، قبل التقديم مباشرة. إذا تم تحضير المنتجات للسلطات الخاصة بطاولة العطلات وشرائحها مسبقًا ، فيجب تركها في الثلاجة دون أن تملأ بالضمادات ، حيث أن التخزين لفترة وجيزة للسلطات المختبرة والمزيّنة يؤثر على مذاقها.

IV. تحديد

أسئلة للطلاب:

1. قائمة السكاكين التي تعرفها.

2. ما هو جهاز الحلوى؟

3. كيفية ترتيب السكاكين؟

خامسا - ملخص الدرس. النقاط

كما ذكرنا سابقًا ، يتم وضع الوجبات الخفيفة على الطاولة قبل وصول الضيوف. إذا لم يتم تقديم مأدبة العشاء من قبل النوادل ، فينبغي للمضيفة أن تولي اهتمامًا خاصًا بوضع وتثبيت الطاولة حتى لا تضطر إلى القفز خلال العيد بحثًا عن الأجهزة أو الوجبات الخفيفة المفقودة. يجب أن تجلس المضيفة على الطاولة وتقدم للضيف الذي كانت صحنه فارغة بالفعل أو طعامًا إضافيًا أو خبزًا ، إلخ.

صلاح الدين

عادة ما يتم تقديم السلطة في أوعية سلطة كبيرة أو في الأطباق ، والتي يأخذ الجميع منها سلطة مع ملعقة سلطة أو مجموعة سلطة (ملعقة وشوكة) ووضعها في صحنه. كلما كانت السلطة أكثر غرابة ، كلما قلت سعة استيعابها.
يمكن تقديم السلطات في أجزاء صغيرة على ورقة من الخس أو شريحة من الخبز الأبيض أو شريحة من لحم الخنزير أو النقانق. يمكن أن تكون السلطة محشوة بالفلفل أو الخيار أو الطماطم أو البيض أو سلال التعبئة أو فولوفان.
توضع الأجزاء المزينة بهذه الطريقة على طبق كبير.

وجبات خفيفة لحوم
يتم تقطيع النقانق ، خاصة الجافة منها ، بأعلى درجة من النحافة والقليل قدر الإمكان ، وتوضع على طبق أو طبق في صفوف أو في حالة من الذعر. إذا كان هناك مساحة صغيرة على الطاولة ، يمكنك وضع أنواع مختلفة من النقانق على طبق واحد ، ولكن لا تخلطها. على هذا الطبق يمكنك وضع شرائح رقيقة من لحم الخنزير.
يتم قطع اللحم المسلوق والنقانق إلى شرائح أكثر سمكا حتى لا تنهار. قبل التقديم ، قم بإزالة الدهون من الهلام وانتشرها ، ثم قلبها على الطبق ، ولا تنس أن تزينها بالخضار.

وجبات خفيفة للأسماك
يتم تقديم الأطباق المصنوعة من الرنجة في حاويات الرنجة الخاصة. إذا لم تكن كذلك ، فيمكنك تقديمها على طبق ، ولكن وضع القطع بحيث تنتشر صورة ظلية السمك على طول العمود الفقري.
يتم تقديم الأسماك على الأطباق البيضاوية الضيقة. يتم قطع ثعبان البحر المدخن إلى شرائح مغطاة بشرائح الليمون. يتم قطع السمك الأحمر المدخن أو المملح ومقطع إلى شرائح رفيعة ، مزينة بالليمون والخضار. السمك المدخن لطاولة العطلات غير مناسب. عادة لا يتم تقديم الأسماك المعلبة في المناسبات الرسمية. إذا تم تقديم الطعام المعلب ، فيجب وضعه بعناية على طبق أو طبق ، يمكنك تزيينه قليلاً بالخضار.

جبن
يوضع الجبن على طبق ضحل بيضاوي أو على طبق رخامي مع قطعة كاملة ، ويقطع عدة شرائح رقيقة. بعد ذلك ، لا تنسى وضع سكين وشوكة سكين.

مأكولات بحرية
يتم تناول المحار المطبوخ على شكل عجينة أو نخب مع شوكة وسكين الوجبات الخفيفة المعتاد. إذا تم تقديم المحار بشكله الطبيعي ، يتم وضع جزء (6 قطع) على الجليد ومزخرف بالليمون. يتم وضع شوكة للمحار على الجانب الأيمن بزاوية حادة إلى أسفل. يمكن تقديم المحار بالزبد والخبز المحمص والخبز البني. جراد البحر المسلوق يقدم على طبق. يخدم سكين مقصف السمك وشوكة وإبرة جراد البحر الخاصة ، والتي يتم وضعها في زاوية حادة لسكين السمك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم وعاء الشطف الأصابع.

خضروات
الفجل وضعت على لوحات وجبة خفيفة. يقدم بشكل منفصل الملح والزبدة. يمكن تقديم الفجل بالكامل ، وقطع الجذر والفصوص ، ويمكن تقطيعه إلى شرائح أو شرائح. تُقطع شرائح الطماطم والخيار الطازجة وتقدم في أطباق أو أطباق بيضاوية. يتم رشها بالبصل المفروم أو الشبت. يمكن تقديم الخيار الصغير بالكامل ، حيث يتم تناوله بأيديهم ، ولم يلمس سوى القشرة بأصابعهم. يمكن تقديم الطماطم بأكملها ، يتم تناولها باليد. أكل كبير بسكين وشوكة. الخيار المملح يقطع شرائح مستطيلة ، يقدم على طبق أو طبق.
يمكن تقديم الخيار المملح مع مخلل الملفوف. يتم وضع الملفوف في شريحة في منتصف اللوحة ، ويتم قطع حول الخيار على طول.

يعد الاستهلاك البشري للطعام عملية مذهلة ، لأن الحضارة تمكنت من تحويل الحاجة الطبيعية العادية إلى فن راقٍ ، مع روائعها وعباقرةها وخبراءها وخبراءها. والطبخ هنا يسير جنبا إلى جنب مع التقديم.

يشمل مفهوم إعداد الطاولة كلا طريقتي ترتيب الأطباق والملحقات ، بالإضافة إلى طرق تقديم الأطباق والمشروبات. هذا هو العلم كله لكيفية ضبط الجدول بشكل صحيح.

يبدو ، ما هو الفرق كيف يتم إصدار الطعام وتقديمه؟ الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة ومغذية وصحية وبكميات كافية!

هذا يبدو منطقيًا ، ولكن ، مع ذلك ، نعلق أهمية كبيرة على السمة الخارجية للعملية الغذائية التي يرى دماغنا بالفعل أن الطعام الذي يتم تقديمه بشكل جميل في حاشية رائعة مثل لذيذ أكثر من نظيره الكامل ، يتم تقديمه بطريقة ما. كيف نشأت هذه الظاهرة؟

تاريخ إعداد الجدول

تثبت اللوحات الجدارية القديمة واللوحات على الأطباق والمزهريات المحفوظة من أعماق القرون أن فكرة "ثقافة الأعياد" حلت محل التبني المعتاد للغذاء للبقاء على قيد الحياة منذ فترة طويلة.

بطبيعة الحال ، فإن جماليات التغذية كانت أساسًا للأغنياء والنبيلة ، الذين لم تكن حالة سوء التغذية البسيطة مألوفة لديهم.

العالم القديم

لا تزال تُنظر إلى الأطباق الرائعة لمصر القديمة بسرور في المتاحف ، كما أن صور الفراعنة المحتفنين على أنقاض المعابد والمقابر المحفوظة تبرز في تطورها.

ظهر مفهوم "الوجبة" في اليونان القديمة. كان هذا اسم طاولة صغيرة منخفضة للطعام ، والتي وضعت بالقرب من apoclint - سرير كبير من المواطنين الأثرياء في بوليس. وكان لودج غنية مزينة ومريحة بما فيه الكفاية أن المتلقي للطعام يمكن أن تتحرك بالكاد. عندها ظهرت الملاعق الأولى ، رغم أنها لم تنتشر على نطاق واسع.

كانت تعتبر نغمة سيئة كما هي وحدها ، وهي بصحبة أشخاص لا يمكن اعتبارهم أصدقاء. أكلوا بأيديهم ، وألقوا قصاصات على الأرض. وكانت الأطباق معظمها الطين والزجاج.

بالنسبة لسكان روما القديمة ، كان تناول الطعام في وضعية عرضة علامة على المكانة. فضلوا وضع أسرة الطعام حول المائدة الكبيرة المركزية. تم تعيين جداول منفصلة للنبيذ.

تقليديًا ، تم تقديم الوجبة على ثلاث مراحل: الدورات الرئيسية (حتى 10 نوبات) ،. حمل العبيد الطعام على صواني فضية ، وسكب كل شخص وليمة بنفس قدر ما أراد. صنعت الأكواب والأطباق واللوحات من الذهب والفضة المطلية.

تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد قواعد صارمة بشأن الخدمة في العصور القديمة.

تم وضع الأطباق على الطاولة المركزية بإحكام شديد وبشكل عشوائي. كان المؤشر الرئيسي لثقافة الطعام المرتفعة مجموعة كبيرة من الأطباق الغريبة والأطباق المصنوعة من المعادن باهظة الثمن ، وغالبًا ما تكون مطعمة بالأحجار الكريمة.

العصور الوسطى

نشرت الإمبراطورية الرومانية جزئياً ثقافتها المتمثلة في خدمة الطاولة إلى أوروبا ، ولكن بعد سقوطها ، سرعان ما تم نسيان الابتكارات. بدلاً من الألواح ، تم استخدام أخاديد المائدة وقشور الخبز والخضروات المجوفة مرة أخرى. وليس فقط في منازل عامة الناس: في القرنين السابع والثامن ، وحتى في قاعة الطعام الملكية ، لم تكن هناك ملاعق أو شوك أو ألواح. لم يكن هناك حتى مفرش المائدة والمناديل.

في القرن العاشر ، لم يغز شارلمان معظم أوروبا فحسب ، بل أعاد أيضًا ثقافة الخدمة. الخدم الخاصون ، موسيقى الطاولة ، مفارش المائدة - كل هذا تم استخدامه مرة أخرى من قبل الناس النبلاء (لم يكن هناك ملاعق حتى الآن). في القرن الخامس عشر ، استخدم المواطنون بإحكام ألواح الصفيح والخشب والسكاكين والنظارات والملاعق.

في القرن الثامن عشر ، تم تشكيل إعداد طاولة منظم بشكل صارم وفقًا لفهمه الحالي. ليس فقط مفارش المائدة ، ولكن أيضا المناديل الزخرفية وباقات الزهور ظهرت على الطاولات. لأطباق مختلفة كانت هناك لوحات مختلفة ، tureens ، السلطانيات السلطة ، وهلم جرا. وبالطبع ، - ملاعق وسكاكين وحتى شوكات.

إنه مظهر الشوك الذي أصبح رمزا للتمييز الأساسي للطاولة "الثقافية" عن عامة الناس.

المرحلة الحديثة

كان القرن التاسع عشر هو "الذهبي" في تطوير الخدمة. في أوروبا ، ظهرت مجموعات البورسلين ، الصقيل ، الشاي والقهوة. بدأ استخدام النيكل والفضة النيكل في صناعة أدوات المائدة غير القابل للصدأ. أدى الطلب على أطباق الأطباق إلى إنتاج صناعة بأكملها تقدم عناصر تقديم الطعام وملحقات الطاولات. أصبحوا من المألوف ، ولم يعد من الممكن وقف هذه العملية.

في القرن العشرين ، تم التأكيد بشكل واضح على دور خدمة الطاولة كفن من خلال ظهور أدوات مائدة يمكن التخلص منها رخيصة وعملية. الغذاء بالضرورة ، من أجل التجديد البسيط للطاقة (الوجبات السريعة) والطعام ، كعملية جمالية ، موجودان بشكل متوازٍ ، لهما مكانتهما المستقرة في السوق.

ولكن في الوقت الحاضر ، لدى الجميع تقريبًا خيار: توفير الوقت والمال عند تقديم الطعام وتجديد إمدادات السعرات الحرارية الخاصة بك ببساطة ، أو ترتيب وليمة الذوق من الوجبة ، مما يؤثر على جميع الحواس في نفس الوقت.

إعداد الجدول الحديث يحتوي على بروتوكول صارم. في مطعم فاخر ، في حفل استقبال فاخر ، أو في عشاء عمل ، أو ببساطة على مضيفة مائدة فخورة بمعرفتها بالآداب ، لا يكفي أن تكون جميلة ومريحة ورائعة.

يجب مراعاة قواعد واضحة للعرض. هذا هو نوع من اللعبة ، وفحص لمعرفة قواعد السلوك في المجتمع الراقي. عند الفحص الدقيق ، تكون هذه القواعد بسيطة جدًا وفي نفس الوقت رائعة.

المعايير الرئيسية لخدمة الجدول

طبيعة الوجبة:

• مسؤول. النسخة الأكثر اكتمالا من التقديم ، الإصدار الحديث من العيد.
• غير رسمي. يقدم طبقًا للقواعد ، لكن مع كمية معتدلة من الأطباق.

ميزات الوجبة:

• عارضة.
• احتفالي. يتضمن أكبر من مجموعة الأطباق اليومية والمشروبات الكحولية. غالبا ما يكون التركيز على الحلويات. مهم بشكل خاص.

نوع من الأطباق التي تقدم على الطاولة:

• إعداد الجدول الروسي. يتم تقديم وجبات الطعام على طاولة وضعت بالفعل على لوحات فردية.
• إعداد الجدول الفرنسية. على الطاولة عرضت أطباق مشتركة كبيرة.
• خدمة الانجليزية. يلف النادل حول الطبق.
• بوفيه الإفطار. جميع الأطباق والمشروبات موجودة على طاولة كبيرة منفصلة ، وتناولهم لأنفسهم وتجنيدهم حسب اختيارهم.

نوع الوجبة:

• وجبة الإفطار.
• غداء.
• عشاء.
• شرب الشاي
• طاولة القهوة
• وليمة.
• طاولة بوفيه

نوع الطبق:

• الوجبات الخفيفة.
• الدورة الأولى
• الطبق الرئيسي
• الحلوى.

الجدول العالمي لخدمة تسلسل:

• الجدول مغطي بملاءة.
• يتم وضع لوحات.
• نشر الأجهزة.
• خدم الزجاج / الكريستال.
• وضعت المناديل بها.
• الأجهزة الموضوعة للتوابل.
• يتم ترتيب العناصر الزخرفية: المزهريات مع الزهور ، والشمعدانات ، والزينة تحت عنوان.

القواعد العامة لخدمة أي طاولة

يتم تقديم فقط أدوات المائدة والأجهزة التي تتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق المقدمة على الطاولة.

توضع الأطباق والأجهزة الشخصية على بعد ثلاثة سنتيمترات تقريبًا من حافة الطاولة ، محاذاة نفسها في خط بطول الحافة السفلية ، ويتم تقديم الأطباق طبقًا لأطباق التقديم.

يتم وضع الأدوات من اليمين إلى اليسار حسب الأولوية. توضع الشوك على يسار اللوحة.

الاستثناءات: غالبًا ما يتم وضع شوكة الحلوى أعلى لوح الحلوى ، ويتم وضع شوكة المحار على اليمين.

توضع الملاعق على يمين اللوحة. استثناء: يتم وضع ملعقة الحلوى على طبق الحلوى من الأعلى ، وتوضع السكاكين على يمين اللوحة مع وجود شفرة على الطبق. استثناء: يتم وضع سكين الزبدة على طبق مع زبدة مع مقبض للوحة.

إعداد الجدول الرسمي

تستخدم لقضاء العطلات وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية ، وكذلك في المطاعم الراقية. ميزة مميزة - أكثر من ثلاثة تغييرات في الأطباق.

عادة ما يتم تقديم طبق خاص مع كل طبق ، بحيث لا يمكن وضعه على الطاولة عند التقديم المسبق. مركز الطاولة هو مكان لوضع تغييرات الأطباق (لا تنس التناظر).

تسلسل أطباق التقديم:

1. طبق السمك
2. تغيير المقررات الرئيسية ؛
3. الحلوى.

قواعد لموقع الأطباق:

• يجب أن يكون إعداد الجدول متماثلًا.
• يتم تقديم حامل مسطح لكل شخص قبل تقديم الأطباق ومغطاة بمنديل. في وجود القائمة - يتم وضعها أعلى منديل أو ثابتة في ثناياها. يتم وضع أطباق المقبلات والحساء والأسماك على الصفيحة ، وفي كل مرة تتغير المناديل. في وقت تقديم الطبق الرئيسي ، تتم إزالة لوحة الحامل.
• على الجانب الأيسر من اللوحة ، من اليسار إلى اليمين ، يتم وضع شوكة سلطة وشوكة سمك وشوكة للطبق الرئيسي.
• على الجانب الأيمن من اللوحة ، يتم وضع السكاكين من اليسار إلى اليمين: للطبق الرئيسي ، السمك والسلطة.
• يتم وضع ملعقة حساء على اليمين ، بعيدًا عن اللوحة في صف الأجهزة.
• تقع صفيحة الزيت في الركن الأيسر الأقصى من مكان العمل. على ذلك يكمن سكين الزبدة مع مقبض لغرفة الطعام.
• توضع ملعقة الحلوى والشوكة أعلى طبق الحلوى عند تقديمه (الشوكة أسفل الملعقة).
• في الزاوية اليسرى البعيدة من المكان الذي تقدم فيه النظارات. نظرًا لترتيب المسافة من غرفة الطعام ، يتم ترتيب ما يلي: كأس مائي ، كوب من أجل ، كوب لـ ، وزجاج للشمبانيا.

إعداد جدول غير رسمي

هذا هو الأكثر شيوعا. تستخدم للمناسبات التي عقدت مع الذوق ، ولكن من دون مضخة خاصة. لا يتضمن أكثر من تغييرين في الدورة التدريبية الرئيسية.

ترتيب اللوحات والأجهزة هو نفسه في الخدمة الرسمية ، فقط عددهم أصغر: الشوك - الطعام والسلطة ، السكاكين - الطعام والسلطة ، ملعقة كبيرة ، كوب ، كوب. قد لا يتم تقديم الطبق.

الطعام الذي يتم تناوله على طاولة تقدم بشكل جميل لا يشبع فقط ، إنه يجلب المتعة الحقيقية ، ويُنظر إليه على أنه أكثر لذيذًا ، ويتم تذكره لفترة طويلة ويجلب شعورًا بالاحتفال. بالإضافة إلى ذلك ، إنها فرصة ممتازة لقضاء بعض الوقت في شركة ممتعة ، وخطوة تكتيكية بارعة نحو النجاح في إجراء مفاوضات تجارية. وهذه المزايا الإضافية هي الإجابة على السؤال ، لماذا كل هذه الصعوبات في عملية الأكل؟

للتسجيل الحساء  من الضروري:

عندما صنع الدورات الثانية

سكاكين الطهي والإحراز:

1. اللحوم تذوق سكين


2. الأسماك الذواقة سكين ،


3. سكاكين كوك ،


4. السكاكين الكربوهيدرات ،


5. السكاكين الكربوهيدرات ،


6. سكاكين لقطع الزهور


7. سكاكين لقطع الزهور


8. الأخاديد الشق ،

في مهارة الطهي للأهمية الكبيرة للتصميم الصحيح للأطباق. يجب تصميم منتجات الطهي بحيث تجذب انتباه الشخص إلى الطبق الذي يقدم ، وتسبب الشهية والسرور وتساهم في تحسين هضم الطعام.

كل طاهي يحب مهنته ملزم بتطبيق كل ما لديه من معرفة وخبرة من أجل طهي الطعام بشكل جيد ومثالي ، لتزيين الأطباق بشكل جميل وجذاب.

الأطباق الجميلة في تركيبة مع المنتجات الموضوعة بشكل صحيح والزينة ذات المهارة تعطي المنتج مظهرًا جذابًا بشكل خاص ، لذلك يجب أن تتوافق الأطباق مع منتج الطهي الذي يتم تقديمه فيه.

يتم تقديم الأطباق الباردة على الخزف البيضاوي ، والأواني الفخارية ، وكذلك أطباق الفضة النيكل.

يتم إصدار الوجبات الخفيفة الساخنة في طبق خاص (أكواب معدنية - cocottes ، pashotnitsy ، الأغنام الصغيرة ، والأصداف ، المقالي المعدنية بالأبيض والأسود). في المقاصف ، يمكن تقديم المقبلات الساخنة في المقالي والمعجنات وأطباق الحلوى.

يتم إطلاق الشوربات في الأطباق أو الأطباق العميقة. الحساء الشفاف - في أكواب bouillon. يتم تقديم فطائر ، فطائر ، فطيرة ، كعك بالجبن ، خبز محمص للحساء على أطباق شهية. بعض شوربات المطبخ الشرقي (غزل ، إلخ) يتم إصدارها في أوعية الأجزاء.

يتم تقديم الدورات الثانية على جزء من أطباق البيضاوي melchior أو على لوحات صغيرة ساخنة. solyanka والبيض المخفوق وبعض الأطباق الأخرى - في مقالي معدنية بيضاء.

من الأفضل تقديم أطباق المآدب على أطباق كبيرة من الفضة أو النيكل أو البورسلين أو البيضاوي. يتم وضع أطباق اللحوم والأسماك المملوءة بأشكال مستديرة على أطباق مستديرة.

ولتقديم الأطباق الحلوة ، يتم استخدام الأطباق المصنوعة من الكريستالية أو الكريمة الملحية ، الأطباق الصغيرة ، الأطباق السلطانية ، أطباق الفطيرة والحلوى.

يتم تقديم المشروبات الساخنة في أكواب أو في أكواب الشاي مع الصحون. في أكواب مع الوقايات ، في أواني القهوة البخار أو الخزف أو في مقالي القهوة الخاصة (turrochkah).

يتطلب التصميم الصحيح للأطباق الكثير من الخبرة العملية والإبداع والذوق الفني من الطاهي. وهذا هو السبب في أن تصميم الأطباق وتركها يجب أن يعهد بهما إلى الموظفين الذين يتمتعون بخبرة عملية واسعة النطاق.

ينبغي أن يقوم طاهي متجر التبريد بتنظيم أعماله حتى يتمكن بسرعة من إعداد وتزيين أي طبق مرتب.

للقيام بذلك ، للبدء ، يجب إعداد جميع الأطباق الجانبية والصلصات والتوابل والتوابل في مكان العمل. تعرض مجموعة من الأطباق الجانبية والصلصات ومحطات الوقود في الطهي تسمى "الشريحة". في تل المحل البارد يجب أن يكون هناك: خس ، بقدونس أو كرفس ، خيار مملح وطازج ، طماطم خضراء معلبة ، خضروات مسلوقة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ، بيض ، عجائن من العجين الحلو ومرقوق ، جنوبية ، مائدة ، هواة ، ماء مالح ، مايونيز ، صلصة الفجل مع الخل والقشدة الحامضة ، صلصة السلطة ، البهارات.

من الضروري أيضًا نقع الرنجة مسبقًا ، وإعداد وطحن سمك السلمون وسمك السلمون ، وطهي سمك الحفش وسمكه ، سمك الحفش ، البلوغ ، السمك المقلي لتقديمه تحت ماء مالح ، ويغلي ولحم الخنزير واللسان ، ويطهى البيض وما إلى ذلك.

يجب أن يكون النقانق المقطعة وغيرها من المنتجات بحيث يتم وضع الشرائح على اللوحة واحدة تلو الأخرى. بنفس الترتيب ، يجب وضع القطع المقطوعة على طبق أو طبق.

يعطي التصميم الدقيق للأطعمة المقطعة للطبق نظرة جميلة وجذابة.

هناك العديد من الطرق والخيارات لتزيين الأطباق. يعتمد اختيار طريقة أو أخرى على المعرفة والخبرة والذوق الفني للسيد. فيما يلي مثال على الأحكام العامة المتعلقة بتصميم الأطباق.

للتسجيل الحساء  من الضروري:

• تمتثل للأشكال المحددة لمنتجات القطع وتأكد من أن الدهون في حساء الشوربة كانت برتقالية (إذا كان الحساء يشمل البطاطا المهروسة بالطماطم أو الطماطم الطازجة) ؛


• توزيع الخضروات بالتساوي عند تسرب الحساء.


• ضعي الكريما الحامضة في وعاء من الحساء بحيث يكون له مظهر من الثلج الأبيض ، يرش بالبقدونس المفروم جيدًا أو الشبت المفروم جيدًا ؛ يمكن تقديم حساء الكريما الحامضة بشكل منفصل في قدر.


• اتبع قواعد مرق الطهي ، التي يجب أن تكون شفافة تمامًا ، ذات لون بني فاتح وبدون دهن ، خاصةً عند تقديم المرق في أكواب ؛


• يتوافق مع قواعد طهي الحساء المهروس ، الذي يجب أن يكون متجانسًا ، بدون كتل ، كتلة ، واتساق كريم مع محتوى الدهون 30 ٪.

عندما صنع الدورات الثانية  توضع المنتجات النهائية على الجانب الأيسر من الطبق ، وتوضع الزينة على الجانب الأيمن. لا ينبغي أن توضع أطباق الأطباق الجانبية جانباً ومملوءة بقطرات من الصلصة أو الزيت. يتم وضع طبق جانبي معقد حول المنتج بشكل متماثل ، في باقات ، ويفضل بألوان مختلفة ، ولكن من نفس الحجم (حسب الحجم). ليس سيئًا عندما يتم تقديم طبق جانبي معقد (البازلاء الخضراء ، والجزر ، والقرنبيط ، والفاصوليا في صلصة الطماطم ، وما إلى ذلك) في سلال (tartlets) المخبوزة من المعجنات أو الفطائر ، في أكواب الكوسة ، إلخ.

يحصل الطبق على منظر جميل إذا كان مزينًا بأوراق الخس الأخضر أو ​​أغصان البقدونس أو أغصان الكرفس.

عندما تخدم شرائح الدواجن واللحوم ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل الطري أو شرائح التقطيع ، توضع الأصفاد الورقية (papilotki) على عظام هذا المنتج أو ذاك.

سكاكين الطهي والإحراز:

1. اللحوم تذوق سكين


2. الأسماك الذواقة سكين ،


3. سكاكين كوك ،


4. السكاكين الكربوهيدرات ،


5. السكاكين الكربوهيدرات ،


6. سكاكين لقطع الزهور


7. سكاكين لقطع الزهور


8. الأخاديد الشق ،


9. السكاكين (القصاصات) للداليا انقطاع.

من أجل رفع المنتج الرئيسي قليلاً فوق الزينة ، يتم تقديم بعض الأطباق على خبز محمص خبز القمح. تشمل هذه الأطباق كرات اللحم وشرحات الدواجن ، سمك البايك ، يقدم مع صلصة النبيذ الأبيض ، البيض ، المطبوخ "في كيس" بدون أصداف ، إلخ.

تصميم دقيق يتطلب أي طبق ، بما في ذلك أبسط. على سبيل المثال ، لتزيين طبق خزفي للبطاطس ، قبل الخبز ، من الضروري إعطائه سطحًا أملسًا بملعقة ، ثم وضع نمط جميل وأنيق مع شوكة أو بسكويت معجنات ، ثم تشويه سطح خزفي البطاطا مع مزيج البيض وتغليفه ، إلخ.

"طعم وظهور الطعام ممتعة على حد سواء"- كان الطاهي الفرنسي الكبير برناردو لوزييه أول من أعرب عن هذه البديهية الشهيرة. وكيف كان على حق!

الوجبة الصحيحة للطعام تترك انطباعًا رائعًا للخدمة ، وتصميمها الجميل يشحذ الشهية. ماذا أقول عن! هذا هو العلم والفن على حد سواء ، استنادا إلى شرائع تاريخيا للتقاليد وآداب السلوك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون أدوات المائدة متناغمة جمالياً مع تنسيق الحدث ، وتعكس التركيز المواضيعي للاحتفال ، وتناسب القائمة ، وتناسب شكل الجدول والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. هذا هو السبب في أي مؤسسة جيدة تدعي أنها تحظى بتقدير كبير من قبل الجمهور المتطور ، يتم إيلاء اهتمام صارم لخدمة الثقافة ، ويتم إتقان قواعد تقديم الأطباق من قبل الموظفين إلى الأتمتة.

يجب التعامل مع هذه الفروق الدقيقة بالمسؤولية والاهتمام الواجبين. إنها الطوب الذي ستستمر منه سمعة المقهى الخاص بك.

بعد كل شيء ، فإن نجاح أي مؤسسة ، بغض النظر عن مقدار الأموال التي استثمرت فيها ، ومدى جودة المطبخ ، يمكن أن يتبخر في ومضة بسبب تعليق ضيف غير مبهج.

منطقة الخدمة. الجو العام.

يدرك جو المطعم في أعمال المطعم وجهة نظر قاعة المطعم ككل والانطباعات العامة لمستوى الخدمة وجودة الأطباق المقدمة. وإذا كان تطور القائمة والمشروبات يلعب دورًا رئيسيًا في نجاح المؤسسة ، فبإمكان البيئة ، أو بالأحرى جميع مكوناتها ، إثراء تجربة الزيارة وإفسادها بشكل لا رجعة فيه. تشير الدراسات إلى أن الأسباب الأربعة الرئيسية التي تحدد قرار زيارة المؤسسة مرة أخرى هي:

- الخدمة ؛
- مستوى السعر ؛
- الجو.

يعد الطعام والشراب كمنتج رئيسي للمطعم هو جوهر "التغليف الأساسي" حول الجرح - أدوات المائدة والأطباق وأدوات المائدة والمفروشات والترفيه. توجد "العبوة الأساسية" نفسها على خلفية الإعداد - مساحة قاعة المطعم ، والمكان على الطاولات ، ومستوى إضاءة القاعة ، ونظام الألوان الداخلي. كل هذه العناصر يجب أن تكون في وئام ، وخلق صورة كاملة.

هناك فرق كبير بين الأكل والأكل. عندما يدخل شخص ما لمجرد إرضاء جوعه ، فهو مهتم بالطعام والمشروبات التي يمكنك الوصول إليها. وهذا يعني أنه جاء لتناول الطعام ، لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية. عند الذهاب إلى مطعم لتناول وجبة ، يريد الشخص الحصول على مجموعة كاملة من الانطباعات من الزيارة ، بمعنى آخر ، ليس فقط لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية البحتة ، ولكن أيضًا النفسية. تقوم المؤسسة بحل هذه المشكلة بعدة طرق مختلفة ، حيث تجذب الزائر من خلال الانطباعات المرئية واللمسية والسمعية والشمية ودرجة الحرارة. الطريقة التي ينظر بها الزائر إلى هذا الأمر في المجمع ، وتأثير ذلك كله عليه ، وهناك أجواء المؤسسة - لاحظ أنها ليست سوى انطباعات شخصية لكل زائر!

إعداد الجدول

غالبًا ما يطلق على سطح طاولة المطعم المرحلة التي يحدث فيها الحدث الرئيسي للمطعم - عرض وبيع الأطباق والمشروبات. الجدول يشبه محفز المبيعات الصامت. الانطباعات الأولى ، بالطبع ، مرئية ، وأول ما يلاحظه الضيف عندما يأتي إلى قاعة المطعم هو كيفية وضع الطاولات وتقديمها. من المهم للغاية أن تتوافق عناصر التقديم مع نوع وفئة السعر للمؤسسة ، وتكون احتفالية وديمقراطية ، باهظة الثمن أو عملية. بشكل عام ، يجب أن يكون إعداد الطاولة صورة شاملة وكاملة وجذابة ، حيث "يلعب" كل عنصر: الأطباق ، النظارات ، الأجهزة ، مفرش المائدة ، المناديل ، وملحقات الطاولة.

أواني الطعام

يفضل العديد من أصحاب المطاعم الأطباق بأبسط أشكالها ، معتقدين أنه بهذه الطريقة لن يصرف انتباه العميل عن الأطباق الشهية في الأطباق. هناك أربعة أشكال أساسية من الصين: مع حافة عريضة مدورة بسلاسة (الأكثر شيوعًا) ، مع حافة ضيقة ، عمومًا بدون حافة (مثل وعاء) وحافة ذات شكل متموج. لا توجد قواعد ثابتة خاصة لاختيار نوع الصين ، وسيكون من الصعب تطويرها - مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان والأنماط كبيرة للغاية. شيء واحد مهم - امتثال الخزف الجدول مع نوع وروح المؤسسة. على سبيل المثال ، الأطباق ذات الحافة الضيقة أو بدون حواف على الإطلاق أكثر تناغمًا مع مطعم على الطراز الحديث. وبالمثل ، فإن جو المطعم الراقي أكثر ملاءمة للأطباق المصنوعة من البورسلين الرقيق الخفيف - وهذا سيؤكد على الرقة والراحة والرفاهية ، وفي البورسلين للمطعم العائلي أكثر أهمية. لا تنس ، مع ذلك ، أن الأطباق الضخمة تخلق انطباعًا بوجود جزء كبير. ولهذا السبب يتم سكب البيرة في أكواب البيرة في أكواب عالية ذات قاع موزون.

في المتوسط ​​، يمكن لأطباق البورسلين أن تقاوم حوالي 7 آلاف أدوار ، ويبلغ العمر الافتراضي لأطباق البورسلين ذات المعالجة الدقيقة حوالي ثلاث سنوات. لذلك ، يجب على مشغل المطعم مراعاة الحاجة إلى تجديد أطباق البورسلين سنويًا بمقدار الربع تقريبًا بسبب المعركة. من وجهة النظر هذه ، يكون شراء الخزف من إنتاج المصنع القياسي أرخص.

عند اختيار الأطباق ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار كيف ستبدو بعض الأطباق فيه في أجزاء قياسية. إذا كانت اللوحة صغيرة جدًا ، فمن الصعب تحلل الطعام عليها بشكل جميل ، ستحصل على نوع غير جمالي من الوبر. من ناحية أخرى ، إذا كانت اللوحة كبيرة جدًا ، يبدو الجزء العادي بصريًا كبيرًا للغاية ، وفي هذه الحالة تعاني قيمة الطبق. من حيث المبدأ ، فإن أي مزيج من وجبة طبق وحجم طبق يخلق انطباعًا معينًا للقيمة - إما زيادته أو تقليله. سوف يظهر جزء قياسي على لوحة صغيرة أكبر مما لو كانت اللوحة كبيرة. أيضا قطعة مستطيلة من اللحم على طبق بيضاوي الشكل. نعم ، وبرفقة البطاطا المهروسة ، ستبدو أكثر. لن يكون هناك مثل هذا التأثير على لوحة مستديرة.

أطباق خاصة للعناصر الخاصة تزيد من قيمتها المتصورة. لذلك ، يمكن تقديم الحساء في أوعية من الطين ، أو الأسماك - على طبق على شكل سمكة ، وحلويات - في أنواع وأشكال مختلفة من الأوعية الزجاجية (المزهريات ، كرات القشدة ، إلخ).

المطاعم المصممة للعائلات التي لديها أطفال صغار ، على سبيل المثال ، الوجبات السريعة ، تفضل عدم تحميل الطاولات بأواني على الإطلاق ، وتحقيق الغلاف الجوي المطلوب على حساب وسائل أخرى.

آنية زجاجية

تستخدم المطاعم الأواني الزجاجية والكريستال. عند اختيار زجاج الطاولة ، يجب مراعاة نقطتين: التصميم واللون. بشكل عام ، يمكن أن يكون تصميم النظارات والنظارات والنظارات وغيرها من الأشياء مرجحًا أو خفيف الوزن أو بسيطًا أو مزينًا (مزينًا) ، مع أو بدون أقدام. من المرجح أن تفضل المطاعم ذات الطراز الريفي أو المطاعم ذات الطراز العائلي الزجاج الموزون ذي القاع السميك ، وتفضل المطاعم الراقية ، بالطبع ، النظارات الأنيقة رقيقة الجدران المصنوعة من الكريستال على جذع رائع. في الوقت نفسه ، تعطي النظارات ذات الشكل غير العادي أصالة للخدمة ، تثير الاهتمام. ولكن مع اختلاف أنواع الزجاج التي يستخدمها المطعم ، كلما زاد العدد الإجمالي المتاح للأواني الزجاجية.

سيدفع وجود أكواب النبيذ على الطاولة الزائر بأن الخمور مناسبة للطعام المقصود. أما بالنسبة للنظارات ، فإن الألوان المفضلة للمطاعم هي الأحمر والأخضر والذهبي والأزرق الدخاني. النظارات أو الكؤوس من الزجاج الملون قادرة على إعطاء مظهر كامل ومتناسق لطاولة محددة.

أدوات المائدة

عند اختيار أدوات المائدة (الشوك والملاعق والسكاكين) هناك خياران: الفولاذ المطلي بالفضة أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ ، بالطبع. على عكس أرخص ، فمن المرجح أن المطاعم الذواقة تفضل على الانتهاء من الفضة - لتتناسب مع المفهوم وليس تقليل الانطباع. ولكن بعد ذلك سيتعين على المطعم توفير التنظيف الدوري أو تلميع أدوات المائدة. هناك آلات خاصة لهذا الغرض ، على الرغم من أنه يمكن تنظيفها يدويًا. ولكن على أي حال ، يجب تخصيص مكان في ورشة الغسيل لتنظيف الأجهزة.

لقد أتقنت الشركات المصنعة بالفعل مثل هذا التصميم من أدوات المائدة الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأنها تشبه بقوة الفضة في شكلها ومظهرها. ولكن على أي حال ، عند اختيار أدوات المائدة ، من المهم أن تمتثل امتثالًا تامًا لمفهوم المطعم ولا تجلب التنافر في جوها. وفقًا لبعض الخبراء ، تبدو سبائك الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الإضافة 18٪ والنيكل 8٪ أنيقة وممتازة في مقاومة التآكل.

مفرش المائدة

يساهم بالتأكيد مفرش المائدة في الانطباع المتشكل للمطعم ، مما يدل بوضوح على فئة سعره. عادة ما يتم اختيار تلوين مفرش المائدة بطريقة تلبي روح ومزاج الغرفة. يجب إيلاء اهتمام خاص لخصائص القماش - مدى مقاومته للحريق ، ومدى سهولة ختمه ، وما إذا كانت البقع سهلة التشكيل ، والتلوين الدائم ، وما هو نسيجها. عادة ما يتم اختيار المناديل من نفس نسيج مفرش المائدة. مفارش المائدة والمناديل المصنوعة من القطن الخالص والكتان والبوليستر أو مزيج من القطن والبوليستر تعطي انطباعًا مختلفًا. يستطيع صاحب المطعم فقط أن يشعر بمادة المائدة المناسبة لمؤسسته. هذه الخاصية مثل المركيز مهمة للغاية لأن المسحات من الاستخدام سرعان ما تصبح قذرة. وللأسباب نفسها ، يجدر الانتباه إلى متانة المسحات الملونة التي يمكن التخلص منها من الغسيل المتكرر ، ثم لم تعد مناسبة للخدمة.

بالإضافة إلى ذلك ، ستظهر المائدة الحمراء المشرقة السابقة ، والتي تم غسلها باللون البني من الغسيل المتكرر ، بوضوح على خلفية المائدة الحمراء الزاهية التي احتفظت باللون الأصلي ، وبالتالي ، سيتم تدمير الانطباع الكامل لتصميم الجداول.

يمكن لمشغل المطعم أن يقلل بشكل كبير من تكلفة غسيل الملابس ، إذا كان يوفر مفرش المائدة الرئيسي للطاولة بأكملها ، وله - عدة مجموعات من المناديل الكبيرة المصنوعة من القماش ، والتي وضعت على مفرش المائدة الرئيسي. ثم بعد كل وجبة لن تضطر إلى تغيير مفرش المائدة ، ستحتاج فقط إلى وضع منديل جديد. تفضل المطاعم الرخيصة والمملوكة للعائلة الاستغناء عن مفارش المائدة على الإطلاق وتقتصر على المناديل البلاستيكية ذات المناديل الورقية أو المناديل الورقية للألواح.

إن استخدام بياضات المائدة الدافئة والمرحبة في مؤسسات تقديم الطعام مثل المقاصف الطلابية والمقاصف في المؤسسات والمستشفيات يمكن أن ينعش إلى حد ما النظافة المعقمة التي لا معنى لها ويخلق جواً أكثر شبهاً بالمنزل. المناديل الورقية ذات الألوان الدافئة التي توضع على الصواني تساهم في ذلك.

في المقاهي ، يمكنك استخدام مواد مصنوعة من البلاستيك الخاص بلون رخامي ، ولديها بقع صغيرة مرئية.

البنود ذات الصلة

في العديد من المطاعم ، من الضروري وضع إعلان مفصل على الطاولة مع تقديم أطباق خاصة أو خاصة. ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، يحتاج صاحب المطعم إلى التفكير مليا فيما إذا كان سيسهم في المبيعات أو يشوه صورة المؤسسة في أعين الضيوف. علاوة على ذلك ، لا يوصي الأدب المتخصص في أساسيات أعمال المطاعم بحماسة خاصة مع إكسسوارات الطاولة. عند تزيين الطاولة ، من المناسب أن تقصر نفسك على إناء للزهور أو مصباح أو شمعة في شمعدان ، وكذلك منفضة سجائر (إذا كانت الطاولة في غرفة التدخين). ويعتقد أن الجدول لا ينبغي أن يكون أي شيء إضافي. من ناحية أخرى ، من المرجح أن تشجع صحن من المكسرات الضيف على الاستمتاع بالمشروبات أثناء انتظار الأطباق الرئيسية. لذلك بعض اللمسات الإضافية في تصميم الجدول يمكن أن تعطي الوجبة نكهة خاصة.

خدمة الأطباق على الأطباق الدافئة

إن تسخين الأطباق قبل التقديم يسمح للطعام بالبقاء ساخنًا لفترة أطول. هذه التقنية مفيدة بشكل خاص إذا قمت بتقديم طبق ساخن على الفور في أطباق حسب الطلب. للحفاظ على الأطباق دافئة ، يكفي وضعها في ميكروويف أو فرن لبضع دقائق. يستخدم بعض الطهاة المشهورين مواقد كهربائية لهذا الغرض. ولكن على أي حال ، يجب أن تكون على يقين من أن أطباقك تقاوم درجات الحرارة العالية.

الترتيب الصحيح من السكاكين

الترتيب الصحيح للأجهزة عند التقديم لن يسمح للضيف بالارتباك عند استخدامه. على العكس من ذلك ، لن يسهل هذه المهمة فحسب ، بل يخبرك أيضًا بالقائمة التي تنتظر الضيوف. توجد سكين الطاولة وسكين السمك وملعقة الحساء في الجانب الأيمن من اللوحة. على اليسار توجد شوكة الطاولة وشوكة السمك وشوكة المحار أو البطيخ ، إذا لزم الأمر. يتم وضع أدوات المائدة للحلوى بين الطبق والنظارات ، ويقع مقبض الملعقة على اليمين والشوك - إلى اليسار. هذا مرة أخرى حتى يكون الضيف مريحًا في استخدامها. بدلاً من ذلك ، يمكن إحضار أجهزة الحلوى لاحقًا عندما يكون وقت الحلوى مناسبًا.

تختلف قواعد موقع الأجهزة والعرض بشكل عام في بلدان مختلفة. على سبيل المثال ، من الشائع في فرنسا وضع القابس بأسنانه لأسفل ، وعلى العكس ، مع رفع الأسنان. من الناحية التاريخية ، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في وقت مبكر على أدوات المائدة كان من الضروري وضع الأحرف الأولى من أصحابها ، وبالتالي حاول وضع الأجهزة بحيث لاحظ الضيوف النقش. لذلك ، في فرنسا ، تم إجراء الدراسات الفردية على ظهر الأدوات ، وفي إنجلترا - على المقدمة. هذه الحقيقة التاريخية تحدد موقع السكاكين ، الذي لا يزال في الثقافة الحديثة.

اختيار النظارات للنبيذ

الزجاج يلعب دورا هاما في تذوق. عادةً ما تحتفظ القاعدة (الساق) بكأس من النبيذ لمنع الخمر من التسخين من حرارة اليدين. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الزجاج من بصمات الأصابع. تم تصميم النظارات أولاً وقبل كل شيء من وجهة نظر الراحة وليس للزينة: يجب أن تكون خطوطها واضحة وواضحة. لا ينصح باستخدام الزجاج الملون ، على الرغم من وجود بعض الاستثناءات على النبيذ الألزاسي والألماني. في الواقع ، يعكس الزجاج الشفاف وضوح الشمس الضوء ويكشف جميع الفروق الدقيقة في لون النبيذ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من النظارات تختلف في الشكل:

- للحصول على النبيذ الأبيض ،
- بالنسبة للنبيذ الأحمر ،
- للحصول على النبيذ الفوار.

يمكن أيضًا استخدام نظارات المجموعة الأولى ، على الرغم من أنها مخصصة للنبيذ الأبيض ، في النظارات الحمراء. ومع ذلك ، لا ينطبق الشيء نفسه على أكواب النبيذ الأحمر ، ويمكن استخدامها فقط للغرض المقصود منه.

بالإضافة إلى هذه الأشكال الرئيسية الثلاثة ، هناك مجموعة كبيرة من النظارات. في الواقع ، خلقت العديد من المناطق المعروفة التي تنتج النبيذ الزجاج الخاصة بهم للنبيذ. يتكون زجاج بورغوندي ، على سبيل المثال ، من كرة كبيرة للغاية ذات دعم عريض وقمة مدورة.

قدرة الزجاج يعتمد أيضا على الشكل. متوسط ​​السعة حوالي 350 مل. النقطة المهمة هي أن الشكل الكروي يسمح لك بتعميم النبيذ ، للكشف عن التفاصيل الدقيقة لباقته. لذلك ، لا ينبغي أن يكون الزجاج عريضًا جدًا ، حتى لا تتلاشى العطور ، تتبخر. الشكل الضيق للزجاج على العكس يساعدهم على التركيز.

أخيرًا ، لا ينبغي أن يكون الزجاج سميكًا جدًا بحيث لا يخلق حاجزًا غير سارة بين فم الذوق والنبيذ. بالنسبة لموقع النظارات على الطاولة ، يجب تثبيتها بالترتيب الذي سيتم استخدامها به ، بدءًا من اليمين.

درجة حرارة النبيذ

يعتمد تقديم مذاق أفضل من النبيذ على درجة حرارته ، التي يتم تقديمها على الطاولة. يشرب الخمر الأحمر درجة حرارة أعلى من البيض ، لكن مرة أخرى ، يكون للخمور الحمراء حدود خاصة لدرجة الحرارة. على سبيل المثال:

- 13 - 14 غرام - أحمر خمري ،
- 15 - 16 غرامًا - نبيذ بوردو الأحمر وتوراين ،

النبيذ الأبيض يجب أن يقدم باردا فقط:

- حوالي 10 جم dry للأبيض الجاف ،
- 5 غرام مع الحلو الأبيض.

يتم تقديم الشمبانيا وغيرها من النبيذ الفوار بارد جداً. لتحقيق ذلك لفترة طويلة ، اترك الزجاجة في دلو من الشمبانيا مملوء بالماء المثلج. يمكنك تبريد الزجاجة في الثلاجة. تنخفض درجة الحرارة حوالي 2 درجة كل 10 دقائق. في الثلاجة ، تنخفض درجة الحرارة مرتين بسرعة ، ولكن يجب الحرص على عدم الإفراط في تناول الخمر.

تقنية تقديم الطعام

عند البدء في تقديم طلب ، ينبغي أن يتذكر النادل القواعد العامة لتقنيات الصيانة وأن يتبع بدقة التسلسل المقبول لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة ، والأطباق المختلفة والمشروبات. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اتباع القاعدة: أحضر جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة إلى القاعة على صينية مغطاة بمنديل ، وحملها على يدك اليسرى ، وإذا لزم الأمر ، أمسكها بيدك اليمنى. يحمل صينية على يده اليسرى بسبب حقيقة أن النادل يأتي إلى الضيف على اليسار.

هناك العديد من التقنيات لحمل الصواني: في منطقة راحة اليد بأكملها والأصابع المستقيمة المنتشرة على نطاق واسع ، على أطراف خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع صينية بها أطباق فوق الكتف (يمكن إجراء استثناء في الغرفة الخلفية فقط). لا ينصح بحمل أي شيء على صينية دون تغطيته أولاً بمنديل ؛ منديل يقلل انزلاق الأشياء ، ويمنع معركة محتملة من الأطباق.

يتم وضع الأطباق والمشروبات على صينية في صف واحد فقط ؛ يجب أن تكون العناصر الأثقل أقرب إلى النادل ، ويجب أن تكون العناصر الطويلة في وسط الدرج. يجب تقديم منتجات البوفيه والمطبخ بشكل منفصل.

يجب أن لا تحمل صينية فارغة ، وأن تسقطها إلى مستوى ركبتيك.

يجب أن يتم عرض منتجات الطهي التي يتم إحضارها من المطبخ على الأطباق في الأطباق للعملاء من أجل الكباش ، وبعد الحصول على إذنهم ، ضعها على أطباق.

عند وضع الطعام على أطباق مباشرة على طاولة العشاء ، ينبغي للنادل أن يتعامل مع الزائرين بصحن على الجانب الأيسر. يقام الطبق مع الطعام في اليد اليسرى. يجب أن تكون الأطباق على الأطباق ، وكذلك لوضع الأطباق النظيفة على الجانب الأيمن من الزائر ، الذي يجلس على الطاولة ، بيده اليمنى.

إذا تم وضع الطبق في لوحات على طاولة المرافق ، يتم نقل هذا الجدول إلى غرفة الطعام. يوضع الطبق على الجانب أو خلف الصحن ، حيث يتم تحريك الأطباق باستخدام التصميمات.

عند تقديم كوب من الماء أو السجائر أو المباريات أو الفواتير (على طبق أو صينية صغيرة) ، من المعتاد الاقتراب من الجانب الأيسر. يمكنك إزالة الأطباق المستخدمة من كلا الجانبين الأيمن والأيسر.

من المهم جدًا الحفاظ على نظافة وترتيب الطاولة أثناء تقديم الخدمات: يجب تنظيف الأطباق والنظارات والنظارات المستخدمة في الوقت المناسب ؛ اكتساح الفتات في السبق. بقع على مفرش المائدة لتغطية مع منديل. مراقبة بعناية خاصة نظافة الأجهزة ، وتغييرها بعد كل طبق.

إذا قام زائر بإسقاط شوكة أو منديل على الأرض ، يجب أن تعطيه على الفور نظافة على صينية أو طبق صغير ، ثم التقاط وإسقاط الكائن الساقط.

عند وضع الأجهزة ووضع اللوحات والأطباق ، يجب أن يتذكر النادل القواعد التالية:

- لا تلمس حافة اللوحة بإبهامك (يجب أن تكون خارج الحافة) ؛
- لا تلمس حافة الكأس ، النظارات ؛ تأكد من أن الصحن تحت الزجاج جاف دائمًا ؛
- خذ الأجهزة فقط بواسطة المقابض ؛
- بصمت ، رتب بعناية النظارات ، النظارات ، الكؤوس ، ضع الأجهزة ؛
- عند تنظيف الطاولة ، لا تنظف الفتات على الأرضية ؛
- أحضر الطبق التالي فقط بعد إزالة الأطباق المستعملة من الجدول من قبل ؛
- خذ طبقًا مع مقبض عند التقديم ، أو امسح القاع أولاً.

سلسلة معينة من تقديم المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق. في البداية ، كقاعدة عامة ، يتم وضع المياه المعدنية والفواكه والخبز والوجبات الخفيفة والنبيذ على الطاولة ، ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة. يتم تقديم المشروبات الروحية فقط مع الوجبات الخفيفة.

يتم تسخين أطباق الأطباق الساخنة (حتى 40-50 درجة مئوية) ، أما الأطباق الباردة فتتم تبريدها إلى حد ما (حتى درجة حرارة الغرفة).

يجب ألا ننسى تناوب العمل مع البقية.

عند تنفيذ طلب ، مغادرة القاعة ، من الضروري التقاط أطباق وأجهزة إضافية أو مستعملة ، وفي طريق العودة ، أحضر وجبات جاهزة.

يجب أن يتذكر النادل أنه قبل وضع الأطباق المستخدمة من الطاولة على الدرج ، يقوموا بتنظيفه من بقايا الطعام ، ويستوعبون حتى 10 أطباق في نفس الوقت. لوحات القدم الثقيلة وضعت في منتصف الدرج.