Hausgemachte Hefe für Hopfen. Hausgemachte Hefe zu Hause. Sauerteigbrot ohne Hefe.

Seitdem die Menschheit gelernt hat, Getreide zu Mehl zu verarbeiten, sind Brot- und Backwarenprodukte zu einer der gefragtesten und wichtigsten geworden benötigte Produkte Ernährung, die in der täglichen Ernährung der meisten Menschen auf der Erde einen besonderen Platz einnimmt.

In dem Artikel werden wir uns ansehen, wie man unabhängig von einer Zutat wie Hopfen Hefe macht. Das Rezept für die Herstellung von Brot im Hopfensauerteig wird Ihnen ebenfalls vorgestellt.

Wie gehen Sie damit um, wie stark Ihr Heimgebräu ist?

Die primäre Gärung und das Recycling werden innerhalb von 2-3 Wochen abgeschlossen. Anschließend wird es Zeit, ein Bier oder ein Fass abzufüllen. Es war lecker wie Bier, und es war nicht so schlimm für den ersten Versuch, ich hatte eine unbeantwortete Frage und es war so stark wie mein Bier. Die Berechnung des Alkoholprozentsatzes in einem Bier ist einfach. Machen Sie sich keine Sorgen, das einzige, was Sie brauchen, ist ein Hydrometer. Ist einfach Es ist im Grunde ein Messgerät, das die Dichte einer Flüssigkeit misst. Wenn Sie die Dichte von normalem Leitungswasser messen, setzen Sie ein Hydrometer hinein und es sinkt bis zu einer bestimmten Tiefe.

- Hefe oder hefefrei?

In den letzten Jahren hört man oft Diskussionen darüber, welche Art von Brot am nützlichsten ist. Befürworter des Backens ohne Bäckerhefe sind davon überzeugt, dass sie sich allmählich im menschlichen Körper ansammeln und vermehren, die gesunde Mikroflora des Darms und des Magens zerstören, das Immunsystem untergraben, Tumorprozesse verursachen und vieles mehr. Deshalb Fans gesundes essen Sie bieten an, Hefebrot aufzugeben und hefefreies Gebäck zu backen, zu dessen Herstellung selbst gemachte Sauerteige verwendet werden. Das Kochen ist ganz einfach und leicht. Um dies zu erreichen, benötigen Sie die gängigsten und bekanntesten Produkte, die in fast jeder Küche erhältlich sind.

Die auf dem Hydrometer basierende Skala zeigt die Dichte an. Nicht gegorenes Bier ist dagegen mit einfachen Zuckern und Kohlenhydraten gefüllt. Diese Dinge verändern die Dichte des flüssigen Werts. Wenn Sie Ihr Hydrometer in die Würze werfen, sinkt diese nicht. Die hinzugefügte Dichte bedeutet, dass das Hydrometer in der Flüssigkeit höher ist, was zu einem anderen Messwert führt.

Wenn das Bier fermentiert wird, wird der Zucker von der Hefe verbraucht. Dieser Prozess entfernt den Zucker, der in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, wodurch die Dichte verringert wird. Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist, muss das Hydrometer erneut abgelesen werden. Sie werden feststellen, dass es nicht 000 sein wird. Dies liegt daran, dass im Bier einige nicht fermentierbare Kohlenhydrate enthalten sind. Ein üblicherer Wert ist zum Beispiel 012. Mit dieser Information können wir den Alkoholgehalt von Bier berechnen.

Wie ist die Hefe in Russland?

Früher wurde Brot immer auf Sauerteig gebacken. Alle Komponenten waren ausschließlich pflanzlichen Ursprungs. Diese Hefe wurde aus Hopfen, Weizen, Gerste, roggenmehl, Hafer, Stroh unter Zusatz von Rosinen, Zucker oder Honig, Malz. Heutzutage gibt es in vielen tauben Dörfern noch viele Zubereitungsrezepte: Solche Starterkulturen wurden im menschlichen Körper mit Vitaminen, organischen Säuren, Enzymen, Ballaststoffen, mineralien, Biostimulanzien, Pektinsubstanzen, gesättigt mit Sauerstoff usw.

Berechnung des Alkohols nach Volumen oder Stärke Ihres Bieres

Mit den obigen Messwerten können Sie die folgenden Informationen erhalten. Ablesen des Hydrometers vor der Gärung: 050. Ablesen des Hydrometers nach der Gärung: 012. Die Multiplikation des Ergebnisses mit 25 ergibt einen guten ungefähren Alkoholgehalt. In diesem Fall reicht es aus, einfach die andere Sorte so zu ersetzen, dass sie Ihrem eigenen Geschmack entspricht.

Hefe ist eine kalifornische Sorte, die pur schmeckt und stilecht ist. Bis zu 50% oder mehr des Getreides, das im süddeutschen Geiergeier verwendet wird, ist Weizen, und dies plus die Hefe, die für die Fermentation verwendet wird, sind die Haupttreiber für hervorragenden Geschmack und Nebel aussehen von Bier. Serviert in einem traditionellen Bierglas mit Weizen, und Sie haben ein Wahrzeichen Bier. Porter, ein aus London stammendes Bier, war ein Stil, der im 18. Jahrhundert aus einer Biermischung entstand, die drei Stränge genannt wurde, und schließlich ein Bier, das die Biermischung wieder herstellte, und dies wurde als Porter bekannt.

Im Laufe der Zeit änderte sich die Technologie des Brotbackens, aber die Rohstoffe blieben fast immer gleich. Von Jahrhundert zu Jahrhundert benutzten sie Wasser, Mehl, Salz und Hefe oder Hefe. Wenn Hefe jedoch nur nach Bedarf verwendet wurde, war die Hefe ständig. Mit der wachsenden Bevölkerung und den Bedürfnissen der Verbraucher nach Brot wurde immer weniger "hängende" Hopfenhefe verwendet.

Porter als Bier weist mehrere Variationen auf, so dass sie je nach Alkoholgehalt zwischen 4% und 5% variieren können, aber alle haben eine Farbe zwischen dunkelbraun bis fast schwarz, wobei die Hauptmerkmale eines Rubins üblich sind Verwenden Sie dunkle geröstete und dunkle Karamellmalze.

Der London Porter oder Brown Porter, der meist aus britischen Zutaten gebraut wird, ist in der Regel mit Karamell- und Irisnoten gefüllt und hat einen Hauch von Süße. Das Rezept unseres Bieres ähnelt dem Rezept des berühmten Portiers, der von Fuller in London gebraut wurde. Hier sind die Informationen und die Tabelle zum Download. Der Carbonisierungsgrad kann auf verschiedene Weise zum Bier beitragen. Es beeinflusst das Niveau des wahrgenommenen Körpers in Bier- und Mundempfindungen, die Bildung eines schaumigen Kopfes und verbessert auch die im Bier vorhandenen aromatischen Verbindungen.

Sauerteig Hopfenbrot

Ungesäuertes hausgemachtes Brot aus Hopfensaucen wird von vielen als sehr nützlich angesehen. Zum Backen wird am besten wildwachsender Hopfen verwendet, der im Sommer, im letzten Jahrzehnt August oder Anfang September während der technischen Reifung geerntet und im Schatten getrocknet wird. Die Apotheke kann jedoch nützlich sein.

Jeder, der jemals ein flaches Bier getrunken hat, weiß, dass es sich nicht um ein normales belüftetes Bier handelt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Karbonisierung von Heimbrauern zu erreichen. Wenn Sie Ihr Bier einpacken, können Sie die Kohlensäure unter Druck aus einem Kohlendioxidfass erzwingen. Sie können die Krausing-Technik befolgen, bei der dem fermentierten Bier nicht fermentierte Würze zugesetzt wird. Dies ist jedoch für Hausbrauer nicht sehr praktisch. Schließlich können Sie den Zustand der Flasche bestimmen. Dazu gehört der Zusatz von Rohzucker in der fermentierten Würze und die anschließende Abfüllung, die die Vergärung dieses Zuckers in der Flasche ermöglicht.

Heute gibt es viele Rezepte und Tipps, wie man zu Hause Hopfen aus Hefe herstellen kann. Die Hauptzutaten dieser Vorspeisen sind Mehl, Auskochen von Hopfenzapfen und Zucker (Honig kann sein). Fügen Sie manchmal gekochte Kartoffeln hinzu.

Hausgemachte Hopfen: Nutzen und Schaden

Diejenigen, die glauben, dass Hefe nur eine Garantie für ein üppiges Backen und einen „Provokateur“ mit übermäßigem Gewicht ist, sind falsch. In der Tat sind sie eine echte Quelle für notwendiges und nützliche Substanzen. Hausgemachte Hefe aus Hopfen, reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Ihre Zusammensetzung enthält:

Wie viel Zucker reicht also aus? Die folgende Tabelle zeigt, wie viel Zucker in einer 19-Liter-Charge Hausbrühe benötigt wird. Wie Sie auf dem Tisch sehen können, benötigen Sie für das 19-Liter-Gemenge 75 Gramm Tafelzucker, um ein niedriges Kohlensäure-Niveau zu erreichen. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, eine Lösung herzustellen, indem Zucker zu einer kleinen Menge Wasser hinzugefügt und zum Sterilisieren gekocht wird, um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann kann es abgekühlt und zum Abfüllen in das Gefäß gegeben werden und das Bier darüber.

wertvolles Protein, das leicht verdaut und absorbiert wird;
kohlenhydrate (bis zu 30% der gesamten Starterzusammensetzung);
vitamine der Gruppe B1, B2, B5, B6, PP und D;
mineralien: Calcium, Eisen, Magnesium, Zink und Mangan.

Was den Kaloriengehalt angeht, so enthalten 100 g selbst gemachte Hefe 50-70 Kalorien, was z schlanke Figur nicht so sehr

Brot beim Hopfenferment wirkt sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper aus, wird besser aufgenommen und erleichtert die Verdauung. Das liegt an seiner Dichte und Rauhigkeit: In dem Nahrungsklumpen hilft eine dichte Krume, den Darm zu verbessern, wodurch die Muskeln des Verdauungssystems aktiviert werden, Nahrungsmittel besser aufgenommen werden und der Darm profitiert - er trainiert und wird gesünder. Außerdem:

Es ist gut, diese Messung zu kennen, wenn verschiedene Biersorten gebraut werden. Nachfolgend finden Sie eine weitere Tabelle, von der ich hoffe, dass sie für Sie nützlich ist, wenn Sie einen besonderen Bierstil trinken. Um zu bestimmen, wie viel Tafelzucker erforderlich ist, verwenden Sie am besten einen Taschenrechner. Es gibt viele Programme, die diese Berechnungen durchführen können, oder Sie können einen Online-Taschenrechner wie diesen mit Friend Brewer ausprobieren.

Karbonisierungsstufen für verschiedene Biersorten

Bier vom Fass ist das letzte Hindernis beim Brühen. Dies ist der letzte Prozess, an dem Sie direkt vor dem Trinken beteiligt sind. Nehmen Sie sich also Zeit und achten Sie darauf, dies ordnungsgemäß und hygienisch zu tun. Es wäre sehr schade, zu diesem Zeitpunkt einen Fehler in einer Zeile zu machen, die ein großartiges Bier gut machen würde. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was mit der Abfüllung von Bier so weit wie möglich zusammenhängt, und ein paar Tipps, um eine sich wiederholende Aufgabe zu beschleunigen.

brot, das Hopfenhefe verwendet, ist resistenter gegen Kartoffelkrankheiten;
es enthält weniger fremde Mikroorganismen, die nicht an der Fermentation teilnehmen;
hopfenbrot hat ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack;
solche Backwaren werden besser aufbewahrt;
hopfenhefe enthält medizinische Inhaltsstoffe.

So ist Hopfenbrot ein ausgezeichnetes Produkt der Hefegärung, gesund, lecker und von guter Qualität.

Problemloses Abfüllen Ihres Bieres

Zunächst einmal, da das Bier in der Gärung endete, brauchen wir alles, was mit ihm in Berührung kommt, um es zu reinigen und zu desinfizieren. Wenn Sie einen Flaschenbehälter haben, füllen Sie ihn mit Ihrer Desinfektionslösung und lassen Sie alles fallen, was Sie zum Auslegen einer Flasche Bier benötigen. Dazu gehören eine Siphonröhre, Stöcke und alles, was Sie sonst noch brauchen. Sobald alles sauber und desinfiziert ist, können Sie loslegen.

Zuerst müssen wir eine Zuckermischung für das Bier hinzufügen. Wenn das Bier abgefüllt wird, erhalten Sie oben die Informationen, um herauszufinden, wie viel Schwarzzucker Sie benötigen. Fügen Sie die richtige Menge Zucker in eine saubere Pfanne mit der doppelten Menge Wasser zum Zucker hinzu, erwärmen Sie die Flüssigkeit mit einem Deckel bis zum Siedepunkt, um den Zucker aufzulösen und die Flüssigkeit zu desinfizieren. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Harm

Brot, zu dessen Herstellung Hopfenhefe verwendet wird, ist ein Laienprodukt, da nicht jeder, der an den Geschmack eines Laibs gewöhnt ist, mit saurem Geschmack und Zusätzen von Kleie und Kräutern backen möchte. Darüber hinaus ungesäuertes Brot eine dichtere und härtere Konsistenz, daher ist sie in Bezug auf das Volumen geringer als eine Hefe, da sie das gleiche Gewicht und die weichere Krume hat. Auch Minus kann als die Komplexität des Kochens betrachtet werden. Das Backen von Brot mit Hopfenhefe erfordert etwas mehr Zeit und Mühe als das Garen des üblichen, da der Sauerteig länger aufsteigt und der Starter selbst gekocht werden muss. Mit der üblichen Bäckerhefe ist es viel einfacher: Sie fügten Pulver hinzu, warteten, bis der Teig aufging, und backten.

Während dies geschieht, können Sie die Flaschen desinfizieren, wobei zu beachten ist, dass sie bereits gereinigt sein sollten. Wenn Sie über Flaschenbaum- und Flaschenhygiene verfügen, bereiten Sie sich auf ein glattes Segel vor, füllen den Flascheninjektor ohne Klarspüler auf und beginnen, die Hygiene in die Flaschen zu pumpen. Ein paar Spritzen sollten in Ordnung sein. Legen Sie sie auf den Flaschenbaum und navigieren Sie sich durch die restlichen Flaschen. Desinfizieren Sie die Kappen in einer spülfreien Schüssel, die beim Füllen der Flaschen verwendet werden kann.

Wenn Sie jedoch große Mengen Session-Bier brauen, ist nichts einfacher als das Kneifen. Das spart so viel Zeit und harte Arbeit, dass einige Leute Flaschen ablehnen. Natürlich sind Maisfässer eine teurere Option, aber lassen Sie uns zunächst diese Druckfässer betrachten. Druckfässer haben fast immer ein Fassungsvermögen von 25 Litern, und wie der Name schon sagt, können Sie den darin erzeugten Druck verwenden, um Ihr Bier zu verteilen. Sie kommen in mehreren Variationen vor, die alle nach diesem Prinzip arbeiten.

Wie macht man aus Hopfen Hefe?

Selbst gemachte Hefe steht in fast allem nicht unter seinen Fabrikgegenständen. Da sie mit ihren eigenen Händen zubereitet werden, ist das Risiko, dass der Teig aufgrund der schlechten Qualität der Komponenten nicht „angehoben“ wird, vollständig ausgeschlossen. Produkte des gleichen Ladens sind oft alt oder gefroren, was sich negativ auf das Backen auswirkt.

Wenn Sie es kaufen, müssen Sie diese Entscheidung treffen. Dies gibt dem Brauer eine gewisse Kontrolle darüber, wie viel Kohlensäure auftritt. Die Kanister sind größer und erlauben viele Ladevorgänge, bis sie wieder aufgetankt werden müssen. Sie werden häufig in Sodaströmen verwendet. . Eine andere Lösung, die Sie mit diesen Fässern herstellen müssen, ist die Position des Gewindebohrers. Sie können an der Unterseite oder am oberen Ende des Fasses einen Tipp geben. Der obere Hahn nutzt einen Schwimmer im Fass, was bedeutet, dass Bier nur von der Oberfläche gezogen wird, wodurch das Bier insgesamt klarer wird.

Um hausgemachte Hefe zu erhalten, müssen Sie:

Zuerst lernen Sie, wie man aus Hopfen Hefe macht, um den Garprozess im Detail zu studieren.

Dann kaufen Sie die notwendigen Produkte.

Wissen Sie genau, wo sie verwendet werden.

Wie sammle ich Hopfen für Hefe?

Nur Hopfenzapfen, die sich im technischen Reifezustand befinden, sind für die Kommissionierung geeignet. Dies kann durch mehrere Anzeichen festgestellt werden:

Meiner Meinung nach unterscheidet sich dies nicht wesentlich davon, wie das Sediment freigesetzt wird, wenn Sie das Bier servieren. Siphon in Ihrem Heimgebräu und Verschließen des Deckels. Es ist eine gute Idee, sie jedes Jahr mit Vaseline zu schmieren und die O-Ringe zu ersetzen. Dann bist du bereit aufzugeben.

Notwendig für die Investition und zusätzliche Ausrüstung ist es nicht wert, wenn Sie oft multivariate und oft sind. Banale Fässer sind sehr vielseitig und so einfach zu bedienen, dass Sie verstehen, warum sie so beliebt sind. Die Fässer verfügen über eine abnehmbare Kappe mit zwei Anschlüssen, eine für die Injektion von Kohlendioxid und die andere für die Ausgabe von Eigengebräu. Wenn Sie mit diesen Fässern noch nicht vertraut sind, empfiehlt es sich, ein komplettes System zu kaufen, das einen Lauf, einen Druckregler und zwei für Gas vorgesehene Schläuche und einen weiteren für den Bierauslass sowie für Zapfhähne umfasst.

Hopfenzapfen werden geschlossen und wie glatt.
Ihre Farbe wird heller, z. B. Goldgrün oder Gelbgrün.
Bei Berührung werden die Zapfen dichter, klebriger, die Schuppen haften fest aneinander.
Wenn sie leicht zusammengedrückt werden, sollten sie elastisch sein, rascheln, federn und ihre ursprüngliche Form leicht wiederherstellen.

Mit Hopfenernte spät. Die Knospen werden sehr schnell braun und ihre Eigenschaften verschlechtern sich. In Eile mit der Sammlung lohnt sich aber auch nicht. Die Reinigung beginnt selektiv mit den reifsten Zapfen und reißt sie einzeln. Zweige oder Hopfengruppen werden nicht gesammelt. Um die Unversehrtheit der Zapfen zu erhalten, werden sie zusammen mit den Blattstielen abgeschnitten, deren Länge mindestens 2 cm betragen muss, und es ist unmöglich, das geerntete Erntegut zu zerdrücken, zu verdichten oder zu ernten, da dies seine Qualität verschlechtert. Nach dem Sammeln sollten Sie sofort mit dem Trocknen beginnen, da die gesammelten Rohstoffe schnell nachlassen.

Wenn Sie das Fass verwenden, behandeln Sie es einfach wie eine große Flasche. Das bedeutet, dass alles sterilisiert ist und Sie das Bier in ein Fass geben und es dann verschließen. Dann schließen Sie das Gas an und stellen den Druck ein, den Sie karbonisieren möchten. Normalerweise dauert es ungefähr eine Woche, um eine volle Limonade zu erhalten. Seien Sie vorsichtig beim Füttern und drehen Sie ggf. Druck. Das Tolle an diesen Fässern ist, dass sie im Kühlschrank aufbewahrt werden können und die Temperatur des Services in Ordnung gehalten werden kann.

Hopfen Hefe Rezepte kochen

Backrezepte hausgemachtes Brot Es gibt viele Hopfen, und sie unterscheiden sich nicht nur in Mehl (Roggen, Weizen usw.) oder deren Kombination, Füllstoffen (Kleie, Malz, Gewürze usw.), sondern auch direkt durch das Aussehen des Sauerteigs. In der Regel ist es flüssig oder trocken sowie in Form eines Reststücks des fertigen Teigs.

Vielleicht eine weit hergeholte Aussage, aber es gibt Belege dafür. Zur gleichen Zeit in unserer Geschichte erschien das erste Bier, wahrscheinlich aus diesem Getreide. Diese Biere wurden von Sumerern entwickelt, die im Südirak lebten. Solche Getränke waren im Vergleich zu modernen Standards roh und wurden in riesigen Krügen serviert, sie wurden durch Strohhalme getrunken, als das Bier im Krug noch fermentierte.

So war eines der ersten aufgezeichneten Werke in der Geschichte der Menschheit einheimisch. Obwohl der Brauprozess immer raffinierter geworden ist, ermutigt die Freude, selbstgebrautes Bier mit Freunden zu teilen, die gleichen Jahrtausende später.

Bevor Sie die Hefe aus dem Hopfen zu Hause zubereiten, lesen Sie sorgfältig die Rezepte und Empfehlungen von Personen, die ihre persönlichen Erfahrungen teilen, und wählen Sie die für sie am besten geeignete Option.

Rezeptnummer 1

Das Standardrezept ist ein flüssiger Hopfensauerteig, der aus Hopfenzapfen hergestellt wird. Abends werden reife und gut getrocknete Zapfen mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen (z. B. Zapfen und 1 Tasse) heißes Wasser 2 Tassen), 20 Minuten kochen, in ein Handtuch wickeln und über Nacht stehen lassen. Morgens durch Gaze filtern. Fügen Sie der Brühe Zucker (oder Honig) und Mehl im Verhältnis hinzu: Für jede Tasse Hopfenbouillon eine halbe Tasse Mehl und 2 EL. Löffel Zucker. Die resultierende Mischung ist gut verpackt und zwei bis drei Tage an einem warmen Ort zur Fermentation angelegt. Jeden Tag wird es in einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzt. Andernfalls wird der Fermentationsprozess möglicherweise angehalten. Fertige Hefen haben viele Blasen und einen charakteristischen bitteren Geschmack. Der Starter wird im Kühlschrank, in Flaschen oder Gläsern mit hermetisch geschlossenen Deckeln aufbewahrt.

Der Teigverbrauch ist wie folgt: 1 Tasse fertige Flüssighefe für 2 oder 3 kg Mehl und eine weitere plus Weizenmehl zum Mischen. Wenn dem Teig Backen hinzugefügt wird (z. B. beim Backen von Paskas), ist es ratsam, weitere 0,3-0,5 Tassen Sauerteig hinzuzufügen, um die Konvergenz des Teigs zu verbessern.

Rezeptnummer 2

Überlegen Sie, wie Sie Hefe aus Hopfen und Kleie herstellen. In der gefilterten Brühe aus Hopfenzapfen wird anstelle von Mehl Kleie hinzugefügt. Die Masse wird gut gemischt, dann 3 Tage an einen warmen Ort gestellt und gelegentlich umgerührt. von Hopfen und Kleie sind bereit, wenn ein charakteristischer, saurer und nicht sehr angenehmer Geruch vorliegt. Fermentierte Kleie wird zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einem Tisch oder Tablett ausgebreitet. Die getrocknete Hopfen-Starterkultur wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben. In dieser Form ist es für die Langzeitlagerung ohne Kühlschrank geeignet. Bevor Sie es für die Nacht verwenden, gießen Sie ein halbes Glas Wasser mit warmem Wasser in einer Menge von 1 Teelöffel. Morgens Wasser, Salz und Mehl zu der schaumigen Masse hinzufügen und den Teig kneten.

Rezeptnummer 3

Der fertige Hopfensauerteig ist ein kleines Stück Teig, das zuvor mit Hopfensauerteig zubereitet wurde. Normalerweise wird es nach dem Brotbacken belassen, in einen geschlossenen Behälter oder Beutel gefüllt und in den Kühlschrank gelegt. Darüber hinaus kann der Knoten sogar sehr klein sein, etwa 1 cm 3. Vor dem Gebrauch wird der Starter in einen Teigbehälter gefüllt, eine kleine Menge warmes Wasser eingegossen, gut umgerührt, etwas Mehl hinzugefügt und an einen warmen Ort gestellt. Alle 1,5-2 Stunden Wasser und Mehl hinzugeben, auf das gewünschte Volumen bringen. Das auf einem solchen Sauerteig zubereitete Brot schmeckt etwas saurer als der frische flüssige Hopfensauerteig und ist etwas länger haltbar.

Auf Sauerteig Nr. 3 ist es besser, Roggen und ein Muffin und Weißwein - auf frisch flüssigem Sauerteig nach Rezept Nummer 1 und Nummer 2 zu kochen, weil schmecken und der Konvergenztest ist der beste.

Es gibt viele andere Rezepte, zum Beispiel, wie man hausgemachte Hefe aus Hopfen und Rosinen macht usw.

Und noch ein wichtiger Moment: Damit das Brot besser aufgehen kann, wird der Teig nicht mehr als auf dem Boden seines Volumens geschmiert, mit einem Handtuch bedeckt und 1,5 bis 2 Stunden stehen gelassen. Brot bei 200 ° C für 50-60 Minuten backen. Das fertige Produkt wird aus der Form genommen, mit Wasser besprüht und mit einem Handtuch umwickelt, damit es weich und duftend wird.

vom Hopfen

Selbst gemachter Kwas dämpft aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung den Durst perfekt, gibt dem Körper Energie und steigert die Effizienz. Darüber hinaus verbessert dieses wunderbare Getränk die Leistung, stellt das Gleichgewicht von Flüssigkeit und Salz im Körper wieder her und verbessert den Verdauungsprozess.

Die Zubereitung von Hefe aus Hopfen für Kwas ist sehr einfach und leicht. Hopfenkegel können unabhängig gesammelt oder in jeder Apotheke gekauft werden.

Erforderliche Zutaten:

ein halber Liter Wasser;
3 Esslöffel Hopfen;
1 Esslöffel Zucker oder Honig;
mehl.

Zubereitung von Hefe aus Hopfen für Kwas:

Gießen Sie 3 EL. Löffel Hopfen einen halben Liter kochendes Wasser. Setzen Sie den Topf in ein langsames Feuer und kochen Sie für ungefähr 15 Minuten. Dann den Hopfen abseihen und auf 38-40 Grad abkühlen. Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker (Sie können) Honig, gut mischen. Gießen Sie das Mehl ein, um eine Menge Sauerrahmdicke zu erhalten. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und reinigen Sie ihn 1-1,5 Tage lang. Fertigstarter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie mache ich Mondschein auf

Die Herstellung von selbst hergestelltem Mondschein ist ein ziemlich komplizierter Prozess, der sorgfältige Überwachung und ständige Überwachung der Temperatur- und Zeitbedingungen erfordert. Es gibt viel verschiedene Rezepte machen, aber wir werden sehen, wie man mit Hopfen Mondschein macht.

Vorbereitung der Rohstoffe für die Maische

Zunächst müssen Sie Hefe aus Hopfen für Mondschein herstellen.

Dazu nehmen Sie einen Topf (vorzugsweise emailliert), füllen ihn mit Kegel frisch gepflückten Hopfens auf, gießen Sie warmes Wasser ein, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie 1 Stunde lang. Als nächstes wird die resultierende Brühe durch Gaze filtriert (ungefähr 2 Liter werden erhalten), 250 g Zucker (ein volles Glas) und 2 Tassen Mehl hinzufügen. Die resultierende Masse wird gut gemischt und dann 1,5 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Nehmen Sie 2 Kartoffeln, mahlen Sie sie und fügen Sie sie hinzu. Nochmals gründlich gemischt und an einem warmen Ort wieder in den Tag gebracht. Die vorbereitete Hefe wird abgefüllt, fest verschlossen und kalt gehalten.

Wenn Sie keinen frischen Hopfen zur Hand haben, können Sie den getrockneten Hopfen mit Wasser füllen (1 Teil Hopfen und 2 - Wasser). Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nachdem Sie die Wassermenge halbiert haben, nehmen Sie sie vom Herd, filtern und geben Sie Zucker hinzu (1 Esslöffel wird auf 1 Tasse Brühe gegeben). Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, das Weizenmehl vorsichtig einschenken (0,5 Tassen pro 1 Tasse Sirup). Die Komposition mit einem Baumwolltuchbehälter abdecken und erhitzen.

Jetzt müssen Sie die Meister direkt kochen. Für die Herstellung von hochwertigem Mondschein ist gekeimtes Getreide (Malz) ein wünschenswerter Bestandteil. Es ist mit einer hohen Enzymaktivität ausgestattet. Sie nehmen grob gemahlenes, getrocknetes Malz und gießen Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1 bis 3 hinzu. Außerdem werden 200 g Zucker und 50 g Hopfenhefe zu 1 kg Getreide hinzugefügt (wie man selbst gemachte Hefe aus Hopfen herstellt, ist oben beschrieben). Decken Sie den Tank mit einem sauberen Tuch mit einem sauberen Tuch ab und bestehen Sie bis zum Ende der Gärung etwa zwei Wochen an einem warmen Ort. Der Inhalt muss periodisch gemischt und der gebildete Schaum entfernt werden.

Verdauungsprozess

Dies ist die Hauptphase des Kochens von Mondschein. Zu Beginn des Prozesses kommt es zu einer intensiven Kohlendioxidabgabe, die Zuckerkonzentration sinkt, die Brühtemperatur steigt um 2 bis 3 Grad. Die Dauer dieses Prozesses beträgt etwa 30 Stunden.

Auf der Oberfläche der Maische befinden sich viele Blasen, die sich in Schaum verwandeln. Die Temperatur steigt auf 30 ° C, der Alkoholgehalt steigt ebenfalls und die Zuckerkonzentration fällt auf 2-3%. Es dauert 15 bis 24 Stunden. Jetzt müssen Sie den Brei überholen und von Verunreinigungen reinigen.

Jede Herrin dachte mindestens einmal darüber nach, wie sie selbst gemachte Hefe herstellen sollte. Die meisten versuchen nicht einmal, sie zu kochen, da sie befürchten, dass nichts passieren wird. Wir erzählen Ihnen alles über selbst gemachte Hefe und Sie können sie selbst herstellen.

Wie man aus Hefe Hopfen macht

Hier gibt es zwei Möglichkeiten - sie können sowohl aus frischem Hopfen als auch trocken zubereitet werden. Wir werden beide Möglichkeiten prüfen.

Frische Hopfenhefe

Um die Hefe herzustellen, füllen Sie den Topf mit Hopfen und füllen Sie ihn mit sehr heißes Wasser. Stellen Sie dann die Pfanne auf ein kleines Feuer und kochen Sie eine Stunde lang, wobei Sie den Deckel fest schließen. Dann ausschalten, etwas abkühlen und die Brühe abseihen. Fügen Sie bei einem Liter ein Glas hinzu weizenmehleine halbe Tasse Zucker und einen halben Esslöffel Salz. Die resultierende Masse sollte sehr gut bis glatt gemischt werden und zwei Tage warm bleiben. Dann werden zwei gekochte, zerkleinerte Kartoffeln dazugegeben, gemischt und einen Tag stehen gelassen. Alles - Hefe fertig! Jetzt können sie in eine Flasche gefüllt und kalt gestellt werden.

Trockenhefenhefe

Sie bereiten sich etwas anders vor. Hopfen trocknen, die Pfanne nur zur Hälfte füllen und mit Wasser nach oben füllen. Dann das Feuer anzünden und in zwei Hälften kochen, dabei nicht vergessen, sich ständig zu bewegen. Die resultierende Brühe wird filtriert und jedem Glas Flüssigkeit ein halbes Glas Mehl und ein Esslöffel Zucker zugesetzt. Nach all dem wird alles gut gemischt und zwei Tage warm. Wenn die Hefe fertig ist, gießen Sie sie in ein Glas oder eine Flasche und lagern Sie sie im Keller oder im Kühlschrank.

Wie macht man Bierhefe?

Bierhefe zuzubereiten ist wahrscheinlich die einfachste. Dazu nehmen Sie ein Glas warmes Wasser und Mehl und mischen sie gründlich. Damit die Mischung homogen ist, können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden. Dann wird die Mischung sechs Stunden lang warm gehalten, dann wird ein Löffel Zucker hineingegeben und ein Glas Bier hinzugefügt. Die Hefe wird warm stehen gelassen und dann der Kälte ausgesetzt, wo sie sehr gut erhalten ist.

Wie man Trockenhefe macht

Die Zubereitung von Trockenhefe zu Hause ist ein langer und schwieriger Prozess. Aber Sie können versuchen, sie selbst zu machen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, mischen Sie zwei Gläser Mehl und Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Binden Sie eine Schüssel mit Gaze und lassen Sie sie an einem warmen Ort liegen, bis sich Anzeichen einer Gärung ergeben. Mischen Sie die Mischung einmal täglich. Die Tatsache, dass die Gärung begonnen hat, wird auf der Oberfläche der Blasen angezeigt. Danach sollte die Hefe noch etwa 3 bis 4 Tage warm gehalten werden.

Nun muss die Mischung getrocknet werden. Dazu einen Film oder Pergament nehmen, auf dem Tisch ausbreiten und die vorbereitete Masse in einer dünnen Schicht auflegen. Wenn die Hefe vollständig trocken ist, muss sie von der Folie getrennt, in Stücke gebrochen und in einen Mixer geschnitten werden. Trockenhefe in einen Plastikbehälter geben und im Gefrierschrank aufbewahren.

Hausgemachte Trockenhefe ist nicht so konzentriert wie Lagerhäuser. Denken Sie daran, dass Sie zum Austauschen eines Beutels Industriehefe eine Tasse Haushalt verwenden müssen. Außerdem dauert die Zeit zum Abheben des Tests viel mehr. Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Hefe macht. Verwenden Sie eines der oben genannten Rezepte und lassen Sie Ihr Backen immer am leckersten sein!