Класичний рецепт приготування шурпу супу з бараниною. Шурпа з яловичини в домашніх умовах: рецепт з фото Шурпа правильна

Шурпа - це дуже жирний, наваристий суп, який набув поширення на мусульманському Сході.

Шурпу готують в Узбекистані, Таджикистані, Казахстані, Киргизії, Туркменії, Дагестані. Дуже схожі супи є в кухнях Єгипту, Туреччини, Індії, Молдови, Болгарії. Чи варто дивуватися з того, що єдино правильного рецепту шурпи просто не існує, як і не існує країни, яка могла б вважатися батьківщиною цієї страви. У кожному регіоні шурпу готують по-своєму, і вона виходить неймовірно смачною.

В ідеалі шурпа готується одночасно із кількох видів м'яса, не відокремлюючи їх від кісток. Так бульйон буде міцнішим, а суп вийде особливо смачним.

Як приготувати шурпа - 15 різновидів

Шурпа в казані – класичний рецепт

Шурпу в казані прийнято вважати класичним узбецьким варіантом приготуванням шурпи. Готують її як удома, так і у всіх кафе та ресторанах. І скрізь вона дуже смачна! І не випадково, на великих заходах, як весілля, першою стравою подається саме цей суп.

Інгредієнти:

Баранина - 1 кг
Цибуля - 3 шт
Помідор - 5 шт
Картопля - 4 шт
Морква - 2шт
Болгарський перець – 1 шт
Гострий перець - 1 стручок
Рослинна олія - 4 ст.л
Вода – 4,5 літра
Сіль – 4 ч.л
Зелень – за смаком

Приготування:

У казані розігріти олію, закласти в неї нарізану невеликими шматочками реберну частину баранини. Обсмажити до рум'яної скоринки, перемішуючи іноді. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до м'яса. Помідори ріжемо часточками, приблизно на 6-8 частин один помідор, і також відправляємо до м'яса. Гасимо хвилин 5-7. Тим часом нарізаємо 4 картоплини розміром, як часточки помідорів, невеликими брусочками ріжемо моркву, перець болгарський ділимо на 4 частини і все відправляємо в казан. Додаємо стручок гострого перцю повністю. Заливаємо все водою, додаємо сіль та пучок зелені, за смаком. Це може бути кріп, кінза, петрушка. Доводимо до кипіння на великому вогні, знімаємо пінку. Потім варимо 1,5 години на повільному вогні без кришки. Після цього знімаємо казан з вогню та виловлюємо зелень, яка додавалася цілим пучком.

Страва не буде дуже гострим, якщо гострий перець попередньо ополоснути холодною водою

Шурпа з яловичиною всім припаде до смаку, адже він не займає багато часу і вдасться навіть господині-початківці. А за смаком і наваристістю нічим не поступається шурпі на баранячому м'ясі.

Інгредієнти:

Яловичина - 700 г
Морква – 2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Картопля - 2 шт
Перець болгарський - 2 шт
Помідор - 2 шт
Часник - 2 зубчики
Томатна паста – 3 ст.л
Сіль - за смаком
Спеції – за смаком
Зелень – за смаком

Приготування:

У сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати|добавляти| невеликі шматочки яловичини. Поки обсмажується м'ясо, готуємо овочі. Моркву натерти на великій тертці, болгарський перець та помідори нарізати невеликими кубиками. Додаємо до м'яса овочі та томатну пасту, заливаємо водою так, щоб прикрити вміст сковороди, гасимо 30 хвилин. Потім м'ясо з овочами перекладаємо в каструлю, до них всипаємо нарізану кубиками картопля. Заливаємо все водою, чим частіше ви хочете суп, тим менше води. Посолити, поперчити та варити до готовності картоплі.

Наприкінці варіння додаємо зелень, часник (видавлений через часнодавилку) та спеції за смаком.

Шурпу, приготовлену в мультиварці, можна назвати також «лінивою», проте за смаком вона нічим не відрізняється від шурпи, яку подають у чайханах Узбекистану.

Інгредієнти:

Шийка баранини - 1кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Картопля - 3 шт
Помідор - 2 шт
Перець болгарський - 1 шт
Сіль – 1,5 ч.л
Селера черешкова - 1 шт
Перець чорний мелений, зелень – за смаком

Приготування:

У чашу закладаємо порційні шматочки баранини, посолити, додати перець на смак і бажано зіру. Зверху закладаємо цибулю, нарізану півкільцями, помідори, розділені на 8 частин. Додаємо болгарський перець, нарізаний кільцями по 1 см завширшки. Всипаємо дрібно нарізану селеру. Зверху кладемо моркву та картопля, порізані кубиками. Далі вмикаємо програму гасіння на 1 годину. Після приготування додаємо дрібно|мілко| нарізану зелень.

Суп-шурп їсти треба гарячим, саме тоді ви відчуєте всі нотки прянощів та смак м'яса.

Найчастіше шурпа готується жирною, тому не подобається дітям і тим, хто тримає дієту. Цей варіант приготування припаде до смаку і тим, і іншим, адже шурпа на курячому м'ясі не дуже жирна і малокалорійна.

Інгредієнти:

Курка - 0,5 кг
Морква - 1 шт
Перець болгарський - 2 шт
Помідор - 2 шт
Стручкова квасоля - 100 гр
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Помідор - 2 шт
Картопля - 5-6 шт
Локшина – 100 гр

Приготування:

Зварити в підсоленій воді курку, обробити на невеликі шматочки і викласти в каструлю. Додати до курки нарізану кружальцями моркву, квасолю і нарізаний кубиками болгарський перець. Цибулю нарізати півкільцями і відправити в каструлю. Варити 15 хв. Помідори нарізати на часточки або кубики і відправити в каструлю. Нарізати картопля кубиками, всипати до овочів та курки. При необхідності підсолити суп, додати локшину і готувати до готовності - ще 5-7 хвилин.

Справжня шурпа завжди готується на багатті у великому казані. Але якщо немає можливості приготувати її на природі, а дуже хочеться суп, то можна зробити його і вдома на звичайній плиті.

Якщо м'ясо обсмажити на добре прогрітій олії на великому вогні, то в блюді буде присутній легкий і приємний аромат багаття.

Інгредієнти:

Коніна - 350 гр
Морква - 1 шт
Помідор - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Картопля - 5 шт
Часник - 1 зубчик
Петрушка, кріп

Приготування:

У казані добре нагріваємо олію, викладаємо м'ясо, яке попередньо нарізали на дрібні кубики. Чекаємо, поки випарується вся рідина, підсмажуємо м'ясо до рум'яна і викладаємо до нього дрібно нарізану цибулю. Перемішуємо і додаємо моркву, нарізану соломкою. Даємо м'ясу згасити 5 хвилин, потім солимо і перчимо до смаку. Дуже дрібно ріжемо часник і відправляємо в казан разом із кубиками помідора. Знову все перемішуємо і гасимо в помідорному соку 5 хвилин. Потім в казан вливаємо кип'ячену воду, щоб вона закривала весь вміст приблизно на 5 см. Зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо до готовності м'яса - близько 20-25 хвилин. У цей час картоплю ріжемо на четвертинки. Коли м'ясо зварилося, додаємо до нього картопля, накриваємо кришкою та залишаємо на вогні до готовності картоплі. За бажанням готову страву посипаємо зеленню.

Смак у такої шурпи також зовсім особливий - насичений, багатий, суп виходить апетитним, ситним та поживним. З таким точно не захочеться вже жодної другої страви. Слід нагадати, що курдючний жир вже не знайти в супі. Він весь виварився в бульйон і наповнив його смаком і корисністю.

Інгредієнти:

Баранина з кістками - 800 гр
Курдючний жир – 40 гр
Горох нут – 200 гр
Цибуля - 2 шт
Морква – 2 шт
Помідори – 2 шт
Болгарський перець – 2 шт
Картопля - 4 шт
Зіра – 0,5 ч.л
Коріандр - 0,5 ч.л
Рослинна олія - 4 ст.л
Свіжа зелень

Приготування:

Горох нут необхідно промити та замочити на 12 годин у теплій воді. Слід пам'ятати, що нут має властивість збільшуватись у розмірах, тому заливаємо його в пропорції 1:4. М'ясо нарізати на порційні 6-7 шматочків. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Всі овочі, що залишилися, нарізати кубиками 1х1, щоб вони були приблизно однакового розміру з нутом. Прогріти в казані масло|мастило|, обсмажити на ньому м'ясо до золотистої скоринки і додати|добавляти| цибулю. Все перемішати та додати моркву. Смажимо 5 хвилин. Відправляємо до м'яса болгарський перець та помідор, зменшуємо вогонь і гасимо близько 10 хвилин. Тим часом промити горох у друшляку, дрібними кубиками порізати курдючний жир і додати все це в казан. Залити вміст двома літрами холодної води, дати закипіти, потім зменшити вогонь і варити до готовності гороху 1-1,5 години. Після цього додаємо картопля, приправи та зелень. Варити близько 10 хвилин|мінути| до готовності картоплі.

Одна з не зовсім звичайних варіацій приготування шурпи – це шурпа з додаванням кукурудзи. Кукурудза добре вписується в цю страву, тому що її солодкуватий смак розбавляє насичений жирний суп.

Інгредієнти:

Яловичина - 300 гр
Рослинна олія - 50 мл
Кукурудза - 3 качани
Цибуля - 3 шт
Помідор - 2 шт
Картопля - 2 шт
Лавровий лист, сіль, перець, кінза - за смаком

Приготування:

У товстостінній каструлі або казані потрібно розжарити масло і обсмажити у ньому великі шматки м'яса. Цибулю дрібно нашаткувати і додати до м'яса. Помідори відокремити від шкірки, моркву нарізати кружальцями, все відправити в каструлю. Приправити спеціями до смаку, посолити і влити 2,5 літра гарячої води. Вміст каструлі вариться 1 годину, після чого додається крупно нарізана картопля і зерна кукурудзи, попередньо зрізані з качанів. Потім необхідно зменшити вогонь та варити до готовності картоплі.

Шкірка томату відійде легше, якщо перед очищенням ошпарити окропом.

Для любителів полювання буде доречним саме такий варіант приготування шурпи. В ідеалі мисливська шурпа готується прямо на багатті, на дачі чи лісі. Головним інгредієнтом такого супу буде свіжа оброблена дичину, чи то оленина, зайчатина чи каченя.

Інгредієнти:

Дичина - 2,5 кг
Морква - шт
Цибуля - 4 шт
Часник - 3 зубчики
Картопля - 5-6 шт
Горілка – 200 мл
Рослинна олія - 100 мл
Сіль, перець, зелень – за смаком

Приготування:

У казанку розжарити олію. М'ясо обробити великими шматками на кісточках і обсмажити до рум'яна. Всипати соломку моркви, тонкі півкільця цибулі та зубчики часнику. Посолити і приправити за смаком, залити водою на 5 см вище за м'ясо і овочі, прикрити кришкою. Варити до готовності м'яса слабкому вогні. Після цього додати великі часточки картоплі, а за 10 хвилин влити горілку. У готову шурпу всипати нашатковану зелень.

Для кращої асиміляції жирного м'яса з рідиною та розм'якшення м'ясних волокон, у страву можна додати трохи горілки.

Всі звикли, що шурпа - це наваристий суп з жирним м'ясом, але існує і рецепт, що не містить м'яса. До того ж нут, що міститься в даному рецепті, дуже поживний і здатний замінити м'ясо. А його корисні властивості благотворно впливають на травлення та роботу серця. Такий суп підійде, в першу чергу, для вегетаріанців, матерів, що годують, дітей, а також в якості пісної або дієтичної страви.

Інгредієнти:

Нут – 1 ст
Картопля - 3 шт
Перець болгарський зелений - 1 шт.
Перець болгарський червоний - 1 шт.
Цибуля - 1шт
Помідор - 2 шт
Томатна паста - 2 ст.л
Петрушка - 1 пучок
Часник - 2 зубчики
Сіль, перець, куркума – за смаком

Приготування:

Нут замочити на ніч у великій кількості води, потім відварити протягом години. Дрібно нарізати цибулю та часник, обсмажити з додаванням томатної пасти та спецій, перекласти в каструлю. До цибулі влити воду та додати нут. На сковороді обсмажити шматочки помідора та болгарського перцю. Потім відправити в каструлю разом із кубиками картоплі. Суп підсолити і варити до готовності картоплі. Дати настоятися із закритою кришкою.

Шурпа з рисом – це страва казахської кухні. До складу такого супу входить велика кількість м'яса та крупи. Завдяки цьому сам бульйон виходить дуже наваристим і щільним.

Інгредієнти:

Яловичина - 300 гр
Картопля - 3 шт
Цибуля - 1шт
Рис – 5 ст.л
Томатна паста - 2 ст.л
Вода – 2 л
Топлена олія - 2 ст.л
Зелень, сіль, перець – за смаком

Приготування:

У каструлі з товстими стінками або сковороді обсмажуємо м'ясо, нарізане на невеликі шматочки хвилин 10. Цибулю ріжемо півкільцями і відправляємо до м'яса, гасимо ще 5 хвилин. Додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо та заливаємо окропом. Залишаємо м'ясо під закритою кришкою на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Тим часом ріжемо картопля кубиками приблизно 1х1 та промиваємо рис, відправляємо підготовлені інгредієнти до м'яса. Заливаємо вміст каструлі окропом, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і залишаємо варитися до готовності картоплі. Готову шурпу посипати зеленню.

Ще один варіант приготування східного супу – це шурпа з баклажаном. Баклажан у цьому випадку доповнює смак м'яса, додає наваристості бульйону та вносить нові нотки в цей суп.

Інгредієнти:

Баранина - 500 гр
Баклажан - 1 шт
Морква - 1 шт
Болгарський перець – 2 шт
Картопля - 3 шт
Цибуля - 1 шт
Часник - 1 головка

Приготування:

Довести до кипіння м'ясо та зняти пінку. Варити м'ясо 1,5 години. Після цього додати дрібно нарізану цибулю. Інші овочі нарізати досить великими шматочками. У каструлю відправити моркву та картопля. Дати потомитися м'ясу з овочами та додати до них помідори та баклажан. Відразу після закипання бульйону додати болгарський перець, лавровий лист і перець горошком. Втопити в бульйоні голівку часнику, очищеного від верхнього лушпиння, посолити і варити півгодини на помірному вогні.

При варінні бульйонів з овочами не можна повністю закривати кришку каструлі. Також не можна допускати, щоб вміст сильно кипів. Смак овочів у разі втрачається, а бульйон стає каламутним і смачним!

Шурпа з ріпою – дуже ароматний та насичений суп з оригінальним смаком. Ріпа дуже смачна у супі замість картоплі. Вона має ситний смак, зовсім не крохмалистий, як у вареної або пареної картоплі. Її краще використовувати замість тепер звичної нам картоплі.

Інгредієнти:

Яловичина - 500 гр
Ріпа - 3 шт
Цибуля - 3 шт
Морква – 2 шт
Перець солодкий - 1 шт
Помідор - 3 шт
Вода – 6 ст
Гвоздика - 1 шт
Сіль, перець горошком

Приготування:

Цибулю і солодкий перець нарізати півкільцями, моркву - соломкою, помідори - кружальцями, ріпу та картопля - часточками. М'ясо промити, зачистити від плівок та сухожиль, нарізати шматками, залити водою, довести до кипіння, зняти піну, проварити при слабкому кипінні до напівготовності протягом 40 хвилин, потім покласти цибулю, моркву, солодкий перець та ріпу. Через 15 хвилин додати помідори та картопля, ще через 10-15 хвилин приправити суп сіллю, спеціями та проварити ще 5 хвилин.

Шурпа з айвою, мабуть, найоригінальніший рецепт. У східній кухні в багато страв з м'ясом додається айва, вона здатна не тільки надати вишукані нотки звичній страві, але і надати свіжості та кислинки наваристому бульйону.

Інгредієнти:

Баранина на кістки – 300 гр
Цибуля - 3 шт
Морква – 3 шт
Помідори – 2 шт
Солодкий перець - 1 шт
Картопля - 4 шт
Айва – 1 шт
Перець чилі - 1 шт
Кінза – 50 гр
Сіль, спеції – за смаком
Вода – 3 л

Приготування:

Баранину промити, покладіть у казан. Айву нарізати великими часточками. Солодкий перець нарізати кільцями, цибулю – на четвертинки, також і картопля. Моркву нарізати брусками. До баранини укласти цибулю та перець чилі, залити водою. Варити до напівготовності м'яса. Як воно почне відходити від кістки, додати айву та картопля. Через 10 хвилин відправити в бульйон моркву, перець та помідори. Дати закипіти, посолити, поперчити та варити ще 15 хвилин. Перед подачею по тарілках розкласти кінзу.

Шурпа у східній кухні є не тільки смачною стравою, а й цілющим засобом. Її прийнято їсти після затяжної виснажливої хвороби, яка забирає багато сил. А шурпа із «міцним бульйоном» допоможе відновити сили та подарувати заряд енергії.

Інгредієнти:

Баранина - 1 кг
Цибуля - 3 шт
Помідор - 5 шт
Картопля - 4 шт
Морква - 2шт
Болгарський перець – 1 шт
Гострий перець - 1 стручок
Вода – 4,5 літра
Сіль – 4 ч.л

Приготування:

У казані укласти нарізане порційно м'ясо, цілі цибулини та половинки картоплі. Залити водою. Варити близько 20 хвилин|мінути|, до готовності картоплі. Картоплю виловити з бульйону, придушити у пюре. До м'яса відправити кружечки моркви та кільця болгарського перцю. Додати картопляне пюре. Варити на повільному вогні 15 хвилин, потім посолити, додати приправи до смаку і томити ще 15 хвилин.

Після того, як блюдо приготувалося, щільно закриваємо кришкою і залишаємо суп наваристий відпочивати, насичуватися соками і набиратися сил.

Шурпа по-азербайджанськи виходить не менш смачною та ситною, ніж класична узбецька шурпа. Згідно з оригінальним рецептом, сюди додається ще кисла алича, але її можна замінити лимонним соком і курагою, як у цьому рецепті.

Основна особливість шурпи полягає в тому, що це дуже густий суп, такий, що, як кажуть, ложка вартий. Завдяки цьому, а також завдяки дуже наваристому бульйону він виходить дуже ситним. Чудовий смак надають шурпі по-азербайджанськи пряні трави та приправи.

Інгредієнти:

Куряча тушка - 1 кг
Вода – 3 л
Цибуля - 2 шт
Рис – 4 ст.л
Зелень, кінза - за смаком
Курага - 12 шт
Лимонний сік – 2 ст.л
Часник - 3 зубчики
Вершкове масло - за смаком
Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Курку промити, розрубати на 4 частини та відварити у підсоленій воді близько 30 хвилин. Витягнути м'ясо, остудити і обробити більш дрібні шматочки. Тонкі півкільця цибулі обсмажити на вершковому маслі. Промити рис, нарізати курагу на дрібні шматочки. Бульйон довести до кипіння і відправити до нього курку, цибулю, курагу та рис. Готувати ще 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні, при необхідності досолити. Перед подачею всипати дрібно нашатковану зелень.

Перші страви прості та смачні на кожен день

Ситну м'ясну страву з Сходу легко приготувати в домашніх умовах. Шурпа з яловичини готується кілька годин, але смак того вартий. Рецепт з фото

1 год 30 хв

150 ккал

5/5 (1)

Намагаюся регулярно готувати перші страви на обід. Вже багато рецептів перепробувала. Борщами та супами моїх приверед-гурманів, чоловіка та доньку, не здивуєш. Якось моя дитина прийшла на кухню і заявила, що готуватиме суп із телевізора. Вирішила підтримати юне кулінарне обдарування та допомогти.

У результаті вийшло незрозуміло, хто комусь допомагає. Через хвилин п'ять доньку, як вітром, здуло в напрямку своєї кімнати та мультиків.

Але як любить повторювати наш дідусь, головне – правильно скомандувати. Готували шурпу. Про цей східний суп я часто чула і читала. Але зробити його в домашніх умовах ніяк не наважувалася. Здавалося, що це надто клопітно і, швидше за все, приправ потрібних не знайду. Але все виявилося набагато простіше. І зараз ви в цьому переконаєтесь.

Чому варто спробувати шурпу

Як виявилось, я люблю східну кухню. Лише зовнішнім виглядом її страви викликають апетит. Шурпа(сурпа) - національний узбецький суп. Основні продукти у ньому – м'ясо, овочі, спеції. Зазвичай шурп готують на баранині. Але якщо вам цей вид м'яса надто специфічний, то і з яловичиною вийде дуже смачно.

Спробувати його варто хоч би для різноманітності. Але впевнена, що у вашому будинку шурпа стане однією з найулюбленіших перших страв. Особливо оцінять кулінарні старання тата. Супчик м'ясний, наваристий і дуже ситний. Отже, я вам розповім свій спосіб.

Як приготувати справжню шурпу в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

З цієї нагоди ми запросили на обід друзів. Вони мешкають по сусідству. Ми часто з подружкою бігаємо один до одного під виглядом солі позичити і засиджуємося за чаєм. Але повернемось до нашого рецепту. Вперше я готувала шурпу з яловичини. До баранини якось з побоюванням ставилася і вирішила не ризикувати.

Шурпа з яловичини по-домашньому.

Люблю спочатку дістати всі продукти та розкласти як у кулінарних шоу. Так зручно готувати і одразу видно, чого не вистачає і за що чоловіка до магазину відправити. Для шурпи з яловичиною мені знадобився:

Інгредієнти

Якщо кінзи немає, на перший раз можна і без неї обійтись. Що стосується м'яса, купуйте м'якоть із кісточкою. У нас повинен вийти наваристий бульйон. І м'яса мало мало.

Моєму яловичину.

Заливаємо водою і ставимо варитися. Чим довше готується бульйон, тим наварістей вийде страва. Тим більше, яловичина любить поваритися. Тому краще планувати приготування та починати варити заздалегідь, щоб до обіду встигнути.
Поки м'ясо готується, беремося за обробку інших продуктів.
Особливість супу - овочі нарізаються крупно. Тертка тут не пройде. Чистимо цибулю і перетворюємо на великі півкільця. Морква нарізається кружальцями, а перець – великою соломкою.
Періодично згадуємо про бульйон і знімаємо піну.
За кілька годин відправляємо овочі до м'яса чекаємо, поки все закипить.

Готуємо заправку.

До томатної пасти додаємо тиск часник і сіль з перцем. Кладемо у наш суп.
Помітили, що картопля залишилася поза увагою. Вона вирушає в шурпу останньої. Попередньо нарізаємо її великими кубиками.
Насамкінець додаємо свіжої зелені. Коли картопля приготується, зменшуємо вогонь і даємо супчику ще хвилин 20 поваритисяпід щільно закритою кришкою.

Шурпа з баранини по-узбецьки - рецепт приготування в домашніх умовах

А ось і рецепт східного супу із баранини. Для його приготування потрібно взяти:

1 кг баранини на кісточці або з жирком;
3 картоплі середніх розмірів;
3 болгарські перці;
3 свіжі томати;
1 цибулина;

2 зубчики часнику;
кумін або зіра до смаку;
по пучку кінзи та кропу;
сіль та перець за смаком.

Шкірка знімається без проблем. Не полінуйтеся це зробити. Залишати шкірку не потрібно. Інакше вона псуватиме зовнішній вигляд супу і заважатиме. Настав час очищеної та нарізаної картоплі. Коли всі овочі готові, додаємо давлений часник та свіжу зелень.

Поки готувала, вивчила багато цікавого з приготування шурпи. Сподіваюся, ці поради стануть у нагодіпід час кулінарних експериментів.

У справжню узбецьку шурпу кладуть узбецький горох чи нут.Його потрібно попередньо вимочувати близько 12 години. Прискорить процес утричі тепла вода.
Якщо не любите варену цибулю, можна відварити цілу цибулину, а потім просто вийняти. Теж стосується і часнику. Його кладуть цілими зубчиками.
Овочі іноді кладуть цілком. Можна нарізати частково.
Щоб досягти прозорого бульйону, варіть його на повільному вогні.
Баранину перед приготуванням вимочують 1-1,5 годиниу підсоленій воді.
Як приправу можна використовувати карі до смаку, коріандр, хмелі-сунелі, чабер.
Шурпа виходить смачнішою у чавунній каструльці.
Кількість часнику можна змінювати на смак.
Якщо суп їстиме дитина, варіть його нежирним і негострим з яловичини.
Іноді загущають суп кукурудзяним борошном.
Для гостроти додають гострий перець.
За деякими рецептами в шурпу додають різні крупи. Тоді кількість картоплі зменшують.

У мусульманських народів поширена така страва, як шурпа. Воно існує під кількома назвами, наприклад, чорпа, сюрпа, шорпо та ін.

Де саме воно з'явилося точно невідомо, але вважається, що його придумали кочові народи Азії. Надалі його почали готувати у всьому світі.

Ця страва є супом на м'ясному бульйоні, що використовується для заправки. Зазвичай його готують з баранини, але є безліч інших варіантів приготування з використанням інших видів м'яса.

Основним інгредієнтом шурпи є м'ясний бульйон. Тому дуже важливо вибрати свіже м'ясо - це дозволить отримати з блюда максимальну користь. Найчастіше використовують баранину, але допускається застосування, яловичини, індички.

До складу супу також входять овочі. Краще використовувати свіжі – у них більше корисних речовин. Купуючи їх у магазині, слід звертати увагу на їхній колір, запах, зовнішній вигляд. Якщо продукти деякий час зберігалися вдома, потрібно їх оглянути і перед початком роботи видалити почорнілі і підгнили ділянки.

Також допускається застосування заморожених чи консервованих овочів. Потрібно враховувати, що консервовані продукти не потребують тривалої термічної обробки, а заморожені овочі краще використовувати відразу після розморожування.

Спеції для страв варто купувати в спеціалізованих магазинах. Причому вибирати слід саме ті, що вказані в рецепті - так вдасться отримати той смак, який має бути у традиційної страви.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Щоб правильно приготувати шурпу, потрібні такі інгредієнти:

баранина – 1 кг;
картопля – 200 г;
цибуля – 100 г;
морква – 260 г;
вершкове масло – 60 г;
червоний болгарський перець – 1;
часник – 4 зубчики;
томатна паста – 40 г;
кінза – 10 г;
чорний перець - чверть ч. л.;
кріп – 10 г;
сіль - 1 ч. л.;
чилі - чверть ч. л.;
петрушка – 10 г.

З цих продуктів можна приготувати суп на 8 людина.

Класичний покроковий рецепт шурпи на фото:

Баранину ріжуть на шматочки та викладають у сковороду, розігріту на сильному вогні. М'ясо слід обсмажити, не використовуючи олії.
У велику каструлю наливають близько 3 л води. Її треба закип'ятити. У цю рідину поміщають обсмажену баранину, а також моркву та цибулину цілком. Вогонь зменшують до мінімуму та варять продукти 2 години. Потім морквину та цибулину виймають із бульйону.
Решту моркви очищають, крупно ріжуть і поміщають у бульйон. Через 10 хвилин після неї в каструлю кладуть великі скибочки очищеної картоплі.
З болгарського перцю забирають середину, залишок теж ділять на шматочки, і відправляють за картоплею. Інгредієнти мають варитися ще 15 хвилин.
На сковороді розігрівають вершкове масло, приєднують до нього томатну пасту та дрібно порубаний часник. Все це обсмажують та виливають у суп. Готову страву заправляють спеціями, а перед тим, як подати її на стіл, прикрашають зеленню.

Харчова (поживна) цінність 100 г шурпи становить 86 калорій. Вуглеводи в ній містяться у кількості 7 г, білки – 12 г, жири 8 г.

Відео-рецепт шурпи з баранини:

Шурпа, смажена з нутом

Іноді шурпу з баранини готують із додаванням нуту. Він надає страві своєрідного смаку.

Компоненти для приготування:

баранина – 500 г;
олія – 50 г;
нут - 100 г;
ріпа - 1;
вода – 2 склянки;
петрушка;
цибуля - 2;
часник – 5 зубчиків;
зіра;
морква – 2;
перець солодкий – 2;
картопля – 5;
коріандр;
кріп;
помідори – 2;
кінза;
перець гострий;
сіль.

Нут заливають теплою водою та залишають на ніч. Перед початком роботи потрібно кілька разів промити. М'ясо нарізають великими шматочками. Його слід обсмажити в киплячому маслі до утворення рум'яної скоринки.

Цибулю розрізають на півкільця і приєднують до баранини. Суміш треба заправити спеціями та посолити. Обсмаження продовжують, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.

У казан доливають воду і після закипання видаляють піну. Потім до страви додають нут і часник. Зубчики часнику подрібнювати не потрібно.

Моркву нарізають великими кружальцями і кладуть у суп за часником. Ріпу можна додати повністю (якщо планується потім її прибрати) або нарізати її на дрібні кубики.

Через годину до суміші приєднують картоплю, порізану на скибочки. Помідори та очищений від плодоніжок солодкий перець ріжуть шматочками та відправляють у казан через 20 хвилин після картоплі.

Варіння продовжують ще 15 хвилин. Наприкінці додають дрібно порубану зелень.

У 100 г страви міститься 101 ккалорія. Отриманої кількості супу вистачає на 5 порцій.

Приготування шурпи допускає використання кукурудзи.

Для створення такої страви знадобляться:

баранина – 300 г;
картопля – 2;
чорний перець;
рослинна олія – 50 мл;
лавровий лист;
кукурудза – 3 шт.;
кінза;
цибуля – 3 головки;
сіль;
помідори – 2.

Крупно порізавши баранину, її обсмажують у гарячій олії. Коли шматочки зарум'яняться, до них додають подрібнену цибулю і моркву, нарізану кружальцями.

З помідорів видаляють шкірку, подрібнюють їх та відправляють у казан. Суміш посипають спеціями та сіллю, доливають туди гарячу воду (3 л).

За годину у блюдо кладуть кубики картоплі та кукурудзяні зерна. Суп можна вважати готовим, коли звариться картопля. Його посипають свіжою зеленню та дозволяють трохи настоятися.

В результаті виходить 4 порції шурпи. Кількість калорій в 100 г - 95.

Мисливська шурпа

Цей варіант приготування особливо популярний у районах, де поширене полювання. Замість звичної баранини у страву додають дичину.

Інгредієнти, необхідні за рецептом:

дичину – 3 кг;
соняшникова олія – 100 мл;
картопля – 6;
морква – 5;
перець;
горілка – 200 мл;
цибуля – 5;
зелень;
часник – 4 зубчики;
сіль.

Попередньо необхідно обробити дичину. Великі шматки викладають у казанок з розпеченим маслом і обсмажують до утворення скоринки. Очищену моркву ріжуть кружальцями і додають до м'яса. Слідом за нею йде цибуля, порізана кільцями, а також зубчики часнику.

Інгредієнти посипають сіллю та спеціями, доливають у ємність воду (щоб вона закривала продукти) і продовжують варіння, доки не буде готове м'ясо. Вогонь має бути маленьким.

Чистять картоплю та ріжуть її на кубики. Коли м'ясо стане м'яким і легко від'єднуватиметься від кісток, ці кубики додають у суміш. Через 10 хвилин туди вливають горілку. Готову шурпу посипають подрібненою зеленню.

Приблизна кількість ккалорій у блюді - 104 (на 100 г). Приготовленого супу достатньо для 6 чоловік.

Можна зварити шурп, використовуючи м'ясо птиці. Дуже часто для цього використовується індичка.

Для такого варіанту необхідно підготувати такі продукти (на 5 порцій):

індичка – 450 г;
перець болгарський – 200 г;
олія – 50 г;
помідори – 100 г;
цибуля - 2;
часник – 3 зубчики;
картопля – 300 г;
морква – 150 г;
сіль.

Замість індички можна використовувати качку чи гусака. Тушку обробляють на шматочки і заливають водою. Місткість ставлять на вогонь. Після закипання рідини знімають піну, а полум'я зменшують.

Варіння потрібно продовжувати близько години. Потім м'ясо виймають, видаляють із нього кістки і кладуть назад у бульйон. Туди ж поміщають крупно нарізану картоплю. Почистивши моркву, її ріжуть на брусочки та поміщають на окрему сковороду для обсмажування.

Туди ж наливають олію. За морквою слід порізаний півкільцями цибуля. Коли обидва інгредієнти розм'якшуться, до них приєднують подрібнений часник. Цю суміш з'єднують з м'ясом та картоплею, сиплють спеції та варять до готовності. Незадовго до подачі страву прикрашають зеленню.

Енергетична цінність такої шурпи 94 ккалорії.

Якщо є бажання підвищити калорійність страви, можна додати до неї ріпу.

На 4-5 порцій необхідно підготувати:

баранячі ребра – 500 г;
цибуля – 150 г;
нут - 150 г;
морква – 200 г;
часник – 3 зубчики;
томати – 200 г;
ріпа – 150 г;
базилік;
сіль.

Баранчі реберця заливають водою і ставлять на вогонь. Вони мають варитися 2,5-3 години. Нут попередньо замочують. Коли звариться м'ясо, до нього приєднують розрізану на четвертинки ріпу, горох і моркву, поділену на брусочки. На варіння всього цього потрібно ще півгодини.

За цей час ріжуть цибулю на півкільця і обсмажують її в соняшниковій олії. До нього приєднують томати (їх ділять на четвертинки), потім часник.

Цибульно-томатною сумішшю доповнюють баранину, перемішують та сиплють спеції. Страву треба довести до кипіння, посипати подрібненим базиліком та зняти з плити.

На кожні 100 г продукту припадає 118 калорій.

Шурпа з яловичини

Справжня узбецька шурпа зазвичай готується з баранини, але її можна замінити яловичиною.

Знадобляться такі продукти:

яловичина – 500 г;
цибуля - 1;
картопля – 7;
морква – 2;
часник – 5 зубчиків;
томати – 1;
спеції;
перець болгарський – 3;
сіль.

Яловичину ріжуть кубиками та поміщають у воду. Її слід варити близько 2,5 годин, періодично забираючи піну. Картоплю розрізають на середні шматочки, і коли яловичина буде готова, приєднують до неї.

В окремій сковороді розігрівають соняшникову олію і викладають у неї нарізану півкільцями цибулю. Його слід обсмажувати до прозорості. Потім на сковороду додають шматочки помідорів.

З солодкого перцю видаляють насіння та плодоніжки. Решту нарізати соломкою і теж обсмажити. Овочеву суміш треба приєднати до м'яса та картоплі, коли останній буде готовий. Страва має закипіти, після чого її заправляють спеціями. Зелень додають наприкінці.

Приготовлений суп можна поділити на 5 середніх порцій. Енергетична цінність страви – 89 ккал.

Традиційним цей варіант не назвеш, оскільки у мусульман не прийнято вживати свинину. Ідея використати свиняче м'ясо з'явилася у Росії.

Такий різновид шурпи готують з додаванням наступних інгредієнтів:

свинина – 500 г;
цибуля – 150 г;
картопля – 300 г;
часник – 3 зубчики;
томати – 50 г;
сіль;
морква – 100 г.

Свинину нарізають на шматочки і кладуть у глибоку сковороду із розігрітою олією. М'ясо потрібно трохи обсмажити. До нього додають кільця цибулі. Коли вони набудуть прозорого забарвлення, суміш заливають водою і залишають гасити протягом 40 хвилин.

Морквину ріжуть брусочками та відправляють до інших компонентів. За нею слідує картопля, порізана кубиками. Через 15 хвилин до страви додають томати.

Коли рідина закипить, туди сиплють спеції та подрібнений часник. Перемішавши компоненти, вимикають вогонь, накривають ємність кришкою та дозволяють настоятися.

Шурпа із свинини містить 123 калорії на кожні 100 г страви. Кількість порцій – 4-6.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Шурпа – це заправний суп на м'ясному бульйоні. Страва широко поширена на Сході, в мусульманській частині, де досі зберігаються традиції його приготування. Варіацій супу дуже багато, деякі рецептури суперечать оригінальній страві. Наприклад, шурпа зі свинини не може вживати мусульман, але є класикою у східних слов'ян і це дуже смачно. Терпкий наваристий бульйон швидко готується навіть на багатті, а висока калорійність супу дозволяє відновити сили після важкої роботи або зігрітися в холодну погоду.

Чия національна страва шурпу

Національність страви виділити дуже важко, але, судячи з класичного рецепту із застосуванням баранини, шурпа поширилася по всьому світу з Азії від кочових народностей. Як не існує строгого канонічного рецепта польового супу, так і немає усталеної назви страви. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба - це все бульйон, але із застосуванням різного м'яса та трохи зміненою технологією. Якщо класичний рецепт – це суп із бараниною, то прибережні райони Туркменії готують рибою (аси-сорпа), а там, де багато дичини, поширена шурпа з птиці.

Якщо спробувати виділити єдині відмінні риси страви, можна визначити кілька обов'язкових умов, які характеризують суп шурпа:

По-перше, м'ясо для бульйону попередньо обсмажується, повинно мати підвищену жирність.
По-друге, використовується велика кількість овочів, зелені, набір яких більш менш постійний: картопля, морква, цибуля, болгарський перець.

Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Приготування шурпи не відрізняється особливою складністю. Страву можна сміливо назвати мрією будь-якої господині - нарізані овочі, великі шматки м'яса, спеції. Спочатку суп варили в казані на багатті, але в домашніх умовах використовується чавунний посуд із товстими стінками. Щоб було смачно, овочі мучать на розтопленому жирі до напівготовності або закладають сирими, що залежить від рецепту.

Спеції для шурпи

Приправа для шурп має чіткі регіональні відмінності. Так, в Узбекистані використовують базилік і зіру, а в Молдові чорба готується на квасі, що виділяє суп в окрему категорію. У Татарстані в бульйон закладають тонко нарізану локшину, приправляючи шурпу чорним перцем, зеленню. Поширений варіант супу передбачає використання паприки, прянощів, петрушки, меленого коріандру, кропу. Можна скористатися наборами сушених овочів. Коріандр, лавровий лист, кінза додаються до смаку.

Рецепти шурпи

Пропонуємо вам вибрати рецепт шурпи в домашніх умовах із нескладним набором продуктів. Деякі варіанти супів відрізняються дуже високою калорійністю, інші містять велику кількість овочів і підійдуть як основна страва не тільки в будній, а й святковий день. У будь-якому випадку – це дуже смачно, корисно, поживно. Головне, знати, як варити шурпу, як приготувати прозорий бульйон, дотримуватись часу і не пересмажити овочі, вчасно додавати інгредієнти.

Класичний рецепт

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1600 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.

У класичній шурпі кайнатма використовуються крупно нарізані овочі, велика кількість приправ. Якщо у вас є бажання, то рецептура доповнюється різними видами капусти чи картоплею. Готується страва у казані чи чавунній каструлі. В результаті ми отримуємо густий суп із насиченим смаком. Ця шурпа є основою східної кухні та її фото можна побачити практично скрізь.

Інгредієнти:

жирна баранина на кісточці – 400 г;
солодкий перець – 120 г;
томати – 180 г;
картопля – 6шт.;
морква – 200 г;
цибуля – 6 шт.;
часник – 3 зубчики;
приправа зіра, коріандр, петрушка, кріп.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 2 години 30 хв. М'ясо закладається у холодну воду і вариться на невеликому вогні.
Потім додаємо нарізану брусками картопля, варимо 30 хв.
Смаження на слабкому вогні томатів, болгарського перцю та інших овочів.
Додаємо готові овочі.

З індички

Час: 2:00.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 560 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність легка.

Шурпа з індички низькокалорійна і підходить для людей, які дотримуються дієти. Індичку можна замінити крицею, качкою або іншою дичиною, яка більше вам до смаку. Як приготувати, щоб блюдо було з «родзинкою»? Іноді цей рецепт доповнюється яблуком або фруктом із кислинкою, що додає пікантність страві. На фото шурпа виглядає як класичний курячий суп, але з овочами.

Інгредієнти:

індичка, курка чи качка – 450 г;
томати – 100 г;
картопля – 300 г;
перець болгарський – 200 г;
морква – 150 г;
цибуля – 2 шт.;
олія – 50 г;
часник;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 50 хв.
Додаємо нарізану брусками моркву, порізані картопля, цибулини. Варимо 30 хв.
Смажимо на олії овочевий набір, вводимо часник.
Перед подачею нарізаємо зелень.

Час: 4:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1200 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Шурпа з яловичини, якщо не додавати жир, вийде пісна та легка. Для приготування страви використовується вирізка, м'ясо на ребрах або стегна. У середньому бульйон готується 2-2,5 години за постійного зняття піни. Якщо подивитися фото цієї шурпи, то можна відзначити приємний золотистий колір бульйону, що досягається введенням дрібно порізаної обсмаженої цибулі.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
картопля 6-7 шт.;
томати – 1 шт.;
перець болгарський 2-3 шт.;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 3 години.
Додаємо картоплю, розрізану на 4 частини.
Смажимо на слабкому вогні порізану цибулю, томати та солодкий перець.
Додаємо готові овочі та спеції до бульйону.
Перед подачею нарізаємо зелень.

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1560 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Використання свинини для бульйону – це значний відступ від класичного варіанта рецепту. Але в російській кухні свинина завжди займала важливе місце, тому поява шурпи з цим м'ясом цілком виправдана. Для варіння береться корейка чи нежирне м'ясо з іншої частини туші. У молдавському рецепті використовується сало для обсмажування овочів та компоненти, що додають гостроти ситному бульйону.

Інгредієнти:

свинина – 500 г;
картопля – 300 г;
томати – 50 г;
морква – 100 г;
цибуля – 150 г;
часник;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 2 години.
Додаємо нарізану брусками моркву, картопля, варимо 30 хв.
Смажимо на слабкому вогні томати та цибулю, вводимо часник.
Додаємо готові овочі та спеції.

Ароматний східний суп - шурпа готуватися з м'яса та овочів. Пропонуємо рецепти шурпи зі свинини для приготування в домашніх умовах.

Багатьом із нас подобається східна кухня. Вона завжди відрізняється ситістю та великою кількістю різних спецій. Однією з таких страв є шурпа. Її подають не тільки під час сімейного обіду, шурпа вважається невід'ємною частиною застілля з приводу.

пропоную приготувати нетрадиційну східну шурпу із більш звичної для багатьох свинини. Вона виходить така ж навариста, але без баранячого аромату.

Шурп краще готувати в чавунному казані, але якщо у вас його немає, то можна взяти звичайну каструлю з товстим дном.

Свинина 1 кг
Картопля 5-6 шт.
Часник 1 головка
Цибуля 2-3 шт.
Морква 1-2 шт.
Болгарський перець 2-3 шт.
Помідор 3-4 шт.
Свіжа зелень За смаком
Спеції За смаком
Сіль За смаком

Ставимо казан на плиту і ллємо трохи олії з огляду на те, що свинина ще виділить частину жиру. Можна замість олії використовувати свиняче сало або бекон. Поки розігрівається масло|мастило|, нарізаємо великими шматками свинину. Це може бути як нашийок, так і ребра чи інша частина. Не беріть пісне м'ясо. Воно має бути з жирком, тоді і шурпа вийде більш навариста.

Кладемо м'ясо в казан і обсмажуємо з усіх боків середньому вогні. Весь процес обсмажування овочів та м'яса повинен проходити під відкритою кришкою. Нам знадобиться окріп, тому включаємо чайник і кип'ятимо приблизно 2-2,5 літри води. За цей час чистимо і довільно нарізаємо цибулю.

Очищаємо моркву і нарізаємо її півкільцями або брусочками приблизно сантиметр товщиною.

Тепер беремо перець. Розрізаємо його навпіл і виймаємо серцевини з насінням. Нарізаємо.

Закладаємо овочі до м'яса та перемішуємо.

Нарізаємо картоплю та закладаємо до м'яса.

Настала черга зайнятися помідорами. Робимо зверху на них неглибокі надрізи, складаємо в глибокий посуд і обдаємо окропом. Залишаємо на одну-дві хвилини, після чого легко знімаємо з них шкірку. Можна цього й не робити, але тоді вона траплятиметься у готовій страві, а це не зовсім приємно.

Довільними шматками нарізаємо очищені помідори і кладемо їх до обсмажених овочів та м'яса. Дрібно рубаємо багато зелені. Це може бути петрушка, кріп, кінза і навіть трохи базиліка. Можна додати зелене пір'я часнику. Пересипаємо всю зелень у казан.

Очищаємо часточки часнику. Їх можна подрібнити ножем чи іншим способом, а можна просто роздавити, щоб часник віддав більше аромату або взагалі використати цілі часточки. Кладемо в казан часник, сіль та спеції. Перемішуємо і заливаємо окропом так, щоб він трохи накрив вміст казана. шурпа не повинна бути надто рідкою, а лише трохи нагадувати суп.

Тепер накриваємо кришкою і залишаємо гасити або навіть нудитися приблизно півтори години на повільному вогні.

Все можна накривати на стіл, розламувати лаваш і розливати шурпу по тарілках. Не забудьте про гарне червоне вино, яке чудово доповнить ваш не традиційний східний стіл.

Як приготувати шурпу зі свининою?

1 кг свинина
6-7 шт. картопля
1 штука перець солодкий болгарський
1 шт. морква
1 шт. помідор
зелень
1 зубчик часник
перець чорний суміш перців та спецій

У каструлю налити 2 літри води, опустити м'ясо та нагріти до кипіння.

Забрати накип. Покласти в каструлю порізану морквину і цибулю.

Переключити нагрівання на помірне і варити м'ясо під кришкою до готовності. Для свинини зазвичай вистачає 90 – 100 хвилин. 2. М'ясо вийняти. Відокремити від кісток. Нарізати крупно. Повернути у каструлю.

Очищену картоплю розрізати на 2 або 4 частини і відправити в каструлю з м'ясом та бульйоном.

На великому вогні довести до кипіння і знову стримати нагрівання. Варити картоплю не менше 35 – 40 хвилин. Вона має зваритися повністю.

Крупно нарізати перець та помідор.

Додати їх до картопля з м'ясом.

Варити ще чверть години. Після чого посолити та додати спеції. Можна взяти перець чорний, паприку та зіру.

Кожної приправи достатньо ½ чайної ложки. Підійде будь-яка суміш, яка подобається. Варити шурп ще п'ять хвилин. 6. Нарізати зелень і подрібнити часник.

Їх можна подати окремо, а можна додати до загальної каструлі, де варилася кайнатма.

Смачна та корисна шурпа зі свинини, без обсмажування, готова. Ця страва ідеально підходить для приготування як удома, так і на природі.

Рецепт 3: шурпа зі свинини в домашніх умовах

Шурпу краще готувати на кісточці, від цього бульйон виходить на більше навару, ніж від звичайного м'яса. Готувати східний суп, бажано, у казані чи каструлі з подвійним дном.

Свинина 0,5 кг,
3-4 картоплі,
1 цибулина,
1 морква,
петрушка,
лавровий лист,
сіль,
спеції для шурпи.

Свинячу кісточку та м'якоть свинини, добре промити, покласти в заздалегідь підготовлений посуд та залити водою. Свинину варити до готовності на повільному вогні 40-50 хвилин.

Картоплю почистити та нарізати великими шматочками. Крупно нарізана картопля, це ще одна відмінна ознака шурпи від звичайних супів.

Коли м'ясо зварилося, вийшов дуже жирний і наваристий бульйон.

Нарізану картоплю додасть у бульйон, посолити та варити 20 хвилин. Картоплі в шурпі має бути небагато, але більше, ніж інших овочів.

Цибулю і моркву нарізати кільцями і додати в бульйон, з|із| вже звареною картоплею. Раджу разом із овочами, додати в бульйон лавровий лист, який надає бульйону особливий, пікантний присмак.

Коли всі овочі готові, додати в шурпі гілочки петрушки, тільки не потрібно її різати. Посолити додати спеціальні спеції для шурпи, дати покипіти шурпе, ще 5 хвилин і страва готова. При подачі на стіл гілочки петрушки вийняти з каструлі. Усім приємного апетиту. І ще, раджу, обов'язково приготувати цю смачну страву на багатті!

Рецепт 4: шурпа в домашніх умовах зі свинини

400 г свинини;
5-6 картоплин (дивлячись якого розміру бульби і наскільки густою ви хочете зробити шурпу);
1 великий солодкий перець;
2 невеликі томати;
1 велика цибулина;
1 морква;
2-3 ст. л. томатної пасти чи кетчупу;
спеції та зелень за смаком.

Чистимо картоплю і нарізаємо її великими кубиками.

Наливаємо воду в каструлю, кладемо картоплю та ставимо на вогонь. Тим часом нарізаємо м'ясо.

Обсмажуємо його на олії.

Кладемо в каструлю до картоплі. Саме через це страва виходить досить жирною, але шурпа такий і має бути.

Знімаємо піну, зменшуємо вогонь.

Обсмажуємо на сковороді цибулю.

Додаємо до цибулі натерту моркву (а краще порізану кубиками), порізані помідори та солодкий перець.

Обсмажуємо зовсім трохи, додаємо томат і трохи води. Гасимо під кришкою хвилин 10.

Вміст сковороди відправляємо в каструлю і варимо ще 20 хвилин.

Додаємо спеції, сіль, лавровий лист і, за бажанням, зелень.

Даємо настоятися під кришкою. Аромат свинини з солодким перцем неймовірний! Приємного апетиту!

Рецепт 5, покроковий: шурпа зі свинини на багатті

Свинина, бажано жирна 1,5 кг
Вода 2 л
Велика морква 2 шт.
Середня картопля 6 шт.
Часник 1 зуб.
Стиглі помідори 3 шт.
Перець жовтий жовтий 2 шт.
Велика цибулина 1 шт.
Кріп пучок
Петрушка пучок
Коріандр горошком 5 г
Сіль, перець за смаком

У нагрітий казанок влийте трохи олії. Якщо свинина дуже жирна, можна обійтися без олії.

М'ясо наріжте великими шматками і покладіть у казанок.

Відразу додайте прянощі, тоді вони просочать м'ясо.

Смажте свинину до появи скоринки.

Солити і перчити м'ясо потрібно, коли воно буде майже просмажене.

Свинину можете замінити будь-яким іншим м'ясом, аби воно було досить жирним.

На наступному етапі в казанок кладемо картоплю, нарізану великою соломкою. Декілька хвилин обсмажуємо м'ясо з картоплею.

Коли картопля просмажиться до напівготовності, додаємо решту овочів: моркву соломкою, болгарський перець і цибулю кубиками, помідори великими шматками. Перемішуємо та обсмажуємо 2-3 хв.

Заливаємо овочі та м'ясо водою, висипаємо коріандр, додаємо сіль та перець. Як тільки суп буде готовий, всипте зелень та варіть ще хвилину.

Зелень можна додавати різну. І що більше, то краще.

Шурпа готова. Якщо ви любите експериментувати, можете також додати фрукти. Вони додаються перед зеленню і їх не обсмажують.

Рецепт 6: шурпа з картоплею та свининою (з фото)

картопля - 2 шт
морква - 1шт
перець болгарський - 2 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
свинина - 200 гр
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
томати - 2 шт
часник - 4 зубчики

Приготуємо м'ясо. М'ясо можна використовувати як свинину, так і баранину, яловичину. Але ми вибрали саме свинину, з нею бульйон виходить жирніший. Наріжемо м'ясо невеликими шматочками, розміром по 3-4 см, і обсмажимо на сковороді з додаванням олії.

Очистимо цибулю, наріжемо дрібними шматочками, додамо до м'яса.

Часник пропустимо через часнику. І так само додамо до м'яса. Посолити, поперчити. Усі на сковороді добре перемішаємо. Смажимо до готовності м'яса, близько 15 хвилин на середньому вогні.

Приступимо до овочів. Очистимо картоплю і наріжемо її великими шматками.

Болгарський перець – головний інгредієнт шурпи. Завдяки ньому, суп виходить ароматний. У перцю видалимо плодоніжку, наріжемо також великими шматками.

У томатів також видаляємо плодоніжку і ріжемо за тим же принципом.

Якщо ви використовуєте свіжу моркву, то очистіть її та поріжте так само крупно. У мене морква попередньо натерта на великій тертці та заморожена. Я використовую її. Просто дістаю із заморозки та викладаю в каструлю для супу. Складаємо всі овочі у каструлю.

Готове м'ясо знімаємо з вогню. Додаємо до овочів. Перемішуємо. Все заливаємо водою, солимо, ставимо на вогонь і варимо до готовності овочів на середньому вогні приблизно 40 хвилин.

Готовий суп розливаємо у тарілку для подачі. За бажанням можна прикрасити зеленню. Шурпа виходить неймовірно смачною та ароматною. Обов'язково порадуйте своїх домочадців таким супчиком. Приємного апетиту!

Рецепт 7: як готується шурпа зі свинини у казані

Шурпа зі свинини в казані - ароматний і наваристий суп. Варити його слід протягом 2-3 годин, а овочі в шурпі не нарізаються. Свинину для шурпи можна заздалегідь обсмажити.

Приготувати шурпу зі свинини в казані в домашніх умовах дуже легко. У шурпу під час варіння можна додати кислі яблука цілком, це додасть додатковий смак супу. Успіхів та приємного апетиту!

Свинина на реберцях - 1,5 Кілограма
Цибуля - 4 Штуки
Морква - 2 Штуки
Картопля - 10 Штук (середні)
Помідор - 4 Штуки
Болгарський перець - 3 Штуки
Горох нут – 100 Грам
Кінза, кріп, петрушка - 3 Штуки (по пучку)
Олія - 60 Грам
Спеції - За смаком (коріандр, зіра, куркума, перець)

Реберця обсмажити в сильно розпеченій олії до золотистого кольору.

Налити в казан воду, закласти горох, картоплю, спеції, моркву, перець, помідори, цибулю все порізане. Доведіть до кипіння.

Варити шурп на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.

Дати шурпі настоятися 15 хвилин. Приємного апетиту!

Рецепт 8: суп шурпу зі свинячих реберець (покроково)

Сьогодні дозвольте Вам представити чудовий, простий, практичний рецепт шурпи зі свинячих реберець.

Ребро свиняче - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 1шт
Картопля (середня) - 3-4шт
Болгарський перець - 1шт (великий)
Помідори - 2шт
Морква - 1шт
Часник - 2-3 зубки
Сіль - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Зіра - 2 щіпки (за смаком)
Зелень - за смаком
Олія - 2-3 ст.л.

Підготуємо свинячі ребра. Розрізаємо на невеликі шматки, миємо, зрізаємо зайвий жир.

У казан (каструлю з товстим дном теж можна), заливаємо олію, складуємо туди м'ясо, обсмажуємо до утворення золотистої скоринки.

Чистимо, нарізаємо півкільцями цибулю, висипаємо в казан, трохи обсмажуємо (2-3 хв.)

Також надаємо з морквою, нарізаною невеликими кубиками. Смажиться все це на великому вогні, тому не забувайте помішувати.

Після 2-3 хвилин додаємо болгарський перець, попередньо помитий, нарізаний шматочками.

Черга картоплі. У рецептах вірменської кухні досить часто зустрічається, що картопля кладеться мало не цілою. Мені більше подобаються великі шматки, але не цілі. Чистимо, миємо, нарізаємо, закидаємо в казан. Добре перемішуємо.