Ανθρακικό χοιρινό τηγανισμένο σε ένα τηγάνι. Ανθρακικό χοιρινό: συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μαγειρέψτε νόστιμα χοιρινό υδατάνθρακα, συνταγές από τις οποίες θα περιγραφούν παρακάτω, δεν είναι τόσο δύσκολη. Αυτό το άπαχο, τρυφερό κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ως σύνολο, να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι. Αρχικά, ένα κομμάτι κρέας ψημένο σε κάρβουνο ονομάστηκε ανθρακονήματα, αλλά στα ρωσικά αυτό το όνομα κολλήθηκε ως χαρακτηρισμός για ένα ειδικό μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Αυτοί είναι οι μύες που τρέχουν κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Στο κρέας αυτού του τμήματος, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και μια ποικιλία μικροστοιχείων είναι υψηλή. Είναι αρκετά άπαχο, με ένα στρώμα λίπους συνήθως πάνω από το κρέας, πιο κοντά στο δέρμα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί αν χρειαστεί. Κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, αυτοί οι μύες ουσιαστικά δεν λειτουργούν, έτσι το κρέας έχει μικρές ίνες, είναι μαλακό και δεν κορεσμένο με αίμα. Το χρώμα του μπορεί να είναι από λευκό έως ανοιχτό ροζ.

Τις περισσότερες φορές, στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε καπνιστά προϊόντα από ανθρακονήματα, ψητά κρέατα και τεμάχια, κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Αυτά είναι μάλλον ακριβά προϊόντα κρέατος, αλλά η ποιότητά τους είναι πολύ υψηλή. Το ανθρακικό διατηρεί το σχήμα του καλά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και ψήνεται ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα σε ένα μεγάλο κομμάτι, είναι νόστιμο και φαίνεται πάντα ευπαρουσίαστο, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο στο γιορτινό τραπέζι.

Για να επιτύχετε έναν συνδυασμό χρυσού τηγανητού φλοιού και λιωμένης σάρκας στο στόμα σας, πρέπει να το κάνετε αυτό: μαγειρέψτε την πρώτη μισή ώρα στο φούρνο με τη μέγιστη ισχύ και, στη συνέχεια, μειώστε σταδιακά τη θερμότητα. Αυτό θα επιτρέψει στο σχηματισμό κρούστας αμέσως στην επιφάνεια του κρέατος και θα διατηρήσει όλο το χυμό του μέσα στο κομμάτι.

Για 6 μερίδες πρέπει να πάρετε:

• ανθρακικό χοιρινό - 1,5 kg
• ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
• ξύδι κρασιού - 100 ml.
• μέλι - 1-2 κουταλιές της σούπας
• κόκκινο κρεμμύδι - 150 g
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Βάζουμε το μέλι και ζεσταίνουμε λίγο, προσθέτουμε κρασί και ξύδι, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προετοιμάστε το κρέας: πλύνετε, στεγνώστε, φτιάξτε ρηχές εγκοπές με τη μορφή κυττάρων με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψύξτε ελαφρά τη μαρινάδα και ρίξτε πάνω στο κρέας. Κάντε μασάζ στην μπριζόλα για 5-7 λεπτά και αφήστε να μαρινάρετε για 2 ώρες.

Ενεργοποιήστε το φούρνο στη μέγιστη ισχύ και προθερμαίνετε τον. Για την πρώτη μισή ώρα, διατηρήστε το κρέας σε αυτήν τη θερμοκρασία και στη συνέχεια κάθε 15 λεπτά, μειώστε τη θέρμανση του φούρνου κατά 50 0 С. 15 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να ελέγξετε το σχηματισμό μιας κρούστας: εάν εμφανιστεί ένα σαφώς ορατό ρουζ, μπορείτε να αρχίσετε να μειώνετε τη θερμοκρασία. Το κρέας είναι έτοιμο τη στιγμή που ο φούρνος είναι εντελώς κλειστός. Σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών ή γαρνίρουμε ρατατούιγ.

Για να φτιάξετε το ανθρακικό με άλλο τρόπο, χρειάζεστε μαγειρικά σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα με καπάκι. Το κεμπάπ από ανθρακονήματα ψημένο με αυτόν τον τρόπο θα ευχαριστήσει όσους συγκεντρώθηκαν στο τραπέζι με ασυνήθιστη εμφάνιση και τους σεφ - με ευκολία προετοιμασίας.

Κόψτε 4-5 σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Κόψτε το ανθρακικό άλας, χωρίς να διαχωρίσετε πλήρως τα κομμάτια. Το πάχος κάθε κομματιού πρέπει να είναι περίπου 1,5 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος και αφήστε να μουλιάσει για μισή ώρα, ή λίγο περισσότερο εάν υπάρχει χρόνος.

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο κάτω μέρος του τηγανιού ή της κατσαρόλας. χοντρό αλάτι (μπορείτε να πάρετε θαλασσινό αλάτι) και έτοιμο καρύκευμα για μπάρμπεκιου. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, πάρτε 5-6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρο και μπαχαρικά γεύση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 0 C.

Τοποθετήστε το κρέας πάνω από το καρύκευμα και αλάτι σε ένα μπολ, το τρίψτε με καρυκεύματα και στην κορυφή. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200-180 0 С και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το χυμό που ρέει από το κρέας - εάν είναι διαφανές ή ελαφρώς ροζ, τότε το ανθρακονήμα είναι έτοιμο.

Κατά το σερβίρισμα, τα κομμάτια μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από τις περικοπές που έχουν ήδη γίνει. Οποιαδήποτε λαχανικά και σαλάτες σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι;

Δεν χρειάζεται να ψήνετε το κρέας στο φούρνο, αλλά το κάνετε διαφορετικά: μαγειρέψτε το σε ένα κομμάτι.

Πρέπει να πάρω:

• ανθρακικό χοιρινό - 800 g;
• τουρσί από αγγούρια ή ντομάτες όπως απαιτείται.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο με το καπάκι στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και τρίβουμε τα μπαχαρικά με τα χέρια σας. Πασπαλίστε με φυτικό λάδι.

Ενεργοποιήστε την εστία στη μέγιστη ισχύ. Βάλτε τα πιάτα με έτοιμο κρέας στη φωτιά και προσθέστε άλμη από λαχανικά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Αναποδογυρίστε το κρέας, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Ελέγξτε την ευγένεια τρυπώντας το κρέας με ένα μαχαίρι. Σερβίρετε με γαρνιτούρα λαχανικών και πατατών, αρακάς και σαλάτα.

Και μπορείτε να φτιάξετε μια ανθρακονήματα σε μια αργή κουζίνα

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας
• έτοιμη μουστάρδα, πικάντικη - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι?
• Δάφνη;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• άλας.

Ανακατέψτε τη μουστάρδα με σκόνη πιπεριού και προσθέστε σάλτσα σόγιας. Λιπάνετε ένα κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα και κολλήστε το με φύλλα δάφνης. Βάλτε τη μαρινάδα όλη τη νύχτα σε μια σακούλα ή σφραγισμένο δοχείο. Η περίοδος μαρινάρισμα μπορεί να αυξηθεί έως και 2 ημέρες.

Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι πριν το μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, αφαιρέστε το επάνω φλοιό από την κεφαλή του σκόρδου και τοποθετήστε το δίπλα στο κρέας.

Προσθέστε νερό (3/4 φλιτζάνι) και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψήσιμο για 1 ώρα" σε θερμοκρασία 140 0 С. Εάν πρέπει να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε ζεστό υγρό. Μετά από 40 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος: εάν το κομμάτι δεν είναι πολύ παχύ, μαγειρεύει πιο γρήγορα.

Ένα ολόκληρο κομμάτι ανθρακονήματος μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ζεστό πιάτο για γιορτινό τραπέζι, και αλλαντικά ή χρησιμοποιούνται ως κάλυμμα για σάντουιτς. Μπορείτε να το ψήσετε όχι μόνο με τους υποδεικνυόμενους τρόπους, αλλά και να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ή μια σακούλα με ανθεκτική στη θερμότητα μεμβράνη για αυτό, ή να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, κρεμμύδια και σκόρδο σε αυτό.

Το χοιρινό είναι το πιο ευέλικτο και δημοφιλές κρέας στη Ρωσία. Και οι πιο απαιτητικοί. Σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό και ποια μέθοδο μαγειρέματος είναι η καλύτερη, ρωτήσαμε Yuri Kudryavtseva, σεφ σε εστιατόρια Goodman... Θεωρεί τέλειο πιάτο χοιρινό τηγανητό μπριζόλα. Και το καλύτερο απ 'όλα στο οστό.

Το τηγάνισμα είναι ο ασφαλέστερος τρόπος μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε, δεν χρειάζεται να στρίψετε. Απλά πρέπει να τηγανίσετε το κρέας και να το φτιάξετε στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε το αέριο στο μέγιστο, να ρίξετε το κρέας στο τηγάνι και να φύγετε, έτσι ώστε όταν επιστρέψετε, να φάτε τη σόλα και να παραπονεθείτε: τι κακό χοιρινό κρέας αγόρασα. Και αυτό δεν είναι κακό χοιρινό, απλά πρέπει να μαγειρευτεί σωστά.

Τι κρέας να πάρετε

Είναι καλό να τηγανίζετε το λαιμό, είναι καλυμμένο με λιπαρές ραβδώσεις, θα γίνει μαλακό και τρυφερό, αυτό είναι που πολλοί άνθρωποι εκτιμούν πολύ στο χοιρινό. Μπορείτε να κάνετε μενταγιόν από ανθρακικό, το πίσω μέρος, κομμένα από τα οστά των πλευρών. Αλλά οι καλύτερες μπριζόλες είναι οσφυϊκές μπριζόλες με οστό. Αυτές οι μπριζόλες τεμαχίζονται σε μεγάλο βαθμό στο πλάτος του οστού. Και στη διαδικασία του τηγανίσματος, αυτό το οστό δίνει στο κρέας μια εξαιρετική γεύση και το γεγονός ότι το κομμάτι είναι αρκετά παχύ εξασφαλίζει ότι οι μπριζόλες είναι ζουμερές.

Το φιλέτο συχνά τηγανίζεται, αλλά εδώ δεν είναι για όλους, είναι μάλλον ξηρό.

Φέρτε κρέας. Το κυνήγι αρκούδων δεν είναι εύκολο, και ορισμένα είδη αναφέρονται ακόμη και στο Κόκκινο Βιβλίο. Επομένως, το κρέας δεν είναι φθηνό. Είναι όμως πολύ χρήσιμο. Σε τελική ανάλυση, η αρκούδα κοιμάται το χειμώνα, και ως εκ τούτου πρέπει να συσσωρεύσει θρεπτικά συστατικά για αυτή τη φορά. Ως εκ τούτου, το κρέας του έχει πολλά οφέλη: βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρος και ψευδάργυρος. Το κρέας αρκούδας είναι αρκετά σκληρό, λιπαρό και γλυκό - όχι για όλους.

Αντεπιτίθεμαι?

Εξαρτάται από το γούστο σας. Θα θέλατε ζουμερό κρέας; Τότε δεν χρειάζεται να νικήσετε. Αν σας αρέσει πιο λεπτό και πιο μαλακό, κόψτε τις μπριζόλες πιο λεπτές και χτυπήστε.

Πώς να τηγανίζετε;

Οι μπριζόλες προετοιμάζονται σωστά ως εξής: τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Και φέρονται σε ετοιμότητα στο φούρνο στους 195 βαθμούς. Στο φούρνο, η περιφέρεια της θερμότητας είναι μεγαλύτερη, και κατά μήκος του οστού, το κρέας θα μαγειρεύει επίσης καλά εκεί. Εάν το κομμάτι δεν είναι πολύ λιπαρό, τότε μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο στην κορυφή, ώστε να μην χάσετε την υγρασία του.

Η μπριζόλα θα στεγνώσει στο τηγάνι και εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος το κόκαλο να μην τηγανίσει. Ως εκ τούτου, μια τρύπημα ή κοπή γίνεται πάντα κοντά στο οστό. Αλλά πιο ζουμερά - στο φούρνο.

Πόσο να τηγανίζετε;

Το χοιρινό απαιτεί μόνο πλήρες ψήσιμο. Χωρίς αίμα. Αλλά πρέπει να διατηρήσετε τη ζουμερότητα. Επομένως, πρέπει να ψήσετε τις μπριζόλες στο φούρνο για 5-8 λεπτά.

Λάδι

Είναι καλύτερα να εξοικονομήσετε λάδι όταν τηγανίζετε κρέας. Επειδή το τηγανισμένο βούτυρο είναι το χειρότερο πράγμα στις μπριζόλες. Είναι καλή ιδέα να διατηρείτε ένα αυλακωτό τηγάνι μπριζόλας στο σπίτι και να ψητό κρέας σε αυτό. Είναι καλύτερο να τρίβετε το χοιρινό με λάδι έτσι ώστε να απορροφάται στο κρέας και η μπριζόλα να είναι λίγο λιπαρή. Και το τηγάνι πρέπει απλώς να σκουπίσετε με λάδι. Εάν το ρίξετε, παίρνετε μια λακκούβα που αρχίζει να καίει και απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Αυτό θα συμβεί ήδη στους 230 βαθμούς. Ναι, και πρέπει να τηγανίζετε σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι.

Λίπος

Το λίπος που βρίσκεται στην οσφυϊκή χώρα είναι λίπος χαμηλής τήξης. Δεν χρειάζεται να το κόψετε και να το τηγανίσετε σε αυτό. Με οποιαδήποτε θέρμανση, αυτό το λίπος λιώνει γρήγορα και καίει γρήγορα. Όχι, το έφαγαν πριν, η γιαγιά μου μου είπε ότι έκοψαν το λίπος από χοιρινό, το πνίγηκαν και έπειτα έβαλαν ψωμί σε τέτοιο λίπος. Αλλά τώρα είναι κάπως δύσκολο για μένα να φανταστώ ότι κάποιος θα το έκανε αυτό. Κανείς.

Αν και το λαρδί, το οποίο βρίσκεται στο κρέας, δεν είναι σχεδόν τόσο επιβλαβές όσο λένε γι 'αυτό.

Ψωμί

Κατανοήστε ότι όλα τα ψωμιά είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε το χυμό μέσα στο κρέας. Εάν έχετε ήδη ψωμί, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε όχι μόνο με αλεύρι. Και για να φτιάξετε κάτι σαν σνίτσελ: ρίξτε το κρέας σε αλεύρι, βυθίστε το σε ένα αυγό και μετά μέσα τριμμένη φρυγανιά... Τηγανίζουμε σε λάδι και σερβίρουμε με σφήνα λεμονιού ή πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού (αφαιρεί την δυσάρεστη μυρωδιά του τηγανισμένου ελαίου). Αλλά θα είναι μια εντελώς διαφορετική γεύση και ένα διαφορετικό πιάτο.

Απλά πρέπει να φάτε τη μπριζόλα αμέσως. Δεν μπορεί να αφεθεί, θα απελευθερώσει χυμούς και όταν θερμανθεί, θα είναι στεγνό, όπως το βαμβάκι. Και στο ψωμί, το κρέας διατηρεί καλύτερα το χυμό. Στη συνέχεια μπορεί να αναθερμανθεί και να είναι βρώσιμο.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε καλό κρέας χωρίς ψωμί και χωρίς κόλπα. Εάν το κρέας δεν είναι πολύ επιτυχημένο, αρχίζουμε να το ψήνουμε, μαρινάρετε και ούτω καθεξής.

Και τέλος, εάν χρειάζεστε μεσημεριανό γεύμα για τρεις ημέρες, τότε ψήστε το κρέας εδώ. Για παράδειγμα, πάρτε ένα ανθρακικό άλας, ψήστε και, στη συνέχεια, κόψτε κομμάτια από αυτό και αναθερμάνετε. Απλώς, όσο πιο λεπτό κόβεται το κρέας, τόσο περισσότερος χυμός χάνει και είναι ευκολότερο να διατηρηθεί ο χυμός σε ένα μεγάλο κομμάτι.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρό κρέας

Ο λαιμός και ο λαιμός είναι κατάλληλοι για τηγάνισμα. Όλα τα άλλα μέρη πρέπει να προετοιμάζονται διαφορετικά. Δεν θα είναι τόσο ζουμερά και απαλά. Και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τις μπριζόλες. Το πόδι πρέπει να μαγειρευτεί πριν το ψήσιμο, και εξακολουθεί να είναι λίγο στεγνό, οι ίνες είναι λιπαρές, το πόδι είναι το πόδι. Επομένως, την σιγοβράζω σε kvass με μια σταγόνα μέλι. Τότε αποδεικνύεται μαλακό. Βράζουμε τα πλευρά πριν το ψήσουμε και στη συνέχεια μαγειρεύουμε στη σάλτσα. Γενικά, όλο το ξηρό, χωρίς λιπαρά κρέας μαγειρεύεται καλύτερα σε μια σάλτσα.

Βήμα 1: προετοιμάστε το σκόρδο.

Βάλτε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής. Πατώντας τη λαβή ενός μαχαιριού κουζίνας στο συστατικό του σκόρδου, ξεφλουδίστε το. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το ίδιο αιχμηρό αντικείμενο, κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου κατά μήκος σε διάφορα κομμάτια. Μεταφέρετε τις φέτες σκόρδου σε μια χαλαρή πλάκα.

Βήμα 2: προετοιμάστε το μείγμα κρέατος.

Ρίχνουμε αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ: μαύρο πιπέρι, τσίλι και πάπρικα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι ένα ομοιογενές μείγμα. Προσοχή: Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολύ αλάτι στο μείγμα, καθώς κατά το ψήσιμο του κρέατος, το αλάτι θα συμβάλει στην απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας χυμού από αυτό και η ανθρακονήδη δεν θα αποδειχθεί τόσο ζουμερή όσο θα θέλαμε.

Βήμα 3: προετοιμάστε το κρέας.

Βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο και το αφήνουμε να ξεπαγώσει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το κρέας να ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ζεστό νερό... Πλένουμε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και το μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής. Ελέγουμε με μη αυτόματο τρόπο το συστατικό κρέατος για μεμβράνες ή μικρά οστά και, εάν είναι απαραίτητο, τα αφαιρούμε με ένα μαχαίρι. Είναι επιθυμητό ένα κομμάτι χοιρινού να έχει σχήμα ορθογωνίου. Εάν το συστατικό μας έχει ένα στρώμα λίπους στο εξωτερικό, δεν χρειάζεται να το κόψετε, καθώς αυτό το στρώμα λίπους θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά το χοιρινό από το νερό χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και μεταφέρετε το συστατικό σε μια επίπεδη πλάκα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε βαθιές περικοπές στο κρέας από όλες τις πλευρές.
Εισάγετε κομμάτια σκόρδου στις οπές που σχηματίζονται.
Και μετά τρίβουμε ομοιόμορφα το συστατικό του κρέατος μας με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Μετατοπίζουμε το κομμάτι κρέατος σε ένα βαθύ μπολ, το καλύπτουμε σφιχτά στην κορυφή και το τοποθετούμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση για μια μερα, αλλά μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαρινάρισμα του κρέατος έως 5-7 ώρες.

Βήμα 4: προετοιμάστε τον πιο τρυφερό πικάντικο υδατάνθρακα.

Παίρνουμε το τουρσί χοιρινό από το ψυγείο και το μεταφέρουμε στη μέση του ταψιού ψησίματος, στη συνέχεια ρίχνουμε εκεί το χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του τουρσί εκεί. Εάν το κομμάτι χοιρινού κρέατος έχει λιπαρό στρώμα στο εξωτερικό, απλώστε το κρέας με αυτήν την πλευρά στη βάση του φύλλου. Το μέγεθος του φύλλου πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερο από το κρέας, καθώς πρέπει να τυλίγουμε το χοιρινό πολύ σφιχτά και σφιχτά, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από τη συσκευασία στο φύλλο ψησίματος κατά το μαγείρεμα. Ανασηκώστε προσεκτικά τις δύο αντίθετες πλευρές του φύλλου, συνδέστε τις μεταξύ τους και μετά στρίψτε τις σφιχτά. Τώρα τσιμπάμε τις πλευρικές ραφές σε κάθε πλευρά. Ελέγχουμε τη στεγανότητα της συσκευασίας. Ακόμη και μια μικρή τρύπα στο φύλλο μπορεί να καταστρέψει το όλο πράγμα. Συνιστώ να απλώσετε το κρέας σε μια γυαλιστερή, καθρεφτισμένη επιφάνεια χαρτιού, καθώς κατά τη διαδικασία ψησίματος, το πιάτο θα αρχίσει να θερμαίνεται και η θερμότητα από την καθρεφτισμένη επιφάνεια του φύλλου θα αρχίσει να αντανακλά προς τα μέσα στην επιφάνεια του ψημένου συστατικού. Με αυτόν τον τρόπο, το χοιρινό δεν θα χάσει θερμότητα και θα ψηθεί καλύτερα.
Βάλτε τη συσκευασία χοιρινού κρέατος σε ένα ταψί και ανοίξτε το φούρνο. Όταν ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι τη θερμοκρασία 200 ° C, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με κρέας σε αυτό. Ψήνουμε το ανθρακονήμα σε αυτήν τη λειτουργία θερμότητας για 1 ώρα... Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία έως 180 ° С και ψήστε ξανά το πιάτο μας 40 λεπτά. Εάν θέλετε το ανώτερο στρώμα χοιρινού κρέατος να καφέ, τότε το τελευταίο 10 λεπτάΧρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, ανοίγουμε προσεκτικά το πάνω μέρος της συσκευασίας, ξεδιπλώνουμε ελαφρά το φύλλο και βάζουμε το φύλλο ψησίματος πίσω στο φούρνο σε αυτήν τη μορφή.
Μετά τη λήξη του χρόνου, ελέγχουμε την ετοιμότητα του πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το κρέας με μαχαίρι. Εάν εισέλθει εύκολα, και ξεκαθαριστεί ο καθαρός χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Αν δούμε ένα ροζ ή κοκκινωπό υγρό, τυλίξτε ξανά το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Προσοχή: το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξεδιπλωθεί έτσι ώστε να μην σπάσει, γιατί εάν αποδειχθεί ότι το κρέας δεν είναι ακόμη έτοιμο, θα πρέπει να το ξαναβάλουμε στο φούρνο. Δίσκος ψησίματος με έτοιμο πιάτο φευγω απο φούρνος και, χωρίς να το επεκτείνουμε, αφήνουμε την μπριζόλα στο πακέτο για περισσότερα 15-20 λεπτά... Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο του κρέατος θα διανεμηθεί σε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού κρέατος και θα το μουλιάσει καλά. Όταν το κρέας εγχυθεί και κρυώσει λίγο, ξεδιπλώστε το φύλλο.

Βήμα 5: Σερβίρετε την πιο λεπτή πικάντικη μπριζόλα.

Βγάζουμε το κρέας από τη συσκευασία και το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε την μπριζόλα σε μικρά κομμάτια περίπου 5-7 mmπαχύ, και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τηγανητές πατάτες στο πιάτο στην πιο τρυφερή πικάντικη ανθρακονήματα και να ρίξετε το κρέας στην κορυφή με το χυμό που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο χοιρινού κρέατος. Το πιάτο με κρέας θα ταιριάξει καλά με λαχανικά - ντομάτες και αγγούρια. Παρεμπιπτόντως, το ψημένο κρέας είναι επίσης ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Καλή όρεξη!

- - Η πιο λεπτή πικάντικη μπριζόλα μπορεί να γίνει όχι μόνο καλή διακόσμηση το τραπέζι των διακοπών σας. Ψητό κρέας, κομμένο σε κομμάτια, μπορεί να σας σερβίρει νόστιμο γέμισμα για ένα σάντουιτς για πρωινό.

- - Για μαρινάρισμα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα που είναι ειδικά σχεδιασμένα για πιάτα με κρέας.

- - Μπορείτε να βάλετε χοιρινό όχι μόνο σε ένα ταψί, αλλά και σε έναν κόκορα. Δεδομένου ότι η χήνα είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο, και λόγω αυτού, το κρέας ψήνεται καλά από όλες τις πλευρές σε αυτό το δοχείο, οπότε δεν είναι απαραίτητο να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Αρκεί να καλύψετε καλά το δοχείο με ειδικό σφιχτό καπάκι.

- - Εάν δεν σας αρέσει το χοιρινό, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος γαλοπούλας.

- - Πριν τυλίξετε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να δέσετε το κρέας σφιχτά με μαγειρικό νήμα. Από αυτό, θα διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Πριν από την τροφοδοσία, το νήμα πρέπει να κοπεί και να αφαιρεθεί από το ανθρακονήμα.

- - Ο χρόνος ψησίματος κρέατος σε αλουμινόχαρτο εξαρτάται άμεσα από το πάχος του κομματιού χοιρινού κρέατος. Όσο πιο παχύ είναι το συστατικό του κρέατος μας, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος του πιάτου.

- - Το κρέας μπορεί επίσης να ψηθεί στο αεροπλάνο.

Το χοιρινό "ανθρακικό" μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί ή να καπνιστεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ίδιο το κομμάτι κόβεται από την πλάτη, κοντά στη σπονδυλική στήλη. Εάν ακολουθήσετε τη συνταγή, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει τέτοιο κρέας.

Το αρωματικό χοιρινό "Carbonate" είναι φτιαγμένο από το πίσω μέρος του σφαγίου

Συστατικά

Κρεμμύδι 3 κεφάλια Τουρσί αγγουριού 0 στοίβα Χοιρινό 1 κιλό

• Μερίδες:8
• Ωρα προετοιμασίας:5 λεπτά
• Ώρα προετοιμασίας:45 λεπτά

Συνταγές χοιρινού κρέατος

Το πιο ευαίσθητο είναι το ανθρακικό σε ένα φούρνο. Για να κάνετε το κρέας ζουμερό, πρέπει πρώτα να το μαρινάρετε σε άλμη αγγουριού.

Πώς να προετοιμάσετε το ψημένο ανθρακικό:

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
2. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι, καρυκεύστε με τριμμένο σκόρδο.
3. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε με κρεμμύδια.
4. Ρίξτε το αγγούρι τουρσί και βάλτε το στο κρύο για 5 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
5. Βάλτε τη φέτα κρέατος σε ένα ταψί και στείλτε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 45 λεπτά.

Εάν το κομμάτι ανθρακικού είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να ψήσετε τις μερίδες. Αυτό θα μαγειρέψει το κρέας πιο γρήγορα.

Κομμάτια ανθρακικού με ντομάτα, τυρί και μαγιονέζα είναι ιδιαίτερα ορεκτικά. Για ένα υπέροχο πιάτο κρέατος απαιτείται:

• ανθρακονήματα - 1 kg;
• ντομάτες - 2 τεμ .;
• τυρί - 250 g;
• μαγιονέζα - 250 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χωρίστε τη φέτα χοιρινού κρέατος σε ίσες φέτες 1/2 ιντσών, σεζόν με αλάτι, σεζόν και τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί.
2. Βουρτσίστε με μαγιονέζα, γεμίστε με κύκλους ντομάτας και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
3. Στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά. Εάν βγει ο καθαρός χυμός, το πιάτο είναι έτοιμο.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε τέτοιο κρέας με κοπή από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.

Πώς να τηγανίζετε το χοιρινό "Carbonate" σε τηγάνι με λαχανικά

Το ανθρακικό είναι πολύ νόστιμο αν το τηγανίζετε σε τηγάνι με μπέικον και λαχανικά. Θα χρειαστείτε:

• ανθρακικό - 1 kg;
• ντομάτες - 2 τεμ .;
• μελιτζάνα - 2 τεμ.
• καπνιστό μπέικον - 100 g.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 500 ml.
• βασιλικός - 1 μάτσο
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τηγανητό ανθρακικό:

1. Τυλίξτε φέτες κρέατος πάχους 1-2 cm σε λωρίδες μπέικον.
2. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές και προσθέτουμε κρασί. Ζεσταίνετε μέχρι να βράσει, μειώστε τη φλόγα και σιγοβράστε έως ότου το υγρό γίνει παχύ.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
4. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις ντομάτες σε τακτοποιημένες φέτες. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βασιλικό μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται στα πιάτα, το κρέας προστίθεται σε αυτά και χύνεται με σάλτσα κρασιού.

Πιστεύεται ότι το ψημένο ανθρακικό άλας είναι πιο υγιεινό, επειδή το λάδι χρησιμοποιείται εκεί μόνο για να λιπαίνει το φύλλο ψησίματος. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε μερικές φέτες αρωματικού χοιρινού κρέατος.