الجوز التوفو. تحضير المنتج من الفاصوليا. تستخدم عند فقدان الوزن.

هذا الجبن هو واحد من أكثر المنتجات شعبية في اليابان والصين ، والذي يعد المصدر الرئيسي للبروتين لملايين البشر ، ولذلك يطلق عليه "اللحم العظم". هل تعرف كيفية اختيار وطهي وتخزين هذه الأطعمة الشهية الشرقية؟

التوفو هو الاسم الياباني للجبن ، وهو مصنوع من سائل شبيه بالحليب مشتق من فول الصويا. ظهر التوفو في الصين ، في عصر هان (القرن الثالث قبل الميلاد) ، حيث كان يطلق عليه "doufu". بعد ذلك ، لإعداده ، تم طحن الفول المتضخم بالماء ، وتم غلي الحليب وملح البحر أو المغنيسيا أو الجبس ، مما أدى إلى تخثر البروتين. ثم يتم بثق الجلطة المترسبة من خلال قماش لإزالة السوائل الزائدة.

في اليابان ، يطلق على التوفو "o-tofu". البادئة "o" تعني "محترمة ومحترمة" ، واليوم في اليابان والصين ، يستهلك الجميع التوفو. فول الصويا - واحدة من الحبوب المقدسة الخمس  في الصين ، والتوفو غذاء مهم في كل آسيا ، والذي هو المصدر الرئيسي للبروتين لملايين البشر. في الشرق ، يطلق على التوفو "اللحم العظم". وهو منخفض في الكربوهيدرات ، ويتم امتصاصه بسهولة من قبل الجسم ، مما يجعله منتجًا غذائيًا قيّمًا لكل من الأطفال والبالغين.

يمكن أن يكون التوفو ناعمًا أو صعبًا أو صعبًا جدًا. التوفو الحرير هو لينة ، والعطاء وما شابه ذلك كاسترد. كقاعدة ، يباع في حاويات مملوءة بالماء. هذا منتج قابل للتلف يحتاج إلى تخزينه عند -7 درجة مئوية. للحفاظ على طازجة التوفو ، يجب عليك تغيير الماء يوميا. التوفو الطازجة لديها طعم حلو قليلا. إذا بدأت في التمزق ، يجب غليها لمدة 10 دقائق ، ثم تتورم وتصبح أكثر مسامية من غير المسلوقة. يمكن تجميد التوفو ، ولكن بعد إزالة الجليد يصبح مساميًا وأكثر صلابة.

تؤكل التوفو نيئة ومقلية ومتبلة ومدخنة.يكاد لا طعم له ، والذي يسمح لك باستخدام الصلصات والتوابل والتوابل الأكثر إثارة للاهتمام ، والملمس هو مناسبة تقريبا لأي طريقة للطهي.

الحديث عن التوفو ، من المستحيل عدم ذكر مثل هذا المنتج كإيقاع. تم استخدام Tempe على نطاق واسع في إندونيسيا منذ أكثر من ألفي عام. اليوم ، يمكن العثور على هذا المنتج في العديد من محلات السوبر ماركت والمتاجر. تناول طعام صحي  في المقصورات المبردة. Tempe هي كعكة مخمرة مضغوطة مصنوعة من فول الصويا وثقافة فطرية تسمى Rhizopus oligosporus. تشكل هذه الفطريات قالبًا أبيضًا يخترق كتلة الصويا بالكامل ، ويغير نسيجها ويكوّن قشرة شبيهة بالجبن. يصبح تيمبي شديد اللزوجة وكثيراً ، ويشبه اللحم تقريبًا ، ويأخذ نكهة جوزي. بعض الناس حتى يقارن لحم العجل.

يتم خلط تيمبي مع الأرز والكينوا والفول السوداني والفاصوليا والقمح والشوفان والشعير وجوز الهند. أنها تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ النباتي في جميع أنحاء العالم ، لأن هو منتج مُرضٍ للغاية - وهو مصدر عالمي للبروتين ، والذي يمكن خبزه في الفرن أو على الشواية ، المقلية أو في الزبدة فقط.

يتم تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع في حين أن العبوة سليمة ، ولكن يجب أن تستخدم واحدة مفتوحة لعدة أيام. البقع السوداء على السطح ليست خطيرة ، ولكن إذا تغير لون الإيقاع أو رائحة الروائح ، يجب التخلص منه. قبل الطهي ، يجب غليان وتيرة كاملة ، ولكن إذا تم غسلها لفترة طويلة ، يمكن حذف هذه المرحلة.

خصائص مفيدة

التوفو ، دون شك ، سجل بين المنتجات على محتوى البروتين. هذا هو السبب في أنها غالبا ما تعطى أسماء أصلية ، من بينها يمكنك العثور على "بيض مربع" أو "اللحوم العظم".

يحتوي البروتين النباتي ، الغني بهذا المنتج ، على قدرة فريدة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة تصل إلى 30٪. هذا هو السبب في أن الأطباق من ذلك مفيدة لكثير من الناس الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. كما أنها جيدة لمرضى الحساسية الذين لا يتسامحون مع بروتينات الحليب ، وكذلك للرياضيين الذين يسعون لزيادة كتلة العضلات.

استخدام التوفو من حيث الدواء

تناول التوفو يحسن وظائف الكلى ويساعد على إذابة حصوات المرارة. يعتقد الأطباء أن الايسوفلافون لفول الصويا يلعب دوراً مهماً في إزالة مادة الديوكسين الخطرة جداً - وهي مادة مسرطنة تتسبب في أورام سرطانية.

التوفو مفيد جدا للنساء ، حيث يساعد الاستروجين النباتي في الحفاظ على المستويات المثلى للهرمونات الجنسية ، خاصة خلال انقطاع الطمث.

التوفو في التجميل

لا يزال استخدام التوفو في مستحضرات التجميل للعديد من الروس أمرًا غريبًا. لكن النساء الصينيات يفضلن استخدام الجبن الصويا كمكون في أقنعة التبييض.

لهذا ، يتم قصف التوفو الناعم بملعقة صغيرة زيت الزيتون  وطبقت على بشرة الوجه المطهرة والسائلة يكفي حمل هذا القناع لمدة 10 دقائق ثم غسله. الماء البارد. يجعل البشرة ناعمة ومخملية ، يرطب ويبيض.

التوفو التخسيس

وتحل النساء اليابانيات اللواتي يحاولن إنقاص وزنهن محل اللحم والأرز في غذائهن للتوفو والملفوف. عمليا دون تقييد أنفسهم في كمية الطعام المستهلكة ودون تغيير طريقة حياتهم المعتادة ، وبهذه الطريقة تمكنوا من خسارة من 7 إلى 14 كلغ.

بالنظر إلى أن جسمهم هو صغير إلى حد ما ، فإن فقدان الوزن هذا مهم للغاية. بالمناسبة ، يعتبر "حمية التوفو" من قبلهم الأكثر فعالية والأكثر شيوعا.

من الجيد أن تعرف

هناك العديد من أنواع التوفو في اليابان والصين. الأكثر شيوعًا:

• التوفو "سميكة" (الغربية والآسيوية). الأهم من ذلك كله يبدو مثل جبننا المعتاد. تستخدم في شكل مقلية أو مدخنة ، فضلا عن عنصر للسلطات.
• التوفو الحرير. لديه اتساق لينة دهنية. يتم استخدامه لإعداد مختلف الصلصات والحساء والحلويات.
• "رائحة كريهة" التوفو. لها رائحة غريبة قوية وتحظى بتقدير كبير في مطبخ شنغهاي. الأوروبيون غير معروفين تقريبًا.

وخاصة بالنسبة netkilo.ru - ايرينا Pashkova

جبنة التوفو - الخصائص المفيدة لأفضل منتج فول الصويا

على الرغم من الرائحة الخاصة جدًا ، والتي تذكرنا نوعًا ما بالقمامة المتعفنة ، فإن التوفو منتج شائع جدًا ، خاصة بين محبي المأكولات الآسيوية.

هذا المنتج الصويا في الطلب الكبير في شوارع تايوان ، في اندونيسيا والصين. يُقلى التوفو ويقدم مع الصلصة الحلوة ، ويُطهى ويُقدم كطبق جانبي أو متبل في ماء البحر لعدة أيام أو أسابيع أو حتى شهور.

إلى التوفو كمصدر ثمين للبروتين النباتي ليست غير مبالية لأولئك الذين يلتزمون بالنباتية. وفقا ل استساغة  قد يحل هذا المنتج محل الأجبان المعتادة المصنوعة من حليب الماعز أو حليب البقر وحتى اللحم.

يكفي استبدال بعض التوفو. أطباق اللحوم، انسداد الشرايين مع الدهون المشبعة ، ومستويات الكوليسترول في الدم سوف ينخفض ​​بشكل كبير. حليب الصويا ، والتوفو المخمرة وعدد من الآخرين منتجات الصويا  يعتقد العلماء وسيلة واعدة لمنع سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. على الرغم من أن الاستنتاجات النهائية تتطلب المزيد من البحث.

للحصول على التوفو ، يتم طحن فول الصويا ، وتقلص سائل حليبي ، ويسمح بتكثيفه والضغط عليه. بعد التجفيف ، يتحول كتلة الصويا إلى مادة هلامية ، والتي يتم تقطيعها بسهولة إلى مكعبات. منتج الحمية المخمرة جاهز للأكل.

ما هو استخدام الجبن التوفو؟

قوة البروبيوتيك

بما أن التوفو هو منتج تخمر ، فإنه يحتوي على كائنات حية مجهرية بروبيوتيكية مفيدة تعيش وتتكاثر في الأمعاء البشرية ، مما يعزز الهضم السليم.

على الرغم من حقيقة أن المصدر الرئيسي للبروبيوتيك اليوم في روسيا والولايات المتحدة هو اللبن ، فإن منتجات الصويا لديها فرصة لكسب قلوب المستهلكين. ولكن هذا لن يحدث إلا إذا أصبحت الخصائص المفيدة للتوفو معروفة على نطاق واسع ، على سبيل المثال ، قوة مضادات الأكسدة في مكافحة الجذور الحرة.

منتج السكري

في يناير 2010 ، ذكرت وسائل الإعلام الطبية أن تناول بعض منتجات الصويا المخمرة (على سبيل المثال ، التوفو و tempeh) يمكن أن يمنع أو يوقف تطور مرض السكري من النوع الثاني.

والحقيقة هي أنه في هذه المنتجات ، وجد العلماء السلاسل الأيزوفلافونيدات وسلسلة الببتيد النشطة بيولوجيا ، مما يزيد من إنتاج الأنسولين ويقلل من مقاومته.

البروتين النباتي

هناك اعتقاد خاطئ بأن النباتيين لا يحصلون على ما يكفي من البروتين من الطعام مقارنة بمحبي اللحوم. على الرغم من حقيقة أن الفواكه والخضروات تتكون أساسا من الكربوهيدرات ، إلا أنها تحتوي تقريبا على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم البشري.

على سبيل المثال ، يحتوي كل من التوفو واللحوم على بروتين عالي الجودة. على الرغم من وجود بروتين أقل في منتج الصويا: لكل 100 غرام من 17.1 جزء من البروتين النباتي. وبعبارة أخرى ، من 290 غرام من التوفو يمكنك الحصول على البروتين بقدر 150 غرام من اللحوم الخالية من الدهون.

يوفر الاستهلاك المنتظم للكميات الكبيرة من التوفو الجسم بما يكفي من الطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف. ولكن الشيء الرئيسي هو أن هذا المنتج المتخمر يحتوي على أقل من الدهون الثلاثية والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة التي تشكل الكولسترول "السيئ" مقارنة بمنتجات اللحوم.

ونتيجة لذلك ، يقلل الاستهلاك المنتظم للتوفو في الغذاء من خطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. ومع ذلك ، في عملية القلي ، هذا المنتج يمتص بسرعة الزيوت النباتية والحيوانية. في الوقت نفسه خصائصه الغذائية "تعاني".

الصفات المفيدة الأخرى من التوفو

كما تعلمون ، فإن تناول منتجات الصويا يساعد النساء على تخفيف العديد من العواقب غير السارة لانقطاع الطمث ، فضلاً عن تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي.

نقطة أخرى مفيدة حول التوفو هو تعزيز العظام في منتصف العمر وكبار السن ، والوقاية من التغيرات المرتبطة بالعمر في العظام والمفاصل ، والوقاية من مرض هشاشة العظام.

كل هذا أصبح ممكنا بفضل تركيزات عالية من الكالسيوم وفيتامين E في المنتج ، ولكن الشيء الرئيسي هو فيتويستروغنز مثل daidzein و genistein. كما أصبحت معروفة ، هذه المواد تقلل فقدان العظام في الفقرات القطنية خلال فترة ما بعد سن اليأس وفترة ما حول الإياس.

لقد سمع الكثير عن هذا المنتج ، ولكن للأسف ، لم يحاول الجميع. السبب تافه - مع ما يبدو مثل مجموعة متنوعة ووفرة من المنتجات الغذائية المختلفة في المتاجر ، وهذا الجبن ليس في كل مكان. أولاً ، هذا ينطبق على تلك المستوطنات التي تقع على مسافة من المدن الكبيرة ، حيث لم تعد هذه الجبنة عجيبة.

وبما أن كل شيء جديد عاجلاً أو آجلاً ، ولكنه موزع في كل مكان ، فإن معرفة هذا المنتج الغذائي لن تكون أيضاً زائدة عن الحاجة ، خاصة وأن الخصائص المفيدة للجبن التوفو معروفة منذ وقت طويل. ربما ، شخص ما قد نجح بالفعل في حبها ، وغالبًا ما يستخدمها لأغراض الطهي ، لكنه ما زال لا يعرف أنه منتج غذائي ثمين ، وهو ما يعني أن استخدامه لا يلوث براعم التذوق فحسب ، بل يفيد أيضًا الجسم.

ما هو هذا الابتكار ولماذا لم نعرف عنه من قبل؟

تاريخ

جبن التوفو هو خليط من البقول غني جدا بالبروتينات ومصنوع من فول الصويا ، لذلك فهو مختلف عن الجبن العادي ولديه طعم خاص به. يمكن أن يعزى هذا إلى الإيجابيات ، لأنه لأغراض الطهي يصبح استخدامه عالميا.

وبما أن التوفو مصنوع من فول الصويا ، وهذا النبات من عائلة البقول هو موطن لشرق آسيا ، علمنا أيضا عن هذا المنتج الغذائي مؤخرا نسبيا. فقط في النصف الثاني من القرن الماضي ، كان لدى الدول الغربية فرصة للتعرف على هذا الجبن بشكل أقرب ، وفي مثل هذا الوقت القصير ، حان وقت الوقوع في حبها.

الأصل الدقيق للجبن التوفو غير معروف ، وبالتالي هناك العديد من الأساطير حول هذا الموضوع. واحد منهم يقول. يوم واحد ، قرر طباخ المحكمة إضافة نيجاري في حبة فول الصويا المهروسة - وهي مادة خاصة يتم الحصول عليها عن طريق تبخر مياه البحر. وهكذا ، أراد أن يعطِ طعم الطبق ويحسّن طعمه ، لكنه يتجعد ويتحول إلى جبن كوخ. كان عليه أن يتذوق ، ولا يزال عالقاً ولا يزال يتمتع بشعبية حتى الآن. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ أن استخدامه يعزز الصحة ، وبالتالي يطيل العمر.

ومنذ ذلك الحين ، مر الكثير من الوقت - بعد كل شيء ، في القرن الثاني قبل الميلاد في الصين ، ولم يفقد جبن التوفو أهميته كمنتج غذائي فحسب ، بل تمكن أيضًا من التغلب على الحدود وقهر العديد من البلدان ، وذلك بفضل خصائصه المفيدة. انها واحدة من المواد الغذائية الأساسية في اليابان وفيتنام وتايلاند وكوريا.

طريقة الطبخ

مع تطور التكنولوجيا ، تغيرت بعض الإضافات التي تستخدم في صنع التوفو ، ولكن بشكل عام لم تتغير العملية كثيراً مقارنة بكيفية تحضيرها من قبل.

في ذلك الوقت ، كانت غارقة في فول الصويا الماء البارد  حتى تتورم. ثم تم طحنها واستلامها حليب الصويا. كان يغلي ، مع إضافة ملح البحر والجبس ، ونتيجة لذلك منحنى. وأُرسلت جبن الكوت الناتج تحت الصحافة ، وفي النهاية حصلنا على منتج غذائي.

في الإنتاج الحديث ، يستخدم أيضا حليب الصويا أو مسحوق فول الصويا. ويتم ذلك عن طريق الترشيح أو التسخين مع إضافة كبريتات الكالسيوم أو حمض الستريك أو كلوريد المغنيسيوم (نيغاري). يتم الضغط على الجبن المنزلية وتخزينها في حاويات مغلقة من الماء ، كما هو الحال في غيرها ، والعديد من أنواع أخرى من الجبن.

خصائص مفيدة

لقد تعلمنا الكثير عن هذا المنتج ، ولكن هل يستحق هذا الاهتمام؟ أولا وقبل كل شيء ، في التوفو كمية كبيرة من البروتين عالية الجودة سهل الهضم. ولأنه بروتين من أصل نباتي ، فإنه يتم تقديره من قبل النباتيين والأشخاص الذين يحتفظون به بسرعة. هذا هو بديل ممتاز للحوم ومنتجات مختلفة من أصل اللحوم.

مع كمية قليلة من السعرات الحرارية (حوالي 70 لكل 100 غرام من المنتج) وغياب الكوليسترول ، فإنه يحتوي على الأحماض الأمينية اللازمة للحفاظ على صحة جيدة. أنه يحتوي على الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والحمض اللينوليك ، الكولين ، والفيتامينات E ، B. لا توجد الكربوهيدرات (0.6) وعمليا كمية صغيرة من الدهون (4.2). يتم امتصاص الجبن التوفو تماما من الجسم. يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية لبروتين الحليب. يلاحظ أن الاستهلاك المنتظم لهذا الجبن يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة أمراض القلب والأوعية الدموية. من المفيد تناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ويعانون من التهاب المعدة والسكري.

أنواع التوفو الجبن

على الرغم من وصفة التحضير الكلاسيكية ، إلا أن الجبن التوفو ، وكذلك أنواع أخرى من الجبن ، قد تختلف في الكثافة وطريقة الإنتاج.

الصلبة (الكثيفة) - هو التوفو المعتاد ، لديه نسيج كثيف مماثل لجبن الموتزاريلا. مثالية للتدخين ، وكذلك القلي والقلي. لإضافة التوابل إلى التركيبة قد تشمل إضافات مختلفة. في المقابل ، يتم تقسيم هذه الجبن إلى نوعين:

آسيا - الاتساق أقل كثافة ويحتوي على الكثير من الماء ؛

الغربية - الاتساق أكثر كثافة ويحتوي على القليل من الماء.

لينة (الحرير) التوفو - اتساقها يذكرنا بودنغ العطاء. من بين جميع أنواع التوفو يحتوي على معظم المياه. يستخدم بشكل رئيسي في تبخير ، الصلصات ، الحساء وفي الأطباق الحلوة.

توفو نتن - الأكثر شعبية في الصين ، في المطبخ شنغهاي. بما أن لها رائحة محددة قوية ، فهذا المنتج ليس للجميع.

نحن عادة معتادون على رؤية الجبن السميك مع رائحة محايدة على الرفوف. في الواقع ، هناك العديد من أنواع التوفو. في إنتاجه يمكن إضافة المكسرات والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل. من هذا ، فإنه يكتسب طعم ورائحة. في البلدان الغربية ، يحظى التوفو المدخن بشعبية كبيرة.

كيفية اختيار وتخزين الجبن التوفو

يحتوي التوفو الطبيعي الكلاسيكي على ثلاثة مكونات فقط:

2. فول الصويا (فول الصويا)

3. تخثر ، أي مادة تعزز قابلة للطي. قد يكون هذا عبارة عن نيجاري أو كلوريد المغنيسيوم أو كبريتات الكالسيوم.

عندما تشتري التوفو بالوزن ، اشمها - لا ينبغي أن تشم رائحة الجبن. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة ، في حاوية بالماء. تتغير المياه يومياً وليست مناسبة للأكل.

التوفو هو خليط من الفول معروف لدى جميع النباتيين الذين جاءوا إليه الطعام الياباني  من الصين.

يتم إنتاج فول الصويا الرائب بإضافة عامل سماكة إلى حليب الصويا الطازج والحار. عادة لتصنيع التوفو تستخدم نيغاري (وهو يتكون من كبريتات الكالسيوم - وهو معدن طبيعي). ويمكن أيضا أن يتم إنتاج التوفو باستخدام منتجات مؤكسدة مثل عصير الليمون أو الخل. ثم يتم ضغط الجبن في حجري كثيف.

بدأوا في استخدام التوفو في الصين حتى 200 سنة قبل الميلاد. على الرغم من أن تاريخ إنشاء التوفو قد ضاع لعدة قرون ، إلا أن الأسطورة الصينية تقول إنه للمرة الأولى تم طبخ التوفو بالصدفة. أضاف أحد الطهاة الصينيين نيجاري في فول الصويا المهروس للحصول على النكهة ، وحصل بطريق الخطأ على الجبن ، والذي يسمى الآن التوفو.

اليوم التوفو واحدة من الأطعمة اليومية في المطبخ الآسيوي  ويستخدم بنشاط كبير من قبل النباتيين في جميع أنحاء العالم. يباع اللحاء الرائب في الآلاف من المتاجر الخاصة ومن الصواني في الشوارع الآسيوية.

التوفو هو منتج بدون طعم ورائحة ، ويسمح لك الاتساق بطهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه. انه جيد في صنع الصلصات والمعجنات. يمكن استخدامه في إعداد الحساء والمقررات الرئيسية من الخضروات والحبوب. يتم استخدامه بنجاح في إعداد الحلويات والآيس كريم ، في حين أن الكعك والخبز.

التوفو هو من نوعين: لينة وصعبة. بالنسبة لشوربات الطبخ ، من الأفضل استخدام أصناف التوفو الأكثر نعومة. في أطباق أخرى ، تتناسب التوفو الصلب بشكل أفضل. التوفو الصعب هو أسهل في التعامل معها. يرتبط اتساق المنتج مباشرة بمحتوى البروتين. يحتوي الجبن الكثيفة والرطبة على المزيد من البروتينات.

يباع التوفو عادة في عبوة تفريغ الهواء ، في عبوات محكمة الغلق مملوءة بالماء. هي مبسترة معظم ماركات التوفو في مصانع التجهيز. لا يحتاج المنتج المبستر إلى أي تبريد أثناء وجوده في حالة مغلقة ، ويجب تخزين التوفو غير المبستر في مكان بارد. يجب غسل بقايا التوفو غير المستخدمة ومليئة بالماء. تغيير الماء كل يوم ، واستخدام التوفو لمدة أسبوع. يحافظ الماء على التوفو من امتصاص العبير من الأطعمة الأخرى.

يمكن تجميد التوفو لمدة تصل إلى 5 أشهر. يصبح اتساقه في نفس الوقت أكثر مرونة ، "اللحوم" ، والذوق وجبات جاهزة  يتغير. يحتوي التوفو الذابوي على لون كراميل لطيف ، وهو مثالي للتخليل أو التحميص.

خصائص مفيدة من التوفو

التوفو هو مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة. أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي ينبغي أن يستهلكها الناس للحفاظ على صحة جيدة. التوفو هو أيضا مصدر جيد للكالسيوم والألياف الغذائية.

التوفو قيمة و منتج مفيدوهو مناسب لصنع الغذاء ، وجبات منخفضة السعرات الحرارية. في اليابان ، يقوم التوفو بصنع أغذية الأطفال. يفرز الديوكسين بشكل جيد من جسم الإنسان الذي يوجد به التوفو الغذائي. يشار إلى المنتج لخفض الكوليسترول. يحتوي المنتج على كميات كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات للمجموعة ب.

يحتوي التوفو على مكونات تمنع ظهور الأمراض المزمنة: السرطان وأمراض القلب.

مغذى للغاية ، منخفض الدهون والسكر التوفو مصنوع من فول الصويا ، والتي يتم غليها أولاً وسحقها ، ثم يتم فصل حليب الصويا الناتج والكاري باستخدام مخثر. يتم وضع كتلة الصويا الدافئة لعدة ساعات في الشكل ، ثم في خزان بالماء لمزيد من التبريد. في الماء يصبح التوفو أصعب. الجزء السفلي من الأشكال ، التي وضعت التوفو ، مغطاة بقطعة قماش قطنية: فهي تحمل التوفو ، لكنها تفتقد الماء.

على جوانب القطع التوفو المصنوعة بهذه الطريقة ، غالبا ما تكون طباعة قماش مميزة مرئية. يطلق على هذا التوفو اسم عادي ، أو أم - غوسي (أي ، التوفو المصفى بالقطن) ، على النقيض من القرين الأكثر نعومة وناعمة (المصفى من خلال الحرير) الذي يباع في الغرب تحت اسم التوفو الحريري. مصنوعة Kinu-gosi من الحليب أكثر سمكا ولا ضغط الماء للخروج منه. كل من أم-جوسى و kin-gosi لها لون أبيض دسم.

الخصائص الخطرة للتوفو

على الرغم من هذا العدد الكبير خصائص مفيدة، والأطباء إيلاء اهتمام خاص لمحتوى حمض الفايتك في هذا المنتج ، والذي في عملية الهضم يربط العديد المواد المعدنيةعلى سبيل المثال ، الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.

منتجات الصويا ، والتي تشمل أيضا التوفو ، ليست مرغوبة لتغذية الرضع والحوامل. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم استخدامها المنتظم في انخفاض في تركيز الحيوانات المنوية لدى الرجال.

لا تسيء استخدام التوفو للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء ، لأن فائضها يسبب تفاقمهم.

من المهم أيضاً معرفة أنه إذا كانت فول الصويا التي صنع منها التوفو لاحقاً قد نمت في مناطق ملوثة إيكولوجياً ، فإنها على الأرجح تستوعب مواد ضارة وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري.

طريقة واحدة لطهي الطعام طبق لذيذ  على أساس التوفو. مثالي للأشخاص الذين تعبوا من اللحوم ، وكذلك أولئك الذين يلتزمون بنظام ديكان.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكل 100 غرام

في 100 غرام من التوفو لا يوجد سوى 55-70 سعرة حرارية (اعتمادا على نوع) ، و 1.9 غراما من الدهون ، و 2 غرام من الكربوهيدرات و 7.4 غراما من البروتين. هذا القيمة الغذائية  هذا النوع من الجبن يجعلها رفيقة مثالية منخفضة السعرات الحرارية. التوفو غني بمختلف الفيتامينات B ، وهو منتج يوصى به لخفض نسبة الكوليسترول. يحتوي 100 جرام من هذا الجبن على 0.8 مجم من الزنك ، 8.9 ميكروغرام من السيلينيوم و 193 ميكروغرام من النحاس ، ومن الجدير بالذكر أيضا أن محتوى الحديد العالي في التوفو - 5.36 ملغ.

خصائص مفيدة من التوفو

وقد أثبت العلماء خصائص مضادة للسرطان من هذا المنتج ، فضلا عن الوقاية الناجحة من أمراض القلب ، والتي توفر مكونات التوفو. هذا المنتج المغذي بشكل لا يصدق يخلو من السكر ، ومحتوى الدهون فيه قليل. مع التوفو ، يتلقى جسم الإنسان 9 أحماض أمينية أساسية ، الجرعة الضرورية من الكالسيوم والألياف. هذا المنتج قادر على أن يصبح بديلاً كاملاً للحوم في غذاء الإنسان دون خلق مشاكل صحية.

ينصح باستخدام التوفو في الداخل نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، والتي لن تقلل فقط من وزن الجسم ، ولكن أيضا تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية البشري. بالإضافة إلى اللحم ، يمكن أن يعمل التوفو كبديل للبيض والحليب ، للأشخاص الذين لا يستطيعون استخدام هذه المنتجات في وجباتهم الغذائية. بالمناسبة ، التوفو الناعم مع الكاكاو والسكر هو حشو رائع للكعك. وإذا تم تدخين قطعة من التوفو الصلب باللحم ، فسيكون من الصعب للغاية تمييزه عن لحم الخنزير.

بما أن الجبن ليس له طعم ، فهو حشوة مثالية أطباق مختلفة، وخاصة السلطات ، دون تغيير طعم المكونات الرئيسية. علاوة على ذلك ، الجبن نفسه يمتص جميع الأذواق ، مثل الإسفنج. إذا تركتها في أي طبق ، ثم بعد ذلك سوف يكون مكعبات التوفو نفس النكهة والرائحة.

الجبن التوفو - خصائص مفيدة ، واستخدام وصفات

المعجبين المطبخ الشرقي  ربما اكتشفوا التوفو لفترة طويلة ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر من سكان منطقتنا لا يزال شيء غريب وغير مفهوم. في الحقيقة هذا المنتج  هو التماثلية الشرقية للجبن المنزلية المعتادة. هذا فقط ليست مستعدة من حليب البقر. التوفو هو منتج نباتي بالكامل ، ويتم استخدام الحليب المصنوع من فول الصويا لصنعه. على الرغم من هذا ، يمكن استدعاء هذه الجبن بثقة واحدة من أفضل مصادر البروتين. بفضل هذه الصفات ، غالباً ما يشار إلى التوفو باسم "اللحم العظم".

تاريخ الجبن التوفو

من بين اليابانيين والصينيين ، يتمتع التوفو بشعبية كبيرة ويعتبر منتجًا تقريبًا تقريبًا. لها تاريخ طويل ، وهناك العديد من الأساطير حول مظهرها.

خلافا للاعتقاد الشائع ، التوفو ليست موطنا لليابان. لأول مرة ، ظهر الجبن في الصين. وفقا لأحد الأساطير ، تم استقباله بطريق الخطأ من قبل أحد طهاة الامبراطور. قرر الخادم ، الذي يرغب في إرضاء سيده ، تحسين طعم الصويا المهروس ، وفي عملية الطهي أضاف إليه نيجاري ، وهو محلول ملح حصل عليه تبخر مياه البحر. هذا أدى إلى رد فعل كيميائي ، والذي بسببه تجمد هريس. وكان الطبق الناتج يروق للطبخ ، وبعد ذلك جميع الصينيين. من التوفو ، تعلموا كيفية طبخ مجموعة متنوعة من الأطباق ، ودخل بحزم النظام الغذائي المعتاد لسكان المملكة الوسطى.

جاء الجبن التوفو إلى اليابان بفضل الرهبان البوذيين. في البداية ، كان يستخدم اللبن الرائب فقط في الأديرة وفقط كطعام طقسي. في وقت لاحق أصبح معروفا على نطاق أوسع ، ولكن لفترة طويلة كان يعتبر حساسية وكان متاحا فقط للأغنياء. حسناً ، خارج بلدان الشرق ، أصبح التوفو معروفاً في الآونة الأخيرة - فقط في النصف الثاني من القرن العشرين ، عندما أصبحت نباتي وأفكار الأكل الصحي تحظى بشعبية خاصة.

الجبن التوفو - الفوائد والضرر

ولعل الخاصية الأساسية والقيمة الأكثر أهمية للتوفو هي المحتوى العالي من البروتين في ذلك ، علاوة على ذلك ، فهي عالية الجودة وقريبة في تكوينها للحيوان. جبن الصويا  في الكمية ، يتفوق البروتين المتوفر حتى على هذه المصادر المعروفة مثل البيض ولحم البقر. ولكن خلافاً للمنتجات البروتينية ذات الأصل الحيواني ، والتي تؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ، فإن التوفو ، على النقيض من ذلك ، يقلل من أدائها بنسبة 30٪ تقريبًا. ولذلك ، فإن استخدام خثارة فول الصويا يمكن أن يكون منعًا جيدًا للعديد من الأمراض المرتبطة بالقلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، هذه ليست كل الخصائص المفيدة للجبن. خذ في الاعتبار الأكثر شعبية:

الجبن التوفو - جيد

• التوفو غني بالفيتامينات والمعادن. من بينها الكالسيوم والحديد وفيتامين E وفيتامين ب 12 والعديد من المواد المفيدة الأخرى.
• الجبن يساعد على إزالة من الديوكسين في الجسم ، وهي مادة تساهم في تطوير مرض السرطان.
• محتوى التوفو من السعرات الحرارية منخفض جدا. مائة غرام من هذا المنتج يحتوي فقط على 73 سعرة حرارية. جنبا إلى جنب مع القيمة الغذائية العالية ، وهذا يجعل الرائب الفول الرائب الغذاء المثالي لأخصائيي الحميات.
• الجبن الصويا يحتوي على فيتويستروغنز. هذه المواد هي نبات التماثلية من الهرمونات الجنسية الأنثوية. فهي مفيدة بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث وللاضطرابات الهرمونية.
• التوفو هو منتج سهل الهضم ، ويحسن وظائف الكلى ويساعد على إذابة حصوات المرارة.
• مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب.

مع مثل هذه الكمية الضخمة من الخصائص المفيدة ، يعتبر التوفو أيضًا منتجًا غير ضار. وفقا للعلماء ، يمكن لجبن الصويا أن تكون ضارة للجسم فقط إذا تم استهلاكها بشكل مفرط. بالنسبة لجميع الرجال ، وهذا يهدد للحد من تركيز الحيوانات المنوية ، بالنسبة للنساء - وهي زيادة في فيتويستروغنز ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء - تفاقم المرض. بالإضافة إلى ذلك ، حمض phytic الواردة في التوفو ، في عملية الهضم يربط بعض المعادن ، مما يعقد امتصاصها.

التوفو في الطهي

التوفو فول الصويا لا يملك طعم واضح ، بل يمكن أن يطلق عليه بلطف. وينطبق الشيء نفسه على الرائحة. ومع ذلك ، فإن خثارة الفاصوليا لها خاصية ملحوظة جدا - اعتماد أذواق المنتجات الأخرى. لذلك ، يمكن أن تكون أطباق التوفو مختلفة تمامًا - الحامض ، المالح ، التوابل ، الحلوة ، إلخ. هذه الجبنة تسير على ما يرام مع مكونات مختلفة تماما ، يمكنك الحساء ، يقلى ، خبز ، يغلي ، المخلل إضافة إلى السلطة ، الحساء ، الحلويات ، الخ على سبيل المثال ، إذا تم تدخين التوفو ، لتذوقه لن يكون من الصعب تمييزه عن لحم الخنزير ، وبعد خلطه بالكاكاو والسكر ، سيتم إطلاق كريم شوكولاتة كريمي رائع. تختلف طرق استخدام خثارة فول الصويا في الطهي وتقتصر فقط على خيال الطباخ.

أنواع التوفو الجبن

اليوم ، يتم استخدام التوفو باستخدام نفس التكنولوجيا تقريبًا منذ مئات السنين. والفرق الوحيد بين هذه العمليات هو أنه في كثير من الأحيان لا يتم تصنيع الجبن من حبوب الصويا ، ولكن من مسحوق الصويا ، الذي لا يحتاج إلى غلي ويعجن على عكس الفاصوليا. يتم فصل الحليب المنتج من هذه المنتجات ثم تخثره بمساعدة من مادة تخثر. وغالبا ما يستخدم Nigare كمخثر ؛ ومع ذلك ، فإنه في بعض الأحيان يتم استبداله. عصير الليمون  أو الخل. بعد التقويس ، يتم تسخين الكتلة ، ووضعها في أشكال وتبريدها في الماء.

فول الصويا التوفو إنتاج صلبة وناعمة. تحتوي الأنواع الكثيفة على نسبة عالية من البروتين وأقل رطوبة. في صناعتها ، يتم وضع قطعة قماش قطنية في أسفل الأشكال التي يتم فيها وضع الكتلة المتهدمة. بما أن السائل يمر عبر القطن بشكل جيد ، فإن الجبن يذهب بقوة. يسمى هذا الجبن التوفو "القطن" المعتاد أو momen-gosi. إنه نوعان: "غربي" - صلب ، كثيف ، يكاد يخلو من الرطوبة ، و "آسيوي" - ليّن ومائي.

لصنع جبنة أكثر نعومة ، يتم ترشيح كتلة اللبن الرائب من خلال نقرة. يسمى هذا النوع من التوفو "kin-gosi" أو "الحرير". ولديها اتساق دسم وعادة ما تستخدم لصنع الحساء والحلويات والصلصات أو البطاطس المهروسة.

الشركات المصنعة الحديثة في كثير من الأحيان تعد التوفو مع جميع أنواع المواد المضافة. إنه يثري طعم الجبن نفسه ، ولكنه يؤدي أيضًا إلى فقدان طعمه الطبيعي.

التوفو - الطبخ في المنزل

نظرًا لأن تقنية تصنيع التوفو ليست بالغة الصعوبة ، يمكن للجميع جعلها في المنزل. سننظر في خيارين للطهي - من فول الصويا والدقيق.

التوفو - وصفات:

• فول التوفو. أولا تحتاج إلى تقديم حليب الصويا. للقيام بذلك ، صب رطل من حبوب الصويا مع الماء مع قليل من الصودا واستبدالها بشكل دوري ، والإصرار عليها لمدة يوم. غسل الفول المتورم بدقة ثم اللحم المفروم مرتين. ملء الكتلة الناتجة مع ثلاثة لترات من الماء والتحريك من وقت لآخر ، والبث لمدة أربع ساعات. بعد ذلك ، سلالة وضغط الخليط من خلال القماش القطني. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على حليب الصويا. لصنع جبنة التوفو ، قم بغلي لتر واحد من الحليب لمدة خمس دقائق ، أخرجه من النار واضف نصف ملعقة صغيرة من بلورات حمض الستريك أو عصير ليمونة واحدة. حرك السائل ، انتظر حتى تنهار. ثم قم بطي الشاش النظيف في عدة طبقات ، ثم قم بتدفق الحليب المتراكم من خلاله ثم قم بضغط الجلطة الناتجة.
• التوفو الجبن - طحين الوصفة. في مقلاة ، ضع كوبًا من دقيق الصويا وكوبًا من الماء ، اخلطي المكونات جيدًا ، ثم أضف كوبين من الماء المغلي إليهما. غلي الخليط لمدة ربع ساعة ، ثم صب ستة ملاعق كبيرة من عصير الليمون في ذلك ، مزج وإزالة من الموقد. انتظر حتى تستقر الكتلة ، ثم إجهادها من خلال الشاش المطوي. من هذا العدد من المنتجات يجب أن يحيط بكوب من التوفو الناعم.

من أجل جعل الجبن الصويا أكثر صعوبة ، فإنه يجب وضعه تحت الضغط و إخراجه من الشاش لبعض الوقت دون نزعه من الشاش.

كيفية تخزين التوفو

التوفو ، اشترى في متجر أو طهيها بنفسك ، وتخزينها في الثلاجة. ومع ذلك ، قبل وضع الجبن في الحجرة ، من الضروري صبها بالماء المملح قليلًا. هذا سوف يمنع المنتج من امتصاص الروائح وتوفير الحفاظ على أفضل. في هذا النموذج ، يمكن تخزين اللبن الرائب لمدة تصل إلى سبعة أيام.