Abschnitt:
  RUSSISCHE KÜCHE
  Traditionelle russische Gerichte
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Traditionelle Gerichte  von Geflügel
  Entengerichte

Früher waren Geflügelgerichte traditionell mit dem Beginn lang erwarteter Feiertage (Weihnachten, Ostern, Neujahr usw.) verbunden. Slawische Völker aßen seit der Antike Schwäne, Kraniche, Reiher, Wildenten, Birkhühner, Rebhühner und Geflügel wie Hühner, Enten, Gänse usw. Bei vielen Festen war das Geschirr der Hauptdekor des Festtisches.
  Charakteristisch für die russische Küche ist die Zubereitung von Geflügel und Wild mit ganzen Schlachtkörpern. Gefüllte Produkte waren schon immer besonders beliebt - Ente und Gans mit Äpfeln, Hähnchen mit Reis und Rosinen oder Pflaumen gefüllt, Gans und Ente mit Salzpilzen und Lachs usw. gefüllt. Moderne sind kaum vorstellbar feiertagstisch. Wunderschön und ursprünglich gestaltet scheinen sie das alte Sprichwort zu bestätigen: "Der Vogel auf dem Tisch ist ein Feiertag im Haus."
  Geflügel, das zum Kochen, Schmoren oder Braten vorgesehen ist, wird vorgeschnitten: Sie schneiden den Kopf zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen ab, nehmen den Darm ab, entfernen überschüssiges Fett und waschen es dann unter fließendem Wasser ab und trocknen es ab. Wenn der Vogel vollständig gebraten ist, werden die Beine und Flügel an die Körperseiten gedrückt und gebunden.

Zutaten:
  1 Ente, 50-100 g Butter, 750 g gesalzene Champignons, 1-2 gesalzene Gurken, 100 g Kapern, 2-3 TL Zucker, 2-3 EL. Löffel Essig, Salz, Dill, Brühe oder Wasser.

Den Kadaver von innen und außen salzen, mit gesalzenen Champignons füllen und im Ofen braten, dabei den entstandenen Saft regelmäßig durchbohren und gießen.
Gurken schälen, entkernen und fein hacken.
Gurken, Kapern und Dill, Brühe gießen, Zucker, Essig hinzugeben und aufkochen.

Zutaten:
  1 Ente, 4-5 Äpfel, Kümmel, Salz, Puderzucker.

Den Kadaver mit Salz einreiben, mit geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfeln füllen und das Loch mit dem Faden zusammennähen.
In den Bräter etwas Wasser gießen, die Ente mit Kümmel bestreuen und im Ofen braten. Stechen Sie regelmäßig mit einer Gabel in die Haut und gießen Sie die Ente mit dem entstehenden Saft.
Wenn die Ente fertig ist, holen Sie Äpfel heraus und streuen Sie sie mit Puderzucker.

Zutaten:
1 kleine Ente, 0,7-0,8 kg Kartoffeln, 120-150 g Trockenpflaumen, 4 EL. Löffel Milch, 2 EL. Esslöffel Butter, Pfeffer, Salz.

Karkasse der Ente gefüllt kartoffelfüllung: rohe Kartoffeln  reiben, gießen Sie gekochte Milch, fügen Sie hinzu butter, Salz, Pfeffer, fein gehackte Pflaumen in wenig Wasser ohne Steine ​​und Mischen.
Im Ofen braten, dabei den entstehenden Saft periodisch einschenken.

Zutaten:
  1 Ente, 3 Stück Kartoffeln, 200 g weißbrot, 2 Würstchen, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel gehackte Petersilie und Dill, 2 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Gewürfeltes Brot und Kartoffeln in Butter braten. Fein gehackte Zwiebeln, Petersilie und Dill in Pflanzenöl braten. Würste in Scheiben schneiden und braten.
Alles mischen, Salz.
Kadaver salzen, pfeffern, mit Hackfleisch füllen und im Ofen braten, dabei den Saft und das Fett regelmäßig gießen.

Zutaten:
  1 Ente mit Innereien, 1/2 kg gedünstete Champignons, 1 EL. Löffel Butter, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3-4 Äpfel, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer.

Schneiden Sie die Karkasse entlang des Rückens, waschen und entfernen Sie die Knochen (lassen Sie die Knochen der Oberschenkel und Flügel zurück), schneiden Sie den Hals ab. Die Karkasse von innen mit zerquetschtem Knoblauch, Kümmel und Salz reiben.
Für die gefüllten gedünsteten Champignons eine Fleischmühle mit gekochter Leber, Magen und Nackenstückchen durchmischen, fein gehackte und gebratene Zwiebeln, geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel, Salz, Pfeffer hinzufügen, ein Ei einrühren und mischen.
Füllen Sie die Ente, nähen und braten Sie sie im Ofen und gießen Sie den Saft und das Fett regelmäßig.
Beim Servieren in Portionen schneiden und den Saft übergießen.

Zutaten:
  1 Ente oder Gans, 2 Tassen gekochter Reis, 1 Ei, 1-2 EL. Löffel Butter, 1-2 Zwiebeln, 1-2 EL. Löffel Rosinen, Gewürze, Salz.

In bröselig gekochter Reis  Zwiebel, Spasserovannye auf Butter, geschlagenes Ei, Rosinen, Salz geben und mischen.
Den Kadaver des Vogels mit Salz und Gewürzen (Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Kümmel) einreiben, mit Hackfleisch füllen, im Ofen nähen und braten und dabei regelmäßig Saft und Fett einschenken.

Zutaten:
  1 Ente oder Gans, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Kümmel, Salz, 250 g Rotkohl, 2-3 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 EL. Löffel Butter, Zitronensaft oder Zitronensäure, Salz, Zucker.

Den Kadaver des Vogels mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben, mit Hackfleisch füllen, im Ofen nähen und braten, dabei den freigesetzten Saft und Fett regelmäßig gießen.
Für die Zubereitung von gehacktem Kohl fein hacken, Zwiebeln und in Butter bestreute Karotten, Salz und Zucker hinzugeben, Zitronensaft hinzugeben und ein wenig heißes Wasser  und aussetzen
Geflügel in Portionen schneiden, Servierplatte aufsetzen, Kohleintopf umrühren.
Gezogene Sauce in einem Topf serviert.

Zutaten:
  1 Ente, 150 g Pflaumen, 3-4 Äpfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Majoran.

Reibe die Ente zitronensaft, salzen und pfeffern, mit Pflaumenfüllung und Äpfeln füllen und mit Majoran bestreuen und 2-3 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.
Im Ofen braten und den entstehenden Saft gelegentlich gießen.

Zutaten:
  1 Ente, 500 g Kirschen, 250 ml Rotwein, Pfeffer, Salz.

Den Entenkadaver salzen, Pfeffer hinzufügen, in eine Schüssel geben und im Ofen braten, gelegentlich mit Saft aus einem Backblech bestreuen.
Entfernen Sie die Knochen von den Kirschen und lassen Sie sie 5 Minuten in Rotwein schmoren, salzen Sie sie ab. 10 Minuten vor dem Ende des Bratens legt der Vogel Kirschen in die Ente.
Die fertige Ente in Portionen schneiden und mit Kirschen servieren, die Sauce abgießen und separat servieren.

Zutaten:
  1 Ente mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg, 1 Glas Weißwein, 1 Zitrone, Butter, 2 EL. Löffel Sauerrahm, Pfeffer, Salz, Petersilie.

Den Kadaver mit Salz, Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen und in Butter braten. Gießen Sie dann Wein und Braten in den Ofen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.
Zur Herstellung der Sauce den entstandenen Saft mit Sauerrahm mischen und zum Kochen bringen.
Ente in Portionen schneiden und über die Sauce gießen.
Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Zutaten:
  1 Ente, 2 EL. Löffel der Mischung würzige Kräuter  (Salbei, Dill, Zitronenmelisse, Thymian, Petersilie, Rosmarin), 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 1 Bündel verschiedene Kräuter, 1 Zwiebel, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, 2 EL. Löffel Sahne, Salz.

Die Grüns hacken, die Zwiebel in 4 Teile schneiden, zusammen mit den Innereien, 1 Lorbeerblatt und 1 Tasse Wasser in die Pfanne geben.
Reiben Sie die Außenseite und die Innenseite der Ente mit gehacktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und einer Kräutermischung ein. 1 Lorbeerblatt in die Karkasse legen.
Duck legte die Brust auf den Grill ofen, stellen Sie eine Bratpfanne mit Innereien und Grüns darunter. Bei 225 ° C 60-90 Minuten braten, dabei die Oberfläche regelmäßig benetzen. kaltes Wasser. Gießen Sie ggf. heißes Wasser in die Pfanne.
20 Minuten bevor die Ente umgedreht werden kann.
Den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb waschen, Sahne hinzufügen, mit rotem und schwarzem Pfeffer würzen, salzen und kochen.
Die Ente mit dieser Sauce und Kartoffelkroketten servieren.

Zutaten:
  1 Ente, 400 g Sauerkraut oder frischer Kohl, 10 Antonov-Äpfel, 5 Zwiebeln, 100 g Butter, 0,5 Tassen Trockenwein, 0,5 Tassen Brühe, Pfeffer, Salz.

Kohl hacken, pressen und mit gehackter Zwiebel in Öl braten.
Wenn der Kohl weich ist, fügen Sie geschnittene Äpfel, Pfeffer, Salz und Brühe hinzu und lassen Sie 5-10 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer zubereitete Ente innen und außen, den Bauch mit Füllung füllen und das Loch zusammennähen. Wieder in die Pfanne geben, 1/3 Tasse Wasser einfüllen und in einen vorgeheizten Ofen geben.
1,5-2 Stunden backen und den Schlachtkörper regelmäßig mit geschmolzenem Fett und Wein gießen.
Ente in Portionen schneiden, auf einen Teller legen und mit Äpfeln umrühren.

Zutaten:
  1 Ente, 2 gekochte Eier, 2 Scheiben Weißbrot, 0,5 Tassen Milch, 100 g Butter, 2 gekochte Karotten, 200 g Pflaumen, Pfeffer, Salz; Sauerrahm, Puderzucker.

Pflaumen abspülen, in kaltem, gekochtem Wasser einweichen, Steine ​​entfernen.
Gekochte Eier und in Milch getränktes Brot hacken, Karotten, Pflaumen, Butter, Pfeffer, Salz und Würfel dazugeben und gut mischen. Mit dieser Füllung gefüllte Ente (gesalzen und pfeffern) füllen und zusammennähen.
Die Ente in die Pfanne geben, etwas Wasser dazugeben, in den vorgeheizten Ofen geben und 1,5 Stunden braten, den abgeschiedenen Saft in regelmäßigen Abständen ausgiessen, mit Sauerrahm schmieren und mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
  1 Ente, 8 Stück Kartoffeln, 200 g Sauerkraut, 100 g Schinken- oder Schinkenwurst, 2 Eier, 1 Zwiebel, 75 g Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und halb kochen. Sauerkrautkotelett
Gehackte Zwiebel in Butter goldbraun braten, rohe Entenleber hinzugeben, in kleine Würfel schneiden, Salz, Pfeffer, gehackte Gemüse. Schinken in kleine Würfel schneiden. Alle Produkte kombinieren, schlagen Eier und mischen.
Den Kadaver mit Pfeffer und Knoblauch reiben, mit Hackfleisch füllen und im Ofen braten, regelmäßig mit ausgeprägtem Saft und Fett bestreuen.

Zutaten:
  1 Ente, 200 g hausgemachte Nudeln, 6-7 getrocknete Pilze, 50 g Butter, 2 Eier, 1 EL. Löffel Mehl, 1 Karotte, 1 Selleriewurzel, 2 EL. Löffel Sauerrahm, Pfeffer, Salz.

Die Nudeln in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze gießen 2 Tassen Wasser, kochen, abseihen und fein hacken.
Für die Sauce 2 EL beiseite stellen. Löffel Pilze, der Rest mit Nudeln, Eiern, Butter, Salz, Pfeffer.
Ente Kadaver gefüllte Nudeln mit Pilzen und nähen.
Legen Sie die Ente in die Pfanne, gießen Sie den Pilz-Sud über, fügen Sie die gehackten Wurzeln hinzu und kochen Sie bis sie weich sind.
Bereiten Sie die Sauce zu: Gießen Sie Brühe, die vom Entenlöschen übrig ist, in die Pfanne mit der Mehlsauce und fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel gehackte Champignons, saure Sahne und zum Kochen bringen.
Löse die fertige Ente vom Faden und hole die Füllung.
Die Ente in die Mitte der Schüssel legen, zerkleinern und über die Sauce gießen.

Zutaten:
  Ente oder Gans, Gewürze, Salz, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Fett, 1/2 Tasse saure Sahne.

Die Ente (Gans) in Portionen schneiden, mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen (Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Kümmel) einreiben und in einem verschlossenen Behälter 12 Stunden kalt stellen.
Dann braten Sie das Fleisch in Fett, bis es goldbraun ist, legen Sie es in die Pfanne, gießen Sie die Hälfte des restlichen Fettes vom Braten und heißes Wasser, gehackte Wurzeln und Zwiebeln dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen.
Am Ende des Abschreckens Sauerrahm einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen, ohne zu kochen.
Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und gießen Sie die gekochte Soße, in der es gekocht wurde.

Zutaten:
  1 kleine Ente, 1 kg Sauerkraut, roter und schwarzer Pfeffer, Salz.

Ente in Portionen schneiden, Salz und Pfeffer. Gehackt sauerkraut  In einen Topf Fleisch geben.
Mit Wasser oder Brühe gießen (damit die Produkte bedeckt sind), den Deckel schließen und im Ofen köcheln lassen.

Zutaten:
  1 Ente, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Mehl, 2-3 Tomaten oder 1 EL. Löffel Tomatenpüree, 2 UF. Löffel Fett, 1/2 kg frische Champignons, Pfeffer, Salz.

Die Ente in Portionen schneiden, kaltes Wasser zugeben, zum Kochen bringen, salzen und halb kochen lassen.
Bereiten Sie die Sauce vor: Spasserovat Zwiebel fein gehackte Zwiebel, Mehl, geschälte und gehackte Tomaten oder Tomatenpüree, verdünnt mit Brühe, in der die Ente gekocht wurde.
Das Fleisch über die Sauce gießen, die Champignons dazugeben, in Streifen schneiden, salzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Beim Servieren mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Zutaten:
  1 fette Ente, 2-3 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, 5-6 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Salz.

Die Ente in Portionen schneiden und in Entenfett goldbraun braten, dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, so dass die Entenstücke bedeckt sind, und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel fein hacken, in Fett anbraten, das Tomatenpüree hinzugeben und auf dem Feuer stehen lassen, bis es dick wird. Gießen Sie das Mehl, vorgetrocknet in einer Pfanne, gießen Sie den beim Entenbrühen gebildeten Saft, mischen Sie, fügen Sie Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Die entstehende Sauce gießen die Ente und kochen bis sie weich sind.
Vor dem Servieren die Knoblauchsauce hinzufügen.

Zutaten:
  1 kleine Ente, 50 g Butter, 250 g Reis, 1 Orange, 2 Äpfel, Blattsalat, Salz, Gewürze.
  Für die Sauce: 200 g gefrorene oder frische Beeren, 1,5 EL. Löffel trockener Wein, 1 EL. Löffel Zucker.

Filet mit Salz enteiben, mit Gewürzen reiben, braten und im Ofen zur Zubereitung bringen.
Äpfel und Orange schälen, in Scheiben schneiden und braten. Reis kochen.
Zur Zubereitung der Sauce tiefgekühlte oder frische Beeren mit Wein und Zucker kochen und einreiben.
Salat und Reis auf den Teller legen, aufgeschnitten gebratenes Filet  und mit gerösteten Äpfeln und Orange dekorieren.
Sauce separat serviert in Sauciere.

Zutaten:
  1 Entenkadaver, 1 Apfel, 100 g Preiselbeeren, 50 g Pflanzenöl zum Braten, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Kartoffeln, 2 Karotten und Gemüse zum Garnieren.

Schneiden Sie 2 Stücke Brustfilet von der behandelten Ente ab.
Apfel schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden, die Preiselbeeren aussortieren und mit kaltem Wasser abspülen.
Machen Sie zwei Längsschnitte in der Brust. Einen der Schnitte mit einem Apfel füllen. Ein weiterer Schnitt, um die Preiselbeeren zu stopfen.
Die Filetspieße hacken, salzen und pfeffern, 5-8 Minuten in Pflanzenöl braten und im Ofen backen, bis sie gar sind.
Auf dem Tisch mit einer Beilage mit Salzkartoffeln und Möhren mit Gemüse servieren.

Wenn das Huhn müde ist und die schicksten Gerichte alltäglich erscheinen, sollten Sie sich auf einen anderen Vogel konzentrieren. Zu Hause können Sie eine Ente sicher kochen - dies ist eine großartige Option für jeden Urlaub. Viele können aus diesem Vogel hergestellt werden. leckere Gerichte  - diese funde für eine gute hausfrau. Die Enten werden gebacken, gebraten, gefüllt, sie werden zu Kebabs und Eintöpfen verarbeitet, ihr Fleisch wird zu Salaten hinzugefügt. Die Rezepte der Gerichte dieses Vogels faszinieren mit seiner Vielfalt. Es gibt hundert, und jeder kann einen Schlüsselplatz in Ihrem Kochbuch einnehmen. Und wir möchten Ihnen einige der interessantesten Rezepte vorstellen.

Lass uns kochen inländische Ente  und es ist angenehm, Familie und Freunde mit neuen Gerichten zum Abendessen zu überraschen! Warum nicht wild? Weil der Vogel, der in freier Wildbahn lebte, nur flog und seine Nahrung erhielt, ist er selbst drahtiger und sein Fleisch ist ziemlich zäh. Natürlich hat dies auch seinen eigenen Charme, aber wenn Sie ein Gericht für diejenigen machen, die sich mit Enten nicht auskennen oder es nur ein paar Mal probiert haben, sollten Sie Geflügel den Vorzug geben. Verwandte und Freunde werden sicherlich die Zärtlichkeit ihres Fleisches zu schätzen wissen, und Sie werden das verdiente Lob erhalten. Aber stoppen Sie Ablenkungen - kochen Sie!

Pekingente oder Klassiker des Genres in der eigenen Küche

Hier ist ein Gericht, auf das Sie auch Feinschmecker treffen können. Wir bieten Ihnen ein Rezept, das auf klassischem Chinesisch basiert, und natürlich müssen Sie an der Umsetzung arbeiten. Aber wenn Sie eine Ente auf den Tisch legen und sagen, dass sie es in Peking getan haben, wenn jeder ein Stück probiert und Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu preisen beginnt, werden Sie das Gefühl haben, dass sich alle Ihre Bemühungen hundertfach bezahlt gemacht haben. Wir sind sicher, dass Sie nach diesem ersten Mal in der Lage sein werden, einen Vogel für jeden Urlaub zu Hause zuzubereiten, der zu Hause gefeiert wird, und Angehörige werden Ihr Markengericht immer gerne willkommen heißen.

Zutaten:

Für den Vogel:

• ente mit einem Gewicht von 3 kg (fetter wählen)
• 1 Glas Wasser
• sojasauce - 5 Esslöffel
• gemahlener Ingwer und schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel
• sherry- und Sesamöl - 1 Esslöffel
• honig - 4 Esslöffel
• salz - schmecken

Für Pfannkuchen:

• 1 Glas Wasser
• 1 Ei
• 1 Tasse Mehl
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2/3 Tasse Milch

Zur Dekoration:

• frühlingszwiebeln

Vorbereitungsmethode:

Wir möchten Sie sofort darauf hinweisen, dass dieses Gericht 2 Tage vor der Veranstaltung, zu der es serviert wird, gestartet werden soll. Es ist nur notwendig, die Ente in mehreren Schritten zum Backen vorzubereiten. Das Auftauen des Vogels dauert etwa 10 Stunden. Diese Zeit kann zwar gespart werden, indem Sie frische einheimische Enten kaufen und sofort mit dem Garen beginnen. Wenn Sie den Vogel noch im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie ihn 10 Stunden auftauen, spülen Sie ihn dann gründlich mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie die Flügelspitzen und überschüssiges Fett (vom Hals und vom Schwanz) ab.

Dann hacken Sie den Vogel an einer großen Gabel (oder hängen Sie ihn an einen Haken) und gießen Sie auf allen Seiten kochendes Wasser ein. Wenn das Wasser abgelassen ist, wischen Sie die Ente gründlich ab und reiben Sie sie innen und außen mit Sherry ab. Lassen Sie den Vogel 10-15 Minuten auf dem Tisch warten und schicken Sie ihn 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn diese Zeit verstrichen ist, entfernen Sie die Ente und bürsten Sie gleichmäßig mit Honig. Und noch einmal 12 Stunden im Kühlschrank.

Nach dieser Zeit ist es Zeit zu braten. In den Ofen, der auf 190 Grad erhitzt ist, den Rost mit der Ente auf ein Backblech legen und mit Folie bedecken. Lassen Sie den Vogel eine Stunde lang backen, während Sie die Hälfte mischen sojasauce  mit Pfeffer, Ingwer, Sesamöl. Wenn die vorgesehenen 60 Minuten vergangen sind, entfernen Sie die Ente und schmieren Sie die resultierende Masse gründlich.

Erhöhen Sie dann die Temperatur des Ofens auf 260 Grad und schicken Sie den Vogel dorthin zurück - diesmal für 25 Minuten. Während des Backens die restliche Hälfte der Sojasauce mit Honig mischen und gut verrühren. Nehmen Sie den Vogel nach 25 Minuten heraus, bestreichen Sie ihn mit der Mischung und senden Sie ihn in den Ofen, in dem Sie diesmal den Grillmodus einstellen müssen. Denken Sie daran, dass Sie zu Hause eine Ente mit einer leckeren Kruste zubereiten müssen. Lassen Sie den Vogel noch 10 Minuten grillen. Dann danach greifen, kühlen und in Portionen schneiden.

Während der Vogel abkühlt, fangen Sie an, Pfannkuchen zu kochen. Das Teigrezept ist einfach: Sie müssen nur Mehl und Wasser mischen und unter ständigem Rühren Milch, Ei, Butter hinzufügen. Und Sie können Pfannkuchen backen, kühlen und das Gericht zum Servieren vorbereiten. Auf jeden Teller einen Pfannkuchen, ein dünn geschnittenes Stück Vogel und ein paar Lauchfedern legen. Die Sojasauce mit dem Gericht servieren. Guten Appetit - wir hoffen, dass dieses Rezept fest zu Ihnen nach Hause kommt und einer der beliebtesten ist.

Selbst gemachte Ente mit Reis

Dieses aus Zentralasien stammende Rezept ist uns schon sehr lange bekannt: Für viele Großmütter ist es der Vogel mit Reis, der die Unterschrift bildet und dessen Geheimnisse über Generationen weitergegeben werden. Jetzt wissen Sie, wie man eine solche Ente kocht, und begeistern damit Ihre Lieben in großen und kleinen Ferien. Der Reis wird den ursprünglichen Geschmack des Vogels subtil betonen, und die Gewürze verleihen dem Gericht eine Pikante. Ein solch einfaches Gericht wird selbst von anspruchsvollen Gourmets geschätzt und geschätzt.

Zutaten:

• 2,5-3 kg Ente
• eine halbe Tasse Reis
• 4 Zwiebeln
• Tasse Sesamöl
• 2 Esslöffel Rosinen
• 1 Glas Aprikose
• knoblauchhälften
• salz, Safran, schwarzer und roter Pfeffer, Azhgon - nach Geschmack

Vorbereitungsmethode:

Es ist notwendig, den Vogel vorzubereiten: kneifen Sie ihn, reinigen Sie die Eingeweide, spülen Sie ihn gründlich aus, versengen Sie ihn, trocknen Sie ihn ab und reiben Sie das Salzinnere ein. Dann die Zwiebel würfeln, in Sesamöl anbraten, die Rosinen mit der getrockneten Aprikose und einer Prise Salz hinzufügen und alles 15 Minuten schmoren lassen. Entfernen Sie die zukünftige Füllung vom Ofen, fügen Sie einen Viertel Knoblauch (fein gehackt), Azhgon, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Verwenden Sie diese Mischung, um eine heimische Ente zu manipulieren, nähren Sie sie mit einem Garnenfaden und braten Sie sie in einem Kessel (auf demselben Sesamöl), bis sich eine leicht goldene Kruste bildet.

Als nächstes gießen Sie eine halbe Tasse kochendes Wasser in den Kessel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, das restliche Viertel des Knoblauchkopfes (ebenfalls fein zerbröckelt), schwarzen Pfeffer und köcheln Sie den Vogel und gießen Sie den entstandenen Saft 1,5-3 Stunden lang. Die genauere Zeit hängt vom Alter der Ente ab (je älter sie ist, desto länger wird sie vorbereitet). Übrigens, zur Kontrolle können Sie den Vogel einfach an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohren. Wenn ein klarer Saft aus den Pannen gewonnen wird, ist die Ente fertig.

Sobald Sie mit dem Schmoren fertig sind, überführen Sie den Vogel in die Schüssel und fügen Sie kochendes Wasser, Salz, Safran und Reis, die zuvor 40-45 Minuten eingeweicht wurden, in den Kessel. Kochen Sie diese Mischung, bis das Wasser verdunstet ist und Sie müssen nicht eingreifen. Dann den Reis an die Seiten des Kessels legen, die Ente auf den Boden der Schüssel legen und bei niedriger Hitze 5-15 Minuten rühren. Der Vogel ist fertig: Er kann auf einer großen Schüssel mit Beilage serviert werden - mit würzigem Reis. Guten Appetit!

Selbst gemachte Moosbeerente

Dieses Rezept stammt aus der Tschechischen Republik, berühmt für seine Einfachheit, den Reichtum und den guten Geschmack seiner Gerichte. So stellen Sie sicher, dass das Kochen eines Vogels sehr einfach ist und sehr interessant wird. Die Sauce, in der sie schmoren wird, verleiht ihr einen wirklich einzigartigen Geschmack. Und alle Produkte für die tschechische Tankstelle können problemlos in jedem Markt oder Supermarkt gekauft werden. Lassen Sie uns also zu Hause eine gebratene Ente mit Preiselbeeren kochen.

Zutaten:

• vogel mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 Kilogramm (wählen Sie fetter)
• 100 Gramm Speck
• 100 Milliliter Rotwein
• 100 Gramm Zwiebeln
• 50 g Wurzeln (Sellerie oder Petersilie)
• 30 g Mehl
• saure Äpfel, reife Tomaten - je 2 Stück
• zitrone - 1 Stück
• 2 Esslöffel Preiselbeeren (frisch oder aufgetaut)
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
• 4 Knospen Nelke
• rosmarin, Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack

Vorbereitungsmethode:

Beginnen Sie damit, die Ente außen und innen mit Salz einzureiben. Danach den Speck in kleine Scheiben schneiden, Öl hinzufügen und bei niedriger Hitze in einer separaten Schüssel erwärmen. Zwiebeln und Wurzeln zerdrücken, Äpfel und Tomaten schälen, in Würfel schneiden. Fügen Sie alles zum Aufwärmen von Butter und Speck hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und gießen Sie etwas Wasser (sprichwörtlich 30-50 Milliliter) mit Rotwein hinzu. Weiter brennen, rühren, in einen einheitlichen Zustand bringen.

Weiter kochen, gießen Sie die entstandene Sauce in den Bräter und platzieren Sie denselben Vogel. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und schmoren Sie es im Ofen, bis das Fleisch weich ist. Dann entfernen Sie den Deckel vom Kohlenbecken - lassen Sie den Vogel rösten. Nehmen Sie die Ente heraus, kühlen Sie sie ab, teilen Sie sie in Portionen auf. Denken Sie jedoch daran, dass die Zubereitung der Schüssel noch nicht abgeschlossen ist.

Das tschechische Rezept besagt, dass Sie neben der Sauce noch mit Wasser verdünntes Mehl hinzufügen und die Mischung langsam zum Kochen bringen müssen. Nach dem Filtern in den Bräter gießen, Cranberries gießen, gründlich erhitzen, die vorbereiteten Entenstücke in die erneuerte Sauce geben und 5 Minuten schmoren lassen. Der Vogel ist fertig: Er muss in Portionen mit Cranberry-Sauce bestreut werden. Gleichzeitig muss für jedes Stück Fleisch eine Zitrone hinzugefügt werden. Citrus ist nicht nur ein Schmuckstück - sein Saft variiert den Geschmack des Gerichts.

Stimmen Sie zu, jedes Entenrezept ist auf seine Art sehr interessant. Wir bieten an, alle 3 Optionen zu kochen und dann diejenige zu wählen, die Ihren Lieben am besten gefällt. Und das Schönste daran ist, dass eine Ente, die mit Wärme und Liebe zu Hause gemacht wird, immer ein kleines kulinarisches Fest ist, auch wenn Sie sich dafür entscheiden, sie an einem Wochentag zu kochen.

Normalerweise wird die Ente auf einem festlichen Tisch gekocht, insbesondere für das neue Jahr und Weihnachten. Die meisten kochen lieber gefüllte Ente und wählen die Füllung nach Ihrem Geschmack. Die Ente kann jedoch nicht nur gebacken, sondern auch gebraten, gedünstet, gekocht, gedämpft werden. Es gibt viele ausgezeichnete Rezepte mit Entenbrust oder Beinen ...
  Aber zuerst erzählen wir Ihnen, wie Sie eine gute Ente wählen können:
  Kaufen Sie eine bessere Entenfleischart. Sie wird zartes, leckeres und weiches Fleisch haben. Sie können auch eine Ente vom Typ Fleisch kaufen. Es ist besser, keine ovipare Ente zum Kochen zu verwenden.
  Die besten Enten zum Kochen sind zwei Monate Enten. Zu diesem Zeitpunkt erreicht ihr Gewicht zwei Kilogramm oder mehr, und das Fleisch wird zart, weich und sehr lecker. Gleichzeitig gibt es keinen charakteristischen unangenehmen Entengeruch.
  Die Ente sollte gut gefüttert sein und eine glatte, glänzende, aber nicht klebrige Haut haben. Das Fleisch im Schnitt sollte eine satte rote Farbe haben.
10 Geheimnisse der kochenden Ente
   Das Kochen einer Ente ist etwas schwieriger als zum Beispiel Hühnchen, also haben wir gesammelt hilfreiche Ratschläge  wie man die Ente richtig kocht, um sie zart und lecker zu machen.
  1. Wählen Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg - dies garantiert, dass der Vogel jung ist.
  2. Beim Schneiden ist es unerlässlich, den Esel von der Ente abzuschneiden, damit kein unangenehmer Geruch entsteht.
  3. Um den gebratenen Enten saftiger und duftender zu machen, ist es besser, Äpfel, Orangen, Pilze mit Reis und Pflaumen für die Füllung zu verwenden.
  4. Die Garzeit für eine Ente kann wie folgt berechnet werden: 40-45 Minuten für 1 kg Gewicht + 25 Minuten zum Bräunen, Temperatur - 180 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen verlängert sich die Garzeit. Das heißt, das Backen einer 2 kg schweren Ente dauert ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten.
  5. Wenn Sie eine gefrorene Ente haben, sollten Sie diese vorher im unteren Fach des Kühlschranks abtauen.
  6. Sie können eine Ente auf dem Grill backen und braten, auf einem Backblech, in einem Uatyana, in einer Pfanne, in einer Folie, in einer Hülse zum Backen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Ente vollständig zu backen, verwenden Sie am besten eine Manschette oder Folie, die sie 20 Minuten vor der Bereitschaft abschneiden, damit die Ente braun wird.
  7. Wenn Sie eine Ente ohne Folie und Hülsen backen, gießen Sie die Ente während des Kochvorgangs unbedingt mit dem geschmolzenen Fett.
  8. Damit die Entenbrust nicht trocken wird, sollte sie in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schnell gebraten werden.
  9. Es gibt ein weiteres Geheimnis für Hausfrauen-Neulinge: Die Ente kann ein wenig gekocht (20 Minuten), abgekühlt und dann nach dem Rezept gekocht werden, dann wird sie auf keinen Fall roh sein.
10.Wenn Sie eine bereits verbrannte Ente gekauft haben, brauchen Sie sie nicht zu singen. Wenn nicht - es ist empfehlenswert, den Vogel zu singen, besonders wenn es "Hanf" gibt.
Die besten Rezepte der Ente

Obst Gefüllte Ente
  Zutaten:
  Junge Ente - 2-2,5 kg,
  Äpfel - 300 g
  Birnen - 300 g
  Pflaumen - 300 g
  Zucker - 3 EL Löffel
  Butter - 3 EL Löffel
  Kardamom - mehrere Körner
  Nelke - 2-3 Knospen,
  Wacholder trocken (Beeren) - 1 Handvoll,
  Trockenes Basilikum - 1 EL. löffel
  Salz
  Eine Mischung aus Paprika.
  Kochen:
  Bei Bedarf Entenbrand (Anbrennen) offenes FeuerZum Beispiel auf einem Gasbrenner), reiben Sie dann mit Salz und einer Mischung von Paprika innen und außen.
  Entfernen Sie Knochen von Äpfeln, Birnen und Pflaumen. Schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Würfel. Fügen Sie Zucker, gestampften Kardamom, Wacholder, Nelken, Basilikum zu den Früchten hinzu und mischen Sie - es wird sich füllen.
  Füllen Sie das Innere der Ente mit der vorbereiteten Füllung, nähen Sie das Loch mit dem Faden zusammen oder befestigen Sie es mit Zahnstochern. Legen Sie die Ente auf ein Backblech. Die Butter schmelzen und eine Ente gießen. Legen Sie den Vogel für 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist. Vergessen Sie nicht, die Ente ständig mit dem geschmolzenen Fett zu gießen.

Eine Ente gefüllt mit Sauerkraut in einem Bräter
  Zutaten:
  Junge Ente - 2-2,5 kg,
  Sauerkraut - 600 g
  Zwiebeln - 2-3 Stck.,
  Innensauce - 500 g
  Hackbrot-Cracker aus Weißbrot - 1 Tasse,
  Salz
  Pfeffer
  Kochen:
  Waschen Sie die Ente, trocknen Sie sie aus und entfernen Sie gegebenenfalls die restlichen Federn mit einer Pinzette. Dann schneiden Sie etwas Fett von der Ente ab.
  Zwiebeln in mittlere Würfel schneiden und in geschmolzenem Entenfett zu einem weichen Zustand schmelzen. Sauerkraut dazugeben und ca. 20 Minuten mit Zwiebeln köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Entenbraten getrennt schneiden.
  Die vorbereiteten Innereien, Cracker und Kohl mit Zwiebeln mischen, mischen und die Ente mit der entstandenen Füllung füllen. Befestigen Sie den Schnitt mit Zahnstochern oder Stichen. Die gefüllte Ente in die Backhülse geben und 2,5-3 Stunden bei 160-180 Grad im Ofen garen.

Entenbrust mit Orangensauce

  Zutaten:
  Entenbrust - 2 Stück,
  Orangen - 2-3 Stück,
  Honig - 2 EL Löffel
  Zimt - 2 Prisen,
  Balsamico-Essig - 1 Teelöffel
  Butter - 20 g
  Salz
  Eine Mischung aus Paprika.
  Kochen:
  Spülen Sie die Brüste trocken ab, legen Sie sich auf die Tischhaut. Schneiden Sie die Brüste diagonal ab, zuerst in eine Richtung, dann in die andere. Salz- und Pfefferbrust.
Legen Sie die Brüste mit der Haut nach unten auf eine gut erhitzte Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang. Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie weitere 3-5 Minuten. Legen Sie die fertigen Brüste auf eine Folie und wickeln Sie sie ein. Dann müssen Sie ihnen ein wenig "Ruhe" geben.
  Drücken Sie den Saft zu diesem Zeitpunkt aus den Orangen, gießen Sie das Fett aus der Pfanne und setzen Sie es erneut auf hohe Hitze. Orangensaft, Honig, Balsamico-Essig und Zimt in die Pfanne geben, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Erwärmen Sie alles bei hoher Hitze, bis das Volumen halbiert ist. Butter hinzufügen, umrühren und die Sauce vom Herd nehmen.
  Die Entenbrust diagonal in 3–5 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Schüssel geben und über die Sauce gießen.

Enteneintopf

  Zutaten:
  Junge Ente - 2 kg
  Karotten - 2 Stck.,
  Petersilienwurzel - 1 Stck.,
  Zwiebel - 2 Stck.,
  Kartoffeln - 600 g
  Tomaten in eigener Saft  ohne Haut (zerquetscht) - 400 g
  Weizenmehl - 1 EL löffel
  Dill und Petersilie - 1 Bund,
  Lorbeerblatt - 2 Stück,
  Salz
  Pfeffer
  Kochen:
  Bei Bedarf Entenbrühe, dann abspülen, in kleine Stücke schneiden, Salz und Pfeffer. Die Entenscheiben in Mehl rollen, in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten 5 Minuten braten und die Entenstücke in einen Topf oder eine Ente geben. Fügen Sie eine kleine Menge Saft von Tomaten hinzu und kochen Sie 25-30 Minuten.
  Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel schälen, Zwiebeln putzen. Alles außer Kartoffeln fein schneiden. Kartoffeln müssen in Scheiben schneiden und salzen.
  Gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln braten leicht in derselben Pfanne, in der die Ente gebraten wurde. Gebratenes Gemüse, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Tomaten in die Ente geben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit gehackten Greens servieren.

Entensauce für Nudeln
  Zutaten:
  Entenbrust - 2 Stck.,
  Zwiebel - 2 Stck.,
  Knoblauch - 4 Nelken,
  Selleriestiele - 4 Stück,
  Tomaten ohne Haut im eigenen Saft (gehackt) - 400 g
  Greens nach Geschmack - 1 Bund,
  Öl braten,
  Salz
  Pfeffer,
  Fertige Nudeln.
  Kochen:
  Schneiden Sie die junge Entenbrust ohne Fett in mittelgroße Würfel. Braten Sie an heiße Pfanne  mit Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang, gelegentlich umrühren. Dann müssen Sie die Entenbrust in einen Topf geben, salzen und pfeffern und mischen, abdecken und 20-30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln müssen geschält und gehackt, Knoblauch geschält und gehackt werden. Sellerie und grünes Kotelett. Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Selleriestangen in die Pfanne geben, wo die Ente gebraten wurde. Kochen Sie sie in einer Pfanne, bis sie weich ist. Dann Tomaten, Entenbrust in eine Pfanne geben, Gemüse hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen. Das Feuer kleiner machen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann können Sie die Sauce salzen und pfeffern.
  Die heiße Pasta in die vorbereitete Sauce geben und mischen.

Sie sind ziemlich verschieden: Sie braten diesen Vogel, backen ihn mit Hackfleisch und bereiten daraus reichhaltige Suppen. Die Antwort auf die Frage, was von einer Ente gekocht werden kann, lautet: zunächst einmal dies klassisches Rezept  - Ente mit sauren Äpfeln.

Äpfel werden geschält, in Scheiben geschnitten und mit dem entköpften Entenkadaver gefüllt. Das Loch im Unterleib wird mit einem Faden genäht, eine Ente wird auf ein Backblech oder eine große Pfanne gelegt, unten ein halbes Glas Wasser eingegossen, die Karkasse wird leicht gesalzen und in den Ofen gestellt. Das Braten sollte etwa eineinhalb bis zwei Stunden dauern, wobei der geschmolzene Saft periodisch gegossen wird. Ziehen Sie aus der fertigen Ente die Fäden heraus und entfernen Sie die Äpfel mit einem Löffel. Die Ente wird in die Mitte der Schüssel gelegt, die Äpfel um sie herum. Sie können es auch sofort in Stücke schneiden und auf die Garnitur legen.

Ebenso ist das Geflügel gefüllt und sauerkraut: Diese Entengerichte werden auf dieselbe Weise zubereitet. Garnitur für Geflügel kann serviert werden gedünstete Kartoffeln  - zu seiner Zubereitung Fleischsaft verwenden, der nach dem Braten der Ente übrig blieb. Beim Servieren wird das Gericht mit grünem Salat, Petersilienzweigen oder Sellerie dekoriert.

Sie können andere Gerichte zum Beispiel kochen, mit Mandarinen oder Orangen und Kiwi backen. Bereiten Sie die Marinade zunächst zu gleichen Teilen aus Honig, Sojasauce und Saft einer Orange oder Mandarine zu. Die Ente sollte mehrere Stunden darin eingelegt werden (Sie können sie z. B. verwenden, während sie regelmäßig geschüttelt und gewendet werden muss. Mariniert mit Fruchtscheiben und genäht. In eine tiefe Pfanne geben, ein Glas mit Sud oder Mandarinen abkühlen lassen) und etwa 3 backen Stunden bei einer Temperatur von +160 Grad, gießen Sie regelmäßig den Abfluss-Saft.

Die ersten Gerichte der Ente sind auch sehr lecker - es ergibt eine reiche, reichhaltige Brühe. Dazu werden Portionen des Vogels mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt, gesalzen und mit einem Deckel fest verschlossen. Zum Enten von Fleisch war es nicht hart, es sollte langsam und bei schwacher Hitze von etwa 40 Minuten bis zu einer Stunde gekocht werden. Nachdem es gekocht ist, können Sie Gemüse in die Brühe geben: Karotten in kleine Würfel schneiden und etwas größer - Kartoffeln. Nach weiteren 10 Minuten werden Zwiebeln in die Brühe gegeben. Es kann fein zerbröckelt werden, und Sie können auch eine ganze kleine Zwiebel kochen, indem Sie sie nach dem Ende des Garvorgangs einfach wegwerfen. Zur gleichen Zeit Zwiebeln ein paar Körner Piment und schwarzen Pfeffer. Eine Handvoll Reis oder hausgemachte Nudeln werden in kochende Brühe gegeben und bis zur Zubereitung gekocht. In fertige Suppe  vor dem Servieren gehackte Petersilie hinzufügen.

Zum Kochen aller Entengerichte ist es schließlich sinnvoll, auf ein altes Rezept zu achten: gebratene Ente mit Rüben. Die einzige Schwierigkeit dieses Rezepts besteht darin, die richtigen Zutaten zu finden - schließlich ist die Rübe, die im 19. Jahrhundert in Russland weit verbreitet war, jetzt exotisch geworden. Erfahrene Köche argumentieren, dass Sie es mit Daikon - japanischem oder chinesischem Rettich - ersetzen können. Im Gegensatz zu dem in unserer Gegend üblichen Radieschen wächst der Geschmack zarter und schmeckt überhaupt nicht bitter. Sie können auch versuchen, Topinambur zu verwenden - der Geschmack ist Rüben noch viel näher.

Pre-Ente sollte geröstet und in Stücke geschnitten werden. Die Stücke des Vogels werden in einen großen Topf gestellt, mit Rüben in Scheiben geschnitten und in kleine Zwiebeln geschnitten, die zuvor in Fett gebräunt wurden. Sie gießen alles zusammen mit dem Saft, der nach dem Frittieren des Geflügels übrig ist, fügen so viel Weißwein, einen kleinen Bund grünen Sellerie und Gewürze hinzu - je 3 Stück. schwarzer Pfeffer und Nelken, 1 Stck. Lorbeerblatt, Zimt auf der Spitze eines Messers. mit der Rübe in einem verschlossenen Behälter, bis sie bei niedriger Hitze gegart ist. Vor dem Servieren den Sellerie entfernen und die Gewürze entfernen. Sie können Kartoffeln oder Reis als Beilage kochen. Servieren Sie den Vogel auf einer Platte und bestreuen Sie ihn mit Petersilie.

Normalerweise wird die Ente auf einem festlichen Tisch gekocht, insbesondere für das neue Jahr und Weihnachten. Die meisten kochen lieber gefüllte Ente und wählen die Füllung nach Ihrem Geschmack. Die Ente kann jedoch nicht nur gebacken, sondern auch gebraten, gedünstet, gekocht, gedämpft werden. Es gibt viele ausgezeichnete Rezepte mit Entenbrust oder Beinen ...

Aber zuerst erzählen wir Ihnen, wie Sie eine gute Ente wählen können:

• Kaufen Sie eine bessere Entenfleischart. Sie wird zartes, leckeres und weiches Fleisch haben. Sie können auch eine Ente vom Typ Fleisch kaufen. Es ist besser, keine ovipare Ente zum Kochen zu verwenden.
• Die besten Enten zum Kochen sind zwei Monate Enten. Zu diesem Zeitpunkt erreicht ihr Gewicht zwei Kilogramm oder mehr, und das Fleisch wird zart, weich und sehr lecker. Gleichzeitig gibt es keinen charakteristischen unangenehmen Entengeruch.
• Die Ente sollte gut gefüttert sein und eine glatte, glänzende, aber nicht klebrige Haut haben. Das Fleisch im Schnitt sollte eine satte rote Farbe haben.

10 Geheimnisse der kochenden Ente

Das Kochen einer Ente ist etwas schwieriger als zum Beispiel Hühnchen. Daher haben wir nützliche Tipps zum richtigen Kochen einer Ente gesammelt, sodass sie sich als zart und lecker erweist.

1. Wählen Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg - dies garantiert, dass der Vogel jung ist.
2. Beim Schneiden ist es unerlässlich, den Esel von der Ente abzuschneiden, damit kein unangenehmer Geruch entsteht.
3. Um den Entenbraten saftiger und duftender zu machen, ist es besser, Äpfel, Orangen, Pilze mit Reis und Pflaumen für die Füllung zu verwenden.
4. Die Garzeit für eine Ente kann wie folgt berechnet werden: 40-45 Minuten für 1 kg Gewicht + 25 Minuten zum Bräunen, Temperatur - 180 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen verlängert sich die Garzeit. Das heißt, das Backen einer 2 kg schweren Ente dauert ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten.
5. Wenn Sie eine gefrorene Ente haben, sollten Sie diese vorher im unteren Fach des Kühlschranks abtauen.
6. Sie können eine Ente auf dem Grill backen und braten, auf einem Backblech, in einer Ente, in einer Pfanne, in Folie, in einer Hülse zum Backen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Ente vollständig zu backen, verwenden Sie am besten eine Manschette oder Folie, die sie 20 Minuten vor der Bereitschaft abschneiden, damit die Ente braun wird.
7. Wenn Sie Ente ohne Folie und Hülsen backen, gießen Sie die Ente während des gesamten Garvorgangs unbedingt mit geschmolzenem Fett.
8. Um die Entenbrust nicht trocken zu machen, sollte sie bei mittlerer oder hoher Hitze schnell in einer Pfanne gebraten werden.
9. Es gibt ein weiteres Geheimnis für Hausfrauen-Neulinge: Die Ente kann ein wenig gekocht (20 Minuten), gekühlt und dann nach dem Rezept gekocht werden, dann wird sie auf keinen Fall roh sein.
10. Wenn Sie eine bereits gebrannte Ente gekauft haben, müssen Sie sie nicht singen. Wenn nicht - es ist empfehlenswert, den Vogel zu singen, besonders wenn es "Hanf" gibt.

Die besten Rezepte der Ente.

Ente gefüllt mit Obst.

Zutaten:

• Junge Ente - 2-2,5 kg,
• Äpfel - 300 g
• Birnen - 300 g
• Pflaumen - 300 g
• Zucker - 3 EL Löffel
• Butter - 3 EL Löffel
• Kardamom - mehrere Körner
• Nelke - 2-3 Knospen,
• Wacholder trocken (Beeren) - 1 Handvoll,
• Trockenes Basilikum - 1 EL. löffel
• Salz
• Eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

Bei Bedarf die Ente anbrennen (am offenen Feuer z. B. auf einem Gasbrenner verbrennen) und mit Salz und Pfefferstreuer innen und außen einreiben.

Entfernen Sie Knochen von Äpfeln, Birnen und Pflaumen. Schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Würfel. Fügen Sie Zucker, gestampften Kardamom, Wacholder, Nelken, Basilikum zu den Früchten hinzu und mischen Sie - es wird sich füllen.

Füllen Sie das Innere der Ente mit der vorbereiteten Füllung, nähen Sie das Loch mit dem Faden zusammen oder befestigen Sie es mit Zahnstochern. Legen Sie die Ente auf ein Backblech. Die Butter schmelzen und eine Ente gießen. Legen Sie den Vogel für 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist. Vergessen Sie nicht, die Ente ständig mit dem geschmolzenen Fett zu gießen.

Eine Ente gefüllt mit Sauerkraut in einem Bräter

Zutaten:

• Junge Ente - 2-2,5 kg,
• Sauerkraut - 600 g
• Zwiebeln - 2-3 Stck.,
• Innensauce - 500 g
• Hackbrot-Cracker aus Weißbrot - 1 Tasse,
• Salz
• Pfeffer

Kochen:

Waschen Sie die Ente, trocknen Sie sie aus und entfernen Sie gegebenenfalls die restlichen Federn mit einer Pinzette. Dann schneiden Sie etwas Fett von der Ente ab.

Zwiebeln in mittlere Würfel schneiden und in geschmolzenem Entenfett zu einem weichen Zustand schmelzen. Sauerkraut dazugeben und ca. 20 Minuten mit Zwiebeln köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Entenbraten getrennt schneiden.

Die vorbereiteten Innereien, Cracker und Kohl mit Zwiebeln mischen, mischen und die Ente mit der entstandenen Füllung füllen. Befestigen Sie den Schnitt mit Zahnstochern oder Stichen. Die gefüllte Ente in die Backhülse geben und 2,5-3 Stunden bei 160-180 Grad im Ofen garen.

Entenbrust mit Orangensauce.

Zutaten:

• Entenbrust - 2 Stück,
• Orangen - 2-3 Stück,
• Honig - 2 EL Löffel
• Zimt - 2 Prisen,
• Balsamico-Essig - 1 Teelöffel
• Butter - 20 g
• Salz
• Eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

Spülen Sie die Brüste trocken ab, legen Sie sich auf die Tischhaut. Schneiden Sie die Brüste diagonal ab, zuerst in eine Richtung, dann in die andere. Salz- und Pfefferbrust.

Legen Sie die Brüste mit der Haut nach unten auf eine gut erhitzte Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang. Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie weitere 3-5 Minuten. Legen Sie die fertigen Brüste auf eine Folie und wickeln Sie sie ein. Dann müssen Sie ihnen ein wenig "Ruhe" geben.

Drücken Sie den Saft zu diesem Zeitpunkt aus den Orangen, gießen Sie das Fett aus der Pfanne und setzen Sie es erneut auf hohe Hitze. Orangensaft, Honig, Balsamico-Essig und Zimt in die Pfanne geben, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Erwärmen Sie alles bei hoher Hitze, bis das Volumen halbiert ist. Butter hinzufügen, umrühren und die Sauce vom Herd nehmen.

Die Entenbrust diagonal in 3–5 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Schüssel geben und über die Sauce gießen.

Eintopf Ente

Zutaten:

• Junge Ente - 2 kg
• Karotten - 2 Stck.,
• Petersilienwurzel - 1 Stck.,
• Zwiebel - 2 Stck.,
• Kartoffeln - 600 g
• Tomaten im eigenen Saft ohne Haut (zerdrückt) - 400 g
• Weizenmehl - 1 EL löffel
• Dill und Petersilie - 1 Bund,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz
• Pfeffer

Kochen:

Bei Bedarf Entenbrühe, dann abspülen, in kleine Stücke schneiden, Salz und Pfeffer. Die Entenscheiben in Mehl rollen, in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten 5 Minuten braten und die Entenstücke in einen Topf oder eine Ente geben. Fügen Sie eine kleine Menge Saft von Tomaten hinzu und kochen Sie 25-30 Minuten.

Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel schälen, Zwiebeln putzen. Alles außer Kartoffeln fein schneiden. Kartoffeln müssen in Scheiben schneiden und salzen.

Gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln braten leicht in derselben Pfanne, in der die Ente gebraten wurde. Gebratenes Gemüse, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Tomaten in die Ente geben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit gehackten Greens servieren.

Sauce mit Ente für Nudeln.

Zutaten:

• Entenbrust - 2 Stck.,
• Zwiebel - 2 Stck.,
• Knoblauch - 4 Nelken,
• Selleriestiele - 4 Stück,
• Tomaten ohne Haut im eigenen Saft (gehackt) - 400 g
• Greens nach Geschmack - 1 Bund,
• Öl braten,
• Salz
• Pfeffer,
• Fertige Nudeln.

Kochen:

Schneiden Sie die junge Entenbrust ohne Fett in mittelgroße Würfel. In einer heißen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Dann müssen Sie die Entenbrust in einen Topf geben, salzen und pfeffern und mischen, abdecken und 20-30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln müssen geschält und gehackt, Knoblauch geschält und gehackt werden. Sellerie und grünes Kotelett. Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Selleriestangen in die Pfanne geben, wo die Ente gebraten wurde. Kochen Sie sie in einer Pfanne, bis sie weich ist. Dann Tomaten, Entenbrust in eine Pfanne geben, Gemüse hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen. Das Feuer kleiner machen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann können Sie die Sauce salzen und pfeffern.

Die heiße Pasta in die vorbereitete Sauce geben und mischen.