Οι μελιτζάνες σαν μανιτάρια με άνηθο για το χειμώνα. Μελιτζάνες όπως μανιτάρια - απλές συνταγές για νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα

Αυτό το μούρο της οικογένειας nighthade είναι πολύτιμο για το κάλιο, το οποίο ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Η θρεπτική του αξία ομαλοποιεί τη λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Τα ώριμα φρούτα είναι καλά προετοιμασμένα για το χειμώνα και γιορτάζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Η μαρινάρισμα, το τηγάνισμα, η προσθήκη διαφόρων προϊόντων θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού, κάνοντας μοναδικά πιάτα με τη γεύση των μανιταριών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών από:

• μελιτζάνα - μερικά κομμάτια.
• κρεμμύδια - 1 μεγάλο
• δόντια σκόρδου - 4 τεμ. (γεύση);
• καρυκεύματα μανιταριών
• αλάτι, μαύρο πιπέρι
• φυτικό λίπος για τηγάνισμα.

Χρειάζονται λιγότερο από 25 λεπτά για να μαγειρέψετε ένα μπλε μούρο. Θα χρειαστούν περίπου 30-40 λεπτά για να αφαιρεθεί η πικρία από τα ώριμα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, βάλτε τις σε κατάλληλο δοχείο και αλάτι. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό μαζί με πικρία, μετά την οποία πρέπει να πλυθούν και να μαγειρευτούν περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

Τα μεγάλα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα όπως και στο τηγάνισμα. Πρέπει να βυθιστεί σε θερμό λίπος και να τηγανιστεί ελαφρά. Μετά από αυτό, η μελιτζάνα εισάγεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου, αλάτι, μπαχαρικά.

Το καρύκευμα μανιταριών, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία προστίθενται στο πιάτο ενώ μαγειρεύετε τα μπλε σε ένα τηγάνι. Θα δώσουν το επιθυμητό άρωμα και γεύση στο φαγητό, καθιστώντας το ακόμη περισσότερο σαν μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε μια χειμερινή προετοιμασία;

Θα σας αρέσει αυτή η μέθοδος προετοιμασίας για την ταχύτητά της (μπορείτε να δοκιμάσετε τα μπλε μετά από 10 ώρες) και την αρχική γεύση μανιταριού.

Για να προετοιμάσετε ώριμα φρούτα για το χειμώνα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• μελιτζάνα - 6 τεμ.
• δόντια σκόρδου - 8 τεμ .;
• άνηθο;
• νερό - περίπου 2 λίτρα.
• αλάτι - 60 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g;
• ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 6-7 τεμ.
• φυτικό λίπος - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης, σκελίδες - 3 τεμ.

Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Βράστε το νερό ξεχωριστά σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, το λίπος και τα βότανα, βράστε για 4-6 λεπτά. Μετά από αυτό, το κύριο προϊόν προστίθεται στη μαρινάδα και μαγειρεύεται σε αυτό για περίπου 4 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μπλε έχουν κλίση σε ένα σουρωτήρι.

Σε ένα βαθύ μπολ, παρασκευάζεται ένα πικάντικο σάλτσα από σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο, ψιλοκομμένα βότανα και λίπος. Οι έτοιμες μελιτζάνες εισάγονται επίσης εκεί, ζυμώνονται, διπλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται με καπάκι. Αποθηκεύστε το σνακ μόνο σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε μελιτζάνες όπως μανιτάρια για το χειμώνα την επόμενη μέρα.

Λευκή μελιτζάνα με γεύση μανιταριού

Οι λευκές μελιτζάνες μοιάζουν με μανιτάρια με γεύση και υφή μετά το τηγάνισμα. Εάν τα γεμίσετε με αρωματικό ηλιέλαιο μετά το μαγείρεμα, παίρνετε ένα πιάτο που θα αρέσει σε όλους, χωρίς εξαίρεση.

Για το μαγείρεμα αξίζει να εφοδιάσετε:

• λευκές μελιτζάνες - 3 κιλά.
• νερό - 1,5 l;
• κρεμμύδια - 3 τεμ .;
• αλάτι - 70 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• πιπέρι, γαρίφαλο, lavrushka;
• σκελίδες σκόρδου (για γεύση).

Βράζουμε λευκά φρούτα μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτοντας νερό πρώτα. Ετοιμάστε ξεχωριστά τη μαρινάδα από κρεμμύδια, μπαχαρικά, νερό.

Βάλτε τα μαγειρεμένα φρούτα σε κατάλληλο δοχείο, εναλλάσσοντας στρώματα με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε τη μαρινάδα, αφού αφαιρέσετε το κρεμμύδι, βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για μαρινάρισμα. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε και να φάτε τα μπλε, σεζόν με λάδι και να προσθέσετε ένα φρέσκο \u200b\u200bκρεμμύδι στη γεύση. Οι λευκές μελιτζάνες με γεύση μανιταριού μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, έχοντας προηγουμένως διπλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Γλείψτε τη σαλάτα με τα δάχτυλά σας χωρίς αποστείρωση

Ένα ορεκτικό προετοιμάζεται από:

• μελιτζάνα - μερικά κιλά.
• lavrushka;
• άλας;
• κλαδάκια μαϊντανό;
• φυτικό λίπος - 170 ml για τη μαρινάδα και λίγο για τηγάνισμα.
• νερό - 170 ml.
• ξίδι - 155 ml.

Τα ώριμα φρούτα πλένονται και κόβονται σε κύβους του ίδιου μεγέθους. Για να αφαιρέσετε την πικρία, πασπαλίστε με αλάτι (περίπου 45 λεπτά) και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Μετά από αυτό, σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Σε ξεχωριστό δοχείο, η έκχυση παρασκευάζεται από νερό (βράση), ξύδι και λίπος. Όλα βράζονται και χύνονται σε βάζα. Τα ζεστά μπλε πρέπει να είναι φελλό, να καλύπτονται με μια ζεστή μάλλινη κουβέρτα.

Μαγείρεμα με τηγανητή μελιτζάνα

Αυτό το ορεκτικό είναι καλό να σερβίρεται με κουάκερ ή πουρέ πατάτας, ή μπορείτε απλά να φάτε ένα μπουκιά με ψωμί.

Για να προετοιμάσετε ένα γεύμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• μπλε - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 170 g;
• δόντια σκόρδου - 5 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - μερικά κομμάτια.
• νερό - 2,5 l;
• φυτικό λίπος - 220 ml.
• οξικό οξύ - 1,5 κουταλιά της σούπας.

Βράζουμε νερό, αλάτι πάνω σε φωτιά, προσθέτουμε ξύδι στο τέλος. Ρίχνουμε τα έτοιμα φρούτα, κόβουμε σε κύβους, στη μαρινάδα, βράζουμε για 6 λεπτά, διπλώνουμε σε κόσκινο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ καζάνι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε θρυμματισμένα δόντια σκόρδου, ζεστό πιπέρι σε αυτά, σβήστε, βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Κορεάτικη συνταγή

Οι μελιτζάνες αρχικά εισήχθησαν από ανατολικές χώρες. Εκεί έμαθαν να τα κάνουν τέλεια, καρυκεύματα με ζεστά μπαχαρικά και βότανα. Η κορεατική συνταγή μαγειρέματος θα σας εκπλήξει με μια λεπτή πικάντικη γεύση, εξαιρετικό άρωμα και την ομοιότητα των φρούτων με τα μανιτάρια. Σε αντίθεση με ένα σνακ που αγοράστηκε από το κατάστημα, είναι πολύ φθηνότερο.

• μελιτζάνα - 1,2 κιλά
• κρεμμύδια - μερικά κομμάτια?
• γλυκό πιπέρι (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο) - 300 g;
• δόντια σκόρδου - περίπου 9 τεμ.
• ζεστό πιπέρι - μισό λοβό.
• καρότα - 1 κιλό
• κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
• πιπέρι με τη μορφή μπιζελιών - 10 τεμ.
• σουσάμι - μερικές κουταλιές της σούπας
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λίπος - 165 ml.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κόλιαντρο, μαϊντανό.

Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε σε λωρίδες έτσι ώστε το καθένα να έχει σκούρο δέρμα. Βάλτε ένα σουρωτήρι, αλάτι, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε για μερικές ώρες.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε με ένα ειδικό τρίφτη. Κόψτε το πιπέρι με τη μορφή λωρίδων, ζεστού - σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τη μορφή όμορφων δαχτυλιδιών.

Πιέστε τις μελιτζάνες, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε λίγο περισσότερο λίπος στο τηγάνι, χαμηλώστε το θρυμματισμένο πιπέρι και τους κόλιανδρο, προσθέστε το πικάντικο φρούτο. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, βυθίστε το κρεμμύδι, τα καρότα στο λάδι, τηγανίστε λίγο, προσθέστε στο κύριο προϊόν.

Μελιτζάνες όπως μανιτάρια τηγανισμένα σε ξινή κρέμα

Ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, λίγο χρόνο και ένα φωτεινό σνακ λαχανικών με γεύση μανιταριού είναι έτοιμο.

Για μαγείρεμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - μερικά κομμάτια?
• καρυκεύματα μανιταριών
• ξινή κρέμα - 100 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Αφαιρέστε το μίσχο από τη μελιτζάνα, τα κόβουμε σε κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι. Τηγανίστε τα κατεψυγμένα και πλυμένα φρούτα σε ζεστό λίπος για 8 λεπτά, προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για άλλα 8-12 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε ξινή κρέμα, σιγοβράστε για 18 λεπτά. Προσθέστε καρυκεύματα, μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο (προαιρετικά). Βάλτε, σερβίρετε.

Επιλογή με την προσθήκη μαγιονέζας

Όχι πολύ υγιεινό, αλλά απίστευτα νόστιμο σνακ, το οποίο συνδυάζει τέλεια όλα τα συστατικά, είναι κατασκευασμένο από:

• μελιτζάνα - 500 g;
• Λουκάς
• σάλτσα μαγιονέζας - μερικές κουταλιές της σούπας
• καρυκεύματα μανιταριών
• lavrushka;
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• μπαχαρικά (θυμάρι, βασιλικός);
• άλας;
• λίπος ηλίανθου.

Μικρά μπλε ξεφλουδίζονται, κομμένα σε τακτοποιημένες ράβδους. Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται με τον ίδιο τρόπο, τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα.

Το κρεμμύδι τηγανίζεται σε ζεστό λίπος, μετά τη μελιτζάνα. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι μετά από 12 λεπτά σάλτσα μαγιονέζας και σκόρδο στο τέλος. Συνιστάται να αφαιρέσετε το lavrushka από το τελικό πιάτο για να αποφύγετε την πικρία. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα.

Μελιτζάνα τουρσί σαν μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• μελιτζάνα - 950 g;
• κρεμμύδια
• σκελίδες σκόρδου - μερικά κομμάτια.
• μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
• σκελίδες - 4 τεμ.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• lavrushka.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση το νερό - 1,2 λίτρα, αλάτι - 30 g, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g, ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. λίπος, φυτικό λίπος (80 ml). Ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, κόψτε, αλάτι και αφήστε το για 50 λεπτά.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά, προσθέστε τις φέτες, βράστε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γαρίφαλο σκόρδου, στο τέλος οξικό οξύ... Βράζουμε για 2 λεπτά.

Βάλτε μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος, γεμίστε με μελιτζάνες με μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια, τυλίξτε. Μετά από 4 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Μητέρα πεθερού μελιτζάνα με γεύση μανιταριού

Ένα υπέροχο σνακ θα σας βοηθήσει να διακοσμήσετε το καλοκαιρινό τραπέζι γρήγορο φαγητό - πικάντικο, πικάντικο, με γεύση μανιταριού.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αποθηκεύσετε:

• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• ώριμες ντομάτες - 3-5 τεμ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• σάλτσα μαγιονέζας - 150 ml.
• σάλτσα σόγιας - μερικές κουταλιές της σούπας
• φυτικό λίπος;
• αλεύρι;
• άλας;
• χόρτα.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε πλάκες, μουλιάστε για να εξαλείψετε την πικρή γεύση. Πιέστε, κυλήστε το αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το αλεύρι στο τηγάνι μπορεί να καεί κατά το τηγάνισμα. Για να αποφευχθεί αυτό, το λάδι στο δοχείο πρέπει να αλλάξει γεμίζοντας με μια νέα παρτίδα.

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας με σκόρδο. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, κόψτε τα βότανα. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα βότανα μέσα σε κάθε πλάκα μελιτζάνας στη σάλτσα, τυλίξτε. Παρόμοια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα σνακ για το χειμώνα.

Μελιτζάνα σαν μανιτάρια τηγανισμένα με αυγά

Ένα πιάτο ετοιμάζεται από:

• μελιτζάνα - 650 g;
• αυγά - 3 τεμ .;
• κρεμμύδια - 180 g;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• φυτικό λίπος.

Πλύνετε τα μπλε φρούτα, κόψτε, αφαιρέστε την πίκρα. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε στα αποξηραμένα φρούτα, ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τα μπλε με ένα αυγό σε λάδι και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Μελιτζάνες τηγανισμένες με μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα. Ταιριάζουν καλά με διάφορες σάλτσες - ντομάτα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα. Σερβίρετε το ορεκτικό με πατάτες.

Οι τουρσί μελιτζάνες μαγειρεύονται εύκολα όπως τα μανιτάρια. Για το πιάτο, χρειάζεστε μερικά συστατικά που μπορεί να βρει κάθε νοικοκυρά. Τα μπλε λαχανικά περιέχουν πολλά ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία παραμένουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Οι καλύτερες συνταγές θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή σύνθεση.

Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και χωρίς τηγάνισμα των συστατικών. Δεν θα υπάρξει δυσκολία στον τρόπο αλάτι του προϊόντος εάν υπάρχουν οι οδηγίες.

1. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε 4,5 κιλά πορφυρά λαχανικά για έλαση. Μετά το πλύσιμο και την κοπή των μίσχων, τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους.
2. Πασπαλίζουμε τις φέτες με αλάτι, αφήνοντας για 2-3 ώρες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό και ο απελευθερωμένος χυμός αποστραγγίζονται, νέο νερό χύνεται μέσα και τίθεται στη φωτιά.
4. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά οι φέτες μελιτζάνας θα καταρρεύσουν.
5. Τα φύλλα Lavrushka και τα μπιζέλια μπαχάρι τοποθετούνται σε έτοιμο γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια, οι μαγειρεμένες φέτες μετατοπίζονται και γεμίζουν με νερό στο οποίο βρίσκονταν.

Τα βάζα γεμάτα μελιτζάνες όπως μανιτάρια για το χειμώνα θα πρέπει να κλείνουν με σιδερένια καπάκια και ανάποδα να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο.

Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες για μανιτάρια. Η πιο δημοφιλής και ασυνήθιστη γεύση βρίσκεται στη μελιτζάνα με σκόρδο και άνηθο. Ο τρόπος μαγειρέματος μελιτζάνας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα σας βοηθήσει με λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα.

• Πλένουν 2,8 κιλά μπλε και κόβονται σε μικρές φέτες οποιουδήποτε σχήματος.
• Το σκόρδο σε ποσότητα πέντε κεφαλών πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα σκόρδου.
• Ψιλοκόψτε δύο τσαμπιά άνηθο.
• Βάλτε τέσσερα λίτρα νερό στη φωτιά, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και ρίξτε ξύδι, τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει.
• Μετά από βραστό νερό, ψιλοκομμένες μελιτζάνες βυθίζονται σε αυτό και βράζονται για άλλα 12 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, οι μελιτζάνες αναμιγνύονται με το παρασκεύασμα σκόρδου-άνηθου.
• Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε βάζα, προστίθενται 30 g ζεστού λαδιού και τυλίγονται.

Οι συνταγές μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο και προσπάθεια. Τα πιάτα μπορούν να φτιαχτούν χωρίς καν να έχουν εμπειρία στο μαγείρεμα και το αποτέλεσμα είναι - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Με αποστείρωση του τελικού πιάτου

Όποιος διατηρεί μελιτζάνες για μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αποστείρωσης μπορεί να αποθηκεύσει το κομμάτι εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε ένα διαμέρισμα. Η πρόσθετη θερμική επεξεργασία των προϊόντων σάς επιτρέπει να προστατεύετε τα δοχεία από το πρήξιμο, καθώς όλα τα βακτήρια θανατώνονται.

Οι μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα εξαιρετικό πιάτο με βότανα για το χειμώνα. Το πώς να μαζέψετε λαχανικά θα βοηθήσει στην περιγραφή κάθε σταδίου.

• Μπλε λαχανικά περίπου 4,8 κιλά, πλυμένα και κομμένα σε κύβους.
• Τρία λίτρα νερού χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθεται αλάτι (120 g) και βράζει.
• Στη συνέχεια χύνονται 240 ml ξιδιού και περιμένουν ξανά το νερό να βράσει.
• Οι κύβοι λαχανικών ρίχνονται στο νερό και βράζονται για περίπου τρία λεπτά, μετά τα οποία τα λαχανικά τοποθετούνται σε άλλο δοχείο.
• Μια μεγάλη δέσμη άνηθου, ψιλοκομμένη περίπου 350 g.
• Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, κόβονται τα γαρίφαλα τριών κεφαλών σκόρδου.
• Ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, βότανα και 280 ml λαδιού αναμιγνύονται με μπλε προϊόντα. Τότε νόστιμη μελιτζάνα διανέμεται σε τράπεζες.

Τα βάζα με περιεχόμενο αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται και μονώνονται. Το αλάτισμα μελιτζάνας με αυτή τη μέθοδο δεν είναι δύσκολο και το παρασκεύασμα λαμβάνεται με ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση.

Λαμβάνονται αλατισμένες μελιτζάνες με γεύση μανιταριού, απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας αν προσθέσετε μαγιονέζα. Όλοι όσοι το δοκιμάσουν θα είναι ευχαριστημένοι με το πιάτο. Συνταγή μελιτζάνας όπως μανιτάρια για το χειμώνα.

1. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 5 κιλά ώριμα μπλε λαχανικά, να τα πλύνετε και να κόψετε τους μίσχους. Εάν θέλετε να έχετε πιο μαλακό αποτέλεσμα, συνιστάται να ξεφλουδίσετε επίσης. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους.
2. Οι φέτες μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, το νερό χύνεται μέσα και τίθεται στη φωτιά. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
3. Μετά από αυτό, οι κύβοι μελιτζάνας μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι, συμπιέζονται η περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του μπλε τηγανίζονται σε θερμαινόμενο λάδι σε ένα τηγάνι.
4. Ξεχωριστά, πρέπει να τηγανίζετε 1,3 κιλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
5. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες, προσθέστε 800 γραμμάρια μαγιονέζας και προσθέστε καρυκεύματα μανιταριών.
6. Το τελευταίο βήμα είναι η αποστείρωση για 15 λεπτά.

Η αποθήκευση των τυλιγμένων δοχείων πρέπει να είναι σωστή. Αφού κρυώσουν τα δοχεία με το περιεχόμενο, πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος. Τα χειμερινά γεύματα μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή να θερμανθούν.

Με τη διαδικασία ψησίματος

Ένα νόστιμο σνακ λαμβάνεται αν χρησιμοποιείτε προϊόντα τηγανίσματος. Τηγανητή μελιτζάνα όπως τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.

• Τα λαχανικά για συγκομιδή για το χειμώνα (περίπου 2,8 κιλά) πλένονται με ζεστό νερό, η ουρά κόβεται, η φλούδα ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μεσαίες φέτες.
• Στη συνέχεια, οι φέτες πρέπει να αλατιστούν άφθονα και να αφεθούν για λίγο.
• Τα κρεμμύδια (3 κομμάτια) κόβονται σε μισούς δακτυλίους, πασπαλίζονται με ξύδι και αφήνονται να μαρινάρονται.
• Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και προσθέστε εκεί τα συμπιεσμένα κομμάτια μελιτζάνας. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
• Τα γαρίφαλα τριών κεφαλών σκόρδου ψιλοκομμένα, ο μαϊντανός και ο άνηθος ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται με όλα τα άλλα συστατικά.
• Η προκύπτουσα σαλάτα διανέμεται σε βάζα και αποστειρώνεται για περίπου 15 λεπτά.

Η συντήρηση με αποστείρωση είναι απαραίτητη για να απαλλαγούμε από όλους τους μικροοργανισμούς, κάτι που θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να το τυλίξετε ζεστό και να το αφήσετε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Η επιλογή προετοιμασίας μπλε μανιταριών με σκόρδο για το χειμώνα ταιριάζει καλά με δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι. Οι μελιτζάνες είναι επίσης καλές ως ξεχωριστό πιάτο.

• Η συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει την προετοιμασία περίπου 4,8 κιλών μελιτζάνας, η οποία πρέπει να πλυθεί και να κόψει τις ουρές. Στη συνέχεια συνθλίβονται σε κύβους, αλατίζονται και τίθενται υπό πίεση για 45 λεπτά.
• Δύο καρότα τεμαχίζονται σε έναν κορεάτικο τρίφτη, το βουλγαρικό πιπέρι σε ποσότητα 1,3 κιλών κόβεται σε λωρίδες.
• Οι βολβοί (1,3 kg) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους, δύο κεφαλές σκόρδου χωρίζονται σε φέτες και περνούν μέσω πρέσας σκόρδου.
• Όλα τα συστατικά, εκτός από τις μελιτζάνες, διασυνδέονται, πιπέρι, αλάτι, ξίδι χύνεται μέσα και αφήνεται για 5,5 ώρες.
• Οι μελιτζάνες συμπιέζονται από περίσσεια υγρού, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με λάδι και τηγανίζονται σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τα λαχανικά που τηγανίζονται για το χειμώνα διανέμονται σε βάζα και πρέπει να αποστειρώνονται. Κλείστε με σιδερένια καπάκια.

Η γεύση των γνωστών μανιταριών

Τέτοια λαχανικά για το χειμώνα, καθώς οι μελιτζάνες μπορούν να αλλάξουν τη γεύση τους, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά και τα μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες γίνονται σαν μανιτάρια γάλακτος αν προσθέσετε μπαχαρικά. Κονσερβοποιημένα λαχανικά δεν μπορείτε να πείτε τίποτα από τα μανιτάρια. Μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες.

• Απαιτείται η λήψη 4 κιλών μπλε φρούτων, τα οποία κόβονται σε μεσαία κομμάτια.
• Ψιλοκομμένα σκελίδες τριών κεφαλών σκόρδου και 50 γραμμάρια ψιλοκομμένου μαϊντανού προστίθενται στις φέτες λαχανικών.
• Ρίχνουμε τη μάζα με αλμυρό νερό και βάζουμε κάτω από μια πρέσα έτσι ώστε τα λαχανικά να απορροφούν τη γεύση του μαϊντανού και του σκόρδου.
• Τότε πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Νερό από τη μελιτζάνα χύνεται σε μια κατσαρόλα, βάζει φωτιά και βράζει. Επιστρέψτε το προϊόν ξανά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Η τελική σαλάτα διανέμεται σε γυάλινα δοχεία, τυλίγεται και τυλίγεται σε κουβέρτα για περίπου 20 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η μαρινάδα δεν είναι μεγάλη, η ποσότητα των συστατικών δεν είναι μεγάλη. Οι αλατισμένες μελιτζάνες λαμβάνονται με τη γεύση των μανιταριών γάλακτος, μόνο τα λαχανικά απορροφώνται πολύ καλύτερα και ταχύτερα από το σώμα.

Μπορείτε να μαρινάρετε τα λαχανικά όπως τα σαμπάνια. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή για τη μαριναρισμένη μελιτζάνα με μανιτάρια θα μοιάζει με αυτήν.

1. Για γρήγορο μαγείρεμα, χρειάζεστε τρεις μελιτζάνες, οι οποίες πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Ο υπόλοιπος πολτός κόβεται σε δακτυλίους.
2. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, πασπαλίζετε τους δακτυλίους με χοντρό αλάτι και αφήστε για 35 λεπτά.
3. Για τη μαρινάδα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό με ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, δύο φύλλα δάφνης και 3-4 τεμ. γλυκά μπιζέλια.
4. Οι φέτες μελιτζάνας πλένονται και αποστέλλονται σε τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι για τηγάνισμα.
5. Αυτή τη στιγμή, 3 κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και 5 σκελίδες σκόρδου κόβονται σε δαχτυλίδια.
6. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε πρώτα το κρεμμύδι, στη συνέχεια τα μπλε, πασπαλίστε με άνηθο και σκόρδο, επαναλάβετε όλα τα στρώματα. Στο τέλος, πρέπει να ρίξετε όλα τα συστατικά με μαρινάδα και να αφήσετε να κρυώσουν.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε κρύο μέρος και μπορούν να γευτούν μετά από μια μέρα.

Η πατρίδα της μελιτζάνας είναι η Ινδία και η Κίνα. Ήταν από εκεί που ο σκούρος μπλε όμορφος άντρας ξεκίνησε την περήφανη πορεία του σε ολόκληρο τον πλανήτη. Η μελιτζάνα, που ήρθε στην Ευρώπη, θεωρείται από καιρό επικίνδυνο προϊόν... Ο καρπός ονομάστηκε ακόμη και «το μήλο της τρέλας», καθώς προκάλεσε ψευδαισθήσεις και δηλητηρίαση σε όσους το δοκιμάστηκαν. Και ο λόγος για μια τέτοια τρέλα ήταν η ακατάλληλη καλλιέργεια, η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρικής. Αλλά αν λάβετε υπόψη όλες τις απαιτήσεις του μπλε, μπορείτε να δημιουργήσετε υπέροχα γαστρονομικά αριστουργήματα.

Τα οφέλη του προϊόντος και πώς να το επιλέξετε σωστά

Η μελιτζάνα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες (A, PP, C, ομάδα B), χρήσιμα μικροστοιχεία (φωσφόρος, σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, χαλκός). Επιπλέον, τα μπλε χρησιμοποιούνται στη διατροφική διατροφή, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 25 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα σκούρα μπλε φρούτα δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. επομένως νόστιμη συντήρηση από τη μελιτζάνα θα αναπληρώσει την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Ιδιότητες

Η μελιτζάνα θεωρείται προϊόν μακροζωίας. Κρίνοντας από τις κριτικές των γιατρών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους ηλικιωμένους, τις εγκύους, τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, τους εφήβους. Οι ειδικοί λένε ότι τα μπλε παρέχουν τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα:

• αφαιρέστε την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα - μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης ·
• διεγείρει την περισταλτικότητα - εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, ομαλοποίηση του μεταβολισμού χάρη στην πηκτίνη και τις φυτικές ίνες.
• πρόληψη της ογκολογικής εκπαίδευσης - τα φρούτα είναι πλούσια σε φινολικές ενώσεις ·
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού - βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας λόγω των αλάτων καλίου
• παρέχουν διουρητικό αποτέλεσμα - λόγω αυτής της ιδιότητας, το προϊόν συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα και πρήξιμο.
• ενεργοποίηση έκκρισης χολής - διεγείρει την εργασία της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος.
• βελτίωση των αιματοποιητικών διεργασιών - αύξηση της αιμοσφαιρίνης
• παρέχει αναγέννηση χόνδρου - Ενίσχυση των οστών και αποκατάσταση των αρθρώσεων, επομένως είναι χρήσιμα για την οστεοχόνδρωση, την οστεοπόρωση, την αρθροπάθεια.

Ένα ακατάλληλα αναπτυγμένο προϊόν απορροφά και συγκεντρώνει αρκετά τοξικές ουσίες. Πριν επιλέξετε συνταγές μελιτζάνας "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την αγορά αυτού του φρούτου. Θυμηθείτε τις ακόλουθες τρεις οδηγίες για να κάνετε τη σωστή επιλογή.

1. Πάρτε νέες μελιτζάνες... Δεν είναι δύσκολο να τα αναγνωρίσεις. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από λεπτό δέρμα, ακόμη και σκούρο μπλε απόχρωση. Τα υπερβολικά φρούτα αποκτούν γκρίζους-πράσινους ή κιτρινωπούς-καφέ τόνους. Μην τα αγοράζετε ποτέ. Είναι υπερβολικές μελιτζάνες που συσσωρεύουν σολανίνη, μια μάλλον δηλητηριώδη ουσία που προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος. Οι νέες μελιτζάνες δεν έχουν αυτό το συστατικό.
2. Επιλέξτε Μεσαία Φρούτα... Μην αγοράζετε μελιτζάνες που είναι πολύ μεγάλες. Περιέχουν πολλούς σπόρους που θα μειώσουν ποιότητες γεύσης πιάτα. Δεν συνιστάται η διακοπή της επιλογής σε πολύ μικρές μελιτζάνες. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μπορούν να μετατραπούν σε "κουάκερ". Τα πιο νόστιμα και υγιή φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους.
3. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του προϊόντος... Οι μελιτζάνες βρίσκονται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν η βλάβη θα ευχαριστήσει με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Όμως, ο κίνδυνος πεπτικών προβλημάτων με την κατανάλωση μπαγιάτικων φρούτων αυξάνεται σημαντικά. Σηκώστε το για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα μιας μελιτζάνας. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και ομοιόμορφο. Δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ κηλίδες στην επιφάνεια (αυτά είναι ίχνη βλάβης). Εξετάστε προσεκτικά την ουρά. Ένας πράσινος μίσχος υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος και ένας καστανός μίσχος υποδεικνύει ότι ο καρπός έχει μακρά αποπτέρωση.

Οι σεφ λένε: όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της μελιτζάνας, τόσο πιο νόστιμο είναι. Επομένως, επιλέξτε φρούτα με πλούσια σκιά, πρακτικό μαύρο.

Τα μυστικά της σωστής μαγειρικής

Υπάρχουν λίγα μυστικά της σωστής προετοιμασίας, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη. Μια ακατάλληλα μαγειρεμένη μελιτζάνα μπορεί να χάσει εντελώς ευεργετικά χαρακτηριστικά, οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν τρία μυστικά.

1. Μην τρώτε ωμά φρούτα... Ποτέ μην τρώτε ωμά μελιτζάνες ή φρούτα που δεν έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Αυτό το πιάτο προκαλεί μακροχρόνια εντερική αναστάτωση, σοβαρές κράμπες και έμετο.
2. Εξαλείψτε τη χαρακτηριστική πικρία... Τα μπλε έχουν μια συγκεκριμένη πικρία. Για να το εξαλείψετε, κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύκλους ή κύβους. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε ένα μπολ, αλάτι. Μετά από 15-20 λεπτά, σταγόνες υγρού θα εμφανιστούν στην επιφάνεια των κομματιών. Ξεπλύνετε απαλά τους κύβους κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Μαρινάρετε με ή χωρίς δέρμα... Οι μελιτζάνες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς το δέρμα. Εξαρτάται από την προτίμησή σας. Τα αποφλοιωμένα μπλε προσφέρουν μια πιο λεπτή γεύση στο πιάτο. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, αυξάνεται ο κίνδυνος μούχλας.

Μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα: επιλέξτε τη συνταγή σας

Η μελιτζάνα μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας μπλε για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το προϊόν σε κομμάτια, εξαλείψτε την πικρία. Στη συνέχεια, ρίξτε το μπλε σε βραστό νερό για δύο έως τρία λεπτά, ξεπλύνετε αμέσως κρύο νερό... Για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού, τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα καθαρό, στεγνό πανί. Απλώστε τις φέτες σε μια επίπεδη, πλαστικά καλυμμένη επιφάνεια, ώστε οι μελιτζάνες να μην αγγίξουν και να τις βάλετε στην κατάψυξη. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε ξεχωριστό δοχείο ή σακούλα. Αλλά αν θέλετε να περιποιηθείτε τα σπιτικά "μανιτάρια μελιτζάνας", χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές.

Βρασμένος

Χαρακτηριστικά. Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ - μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Δομή:

• μπλε - 3 κιλά
• νερό - 3 l;
• φύλλα δάφνης - τρία έως τέσσερα κομμάτια.
• ξίδι - 150 g;
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - ένα κεφάλι.

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Ενώ η πικρία έχει φύγει, παίξτε με τη μαρινάδα.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και βράζουμε.
5. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ξύδι, μειώστε τη φωτιά.
6. Βυθίστε τα κομμάτια του μπλε στη μαρινάδα σε μικρές παρτίδες. Μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά.
7. Βγάλτε τις μελιτζάνες, βάλτε τις αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο (0,5 l).
9. Ρίχνουμε τα μπλε με ζεστό μαρινάρισμα (αυτό στο οποίο μαγειρεύονται τα φρούτα).
10. Τυλίξτε τα δοχεία, φροντίστε να τα τυλίξετε.

Αλμυρός

Χαρακτηριστικά. Οι αλατισμένες μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" θα προσελκύσουν όλους τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να μαζέψετε μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, τα βάζα (0,5 λίτρα) πρέπει να αποστειρώνονται για 15 λεπτά και στη συνέχεια να τυλίγονται σφιχτά με καπάκια.

Δομή:

• μελιτζάνα - 3 κιλά
• σκόρδο - ένα κεφάλι
• καρότα - τέσσερα κομμάτια.
• νερό - 2,5 l;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας
• γαρίφαλο, μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε τη μελιτζάνα.
2. Βυθίστε τα ολόκληρα σε νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Όταν τα φρούτα έχουν κρυώσει ελαφρώς, βάλτε τα κάτω από καταπίεση για μία έως δύο ώρες για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
4. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Συνδυάστε τα καρότα με σκόρδο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, χωρίς να φτάσετε στην άκρη, για να σχηματίσετε μια τσέπη.
7. Ξεκινήστε τα μπλε με μάζα σκόρδου-καρότου.
8. Βάλτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε βάζα, πιέστε λίγο.
9. Εάν παραμείνει το γέμισμα, τότε γεμίστε τα κενά που σχηματίστηκαν στο δοχείο.
10. Τώρα βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, βράστε την άλμη για πέντε έως επτά λεπτά.
11. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω στα βάζα.
12. Μεταφέρετε τα δοχεία σε κρύο μέρος, παραμείνετε για τρεις έως πέντε ημέρες.

Με βότανα και σκόρδο

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή για μελιτζάνα "μανιτάρια" με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα απαιτεί υποχρεωτική αποστείρωση. Μια απλή διαδικασία θα εξασφαλίσει καλύτερη αποθήκευση της κονσερβοποίησης.

Δομή:

• μπλε - 5 κιλά
• αλάτι - τέσσερις κουταλιές της σούπας
• νερό - 3 l;
• ξύδι - 250 ml.
• σκόρδο - δύο κεφάλια
• άνηθος - μια μεγάλη δέσμη?
• ηλιέλαιο - 300 ml.

Παρασκευή

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι.
2. Βυθίστε τις μελιτζάνες στη βρασμένη μαρινάδα.
3. Βράστε τα για τρία λεπτά, όχι περισσότερο, βάλτε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.
4. Κόψτε τον άνηθο, συνδυάστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα κομμάτια μελιτζάνας με τα βότανα σκόρδου και προσθέστε το λάδι.
6. Απλώστε την τελική σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με σιδερένια καπάκια (μην τυλίξετε).
7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε μια παλιά πετσέτα στο κάτω μέρος, βάζετε τα βάζα μελιτζάνας πάνω της. Καλύψτε με νερό, ανάψτε τη φωτιά.
8. Αποστειρώστε το μπλε 20 λεπτά και μετά τυλίξτε το.

Μαρινάτος

Χαρακτηριστικά. Συνιστάται να μαγειρεύετε τουρσί μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" όχι για το χειμώνα, αλλά ως καθημερινό γεύμα. Αν και καταφεύγετε σε αποστείρωση (15-20 λεπτά), τότε ένα τέτοιο αντικείμενο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα βήμα προς βήμα οδηγίεςγια να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο.

Δομή:

• μπλε - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 300 g;
• ξύδι - 100 ml.
• φυτικό λάδι - όπως απαιτείται?
• σκόρδο - δύο ή τρία κεφάλια.

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, καλύψτε με ξύδι.
2. Μουλιάστε το κρεμμύδι σε αυτή τη μαρινάδα για 15-20 λεπτά.
3. Προς το παρόν, φροντίστε τις μελιτζάνες: κόψτε τις σε κύβους, εξαλείψτε την πικρία.
4. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα μπλε. Θυμηθείτε ότι οι μελιτζάνες μπορούν να απορροφήσουν πολύ λίπος σαν σφουγγάρι, οπότε μην το παρακάνετε με φυτικά προϊόντα.
5. Οι φρυγανιές φέτες πρέπει να έχουν ωραίο χρυσό χρώμα.
6. Βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τουρσί κρεμμύδια, πιέστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου.
7. Αλατίζουμε τη μάζα για γεύση, ανακατεύουμε.
8. Απλώστε μια τέτοια σαλάτα σε βάζα, στη συνέχεια αποστειρώστε την ή κλείστε την με κανονικό καπάκι, βάλτε την στο ψυγείο.

Μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες, οι μελιτζάνες είναι εντελώς κορεσμένες, αποκτούν το άρωμα και τη γεύση των πραγματικών μανιταριών. Συνιστάται στους λάτρεις των καυτών ορεκτικών να προσθέσουν το ένα τέταρτο ενός τσίλι πιπεριού στο πιάτο.

Με μαγιονέζα

Χαρακτηριστικά. Ορεκτικές και αυθεντικές μελιτζάνες λαμβάνονται με την προσθήκη μαγιονέζας.

Δομή:

• μπλε - δύο φρούτα
• σκόρδο - ένα γαρίφαλο
• κρεμμύδι - ένα;
• μαγιονέζα - πέντε έως έξι κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Τοποθετήστε το κενό στο κόσκινο, ώστε να αποστραγγιστεί το υπερβολικό λάδι.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, αφαιρέστε την πίκρα.
4. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε λάδι μέχρι να είναι πλούσιο χρυσό καφέ.
5. Συνδυάστε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα.
7. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε τη μάζα.
8. Χωρίστε τη σαλάτα στα βάζα.
9. Αποστειρώστε την κονσερβοποίηση για 15 λεπτά και μετά τυλίξτε.

Τηγανητό με αυγά

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή για το μπλε "σαν μανιτάρια", που έχει παλαιωθεί στο ψυγείο, αποκτά μια ιδιαίτερη ιδιότητα λόγω της προσθήκης αυγών. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο. Στην τελευταία περίπτωση, είναι απαραίτητο να το φυλάξετε στο ψυγείο για μία έως δύο ώρες.

Δομή:

• μπλε - τέσσερα φρούτα.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• κρεμμύδια - ένα;
• αυγό - δύο;
• κύβος μανιταριών - ένα;
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδια) - ένα μικρό μάτσο.

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, αφαιρέστε την πίκρα.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, κτυπήστε καλά το μείγμα.
3. Γεμίστε τα μπλε με τη μάζα των αυγών, ανακατέψτε έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να εμποτιστούν ομοιόμορφα.
4. Ενώ οι μελιτζάνες εμποτίζονται, κόψτε τα κρεμμύδια.
5. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι, τηγανίστε τις.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μπλε, συνεχίστε να τηγανίζετε τη μάζα.
7. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε τον κύβο του μανιταριού στο τηγάνι, αφού το θρυμματίσετε.
8. Σιγοβράστε το πιάτο για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Κόψτε τα βότανα και διακοσμήστε τα μανιτάρια πριν το σερβίρετε.

Όποια και αν είναι η συνταγή για το μπλε "σαν μανιτάρια" που θα επιλέξετε για το χειμώνα, θα χρειαστείτε μια ακόμη συμβουλή από τους σεφ. Εάν αποφασίσετε να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα, ξεπλύνετε πρώτα τα φρούτα με βραστό νερό. Από αυτό το μπλε, το δέρμα αφαιρείται εύκολα και χωρίς πολύ ταλαιπωρία.

Αλέξανδρος Γκούσεν

Δεν μπορώ να εγγυηθώ τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Μία από τις απλούστερες και πιο δημοφιλείς επιλογές για τη συγκομιδή λαχανικών είναι η μελιτζάνα σαν μανιτάρια για το χειμώνα. Είναι εύκολο να τα μαγειρέψετε. Η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αυτό που μεγαλώνει στον κήπο είναι αρκετό και η γεύση του πιάτου είναι εκπληκτική και μοιάζει με πραγματικά τουρσί μανιτάρια. Τα μπλε δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά είναι πλούσια σε ουσίες όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα (φώσφορος, ασβέστιο, μανία, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρος), βιταμίνες (C, νικοτινικό οξύ, Β1). Το λαχανικό περιέχει συστατικά που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα για συγκομιδή για το χειμώνα

Η γεύση ενός πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά επιλέγονται τα προϊόντα. Για τη χειμερινή συγκομιδή, θα πρέπει να επιλέξετε μικρές, μικρές μελιτζάνες, στις οποίες ο πολτός δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη και οι σπόροι δεν έχουν ωριμάσει. Για τη συνταγή, χρειάζεστε φρούτα με γυαλιστερή επιφάνεια, φωτεινό μωβ χρώμα. Το δέρμα της μελιτζάνας πρέπει να είναι σταθερό, ζουμερό, λείο. Το σχήμα του φρούτου δεν έχει σημασία. Μπορεί να είναι ωοειδές, σφαιρικό, οβάλ, κυλινδρικό.

Όταν επιλέγετε μπλε, αναζητήστε μαλακά καφέ σημεία στο δέρμα. Αυτό δείχνει ότι τα μπλε αρχίζουν να χειροτερεύουν. Η «σεβάσμια» ηλικία της μελιτζάνας υποδεικνύεται από τους τόνους καφέ-κίτρινου και γκρι-πράσινου χρώματος και τον καφέ μίσχο. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, προσφέρεται για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας - τηγάνισμα, στιφάδο, βρασμό. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που προορίζονται μόνο για γέμιση ή κατάψυξη ή για σαλάτες για το χειμώνα.

Ποια σκεύη χρειάζονται για αποστείρωση

Η συστροφή των κενών είναι μια επίπονη διαδικασία και απαιτεί προετοιμασία. Πριν μαγειρέψετε μπλε, αποθηκεύστε σε πιάτα αποστείρωσης. Ο όγκος των δοχείων αποθήκευσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, τον αριθμό των φαγητών στην οικογένεια. Αποφασίστε ποια μέθοδο αποστείρωσης προτιμάτε: στο φούρνο ή σε λουτρό νερού:

1. Εάν θα αποστειρώσετε τα βάζα στο ντουλάπι της σόμπας, τότε προετοιμάστε ένα συρμάτινο ράφι, ένα ταψί, μια παχιά χαρτοπετσέτα, μια μεγάλη σανίδα κοπής πάνω στην οποία θα εκτεθούν ζεστά βάζα.
2. Κατά την αποστείρωση σε υδατόλουτρο, θα χρειαστείτε:
   • ένα ευρύχωρο τηγάνι με καπάκι (αλουμίνιο ή σμάλτο), στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η ίδια η διαδικασία.
   • ειδικός σφιγκτήρας για τη λήψη κουτιών?
   • χαρτοπετσέτα καμβά
   • ένας ξύλινος κύκλος, το μέγεθος του κάτω μέρους του ταψιού, το οποίο θα προστατεύει τα δοχεία από την υπερθέρμανση, δεν θα τους επιτρέψει να σκάσουν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.
   • μεγάλη κοπή του σκάφους?
   • ένα κουβά για νερό και τα ίδια τα κουτιά.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα με φωτογραφίες

Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός επιλογών για κενά χειμώνα με μπλε. Μεταξύ αυτών, οι συνταγές "κάτω από μανιτάρια" δεν είναι οι τελευταίες. Διαφέρουν τόσο στη μέθοδο παρασκευής (στιφάρισμα, μαρινάρισμα, βρασμό, τηγάνισμα) όσο και παρουσία συστατικών (με κρεμμύδια, καρότα, μαγιονέζα, βότανα, πιπέρι). Ανάλογα με το σύνολο των τροφίμων, παίρνετε γλυκό μπλε, πικάντικο ή ξινό.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Οι μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο: βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στο φούρνο. Μία από τις ευκολότερες συνταγές για να χωνέψει αυτό το πιάτο είναι να μαγειρεύετε λαχανικά σε μια αργή κουζίνα. Χάρη στη βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος, τα μπλε διατηρούν τις καλύτερες ποιότητες, βιταμίνες και μέταλλα. Για το πιάτο, πάρτε:

• δώδεκα μικρά μπλε,
• 8 μπιζέλια μπαχάρι, όχι αλεσμένο,
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι
• ένα κεφάλι σκόρδου
• ξίδι 70%,
• δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι άνηθου,
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε σε κύβους.
2. Ρίχνουμε όλο το λάδι στο μπολ πολλαπλών κουζινών και ζεσταίνουμε στη λειτουργία "Fry".
3. Ρίξτε τους κύβους στο multicooker, κλείστε, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Stew". Ρυθμίστε την ώρα σε 30 λεπτά.
4. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα βάζα για συντήρηση. Πλύνετε, αποστειρώστε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: στεγνώστε (χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων), ατμό (σε βραστό νερό) ή επεξεργαστείτε με λίγο αλκοόλ.
5. Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το προ-αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Για να δώσει στο πιάτο όχι μόνο οξύτητα, αλλά και άρωμα, το σκόρδο πρέπει να συνθλίβεται με ένα μαχαίρι πριν τεμαχιστεί.
6. Προσθέτουμε σπόρους άνηθου, μπαχάρι, σεζόν με αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα ζεστά λαχανικά σφιχτά σε βάζα.
8. Ρίξτε ξύδι στο καπάκι κάθε βάζου πριν βιδώσετε. Για δοχεία 0,5 λίτρων. πάρτε 1/3 κουταλάκι του γλυκού της ουσίας.
9. Γυρίστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια και καλύψτε με ένα ζεστό πανί.
10. Μετά από μια μέρα, βάλτε τα δοχεία ανάποδα, κρατήστε τα καλυμμένα για άλλες 24 ώρες. Μετά κατεβείτε στο υπόγειο.

Με σκόρδο χωρίς τηγάνισμα και αποστείρωση

Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία βοηθά στη μείωση των απαραίτητων συστατικών για το σώμα του προϊόντος. Για το λόγο αυτό, το μαγείρεμα προσφέρει απαλούς τρόπους μαγειρέματος μπλε για το χειμώνα, διατηρώντας χρήσιμο υλικό... Εδώ είναι ένα από αυτά. Για αυτόν, πάρτε:

• μπλε - 5 κιλά,
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.,
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια,
• αλάτι, χωρίς ιωδιούχο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• νερό - 5 λίτρα,
• ξίδι 9% - ένα φλιτζάνι τσαγιού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, ξεφλουδίζουμε το μίσχο. Εάν τα λαχανικά είναι σπιτικά, κόψτε τη φλούδα και ψιλοκόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Γεμίστε τα λαχανικά με αλάτι και αφήστε για δύο ώρες για να αφαιρέσετε την πικρία.
3. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, στραγγίστε το χυμό που απελευθερώνεται από τη μελιτζάνα, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο και γεμίστε το με νερό. Το στέλνουμε στη σόμπα, περιμένουμε να βράσει.
4. Αφαιρέστε τον αφρό από το βραστό υγρό και προσθέστε ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά τα λαχανικά θα γίνουν πολύ μαλακά.
5. Βάζουμε lavrushka και πιπέρι σε βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί. Γεμίζουμε τα κουτιά με μπλε, τα γεμίζουμε στην κορυφή με την ίδια άλμη που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα.
6. Τυλίγουμε τα καπάκια. Βάζουμε τα ανεστραμμένα δοχεία κάτω από τα καλύμματα. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει.
7. Μετά από μερικές ημέρες, το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται για αποθήκευση.

Ορεκτική σαλάτα με άνηθο a la μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε οποιοδήποτε γεύμα. Εάν ζείτε σε μια ξηρή περιοχή όπου αυτή η λιχουδιά δεν θέλει να αναπτυχθεί με κανέναν τρόπο, η μελιτζάνα που μαγειρεύεται με άνηθο και σκόρδο θα σώσει την ημέρα. Για να πάρουμε 4 λίτρα αυτού του σνακ χρειαζόμαστε:

• μπλε - 3 κιλά,
• σκόρδο - 5 κεφάλια,
• νερό από κάτω από το φίλτρο - 4 l,
• άνηθος (οποιεσδήποτε - ομπρέλες, αποξηραμένες, φρέσκες),
• ζάχαρη - 100 g
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ξίδι 70% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• φυτικό λάδι.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα μου. Το κόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο - σε κύβους, κύβους, το πιο σημαντικό - σε μικρά μεγέθη.
2. Περνάμε όλο το σκόρδο μέσω του τύπου. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή αλέθουμε αν είναι στεγνό. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από τις μεμονωμένες προτιμήσεις, οπότε μπορείτε να βάλετε είτε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο, όπως τον άνηθο.
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε το νερό που περνά μέσα από το φίλτρο. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξύδι. Μετά από βραστό νερό, στέλνουμε την πρώτη παρτίδα μελιτζάνες σε αυτήν.
4. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Υπολογίζουμε τον χρόνο από τη στιγμή που βράζει η μαρινάδα.
5. Βάζουμε τα βρασμένα κομμάτια σε ένα μπολ. Τους γεμίζουμε με άνηθο (μαζί με ομπρέλες που δίνουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα) και σκόρδο. Οι ομπρέλες αφαιρούνται εύκολα όταν σερβίρονται σνακ. Ανακατεύουμε τα πάντα και τα απλώνουμε αμέσως σε ξηρά αποστειρωμένα δοχεία.
6. Αμέσως πριν κυλήσετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό φυτικό λάδι σε κάθε βάζο σαλάτας.
7. Γυρίζουμε τις τράπεζες, τις τυλίγουμε και αφήνουμε για μια μέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε την κουβέρτα, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, την στείλουμε στην αποθήκη

Τουρσί μπλε με καρότα - απλά και νόστιμα

Οι μελιτζάνες πάνε καλά με άλλα λαχανικά: καρότα, κολοκύθια, ντομάτες. Τα μπλε που μαγειρεύονται μαζί τους αποκαλύπτουν την καλύτερη γεύση τους. Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας είναι η ζύμωση με τηγανητά καρότα. Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• ενάμισι κιλό. μελιτζάνα;
• μια λίβρα καρότων?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ενάμιση κεφάλια σκόρδου.
• δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μισή κουταλιά πιπεριού?
• 4 φύλλα δάφνης ·
• άλας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, τα φύλλα και τους μίσχους.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό στην κορυφή, βάλτε φωτιά.
3. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά από το χρόνο βρασμού. Αλάτι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
4. Στραγγίστε το νερό. Κόψτε κάθε φρούτο στο κέντρο, χωρίς να τελειώσετε το κομμάτι.
5. Πάρτε γάζα ή οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα. Βάλτε τα μπλε σε αυτό. Πιέστε προς τα κάτω τα λαχανικά στην κορυφή με ένα φορτίο για δύο ώρες.
6. Προς το παρόν, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Τρίψτε το.
7. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν (10 λεπτά). Τέλος, προσθέστε το σκόρδο, θρυμματισμένο σε ένα πιεστήριο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα, αφήστε το να κρυώσει.
8. Γεμίστε τα έτοιμα μπλε με καρότα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα δροσερά καρότα στην κοπή των μπλε.
9. Βάλτε ένα στρώμα δάφνης και μπαχάρι, ένα στρώμα μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε έτσι μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.
10. Καλύψτε το ταψί με μια πλάκα πάνω, βάλτε ένα φορτίο πάνω του.
11. Σε τρεις ημέρες, τα γεμιστά μπλε θα είναι έτοιμα.

Νόστιμα μπλε με μαγιονέζα σε βάζα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες για το χειμώνα όχι μόνο στη μαρινάδα, δικό χυμό και με ντομάτα, αλλά και με μαγιονέζα. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό. Για να το προετοιμάσετε (ανά δοχείο ενός λίτρου), θα χρειαστείτε:

• δύο μπλε?
• ένα κεφάλι σκόρδου
• ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• 6 κουταλιές της μαγιονέζας.
• ηλιέλαιο;
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και βάζουμε σε ένα πιάτο. Εάν το κρεμμύδι έχει απορροφήσει πολύ λάδι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια γυαλιού.
3. Στο μεταξύ, πλύνετε τα μπλε, αφαιρέστε τα φύλλα και τους μίσχους. Εάν το δέρμα είναι σκληρό και θέλετε πιο απαλή υφή, ξεφλουδίστε το.
4. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, τις βάζουμε στο κρεμμύδι.
5. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε τα λαχανικά.
6. Αλάτι και πιπέρι η μάζα, σεζόν με μαγιονέζα. Μείγμα.
7. Βάλτε μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα, σφίγγοντας καλά.
8. Καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
9. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε τα.
10. Χαμηλώστε τα ψυκτικά δοχεία στο κελάρι.

Τηγανίζεται με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Κονσερβοποίηση λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση το ξίδι βοηθά, αλλά η χρήση του είναι αμφιλεγόμενη. Πολλές νοικοκυρές κάνουν κενά χωρίς αυτό. Συνιστάται να διατηρείτε τα λαχανικά μαγειρεμένα χωρίς ξύδι στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Πάρτε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• άνηθο;
• πιπέρι, αλάτι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
2. Κόψτε το μπλε σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή μπαστούνια. Πασπαλίστε με αλάτι για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη πίκρα. Μετά από μισή ώρα, στραγγίξτε τον αλατισμένο χυμό και ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Κόψτε το κρεμμύδι, ανάλογα με το πώς κόβονται τα μπλε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπλε και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, αλάτι, προσθέστε πιπέρι, άνηθο.
6. Αφήστε να κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ψύξτε.
7. Αποθηκευμένο τηγανητά λαχανικά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες χωρίς ξύδι.

Πώς να κάνετε το αιχμηρό μπλε "γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Οι λάτρεις όλων των πικάντικων θα λατρέψουν τη μελιτζάνα μαγειρεμένη με πιπεριές τσίλι. Προστίθεται η ιδιαιτερότητα αυτού του τεμαχίου εργασίας μπαχαρικά - φυλλώδες σέλινο ή βασιλικό. Η οξύτητα του πιάτου ρυθμίζεται από την ποσότητα πιπεριού. Για ένα όχι πολύ αιχμηρό κομμάτι εργασίας, θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό. σπιτική μελιτζάνα
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 τσίλι
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• 1 λίτρο νερού.
• 155 g ξίδι μηλίτη μήλου.
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και κόψτε τους μπλε σε κύκλους, καθένας από τους οποίους χωρίζεται σε 4 μέρη.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι, αλάτι, προσθέστε κρύο νερό, αφήστε για 40 λεπτά. Το αλάτι θα απομακρύνει την υπερβολική πίκρα. Αυτό το «λουτρό» θα αποτρέψει τα λαχανικά να απορροφήσουν πολύ λίπος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε ξύδι, προσθέστε αλάτι. Στείλτε μελιτζάνες σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα από τη στιγμή που βράζουν για 3 λεπτά. Βγάλτε τα λαχανικά, στραγγίξτε το νερό.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπλε. Μετά από τρία λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και σκόρδο. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε για ένα ακόμη λεπτό.
5. Συσκευάστε ζεστά τηγανητά λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Φελλός και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα
7. Μετά από δύο ημέρες, χαμηλώστε τα κενά στο κελάρι.

Τουρσί με πιπέρι

Οι μελιτζάνες όχι μόνο βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, αλλά και τουρσί. Το βουλγαρικό πιπέρι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό για μια τέτοια συνταγή, η οποία δίνει ένα ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα και γεύση στο πιάτο. Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• 4 μεσαίο μπλε;
• 4 πιπεριές;
• κεφάλι σκόρδου
• ένα μάτσο χόρτα?
• φυτικό λάδι;
• 150 ml ξίδι 9%.
• 0,5 λίτρα νερού;
• ζάχαρη για γεύση
• άλας;
• 4 πράγματα. γαρίφαλα.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Καθαρίζουμε, τα μικρά μου μπλε, κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, αφήστε το να σταθεί.
2. Για τη συνταγή, χρειάζεστε μια συμπλήρωση. Για να το προετοιμάσετε, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, στείλτε σκελίδες, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη εκεί. Η ποσότητα ζάχαρης λαμβάνεται ξεχωριστά. Αν σας αρέσουν τα γλυκά μπλουζ, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Η βέλτιστη ποσότητα για αυτόν τον όγκο μπλε είναι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 αλάτι.
3. Βράστε τη μαρινάδα και περιμένετε να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει.
4. Παίρνουμε ολόκληρο το πιπέρι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Κάνουμε το ίδιο με τις μελιτζάνες. Βουτήξτε τα τηγανητά λαχανικά στη μαρινάδα και τα βάζετε σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με σκόρδο και βότανα.
5. Ρίχνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα. Βάλτε ένα μικρότερο καπάκι στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Αφήστε το να μαρινάρετε για 3 ημέρες.
6. Σερβίρουμε ως συνοδευτικό για κρεατικά.

βίντεο

Συζητώ

Μελιτζάνα σαν μανιτάρια για το χειμώνα