Gelatine mit Wasser verdünnen. Wie man Lebensmittelgelatine verdünnt. Gelatine-Tipps

Lebensmittelgelatine wird beim Kochen häufig zur Herstellung von geleeartigen Massen und Zusammensetzungen wie Gelee, Fleisch- und Fischgelee, verschiedenen Süßspeisen, Desserts und Süßwaren verwendet. Moderne Instant-Essgelatine ist ein Pulver, kleine Körnchen oder Granulat von hellgelber Farbe, das bei Lebensmittelunternehmen aus Rohstoffen tierischen Ursprungs (Knochen und Bindegewebe von Rindern) durch alkalische und saure Hydrolyse mit anschließender Trocknung und Vermahlung hergestellt wird. Die Gelatinezusammensetzung enthält etwa 87% Kollagenprotein, das die Hauptproteinkomponente von Bindegewebe und Knochengewebe darstellt. Bei Zugabe von Wasser und einigen flüssigen Medien - Abkochungen, Brühen, Säften, Milchprodukten - wird Gelatine wiederhergestellt, quillt, nimmt die Flüssigkeit auf, wird beim weiteren Erhitzen mit dem Auflösungsmedium in eine flüssige Lösung überführt und bildet beim anschließenden Abkühlen eine gelartige Masse. Diese besonderen Eigenschaften der Gelatine und ihre weit verbreitete Verwendung beim Kochen bestimmen. Darüber hinaus trägt Gelatine zur Bildung und dauerhaften Beibehaltung des Schaums bei, wenn sie in geschlagenes Eiweiß, Sahne oder saure Sahne eingebracht wird, wodurch üppige Desserts (Mousses, Sambuks, Cremes usw.) hergestellt werden können.

1. Wie verwendet man Lebensmittelgelatine beim Kochen zu Hause? Höchstwahrscheinlich werden Sie den Standard für heute sofort verwenden, verpackt in Säcken von 25 Gramm. Der einfachste Weg, Sie auf die Empfehlungen des Herstellers zu verweisen, besteht darin, 5 Gramm Gelatine in ein Glas heißer Flüssigkeit zu gießen, die Sie gelieren, umrühren, auflösen und abkühlen lassen. Im Prinzip funktioniert es, besonders wenn keine Zeit oder Lust besteht, sich mit den Nuancen zu beschäftigen. Und die Nuancen sind:
2. Das Verhältnis von Gelatine und Flüssigkeit für die Zubereitung verschiedener Gerichte, Snacks und Desserts ist etwas unterschiedlich, da die flüssigen Medien, in die Gelatine eingebracht wird, eine heterogene Zusammensetzung aufweisen und unterschiedliche Konzentrationen an Gelatine erfordern, um eine stabile Konsistenz und optimale Dichte aufrechtzuerhalten.
3. Wenn Sie Frucht- und Beerengelee sowie Gelatine-Mousse kochen, sollten Sie 5 bis 6 Gramm in ein Glas Fertiggelee geben, 4 Gramm für Creme-Desserts. Für Desserts, die Eiweiß und Fruchtpüree enthalten, reichen 3 Gramm. Aber zum Kochen (Fleisch- oder Fischgelee) für gelierte Fleisch- und Fischprodukte werden bis zu 7-8 Gramm benötigt, weil Das Gelee sollte das Produkt in einer dünnen Schicht bedecken und nicht bei Raumtemperatur schmelzen. Wenn Sie also Gelatine zur Zubereitung komplexer Geleegerichte verwenden, sollten Sie sich an den Empfehlungen orientieren, die in bestimmten Rezepten aufgeführt sind.
4. In vollem Umfang, mit einem Berg, wird ein Esslöffel bis zu 15 Gramm Gelatine, in vollem Umfang, mit einem Berg, Teelöffel –5 Gramm gelegt. Um die Größe einer Portion Gelatine zu bestimmen, können Sie den Inhalt des Beutels visuell in Teile teilen, ihn in Form eines einheitlichen Pfades auf die Platte gießen und in Teile teilen.
5. Sogar Instant-Gelatine zeigt sich immer noch besser, wenn sie nicht schnell, sondern allmählich wiederhergestellt wird, beginnend mit dem kalten Einweichen. Wenn das Rezept es zulässt, ist es am besten, die Gelatine in gekochtem kaltem Wasser zu tränken, weil In Saft, Sirup, fettfreier Brühe, Milch oder Sahne erholt sich Gelatine etwas schlechter. Flüssigkeiten sollten 6-8-mal häufiger als Gelatine eingenommen werden. Dann tritt eine vollständige Absorption auf. In dieser Form wird Gelatine perfekt in jedes flüssige Medium injiziert und gewährleistet so eine zuverlässige und stabile Struktur des zukünftigen Gelees. Die Gewinnung von Instant-Gelatine dauert nur 15-20 Minuten, und das Ergebnis wird viel besser sein. In dieser Form löst es sich beim Einbringen in das kochende flüssige Medium, das Sie gelieren möchten, vollständig darin auf, es haftet nicht an den Wänden des Geschirrs und des Löffels.
6. Es bleibt nur, um die vorbereitete Gelatine korrekt in das Geliermedium einzutragen. Die von Ihnen zubereitete geklärte Brühe oder die gefilterte Brühe aus Früchten und Beeren für Gelee sollte vor dem Einbringen der Gelatine bei schwacher Hitze kochen. In die gequollene Gelatine geben, gut mischen und unter weiterem Rühren zum Kochen bringen. Mach das Feuer aus. Vor dem Formen abkühlen lassen.
7. Beim Kochen von Gerichten, bei denen Gelatine in die nicht zu kochenden Massen eingebracht wird (Quarkmassen für Käsekuchen und einzelne Puddings, einige Arten von Fruchtpüree-Desserts usw.), geben Sie die zubereitete heiße oder leicht abgekühlte Gelatine nach dem Kochen gemäß den Empfehlungen ein in diesem speziellen Rezept dargelegt.

Gelatine sollte nicht länger erhitzt werden, um das Kochen zu verlängern, sondern nur unter intensivem Rühren zum Kochen gebracht werden. Wenn Sie lange kochen, verschlechtern sich die Geliereigenschaften, das Gelee kann sich beim Abkühlen sogar ablösen, wobei ein Teil der Flüssigkeit freigesetzt wird und die Geleekonsistenz zerstört wird. Es ist auch nicht notwendig, die gelierte Zusammensetzung nach dem Kochen schnell abzukühlen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, gießen Sie es in Formen und lassen Sie es kalt werden. Nun, die Gelatine-freundliche Herangehensweise ist sowohl vorher als auch nachher ruhig. 🙂

Ist Speisegelatine gut oder schlecht? Grundsätzlich ist es für einen gesunden Menschen nicht schädlich, wenn Sie Produkte verwenden, die Gelatine in angemessenen Mengen enthalten. Gelatine ist kein synthetisches Produkt, was nicht schlecht ist. In seiner Zusammensetzung überwiegt Kollagen, das eine große Menge der Aminosäure Glycin enthält, die, obwohl sie nicht essentiell ist, dennoch eine Reihe wichtiger Funktionen im Körper ausübt.

Gelatine wird auch in der Medizin zur Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates und zur Genesung nach chirurgischen Eingriffen sowie zur Herstellung von Membranen für Arzneimittel in der kosmetischen und technischen Industrie zur Herstellung von Klebstoffen und Folienbeschichtungen verwendet. Daher wäre es für uns wahrscheinlich richtiger, Lebensmittelgelatine nicht als wertvollen Bestandteil der Ernährung anzusehen, sondern in vielen Fällen als nützliche Zusammensetzung zur Lösung kulinarischer Aufgaben.

Viel Spaß beim Gelieren!

Gelatine ist beliebt bei Hausfrauen, die ihre Familie und Gäste gerne mit köstlichen und schönen Sülzen, kalten Eseln, Desserts und originalem Gebäck verwöhnen.

Es ist zwei- oder dreimal ausreichend, Gelatine beim Kochen zu verwenden, um zu verstehen, wie das optimale Verhältnis zur Flüssigkeit sein sollte, um den für ein bestimmtes Gericht erforderlichen Verfestigungsgrad zu erreichen. Für Anfängerhostessen ist es bevorzugt, mit Gelatine in Form eines groben Pulvers umzugehen. Gelatine in den Tellern erfordert mehr Geschick und zusätzliche Maßnahmen, während das Pulver extrem einfach zu verwenden ist.
Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, bevor Sie die Gelatine verdünnen. Platten und Pulver erfordern unterschiedliche Einweichzeiten. Um Zeit zu sparen, können Sie immer Instant-Granulate verwenden.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass die maximale Wirkung durch Verdünnen von Gelatine in kaltem kochendem Wasser erzielt werden kann. Im Wasser lösen sich seine Körnchen und Platten vollständig auf, was nicht der Fall ist, wenn es in Brühen, Milch und Säften aufgelöst wird. Dies ist jedoch nicht kritisch und möglicherweise befolgen Sie die Rezepte auf Gelatineverpackungen, die häufiger empfohlen werden, um sie direkt in die zu gelierende Flüssigkeit einzutauchen.

Bevor Sie die Gelatine verdünnen, müssen Sie das Verhältnis zur Flüssigkeit festlegen. Es ist zu beachten, dass 20 g Gelatine pro Liter Flüssigkeit den Effekt eines "Schüttelgelees" hervorrufen, das für Milchdesserts und einige Füllungen geeignet ist. 40-50 Gramm pro Liter machen das Produkt dichter. Es kann mit einem Messer geschnitten werden. Dies ist das optimale Verhältnis für Fruchtgelee, gelierten Fisch, Zunge und zarten Hühneraspik. Wenn Sie 50-60 Gramm in einem Liter Wasser aufgelöst haben, erhalten Sie ein ziemlich dichtes, elastisches Gelee, das sich ideal für Schweinefleisch, Rindergelee und auch als Dekoration für Kuchen, Gebäck, Obst und Beerentorten eignet.

Wie löst man Gelatine auf?
Das optimale Verhältnis von Gelatine und Wasser beträgt 1:10, dh Sie müssen 10 Esslöffel Flüssigkeit pro Esslöffel Gelatine zu sich nehmen. Dies reicht aus, um das Granulat vollständig aufzulösen. Die Gelatine 40-50 Minuten einweichen. Wenn Sie es mit Gelatine zu tun haben, sind 20-25 Minuten ausreichend. Nach dem Verfallsdatum die Flüssigkeit umrühren und sicherstellen, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Wenn ungelöste Partikel zurückbleiben, können Sie diese noch 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Es ist jedoch besser, die Flüssigkeit abzusieben und weiter zu kochen.

Jetzt ist es notwendig, die gelöste Gelatine in Brühe oder Saft für Gelee einzugeben. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie auf dem Herd stehen, so heiß wie möglich und bereit zum Kochen sein. Unter ständigem Rühren muss ein dünner Strahl die gequollene Gelatine in das Geschirr gießen und unter Rühren auf das Kochen warten. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie sie aus dem Feuer. Wenn Sie die Pfanne nicht rechtzeitig vom Herd nehmen und weiter kochen, tritt wahrscheinlich keine Gelbildung auf.

Bevor die Flüssigkeit in Formen gegossen wird, muss sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Vergessen Sie nicht, auf dem Boden der Schale Dekorationen anzubringen, um Aspik oder Gelee schön zu machen. Dies können Figuren sein, die aus Möhren geschnitzt und mit grünen Blättern dekoriert sind, über die Sie Fisch, Zunge oder Fleisch legen und Brühe gießen sollten. Vor dem Servieren wird der Inhalt der Formen auf einen Teller oder Teller gelegt und Ihr kulinarisches Meisterwerk kann zu einer echten Tischdekoration werden. Milch-, Obst- und Beerengelee werden in der Regel unmittelbar vor dem Servieren dekoriert und auf einen Teller neben dem Gericht gelegt. Fruchtstücke, Zitrusscheiben, Minzzweige; oder garniert mit Zitronenschale, Kokosflocken oder frischen Beeren.

Das Kochen von Gerichten, die geliert werden müssen, ist ein Kinderspiel. Sie bringen eine bunte Vielfalt auf das übliche Menü.

Ohne es ist es sehr schwierig, viele Gerichte zuzubereiten: geliertes Fleisch, Gelee, Sahne. Haben Sie erraten, was wir sind? Natürlich über Gelatine!

Gelatine

Gelatine ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die farblos, geruchs- und geschmacksneutral ist. Es wird durch Denaturierung des in Fischgräten und Schuppen enthaltenen fibrillären Kollagenproteins hergestellt, wobei das Bindegewebe von Knochen, Häuten, Bändern und Sehnen von Rindern der wichtigste Rohstoff für seine Herstellung ist.

Es ist dank Kollagen Gelatine eine gelierende Eigenschaft und dient als unverzichtbarer Bestandteil in vielen Rezepten.

Zuchtregeln

Die beste Art, pulverisierte Gelatine zu verdünnen, besteht darin, sie kalt aufzulösen, da es trotz aller Tricks nicht gelingt, das Gelatinegranulat vollständig zu lösen, wenn man es direkt in die Brühe, die Milch oder den Saft gibt.

Geben Sie 1 Gelatine auf den Boden einer kleinen Metallschüssel und gießen Sie 100 ml kaltes, gekochtes Wasser darüber. Normale Gelatine 50 Minuten quellen lassen, für Instantgelatine kann diese Zeit sicher um die Hälfte bis zu 25 Minuten verkürzt werden.

Stellen Sie nach der angegebenen Zeit eine Schüssel Gelatine über einen Topf mit niedrigsiedendem Wasser. Halten Sie eine Schüssel in ein Wasserbad und rühren Sie sie regelmäßig um.

Nach ca. 10 Minuten ist die Gelatine vollständig in Wasser gelöst. Dies wird durch den Zustand der absoluten Transparenz der Flüssigkeit bestätigt.

Seien Sie aufmerksam! Bringen Sie die Gelatine nicht zum Kochen, da das Kollagenprotein bei einer Temperatur von 100 ° C zerstört wird. Gelatine verliert daher vollständig und irreversibel ihre gallertartigen Eigenschaften.

Sollte es dennoch zum Kochen kommen, gießen Sie die kochende Flüssigkeit ein und bereiten Sie sie von Anfang an vor.

Nachdem sich die Gelatine vollständig in Wasser aufgelöst hat, kühlen Sie sie auf 50-60 ° C und geben Sie sie erst danach in die vorbereitete Schüssel.

Vergessen Sie nicht, die vorbereitete Gelatine vorher durch ein Sieb zu streichen, um den Film auf der Oberfläche, der sich beim Erhitzen gebildet hat, zu entfernen.

Achten Sie beim Schutz der verdünnten Gelatine vor dem Kochen darauf, dass sie "nicht mag" und bei niedrigen Temperaturen. Stellen Sie es nicht in den Gefrierschrank, da es beim Einfrieren kristallisiert und abblättert und die Gelatine nach dem Auftauen ihre gelbildenden Eigenschaften verliert.

Proportionen

Genauere Informationen über das Verhältnis, in dem Gelatine aufgelöst werden soll, sind in der Verpackung und in den Rezepten der jeweiligen Gerichte enthalten. Wir beschränken uns jedoch darauf, die allgemeinen Anteile und die damit verbundene Viskosität der fertigen kulinarischen Meisterwerke zu beschreiben.

Die Wirkung eines Schüttelgelees ergibt eine Auflösung in 1 Liter Flüssigkeit, 20 g Gelatine. Dieses Verhältnis der Zutaten eignet sich am besten für sanfte überflutete Desserts und Milchdesserts.

Wenn es in der gleichen Menge von 40 g Gelatine gelöst wird, wird das fertige Produkt dichter. Empfohlen für Hühnchen, gelierte Zunge und Fisch, Fruchtgelee.

Für die Zubereitung von Rinder- und Schweinegelee, Obst- und Beerentorten oder Dekorationen für Kuchen und Gebäck muss die Gelatinemenge in 1 Liter Wasser auf 60 g erhöht werden.

Gelatine ist ein Kleber tierischen Ursprungs. Zu seiner Herstellung werden Sehnen, Knochen, Bänder von Rindern sowie Fischschuppen und Knochen verwendet. Es hat keinen Geruch, Farbe, Geschmack. Es ist eine transparente Substanz. Es hat die Bezeichnung E441. Verkauft in Beuteln in Pulverform. Es gibt zwei Arten: A und B. Gelatine A ist die Behandlung von Schweinehäuten mit Säure. Gelatine B ist eine alkalische Behandlung von Rinderknochen. Die Eigenschaften beider Typen sind jedoch gleich. Gelatine wird für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Geliertes Fleisch, Hauptgerichte, Sahne, Gelee, Tortendekorationen, Pasteten.

Es ist einfach, Gelatine zu verdünnen: In kaltem Wasser auflösen, dann Flüssigkeit bis zum gewünschten Volumen zugeben und erhitzen.

Es ist auch sehr wichtig sich zu erinnern:

1. Es ist wichtig, die Proportionen zu beachten, da es sich sonst möglicherweise um ein Gummiprodukt handelt. 20 Gramm Gelatine + Liter Wasser = "zitterndes Gelee"; 40-60 Gramm Gelatine + 1 Liter Wasser = Gelee, das mit einem Messer geschnitten wird;

2. Sie können keine Gelatine kochen. Sonst wird es nicht dicker;

3. Die Früchte im Rezept sind fein geschnitten, da die Gelatine über große, gehackte frische Früchte gleitet.

4. Sie können die Gelatinemischung nicht im Gefrierschrank abkühlen, sie kristallisiert aus.

5. Die Haltbarkeit ist wichtig - abgelaufene Gelatine kann das gesamte Gericht verderben.

Gelee kochen. Das einfachste und einfachste Gelee kann aus Marmelade, Sirup, Saft oder frischen Beeren zubereitet werden. 15 Gramm Gelatine für eine Stunde in 0,5 Tassen Wasser einweichen. Fügen Sie 1,5 Tassen Saft Ihrer Wahl hinzu, die auf 60 Grad vorgewärmt sind. Dann alles für 15 Minuten bei einem langsamen Feuer. Gießen Sie das Gelee in Formen und kühlen Sie es, bis es gefriert. Es bleibt nur zu bekommen und aus den Formen zu entfernen, sie für einen Moment in heißes Wasser fallen zu lassen. Nur Wasser sollte das Gelee nicht berühren.

Aspik kochen. Für ein Glas Hühnerbrühe 1 Esslöffel Gelatine 40 Minuten lang verdünnen. Fügen Sie drei Tassen Brühe und auf langsames Feuer hinzu, bis sich vollständig aufgelöst hat. Folgen Sie anschließend dem Grundrezept.

Sahne für Kuchen kochen. Gelatine 2 Stunden in einem Glas Sahne verdünnen. 10 Minuten im Wasserbad unter ständigem Rühren mischen. Abkühlen lassen und mit der Hauptcreme mischen. Den Kuchen mit Sahne füllen und 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Gerichte mit der Verwendung von Gelatine sind sehr lecker, interessant, neben der Verwendung als Gelatine Vitamine, Aminosäuren, verbessert die Blutgerinnung.

Wissen, wie man Gelatine für Gelee verdünnt, müssen Sie. Schließlich ist es nicht immer verfügbar, Fleisch mit einer großen Anzahl von Knochen und Knorpeln zu essen, damit das Gericht härter wird. Darüber hinaus ist das Garen von Gelee aus den Schäften ein ziemlich langer Prozess. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, können Sie die Garzeit erheblich verkürzen.

Es gibt noch eine Sache. Dieses frühere Gelee wurde ausschließlich aus Schweinefleisch und Hähnchenschenkeln gekocht. Und heute gibt es Gelee-Rezepte, die auf allem basieren: Fisch, Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse usw. Natürlich enthalten solche Inhaltsstoffe keine oder nur sehr wenige Geliermittel. Und dann kommt Gelatine zur Rettung. Wie verdünnt man die Gelatine, damit der Aspik das Gericht perfekt macht?

Erforderliche Zutaten

Gelatine - 1 Teil;

Wasser - 5 Teile.

Methode zur Aufzucht von Gelatine für Gelee

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gelatine für Gelee zu züchten. Jeder von ihnen wird durch die Zeit und Erfahrung von Millionen von Hausfrauen getestet. Sie können wählen, und alles wird sich herausstellen.

1. Gelatine in eine Metallschale mit abgekühltem kochendem Wasser gießen. Gründlich mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Auf einem Herd Wasser in einem Kochtopf kochen und, wenn die richtige Zeit abgelaufen ist, eine Schüssel mit gallertartiger Lösung darauf stellen. Es ist notwendig, die Mischung unter ständigem Rühren in einen gleichmäßigen Zustand zu bringen. Als nächstes in die Brühe für die Brühe gießen.

2. Gelatine mit Mikrowellengeräten in kaltem, gekochtem Wasser auflösen. Lass es ungefähr vierzig Minuten lang stehen. In der Mikrowelle zum Kochen bringen und in die fertige Brühe gießen.

3. Gelatine in das abgekühlte abgekochte Wasser gießen und mischen. 1,5 Stunden einwirken lassen, dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Ständiges Rühren ist ein Muss. Die Mischung muss sofort durch ein Mulltuch gefiltert werden, wonach Sie das zukünftige Gelee hinzufügen können

Es sei daran erinnert, dass das Eingießen der Gelatinelösung in die Brühe ein dünner Strom sein sollte, der kontinuierlich gerührt wird. Andernfalls können sich Klumpen bilden. Die Brühe sollte gleichzeitig kochen. Gießen Sie das Gelee jedoch erst dann in Schalen oder Teller, wenn die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 20-25 Grad abgekühlt ist.

Wie man Gelatine für Gelee verdünnt: Anteil

Damit das Gericht erfolgreich ist, ist es wichtig, die Anteile der Zutaten zu kennen. Um die Gelatine aufzulösen, sollte man einen Teil bis fünf Teile Wasser nehmen. Die spezifische Menge hängt davon ab, wie viele Liter Brühe wir haben. Um ein "zitterndes" Gelee zu erhalten, genügen 20 g Gelatine pro Liter Flüssigkeit. Wenn das Gericht mit einem Messer geschnitten werden muss, muss die Dosis verdoppelt oder sogar verdreifacht werden.

Viel Glück und guten Appetit!