“Tabelleneinstellung. Registrierung von Gerichten. Gerichte zubereiten und servieren

In Vorbereitung auf den Urlaub findet jede Gastgeberin, dass die Gerichte auf dem festlichen Tisch nicht nur lecker, sondern auch attraktiv und schön aussehen. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, eine kleine Auswahl an Fotos für Sie zuzubereiten - Mahlzeiten auf dem Feiertagstisch. Wir zeigen und lehren Ihnen, wie Sie verschiedene Gerichte wunderschön dekorieren, von Wurstschnitten bis hin zu warmen Gerichten und Desserts.

Servieren von Snacks

Verschiedene Wurstsorten, Schinken, Kaviar: all dies muss auf dem Festtafel stehen. Wir werden verstehen, wie schön es ist, etwas auszustellen und einzureichen. Unsere Tipps zum Gedecken des Tisches mit einem Foto helfen Ihnen dabei.

Wurst- und Fleischstücke

Für einen festlichen Tisch ist es wichtig, Wurst- und Fleischstücke schön zu arrangieren. Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten.

Option Nummer 1 - Einfach

Stellen Sie einen kleinen Topf in die Mitte des Tellers. Legen Sie mehrere Arten von Wurst und Fleischstücken darum herum. Mit einem grünen Zweig garnieren und ein paar Oliven dazugeben.

Option Nummer 2 Rose

Eine ziemlich einfache Option, alles, was Sie brauchen, ist, die Wurst und das Fleisch zu schneiden, es auf das Foto zu legen und in der Mitte eine Rosette zu bauen. Mit einem Zweig Grün und Granatapfelkernen dekorieren.

Varia nT №3 - "Elite"

Neben dem Team eine ziemlich schwierige Option. Dies ist ein Wurst- und Fleischschneiden in Kombination mit Gemüseschneiden. In dieser Zusammensetzung können Sie auch Käse verwenden.

Servieren von gesalzenem Fisch

Fast jeder Fest- oder Neujahrstisch enthält gesalzenen Fisch. Der häufigste Gast am Feiertagstisch ist Salzhering oder Makrele. Wie schön, dieses Gericht zu servieren?

Option Nummer 1 - "Blume"

Wir bieten Ihnen eine Gestaltungsmöglichkeit für Salzhering - „Blume“.

Hering in Stücke schneiden. Zwiebelknolle gereinigt und in Ringe schneiden. Die Ringe 20 Minuten in Wasser mit Essig einweichen (pro 100 ml Wasser ½ TL 9% Essig). Einen kleinen Zweig Petersilie kochen. Zwiebelringe auf einen runden Teller legen. Legen Sie sie auf einen Kreis Stücke von Hering. Legen Sie einen Zweig Petersilie in die Mitte. Siehe das Foto.

Option Nummer 2 - "Fischparadies"

Wenn Sie mehrere verschiedene Arten von gesalzenem Fisch haben, schneiden Sie diese in dünne Scheiben und legen Sie sie auf einen Teller, wie auf dem Foto gezeigt. Mit Petersilienzweigen und frischen Gurken garnieren, mit Oliven und Paprika an den Rändern garnieren.

Option Nummer 3 - "Törtchen"

Oft auf einem festlichen Tisch für schönes Geschirr Törtchen verwenden. Sie können mit Snacks oder Salaten gefüllt und mit rotem Kaviar und Gemüse dekoriert werden. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und Sie erhalten einen originellen Snack.

Gemüse servieren

Natürlich kommt der Feiertagstisch nicht ohne Gemüse aus. Besonders wenn der Urlaub im Sommer gefeiert wird. Die Fülle des Sommergemüses erfordert einfach, dass Ihr Tisch mit diesen hellen und geschmackvollen Vertretern verziert wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Tisch zu dekorieren.

Option Nummer 1 - "Elegant"

Legen Sie frische Gurken in dünne Scheiben auf einen Teller. Im Kreis verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika in verschiedenen Farben mit Zungen und Radieschen in Viertel schneiden.

Legen Sie das Gemüse wie auf dem Foto gezeigt auf die Gurken. Das Zentrum der Komposition ist mit Grüns geschmückt.

Option Nummer 2 - "Sommer"

Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Gurken in Kreise schneiden, Strohhalme. Eine Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden. Legen Sie es wie auf dem Bild gezeigt auf das Muster und dekorieren Sie es mit Grünen.

Option Nummer 3 - "Rose"

Dies ist eine schwierigere Option, hier benötigen Sie bestimmte Fähigkeiten. Für das Design eines solchen Schnitts die Gurke diagonal in dünne Scheiben schneiden. Jeder Kreis ist in zwei Teile geteilt. Tomaten werden auch in dünne Kreise geschnitten. Die Blume wie auf dem Bild gezeigt auslegen und mit Petersilie garnieren.

Obst servieren

Kein Feiertagstisch kann ohne frisches Obst auskommen. Wunderschön dekoriert, werden sie nicht nur die Gäste mit ihrem Geschmack begeistern, sondern auch mit ihrem Aussehen verzaubern.

Option Nummer 1 - Obstteller (Aufschneiden von Obst)

Schneiden Sie eine Orange in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte in dünne Scheiben. Birne entlang der Frucht in 4 Stücke schneiden. Banane mit Schale in Stücke schneiden. Apfelscheiben.

Legen Sie eine Birne in die Mitte des Tellers. Entlang des Umfangs legen Sie eine Orangen-, eine Apfel- und eine Bananenscheibe. Mit kleinen Traubenzweigen dekorieren. Zum Schluss etwas Frucht mit Puderzucker bestreuen.

Option Nummer 2 - "Orange Paradise"

Option Nummer 3 für Kinder - "Palm"

Es ist sehr einfach, zum Kochen braucht man 1 Banane, 1 Mandarine und 1 Kiwi.

Servieren von Süßigkeiten und Desserts

Ein süßer Tisch sollte auch schön dekoriert sein. Wenn Sie vorhaben, Cookies auf den Tisch zu bringen, achten Sie auf die Option, wenn diese in einem Weidenkorb serviert werden können. Decken Sie es mit einer schönen Spitzenserviette und legen Sie die Kekse. Jetzt sehen Ihre Süßigkeiten viel attraktiver aus. Ein solcher Korb kann übrigens unter den Weihnachtsbaum gestellt werden.

Natürlich haben wir Ihnen einige Optionen für das Servieren des festlichen Tisches angeboten, da es sich tatsächlich nur um sehr viele handelt. Das Servieren von Gerichten auf dem Feiertagstisch ist sicherlich keine leichte Aufgabe, aber wenn Sie ein wenig Fantasie zeigen, können Sie damit umgehen.

Pilze-borovichki

Zutaten:
1. gekochte Eier
2. ein Glas Dorschleber (Sprotten können leicht verwendet werden, aber mit einer Leber ist es schonender)
3. Mayonnaise leicht, irgendwo 1ch.l.
4. Grüns für die Dekoration

Nehmen Sie gekochte Eier und schneiden Sie sie so, dass Sie 2 Teile erhalten: 2/3 (dünner Teil) und 1/3 (dickerer Teil). Der kleinere Teil ist die Kappe unseres Pilzes. Großbeinig. Das Eigelb nehmen wir in einer separaten Schüssel aus den Hälften.
Als nächstes kochen wir starken Tee, werfen unsere Kappen hinein und lassen sie 10-15 Minuten im Sud kochen. Tee verleiht unseren Hüten eine braune Farbe. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Während die Kappen braun sind, lassen Sie uns die Füllung tun. Fügen Sie dazu dem Eigelb Dorschleber und Mayonnaise hinzu. Alles mit einer Gabel mischen.
Dann stopfen wir unsere "Beine". Wenn ein kleines Loch vom Eigelb übrig bleibt, können Sie es vorsichtig mit einem Messer vergrößern.
Unsere Pilze sind fertig.

Violetter Salat

Zutaten:
- 300 g. geräucherter Schinken - in Streifen schneiden
- 200 gr. Pflaumenstrohhalme (es ist besser, sauer zu wählen, wenn die Pflaumen süß sind, dann reduzieren Sie die Portion)
- 400 gr. Gebraten mit Salz- und Pfefferpilzen
- 300 gr. frische Gurkenstrohe
- 200 gr. koreanische Karotte
- Mayonnaise
Kochen:
Alles wird in Schichten gelegt und mit Mayonnaise überzogen: Schinken, Pflaumen, Pilze, Gurken, Karotten.
Rettichveilchen mit Blaukohlsaft, Blattspinat, mit gesalzener Leber überzogene Seiten.

Salat "Seestern"

Zutaten:
- 300 g roter Fisch
- 150 g Käse
- 2-3 Eier
- 2 große Kartoffeln
- 2 frische Gurken
- 1 kleine Zwiebel
- 1 große Salzgurke
- Dill
- Salz, Pfeffer
- Mayonnaise
Kochen:
Frische Gurken der Länge nach in 5 Streifen schneiden und sternförmigen Salat auf die Grundschale legen. Kochen Sie die Eier, reiben Sie sie und verteilen Sie sie vorsichtig auf den Gurken. Zwiebel fein hacken und darauf legen. Vom roten Fisch die dünnen Streifen zum Verzieren des Salats abschneiden und den restlichen Fisch fein hacken und die nächste Schicht verteilen. Wir reiben Käse auf einer feinen Reibe und verteilen ihn auf dem Fisch. Von oben beschichten wir mit Mayonnaise. Dann die Reste frischer Gurken auslegen, die auf einer feinen Reibe gerieben wurden. Die Kartoffeln kochen und auf einer feinen Reibe reiben, die eingelegte Gurke und den Dill fein hacken, alles mit Mayonnaise mischen und die nächste Schicht vorsichtig auslegen. Etwas nass in das Wasser geben und die Kartoffeln nivellieren. Oben legen wir rote Fischstreifen aus, die einen Seestern bilden. Nach Belieben dekorieren. Salat "Seestern" ist fertig!

Betrunkene "Amaretto" Kirsche in weißer Schokolade
Zutaten:
- Kirschkern 40 Stück.
- Amaretto 750 ml
- Weiße Schokolade 340 g
- Pflanzenfett
Kochen:
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um kleine Schnitte in jede Kirsche zu machen. Die Kirschen in kleine Dosen geben und mit Amaretto konservieren. Vor dem Abkühlen fest verdrehen und gut schütteln. Die Kirschen mindestens eine Nacht einweichen lassen (bis zu 48 Stunden).
Die Kirschen durch ein Sieb abtropfen lassen und jeweils mit einem Papiertuch trockenreiben.
Falls gewünscht, schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad, indem Sie Speiseöl hinzufügen. Gründlich mischen.
Halte das Stäbchen fest, tauche jede Kirsche in die geschmolzene Schokolade und lege sie zum Trocknen auf ein Backblech. Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kamille Feldsalat

½ Tasse Langkornreis.
1 Dose rosa Lachs.
2 Karotten.
2 Gurken.
2 Zwiebeln.
3 Eier.
15% saure Sahne.
Pflanzenfett.
Salatblätter.
Dill.
Kochen:
Reis in Salzwasser gar kochen. Es sollte lose sein Eier kochen und putzen Wir reiben Karotten auf einer groben Reibe, braten sie in Pflanzenöl Mischen Sie in einem separaten Behälter, bis eine homogene Masse aus Sauerrahm, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Salat ist in Schichten angelegt:
1. Salat, in Stücke gerissen.
2. Reis. Top Fettsauce.
3. Rosa Lachs (muss von der Flüssigkeit getrennt und mit einer Gabel gut geknetet werden). Schmiere die Sauce.
4. - fein gehackte Zwiebel, mit Sauce einfetten.
5. geröstete Karotten, mit Sauce einfetten.
6. - frische, fein gehackte Gurke, mit Sauce bestrichen.
Von oben stellen wir auf diese Weise Kamille her: Die Blütenblätter bestehen aus Eiweiß, das in Stroh geschnitten wird. Die Mitte der Blume ist das Eigelb, gerieben. Salat dekorieren die Oberseite mit Dill.

Gute Idee für das Frühstückskochen

Tulpen

Zutaten:
- Mozzarella-Käse (jeder Weichkäse kann nach Ihrem Geschmack sein)
- Tomaten
- Eier
- Frühlingszwiebeln, Salat oder Sauerampferblätter
- Garnelen
- Mayonnaise
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- geschälte frische Gurke
Kochen:
1. Schneiden Sie die Tomaten quer durch, entfernen Sie den Kern mit einem Teelöffel und brühen Sie ihn mit kochendem Wasser an.
2. Gekochte Eier, Käse, Gurke in kleine Würfel schneiden. Garnelen werden in 2 Teile geschnitten. Zweimal geben wir den Knoblauch durch die Knoblauchpresse, mischen ihn mit Mayonnaise und mischen ihn mit den zubereiteten Zutaten des Salats.
3. Die resultierende Mischung füllte unsere Tomaten, Tulpen.
4. Tulpensalat nach Belieben dekorieren: Salat, Zwiebelfedern, Dill, Sauerampfer.

Schnitzel im Gitter

250 g Rinderpulpe
250g Schweinefleisch
1 Ei
200 g Champignons
2 Zwiebeln
salz und schwarzer Pfeffer abschmecken
speiseöl zum Braten
1 Packung Blätterteig ohne Hefeteig
1. Rindfleisch und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, 1 Zwiebelkopf in Scheiben schneiden. Hackfleisch mit Zwiebeln. Gekochtes Hackfleischsalz, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, ein Ei dazugeben und das Hackfleisch vorsichtig verquirlen.
2. 8 runde Schnitzel formen und beidseitig in Pflanzenöl goldbraun braten. Coole Pastetchen.
3. Die restlichen Zwiebeln in 4 Stücke schneiden und in Streifen schneiden. Champignons schälen und fein hacken.
4. Zwiebeln in Pflanzenöl glasig braten. Fügen Sie gehackte Champignons hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Champignons mit Zwiebeln abkühlen lassen.
5. Rollen Sie den Teig auf einem bemehlten Tisch in eine Schicht und schneiden Sie ihn in 8 Quadrate. Machen Sie kleine Schnitte auf den Quadraten in einem Schachbrettmuster.
6. Geben Sie eine Portion der Pilzmischung auf jede Pastete. Top setzen Sie den Teig aus dem Teig und wickeln Sie das Pastetchen damit, den Teig leicht streckend. Teigkanten abreißen, so dass sich die Naht an der Unterseite des Schnitzels befindet. Vorbereitete Pasteten auf einem pergamentbedeckten Backblech verteilen und 15 Minuten im vorgeheizten 200 ° Backofen backen. Als Beilage können Sie eingelegte oder eingelegte Champignons mit Zwiebeln servieren.

Eine weitere Idee zum Dekorieren von Salaten

Idee zum Servieren des Frühstücks

Salat "Schlange"

rosa Lachs - 200 gr ..
Eier - 2 Stück.
Kartoffeln - 2 Stk.
Schmelzkäse - 3 Stück
Eingelegte Gurke - für Schuppen
Knoblauch, Salz und Mayonnaise nach Geschmack
Grüns
Kochrezept:
1. Zuerst müssen wir die Kartoffeln und Eier kochen.
2. Rosa Lachs muss nur mit einer Gabel zerdrückt werden.
3. Wir nehmen Eier, Kartoffeln und geschmolzenen Käse und drei davon durch eine Reibe und mischen sie dann mit rosa Lachs.
4. Jetzt müssen Sie Mayonnaise, Knoblauch und Salz nach Belieben hinzufügen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Mayonnaise und Gurken im Salat enthalten sind. Gehen Sie daher vorsichtig mit Salz um. All dieses Wunder muss gemischt werden.
5. Nun legen Sie unseren Salat in Form einer Schlange aus. Gurken in Scheiben geschnitten und die Form auslegen. Nimm ein paar Oliven, um Augen zu machen und die Zunge kann aus Karotten gemacht werden. Dieses ganze Wunder ist an den Seiten mit viel Grün geschmückt!

Plätzchen "Ohren" aus Blätterteig

Zutaten:
- gemahlene Walnuss
- Teig (in unserem Fall aus dem Laden) - 400 g, zwei Schichten
- brauner Zucker

1. Nudelholz über die Nüsse streichen, so dass sie leicht in den Teig gedrückt werden. (Leicht!). Markieren Sie dann die Mitte und wickeln Sie sie wie auf dem Foto gezeigt ein.

2. Nachdem die Nähte gewickelt sind. In Kekse schneiden. Irgendwo in der 1-1,5 cm Dicke. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Teigschicht. Wenn Sie keine Nüsse haben, streuen Sie einfach Zimt oder Vanillezucker darüber.

3. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten bei 200 ° C backen. Wenn gerötet - fertig!

Eine leichte Vorspeise Gurken.

Zutaten:
Gurke
eine Packung Frischkäse
dill
schnittlauch
salz, Pfeffer
Kochen:
Gurken mit hauchdünnen Längsbändern waschen, trocknen und hacken (dazu kann man mit einem Messer Gemüse putzen). Auf ein Schneidebrett legen, mit Salz bestreuen und gehen lassen
Dill und Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und hacken. Käse in eine Schüssel geben, Kräuter und rosa Pfefferkörner dazugeben.
Nasse Gurken mit Papierservietten aufrollen. Füllen Sie die Gurkenröllchen vorsichtig mit der resultierenden Mischung.

Pilzsalat

Hähnchenbrust - 2 Stk. (800gr), Champignons 600-700gr, 6 Stk. gekochte Eier. 2-3 Zwiebeln, mittelgroße, 2-3 mittelgroße Karotten, Hartkäse 100 g, Mayonnaise, Gewürze (Curry), Gemüse.
Champignons mit Zwiebeln anbraten und in ein Sieb geben (damit überschüssiges Fett weg ist). Die Brust mit Curry anbraten, in Würfel schneiden. Fügen Sie Eier (auch Eigelb) hinzu, fügen Sie Mayonnaise oder saure Sahne, Salz hinzu, um zu schmecken. Auf eine Schüssel geben, die die Form eines Pilzes hat, das Bein mit geriebenem, fein geriebenem Eiweiß (mit Dill bestreuen), gekochte Möhren, die auf einer feinen Reibe gerieben wurden, und den Boden einer Kappe roh dekorieren. Das ist ein Pilz.

Salat "Goldener Fisch"

Produkte:
300 g Filet von Meeresfischen
200 g Krabbenstäbchen
5 Eier
2/3 Tasse gekochter Reis
200 g Mais in Dosen
salz
mayonnaise
Zur Dekoration:
4 Krabbenstäbchen
auf ein Stück Tomate und Gurke
dill
Kochen:
Fischfilet, Eier kochen.
Filets, Krabbenstangen und Eier würfeln.
Alle Zutaten von Salat, Salz und Mayonnaise mischen.
Legen Sie eine Schüssel in Form von Fisch auf.
Für "Schuppen" in Teller geschnittene Krabbenstangen, für "Flossen" und "Schwanz" - Streifen.
Das Maul des Fisches aus der Tomate geschnitten, das Auge - aus einem Stück Gurke.
Algen aus Dill oder Algen.

Salat

1. Schicht: Kartoffeln (grob gerieben)
2. Schicht: Zwiebel (gehackt)
3. Schicht: halbes Hühnerfleisch (gehackt)
4. Schicht: eingelegte Gurken (in kleine Würfel geschnitten)
5. Schicht: das restliche Huhn
6. Schicht: Käse (auf einer mittleren oder groben Reibe)
7. Schicht: Eier (gehackt oder gerieben auf einer großen oder mittleren Reibe)
Die oberste Salatschicht ist gut mit Mayonnaise bestrichen und mit Walnusshälften und Frühlingszwiebelfedern garniert.

Salat "Granatapfel Armband"

Zusammensetzung:
rüben - 2 Stk.,
zwiebel - 1 Stk.,
kartoffeln - 2 Stk.,
karotten - 2 Stk.,
geräuchertes oder gekochtes Hähnchen - 200 g,
eier - 2 Stk.,
granatapfel - 1-2 Stück,
walnüsse,
knoblauch - 1-2 Nelken,
mayonnaise,
salz,
pfeffer
Kochen
Rüben, Karotten, Kartoffeln und Eier kochen. Gekochtes Gemüse und Eier reiben in getrennten Schalen.
Mayonnaise gemischt mit einer Knoblauchzehe, die durch einen Knoblauchextraktor verpasst wurde.
Hähnchenfilet in Streifen oder Würfel schneiden.
Zwiebeln fein gehackt und anbraten.
In die Mitte der Schüssel, in der wir den Salat servieren, stellen Sie ein Glas. Um die Tasse herum verteilen sich Salatschichten, um die Form des Armbands zu erhalten. Einige Lagen Salat können, falls gewünscht, leicht gesalzen und pfeffern werden.
1. Schicht: Kartoffeln + etwas Salz + frisch gemahlener Pfeffer + Mayonnaise
2. Schicht: halbe Rübe + etwas Salz + Mayonnaise
3. Schicht: Karotten + etwas Salz + Mayonnaise
4. Schicht: Walnüsse
5. Schicht: halbes Huhn + Mayonnaise
6. Schicht: gebratene Zwiebeln
7. Schicht: Eier + Mayonnaise
8. Schicht: halbes Huhn + Mayonnaise
9. Schicht: halbe Rübe + etwas Salz + Mayonnaise
Nehmen Sie eine Tasse heraus und bedecken Sie den Salat gut mit Mayonnaise.
Bedecken Sie die gesamte Salatoberfläche mit Granatapfelkernen.
Ein Teller Salat zum Straffen der Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen.
Den Salat ca. 12 Stunden ziehen lassen.

Käsekörbe

Zutaten:
Tintenfisch - 400 g
3 kleine frische Gurken (oder Chinakohl)
2 gekochte Eier
300 g Käse
Mayonnaise zum Anziehen
Kochen:
1. Zuerst machen wir Körbe, denn bevor wir den Salat falten, sollten sie gut gefroren sein.
2. Fetten Sie den Boden eines flachen Tellers mit Butter ein, reiben Sie ein wenig Käse darüber, verteilen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 10-12 cm und stellen Sie den Teller 20 Sekunden lang in die Mikrowelle oder in einen vorgeheizten Ofen, bis der Käse schmilzt.
3. Nehmen Sie den Käse heraus, lassen Sie ihn etwas abkühlen, entfernen Sie den Käsekreis vorsichtig von der Platte, setzen Sie ihn auf das umgedrehte Glas und geben Sie die gewünschte Form.
4. Kühl stellen. Machen Sie dasselbe mit dem Rest des Käses. Tintenfischkadaver reinigen, Akkord entfernen, gut ausspülen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Also 2 mal wiederholen. Dann den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen, in halbe Ringe oder Strohhalme schneiden.
5. Gurken in Streifen schneiden. Die Eier mit einem Messer fein hacken. Bei Bedarf mischen wir alle Zutaten - salzen, mit Mayonnaise füllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren in Körbe legen. Mit Oliven, Salat und Zitronenscheiben dekorieren. Wir essen zusammen mit Käse "Tara"

Buchweizen mit Zwiebeln und Karotten

Es wird dauern:
2 Handvoll Buchweizen;
1 Ei;
1 große Zwiebel;
1 Karotte;
1 EL. l Olivenöl;
salz, schwarzer Pfeffer, Paprika (Prise);
50 g Hartkäse (ich habe Mazda);
1/2 Gurke (zum Servieren);
1/2 Tomate (zum Servieren).
Kochen
1. Waschen Sie den Buchweizen gründlich, kochen Sie ihn bis zur Hälfte, ohne Salz hinzuzufügen.
2. Zwiebeln mit Federn schneiden. Möhren reiben. Zwiebeln und Karotten mit Olivenöl und Gewürzen.
3. Buchweizen salzen, Zwiebeln, Karotten, Eier hinzufügen. Rühren.
4. Käsereibe. 5. Buchweizen mit Gemüse in Silikonform geben. Mit einem Löffel auftragen. Mit Käse bestreuen.
6. In den Ofen geben und bei 180 Grad goldbraun backen.
Heißen Buchweizen mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.
Guten Appetit. Essen Sie mit Vergnügen!

Kalter Nachtisch

Zutaten:
Eis 200 g
Vanillejoghurt 100-150 ml
Kiwi 4-tlg.
Erdbeere 100 g
Zucker 150g

Eisbecherpeitsche mit Joghurt.
Separat Kiwi peitschen.
Erdbeeren mit Zucker kochen, filtern. Sirup noch einmal zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Die resultierende Masse in Schichten in Gläser gegossen.
Top mit Erdbeersirup dekorieren.

Rotwein-Süßigkeit

Zutaten:
- Roter Dessertwein - 1,5 Gläser
- Stärke - 3 Esslöffel
- Zucker - 150 g
- Salz - 1/8 TL
- Lutscherstäbchen
- Goldstaub (Essen, keine Magie) - optional
Kochen:
Rotwein auf einem kleinen Feuer in einem kleinen Topf kochen, bis die Flüssigkeit dreimal reduziert ist (20-25 Minuten). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In einem Topf den Zucker, die Stärke, das Salz und den abgekühlten Wein mischen. Rühren, bis alles glatt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie die Flüssigkeit in die Tassen, stecken Sie die Stangen hinein und lassen Sie die Bonbons aushärten (einen Tag einwirken, um das Aroma des Weins zu bewahren). Staub mit Goldstaub
Lutscher sind fertig!

Mit Hähnchen-Pilz-Salat gefüllte Tomaten

Zusammensetzung:
6 große Tomaten
1 Tasse gekochtes Hühnerfleisch (Brust, Oberschenkel), in kleine Würfel schneiden
1 Tasse gebratene Champignons oder andere Champignons
2 EL. Löffel aus Mais in Dosen
2 EL. gewürfelte Paprika
petersilie
schnittlauch
blätter von Baby Spinat oder Salat
Soße:
2 EL. Löffel Olivenöl
1 EL. Zitronensaft Löffel
1 TL Unscharfer Senf oder körniger Senf
2 EL. Mayonnaise Löffel
salz, schwarzer Pfeffer
Kochen:
Schneiden Sie die Oberseiten der Tomaten, säubern Sie das Fleisch. In einer Schüssel die Zutaten für den Salat mischen, die Zutaten für die Sauce separat mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen mischen. Salatkleid und mischen.
Tomaten legen Blätter von Spinat oder Salat, Löffel Salat in Tomaten.
Salatanteile variieren nach Ihrem Geschmack. Optional kann der Salat mit Mayonnaise gefüllt werden.

Gefüllte spanische Paprikaschoten

2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (150 gr.)
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Paprika
1 TL gemahlene Zira
¾ Senior (150 gr.) Langkornreis
1 Stück (250 ml) Hühnerbrühe (Würfel)
250 gr. Hackfleisch (Lamm oder Rind)
3 kleine Tomaten (270 gr.)
1/3 Art. Rosinen (55 gr.)
¼ Art. Pistazien -35 gr. (in einer trockenen Pfanne geschnitten und geröstet)
2 EL Tomatenmark
2 EL frische Oreganoblätter
2 EL Petersilie
Salz nach Geschmack
Pfeffer oder gelbe und rote Perücke 1kg 200 g ..

Kochen:
Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen (drücken), Gewürze hinzufügen: Paprika, Zira, unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist, Reis waschen und zu der Zwiebel geben, alles zusammen anbraten, 250 ml Hühnerbrühe hinzufügen ( oder Brühe aus einem Würfel), kochen lassen, salzen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, fast bis sie fertig sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitere 15 Minuten ruhen lassen, den Deckel nicht öffnen. Das Hackfleisch in einer trockenen Pfanne zu einer hellgoldenen Farbe anbraten. Tomaten, Oregano, Petersilie, Rosinen fein hacken und alles mit Ri mischen Som. Fügen Sie Pistazien hinzu und mischen Sie erneut. Schneiden Sie die Spitzen der Paprikaschoten ab, entfernen Sie die Kerne, waschen Sie sie. Füllen Sie die Paprikaschoten mit Füllung. Legen Sie sie in eine Auflaufform, bürsten Sie die Paprikaschoten mit Olivenöl. Backen Sie sie 30-35 Minuten lang bei 200 g in den Ofen.
Guten Appetit!

Käse-Vorspeise auf Chips

Zutaten:
100 g Käse
300 g Tomaten
Grüne nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
Mayonnaise
Kartoffelchips (breit)
Oliven und Oliven (zur Dekoration)
Kochen:
1. Tomaten fein hacken.
* Wenn die Tomaten sehr saftig sind, lassen Sie den Saft abtropfen.
2. Hacken Sie die Grüns.
3. Reiben Sie den Käse.
4. Käse, Tomaten, Kräuter mischen.
5. Fügen Sie den durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzu.
6. Mayonnaise hinzufügen, mischen.
7. Legen Sie die resultierende Masse auf die Chips.
8. Mit Oliven garnieren.
* Da die Pommes Frites eingeweicht werden können, empfehle ich Ihnen, die Füllung kurz vor dem Servieren zu verteilen, oder die Füllung in eine Salatschüssel zu legen und die Pommes Frites daneben zu legen. Die Gäste können nach Belieben die Füllung auf den Pommes frites auslegen.

Calla-Salat

Festlicher, eleganter Salat mit einem sehr raffinierten Geschmack ist eine würdige Dekoration für jeden Tisch. Probieren Sie es aus!
Zutaten
- gekochtes Hähnchenfilet - 300 g
-3 Eier
- Pilze - 300 g (Sie können jedes nehmen - eingelegt, frisch (braten mit Zwiebeln) - optional)
-150 g Hartkäse
Eingemachte Ananas - 300 g
- gekochte Karotten - 2 Stück.
- Mayonnaise
- 3 Teller geschmolzener Käse
-ukrop
grüne Zwiebel
Kochen
Salat geschichtet, jede Schicht mit Mayonnaise bestrichen
1 - Pilze
2 - Hähnchenfilet
3 - Ananas
4 - geriebener Käse
5 - geriebene Karotten
6 - Eigelb
7-Protein
zum dekorieren des salats die geschmolzenen käseteller mit einem beutel ausrollen, möhrenscheiben hineinlegen. Frühlingszwiebelfedern zieren die Stängel, den Salat mit gehacktem Dill dekorieren

Snack aus Pita, Rüben und Schmelzkäse

Zutaten:
dünne Pita 1 Stck
schmelzkäse 2 Stk
gekochte Rüben 1 Stck
durchschnitt
knoblauch 2 Zähne.
mayonnaise nach Geschmack
grüns für die Dekoration nach Geschmack
Kochen:
Schritt 1
Snack aus Pita, Rüben und Schmelzkäse
1 Geriebener Käse und gekochte Rüben reiben auf einer groben Reibe, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse streichen. Mit Mayonnaise mischen. Das Fladenbrot in 3 cm breite Streifen schneiden, mit der Mischung die Fladenstreifen verteilen und aufrollen! Nach Belieben mit Gemüse dekorieren!

"Kartoffelblüten mit Füllung

Zusammensetzung:
Kartoffel - 5 Stück (mittel)
Pilze - 100 g
Zucchini - 1/2 Stck
Pepper Bolg. - 1-2 Stück
Käse ist hart. - 100 g (kann Käse geschmolzen werden)
Eigelb - 2 Stück Salz Sesam (zur Dekoration)
Saugen butter
Hinweis:
"Kartoffelblüten" können mit jeder Füllung nach Ihrem Geschmack zubereitet werden: Fleisch, Fisch oder Gemüse. Zubereitung: Kartoffeln schälen und in dünne Teller schneiden. Nehmen Sie die Form unter die Cupcakes und legen Sie die Kartoffelteller in Form einer Blume hinein (5 Teller an den Seiten und einer in der Mitte). Geriebener Käse (oder geschmolzener Käse), Eigelb dazugeben, salzen und zu einer homogenen Masse schlagen. Gießen Sie 1-2 EL. l in Blumen schneiden, damit sie beim Backen zusammengehalten werden und nicht auseinanderfallen. Bereiten Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack vor: Fleisch, Fisch oder Gemüse. Champignons, Paprika und Zucchini schneiden. In einer Pfanne mit Salz und Pfeffer anbraten. Setzen Sie die Quarkfüllung auf. Kartoffelblüten mit Sonnenblumenöl bestreichen. Die Kartoffelblüten in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen. Bis zur Fertigstellung 5-10 Minuten lang können die Blüten zur Dekoration mit Sesamsamen bestreut werden. Leicht abkühlen lassen und aus den Formen nehmen (sie sind sehr leicht zu bekommen und die Blütenblätter lösen sich nicht auf). Beim Servieren dekorieren. Kann mit Ketchup oder Mayonnaise serviert werden.

Schokoladenüberzogene Trauben

Zutaten:
-150 ml Sahne
-150 Gramm Schokolade (ich habe 75%)
- Weintraube, vorzugsweise ohne Gruben oder Früchte, die Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die in Stücke geschnittene Schokolade dazugeben und umrühren, bis eine vollkommen glatte Emulsionsglasur entsteht.
Gewaschene und getrocknete Trauben auf Zahnstochern stecken und in Schokolade tauchen, den Überschuss abschütteln und einen halben Apfel hineinstecken.
Wenn die Schokolade bei Raumtemperatur aushärtet, können Sie in einem Schachbrettmuster in die Orange kleben.
Ich hatte wenig Zeit für das Dessert und es stellte sich heraus, dass es nicht sehr ordentlich ist, und wenn Sie warten, bis die Schokolade hart wird, wird alles sehr schön sein. Und natürlich ist es lecker, Sie können auch Kirschen, Kirschen machen

Ananas-Kekse

Zutaten:
- 500 g Blätterteig ohne Hefeteig
- 800 g Dosen-Ananas-Kreise
- 1 Ei
- Puderzucker
- Beeren, Marmelade oder Marmelade
- 1 EL Mehl
- Zimt optional
Kochen:
1. Ananas auf eine Serviette legen, trocknen, mit Puderzucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den Teig auftauen und zu einer 5 mm dicken rechteckigen Schicht ausrollen. Dann schneiden Sie die Schicht in ca. 1 cm breite Streifen.
3. Ananas nach Belieben mit Zimt bestreuen und den Teig ganzflächig durch das Loch wickeln. Rollen Sie die Kugeln von den Stücken des restlichen Teigs und legen Sie sie in die Mitte der Ringe. In die Kugeln eine kleine Vertiefung machen und auf die Beere legen.
4. Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier bedecken, unsere Ananas in Teig einwickeln. Mit geschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 200 Grad backen.
5. Falls gewünscht, können Sie mit Puderzucker bestreuen.

Ungewöhnlicher Salat "Caprese" in Tomate

Zutaten:
- 10 Tomaten
- Mozzarella - 250 g
- Basilikumblätter
- Gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
Kochen:
Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Basilikum in die Einschnitte einfügen. Mit Olivenöl und Pfeffer bestreuen.

Apfelrosen

Zutaten:
● Ohne Hefeblätterteig 250g
● 2-3 Äpfel
● Puderzucker
● Wasser + Zucker für Sirup

4-teilige Äpfel, Kern, in sehr dünne Scheiben geschnitten, 2-3 mm, in Zuckersirup weich kochen (3-5 Minuten)

Den Blätterteig dünn ausrollen, die Streifen 2x30 cm abschneiden

Fruchtscheiben auf einen Streifen legen.

Wie auf dem Foto gezeigt zusammenklappen

Das Ende des Tests auf die fertige Rosette stecken und 10-15 Minuten bei 180 ° C auf einem gefetteten Backblech backen. Die fertigen Rosen mit Puderzucker bestreuen

Salat "Gerbera"

Zutaten:
-5 - 6 mittelgroße Kartoffeln
-400 Gramm Fleisch
-3 - 4 Karotten
-300 Gramm Käse
Bank (400 Gramm) von gesalzenen Pilzen
-2 eingelegte Gurken
-4 Eier
- eine Birne
-Pflanzenfett
- Mayonnaise
Kochen:
Nehmen Sie das Fleisch, es ist besser, wenn es ein delikates, fettarmes Kalbfleisch ist. Kochen Sie es, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es sehr, sehr fein und besser sogar - hacken oder hacken Sie. Kochen Sie hart gekochte Eier, schälen Sie sie und hacken Sie sie in einem Mixer. Aus Pilzen nehmen Sie am besten gesalzene Pilze oder Milchpilze. Sie müssen wie Zwiebeln in einem Mixer gemahlen werden. Mischen Sie die Pilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl und legen Sie diese Schicht auf einen großen Teller. Mit einer dünnen Schicht Käse bestreuen. Dann gibt es Schichten von gekochtem Fleisch, eingelegte Gurken, die zu Kartoffelpüree gemahlen werden müssen, und oben auf der Gurke liegt eine Schicht Eier. Dann den Salat mit Mayonnaise einfetten. Dann kommt eine Schicht gekochter und fein gehackter Karotten, eine Schicht Kartoffeln und wieder Mayonnaise. Mit Käse und Ei bestreuen. Um das eingeweichte Getränk zu sättigen, lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank. Mit „Blumen“ dekorieren - rote Paprikastreifen, in der Mitte geriebener Käse.

Salat "Weihnachtskerzen"

Zutaten:
-3 Kartoffeln (kochen, reiben)
-2 Karotten (kochen, raspeln)
-2 gekochte Eier (fein zerbröckeln, etwas Eiweiß für Kerzen setzen)
-500 g Brokkoli (kochen, aber nicht verdauen!)
Für die Sauce (Aufstrich):
- Gekochter Schinken oder Fleisch, ein paar eingelegte Gurken, Zwiebeln und Mayonnaise.
-Vechinu oder Fleisch in kleine Strohhalme, Gurken und Zwiebeln schneiden, alles mischen, salzen, pfeffern, abschmecken und mit Mayonnaise füllen.
Und auch:
- Dill oder Petersilie,
-4 Käseplastik,
rote paprika
- Granatapfelkorn.
Kochen:
Wir legen die Salatschichten aus und lassen vier runde Löcher für die "Kerzen", Promazyvaya-Sauce, mit Ausnahme der letzten.
1 Kartoffel
2- Karotten
3 Eier
4-Brokkoli.
Wir passen Dill oder Petersilie an und setzen "Kerzen" in die Löcher, dafür habe ich Käseteller gerollt, mit Mayonnaise bestrichen und leicht mit geriebenem Eiweiß bestreut, roten Pfeffer für die "Flamme" verwendet, Granatapfelkerne für "Perlen".

Käseröllchen mit Lachs (245 kcal / 100 gr)

Zutaten:
- 200 g Hartkäse
- 300 g leicht gesalzener Lachs
- Grüns
Kochen:
Käse reiben. Greens hacken.
Mischen Sie den Käse mit Gemüse, geben Sie ihn in einen kleinen Topf, legen Sie ihn in ein Wasserbad und rühren Sie um, bis der Käse schmilzt.
Die Käsemasse zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie verteilen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Fisch in dünne Streifen schneiden.
Entfernen Sie die obere Folie, legen Sie den Fisch auf die gerollte Käseschicht und rollen Sie ihn auf. Fertige Brötchen für eine halbe Stunde im Kühlschrank entfernen. Dann die Folie abziehen, schräg auf einer Schüssel aufschneiden und dekorieren.

"Salat von Krabbenstangen"

Zutaten:
1 Packung Krabbenstäbchen
5 Eier
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose Mais
salz nach Geschmack
mayonnaise
oliven zur Dekoration
Kochen:
1. In Stücke von Krabbenstangen schneiden. In eine breite Schüssel geben und in eine Pfanne geben. In einer breiten Schüssel lässt sich der Salat leichter mischen.
2. Hühnereier kochen, abkühlen lassen, schälen und raspeln oder vorsichtig hacken. Auf Krabbenstäbchen geben.
3. Aus dem Mais den Saft abtropfen lassen und in die Schüssel mit Krabbenstangen und Eiern geben.
4. Zwiebel fein hacken und zu den restlichen Produkten geben.
5. Rühren Sie den Inhalt der Schüssel. Die Basis des Salats ist fertig. Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. , mit Mayonnaise würzen - zwei oder vier Löffel, so viel Sie möchten. Es ist ratsam, Mayonnaise in kleinen Portionen zuzugeben und alles gründlich zu mischen, bis der beste Geschmack erreicht ist. Leicht salzen, aber man kann kein Salz hinzufügen, es ist nach Geschmack.
6. Mit Krabbenstäbchen dekorieren., Oliven.

Heringsbrötchen und Gemüse

Zutaten:
Gekochte oder gebackene Rote Beete - 4 Stk
In der Schale gekochte Karotten - 4 Stück
Kartoffeln in der Schale gekocht - 2 - 3 Stück
Hart gekochte Eier - 2 Stück
Hering - 1 Medium
Zwiebeln - 1 klein
Mayonnaise - ungefähr 100 g
Salz
Kochen:
Das gesamte Gemüse sollte am Vortag gekocht und gut gekühlt werden (2-3 Stunden im Kühlschrank).
Den Hering auf das Filet schneiden, die Knochen so weit wie möglich entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln fein gehackt und mit gehacktem Hering vermischt.
Gemüse schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Die Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Ausgedrückte rote Beete drücken und eine Schicht auf die Frischhaltefolie legen. Salz es. Mit Folie oder Beutel abdecken und leicht verschließen.
Legen Sie keine Rüben Karotten. Die Möhrenschicht sollte etwas weniger (meist schon) Rübenschicht sein. Salz, mit einer Packung bedecken und ein wenig kondensieren. Mit Mayonnaise bestreichen.
Auf Karotten eine Schicht geriebene Kartoffeln. Es sollte auch etwas kleiner sein als die vorherige Schicht, dh die Schicht der Karotten. Salz, kondensieren, mit Mayonnaise mischen.
Für Kartoffeln - eine Eischicht, die auch etwas kleiner sein sollte als die vorherige Kartoffel Salz - Kondens - Promagte Mayonnaise.
Den Hering mit der Zwiebel in die Mitte des Schlitzstreifens legen.
Wickeln Sie alles in eine Rolle. Crimpen Sie die Kanten. Rollen Sie einen Film für 2-3 Stunden in den Kühlschrank und besser für die Nacht, um darauf zu bestehen.
Auf eine Servierplatte legen, Folie entfernen. Nach Belieben dekorieren.
Ich habe die Rolle gleich nach dem Zusammenbau mit Petersilienblättern dekoriert und in dieser Form in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Servieren mit Mayonnaise-Blüten dekoriert.

Snack in der Pita "Holiday"

Zutaten:
1 armenisches Fladenbrot (dünn) oder 6 kleine dünne Fladenbrote,
400 g Hackfleisch
1 Ei
2 große Zwiebeln,
1 rote Paprika,
1 Karotte,
2 EL. l Tomatenmark,
200 g Hartkäse
Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürze für Hackfleisch,
Mayonnaise zum Schmieren, Pflanzenöl, Gemüse.
Kochen:
Der armenische Lavash darf aus 6 identischen Teilen bestehen. Die Zwiebel sehr fein hacken (Sie können sie hacken oder raspeln). Das Grün hacken, den roten Pfeffer, der von den Samen geschält wurde, fein hacken. In das Hackfleisch Ei, gehackte Zwiebeln, Gemüse, Paprikastreifen, Gewürze, Salz, gemahlenen Pfeffer geben. Rühren und in 6 Teile teilen. Die zweite Zwiebel würfeln, Karotten auf einer mittelgroßen Reibe reiben, alles in Pflanzenöl anbraten und 3-4 Minuten schmoren lassen. in Tomatenmark, mit kochendem Wasser verdünnt. Den Käse reiben. Die Auflaufform leicht mit Pflanzenöl einfetten. Jede Scheibe Fladenbrot mit Mayonnaise bestreichen, die Füllung gleichmäßig verteilen, aufrollen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten auf 180 ° backen. (bis gekochtes Fleisch). Dann Tomaten-Zazharku auf Brötchen legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, um den Käse zu schmelzen. Die Vorspeise kann mit Gemüse dekoriert und warm oder kalt serviert werden.

Tomatensalat

Beliebiger Salat. Sie putzen die Innenseite der Tomate, füllen sie mit Salat, dekorieren

Obstkorb Kuchen

Zutaten ::
- 2 Gläser Zucker
- 200 gr Margarine
- 4 Eier
- 1 TL Soda
- Mehl
- Obst zur Dekoration
- Tubuli
- langes Band
- Gelee für Kuchen

für Pudding:
ein Glas Milch, 2 Tassen Zucker, 4 Eier, eine Packung Butter
für Buttercreme: ein Boden aus einer Dose Kondensmilch, eine Packung Öl

Kochen:
Mischen Sie Zucker, Margarine und Eier in einem Topf. In einem Wasserbad unter ständigem Rühren Zucker zum Auflösen bringen. Soda hinzufügen und unter ständigem Rühren auf einem Kampfer zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, 2,5 Tassen Mehl dazugeben und eine Stunde abkühlen lassen. Fügen Sie 1-2 Tassen Mehl hinzu (wie viel Teig wird nehmen) und kneten Sie.
Ein Backblech mit Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Rollen Sie den Teig sehr dünn aus (ich mache es direkt auf dem Backblech, sonst können Sie ihn später nicht übertragen) und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen. Buchstäblich ein paar Minuten gebacken.
Für Pudding Milch, Zucker und Eier in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen, abkühlen lassen und ein Päckchen Butter unterrühren.
Für Buttercreme Butter mit Kondensmilch mischen.
Die Kuchen mit Pudding einfetten, etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest wird.
Die Oberseite und die Seiten der Ölcreme reichlich einreiben. Legen Sie die Röhrchen frei und binden Sie sie mit einem Band (damit sie nicht herunterfallen und gut auf der Creme haften). Setzen Sie die Frucht und gießen Sie ein wenig Gelee (leicht Teelöffel).

Ofenkartoffeln in Folie mit Käse und Schinken

Zutaten:
Zum Garen von in Folie gebackenen Kartoffeln benötigen wir 8 mittelgroße Kartoffeln, 100 gr. Hartkäse, 100 gr. Magerer Schinken, 8 Teelöffel Butter, 4 Knoblauchzehen, Petersilie und Dill, Salat und Salz abschmecken.
Kochen:
Vor dem Backen müssen die Kartoffeln geschält und an einem Ende abgeschnitten werden, damit die Kartoffeln senkrecht stehen. Dann schneiden wir die Kartoffel senkrecht über die gesamte Länge. Diese Schnitte müssen bei jeder Kartoffel 8-9 ergeben.
Schinken in Platten von der Größe der Schnitthöhe der Kartoffeln schneiden. Knoblauch schälen und mit einem Brecher durchdrücken. Danach jede gekerbte Kartoffel Salz, Pfeffer, mit zerkleinertem Knoblauch bestreuen.
In jedem Einschnitt in die Kartoffel lag ein Schinkenteller. Dann gießen Sie jede Kartoffel mit zerlassener Butter. Ein Teelöffel für eine Kartoffel.
Der Ofen wird auf eine Temperatur von 180 Grad erhitzt. Jede Kartoffel ist in Folie eingewickelt. Wir legen ein Backblech auf und legen es für 45 Minuten in den Ofen. Nachdem Sie die Folie entfaltet haben, legen Sie die Kartoffeln auf Teller, die mit Gemüse und Salat dekoriert sind. Heiße Kartoffeln mit geriebenem Käse bestreuen.
Hier ist das fertige Ergebnis.

Snack "Ampel"

Zutaten:
langes brot (baguette) - 1 stück
dill - 1 Bündel.
rohe Karotten- 3 Stk.
gekochte Zuckerrüben-3-tlg.
knoblauch - 5-6 Zähne.
mayonnaise - 5 EL.
salz nach Geschmack
Vorbereitungsmethode:
Dill fein hacken, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit Mayonnaise mischen.
Karotten reiben, mit Knoblauch und Mayonnaise mischen.
Rote Beete ebenfalls reiben, Knoblauch und Mayonnaise dazugeben, nach Belieben salzen.
Baton (oder Baguette) der Länge nach in 4 Teile schneiden.
Im ersten Teil eine Schicht 1 cm Mayonnaisemischung mit Dill auslegen.
Den zweiten Teil mit einem Laib bedecken und mit Möhren bestreichen.
Den dritten Teil mit einem Laib bedecken und mit Roter Bete bestreichen.
Decken Sie den vierten Teil des Laibs ab.
In Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden auf dem Tisch liegen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in ca. 2-3cm große Stücke schneiden.

Salat "Fliederstrauß"

Zutaten:
gekochte Kartoffeln, gerieben
gewürfelte Zwiebel
geräucherte Wurststreifen
Äpfel, Rost
mandel, in kochendem Wasser einweichen und die Haut entfernen
gekochte Eier zur Dekoration
eingemachte Ananas
zweige Petersilie oder Dill zur Dekoration
rote-Bete-Saft zur Dekoration
Kochen:
1. Mehrschichtige Zutaten (mit Mayonnaise überzogen). Legen Sie alle Produkte in zwei Schichten.
2. Verwenden Sie für die Zweige der Flieder Grün.
3. Reiben Sie das Eiweiß auf die Blüten, geben Sie es in einen Teelöffel, verdichten Sie es und wenden Sie es auf dem Grün ab.
4. Gießen Sie den Saft der Rüben auf die Farbe Flieder.

Salat "Gimpel"

Zutaten:

Eingemachtes Rosa oder Thunfisch - 1 Dose
- Zwiebel,
- gekochter Reis - 200g
- gekochte Eier - 4 Stk.
- Hartkäse -100g
- Mayonnaise - 250 g
- entsteinte Oliven - 1 Glas
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck
- Gurke - 1 Stck
- Salz Pfeffer nach Geschmack.
Kochen: Den Fisch mit einer Gabel zerdrücken, die mit gehackten Zwiebeln gemischt ist. Auf einer flachen Schüssel die gewünschte Form (in unserem Fall Dompfaff) auslegen, jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen, mit Fisch, Eigelb, gekochtem Reis, Markierungen versehen und mit der Dekoration beginnen: Kopf, Flügel, Schwanz - Oliven, Brust - bulgarischer Pfeffer, der Rest Eichhörnchen, aus Frühlingszwiebeln und Gurkenzweig.

Soccer Ball Kuchen

Teig: 6 Eier, 1 EL Zucker, 1 EL. Mehl

Schlagen Sie die Eier: zuerst das Weiß mit dem Zucker, dann fügen Sie ein Eigelb, eins nach dem gesiebten Mehl hinzu.Teilen Sie den Teig in 2 Teile, fügen Sie 2 TL zu einem hinzu. Kakao Backe zwei Kuchen und teile sie in zwei Hälften.Es stellt sich heraus, 2 weiß und 2 braun. Mit Saft aus Pfirsichkonserven getränkt.
Cremeweiß: creme 500g, 2 Esslöffel zucker.pulver,bodendosen getrocknet
Schokoladencreme:1 Ei 1/2 Tasse Puderzucker,200 g weiche Butter,tafel Schokolade (Schmelze).Das Ei mit einer halben Tasse Puderzucker verquirlen und 200 g hinzufügen. erweichte Butter, peitsche und gib die geschmolzene Schokolade in die Sahne.
der Kuchen wird in einer halbkreisförmigen Schüssel (Kegel, Salatschüssel) hergestellt, die innen mit Zellophan umwickelt ist, so dass es leicht ist, ihn aus der Form zu stecken. Schneiden Sie die Kekse ungefähr in der Größe der Form. Wir verteilen es auf einer Schüssel, bestreichen es mit Sahne, setzen eine Zeichnung (Schema) mit einem Holzstab - das sind Fünf- und Sechsecke - und drücken dann Weiß- und Schokoladencreme aus dem Spritzbeutel.

Pflanzliche Vorspeisen

Salat "Hase"

Zutaten:
● 1 Hähnchenfilet
● 1/5 Kohl Kohl
● 100 g holländischer Käse (Sie können den "russischen" nehmen)
● 5 Eier
● 100 g Champignons
● 1 Zwiebel (mittlere Größe)
● 1 eingelegte Gurke
● 100 g Mayonnaise
● gemahlener schwarzer Pfeffer
● Pflanzenöl
● Salz (nach Geschmack)
Zum Dekorieren des Salats benötigen wir Folgendes:
● 2 Pimentpaprika
● 1 Möhre (klein)
● Petersilie
Kochen:
Das Hähnchenfilet kochen und in der Brühe abkühlen lassen. Eier kochen, einfach abkühlen lassen.
Champignons und Zwiebeln zerkleinern, in Pflanzenöl anbraten.
Die Gurke in kleine Würfel schneiden.
Käse auf einer feinen Reibe reiben (eine Hälfte für den Salat, die andere für die Dekoration)
Schneiden Sie Kohl wie Gurken in Würfel.
Alles mischen, mit Salz und Mayonnaise abschmecken.
Wenden wir uns dem eigentlichen Design des Salats zu.
Wir verteilen unsere Zutaten auf einem flachen Teller in der Form eines Häschens, wir machen einen Kopf.
Die Ohren müssen aus dem harten Mittelteil des Kohls herausgeschnitten werden, aber Sie können versuchen, aus Proteinen herauszuschneiden. Die Schnauze besteht aus Eiweiß.

Lektion Nummer 4

Klasse:7 A, B

Datum: 28.09.2016

Betreff:

Der Zweck der Lektion:

1. Schulung

2. Entwicklungs

3. Pflegen

Art der Lektion:

Unterrichtsmethode:

Unterrichtsform: Gruppe

Vorhergesagtes Ergebnis:

wissen:

in der Lage sein:

Ausstattung:PC, Präsentation, Buch „100 nützliche Rezepte“, Übersichtlichkeit, Testübersicht, Inventar, Werkzeuge, Küchengeräte, Ausrüstung.

Stundenplan

І. Moment

ІІ. Hausaufgabenerhebung

ІV. Befestigung

1. Fragen an die Studierenden

V. Zusammenfassung der Lektion

VI. Hausaufgaben

Verlauf der Lektion

ІІ. Neues Material erklären

Tabelleneinstellung.

Servierteller auf dem Tisch. Gebäckteller (Durchmesser 175 mm) - für Brot, Toast und Backwaren; - Snack-Teller (Durchmesser 200 mm) - für kalte Snacks; - Salatschüsseln in verschiedenen Formen mit einer Kapazität von 1 bis 6 Portionen - für Salate, Gurken, Marinaden, Pilze; - ovale Gerichte - für Snacks aus Fisch- und Fleischgerichten, für gelierten Fisch; - runde Gerichte - für Fleisch- und Gemüsesnacks, Häppchen und andere Gerichte; - Sauciere (von 1 bis 6 Portionen) - für kalte Soja-Whisker und saure Sahne; - Brühbecher (0,3-0,4 Liter mit Untertassen) - für Brühen sowie Suppen mit fein gehacktem Fleisch oder Geflügel; - Suppentassen mit Deckel; - kleine Teller (mit einem Durchmesser von 240 mm) - für Hauptgerichte, sowie Unterstützung für tiefe Teller; - kleine Dessertteller (200 mm Durchmesser) - für süße Obst- und Erdbeersuppen mit Sahne; - Teetassen und Untertassen für Tee; - Teekannen zum Brauen; - Wasserkocher zum Kochen von Wasser; - Kaffeekannen für schwarzen Kaffee; Kaffeetassen mit Untertassen für schwarzen Kaffee und heiße Schokolade; - Milchmänner, Sahnen (für Kaffee und Tee), in denen wir Milch sammeln; - Steckdosen (Durchmesser 90 mm) - für Marmelade, Honig, Zitrone, Zucker, Zuckerdosen; - Vasen mit einer flachen Oberfläche auf dem Stiel (Durchmesser von 300 mm) - für runde Kuchen und Gebäck; - Gefäße für Gewürze; - Serviettenhalter für Papierservietten.

Anordnung von Geräten und Utensilien. Das gesamte Besteck ist in einzelne (Grund-) und allgemeine (Hilfs-) Bestecke unterteilt. Einzelgeräte: Snack - Gabel und Messer. Sie sind etwas kleiner als normale Kantinen. Ein solches Gerät wird für kalte Gerichte und Snacks aller Art sowie für einige warme Snacks (gegrillter Schinken, B-us usw.) verwendet. Ein Fischgerät ist eine Gabel mit vier kurzen Zähnen und einer Aussparung zum Trennen von Knochen sowie ein Messer mit einer kurzen und breiten Klinge in Form eines Spatels (es wird mit heißen Fischgerichten serviert). Wenn Sie keine Fischmesser haben, spielt es keine Rolle, Sie können zwei Fisch- oder zwei gewöhnliche Tafelgabeln verwenden. Das Besteck - eine Gabel, ein Messer und ein Löffel - wird verwendet, um den Tisch für die ersten und zweiten Gänge zu decken. Löffel und Gabel - "Zauberstäbe". Sie sind, es ist wichtig, vorwärts zu eilen und Essen auf Tellern ohne spezielle Geräte auszulegen.

Dessertgerät - besteht aus einem Löffel, einer Gabel und einem Messer. Messer und Gabel sind etwas kleiner als Snackriegel (die Gabel hat nur 3 Zähne). Dessertgeräte sehen eleganter und eleganter aus als ihre fleißigen Kollegen. Dessertmesser und Gabeln werden verwendet, wenn ein süßer Kuchen auf dem Tisch serviert wird, ein Ball-Tablett. Dessertlöffel hilft bei der Bewältigung von süßen Gerichten - Pudding, Mousse, Beeren mit Milch, Sahne, Obst in Sirup und anderen Aromen. Fruchtgerät - besteht aus einer Gabel und einem Messer Das Messer sieht aus wie ein Taschenmesser; Es ist weniger als ein Dessert mit einem scharfen Ende. Der Stecker hat nur zwei Zinken. Auf dem Tisch liegen Fruchtgeräte vor einer Fruchtdatscha (Birnen, Äpfel, Ananas, Orangen, Wassermelonen). Das Messer ist nicht an Ananaskonserven und Obstsalaten befestigt - eine Gabel reicht aus. Für Speiseeis wird ein spezieller flacher Löffel in Form eines Spatels mit leicht gewölbten Kanten verwendet. Gemeinsame Geräte: - Messer mit verlängerter Basis - für Butter; - sichelförmiges Messer mit Zähnen am Ende - zum Schneiden und Schichten von Käse; - Löffel größer als Geschirr für Salate; - Löffel mit Ausgusspflaume - für Saucen; - Ein Löffel mit einer oberen Halterung - für Layouts von mittleren Gerichten; - dvuhrozhkovaya Gabel - für das Layout von Hering: - Gebäckzange zum Backen Layouts; - Zuckerzange; - Zangen zum Hacken von Nüssen; - Speiseeiszange; - Kaviarklinge; - länglicher Fischspatel - zum Ablegen von kalten und warmen Fischgerichten; - Süßwarenschaufel - für die Gestaltung von Kuchen und Gebäck; - Messer zum Schneiden von Kuchen; - Löffel für Gewürze. Das Servieren des Tisches ist auch notwendig, um den Zweck von Trinkutensilien zu kennen.

Weingläser und Gläser - für Mineral- und Fruchtwasser, Wein; - Bierkrüge (verbreitert und verengt); - konische und zylindrische Gläser - für Kok-Teyley; - konische Pfähle - für natürliche Säfte; - Gläser mit dickem Boden - für Kaffeeglasur; - Krüge mit Deckel - für Wasser, Kwas und verschiedene Säfte; - Eisschalen (auf Beinen und in Form von Untertassen) - für Kompotte, Birnen in Sirup, andere Süßspeisen; - Fassungen (Durchmesser 90 mm) - für Marmelade, Zucker, Zitrone; Wenn Sie den Tisch zu Hause abstellen, können natürlich nicht alle dieser Geräte verwendet werden. Es hängt alles vom Menü ab. Das folgende Schema ist am akzeptabelsten. Zunächst wird das Porzellan platziert. Snackplatte - in einem Abstand von 2 cm von der Tischkante, links davon (8 cm) - Pastetchen. Platzieren Sie zwischen diesen Tellern ein Diner und eine Tischgabel. Rechts von der Snackplatte befinden sich zwei Messer (Tisch und Snack), deren Klingen zur Platte gedreht sind. Wenn das festliche Menü einen Fisch enthält, setzen sie zwischen die oben genannten Gabeln einen Fisch und dazwischen ein Fischmesser. Geräte sollten sich nicht unter den Rändern der Platten befinden. Stellen Sie ein Glas gegen die Messerklinge. Rechts von Fuzher sind Gläser. Auf dem Teller - gefaltete Serviette. Geräte mit Gewürzen in der Mitte des Tisches in geringem Abstand voneinander. Dessert- und Obstgeräte können parallel zur Tischkante auf einem Snack-Teller platziert werden. Im Detail können Sie sich mit den Regeln in der Fachliteratur vertraut machen.

Serviette - ein unverzichtbares Attributtabellen-Setting, das sich unmittelbar nach dem Auflegen auf das Tischglas (Kristallglas) entfaltet. Es gibt viele Möglichkeiten, Wischtücher abzuwischen, die sowohl einfach sind als auch eine bestimmte Fähigkeit erfordern. Gerollte Servietten legen jeden Gast auf den Snack-Teller. In einigen Fällen können Leinenservietten durch Papier ersetzt werden.

Food-Design

ІV. Befestigung

Fragen für Studierende:

Dokumentinhalt anzeigen
““ Tabelleneinstellung. Geschirr kochen »»

Lektion Nummer 4

Abschnitt 1. Kochtechnik.

Klasse:7 A, B

Datum: 28.09.2016

Betreff:“Tabelleneinstellung. Food Design »

Der Zweck der Lektion:

1. Schulung: die Bildung von Fähigkeiten und Fertigkeiten von selbst gestalteten Geschirr und Besteck

2. Entwicklungs: die Bildung von Geschwindigkeitsfähigkeiten, Selbstkontrollfähigkeiten;

einführung moderner Trends im Geschirrdesign.

3. Pflegen: beruflich wichtige persönliche Qualitäten zu bilden: eine kreative und verantwortungsvolle Einstellung zu Arbeit, Aktivität und Unabhängigkeit in Bildungs- und Arbeitstätigkeiten.

Art der Lektion: Lektion komplexe Arbeit durchführen.

Unterrichtsmethode: Lektion zur Entwicklung praktischer Fähigkeiten.

Unterrichtsform: Gruppe

Vorhergesagtes Ergebnis:

wissen: Gedeckregeln, moderne Anweisungen bei der Gestaltung von Gerichten

in der Lage sein: das in der Praxis erworbene Wissen anwenden

Ausstattung:PC, Präsentation, Buch „100 nützliche Rezepte“, Übersichtlichkeit, Testübersicht, Inventar, Werkzeuge, Küchengeräte, Ausrüstung.

Stundenplan

І. Moment

ІІ. Hausaufgabenerhebung

1. Führen Sie die Anzeichen von frischem Fisch auf.

2. Welche Methoden zur Reinigung von Fischen kennen Sie?

3. Wie kann der starke unangenehme Geruch des Fisches beseitigt werden?

4. Listen Sie die Zubereitungsmethoden für Fisch auf.

ІV. Befestigung

Fragen an die Studierenden

V. Zusammenfassung der Lektion

VI. Hausaufgaben

Verlauf der Lektion

І. Org.moment. Grüße Füllen Sie das Magazin.

ІІ. Neues Material erklären

Tabelleneinstellung.

Servierteller auf dem Tisch. Gebäckteller (Durchmesser 175 mm) - für Brot, Toast und Backwaren; - Snack-Teller (Durchmesser 200 mm) - für kalte Snacks; - Salatschüsseln in verschiedenen Formen mit einer Kapazität von 1 bis 6 Portionen - für Salate, Gurken, Marinaden, Pilze; - ovale Gerichte - für Snacks aus Fisch- und Fleischgerichten, für gelierten Fisch; - runde Gerichte - für Fleisch- und Gemüsesnacks, Häppchen und andere Gerichte; - Sauciere (von 1 bis 6 Portionen) - für kalte Saucen und saure Sahne; - Brühbecher (0,3-0,4 Liter mit Untertassen) - für Brühen sowie Suppen mit fein gehacktem Fleisch oder Geflügel; - Suppentassen mit Deckel; - kleine Teller (mit einem Durchmesser von 240 mm) - für Hauptgerichte, sowie Unterstützung für tiefe Teller; - kleine Dessertteller (200 mm Durchmesser) - für süße Obst- und Erdbeersuppen mit Sahne; - Teetassen und Untertassen für Tee; - Teekannen zum Brauen; - Wasserkocher zum Kochen von Wasser; - Kaffeekannen für schwarzen Kaffee; Kaffeetassen mit Untertassen für schwarzen Kaffee und heiße Schokolade; - Milchmänner, Sahnen (für Kaffee und Tee), in denen wir Milch sammeln; - Steckdosen (Durchmesser 90 mm) - für Marmelade, Honig, Zitrone, Zucker, Zuckerdosen; - Vasen mit einer flachen Oberfläche am Bein (Durchmesser 300 mm) - für runde Kuchen und Gebäck; - Gefäße für Gewürze; - Serviettenhalter für Papierservietten.

Besteck für das Gedeck. Anordnung von Geräten und Utensilien. Das gesamte Besteck ist in einzelne (Grund-) und allgemeine (Hilfs-) Bestecke unterteilt. Einzelgeräte: Snack - Gabel und Messer. Sie sind etwas kleiner als normale Kantinen. Ein solches Gerät wird für kalte Gerichte und Snacks aller Art sowie für einige warme Snacks (Schinkenbraten, Pfannkuchen usw.) verwendet. Fischgerät - eine Gabel mit vier kurzen Zähnen und einer Aussparung zum Trennen der Knochen sowie ein Messer mit einer kurzen und breiten Klinge in Form eines Spatels (es wird mit heißen Fischgerichten serviert). Wenn Sie keine Fischmesser haben, spielt es keine Rolle, Sie können zwei Fisch- oder zwei gewöhnliche Tafelgabeln verwenden. Das Besteck - eine Gabel, ein Messer und ein Löffel - wird verwendet, um den Tisch für die ersten und zweiten Gänge zu decken. Löffel und Gabel - "Zauberstäbe". In Ermangelung spezieller Geräte werden sie mutig vorwärts eilen und Essen auf Tellern auslegen.

1. Messer für Butter. 2. Gebäckplatte für Brot und Butter. 3. Löffel für das erste Gericht. 4. Gabel für Meeresfrüchte (kalte Snacks). 5. Messer für Meeresfrüchte (Snacks). 6. Fleisch- und Salatgabel (Hauptgericht). 7. Tafelmesser. 8. Dekorplatte. 9. Suppenteller. 10. Dessertlöffel. 11. Dessertgabel. 12. Glas für Wasser. 13. Champagnerglas. 14. Rotweinglas. 15. Glas für Weißwein.

Dessertgerät - besteht aus einem Löffel, einer Gabel und einem Messer. Messer und Gabel sind etwas kleiner als Snackriegel (die Gabel hat nur 3 Zähne). Dessertgeräte sehen eleganter und eleganter aus als ihre fleißigen Kollegen. Dessertmesser und -gabel werden normalerweise verwendet, wenn süßer Kuchen, Charlotte, auf dem Tisch serviert wird. Ein Dessertlöffel hilft bei der Zubereitung von Süßspeisen - Pudding, Mousse, Beeren mit Milch, Sahne, Obst in Sirup und anderen Leckereien. Fruchtgerät - besteht aus einer Gabel und einem Messer Das Messer sieht aus wie ein Taschenmesser; Es ist weniger Dessert mit einem spitzen Ende. Der Stecker hat nur zwei Zinken. Obstgeräte, die vor dem Servieren auf dem Tisch ausgebreitet werden (Birnen, Äpfel, Ananas, Orangen, Wassermelonen). Das Messer ist nicht an Ananaskonserven und Obstsalaten befestigt - eine Gabel reicht aus. Verwenden Sie für Eis einen speziellen flachen Löffel in Form eines Spatels mit kaum gebogenen Kanten. Gemeinsame Geräte: - Messer mit verlängerter Basis - für Butter; - sichelförmiges Messer mit Zähnen am Ende - zum Schneiden und Schichten von Käse; - Löffel größer als der Tisch für Salate; - Löffel mit Ausgusspflaume - für Saucen; - Ein Löffel mit einer oberen Halterung - für das Layout von warmen Gerichten; - dvuhrozhkovaya Gabel - für das Layout von Hering: - Gebäckzange zum Backen Layouts; - Zuckerzange; - Zangen zum Hacken von Nüssen; - Speiseeiszange; - Kaviarklinge; - länglicher Fischspatel - zum Ablegen von kalten und warmen Fischgerichten; - Süßwarenschaufel - für die Gestaltung von Kuchen und Gebäck; - Messer zum Schneiden von Kuchen; - Löffel für Gewürze. Das Servieren des Tisches ist auch notwendig, um den Zweck des Trinkgeschirrs zu kennen.

Weingläser und Gläser - für Mineral- und Fruchtwasser, Wein; - Bierkrüge (verbreitert und verengt); - konische und zylindrische Gläser - für Cocktails; - konische Pfähle - für natürliche Säfte; - Gläser mit dickem Boden - für Kaffeeglasur; - Krüge mit Deckel - für Wasser, Kwas und verschiedene Säfte; - Eisbecher (auf Beinen und in Form von Untertassen) - für Kompotte, Birnen in Sirup und andere Süßspeisen; - Fassungen (Durchmesser 90 mm) - für Marmelade, Zucker, Zitrone; Wenn Sie den Tisch zu Hause aufstellen, können natürlich nicht alle dieser Geräte verwendet werden. Es hängt alles vom Menü ab. Das folgende Schema ist am akzeptabelsten. Zunächst wird das Porzellan platziert. Snackplatte - in einem Abstand von 2 cm von der Tischkante, links davon (8 cm) - Pastetchen. Legen Sie zwischen diese Teller ein Diner und eine Tischgabel mit den Zähnen nach oben. Rechts von der Snackplatte befinden sich zwei Messer (Tisch und Snack), deren Klingen zur Platte gedreht sind. Befindet sich im Urlaubsmenü ein „Fisch“ -Element, wird ein Fisch zwischen die genannten Gabeln und ein Fischmesser zwischen die Messer gelegt. Geräte sollten sich nicht unter den Rändern der Platten befinden. Stellen Sie ein Glas gegen die Messerklinge. Rechts vom Weinglas - Gläser. Auf dem Teller - gefaltete Serviette. Geräte mit Gewürzen in der Mitte des Tisches in geringem Abstand voneinander. Dessert- und Obstgeräte können - parallel zur Tischkante - hinter dem Imbiss platziert werden. Ausführlicher können Sie sich mit den Regeln in der Fachliteratur vertraut machen.

Der letzte Akkord des Gedecks ist die Anordnung der Instrumente mit Gewürzen, Blumenvasen und anderen dekorativen Elementen. Geräte mit Salz und Pfeffer werden auf speziellen Ständern in die Tischmitte gestellt. Das Gerät mit Senf, wenn es benötigt wird, als nächstes setzen. Sie können auch Flaschen mit Essig, Pflanzenöl oder scharfen Saucen neben Gewürze stellen.

Und natürlich runden nur Blumen den Tisch festlich ab. Die Pflanzen müssen perfekt sauber sein, damit Blütenblätter, Blätter und Pollen nicht auf dem Tisch zerbröckeln. Blumen können in jedem flachen Geschirr oder in niedrigen Vasen auf den Tisch gestellt werden, damit die Blumensträuße die am Tisch sitzenden Personen oder das Geschirr, für das das Gedeck sorgfältig ausgewählt wurde, nicht verdecken.

Food-Design

Bei der Gestaltung von Geschirr kann man nicht den Standard und die Schablone verwenden. Sein Charakter hängt von den Eigenschaften des Produkts, der Verfügbarkeit von Rohstoffen (Gemüse, Zitronen, Oliven usw.), dem Geschmack des Kochs und einer Reihe anderer Faktoren ab. Die Gestaltung von Gerichten sollte sich jedoch an einigen allgemeinen Regeln orientieren.

Es ist absolut inakzeptabel, Gerichte attraktiv zu machen, um gegen die Regeln der rationalen Technologie und der Lebensmittelhygiene zu verstoßen: Verwenden Sie Non-Food-Farbstoffe, machen Sie Dekorationen aus Butter, legen Sie kalte Snacks aus usw.

Zum Kochen von festlichen Salaten können Sie nicht nur frisches, sondern auch gesalzenes, eingelegtes, eingelegtes Gemüse verwenden. Zum Dekorieren von Salaten verwenden sie wunderschön geschnittene Stücke der Hauptprodukte, aus denen der Salat zubereitet wird, sowie wunderschön geschnittene Scheiben von frischem, gesalzenem und eingelegtem Gemüse, Kreise oder Scheiben von zähen Eiern, Oliven, grünen Salatblättern, Petersilienzweigen oder Sellerie.

Es wird empfohlen, Schmuck herzustellen sowie Salatprodukte zu hacken und kurz vor dem Servieren mit Sauce zu würzen. Wenn Produkte für Salate für den Feiertagstisch im Voraus zubereitet und in Scheiben geschnitten werden, müssen sie ohne Auffüllen von Dressings im Kühlschrank aufbewahrt werden, da selbst eine kurze Aufbewahrung von gewürzten und dekorierten Salaten ihren Geschmack beeinträchtigt.

ІV. Befestigung

Fragen für Studierende:

1. Listen Sie das Besteck auf, das Sie kennen.

2. Was ist das Dessertgerät?

3. Wie arrangiere ich das Besteck?

V. Zusammenfassung der Lektion. Bewertung

Zur Anmeldung suppen es ist notwendig:

Beim machen zweite Gänge

Koch- und Kerbmesser:

gastronomisches fleisch des messers,

gastronomischer fisch des messers,

kochmesser,

vergasermesser,

vergasermesser,

messer zum Schneiden von Blumen

messer zum Schneiden von Blumen

kerbnuten,

Im kulinarischen Geschick wird auf die richtige Gestaltung der Speisen Wert gelegt. Kulinarische Produkte müssen so gestaltet sein, dass sie die Aufmerksamkeit der Person auf das servierte Gericht lenken, Appetit und Genuss hervorrufen und zu einer besseren Verdauung von Lebensmitteln beitragen.

Jeder Koch, der seinen Beruf liebt, ist verpflichtet, sein ganzes Wissen und seine Erfahrung einzusetzen, um das Essen gut und perfekt zuzubereiten, die Gerichte schön und ansprechend zu dekorieren.

Schöne Gerichte in Kombination mit richtig platzierten Produkten und gekonnt positionierten Beilagen verleihen dem Produkt ein besonders attraktives Aussehen, daher sollten die Gerichte dem kulinarischen Produkt entsprechen, das darin serviert wird.

Kalte Gerichte werden auf ovalem Porzellan, Steingut und auch auf Neusilbergerichten serviert.

Heiße Snacks werden in einem speziellen Gericht (Metallbecher - Kokotten, Pashotnitsy, kleine Schafe, Muscheln, Schwarz-Weiß-Metallpfannen) ausgegeben. In den Kantinen können warme Vorspeisen in Pfannen, Gebäck und Desserttellern serviert werden.

Suppen werden in Schalen oder tiefen Tellern ausgegeben; transparente Suppen - in Brühbechern. Auf Pastetentellern werden Pasteten, Pasteten, Kuchen, Käsekuchen und Croutons für Suppen serviert. Einige Suppen der orientalischen Küche (Garn usw.) werden in Portionstöpfen angeboten.

Zweite Gänge werden auf einer Portion ovaler Melchior-Gerichte oder auf aufgewärmten kleinen Tellern serviert. Soljanka, Rührei und ein paar andere Gerichte - in weißen Metallpfannen.

Bankettgerichte eignen sich am besten für große ovale Gerichte aus Neusilber, Porzellan oder Fayence. Fleisch- und Fischgerichte, gefüllt in runden Formen, werden auf runden Tellern platziert.

Zum Servieren von Süßspeisen werden Kristall- oder Melchior-Cremeschalen, Schälchen, Schälchen, Torten- und Dessertteller verwendet.

Heiße Getränke werden in Gläsern oder in Teetassen mit Untertassen serviert. In Gläsern mit Untersetzer, in Kaffeekannen Dampf, Porzellan oder in speziellen Kaffeekannen (Turrochkah).

Die richtige Gestaltung von Gerichten erfordert vom Küchenchef viel praktische Erfahrung, Einfallsreichtum und künstlerischen Geschmack. Aus diesem Grund sollten die Gestaltung und der Abgang von Gerichten Mitarbeitern anvertraut werden, die über umfangreiche praktische Erfahrung verfügen.

Der Küchenchef des Kühlhauses sollte seine Arbeit so organisieren, dass er jedes bestellte Gericht schnell zubereiten und schön dekorieren kann.

Um dies zu erreichen, müssen alle Beilagen, Saucen, Gewürze und Gewürze am Arbeitsplatz zubereitet und installiert werden. Eine Reihe von Beilagen, Saucen und Tankstellen in der Küche namens "Folie" ausgesetzt. Auf dem Hügel des Kühlhauses sollten sich befinden: Salat, Petersilie oder Sellerie, eingelegte und frische Gurken und Tomaten, in Dosen abgepackte grüne Erbsen, gekochtes Gemüse, in kleine Würfel geschnittene Eier, Törtchen mit süßem Teig und Butterbrot, "südländische" Saucen, Tisch, Amateure , Marinade, Mayonnaise, Meerrettichsauce mit Essig und Sauerrahm, Salatsauce, Gewürzen.

Es ist auch notwendig, Hering im Voraus einzuweichen, Lachs und Lachs zuzubereiten und zu mahlen, Stör, Beluga zu kochen und abzustreifen, Fisch zu braten, um ihn unter der Marinade zu servieren, und Schinken und Zungen abzukochen und abzustreifen, Eier zu kochen und so weiter.

Geschnittene Wurst und andere Produkte sollten so sein, dass die geschnittenen nacheinander auf dem Brett liegen. In der gleichen Reihenfolge sollten geschnittene Stücke auf eine Schüssel oder einen Teller gelegt werden.

Sorgfältiges Stylen von in Scheiben geschnittenen Lebensmitteln verleiht dem Gericht ein schönes und attraktives Aussehen.

Es gibt viele Möglichkeiten und Möglichkeiten, Geschirr zu dekorieren. Die Wahl der einen oder anderen Methode hängt vom Wissen, der Erfahrung und dem künstlerischen Geschmack des Meisters ab. Nachfolgend sind beispielhaft die allgemeinen Bestimmungen zur Gestaltung von Geschirr aufgeführt.

Zur Anmeldung suppen es ist notwendig:

die festgelegten Formen der Schneidprodukte einhalten und sicherstellen, dass das Fett in der Füllung der Suppe orange war (wenn die Suppe Tomatenkartoffelpüree oder frische Tomaten enthält);

verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig, wenn Sie die Suppe verschütten.

geben Sie saure Sahne in eine Schüssel Suppe, damit sie wie ein schneeweißer Kreis aussieht, der mit fein gehackter Petersilie oder fein gehacktem Dill bestreut ist. Die Suppe kann separat in einem Topf mit saurer Sahne serviert werden.

befolgen Sie die Regeln für Brühen, die vollkommen transparent, hellbraun und fettfrei sein müssen, insbesondere wenn die Brühe in Tassen serviert wird.

beachten Sie die Kochregeln für Püreesuppen, die eine homogene, klumpenfreie Masse aufweisen sollen, die die Konsistenz von Sahne mit 30% Fettgehalt aufweist.

Beim machen zweite Gänge Die fertigen Produkte werden auf die linke Seite der Schale und die Garnitur auf die rechte Seite gelegt. Die Seiten der Gerichte sollten nicht Beilagen gelegt und mit Saucen- oder Öltropfen gefüllt werden. Eine komplexe Beilage wird symmetrisch in Sträußen, vorzugsweise in verschiedenen Farben, aber von gleicher Größe (nach Volumen), um das Produkt gelegt. Nicht schlecht, wenn eine komplexe Beilage (grüne Erbsen, Karotten, Blumenkohl, Bohnen in Tomatensauce usw.) in Körben (Törtchen) aus Gebäck oder Blätterteig, in Zucchinitassen usw. serviert wird.

Das Gericht erhält eine schöne Aussicht, wenn es mit Blättern von grünem Salat, Petersilienzweigen oder Selleriezweigen dekoriert ist.

Beim Servieren von Geflügel- und Wildkoteletts, Schweinefleisch-, Lamm-, Kalbs-Natur- oder Kotelettkoteletts werden Papiermanschetten (Papilotki) auf die Knochen dieses oder jenes Produkts gelegt.

Koch- und Kerbmesser:

gastronomisches fleisch des messers,

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kochmesser,

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messer zum Schneiden von Blumen

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kerbnuten,

messer (Ausschnitte) für Dahlienausschnitte.

Damit das Hauptprodukt leicht über die Beilagen hinausragt, werden einige Gerichte auf Weizenbrotcroutons serviert. Zu diesen Gerichten gehören Fleischbällchen und Geflügelkoteletts, Zander, serviert mit Weißweinsauce, Eiern, „in einer Tüte“ ohne Muscheln usw.

Sorgfältiges Design erfordert jedes Gericht, auch das einfachste. Um zum Beispiel einen Kartoffelauflauf zu dekorieren, muss er vor dem Backen mit einem Spachtel glatt und mit einer Gabel oder einer Jakobsmuschel schön gemustert werden. Anschließend die Oberfläche des Kartoffelauflaufs mit der Eimischung bestreichen und bestreichen.

"Geschmack und Aussehen der Speisen sind gleichermaßen angenehm"- Der große französische Koch Bernardo Loisier hat als erster dieses berühmte Axiom zum Ausdruck gebracht. Und wie richtig er war!

Das richtige Servieren von Speisen hinterlässt einen angenehmen Serviceeindruck und das schöne Design macht Appetit. Was soll ich dazu sagen? Dies ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst, die auf den historisch etablierten Kanonen von Tradition und Etikette basiert. Darüber hinaus sollte Geschirr ästhetisch im Einklang mit dem Format der Veranstaltung stehen, den thematischen Schwerpunkt der Feier widerspiegeln, zum Menü passen, zur Tischform passen und viele andere Nuancen aufweisen. Aus diesem Grund wird in jedem guten Haus, das behauptet, von der anspruchsvollen Öffentlichkeit hoch geschätzt zu werden, der Servierkultur strikte Beachtung geschenkt, und die Regeln für das Servieren von Gerichten werden vom Personal zur Automatisierung perfektioniert.

Diese Nuancen sollten mit gebührender Verantwortung und Aufmerksamkeit angegangen werden. Sie sind die Bausteine, aus denen sich der Ruf Ihres Cafés weiter entwickelt.

Immerhin kann der Erfolg eines Unternehmens, egal wie viel Geld es investiert hat und wie gut die Küche wäre, aufgrund eines unschmeichelhaften Gastkommentars blitzschnell verfliegen.

Servicebereich. Allgemeine Atmosphäre.

Die Atmosphäre des Restaurants im Restaurantgeschäft versteht den Blick auf die gesamte Restauranthalle und die allgemeinen Eindrücke von Service und Qualität der angebotenen Speisen. Und wenn die Raffinesse der Speisekarte und der Getränke eine entscheidende Rolle für den Erfolg des Unternehmens spielt, kann die Umgebung oder vielmehr alle ihre Komponenten das Erlebnis des Besuchs sowohl bereichern als auch unwiderruflich verderben. Studien zeigen, dass die vier Hauptgründe für die Entscheidung, die Einrichtung erneut zu besuchen, folgende sind:

- Service;
- Preisniveau;
- die Atmosphäre.

Essen und Trinken als Hauptprodukt des Restaurants ist der Kern, um den die „Primärverpackung“ gewickelt wird - Besteck, Geschirr, Besteck, Möbel, Unterhaltung. Die „Primärverpackung“ selbst existiert vor dem Hintergrund der Kulisse - dem Raum des Restaurantsaals, dem Platz an den Tischen, der Beleuchtungsstärke des Saals, der Farbgebung des Innenraums. Alle diese Elemente müssen in Harmonie sein, ein vollständiges Bild erstellen.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen Essen und Essen. Wenn eine Person ein Restaurant betritt, um ihren Hunger zu stillen, interessiert sie sich für die Speisen und Getränke, die Sie dort erhalten können. Dies bedeutet, dass er zum Essen kam, um das physiologische Bedürfnis zu befriedigen. Wenn jemand zum Essen in ein Restaurant geht, möchte er eine ganze Reihe von Eindrücken von einem Besuch mitnehmen, um nicht nur rein physiologische, sondern auch psychologische Bedürfnisse zu befriedigen. Die Institution löst dieses Problem auf viele verschiedene Arten und spricht den Besucher durch visuelle, taktile, akustische, olfaktorische und Temperatur-Eindrücke an. Die Art und Weise, wie der Besucher dies in einem Komplex wahrnimmt, und die Wirkung, die all dies auf ihn hat, und die Atmosphäre der Institution - beachten Sie, dass es nur die persönlichen Eindrücke jedes Besuchers sind!

Tabelleneinstellung

Die Oberfläche des Restauranttisches wird oft als Bühne bezeichnet, auf der das Hauptrestaurant stattfindet - die Präsentation und der Verkauf von Speisen und Getränken. Ein Tisch ist so etwas wie ein stiller Verkaufsstimulator. Der erste Eindruck ist natürlich visuell und das erste, was ein Gast bemerkt, wenn er in die Restauranthalle kommt, ist, wie die Tische gedeckt und serviert werden. Es ist äußerst wichtig, dass die Serviergegenstände der Art und Preiskategorie der Einrichtung entsprechen, zeremoniell und demokratisch, teuer oder praktisch sind. Im Allgemeinen sollte das Gedeck ein ganzheitliches, vollständiges und attraktives Bild sein, in dem jedes Element „spielt“: Geschirr, Gläser, Haushaltsgeräte, Tischdecken, Servietten und Tischzubehör.

Geschirr

Viele Gastronomen bevorzugen Gerichte der einfachsten Form und glauben, dass dies den Kunden nicht von den kulinarischen Köstlichkeiten der Gerichte ablenkt. Es gibt vier Grundformen von Porzellan: mit einem glatt gerundeten breiten Rand (der gebräuchlichste), mit einem schmalen Rand, in der Regel ohne Rand (wie eine Schüssel) und mit einem Rand in Wellenform. Es gibt keine speziellen Regeln für die Auswahl der Porzellansorte, und es wäre schwierig, diese zu entwickeln - die Vielfalt an Formen, Farben und Mustern ist zu groß. Eines ist wichtig - die Übereinstimmung des Tafelporzellans mit der Art und dem Geist der Einrichtung. Zum Beispiel passen Gerichte mit schmalem Rand oder ohne Rand besser zu einem modernen Restaurant. Ebenso eignet sich die Atmosphäre eines High-End-Restaurants eher für Gerichte aus dünnem, leichtem Porzellan - dies wird Raffinesse, Komfort und Luxus betonen, und in einem Familienrestaurant ist Porzellan passender. Vergessen Sie jedoch nicht, dass massivere Gerichte den Eindruck einer großen Portion erwecken. Aus diesem Grund wird in Bierstuben Bier in hohe Becher mit gewichtetem Boden gegossen.

Porzellangeschirr hält im Durchschnitt etwa 7.000 Innings stand, die Lebensdauer von Porzellangeschirr bei sorgfältiger Behandlung beträgt etwa drei Jahre. Aus diesem Grund sollte der Restaurantbetreiber die Notwendigkeit in Betracht ziehen, die Porzellangeschirr jährlich aufgrund des Kampfes um etwa ein Viertel aufzufüllen. Unter diesem Gesichtspunkt ist es billiger, Porzellan von Standardfabrikproduktion zu kaufen.

Bei der Auswahl der Gerichte sollte berücksichtigt werden, wie bestimmte Gerichte in Standardportionen darin aussehen. Wenn der Teller zu klein ist, ist es schwierig, die darauf befindlichen Lebensmittel schön zu zersetzen. Sie erhalten einen unästhetischen Stapel. Ist der Teller dagegen sehr groß, erscheint der normale Anteil optisch zu klein, und in diesem Fall leidet der Wert des Tellers. Grundsätzlich erzeugt jede Kombination aus einer Portion eines Gerichts und der Größe eines Tellers einen bestimmten Eindruck von Wert - entweder erhöht oder verringert. Eine Standardportion auf einer kleinen Platte erscheint größer als bei einer großen Platte. Auch ein längliches Stück Fleisch auf einem ovalen Teller. Ja, und in der Gesellschaft von Kartoffelpüree wird mehr scheinen. Auf einer runden Platte tritt ein solcher Effekt nicht auf.

Besondere Gerichte für besondere Gegenstände steigern ihren wahrgenommenen Wert. So können Suppen in portionierten Tontöpfen, Fisch - auf einem Teller in Form von Fisch - und Desserts - in verschiedenen Arten und Formen von Glasbehältern (Vasen, Cremebällchen usw.) serviert werden.

Restaurants, die für Familien mit kleinen Kindern wie Fastfood konzipiert sind, beladen die Tische lieber überhaupt nicht mit Utensilien, um auf Kosten anderer Mittel die gewünschte Atmosphäre zu erreichen.

Glaswaren

Restaurants verwenden Glaswaren und Kristall. Bei der Auswahl des Tischglases sollten zwei Punkte berücksichtigt werden: Design und Farbe. Im Allgemeinen kann das Design von Brillen, Gläsern, Gläsern und anderen Dingen gewichtet oder leicht, einfach oder dekoriert (dekoriert), mit oder ohne Füße sein. Restaurants im rustikalen oder familiären Stil bevorzugen eher gewichtete Gläser mit einem dicken Boden, und Elite-Restaurants bevorzugen natürlich feinere dünnwandige Gläser aus Kristall mit einem anmutigen Stiel. Gleichzeitig verleihen Gläser mit ungewöhnlicher Form dem Servieren Originalität und wecken das Interesse. Aber je mehr verschiedene Arten von Glas in einem Restaurant verwendet werden, desto größer ist der Gesamtvorrat an Glaswaren.

Das Vorhandensein von Weingläsern auf dem Tisch wird den Besucher dazu veranlassen, dass Weine für das beabsichtigte Essen geeignet sind. Was Gläser betrifft, so sind die Lieblingsfarben für Restaurants Rot, Grün, Gold und Rauchblau. Gläser oder Gläser aus farbigem Glas können einem gedeckten Tisch ein vollständiges, harmonisches Aussehen verleihen.

Besteck

Bei der Auswahl des Bestecks (Gabeln, Löffel und Messer) gibt es zwei Möglichkeiten: versilberter oder rostfreier Stahl. Natürlich aus rostfreiem Stahl. Im Gegensatz zu billigeren Restaurants bevorzugen Gourmetrestaurants jedoch eher ein silbernes Finish - passend zum Konzept, ohne den Eindruck zu mindern. In diesem Fall muss das Restaurant das Besteck regelmäßig reinigen oder polieren. Hierfür gibt es spezielle Maschinen, die jedoch manuell gereinigt werden können. In jedem Fall sollte jedoch ein Platz in der Waschwerkstatt für die Reinigung der Geräte vorgesehen werden.

Hersteller haben bereits ein solches Design von Edelstahlgeschirr beherrscht, dass sie in Form und Aussehen stark an Silber erinnern. Auf jeden Fall ist es bei der Auswahl des Bestecks wichtig, dass es dem Konzept des Restaurants voll und ganz entspricht und keine Dissonanzen in die Atmosphäre bringt. Nach Ansicht einiger Experten sieht eine Edelstahllegierung mit 18% Additiv und 8% Nickel elegant aus und ist hervorragend korrosionsbeständig.

Tischdecke

Die Tischdecke trägt definitiv zum gestalteten Eindruck des Restaurants bei und zeigt deutlich die Preisklasse. Tischtücher werden normalerweise so ausgewählt, dass sie dem Geist und der Stimmung des Raumes entsprechen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Eigenschaften des Gewebes gelegt werden - wie feuerfest es ist, wie leicht es zu stempeln ist, ob Flecken leicht zu bilden sind, eine dauerhafte Färbung aufweisen und welche Textur es hat. Servietten werden normalerweise aus demselben Stoff wie die Tischdecke ausgewählt. Tischdecken und Servietten aus reiner Baumwolle, Leinen, Polyester oder einer Mischung aus Baumwolle und Polyester machen einen anderen Eindruck. Nur der Gastronomen kann fühlen, welches Material der Tischdecke für seine Einrichtung am besten geeignet ist. Eine solche Eigenschaft wie Marquess ist sehr wichtig, da die Reinigungstücher schnell verschmutzen. Aus den gleichen Gründen lohnt es sich, auf die Haltbarkeit der Farbtücher zu achten - sie können durch häufiges Waschen vergossen werden und sind dann nicht mehr zum Servieren geeignet.

Darüber hinaus hebt sich die frühere hellrote Tischdecke, die durch häufiges Waschen gebräunt wurde, deutlich von der hellroten Tischdecke ab, die die ursprüngliche Farbe beibehält, und dementsprechend wird der gesamte Eindruck der Gestaltung der Tische ruiniert.

Der Restaurantbetreiber kann die Wäschekosten erheblich senken, wenn er die Haupttischdecke für den gesamten Tisch und mehrere Sätze großer Stoffservietten bereitstellt, die auf die Haupttischdecke gelegt werden. Dann müssen Sie nach jeder Mahlzeit nicht die Tischdecke wechseln, sondern nur eine frische Serviette auflegen. Preiswerte und in Familienbesitz befindliche Restaurants verzichten lieber auf Tischdecken und beschränken sich auf in Farbskala geeignete Plastik- oder Papierservietten für Teller.

Die Verwendung warmer und einladender Tischwäsche in gastronomischen Einrichtungen wie Mensen, Kantinen in Unternehmen und Krankenhäusern kann die leblose sterile Sauberkeit etwas beleben und eine angenehmere häusliche Atmosphäre schaffen. Dazu tragen Papierservietten in warmen Tönen bei, die auf Tabletts gelegt werden.

In den Cafeterien können Sie Materialien aus Spezialkunststoff mit marmorierter Farbe verwenden, die kaum sichtbare Flecken aufweisen.

Gerichte auf warmen Tellern servieren

Durch Erhitzen der Teller vor dem Servieren bleiben die Speisen länger heiß. Diese Technik ist besonders nützlich, wenn Sie ein warmes Gericht sofort in À-la-carte-Gerichten servieren. Um das Geschirr warm zu halten, genügt es, es einige Minuten in die Mikrowelle oder in den Ofen zu stellen. Einige berühmte Köche verwenden zu diesem Zweck Elektroherde. Sie müssen aber auf jeden Fall darauf achten, dass Ihr Geschirr hohen Temperaturen standhält.

Die richtige Anordnung von Besteck

Durch die richtige Anordnung der Geräte beim Servieren kann der Gast nicht verwirrt werden, wenn er sie verwendet. Im Gegenteil, es wird Ihnen nicht nur diese Aufgabe erleichtern, sondern auch mitteilen, welches Menü Sie als Gast erwartet. Ein Tafelmesser, ein Fischmesser und ein Suppenlöffel befinden sich auf der rechten Seite des Tellers. Links eine Tafelgabel, eine Fischgabel, eine Austern- oder Melonengabel, falls erforderlich. Dessertbesteck wird zwischen Teller und Gläser gelegt, der Löffelgriff liegt rechts und die Gabeln links. Dies ist wiederum so, dass der Gast sie bequem benutzen kann. Alternativ können Dessertgeräte später mitgebracht werden, wenn die Dessertzeit stimmt.

Die Regeln für den Standort von Geräten und die Bedienung variieren in den verschiedenen Ländern. In Frankreich ist es beispielsweise üblich, den Stecker mit den Zähnen nach unten und in England mit den Zähnen nach oben zu legen. Historisch ist dies darauf zurückzuführen, dass früher auf dem Besteck die Initialen der Besitzer angebracht werden mussten und daher versucht wurde, die Geräte so anzubringen, dass die Gravur von den Gästen bemerkt wurde. So wurden in Frankreich Monogramme auf der Rückseite der Instrumente und in England - auf der Vorderseite - aufgeführt. Diese historische Tatsache bestimmte den Ort des Bestecks, der in der modernen Kultur erhalten bleibt.

Auswahl an Gläsern für Wein

Das Glas spielt eine wichtige Rolle bei der Verkostung. Normalerweise wird ein Glas Wein an der Basis (dem Bein) gehalten, um zu verhindern, dass sich der Wein durch die Hitze der Hände erwärmt. Außerdem wird verhindert, dass das Glas Fingerabdrücke hinterlässt. Die Gläser sind in erster Linie bequem und nicht dekorativ gestaltet: Ihre Linien müssen klar und deutlich sein. Farbiges Glas wird nicht empfohlen, obwohl es einige Ausnahmen für elsässische und deutsche Weine gibt. Kristallklares Glas reflektiert das Licht und erkennt alle Nuancen der Weinfarbe. Es gibt drei Haupttypen von Gläsern, die sich in ihrer Form unterscheiden:

- für Weißweine
- für Rotweine
- für Schaumweine.

Gläser der ersten Gruppe sind zwar für Weißweine bestimmt, können aber auch für Rotweine verwendet werden. Gleiches gilt jedoch nicht für Rotweingläser, sie können nur bestimmungsgemäß verwendet werden.

Neben diesen drei Hauptformen gibt es eine Vielzahl von Brillen. In der Tat haben viele bekannte Regionen, die Wein produzieren, ihr eigenes spezifisches Glas für ihre Weine kreiert. Ein Burgunderglas besteht zum Beispiel aus einer sehr großen Kugel mit einer breiten Rückseite und einer abgerundeten Oberseite.

Das Fassungsvermögen des Glases hängt auch von der Form ab. Das durchschnittliche Fassungsvermögen beträgt ca. 350 ml. Der wichtige Punkt ist, dass die kugelförmige Form es Ihnen ermöglicht, Wein in Umlauf zu bringen, um die Feinheiten seines Buketts zu enthüllen. Daher sollte das Glas nicht zu breit sein, damit die Duftstoffe nicht austrocknen, verdampfen. Die sich verengende Form des Glases hingegen hilft ihnen, sich zu konzentrieren.

Schließlich sollte das Glas nicht zu dick sein, damit es keine unangenehme Barriere zwischen dem Mund des Verkosters und dem Wein bildet. Die Position der Gläser auf dem Tisch muss von rechts nach rechts in der Reihenfolge festgelegt werden, in der sie verwendet werden.

Weintemperatur

Für einen besseren Geschmack des Weins ist die Temperatur entscheidend, mit der er am Tisch serviert wird. Rotweine werden bei einer höheren Temperatur als Weißweine getrunken, aber auch Rotweine haben ihre eigenen Temperaturgrenzen. Zum Beispiel:

- 13 - 14 gr.S - roter Burgunder,
- 15 - 16 gr.S - Bordeaux- und Touraine-Rotweine,

Weißweine sollten nur kühl serviert werden:

- ungefähr 10 g für weißes trockenes,
- 5 gr. Mit weißer Süße.

Champagner und andere Schaumweine werden sehr kalt serviert. Um dies für eine lange Zeit zu erreichen, lassen Sie die Flasche in einem mit Eiswasser gefüllten Eimer Champagner. Sie können die Flasche im Kühlschrank abkühlen. Die Temperatur sinkt alle 10 Minuten um 2 Grad. Im Gefrierschrank sinkt die Temperatur doppelt so schnell, aber achten Sie darauf, den Wein nicht zu stark abzukühlen.

Serviertechnik

Bei der Bestellung sollte der Kellner die allgemeinen Regeln der Wartungstechniken einhalten und sich strikt an die Reihenfolge halten, in der warme und kalte Snacks, verschiedene Gerichte und Getränke serviert werden. Als erstes sollten Sie die Regel befolgen: Bringen Sie alle bestellten Speisen und Getränke auf einem mit einer Serviette bedeckten Tablett in die Halle, tragen Sie es auf der linken Hand und halten Sie es bei Bedarf mit der rechten Hand fest. Trage ein Tablett auf der linken Hand, da der Kellner zu dem Gast auf der linken Seite kommt.

Es gibt verschiedene Techniken zum Tragen von Tabletts: auf der gesamten Handfläche und mit weit gespreizten geraden Fingern, auf den Spitzen von fünf Fingern (ein Lichttablett). Ein Tablett mit Geschirr kann nicht über die Schulter gehoben werden (eine Ausnahme kann nur im Hinterzimmer gemacht werden). Es wird nicht empfohlen, etwas auf einem Tablett zu tragen, ohne es zuvor mit einer Serviette zu bedecken. Eine Serviette reduziert das Abrutschen von Gegenständen, verhindert einen möglichen Geschirrkampf.

geschirr und Getränke werden nur in einer Reihe auf ein Tablett gestellt; schwerere Gegenstände sollten sich näher am Kellner befinden, und große sollten sich in der Mitte des Tabletts befinden. Buffet- und Küchenprodukte sollten separat mitgebracht werden.

Sie sollten kein leeres Tablett tragen und es bis auf die Kniehöhe fallen lassen.

Kulinarische Produkte, die auf Schüsseln aus der Küche gebracht werden, sollten den Kunden für die Widder gezeigt werden und dann, nachdem sie ihre Erlaubnis erhalten haben, auf Teller gelegt werden.

Beim Abstellen von Speisen auf Tellern direkt am Esstisch sollte sich der Kellner den Besuchern mit einem Teller auf der linken Seite nähern. Das Gericht mit dem Essen wird in der linken Hand gehalten. Servieren Sie das Geschirr auf Tellern und stellen Sie die sauberen Teller auf die rechte Seite des Besuchers, der mit der rechten Hand am Tisch sitzt.

Wenn das Gericht in Tellern auf dem Nutzentisch abgelegt ist, wird dieser Tisch in den Speisesaal gebracht. Die Schale wird auf der Seite oder hinter dem Teller platziert, auf dem die Schalen in Layouts verschoben werden.

Wenn Sie ein Glas Wasser, Zigaretten, Streichhölzer, Geldscheine (auf einem Teller oder einem kleinen Tablett) servieren, nähern Sie sich normalerweise auf der linken Seite. Sie können benutztes Geschirr sowohl von der rechten als auch von der linken Seite entfernen.

Es ist sehr wichtig, dass der Tisch während der Wartung sauber und ordentlich gehalten wird: benutztes Geschirr, Gläser, Gläser sollten rechtzeitig gereinigt werden; fegen Sie die Krümel in die Schaufel; Flecken auf der Tischdecke, die mit einer Serviette bedeckt sind; Achten Sie besonders auf die Sauberkeit der Geräte und wechseln Sie sie nach jedem Gericht.

Wenn ein Besucher eine Gabel oder Serviette auf den Boden fallen lässt, sollten Sie ihm sofort eine saubere auf ein kleines Tablett oder einen Teller geben und dann den heruntergefallenen Gegenstand aufheben und fallen lassen.

Wenn der Kellner die Geräte auslegt, die Teller und das Geschirr einstellt, sollte er die folgenden Regeln beachten:

- Den Rand der Platte nicht mit dem Daumen berühren (er sollte außerhalb des Randes liegen).
- Berühren Sie nicht den Rand der Tasse, Gläser; Stellen Sie sicher, dass die Untertasse unter dem Glas immer trocken ist.
- Fassen Sie die Geräte nur an den Griffen an.
- Brille, Gläser, Tassen, Geräte vorsichtig aufstellen;
- Bürsten Sie beim Reinigen des Tisches nicht die Krümel auf dem Boden.
- Bringen Sie das nächste Gericht erst mit, wenn das benutzte Geschirr vorher vom Tisch genommen wurde.
- Nehmen Sie beim Servieren ein Gericht mit einem Handgriff oder wischen Sie zuerst den Boden ab.

Eine bestimmte Abfolge von Getränken, Snacks und Gerichten. Zunächst werden in der Regel Mineral- und Fruchtwasser, Brot, Snacks, Weine auf den Tisch gelegt und anschließend warme Gerichte serviert. Spirituosen werden nur mit Snacks serviert.

Teller für warme Gerichte werden erhitzt (bis zu 40-50 ° C), für kalte Gerichte werden sie etwas gekühlt (bis zu Raumtemperatur).

Wir dürfen den Wechsel der Arbeit mit dem Rest nicht vergessen.

Wenn Sie einen Auftrag ausführen und die Halle verlassen, müssen Sie zusätzliches oder gebrauchtes Geschirr und Geräte mitnehmen und auf dem Rückweg Fertiggerichte mitbringen.

Der Kellner sollte sich daran erinnern, dass er das benutzte Geschirr, bevor er es vom Tisch auf das Tablett stellt, von Speiseresten säubert und dabei bis zu 10 Teller aufnimmt. Schwere Fußplatten in die Mitte des Tabletts legen.