Weizen-Roggenbrot.

Das Gespräch mit dem französischen Meister und der Geschmack von Brot wecken seine Neugier und er beschließt, die bulgarischen Möglichkeiten dieses Handwerks zu erkunden. Die Ergebnisse sind viele Erinnerungen an die Zeit und nichts bleibt in der Gegenwart. Deshalb versucht Bogdan, diese vergessene Fähigkeit wiederherzustellen.

Das erste Problem ist die Schaffung von Vorrang - eine Mischung aus Mehl und Wasser, die spontan von verschiedenen Milchsäurebakterienstämmen und Hefen angeregt wird, die durch Fermentationsprozesse die Struktur, den Geschmack und das Aroma des fertigen Brotes erzeugen. Eine relativ logische Annahme, dass Mikroorganismen aus der Luft stammen, ist falsch - ihre Quelle ist tatsächlich Wasser. Und dies ist eine neue Herausforderung: Das gesamte Trinkwasser in Bulgarien unterliegt gesetzlich der Dekontaminierung mit Chlor, wodurch alle nützlichen oder schädlichen Bakterien automatisch eliminiert werden.

Glücklicherweise gibt es während der ersten Versuche von Bogdan in Stara Zagora noch unbehandelte Brunnen, und er verwendet Wasser aus den aus römischer Zeit bekannten Bech-Bunar-Kolonien. Der erste dieser Bazillen ist mit extrem gesunden, pflanzlich fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut aus Deutschland verbunden sauerkrautund das zweite mit dem weltberühmten Sauerteigbrot aus San Francisco. Das Zusammenspiel ist mindestens ein wöchentlicher Prozess, der eine konstante Hitze erfordert, Bedingungen, die für ein modernes Zuhause mit Ausnahme der heißen Augusttage schwer zu erreichen sind.

Einmal war ein warmer Ort in einer Nische über dem Herd, die sowohl im Winter als auch im Sommer verstreut war. Aber sobald die lebende Mischung aus Mehl und Wasser jetzt viel einfacher in einwandfreiem Zustand zu halten und Brot herzustellen ist. Bogdan nennt diese Hefe wilde Hefe. Der Satz beschreibt sehr deutlich die Essenz des wahren Brotes - Okklusion und Kontrolle über die natürlichen Elemente von Pflanzen und Mikroben, Wasser und Feuer. In Anbetracht der griechischen Wörter der gemeinsamen Herkunft, der Hefe und der Magie gehört das Handwerk des Bäckers auch zum heiligen und übernatürlichen Teil der Welt.

Die Interaktion mit der Natur ist äußerst wichtig für die Herstellung von Brot. Sogar die Werkzeuge, die in diesem Prozess verwendet werden, sollten aus natürlichen Materialien ohne synthetische "Verbesserungen" hergestellt werden. Der Knettisch im Hot Oven besteht aus Holz - nur poliert und ohne Lack. Die Reinheit ist einwandfrei und wird ohne Chemikalien erreicht - die Teigteilchen selbst in den Poren des Holzes spielen aufgrund von Essigsäure die Rolle eines natürlichen Desinfektionsmittels, das durch fortlaufende bakterielle Fermentation entsteht.

Der Stoff, in dem das Brot hergestellt wird, ist ausgelegt - dicht, unzugänglich und fast unmöglich. Laut Bogdan ist Flachs ein geeignetes Material, da es nicht die Entwicklung von Schimmel und nicht von Baumwollstoffen anregt. Mehl stammt aus einer nahe gelegenen alten Mühle, die unter Verwendung originaler Holzgebäude restauriert wurde. Hier schützt der Baum das Mehl auf natürliche Weise vor Feuchtigkeit und Schimmel, da seine Temperatur konstant ist und Wasserdampf nicht kondensiert. Das Gegenteil gilt für moderne Autos, die eine ständige Deaktivierung erfordern.

Neben Weizenmehl aus der alten Mühle liebt und arbeitet Bogdan mit Roggen. Das Brot, das er aus diesem vergessenen Weizen macht, ist dunkel, duftend, intensiv und äußerst appetitlich. Tatsächlich gibt es im heißen Ofen kein Netz. weizenbrot   - Roggenweizen und Roggen werden täglich produziert, und Weizen wird nur einen Tag pro Woche gebacken. Bogdan hat wahrscheinlich gemischte Gefühle beim Essen, wahrscheinlich, weil seine Forschung gezeigt hat, dass dieses Getreide hauptsächlich für Tierfutter und nicht für Brot verwendet wird.

Während sich unser Team in einem heißen Ofen befand, öffnete und schloss die Tür einer kleinen Werkstatt ständig seine Stammkunden. Die Nachfrage nach handwerklichem Brot ist trotz des absolut verdienten höheren Preises offensichtlich hoch. Für Bogdan ist es sehr wichtig, so viele Menschen wie möglich zu geben, um zu lernen, wie man sein Brot backt. Es gibt sogar eine Idee von Videokonferenzunterricht, weil das Brot an Ort und Stelle wiegt und die Bedingungen jedes Hauses so unterschiedlich sind, dass zwei Häuser niemals zwei identische Maultiere machen können.

Die Hingabe an Bogdans Meisterschaft, Meisterbäcker, ist zu einer echten Mission geworden, um jedem, der das Essen am Tisch respektiert und denkt, wirklich gutes Brot, aber auch genug Wissen und Fähigkeiten für die Hausmannskost zu vermitteln. Einen Tag bevor das Brot gemischt wird, sind die Bohnen fertig und die Bohnen sind eingeweicht.

Für eine Vorspeise in einer Schüssel alle Zutaten mischen und mischen. Die Schüssel wird mit einer Stretchfolie bedeckt und bei Raumtemperatur belassen. Für Bohnen in einer Schüssel alle Zutaten mischen und gut mischen. Die Tasse wird sofort mit Stretchfolie abgedeckt, um sich warm zu halten und bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Am nächsten Tag wird der Starter krank und etwas abgesenkt, und die Kerne absorbieren alles Wasser. Mischen Sie in einem Stapelmischer alle Zutaten für den Hauptteig. Rühre 10 Minuten lang mit einem Rührer. Wenn kein statischer Mischer vorhanden ist, werden alle Produkte in einer großen Schüssel gemischt und mit einem Handmixer mit Teigeinsätzen vermischt.

Gemischter Teig ist sehr klebrig und fällt beim Wachsen leicht von der Klinge ab. Der Teig wird mit einer kleinen Menge Butter in eine Schüssel gegeben. Die Schüssel wird mit einem Stretchwickel bedeckt und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Der Teig steigt leicht von seinem ursprünglichen Volumen auf, aber innen tut er weh.

Die Form wird geölt und mit Mehl besprüht, der Überschuss wird verworfen. Sie können Backspray verwenden, das effektiver ist, und dann brauchen Sie keine Form, um Mehl zu streuen. Der Teig wird in das Formular übernommen. Es nimmt das gesamte Volumen in Anspruch, was kein Problem darstellt. Das Formular wird bei Raumtemperatur 40 Minuten offen gelassen.

Die Brotform wird in die Mitte des Ofens gestellt und 1 Stunde und 30 Minuten gebacken. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Dann wird das Brot mit einem Netz aufgedreht und vollständig abgekühlt. Wenn es in diesem Moment abgeschnitten wird, ist seine Rinde sehr steif und der Innenraum ist sehr nass. Daher müssen Sie gehen und sich entspannen. Nach dem Abkühlen wird das Brot vollständig in Aluminiumfolie eingewickelt und bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur belassen. Am besten nach dem zweiten Tag des Backens. Bei Raumtemperatur aufbewahren, in Folie einwickeln und in einen Umschlag legen.

Mischen und die Nelke anfangen lassen - sie hält sich idealerweise innerhalb von 12 Stunden. Kvasek ist in perfektem Zustand und wir können Brot machen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Kümmel mischen. Lass uns umziehen, bewegen, ungefähr 10 Minuten. Werfen Sie den Teig für etwa 2 Stunden in die Pfanne. Dann zum ersten Mal den Teig entfernen, bis das Mehl glatt ist. Wir geben unsere Hände in das Mehl und gehen zur Arbeit. Den Teig zweimal abstauben und aufrollen, um 90 Grad drehen und erneut ziehen und falten, wobei die Enden leicht gedrückt werden.

Wir wiederholen dies, bis der Teig das Mehl gerne akzeptiert. Manchmal 10 Mal und manchmal 50 Mal müssen Sie Wasser und Mehl schlagen. Dann den Teig in ein Laib legen, oben drauf klemmen und ein paar Mal springen. Das Ergebnis wird ein schöner glatter Bohan sein. Mit einem Lappen abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Dann geben wir es in eine Tüte Brot zum Kochen, die mit glattem Mehl gewaschen werden muss. Legen Sie einen kleinen Braten in den Ofen und erwärmen Sie den Ofen auf volle Temperatur. Schwenken Sie das lose Brot vorsichtig auf ein in einer Auflaufform gelegtes Backblech und legen Sie es in einen warmen Ofen.

Alternativ legen wir eine Schaufel auf einen heißen Stein oder ein Blech. In diesem Stadium gießen wir ungefähr 150 ml Wasser in den unteren heißen Ofen und schließen den Ofen schnell. Wir backen für 10 Minuten für 250 csli. Wenn Sie das Brot drücken, sollte es klingeln. Backen Sie das Brot in einem Netz und lassen Sie es abkühlen. Wickeln Sie es dann in ein sauberes Tuch und halten Sie es 3-4 Tage lang.

Viele Quellen sagen, dass sie 30 Minuten lang 250 Zentimeter backen, aber ich mag es nicht. Aber du kannst es selbst machen. Der Teig kann eine Hausbäckerei oder ein hochwertiger Küchenroboter sein. Zuerst müssen wir Roggen herstellen. Mischen Sie Reisroggen, Roggenbrotmehl und Wasser. Wir machen das abends und decken es ab, um uns am Morgen aufzuwärmen. Am Morgen fügen wir Weizenmehl, Weizenmehlmehl, Salz, Koriander und Kümmel hinzu. Legen Sie den Teig auf ein Regal und lassen Sie ihn etwa 3 Stunden gehen. Dann teilen wir es in zwei Teile auf, von denen jeder einen Brotlaib bildet und eine Stunde lang in der Tüte stehen lässt.

Wenn das Brot sehr fest war und die Teller sehr heiß sind, setzen wir die beiden oberen Brote auf und gießen den Becher darunter. Schließen Sie die Tür schnell aus dem Ofen und warten Sie eine halbe Minute. Dann die Bodenplatte herausnehmen und 5 Minuten backen. Die Produktion ist lang, aber Roggenbrot ist schön und wirklich gut! Es ist nicht so gut und es ist viel gesünder als wenn es nur von Hefe produziert wird.

Ich liebe den Geruch und die Crunch von frisch gebackenem selbstgebackenem Brot! Mein Backen auf den Knien ist auch ein Teig für eine Mutter, die mehr oder weniger ständig bei uns lebt, wie ein Köcher, und auch nur Haustiere in der Nähe unserer vier Fellhamster. Ja, es ist wahr, der Fermentationsprozess erfordert keine Zeit, aber andererseits können Sie die Zeit für die Arbeit verwenden und nicht gegen Sie. Dieses Rezept für Weizenbrot mit Baby-Dill, Lauch und Rosmarin zeigt Ihnen, dass Sie frisches Brot für ein leichtes spätes Mittagessen oder nur zum Frühstück zubereiten können.

Unter dem Rezept finden Sie einen Backzeitplan, damit Sie wissen, dass es wirklich einfach zu organisieren ist und die Wissenschaft sich nicht darauf vorbereitet hausgemachtes Brot. Glauben Sie, dass der Geruch und das Geräusch der zerquetschten Kruste es wert ist! Dank der Kühlung können Sie außerdem Brot nach Ihren Bedürfnissen backen.

Zuerst den Teig gemäß den Anweisungen in diesem Rezept herstellen. Am Tag vor dem Brühen des Brotes selbst sollten Sie Ihre gewöhnliche Quitte mit 115 g Weizenmehl, 115 g Wasser und 15 g Hüttenkäse zubereiten. Gründlich mischen und in einen durchsichtigen Behälter an einem warmen Ort stellen, gut abdecken. Dieser Vorgang dauert je nach Umgebungstemperatur und Gurkenzustand 6–12 Stunden.