Що таке севиче із риби. Севиче: рецепт з лосося, сьомги, тунця

Що таке севиче? Це морепродукти, приготовані за старовинним методом маринуванням в соку лайма замість теплової обробки. Підготовка та споживання севичі - це практично релігія в деяких частинах Мексики, Центральної та Південної Америки, і здається, що існує стільки різновидів севича, скільки людей, які його готують. Його можна вживати як першу або навіть основну страву, залежно від того, як подати.

Трохи про саму страву

Рецепт севиче дуже простий. Він виготовляється з комбінації сирої риби, яку замочують у соку лайма чи лимона, та овочів. Після того, як суміш витримується від 10 до 30 хвилин (залежно від страви), додається часник, цибуля, перуанський жовтий чилі та коріандр. У деяких країнах до страви додають помідор, кукурудзу чи навіть авокадо. Через те, що сира риба може бути причиною харчового отруєння, її зазвичай готують на місці і одразу подають до столу.

Хімічний процес, який виникає, коли кислота цитрусових контактує з рибою, схожий на те, що відбувається, коли риба готується, а філе стає непрозорим та твердим.

Варіації рецептів севичі по країнах

Місце народження рецепту севиче оспорюється між Перу та Еквадором, і оскільки в обох країнах є дивовижна різноманітність риб та молюсків, то можна легко уявити, як цю страву готували стародавні інки. Кожна латиноамериканська країна надала севичі індивідуальних особливостей, додавши оригінальні національні гарніри.

Перу – рецепт «Оригінальний». У Перу є національне свято 28 червня - Ель-Націонал-дель-Себичі, або Національний день севичі. До основного інгредієнта рецепту севичі часто додають варену або пропарену кукурудзу та солодку картоплю. Морський окунь, креветки, акула дуже популярні тут, залежно від того, в якому районі країни ви куштуватимете рибну страву.

Еквадор - еквадорський севиче має основу з томатів, і більшість рецептів цієї країни містять помідори. Креветки - найпопулярніший вид морепродуктів на севичі.

Мексика. На відміну від інших місць, севичі подають із чіпсами чи всередині тако. Креветки та тилапія є популярним вибором з морепродуктів.

Панама - до складу приготовленого тут севичі входить гострий перець, цибуля, селера, кінза та лимонний сік. Тут також популярні креветки та кальмар.

Коста-Ріка – тут у рецепт севичі з риби включають нарізаний перець, цибулю, петрушку та оцет із соком лайма. Морський окунь – класична риба, яка використовується в Коста-Ріці.

Морепродукти, що використовуються в севичі

Тип риби та молюсків для використання в севичі варіюється і зазвичай ґрунтується на тому, що є найпопулярнішим морепродуктом, упійманим у цьому районі, або тим, що найбільш поширене. Тілапія, морський окунь, креветки, акула, лосось, тунець – всі популярні продукти, які можна використовувати у севичі.

Севиче зазвичай виготовляється зі свіжої риби, а Перу найпоширенішими видами риб є сибас.

Як подавати?

Сєвіч легко приготувати. Це може бути як основна їжа, так і чарівна закуска для святкової вечері. Севиче виглядає дуже красиво на блюді сервіровки. Можна викласти продукти на великій скляній тарілці або окремій чашці з декількома листками салату, потім прикрасити одним або декількома барвистими інгредієнтами, такими як тонкі кільця червоної цибулі, чверть авокадо, перець болгарський різного кольору, дрібно нарізаний кубиками. Тут підійде все, на що здатна уява.

Севиче можна подавати з салатом і солодкою картоплею на сторони тарілки, як традиційно її подають до Перу. Його іноді також подають із висушеними кукурудзяними ядрами (які смажать) або у північних прибережних районах із банановими чіпсами.

Основний рецепт приготування

Для приготування севичі з лосося за рецептом інків знадобляться:

1 кг філе лосося.

1 цибуля-шалот.

1 авокадо.

Сік із 1 лайма.

Сіль та перець за смаком.

Нарізана петрушка (за бажанням).

Фото рецепту севиче з лосося змушує задуматися про те, чому б і не приготувати його сьогодні.

Для цього:

1. У великій мисці змішайте попередньо порізаний на кубики лосось, філе якого обов'язково має бути свіжим, цибуля-шалот, авокадо. Додайте сіль та перець. Необхідно переконатися, що м'ясо лосося і авокадо добре вкриті соком лайма, в цьому випадку лосось вийде як би «приготовлений» кислотою соку, а авокадо матиме свій натуральний зелений колір.

2. Після того, як всі інгредієнти змішані, страву треба помістити в холодильник на 3-4 години.

3. Подавати можна з хрустким хлібом.

Варіації на тему севичі

Є багато рецептів та варіацій на тему цієї страви. Можна пригостити своїх домочадців дуже простою стравою, барвистим і неповторним на смак.

До складу, крім філе лосося, потрібно додати одну цибулину фіолетового кольору та манго. Інші овочі та зелень теж змішуємо в одній тарілці. Попередньо лосось полити соком лайма окремо. Хвилин через 10 можна додати складники, що залишилися, і можна подавати. У цьому рецепті можна нарізати не кубиками, а соломкою. Тоді краще буде видно різні кольори овочів. І севиче вийде яскравим.

Для того, щоб страва мала якийсь свій неповторний смак і аромат, можна варіювати склад, прибираючи або додаючи ті чи інші продукти. Наприклад, хтось любить кінзу. А з нею севиче матиме зовсім інший смак, ніж, наприклад, із петрушкою.

Тих, хто є шанувальником селери, тішить, що цей овоч також сміливо можна змішувати в одній тарілці з лососем, креветками та овочами.

Гострий перець може також надати особливий смак, що запам'ятовується. Адже один раз можна додати перчик чилі, а в інший – халапеньо.

Рецепт із радістю

Севиче в домашніх умовах можна робити не лише з лососем чи червоною рибою. Добре підходить і така риба, як дорада. Розглянемо рецепт севичі з риби. Фото показує, як апетитно виглядає приготована страва.

Для цього треба порізати філе на невеликі шматочки, щоб вони швидше замаринувалися. Рибу залити соком лимона чи лайма. Поки риба маринується окремо від інших інгредієнтів, можна нашаткувати цибулю, зелень до смаку, огірок, помідор, болгарські перчики. Потім все разом змішати і залишити в холодильнику просочуватися соком. Оптимальний час – близько 3 годин.

Можна подавати як салат в окремій великій страві, а можна порційно в невеликих салатницях, красиво прикрашених по краю шматочками лайма або помідорами чері.

Декілька секретів для смачного севичі

Якщо така страва, як карпаччо чи севиче, готувати вдома, треба знати кілька корисних секретів, які допоможуть зробити її смачною та корисною.

Приготування за рецептами із сирими м'ясними чи рибними стравами потребує певних заходів безпеки.

Для цього треба мати на увазі, що риба має бути свіжою, адже вона не проходить термічної обробки.

Для маринування використовувати тільки сік лайма чи лимона, але не цедру. Вона надасть гіркого смаку.

Для тих, хто любить томати, краще додавати помідори чері. Вони солодші і в блюді виглядають привабливіше, ніж великий помідор, нарізаний шматочками.

Якщо ви хочете зробити севиче, не залишайте його на столі до приходу гостей лише в холодильнику. У теплі риба може стати м'якою і страва втратить форму. Мало того, воно може стати небезпечним для споживання.

Якщо ви хочете, щоб страва мала більш європейський вигляд, сервіруйте страву в скляних салатниках. Якщо вам більше до вподоби подача в національних традиціях, можна подати севиче у вигляді мексиканського тако, тобто. викласти суміш у тортиллю.

Рецепт приготування можна підібрати під свій смак та уподобання. Головне, щоб риба чи морепродукти були свіжими, а овочі різного кольору. У цьому випадку севиче буде смачним, корисним та красивим.

Сьогодні популярність перуанської кухні все більше наростає, і в багатьох європейських містах з'являються ресторани, що спеціалізуються на традиційних стравах Перу, найвідомішим з яких є перуанське севиче (cebiche peruano).

Севич має давню історію приготування, і протягом багатьох років рецепт неодноразово змінювався. Традиційно цю страву готують із сирої свіжої риби, з лимоном, цибулею, гострим перцем та свіжою кинзою. У сучасній кухні існує кілька варіацій приготування севичі, для яких рибу можуть заздалегідь відварювати або додавати деякі інші морепродукти. Але незмінним залишається одне: рибу та морепродукти, якщо вони додаються, вимочують у лимонному соку для надання м'якості та ніжного смаку інгредієнтам, а з видів риб використовують палтус, хек чи окунь.

Для севичі також важливий вибір лимонів, оскільки різні сорти відрізняються за кислотністю. Ідеальним для приготування перуанського севичі буде саме перуанський лимон, який можна замінити лаймом або сумішшю соків лайма та лимона. З пекучих перців для севичі використовують сорт «аджі» та «чілі», які додаються до риби, коли її маринують.

Додатковими інгредієнтами, з якими подається , є листя салату, відварені зерна кукурудзи та скибочки обсмаженого зеленого банана, але їх можна замінити на звичайну картоплю.

Інгредієнти:

• 1.5 кг свіжої риби (палтус, хек, окунь);
• 1 червона цибулина, яку необхідно нарізати дуже тонкими півкільцями;
• 1 склянка свіжого лимонного соку;
• 1-2 жовтих гострих перцю, розрізаних навпіл і очищених від насіння;
• 2-3 гілочки свіжої кінзи;
• сіль та оливкова олія за смаком.

Для гарніру:листя салату, консервована кукурудза або відварена з качанів, скибочки відвареної або смаженої картоплі, скибочки солодкого перцю, можна додати обсмажений банан.

Приготування севичі:

1. Рибу розрізати на дрібні кубики, покласти в скляний посуд, покрити холодною водою та додати столову ложку солі та прибрати у холодильник.
2. Скибочки цибулі натерти сіллю і промити в холодній воді.
3. Промити кубики риби, щоб видалити сіль, додати|добавляти| підготовлені скибочки цибулі, нарубану кінзу і половинки гострого перцю, залити лимонним соком і зверху трохи посипати сіллю|соль|.
4. Забрати суміш у холодильник на такий час, щоб риба відбілилася у лимонному соку.
5. Видалити із риби сік і, якщо потрібно, додати сіль.
6. Полити оливковою олією та подавати з гарніром.

Примітка: замочування риби в холодній воді із сіллю допомагає зберегти тверду текстуру шматочків риби, вона не розвалюється; якщо цибулю промити із сіллю в холодній воді, це видалити гірку цибулю; якщо додати кубики люду в лимонний сік, це нейтралізує кислотність лимонів.

Якщо ви любите рибу та морепродукти, то спробуйте приготувати севиче – страву, яка здивує будь-якого гурмана та вразить свіжістю та неповторним смаком. Дізнайтеся кілька цікавих рецептів та всі хитрощі приготування.

Що таке севиче?

Севиче - це страва, яка готується з риби чи морепродуктів. Його батьківщиною вважається Перу, але така проста і смачна закуска поширена і дуже популярна практично у всіх латиноамериканських країнах. Класичний спосіб приготування передбачає нарізання свіжої сирої риби та її подальше нетривале маринування у свіжому соку лайма. Далі до смаку можуть додаватися кільця свіжої цибулі, кубики томату або кукурудза. Часто використовується гострий перець, що надає пікантності.

Рецепти можуть відрізнятися, і в кожному регіоні є свої особливості та хитрощі приготування. Так, у деяких країнах активно використовуються морепродукти, а в Колумбії прийнято як маринад застосовувати томатну пасту або соус.

Як приготувати?

Кожен кухар має свої секрети приготування ніжної та смачної севичі, і нижче розглянуто кілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Дуже ароматне і ніжне севиче вийде з лосося.

Список інгредієнтів такий:

• 250-300 г філе свіжого лосося;
• один лайм;
• грейпфрут;
• лимон;
• половина перцю чилі або звичайного червоного гострого;
• один-два зубці часнику;
• невелика червона цибулина;
• перець, сіль;
• за бажанням кінза.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього зі всіх цитрусових фруктів вичавте сік, перемішайте його. Часник почистіть і подрібніть будь-яким способом, наприклад, використовуючи прес. Перчик вимийте і подрібніть (зробити це можна за допомогою блендера або звичайного гострого ножа). Кінзу порубайте. Тепер у сік введіть часник із гострим перчиком, сіль, кінзу та мелений перець. Заправка готова.
2. Далі займіться лососем. Його треба вимити та порізати кубиками або прямокутними скибочками. Залийте його заправкою і залиште приблизно півгодини, прибравши в холодильник.
3. Маринад злийте (хоча частину можна залишити, він дуже смачний і може замінити пікантний соус), а на скибочки лосося зверху покладіть попередньо очищену і порізану тонкими кільцями цибулю.

Варіант другий

Не менш смачне севиче вийде із камбали. Ось що знадобиться для приготування:

• 200 г філе кабмали;
• три або чотири лайми;
• кілька пучків свіжого базиліку;
• великий зубець часнику;
• половина стручка гострого перцю;
• невелика червона чи фіолетова цибулина;
• сіль.

Опис процесу:

1. Насамперед підготуйте маринад. Зубчик часнику очистіть, перчик вимийте, цибулю почистіть і помийте. Базилік після миття просушіть. Далі всі компоненти зануріть у блендер і подрібнюйте до однорідності. Відіжміть в цю суміш сік лайма і при бажанні додайте трохи м'якоті цитрусу, потім ще раз подрібніть.
2. Камбалу потрібно порізати, щоб вийшли не дуже дрібні шматочки. Помістіть їх у маринад та залиште буквально на двадцять хвилин. Щоб закуска відразу охолоне, додайте кілька шматочків льоду.
3. Лід заберіть, зайвий маринад злийте або використовуйте як соус. Страва готова, можна її подавати.

Варіант третій

Спробуйте зробити делікатесну севичу з морських гребінців.

Ось що потрібно:

• 250-300 г морських свіжих гребінців;
• два лимони;
• дві ст. л. соєвого соусу;
• два або три зубці часнику;
• кілька пучків кінзи;
• невеликий шматочок свіжого імбиру;
• дві ст. л. виноградної олії (можна замінити іншим);
• мелений перець;
• сіль.

Інструкція:

1. Відіжміть сік із двох лимонів, відразу змішайте його з виноградним маслом та соєвим соусом. Часник у будь-який спосіб подрібніть, кинзу вимийте і порубайте, імбир натріть. Введіть ці інгредієнти в рідку суміш, додавши мелений перець та сіль.
2. Гребінці поріжте бажано поперек м'язових волокон, залийте готовим маринадом і залиште приблизно п'ятнадцять хвилин.
3. Подавати морепродукти можна прямо із заправкою, тому що вона подарує закусці свіжість і пікантність, перетворивши та урізноманітнивши смак.

Як подавати блюдо?

Севичі потрібно не тільки правильно готувати, а й грамотно подавати. Як подавати цю приголомшливу закуску? Зазвичай до неї додаються кільця свіжої цибулі, наприклад, червоної, фіолетової або звичайної ріпчастої. Також дозволить вигідно наголосити на свіжості томат. А в деяких країнах севичі прийнято подавати із солодкою відвареною кукурудзою, яка може замінити повноцінний гарнір. Але ви можете експериментувати та подавати страву з різними овочами. Також підійдуть картопля, рис чи інші крупи.

Важливо: так як готується закуска із сирої риби, то подаватися вона має відразу після приготування. Зберігати її також не можна, тому все має бути швидко з'їдено.

Секрети приготування

На перший погляд може здатися, що готувати севич дуже просто. І це насправді так, адже страва не піддається тепловій обробці, а лише маринується та подається. Але все ж таки деякі хитрощі приготування є, і вони дозволять досягти ідеального смаку:

• Перше і найважливіше правило – це висока якість та свіжість продуктів. Риба не піддається термічній обробці, тому в ній можуть розмножуватися патогенні мікроорганізми. Саме тому продукт має бути свіжим та високоякісним.
• Не варто використовувати заморожену рибу, навіть якщо вона перед заморозкою була свіжою і щойно виловленою (з'ясувати це буде проблематично). Справа в тому, що низькі температури змінюють структуру м'якоті, і вона стає не такою ніжною.
• Дивно, але важливо правильно віджати лайм. Робити це слід виключно руками, тому що соковитискач може пошкодити волокна плода і зробити сік гіршим, а також надати йому легкого присмаку пластику або металу, залежно від матеріалу насадки.
• Севиче можна приготувати практично з будь-якої свіжої риби, наприклад з окуня, форелі, дорадо, лосося, камбали, сьомги і так далі. Також закуску можна зробити з різних морепродуктів: гребінців, мідій, креветок, кальмарів.
• Цікаво, що риба після маринування світлішає і стає схожою на відварену та запечену. Відбувається це в результаті процесу денатурації білка, яка запускається або при термічній обробці або при дії кислот.
• За бажання ви можете змінити та доповнити будь-який рецепт, ввівши в маринад інші соки, а також додавши свої улюблені спеції.

Тепер ви зможете приготувати рибу дуже незвичайним, але дуже простим способом, здивувавши домочадців та гостей.

Знайомство з севиче нерідко закінчується конфузом, схожим на те, що стався з героєм фільму «Про що говорять чоловіки», який запитав у офіціанта, що таке крутон. Ми вирішили порушити ту незграбну паузу, що виникає при згадці цієї страви, і з'ясувати, що ж ховається за словом севиче. Тим більше, що осіння пора відома великою кількістю рибних фестивалів, які стартують у Південній Америці, щоб трохи пізніше переміститися до Європи. Зрозуміло, у кожній країні традиційні частування з риби відрізняються. А оскільки севиче дає можливість експериментувати з інгредієнтами, підбираючи їх на свій смак, ця страва заслуговує на звання «Рецепт дня».

У меню європейських ресторанів страва переселилася із Південної Америки. Під екзотичною назвою — севиче — ховається лише риба, приготована особливим способом. Як не дивно, але в історії виникнення севичі мішленівські шефи залишилися не при справі: страву придумали перуанські рибалки, які, виходячи в море, не мали можливості розвести багаття і приготувати рибу належним чином, тому поливали свіжий улов соком лайма.

На батьківщині севичі у Перу приготувати його може будь-який шеф-кухар. Особливих навичок цього не потрібно, але правильно залити рибу лаймом теж треба вміти. За роки «тренувань» шеф-кухар Гастон Акуріо вивів свою формулу ідеального севича. Якщо дотримуватися порад шефа, то навіть у домашніх умовах, севичі виходить анітрохи не гірше, ніж у перуанському ресторані.

Базове правило севиче - свіжість та натуральність. Запаси з морозилки та всілякі замінники краще заощадити для іншого випадку. Севиче в меню Гаста Акуріо передбачає лише свіжу рибу та свіжий сік лайма. Причому сік фрукта обов'язково видавлювати руками, тому що спеціальні пристрої можуть створити занадто великий тиск і випустити гіркоту з серцевини. Оскільки страва готується із сирої риби, подавати севичі слід негайно.

Рецепт севиче від шеф-кухаря Гастона Акуріо

Маринад "Молоко тигра" (leche de tigre):
Сік лайма - 2/3 чашки
Часник - 2 зубчики
Нарізане листя кінзи - 1 столова ложка
Чилі халапеньо - половинка
Червона цибуля - половинка
Сіль

Севичі:
1 солодка картопля невеликого розміру
Чилі халапеньо - половинка
Кукурудза - початок
Камбала чи палтус вагою близько 0,5 кг.
Червона цибуля - 1 штука
Сіль

Халапеньо очистити від насіння та поздовжньо нарізати. Роздавити часник. Нарізати цибулю. Сік лайма, часник, кинзу і перець покласти разом із 4 кубиками льоду в блендер і пюрувати до однорідної маси. Додати цибулю та ще раз швидко провернути. На миску встановити сито і процідити через нього суміш, що вийшла. Посолити, накрити кришкою та охолодити.

Зварити картоплю. У окропі близько 3х хвилин поварити кукурудзу, дістати, дати охолонути і розпорошити. Поздовжньо розрізати картоплю і за допомогою ложки для вирізання кульок з фруктів (melon baller) зробити кульки і скласти їх в окрему миску.

Натерти половину чилі, що залишилася. Викласти в миску натертий чилі, нарізану кубиками по 2,5 см. рибу, нарізану півкільцями цибулю (2/3 від цибулини), 4 кубики льоду та влити маринад. Все добре перемішати та залишити маринуватися на 2 хвилини. Видалити лід. По невеликих тарілках розподілити рибу, кукурудзу та картопля. Полити севиче «молоком тигра», додати цибулю, що залишилася, і посипати нарізаною кінзою.

Історія севичі – це легенда, яка не має ні підтвердження, ні спростування. Чи то його вигадали перуанські рибалки, які надовго виходили в море і не мали можливості розпалювати багаття. Чи то рибалка був один і, збившись зі шляху, їв сиру рибу і заливав її лаймом, щоб вижити і не отруїтися. У будь-якому випадку сьогодні севіче - це найзнаковіша перуанська страва з риби або морепродуктів. Воно набуло поширення в багатьох кухнях латиноамериканських країн, хоча рецепти можуть різнитися значно. Наприклад, у Колумбії при приготуванні страви використовується томатна паста чи кетчуп. Оригінальний рецепт севиче є дрібно нарізаною сирою рибою різних сортів, маринованою протягом 15 хвилин у соку лайма. Після цього до риби додають нарізану кільцями червону цибулю і іноді рокото (гострий перець з Перу).

«Мода на севичі захопила весь світ, пішло все від знаменитого Нобу, саме він поєднав перуанські та японські традиції, створивши зовсім нову, модну кухню. Севічерії відкривалися по всьому світу, зрозуміло, що найбільше їх у Нью-Йорку та Лондоні, і ось тепер мода дійшла до Москви, – розповідає бренд-шеф Latinos Цесар Мора. - Спочатку гості не розуміли різницю між севичем і тартаром, тирадито чи сашими, адже в севичі дуже важливий маринад, і він буває інтенсивним до смаку. Але зараз все більше й більше гостей хочуть спробувати щось нове. Легке, малокалорійне та дуже яскраве по подачі та смаковим нюансам. Думаю, секрет нового тренду в модності, екзотичності та смаку севичі».

З чим пити

Бар-менеджер Севічерії Latinos Стася Колесникова рекомендує поєднувати севиче з нейтральним алкоголем. Безпрограшним варіантом у цьому випадку будуть чисті напої, наприклад, для дівчат це біле вино або ігристе, а сильній підлозі рекомендується текіла та ром. Смак севичі сам по собі дуже яскравий і самодостатній, тому його не варто перебивати складносурядними коктейлями, а краще вибір на добре збалансованих кисло-солодких смаках. У коктейльній карті Севічерії Latinos це "El chaman" на основі текіли та виноградно-шавлієвого кордіалу, "Solitaria Luna" або "Kivissimo" - на писко. У Сєверії барна карта складається з гастрономічних коктейлів, які до севичі підходять ідеально. Наприклад, текіла наполягає на чіпсах начос, мандарини маринуються в халапеньо, а сауери робляться навіть на писко. Баланс смаків та текстур народжується гармонійний. Вино, особливо біле, до севичі теж підходить, головне – вибирати не кислотні зразки.

Головні правила

«Будь-який кухар скаже вам, що головне правило севиче – це, звичайно ж, свіжість продукту. Без цього просто неможливо досягти потрібного результату. При цьому риба повинна бути морською, щоб уникнути присмаку тину, властивого для річкової риби. Далі йде соус. У севичі завжди яскравий, насичений, з вираженою кислотністю та гостротою. Ну і, звісно, ​​севичі треба подавати холодним, бо це сира риба», - ділиться Тимур Абузяров, шеф-кухар ресторану Cevicheria.

Скільки буває видів

Класичний севиче один - сибас, лаймовий соус, перець ахі амарилло, цибуля, кінза. Все інше - вже варіації та інтерпретації, а їх, самі розумієте, безліч. «Найголовніше тут - виняткова свіжість інгредієнтів, що використовуються. Риба має бути найсвіжішою, оскільки її їдять у сирому вигляді», - вважає Геннадій Кім, шеф-кухар ресторану Yoko.

Тимур Абузяров, шеф-кухар ресторану Cevicheria

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 30 хвилин
• Персон 1

Інгредієнти

• Лосось - 100 г
• Червона цибуля - 15 г
• Авокадо – 30 г
• Кінза - 2 г
• Чилі - 2 г
• Оливкова олія - ​​2 г
• Сіль та перець
• Пюре з батату (50 г на порцію)

Соус (60 г на порцію):

• Соєвий соус - 50 г
• Сік лайма – 50 г
• Корінь імбиру – 10 г
• Біла цибуля - 10 г
• Часник – 10 г
• Чилі перець - 10 г
• Цукровий сироп - 40 г

Приготування

1. Приготування соусу: Біла цибуля, корінь імбиру, чилі та часник подрібнити. Змішати із соком лайма, цукровим сиропом та соєвим соусом. Процідити.

Пюре з батату: Батат запекти в духовці за температури 180 градусів протягом 40 хвилин. Пробити у блендері. Процідити.

2. Лосось нарізувати|нарізати| кубиком і замаринувати в соусі на 5-7 хвилин|мінути|. Потім авокадо нарізати кубиком. Чилі нарізати кільцями. Кінзу розібрати на листя. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. Змішати підготовлені інгредієнти з оливковою олією, сіллю та перцем. Додати до лосося соус і викласти зверху пюре із батату.

LATINOS, бренд-шеф Цесар Мора

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 20 хвилин
• Персон 1

Інгредієнти

• Тунець охолоджений - 80 г
• Зелень – 1 г
• Горіхова паста - 40 г
• Майонез японський - 10 г
• Насіння чорного кунжуту - 2 г
• Соус гуакамоле - 60 г
• Кіноа смажений - 20 г

Приготування

1. Дрібно нарізати філе тунця.
2. Приготувати соус, змішавши горіхову пасту з майонезом японським з додаванням насіння кунжуту. Заправити тунець отриманою пастою та викласти на блюдо.
3. Подати із соусом гуакамоле.

Віктор Тітов, шеф-кухар Calicano

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 15 хвилин
• Персон 1

Інгредієнти

• Свіжі креветки тигрові - 0,5 кг.
• Стиглі томати - 1 кг
• Очищена червона цибуля - 100 г
• Кінза - 30 г
• Чилі перець (зелений та червоний) - по 1/2 шт
• Лайм – 1 шт

Приготування

1. Свіжі тигрові креветки з головою почистити основним способом, ретельно промити і опустити в киплячу воду на 30 сек, потім у воду з льодом і нарізати шайбами ​​по 0,5 см.
2. Зі стиглих томатів видалити серцевину і нарізати кубиком по 0,5 см. Очищену червону цибулю нарізати дрібним кубиком (наскільки це можливо). Промиту та висушену кинзу довільно нарізати. Чилі перець (зелений та червоний) нарізати дрібним кубиком, видаливши насіння. Лайм видавити руками (це важливо!).
3. Усі інгредієнти з'єднати та ретельно перемішати.
4. Посолити перед сервіруванням столу.

Геннадій Кім, шеф-кухар ресторану Yoko

• Складність Середнє
• Тип Закуска
• Час 30 хвилин + 4 години
• Персон 1

Інгредієнти

• Сибас – 1 шт (розмірний ряд 300-400)
• Стигле авокадо - 1 шт
• Перець чилі - за смаком
• Сіль - за смаком
• Спеції – за смаком
• Овочі мікс - 30 г
• Цибуля для чіпсів - 1 шт
• Гостро-лимонний соус - 40 г

Для прикраси:

• Салат корн
• Листя буряків

Фруктово-овочевий мікс - 1:1:

• Зелене яблуко – 1 шт
• Помідори - й шт
• Перець свіжий очищений - 1 шт.
• Перець болгарський - 1 шт
• Цибуля червона - 1 шт
• Полуниця - 5 шт
• Огірки – 1 шт
• Ананас - 1/4 шт
• Базилік - за смаком
• Олія трюфельна - на 100 г - 10 г олії

Для Соусу:

• Соус соєвий - 20 г
• Соус мирін - 3 г
• Соус Юдзу - 4 г
• Оцет міцукан - 5 г
• Часник – 10 г
• Соус кімчі - 3 г
• Паста табаджан - 1 г
• Сіль - за смаком
• Лимонний фреш - 20 г

Приготування

1. Овочевий мікс: Помідори, болгарський перець очистити від шкіри. Всі інші овочі та фрукти нарізати дрібним кубиком, 1:1. Перемішати, посолити та заправити трюфельною олією.
2. Цибулі: Цибулю порізати дуже тонкими кільцями - чим тонше буде цибуля, тим швидше вийдуть чіпси. Викласти кільця на лист і сушити в духовці при температурі 70 градусів 4 години.
3. Соус: Усі інгредієнти змішати віночком. Соус можна зберігати у холодильнику 3 дні.
4. Сибас почистити, відокремити від кісток та шкіри, розділити на два філе. Філе нарізати тонкими слайсами і викласти на тарілку. Посолити і поперчити до смаку. Полити гостро-цитрусовим соусом.
5. Вирізати чайною або столовою ложкою три шматочки м'якоті авокадо, викласти на сибасу.
6. Поруч з авокадо викласти мікс дрібно рубаних овочів із фруктами, зверху прикрасити салатом корен, буряковим листям та цибульними чіпсами. Приємного апетиту!