Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς ζύμη. Ψωμί χωρίς μαγιά. Τα οφέλη και οι βλάβες του άζυχου ψωμιού. Σπιτικές συνταγές. Μαγειρεύοντας άζυμο ψωμί σε κεφίρ.

Σε αυτή τη σελίδα θα βρείτε τις ακόλουθες συνταγές:

Η μόδα για το ψήσιμο στο σπίτι έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Αυτό διευκολύνεται από την εμφάνιση βοηθητικών συσκευών, δηλαδή από τους ψωμιάδες και το αυξανόμενο ενδιαφέρον των ανθρώπων για την υγεία και τον υγιεινό τρόπο ζωής τους. Ως εκ τούτου, σήμερα το ερώτημα είναι πιο σημαντικό από ποτέ - πώς να ψήνουμε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε σπιτικό ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τεράστια ποσότητα αλεύρου, να τα συνδυάσετε με τη γεύση σας και να προσθέσετε αρωματικά βότανα, μπαχαρικά σε γεύση, κρεμμύδια, μικτούς σπόρους ή αποξηραμένα φρούτα. Αυτή τη φορά το σπιτικό μου ψωμί είναι από ολόκληρο αλεύρι σίτουΑυτή είναι μια απλή και απλή συνταγή, και ακόμη και τα συστατικά είναι λίγα, όπως κάθε άλλη γυναίκα.

Συστατικά για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης - μόνο 3, θα χρειαστείτε αλεύρι σίκαλης, αλάτι και μαγιά, αυτό είναι όλο! Το ψωμί σίκαλης μου είναι αναπόσπαστο, έχει καφέ χρώμα και μια πραγματικά εξαιρετική γεύση, και λόγω του υψηλού περιεχομένου των ινών του μπορεί να γίνει πολύ χρήσιμο προϊόν για σωστή λειτουργία του εντέρου.

Από την αρχαιότητα στη Ρωσία - για πολλούς αιώνες το κύριο φαγητό - άπαχο ψωμί από χονδρά σιτάρι. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, είναι σε αυτό το είδος αλεύρι ότι όλες οι βιταμίνες και τα κοχύλια σιτηρών διατηρούνται σε μεγαλύτερο βαθμό.

Ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά είναι διαβητικός και θεραπεύει την ίδια στιγμή. Η χρήση του βελτιώνει την περισταλτική του εντέρου και οι άνθρωποι που καταναλώνουν μαύρο (σίκαλη) ψωμί υποφέρουν λιγότερο συχνά από την ανάπτυξη - παχυσαρκία, διαβήτη, ογκολογικές παθήσεις και καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε ότι το μαύρο ψωμί βοηθά το σώμα να απομακρύνει καρκινογόνους παράγοντες και πολλές άλλες επιβλαβείς ουσίες, ενώ λευκό ψωμί δεν μπορεί. Οι γιατροί συστήνουν, χωρίς βλάβη στο σώμα να χρησιμοποιεί ανά ημέρα μέχρι 150 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης - αυτό είναι περίπου 3-4 φέτες.

Αυτό δείχνει ότι το ψίχουλο, ακόμα πιο συμπαγές από οποιοδήποτε άλλο ψωμί που παράγεται με τη μαγιά της μητέρας, είναι αρκετά ευάερο, γι 'αυτό είναι το τέλειο ψωμί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης είναι πολύ απλή, απλά λιώστε τη ζύμη και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλεύρι, νερό και αλάτι.

Στη συνέχεια επεξεργάζεται η μαλακή ζύμη και επωάζεται για 3 έως 4 ώρες, στη συνέχεια μαγειρεύεται για τα πρώτα 10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ και άλλα 40 λεπτά έως 180 μοίρες. Όταν φτιάχνετε το ψωμί στο σπίτι, είναι πάντα χρήσιμο να βεβαιωθείτε ότι το 100% μαγειρεύεται σε τέτοιο βαθμό ώστε να μην είναι χειρότερο από το να σκεφτόμαστε να φτιάχνουμε καλό άρτυμα ψωμιού και να κόβουμε το ωμό ψωμί στη μέση.

Οι οπαδοί που ακολουθούν τις θερμίδες που καταναλώνονται θα εκπλαγούν ευχάριστα από τους αριθμούς - 100 γραμμάρια μαύρου ψωμιού αντιστοιχούν μόνο σε 117 kcal.

Εάν η μαγιά στο σπίτι σας αφήνει τουλάχιστον ψωμί, τότε ολόκληρη η οικογένεια θα γίνει σίγουρα πιο υγιεινή. Τα καούρα θα πάει μακριά, το αίμα θα βελτιωθεί, και ως εκ τούτου φυσικά αξίζει να ξοδεύουμε χρόνο για την προετοιμασία της υγιούς σίκαλης στο σπίτι.

Μοναστικό σπιτικό ζυμωτό ψωμί

Αν το ψωμί εξακολουθεί να μαγειρεύεται στη μέση, αλλά αρχίζει να σκουραίνει στο φλοιό, μπορείτε να το χυθείτε με ένα κομμάτι χαρτί. Το σπιτικό ψωμί χωρίς μητρική μαγιά είναι δυνατό και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η συνταγή είναι πολύ απλή, ιδανική ακόμη και για εκείνους που δεν είναι συνηθισμένοι στο ψωμί, απαιτεί λίγη υπομονή.

Τα συστατικά για σπιτική συνταγή ψωμιού είναι πολύ μικρά, χρειάζεστε αλεύρι 00, ζεστό νερό για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά και μην σκοτώσετε τη μαγιά, τη μαγιά, το αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Η διαδικασία για αυτό το ψωμί ψωμί είναι απλή, το μόνο πράγμα που είναι λίγο περισσότερο σε αυτό το ψωμί είναι η διάρκεια της sourdough, πρέπει να περιμένετε 10 ώρες για να σηκώσει τη ζύμη με το ψωμί, αλλά για τα υπόλοιπα είναι ένα αστείο!

Επιστροφή στα βασικά

Η πρώτη συνταγή για τη ζύμη χωρίς ζύμη

Νερό - 800 ml.
Αλεύρι - 300 γραμμάρια (ολόκληρα σιτηρά).
Αλεύρι - 700 γραμμάρια (σίκαλη);
Το αλάτι είναι ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο.

Για ζύμωμα σίκαλης ανάγκη: αλεύρι, νερό, πρόσθετα (διάφοροι σπόροι) και αλάτι.

Μαγειρεύοντας άζυμο ψωμί σε κεφίρ

Το ψωμί μου είναι απλό επειδή είναι άμεση μαγιά, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη παρασκευής μαγιάς, προστίθεται ζύμη μαζί με άλλα συστατικά. Αργά ή γρήγορα, θα πρέπει να μάθετε πώς να προετοιμάζετε αυτές τις ευλογημένες μητέρες ζύμης, αλλά για τώρα είμαστε τέλεια προσαρμοσμένοι στον κλασικό κύβο!

Για να φτιάξετε σπιτικό ψωμί, πρώτα διαλύστε τη ζύμη με μέλι, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό, αλλά δεν πρέπει να είναι ζεστό. Μια μαλακή, κολλώδης και ανομοιογενής ζύμη πρέπει να συλλεχθεί, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με μια μικρή ποσότητα αλεύρου και βάζουμε σε ένα μπολ. Δώστε τη ζύμη σε δοκιμαστικό σωλήνα με μια διαφανή μεμβράνη ή ένα καθαρό πανί για 10 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, όπως στο φούρνο, αλλά με το φως να ανάβει. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της. Αφού περάσει ο χρόνος πρασίνου, ανανεώστε τη ζύμη και, χρησιμοποιώντας το πέρκα, το μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς φλογερό σχέδιο, βεβαιώνοντας ότι το τμήμα αλεύρου κατευθύνεται προς τα πάνω.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ, στη συνέχεια προσθέτουμε τη διαλυμένη ζύμη και το υπόλοιπο νερό.
Αναμίξτε γρήγορα με ένα πιρούνι και απλά προσθέστε αλάτι στο τέλος.

Διαχωρίστε το σε 2 ίσα κομμάτια, από τη μακρά μορφή μέχρι την αρτοπόδαρα και μετακινήστε τα απαλά σε καλά κατασκευασμένο ψήσιμο.

Ρίξτε νερό (θερμοκρασία δωματίου - ούτε κρύο ούτε καυτό) σε ένα δοχείο και ρίξτε αλάτι, ανακατέψτε.
Παίρνουμε διαφορετικούς σπόρους - για παράδειγμα, σουσάμι, λινάρι, ηλίανθο. Οι σπόροι προ-τηγανίζονται λίγο στο τηγάνι. Ρίξτε τα στο δοχείο μας.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σούπας σπιτικής σούπας και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Σπιτική Sourdough παχύ, και είναι απαραίτητο να ανακατεύετε καλά και μπορείτε να βοηθήσετε τη διάλυση των χεριών.
Παίρνουμε αλεύρι ολικής αλέσεως (αυτό πωλείται στα καταστήματα) και διατηρούνται τόσο το πίτυρο όσο και το μέσον του κόκκου και η επιφάνεια. Η θερμοκρασία του αλεύρου πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Αδειάστε το αλεύρι μέσα στο δοχείο (συμπιέζεται με οξυγόνο στη διαδικασία κοσκίνισης) και όλα τα περιττά σωματίδια θα κοσκινιστούν.
Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε, πρώτα τα πάντα θα είναι υγρά και σταδιακά παχύτερα και παχύτερα.
Η ζύμη σε αυτό το στάδιο δεν είναι έτοιμη, αλλά πρέπει να μείνει για 20 λεπτά, καλυμμένη με πετσέτα, πρέπει να συνδέσετε όλα τα εξαρτήματα.
Χρειάστηκαν 20 λεπτά, πήραμε τη ζύμη, δεν άλλαξε οπτικά - αλλά στην πραγματικότητα υπήρχε ένας συνδυασμός αλεύρου, αλατιού, νερού, ζαχαροκάλαμου και σπόρων σε ένα κομμάτι - στο μελλοντικό μας ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη.
Η ζύμη βγήκε παχιά, βαρύ, ξαπλώνει. Το βγάζουμε με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης στο τραπέζι. Το αλεύρι χύνεται στο χαρτόνι - περίπου 100-120 γραμμάρια.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσελκύουμε αλεύρι σε αυτήν και αφαιρούμε τα κενά της περίσσειας αέρα. Η ζεστασιά των ανθρώπινων χεριών για 2-3 λεπτά κάνει ένα θαύμα - αποδεικνύεται ότι η ζύμη είναι ομοιόμορφη, παχιά, ελαστική και δεν κολλά στα χέρια.
Η ζύμη γίνεται με τη μορφή ενός κουλουριού και τοποθετείται σε ένα δοχείο για άλλες 8-10 ώρες. Η ζύμη αξίζει αυτή τη φορά, καλύπτεται με μια πετσέτα (διπλωμένη 2-3 φορές, δηλαδή, ένα μεγάλο ύφασμα), σε ένα ζεστό μέρος στο δωμάτιο.
Τις τελευταίες ώρες, η ζύμη έχει αυξηθεί και είναι καιρός να το βάλουμε σε καλούπια ψησίματος.
Τα έντυπα μπορούν να είναι διαφορετικά - στρογγυλά, ορθογώνια, τετράγωνα, μεγάλα και μικρά. Πριν από το ψήσιμο, η φόρμα είναι λερωμένη με φυτικό έλαιο και ψεκάζεται ελαφρά με αλεύρι.
Ψήστε το ψωμί στο φούρνο για περίπου 60 λεπτά με θερμοκρασία 180 ° C. Ο φούρνος προθερμαίνεται.
Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, το ψύχεται και μόνο αφού το βγάλουμε από τις φόρμες.
Τοποθετούμε το χώρο που διαθέτουμε και καλύπτουμε με μια βρεγμένη πετσέτα για λίγο.

Η δεύτερη συνταγή για τη ζύμη χωρίς ζύμη

Αλεύρι - 650-700 γραμμάρια ξεφλουδισμένα?
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας (υποκατάστατο - ζάχαρη);
Φυτικά έλαια - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Νερό - 400 ml.
Sourdough - 6-8 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Συμπληρώματα - διάφορα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, σπόροι).

Το καλά παρασκευασμένο σπιτικό ψωμί σε μια χάρτινη σακούλα παραμένει δροσερό ακόμα και για 3-4 ημέρες, αλλά η κατάψυξη είναι ιδανική. Για να παγώσετε το προηγμένο ψωμί, απλώς κόψτε το σε κομμάτια και το τοποθετήστε στην κατάψυξη. Για να φτιάξετε σπιτικό ψωμί σε μία μόνο έκδοση, απλά αντικαταστήστε το αλεύρι με μηδενικό αλεύρι με πλήρες άλευρο και αυξήστε τη δόση της ζύμης σε 8-9 γραμμάρια ανά μισό κιλό αλεύρι.

Εδώ είναι μια συνταγή για άζυμο ψωμί ή άζυμο ψωμί.

Για εκείνους που θέλουν να ψήσουν ψωμί, αλλά δεν το έχουν, ή ακόμη και για εκείνους που υποφέρουν από δυσανεξία στη μαγιά, για εκείνους που δεν έχουν πολύ χρόνο ή απλά θέλουν να βιώσουν νέα συνταγή, εδώ μπορείτε να φτιάξετε αβλαβή ψωμί, ψωμί εβραϊκής προέλευσης, το οποίο δεν περιλαμβάνει τη χρήση ζύμης στη διαδικασία προετοιμασίας.

Η διαδικασία παρασκευής ζύμης χωρίς ζύμη (συνταγή):

Η ζύμη ζυμώνεται από όλα τα συστατικά, αρχικά όλα τα υγρά συστατικά και τα πρόσθετα συνδυάζονται.
Στη συνέχεια, προσθέστε μερίδες αλεύρου, κοσκίνισμα και ανάμειξη.
Η τελική ζύμη είναι διατεταγμένη σε μορφές, επιτρέπεται να σταθεί (άνοδος, έρχεται) για δύο ώρες σε ένα ζεστό μέρος, τα σχήματα καλύπτονται με μια πετσέτα.
Μετά από 2 ώρες, η ζύμη έχει αυξηθεί σε σχήμα και είναι έτοιμη για το ψήσιμο.
Προκειμένου η ζύμη να έχει μια ωραία τραγανή κρέμα, πρέπει να υγραίνεται καλά στην κορυφή - αυτό μπορεί να γίνει με βούρτσα σιλικόνης ή μπουκάλι ψεκασμού.
Κάτω από το ψωμί στον φούρνο τοποθετείται ένα δοχείο νερού.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 20 λεπτά με θερμοκρασία φούρνου 200 o C, ανοίξτε την πόρτα και πλύνετε ξανά την επιφάνεια με νερό.
Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία στο 180 o C και ψήστε άλλα 40 λεπτά.
Το έτοιμο μαύρο ψωμί ψύχεται σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και αφαιρείται από το καλούπι.

Η τρίτη συνταγή για τη ζύμη χωρίς ζύμη σε άνυδρο ανθρακικό νάτριο

Για να κάνετε ζύμη χωρίς ζύμη, θα χρειαστείτε:

Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα: αφενός, όσοι έχουν προβλήματα με τη μαγιά μπορούν να τρώνε μόνο το ψωμί. από την άλλη πλευρά, αποφύγετε την πολυαναμενόμενη ζύμωση και τη μεγάλη αναμονή για συνταγές. Το παρασκευασμένο ψωμί είναι ένα πολύ παλιό παρασκεύασμα: στην αρχική παρασκευή του δεν περιέχει ζύμη και αλάτι, που λαμβάνονται με ανάμειξη αλεύρου και νερού από καλλιέργειες σιτηρών και ήταν για πολύ καιρό ο μόνος τύπος ψωμιού. Μόνο μετά την εφεύρεση των φούρνων, η ανακάλυψη της ζύμης, η άλεση και η προσθήκη άλλων συστατικών στη ζύμη, αναπτύχθηκε ψωμί.

2 φλιτζάνια - μεταλλικό αφρώδες νερό (όχι κρύο).
3-3.5 φλιτζάνια - αλεύρι ολικής αλέσεως από σίκαλη.
½ κουταλάκι αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος (συνταγή):

Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι.
Σταδιακά προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά. Αναμείξτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αποδείχθηκε ελαστική ζύμη, όχι κολλώδης στα χέρια. Μπορεί να ρυθμιστεί από την ποσότητα νερού.
Κάνουμε ψωμιά (στρογγυλά, ωοειδή, σαν ψωμιά).
Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι.
Διαδώστε το κουτάλι στο φύλλο ψησίματος και σε κάθε τεμάχιο με ένα μαχαίρι τραβήξαμε κομμάτια - παράλληλα ή σε κελιά. Αυτό πρέπει να γίνεται έτσι ώστε κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας και της ανόδου της ζύμης, να "δεν σκίζει" και να μην σχηματίζει δάκρυα και ρωγμές.
Ο φούρνος προθερμαίνεται, τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται ψωμί σίκαλης. 60 λεπτά με θερμοκρασία 180 μοίρες.

Ο ψωμί χωρίς ζυμομύκητα, που ψήνεται κανονικά, αποθηκεύεται για 3-4 εβδομάδες χωρίς ψυγείο, μπορεί επίσης να καταψυχθεί, πράγμα που επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Και πάλι το πιο νόστιμο ψωμί με θερμότητα - με θερμότητα, φρέσκο και νόστιμο.

Το άχυρο ψωμί είναι επίσης ένα σύμβολο της εβραϊκής θρησκείας: καταναλώνεται πραγματικά κατά την εβδομάδα του Πάσχα στη μνήμη της εξόδου των Ισραηλιτών από την Αίγυπτο. Σε αυτή τη συνταγή, προσφέρουμε μια παραλλαγή του άζυμου ψωμιού, εμπλουτισμένου με λάδι και αλάτι, για να βελτιώσει τη γεύση του. Η απουσία μαγιάς δεν προκαλεί όλες τις διαδικασίες ενζυματικής ωρίμανσης που είναι χαρακτηριστικές της ζύμη ζύμηςΩς εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αδύναμο αλεύρι, κακή γλουτένη και ολικής αλέσεως για αυτό το παρασκεύασμα.

Αλλά ας δούμε μαζί ποια είναι τα συστατικά για να φτιάχνουμε άζυμα ψωμί στο σπίτι.

Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε στο αλεύρι και το αλάτι της βρύσης. Δημιουργήστε μια κοιλότητα όπου ρίχνετε ζεστό νερό και λάδι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη ζύμη στο στοίβαγμα. Εργαστείτε μέχρι να είναι μαλακό και ελαστικό, και στη συνέχεια αφαιρέστε τέσσερις μπάλες ζύμης. Καλύψτε το συρταρωτό δίσκο με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και τοποθετήστε τις καλά διανεμημένες μπάλες.

Το αβλαβό ψωμί σίκαλης συνδυάζεται πολύ καλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά και τη σούπα. Και το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας σε αυτό - όχι καλύτερος συνδυασμός, καθώς η ταυτόχρονη παρουσία ψωμιού και κρέατος στο στομάχι επιβραδύνει την πέψη και την καούρα και την ένταση.

Συνταγή μαγειρικής - Απεριόριστη Sourdough (δεύτερη ονομασία Royal)

Για να αποφύγετε την υπερβολική στεγνώρωση της ζύμης, σκουπίστε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος, πιέστε το και βάλτε το στις μπάλες. Αφήστε το στη θέση του για 30 λεπτά και περάστε αυτή τη φορά, διανείμετε κάθε μπάλα, βοηθώντας μόνο με τα χέρια σας: πρέπει να πάρετε τον κύκλο της επιθυμητής διαμέτρου.

Τοποθετήστε τους δίσκους ζυμαρικών στη ζύμη και τρυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Σερβίρετε με ελιές και κάνετε τις φιγούρες! Αν χρειάζεστε περισσότερο εύγευστο ψωμί, εξομαλύνετε το γαλάκτωμα με νερό και ελαιόλαδο. Το φυσικό, ξεφλουδισμένο ψωμί που έχετε στα χέρια σας όταν τελειώσετε το μαγείρεμα θα απελευθερώσει όλη τη μυρωδιά του και θα είστε σίγουροι ότι μπορείτε να φάτε πραγματικά πραγματικό ψωμί. Για να πάρετε καλό ψωμί ολικής αλέσεως, εκτός από τη χρήση καλού αλεύρου, καλό είναι να το προετοιμάσετε, όπως υποδεικνύεται σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Η βάση αυτού του εκκινητή είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος των σιτηρών σιταριού. Στη διαδικασία της ζύμωσης, το συμπλήρωμα εμπλουτίζεται με βιταμίνες, οι οποίες στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψωμί. Για την παρασκευή του, το αλεύρι σίκαλης και το νερό είναι απαραίτητο.
Πάρτε την ικανότητα (τουλάχιστον 2 λίτρα κατ 'όγκο), σε αυτό 100 ml νερό και 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε σε μια παχιά κρέμα. Το μίγμα τοποθετείται σε σκοτεινό ζεστό μέρος για 1 ημέρα (καλυμμένο με πετσέτα).
Την επόμενη μέρα υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης και μια όχι πολύ ευχάριστη οσμή, αλλά αυτό υποδηλώνει τη σωστή διαδικασία και τον σχηματισμό της απαραίτητης παθογόνου χλωρίδας σε ζύμωση. Αυτή η χλωρίδα είναι απαραίτητη για τη διατροφή των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος.
Ζυμώνουμε το επίδεσμο - 3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι από την αποφλοιωμένη σίκαλη και το ζεστό νερό που παράγεται μέσα σε 5 ημέρες.
Την πέμπτη ημέρα, το ζυμάρι εμφανίστηκε όχι μόνο φυσαλίδες και μια ευχάριστη οσμή, αλλά και η σωστή σφουγγάρι. Αυτό δείχνει μια σοβαρή ανάπτυξη βακτηριδίων και τον κατάλληλο σχηματισμό του εκκινητή.
Την ημέρα 6, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίζα για το ψήσιμο άγουρου ψωμιού σίκαλης.
Αποθήκευση του λευκού:
- Προσθέστε νερό στον εκκινητή σε αναλογία 1 μέρους του εκκινητή και 2 μέρη νερού - ο χρόνος αποθήκευσης είναι μέχρι 12 ημέρες στο κορυφαίο πιο δροσερό ράφι.
- Προσθέστε αλεύρι στο μίζα, ξετυλίξτε το στρώμα, στεγνώστε και φυλάξτε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Δώστε έξω (δώστε μακριά) σε φίλους, συγγενείς και φίλους με καλές ευχές.
Η σπιτική ζύμη είναι το πιο σημαντικό και χρήσιμο μέρος του άζυου ψωμιού σίκαλης.

Η ξήρανση με γαλακτικά βακτήρια κάνει ζυμωμένο ψωμί σίκαλης, κορεσμένο με φυτικές πρωτεΐνες. Αυτός ο μαύρος ψωμί (σίκαλη) απορροφάται από το σώμα στο 90-95% και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (για χρόνια).

Καλαμπόκι χωρίς ζυμώδες ψωμί

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε χρόνο για να το κάνετε, γιατί μπορεί να χρειαστούν πολλές ώρες μεταξύ της προετοιμασίας της πρώτης ζύμης και της παρασκευής του σπιτικού ψωμιού μας. Συστατικά Πλήρες ψωμί για έξι άτομα. Έχοντας περάσει αυτή τη φορά ένα μείγμα αλεύρου στη στοίβα, σχηματίζοντας ένα κλασικό σιντριβάνι, συνδυάστε την πρώτη μαγιά, αποστραγγίστε το με νερό και βούτυρο και κάντε τη ζύμη στο τραπέζι για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και σχηματίστε δύο κλωστές, βάλτε το στο δίσκο ψησίματος τυχαία στην επιφάνεια και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλες 3-4 ώρες μέχρι να πρηστεί τουλάχιστον δύο φορές. Αυτή η μικρή πίτσα μαγειρεύεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι έτοιμη όταν δεν υπάρχει αρκετό ψωμί, όταν θέλετε ζεστό φαγητό ατμού που το κρατάει απλά στο χέρι σας, τόσο στις διακοπές όσο και στις αργίες.

Οποιαδήποτε συνταγή επιλέγεται - το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει κάθε οικογένεια. Διάφορα πρόσθετα στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης - η πτήση μεγάλου αριθμού επιλογών και ποικιλίας.

Μια παρόμοια εξάρτηση παρατηρήθηκε από τους σύγχρονους μικροβιολόγους · σημειώνουν την εξάρτηση μεταξύ της ζύμης και την εμφάνιση όγκων διαφορετικών τύπων. Η μαγιά μπορεί να επιταχύνει την ανάπτυξη όγκων 15 φορές. Μιλάμε για μαγιά, που δημιουργήθηκε τεχνητά από τον άνθρωπο, αλλάζοντας τον γενετικό κώδικα.

Ήταν συμβαλλόμενο μέρος, γιατί όλα ξεκίνησαν με τη φράση: "Ήρθα να σε δω, για να δεις πως είσαι", τότε μίλησαν για οικογενειακά γεγονότα και ακόμα καλύτερα αν έπρεπε να διαβάσεις μια επιστολή που έστειλε ο αδελφός σου που ζούσε στο εξωτερικό. Σε αυτή την περίπτωση, εάν δεν είχατε φρέσκο ψωμί για ένα σνακ, ετοιμάσατε μια ζεστή πίτσα με ζεστή ατμόσφαιρα, ευχάριστη ζεστασιά με ελαιόλαδο και ελαιόλαδο και συνοδεύονταν από νόστιμες ελιές, όπως ελιές, λιαστές ντομάτες κ.λπ. . και ούτω καθεξής

Η μέθοδος ψησίματος εξελίχθηκε χρησιμοποιώντας την τεχνολογία, από πέτρα σε ηλεκτρική κάμινο. Προκειμένου να παρουσιάσετε τις καλές ιστορίες που αναφέρει το τζάκι, θα ήταν ωραίο να έχετε τη γεύση που σας δίνει το ιδιαίτερο μαγείρεμα σε μια σόμπα καύσης ξύλου. Η κύρια συνταγή για pizza azzinovoy - μόνο σιτάλευρο, νερό και αλάτι.

Η θερμόφιλη ζύμη είναι μια νέα εφεύρεση, η ηλικία της δεν ξεπερνά αρκετές δεκαετίες, έτσι όλες οι συνέπειες της χρήσης τους είναι μπροστά μας. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για τη βιομηχανία οινοπνεύματος και ζυθοποιίας. Η θερμόφιλη ζύμη δεν καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία ή με τη δράση του σάλιου ή με τη δράση του γαστρικού υγρού. Πεθαίνουν σε θερμοκρασία 500 μοιρών. Ασφαλώς ζουν και αναπτύσσονται στο σώμα μας, αλλάζουν το έργο ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού, καταστέλλοντας τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα.

Εδώ είναι το σπανάκι μας: ένα πλούσιο πιάτο και ιδανικό για τη χειμερινή περίοδο.

Από αυτό ακολουθούν πολλές τυπικές τοπικές παραλλαγές, όπως: χρησιμοποιώντας λευκό κρασί αντί για νερό, προσθέτοντας ελαιόλαδο ή ζύμη.

Κάνε ένα σιντριβάνι με αλεύρι.
Σχεδιάστε τα διαμάντια στην επιφάνεια για να μοιραστείτε εύκολα την πίτσα.

Το καναδικό φαγητό είναι ένα τυπικό πιάτο γαστρονομίας στο Νότιο Τιρόλο, ειδικά στις πόλεις Trento και Bolzano. Αυτό το πιάτο είναι σίγουρα μια από τις πιο διάσημες και εκλεπτυσμένες βουνό κουζίνας, και αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα από το δοχείο είναι ένα πολύ θρεπτικό πιάτο, ειδικά κατάλληλο για το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς ζύμη

Από αυτή την άποψη, μας ενδιαφέρει όλο και περισσότερο χωρίς συνταγές ψωμιού χωρίς ζύμη. Εάν εμφανίστηκε θερμόφιλη ζύμη στο πρόσφατο παρελθόν, πώς οι γιαγιάδες μας και οι πολύ απομακρυσμένοι πρόγονοί τους, για τους οποίους το ψωμί ήταν σχεδόν το κύριο φαγητό, διαχειριζόταν χωρίς αυτές;

Στις παλιές μέρες, όταν ψήνονταν ψωμί, χρησιμοποιήθηκαν ξυλάκια, τα οποία παρασκευάστηκαν σε κάθε αγροικία από αλεύρι σίκαλης, βρώμη, σιτάρι, κριθάρι, άχυρο. Τέτοιο ψωμί μπορεί ακόμα να βρεθεί σε απομακρυσμένα χωριά. Sourdough ευεργετική επίδραση στο σώμα, εμπλουτισμένο με βιταμίνες, οργανικά οξέα, ίνες, ένζυμα, πηκτίνη. Το ψωμί δεν ψήνεται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, ήταν λίγο πιο τραχύ από το σημερινό, αλλά για πολύ καιρό δεν έμεινε παλιό.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι τίποτα περισσότερο από γεμιστά φασόλια με διάφορα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια παρασκευάζονται σε ζωμό. Όσο για την προέλευση αυτού του πιάτου, μπορεί να λεχθεί ότι η καναδική είναι μια πολύ αρχαία συνταγή της αγροτιάς. Οι αγρότες προετοίμασαν αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας τα κατάλοιπα του ψωμιού που είχαν ξεπεραστεί, μαζί με τα προϊόντα που του προσφέρθηκε να αναπαράγει: διάφορα τυριά, τα γαστρονομικά θεμέλια του Τρεντίνο μέχρι τώρα. Σήμερα, οι κυνόδοντες έχουν εξελιχθεί και στην πραγματικότητα μπορούμε να τους βρούμε όλων των ειδών με διαφορετικά μονοπάτια.

Σας προσφέρουμε μια εναλλακτική λύση, προσφέρουμε μια συνταγή για ένα σπιτικό κώνο με ένα ειδικό συστατικό: σπανάκι. Στην πραγματικότητα, αγαπάμε το πράσινο στυλ, μετά από εξαγωγή σπανάκι, σούπερ αποτοξίνωση, δεν πετάμε προηγμένες ίνες, το επαναχρησιμοποιούμε και αυτό λέμε δημιουργική ανακύκλωση.

Συνταγές αρτοποιίας και ζύμης χωρίς ζύμη

Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί χωρίς ζύμη στο σπίτι, αλλά πρώτα πρέπει να κάνετε έναν εκκινητή. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές ζύμη και σπιτική ζύμη, θα σας παρουσιάσουμε σε μερικούς.

Για την παρασκευή μαγιάς, χρειάζονται νερό, αλεύρι και μέλι. Αραιώνουμε 100 γραμμάρια αλεύρου σε 70 γραμμάρια νερού, προσθέτουμε 10 γραμμάρια μέλι. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τη σε θερμότητα για 48 ώρες. Δύο μέρες αργότερα, παίρνουμε πιάτα με sourdough. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να υπάρχει ξινή μυρωδιά και φυσαλίδες στην επιφάνεια. Προσθέστε 75 g νερού και 150 g αλεύρι. Και βάλτε στη ζέστη για μια μέρα.

Μια μέρα αργότερα, η μυρωδιά του αλκοόλ και των φυσαλίδων έχει ήδη γίνει αισθητή. Για άλλη μια φορά προσθέστε 150 g αλεύρι και 75 ml νερού. Και πάλι για μια ημέρα αφαιρούμε το ζυμάρι σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, προσθέστε ξανά την ίδια ποσότητα νερού και αλεύρι και αφαιρέστε το μαρούλι για 12 ώρες. Μέχρι το τέλος αυτού του χρόνου, το συμπλήρωμα θα πρέπει να αυξηθεί έντονα. Είναι έτοιμη, μοιάζει με μια παχιά ξινή κρέμα, αλλά κολλώδης και τσιγκούνη. Τώρα μπορείτε ψήνουμε ψωμί χωρίς ζύμη.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 150 γραμμάρια αυτού του λευκού. Το υπόλειμμα πρέπει να χυθεί σε βάζο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Στο ψυγείο, το συμπλήρωμα θα σταματήσει να ζυμώνει και θα "κοιμηθεί". Έχουμε πάντα έτοιμη φυσική ζύμη για την παρασκευή ψωμιού. Στο μέλλον, το συμπλήρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πάλι. Σε 50 γραμμάρια προστίθεται 50 ml νερού και 50 g αλεύρι. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.

Μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη από σπόρους δημητριακών σπέρματος, ξηρούς και φρέσκους φρέσκους χοίρους, σπόρους σίκαλης, σταφίδες.

Συνταγή αρτοποιίας χωρίς ζύμη

Θα χρειαστεί:

400 g ζύμης.
200 ml νερού.
150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
200 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
1 κουταλιά της σούπας μελάσσα ή ζάχαρη ή μέλι.
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε ένα κουβά με μηχανή ψωμιού βάζετε 100 γραμμάρια ζύμης από το ψυγείο, λίγο ζεστό νερό και αλεύρι σίκαλης. Το νερό και το αλεύρι πρέπει να είναι σε ίσες αναλογίες. Η συνολική μάζα της μάζας θα πρέπει να είναι ίση με 400 g. Ρυθμίσαμε τον κάδο στην μηχανή ψωμιού και ξεκινήσαμε τη λειτουργία ζύμωσης της ζύμης. Μετά από τρεις ώρες, η ζύμη θα αυξηθεί.

Προσθέστε ζεστό νερό, λάδι, μελάσα, αλεύρι, αλάτι. Βάζουμε στο ψωμί, επιλέγουμε το πρόγραμμα, στο οποίο, μετά το ζύμωμα, η ζύμη θα χωρίσει για δύο ώρες και έπειτα ψήνουμε για μία ώρα.