Кетчуп помідорів на зиму смачний. Кетчуп у домашніх умовах на зиму: рецепти гострого, пряного, кисло-солодкого і навіть «хрінового» соусу з томатів

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися у американських кулінарних книгах середини дев'ятнадцятого століття. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах із густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг.,
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. ложка,
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
• Оцет столовий - 2 ст. ложки,
• Крохмаль - 3 ст. ложки.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори промийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладете томатне пюре та цибулю. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні при періодичному помішуванні уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується, і добре зберігатиметься.

Обов'язково спробуйте на смак кетчуп і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп помідори в домашніх умовах. Фото

Апетитні домашні соуси готує кожна господиня, адже вони можуть настільки перетворити будь-яку страву, що навіть пересічна домашня їжа видасться великим шедевром світової кулінарії. І один із найпопулярніших зразків таких соусів - томатний, тому що має приємний смак і дуже універсальний - його можна використовувати як підливу для риби або м'яса, протушкувати в ньому курку, приправити спагетті, додати замість кетчупу в піцу і багато іншого, на що тільки здатна кулінарна уява.

Для того, щоб і ви змогли приготувати цей чудовий соус з помідорів на зиму, ми підібрали кілька цікавих і смачних рецептів. А для більшої наочності супроводжували докладні інструкції з фото та відео.

Томатний соус з часником на зиму

Інгредієнти

Порції: - + 14

• Помідори 4 кг
• Часник 12 зубчиків
• Цукор 150 г
• Сіль 30 г
• Перець чорний мелений 5 г
• Перець запашний (горошок) 10 шт.
• Кориця 8 г
• Оцет столовий (9%) 30 мл

на порцію

Калорії: 34 ккал

Білки: 0.7 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 7.9 г

2 год. 30 хв.Відео-рецепт Друк

В першу чергу займемося помідорами - їх необхідно ретельно промити під прохолодним струменем, зрізати місця кріплення плодоніжок і подрібнити четвертинками.

Потім укладаємо підготовлені томати в глибоку ємність з товстим дном, виділену під приготування соусу, і ставимо на конфорку із середнім вогнем. Як тільки помідори закипіли, зменшуємо полум'я до мінімуму і гасимо близько 45 хвилин.

Після цього часу відміряємо необхідну кількість спецій, вказаних у рецепті, і всипаємо їх у томатний соус. Готуємо ще приблизно 20 хвилин.

Поки помідори уварюються, очищаємо від лушпиння необхідну кількість зубчиків часнику, обмиваємо їх, пропускаємо через часниковий прес і додаємо в ємність із соусом. Добре все перемішуємо і гасимо ще протягом 15 хв.

Після цього знімаємо каструлю з вогню і даємо соусу трохи охолонути. Далі беремо найдрібніше кухонне сито і за допомогою маточка ретельно перетираємо томатну масу, що вийшла, до однорідної консистенції - таким чином ви позбавитеся від залишків спецій (соус ними вже наситився) і помідорних шкірок.

Отриману томатну масу повертаємо назад в ємність для варіння і доводимо до кипіння. Як тільки соус завирував, зменшуємо вогонь і вливаємо в нього 30 мілілітрів столового оцту (9%), гасимо ще близько 15-20 хвилин.

Готовий соус в гарячому вигляді розливаємо по невеликих простерилізованих банках, щільно закручуємо кришками, що загвинчуються (або за допомогою ключа закочуємо бляшаними) і, добре укутавши теплою ковдрою, залишаємо остигати, поставивши банки дном вгору.

Порада:томати намагайтеся вибирати оптимально стиглі та м'ясисті, а також без видимих ​​дефектів та пошкоджень – це забезпечить найбільш повний та приємний смак готового продукту.

Соус з стиглих помідорів на зиму з цибулею




Час приготування: 3 години 45 хвилин

Кількість порцій: 21

Енергетична цінність

• калорійність – 24.3 ккал;
• жири – 0;
• білки – 0.7;
• вуглеводи – 5.4.

Інгредієнти

• помідори – 6 кг;
• цибуля ріпчаста - 600 г;
• перець запашний (горошок) – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• цукор-пісок – 50 г;
• сіль – 15 г;
• оцет столовий (9%) – 15 мл.

Покрокове приготування

1. Томати ретельно перебираємо, обмиваємо під холодним проточним струменем води та обсушуємо за допомогою паперових рушників від зайвої вологи. Видаляємо місця кріплення плодоніжки та розрізаємо четвертинками. Потім пропускаємо помідори через м'ясорубку.
2. Цибулини очищаємо від лушпиння, також промиваємо під водою і, нарізавши, подрібнюємо за допомогою м'ясорубки в окрему від томатів ємність.
3. Помідорну масу переливаємо у великий сотейник з товстим антипригарним дном, додаємо в неї цибулю та спеції (запашний перець горошком, гвоздику, лавровий лист) і ставимо на невелике полум'я. Довівши масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько однієї години, не забуваючи періодично помішувати.
4. Після зазначеного часу знімаємо сотейник з вогню і даємо соусу трохи охолонути. Після цього перетираємо його через дрібне сито до однорідної пюреподібної консистенції.
5. Томатне пюре, що вийшло, знову повертаємо в сотейник, всипаємо в нього 50 грам цукру і 15 г солі і, поставивши на маленький вогонь, варимо ще приблизно 2 години - до необхідної консистенції.
6. Як тільки томатний соус загуснув, вливаємо в нього вказану в рецепті кількість оцту і старанно все перемішавши, знімаємо з вогню.
7. Гарячий соус з помідорів розливаємо по заздалегідь простерилізованих ємностях і закочуємо. Розставляємо банки вгору дном і щільно загортаємо теплим покривалом, залишаємо в такому вигляді до повного остигання - приблизно одну добу. Потім переміщуємо заготовки для зберігання темне прохолодне місце.

Порада:для закочування томатного соусу на зиму краще брати невеликі банки об'ємом 300-500 мл - така тара буде зручнішою при подальшому використанні.

Томатний соус із перцем на зиму без оцту

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• калорійність – 39.2 ккал;
• жири – 0;
• білки – 1;
• вуглеводи – 8.8.

Інгредієнти

• помідори – 1.5 кг;
• перець болгарський – 2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• перець гострий чилі – 1 шт.;
• цукор – 150 г;
• сіль – 70 г;
• базилік свіжий – 25 г.

Покрокове приготування

1. Насамперед переберіть усі помідори, промийте їх під проточним струменем (а якщо є час, то краще замочіть у глибокій ємності на 5–10 хвилин) і висушіть за допомогою паперових серветок.
2. Потім, зробивши хрестоподібні надрізи зверху, бланшуйте і зніміть шкірку, а також позбавтеся місця кріплення плодоніжок. Після цього, нарізавши томати невеликими часточками, перебийте в чаші блендера до однорідної консистенції.
3. Перелийте помідорну масу в ємність з товстим антипригарним дном і тушкуйте на маленькому полум'ї близько 20-25 хвилин.
4. Тим часом займемося обробкою солодкого болгарського перцю – його також необхідно помити, а потім, розрізавши четвертинками, позбавитися насіння та перегородок.
5. Потім прокрутіть часточки перцю через дрібну насадку м'ясорубки і відправте до помідорів, варіть їх разом приблизно 15-20 хв.
6. Не гаючи часу, почистіть від лушпиння зубчики часнику і пропустіть через прес.
7. Пекучий перець і базилік також потрібно промити під холодним струменем. Потім чилі повністю пропускаємо через м'ясорубку, а листя базиліка крихтим ножем.
8. За 5 хвилин до повної готовності соусу додайте до нього подрібнені часник, базилік і перець чилі, а також всипте сіль та цукор за вказаними в рецепті пропорціями. Ретельно розмішайте інгредієнти між собою.
9. Гарячий томатний соус розфасуйте стерильними банками і закатайте. Укутавши теплою ковдрою і перевернувши вгору дном, залиште до повного остигання.

Порада:щоб соус був оптимальним по густоті, його необхідно уварити на невеликому вогні до 1/3 від початкової маси.

Ароматні та неперевершені за смаком томатні соуси припадуть до вподоби кожному – як звичайному обивателю, так і досвідченому гурману – і здатні прикрасити собою будь-яку страву. Так що скоріше біжіть в магазин за інгредієнтами, що бракують, і повторюйте ці маленькі кулінарні шедеври на домашній кухні, радіючи себе і своїх близьких цікавими вишукуваннями. А ми бажаємо вам більше нових смачних знахідок та приємного апетиту!

Соуси та приправи дозволяють розкрити аромат та смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість із них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато кориснішими за магазинні. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші корисні добавки. Та й основним консерватором для нас вважається оцет, а не бензоат натрію, як у промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо найсмачніший кетчуп, за простим рецептом. Ми можемо його приготувати на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми смажитимемо шашлики, то до них подаватимемо саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального найсмачнішого кетчупу із стиглих помідорів узимку. Починайте готувати!

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 4 шт.болгарського перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 маленька чи половина великої головки часнику;
• 1 ст. солі;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 0,5 ч.л. кориці;
• 12 горошин перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. На смак нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник до смаку. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

Багато хто здогадується, що натуральних помідорів у магазинному кетчупі приблизно стільки ж, скільки справжньої картоплі в картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці та гвоздики залишається одним із найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні — у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'яса до макаронів. Не знаю, як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки сезон свіжих овочів у розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца, та навіть шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближе всі пальці і попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції = чудовий результат.

Дуже дякую за рецепт мамі Ларисі!

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусу, використовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде лише велика кількість соку, що випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть крізь нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масу у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
Мелену корицю та перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладете на складену в кілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (напівлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи консервація не тече. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчуп зберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Важко уявити поєднання яблук і томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів і яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не треба. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Чи не переживайте. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруться через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин|мінути| перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів із яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу — і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко утриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусу з приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо, коли у планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згущів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу охолодження перекладіть на кригу (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той самий результат вийде при готуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде й звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером чи м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд із товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої суміші допоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин|мінути| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки укутайте заготівлю непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить запашним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації – понад 1 рік. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, успішних результатів!