Πολωνική επαγγελματική κάρτα: bigus συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε ένα ενδιαφέρον πιάτο bigus;

Το Bigus παρασκευάζεται συνήθως από δύο είδη λάχανου: φρέσκα και ξινολάχανα. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει λάχανο το καλοκαίρι, προτείνω μια συνταγή για όλες τις εποχές - bigus από φρέσκο ​​λάχανο με χοιρινό. Γεύσεις λίγο διαφορετικές από τις παραδοσιακές, αλλά συνολικά το πιάτο διατηρεί τις ιδιότητές του: απλό, γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο. Η σύνθεση του Bigus περιλαμβάνει το λουκάνικο "Krakow", το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε καπνιστό.

Για να προετοιμάσετε ένα μεγάλο φρέσκο ​​λάχανο με χοιρινό κρέας θα απαιτήσει:

κρεμμύδι - 1 τεμ.

καρότα - 1 τεμ.

χοιρινό πολτό - 500 g.

λευκό λάχανο - 350 γρ.

Λουκάνικο Κρακοβίας - 200 γρ.

τομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l.

ηλιέλαιο - 30 ml;

αλάτι - στη γεύση?

αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση?

δάφνη - 2 τεμ.

Λάχανο κόβουμε τα καλαμάκια και προσθέτουμε στο κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν δεν υπάρχει υγρό στο τηγάνι κατά την τοποθέτηση του λάχανου, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.

Κόψτε το καπνιστό λουκάνικο και προσθέστε στο τηγάνι το κρέας, το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βράστε άλλα 10 λεπτά.

Καλό φαγητό!

Αυτό το πιάτο θεωρείται παραδοσιακό πολωνικό, αλλά υπάρχουν στοιχεία ότι η συνταγή Bigus δανείζεται από τους Πολωνούς από τους Λιθουανούς. Είναι επίσης προετοιμασμένη στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές επιλογές πιάτων, μπορούν να βρεθούν σε χώρους μαγειρικής με και χωρίς φωτογραφίες, αλλά συνήθως χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα ξινό και φρέσκο ​​λάχανο, χοιρινό κρέας ή θηράματα και καπνιστά κρέατα. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε bigus με άλλα κρέατα, αλλά το κλασικό είναι χοιρινό. Το λάχανο είναι συνήθως ζυμωμένο ή με φρέσκο ​​λόγο 1: 1.

Προσθέστε σε αυτό:

• τα δαμάσκηνα,
• μανιτάρια,
• ντομάτες,
• καρότο
• Βουλγαρικό πιπέρι
• ξηρό κρασί
• μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, κύμινο και μαύρο πιπέρι.

Μερικές φορές, παραμελεί την κλασική συνταγή bigus, προστίθενται πατάτες και τα δαμάσκηνα αντικαθίστανται με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή σάλτσα tkemali.

Συχνά τα συστατικά αρχικά μαγειρεύονται χωριστά (το λάχανο είναι στιφάδο και το τηγανισμένο καπνιστό κρέας), μετά το οποίο προστίθενται ψημένα προϊόντα κρέατος στο λάχανο. Η απόσβεση των προϊόντων πραγματοποιείται σε χοντρά τοιχώματα ή κεραμικά και διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα. Η γεύση του μαγειρεμένου πιάτου είναι ελαφρώς ξινή και με τη μυρωδιά καπνιστού κρέατος, θα πρέπει να παραμείνει ζουμερή, αλλά όχι ξεχωριστά υγρά. Συχνά το πιάτο σερβίρεται με βότκα. Πόσο όμορφο είναι το αρχείο έτοιμο γεύμα  βοηθήστε τη φωτογραφία ζεστή.

Πιστεύεται ότι το πιάτο γίνεται αρωματικό και νόστιμο όταν μένει για αρκετές ημέρες σε κρύο μέρος. Το μαγειρεμένο bigus από το λάχανο δεν χάνει την εξαιρετική του γεύση όταν θερμαίνεται, επομένως συχνά είναι έτοιμο για χρήση και καταψύχεται. Μπορείτε να παγώσετε και το μεγάλο από φρέσκο ​​λάχανο. Πριν από την κατάψυξη θεωρούταν ως "ώριμο" μεγάλο. Κρατούσαν το παγωμένο για εβδομάδες, θέρμανση μόνο το απαιτούμενο ποσό. Μετά τη θέρμανση γεύση  ακόμη και βελτίωση.

Κλασικό bigus

Πολωνικό κλασικό bigus ετοιμάζεται σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας χρειάζεστε αρκετούς τύπους:

• περίπου 0,5 κιλά χοιρινό λίπος,
• όπως πολλά μοσχάρι ή βοδινό κρέας,
• 0,3 kg καπνιστό ζαμπόν ή φιλέτο,
• 0,2 kg μπέικον,
• 0,2 κιλά καπνιστό λουκάνικο.

Δεν συνιστάται η αντικατάσταση καπνιστών κρεάτων με λουκάνικα, ένα πραγματικό bigus πρέπει να έχει καπνιστή γεύση. Το Sauerraut θα χρειαστεί περίπου 1,5 κιλά. Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, είναι απαραίτητο να το πλύνετε, διαφορετικά το bigus από το λάχανο θα εμφανιστεί με απότομη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό φρέσκο ​​λάχανο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• καρότο,
• δαμάσκηνα - μερικά κομμάτια (για γεύση)
• 150 ml ξηρού οίνου,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• μερικά κύμινο και κόλιανδρο,
• δάφνη
• πιπέρι και μπιζέλια.

Στην πολωνική έκδοση του πιάτου τα κρεμμύδια δεν χρησιμοποιούνται. Πώς να μαγειρέψετε το Bigus - με ή χωρίς κρεμμύδια, αποφασίζετε αν αποφασίσετε να προσθέσετε κρεμμύδια, το κάνετε ταυτόχρονα με το καρότο.

Στις παλιές μέρες, ένα bigus σβήστηκε με το kvass, το οποίο αργότερα αντικαταστάθηκε από το κρασί, μια κουταλιά της πάστας ντομάτας θα μπορούσε να αραιωθεί στο κρασί. Το Kvass προστέθηκε ζεστό.

Αυτή η συνταγή για ένα bigus είναι βασική, αλλά κάθε οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει τα δικά του συστατικά στα συστατικά του. Για παράδειγμα, αλατισμένο αγγούρι, σε κύβους.

Μαγειρική

Σε θερμαινόμενα πιάτα χοντρών τοιχωμάτων, βάζετε κομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε μικρά κομμάτια ή ζαμπόν και μπέικον, όταν το λίπος λιώσει από αυτά, προσθέστε το τριμμένο καρότο. Μετά βάζετε το κομμένο σε φέτες κρέας. Αλατίζουμε ελαφρά και πιπεριά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.










Ανακατεύουμε το κύμινο, το κόλιανδρο και τα μπαχαρικά με ξηρό κρασί και προσθέτουμε στο κρέας. Μετά από λίγα λεπτά, βάλτε και λάχανο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το Bigus σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα δαμάσκηνα και το καπνιστό λουκάνικο, το δάφνη και το σκόρδο, κομμένα σε κύβους. Προσθέστε μερικά, αν χρειαστεί ζεστό νερό  και συνεχίστε να το αδειάζετε μέχρι το πιάτο πλήρη ετοιμότητα  το κρέας και το λάχανο. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα μεγάλο από φρέσκο ​​λάχανο, αλλά στην κλασική έκδοση, χρησιμοποιείται ξινολάχανο.

Το πολωνικό bigus σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο

Γρήγορη μαγειρική bigus

Σχετικά γρήγορα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα bigus σε μια αργή κουζίνα. Η συνταγή bigus είναι κλασική, αλλά το μαγείρεμα γίνεται σε ένα βήμα. Στην ιδιότητα του μαγειρέματος πολλαπλών αγκιστριών πρέπει να ρίχνετε λίγο φυτικό λάδι και να το βάλετε απαραίτητα προϊόντα  στρώματα, στη συνέχεια τα χύστε με κρασί και μπαχαρικά. Σιγουρευτείτε για μιάμιση ώρα και στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη λειτουργία βραδείας ψησίματος για ψήσιμο για 10 λεπτά.

Μπορείτε να ξεφλουδίσετε ξεχωριστά το λάχανο μέχρι το μισό μαγειρεμένο, και σε ένα άλλο κύπελλο τηγανίζουμε το κρέας και τα καρότα. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε γλάστρες, σφραγίζουν το λαιμό τους με ζύμη και μαγειρεύουν για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε το bigus - σύμφωνα με την κλασσική μέθοδο ή στην αργή κουζίνα, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει ανάλογα με τις δυνατότητες και τις επιθυμίες.

Bigus άπαχο

Κατά τη νηστεία ή όταν είναι αδύνατο να φάει κρέας, μπορείτε να κάνετε ένα πολύ θρεπτικό και νόστιμο bigus, αλλά όχι με κρέας, αλλά με μανιτάρια.

Με μανιτάρια

Μανιτάρια χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκο ​​δάσος, αλλά μπορείτε και να στεγνώσει ή να αγοράσει στο κατάστημα, για παράδειγμα, τα μανιτάρια.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• περίπου 1 kg λάχανο,
• 0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια,
• μικρό καρότο, μεγάλο κρεμμύδι,
• δάφνη
• σκελίδα σκόρδο,
• μαύρο και μπαχαρικό και άλλα μπαχαρικά όπως είναι επιθυμητό,
• ηλιέλαιο περίπου 100 ml.

Σε ένα βαθύ τηγάνισμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράζετε κάτω από ένα καπάκι ηλιέλαιο λάχανο για περίπου ½ ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε τα τεμαχισμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια, κομμένα σε τρίμηνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε κονσέρβα ή σε ξηρό. Ξήρανση είναι απαραίτητο να προ-απολαύσετε και βράστε λίγο. Το αφέψημα των μανιταριών χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή των πιάτων, αλλά το υγρό από τα μανιτάρια κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να προστεθεί στο bigus. Μαζί με τα λαχανικά και τα μανιτάρια, προσθέτουμε μπαχαρικά και λίγο ζωμό ζεστού νερού ή μανιταριού και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το πιάτο και σιγοβράζουμε για μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα μανιτάρια. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 ml ξηρού κρασιού, ειδικά στην περίπτωση μαγειρικής bigus από φρέσκο ​​λάχανο.

Το πιάτο φαίνεται πολύ αρωματικό και όμορφο πορτοκαλί χρώμα, ζητά απλώς μια φωτογραφία.

Με τα ψάρια

Ο Bigus μαγειρεύεται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση το λάχανο είναι στραγγισμένο σύμφωνα με την κύρια συνταγή του πιάτου με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και το ψάρι ξεραίνεται ξεχωριστά και προστίθεται στο λάχανο στο τέλος του μαγειρέματος. Πριν τηγάνετε, ρίξτε το σε αλεύρι. Τα ψάρια επιλέγονται με μια μικρή ποσότητα οστών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα ή, για παράδειγμα, πέρκα. Υπάρχουν συνταγές bigusa και καλαμάρια.

Θέλετε να χάσετε βάρος;

Υπερβολικό βάρος  - ένα πρόβλημα που είναι γνωστό σε πολλούς.

• Καθημερινός τρόπος ζωής
• άγχος
• ανθυγιεινή διατροφή
• και άλλους αρνητικούς παράγοντες.

Οδηγούν στην παχυσαρκία και τις σοβαρές παραβιάσεις στο σώμα.

Είναι απίθανο κάποιος από τις νοικοκυρές να μην ξέρει πώς να μαγειρεύει το Bigus από φρέσκο ​​λάχανο και κρέας. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι εγγενές Ρωσικό πιάτο, κατεβαίνουμε στην εποχή μας με την ιστορική της μορφή.

Οι παραλλαγές του είναι γνωστές ως bigos στα πολωνικά ή στα ουκρανικά, αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ήταν το φαγητό που ετοίμαζαν οι ψαράδες και οι ιδιοκτήτες ξενώνα.

Τα συστατικά που σερβίρονται στα εστιατόρια του Bigus εξυπηρετούσαν διαφορετικά προϊόντα. Το πιάτο έπρεπε να είναι θρεπτικό και σχετικά φθηνό, οπότε περιλάμβανε λαχανικά, προσιτά κρέατα και μανιτάρια. Η παραλλαγή κυνηγιού ήταν πολύ πιο εξωτική και περιελάμβανε διαφορετικούς τύπους θηραμάτων και σκουριάς: κάτι που θα μπορούσε να ληφθεί και να ληφθεί μαζί σας.

Ο μεγάλος εραστής του πολωνικού βασιλιά Vladislav Jagailo συνέστησε την προσθήκη ακόμη και ελαφρών λύκων εκεί. Ο θρύλος λέει ότι η μεγάλη συνταγή ήρθε στην Πολωνία χάρη σε αυτόν τον άνθρωπο. Και από τότε, προσαρμόζοντας τη διαθεσιμότητα ορισμένων προϊόντων, οι ευρωπαίοι και οι ρώσοι μάγειροι προετοιμάζουν το στιφάδο σε διάφορες παραλλαγές.

Αλλά για ένα πραγματικό πολωνικό bigus θα χρειαστείτε:

• διάφορα είδη κρέατος με συνολικό βάρος περίπου 800 g ·
• καπνιστό κρέας - 200-300 g.
• λάχανο φρέσκο ​​και ζυμωμένο σε ίσες αναλογίες, μόνο περίπου 500 g.
• καρότα - 300 g;
• κρεμμύδι - 200-300 g;
• ξηρό κρασί - 100 ml.
• δαμάσκηνα, ντομάτες, αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια, μπαχαρικά - κατά βούληση και γεύση.

Για bigus ταιριάζει οποιοδήποτε κρέας. Το φρέσκο ​​λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί με χοιρινό ή βοδινό κρέας. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κοτόπουλο. Εάν μπορείτε να αγοράσετε ένα κουνέλι, χήνα ή πάπια, μπορείτε να τα προσθέσετε. Πηγαίνει καλά με ξινή ξινολάχανο χοιρινή κοιλιά  ή το στήθος με στρώματα κρέατος και λίπους (σχήμα 1). Στήθος, χοιρινά πλευρά  όταν το μαγείρεμα bigus μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή καπνιστών και φρέσκων.

Προϊόντα κρέατος (ακατέργαστα και καπνιστά) κομμένα σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε βούτυρο ή λιωμένο λίπος από το στήθος. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε στιφάδο λάχανο σε ένα καζάνι ή σε άλλα πλούσια σε όγκο πιάτα. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τα λαχανικά πρέπει να φέρονται σε χρυσή κρούστα και να τα βάζουν στο κρέας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε τις νωπές ψιλοκομμένες τομάτες στα λαχανικά ή πάστα ντομάτας  (1-2 κουταλιές L.).

Στο δοχείο με κρέας και λαχανικά, μπορείτε να βάλετε περίπου 200 γραμμάρια δαμάσκηνων ή μανιταριών. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και εν τω μεταξύ προετοιμάστε το λάχανο: ψιλοκομμένο και ξεπλυμένο με νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια του οξέος.

Προσθέστε λάχανο στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να εμφανίζεται μόνο κάτω από το ανώτερο στρώμα των λαχανικών. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία και μειώστε την έτσι ώστε το περιεχόμενο να μπορεί να μαλακώσει κάτω από το καπάκι για 1-1,5 ώρες. Κατά την κατάσβεση του bigus πρέπει να αναμιγνύεται από καιρό σε καιρό.

Όταν το λάχανο και το κρέας γίνονται μαλακά, το πιάτο θα πρέπει να είναι dosolit για να δοκιμάσετε, προσθέστε μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που όπως τα νοικοκυριά, ρίξτε το κρασί και σάλτσα άλλα 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο μεγάλο από τη φωτιά και αφήστε το κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα για να εγχυθεί το πιάτο.

Σύγχρονες συνταγές bigus

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το bigus από το λάχανο χωρίς να προσθέσετε φρέσκο, αν η συγκομιδή δεν είναι πολύ ξινή. Πιο κοντά στην άνοιξη, όταν λάχανο παίρνει περίσσεια οξέος, μπορεί να χυθεί κρύο νερό  για 1 ώρα, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα. Για να μειώσετε την ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι στο bigus.

Για bigus με ρύζι θα χρειαστείτε:

• κρέας - 0,5 kg;
• ζυμαρικά - 0,5 kg;
• ρύζι - 150-200 g.
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδια - 100-150 g.
• σκόρδο -1-2 σκελίδες?
• αλάτι και καρυκεύματα.

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε το bigus από το λάχανο με κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και οποιοδήποτε άλλο κρέας. Θα πρέπει να κόβεται και να τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο ή με χοιρινό λίπος σε ένα βαθύ πιάτο με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε τα τεμαχισμένα καρότα και τα κρεμμύδια, φέρτε τα λαχανικά σε μια χρυσή κρούστα.

Πλένουμε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και κρέας και το τηγανίζουμε μέχρι να χάσει τη διαφάνειά του. Βάλτε το λάχανο στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε. Ρίξτε περίπου 1 ποτήρι νερό, αλάτι και σε γεύση, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο. Στεγνώστε το πιάτο μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τον Bigus να σταθεί λίγο κάτω από το καπάκι.

Το φρέσκο ​​λάχανο Bigus προετοιμάζεται πολύ γρήγορα εάν χρησιμοποιήσετε έτοιμα προϊόντα κρέατος ή λουκάνικα για αυτό. Μια τέτοια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί ένα πιάτο του προϋπολογισμού που είναι εύκολο να συγκεντρωθεί από αυτό που υπάρχει στο ψυγείο.

Για ένα μεγάλο με πατάτες χρειάζεστε:

• φρέσκο ​​λάχανο - περίπου 0,5 κιλά?
• πατάτες - 400-500 g.
• καρότα - 150-200 g.
• κρεμμύδια - 100-150 g.
• μισό καπνιστό ή βρασμένο λουκάνικο, ζαμπόν, στήθος, κ.λπ. - 150-200 g.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Ζεστάνουμε καλά τηγάνι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, κρεμμύδια, καρότα και 1 πατάτα ψιλοκομμένο σε χοντρό τρίφτη, ενώ ανακατεύουμε. Κόψτε τις υπόλοιπες πατάτες σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα ψημένα λαχανικά. Ρίχνουμε λίγο νερό ή ζωμό από κύβους και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.

Όταν οι πατάτες εξακολουθούν να είναι λίγο σταθερές μέσα, μπορείτε να προσθέσετε κομμένο κρέας ή λουκάνικο. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, αλάτι και προσθέστε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, να φέρετε την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι. Εάν υπάρχει μόνο ξινολάχανο, η συνταγή μπορεί να αλλάξει και να μαγειρέψουν ένα τέτοιο bigus με ξινολάχανο.

Για να κάνετε τις πατάτες να βράσουν γρήγορα και να μην παραμείνουν στερεές λόγω της αλληλεπίδρασης με το οξύ, το λάχανο πρέπει να προστεθεί μόνο αφού οι κύβοι πατάτας είναι μαλακοί στην επιφάνεια. Διαφορετικά, η πατάτα θα αποδειχθεί σκληρή κρούστα.

Ασυνήθιστη συνταγή για το στιφάδο με ψάρι

Το Bigus μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και με ψάρι. Τα ψάρια της θάλασσας πηγαίνουν πολύ καλά με φρέσκο ​​λάχανο και λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι εύκολο και υγιεινό πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για τροφή διατροφήςκαι για εκείνους που προτιμούν τα ψάρια ως πηγή πρωτεϊνών.

Τα βασικά στάδια μαγειρέματος είναι τα ίδια όπως και για τις συνήθεις επιλογές με το κρέας: το φρέσκο ​​λάχανο (0,5 κιλό) πρέπει να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί με κρεμμύδια και καρότα, προσθέστε λίγο νερό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για περίπου 30 λεπτά και εν τω μεταξύ προετοιμάστε τα φιλέτα ψαριών (0,5-1 kg).

Εάν έχετε αγοράσει ένα έτοιμο φιλέτο οποιοδήποτε θαλάσσιο ψάρι, τότε πρέπει μόνο να αποψυχθεί και να κοπεί σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Του ολόκληρο το ψάρι  πρέπει να αφαιρέσετε τα οστά. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών στο λάχανο και το αλάτι. Προσθέστε πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας), καρύκευμα στη γεύση, συνεχίστε να σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για περίπου 25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.

Το Bigus μπορεί να μαγειρευτεί σε γρήγορες μέρες. Για να το κάνετε αυτό, από την κύρια συνταγή χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε το κρέας και τα ψάρια. Κοτόπουλο στιφάδο μπορεί να είναι μια γρήγορη επιλογή γεύμα ή δείπνο. Ένα παραδοσιακό πολωνικό bigus με χοιρινό κρέας και καπνιστό κρέας θα φανεί εξαιρετικό ακόμη και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Ένα μάλλον ανεπιτήδευτο πιάτο, το στιφάδο με κρέας, συχνά μαγειρεύεται, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτηκαν ότι πρόκειται για μια παλιά πολωνική συνταγή του πιάτου bigos. Γενικά, αυτό παραδοσιακό πιάτο  Σλαβικοί λαοί: Πολωνοί, Ουκρανοί, Λευκορώσοι και Ρώσοι, Λιθουανοί.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι πρόκειται για ένα πρωτότυπο πολωνικό πιάτο, αλλά υπάρχει ένας μύθος ότι η συνταγή μαγειρέματος από τη Λιθουανία στην Πολωνία φέρθηκε από τον πρίγκιπα της Λιθουανίας και τον Πολωνό βασιλιά Βλάντιλαβ Τζαγκιέλο, ο οποίος αγαπούσε να δοκιμάσει το μεγάλο κατά τη διάρκεια των διακοπών κατά τη διάρκεια του κυνηγιού.

Η αρχική συνταγή υπονοούσε τη συμπερίληψη ενός λύκου στο bigus. Το λάχανο δεν ήταν εκεί, προστέθηκε αργότερα. Μαγειρεμένα σε πανδοχεία σε τεράστια καζάνια. Για το σκεύασμα χρησιμοποίησαν ελάφια ή άγριο κρέας πάπιας. Αργότερα το πιάτο προσαρμόστηκε στα προϊόντα που είναι ελεύθερα διαθέσιμα.

Δεδομένου ότι το λάχανο είναι καλά διατηρημένο, ετοιμάζεται για το μέλλον. Στη Ρωσία, το bigus ήταν κατεψυγμένο και πήρε ένα μακρύ ταξίδι. Κατά την απόψυξη του πιάτου δεν χάνεται η γεύση. Σήμερα, πολλές επιλογές για το μαγείρεμα bigus στο σπίτι. Εξετάστε τις εννέα πιο δημοφιλείς συνταγές.

Η κύρια επιλογή είναι ένα μίγμα από λάχανο και φρέσκο ​​και χοιρινό κρέας ή θηράματα, με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων (λουκάνικα), σπιτικά λαρδί με μεγάλο στρώμα κρέατος. Μανιτάρια, ντομάτες, δαμάσκηνα, κρασί, και πολλά μπαχαρικά προστίθενται στο bigus (γεύση). Συνήθως τα συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά: το λάχανο είναι στραγγισμένο, το κρέας και τα λουκάνικα τηγανίζονται, τότε τα πάντα συνδυάζονται και μαγειρεύονται μαζί.

Σε τελική μορφή, το bigus είναι παχύ, πηγαίνει σαν κύριο πιάτο, έχει ξινή γεύση, μυρίζει καπνιστό κρέας. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε με ψωμί, το ζεστό ψωμί αναγράφεται στις συνταγές. Δεν υπάρχει διαφορά, σίκαλη ή από αλεύρι του υψηλότερου βαθμού. Οι ειδικοί λένε ότι είναι εξαιρετικό ζεστό σνακ  κάτω από τη βότκα.

Κλασική συνταγή Πολωνίας

Για τη συνταγή θα χρειαστούν πολλά κρέατα και λουκάνικα. Η επιλογή αυτή χαρακτηρίζεται από την πολυπλοκότητα της παρασκευής και της αφθονίας των συστατικών. Μπορείτε να πάρετε τα παραδοσιακά, όπως το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Προσθέστε μια πάπια και ένα κουνέλι για μια απόλαυση. Καπνιστό λουκάνικο, για παράδειγμα λουκάνικο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 5-6 είδη κρέατος - 600-800 g
• Cervelat - 200-300 g
• Ξινολάχανο - 0,5 kg
• 2 κομμάτια καρότα
• 2 κομμάτια κρεμμύδια
• Τοματοπολτός 1-2 κουταλιές της σούπας. l
• Φυτικά έλαια
• Τα δαμάσκηνα - περίπου 200 γραμ
• 0,5 ποτήρια ξηρού οίνου
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Τα προϊόντα με βάση το κρέας κόβονται σε μικρές μερίδες και τηγανίζονται στο φυτικό έλαιο μέχρι να κρυώσουν σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα.
2. Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζετε τα καρότα, προ-φθαρεί σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέτετε 2 κρεμμύδια (κομμένα σε μισά δαχτυλίδια ή ψιλοκομμένα). Όταν τα κρεμμύδια τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν, τοποθετήστε την πάστα ντομάτας.
3. Τα δαμάσκηνα χωρίς τα λάκκιά (τα μούρα δεν είναι πολύ μεγάλα), που λαμβάνεται ψητό και λάχανο βάζουμε σε ένα τηγάνι με το κρέας, χύστε ζεστό νερό, για να ρίχνετε καλά τα περιεχόμενα του τηγανιού. Περιμένετε έως ότου βράσει, σβήστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού, προσθέστε μισό ποτήρι κρασί, προσθέστε θερμότητα στο αλκοόλ, προσθέστε μπαχαρικά (για γεύση) και αφήστε τη σόμπα να σβήνεται για άλλες 2 ώρες για να εγχυθεί επιμελώς.

Καλό φαγητό!

Κλασική συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε το Bigus από φρέσκο ​​λάχανο

Η συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο κρέας, αλλά και καπνιστά κρέατα (οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο).

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Βόειο κρέας, μπορεί να είναι χοιρινό - 0,5 κιλά
• Καπνιστό λουκάνικο - 200-300 γρ
• Φυτικά έλαια
• 1 κεφάλι λάχανου
• 2 κομμάτια καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
• Ορισμένα βακκίνια και λουλούδια
• 2-3 σκελίδες σκόρδου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ:

1. Κόψτε το κρέας σε μικρές μερίδες, το βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι (βγάζετε ένα βαθύ τηγάνι), τηγανίζετε σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει σε ένα χαρακτηριστικό φλοιό.
2. Κόψτε τη μέση κεφαλή λάχανου, προσθέστε στο κρέας, στη συνέχεια το βάζετε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε δύο ποτήρια ζεστό νερό στο τηγάνι, βάλτε δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
3. Ενώ το λάχανο μαγειρεύει, τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισο δακτυλίους και λουκάνικο σε ένα άλλο τηγάνι (κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες ή καλαμάκια, αλλά όχι λεπτά), προσθέτουμε τα καρότα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη. Στεγνώστε λίγο, προσθέστε ντομάτα και μπαχαρικά.
4. Στείλτε το φρύδι που προκύπτει στο λάχανο με το κρέας και το στιφάδο για άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Στρίψτε με σκόρδο και μούρα βακκίνια ή βακκίνια.

Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Πώς να φτιάξετε το ζυμαρικό από το λάχανο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Χοιρινό (ή βοδινό) - 0,5 kg
• Ξινολάχανο - 0,5 kg
• 2 κομμάτια καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό για να καλύψει πλήρως το λαχανικό, βάλτε το στιφάδο.
2. Αυτή τη στιγμή, κόβετε το κρέας σε μικρές μερίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, και το καρότο είναι καλύτερο να σχάρει στον τρίφτη.
3. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να χυθούν καρότα. Στεγνώστε λίγο, στη συνέχεια βάλτε το κρέας στα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
4. Συνδυάστε το ψήσιμο που προκύπτει με το λάχανο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 1 ώρα.

Τα πάντα μπορούν να εξυπηρετηθούν!

Νόστιμο μεγάλο με ρύζι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Χοιρινό ή κοτόπουλο - 0,5 kg
• Sauerkraut - ένα και μισό ποτήρια
• Ρύζι - μισό φλιτζάνι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• Φυτικά έλαια - 60-80 ml
• Αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο - για γεύση
• Φύλλο Bay - 1-2 τεμ. (ή κατά διακριτική ευχέρεια)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Το κρέας κόβεται σε μικρές μερίδες και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο σε βαθύ τηγάνι ή καζάνι σε χαρακτηριστικό φλοιό (περίπου 10 λεπτά).
2. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και στέλνουμε στο κρέας, τηγανίζουμε μαζί. Πλύνετε το ρύζι σε διάφορα νερά, κοιμηθείτε με κρέας και λαχανικά, ανακατεύετε και τηγανίζετε λίγο, όπως ένα ριζότο.
3. Ξεπλύνετε το λάχανο κρύο νερό, πατήστε και στείλτε στο μαζικό. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε σε νερό, μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Προσκαλέστε τους επισκέπτες στο τραπέζι!

Βίντεο

Αρχικό Bigus με πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Βόειο κρέας - 600-800 g
• Λάχανο - 200 γραμ
• Πατάτες - 6 τεμ. (μεγάλη πατάτα)
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μεγάλο)
• Καρότα - 1 τεμ. (μέσος όρος)
• Φρέσκο ​​λάχανο - 0,5 kg
• Σκόρδα - 2-3 τεμ.
• Φύλλο Bay - 2-3 τεμ.
• Allspice - περίπου 5 μπιζέλια (για έναν ερασιτέχνη)
• Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρώνουμε λαρδί  σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα (και μια βαθιά τηγάνι ταιριάζει). Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω μια πάπια. Αποδείχθηκε καλά.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας, ελαφριά τηγανητά, βάλτε τα καρότα. Αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 40 ή 50 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Βάλτε το λάχανο στο τηγάνι, καλύψτε με το καπάκι και το στιφάδο μέχρι να μειωθεί ο όγκος (συνήθως 2 φορές).
4. Βάλτε το καρυκεύματα, το αλάτι, τη ζάχαρη και μόνο στη συνέχεια ρίξτε τις πατάτες. Γεμίστε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πατάτες.

Σερβίρετε ζεστό, γιατί οι παγωμένες πατάτες χάνουν τη γεύση τους.

Σπιτικό φαγόπυρο με λουκάνικο και πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Φρέσκο ​​λάχανο - ¼ μέρος του κεφαλιού
• Πατάτες - 4 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
• Λουκάνικο Κρακοβίας - μισό δαχτυλίδι
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φυτικά έλαια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ:

1. Κατεψυγμένο λάχανο, βάλτε σε καλά ψημένο τηγάνι. Μια πατάτα να τρίβετε σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε στο λαχανικό, ανακατέψτε. Τρίψτε, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην καεί.
2. Ξεφλουδίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες, κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε στο λάχανο και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά.
3. Κύβοι λειτουργίας λουκάνικου και κοιμηθείτε στο πιάτο, συνεχίστε να σιγοβράζετε.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και φέρουμε την ετοιμότητα.

Αυτό το πιάτο ονομάζεται μερικές φορές "bigus στα ρωσικά".

Συνταγή βίντεο

Εάν δεν υπάρχει φρέσκο ​​λάχανο, ζυμωμένο, το οποίο θα χρειαστεί ένα ποτήρι και ένα μισό. Αν το πρόβλημα λουκάνικο της Κρακοβίας, κάθε μισό καπνιστό, δεν είναι ακριβώς ξηρό. Με σπάνιες εξαιρέσεις, πάρτε το βρασμένο λουκάνικο.

Πώς να μαγειρέψετε το Bigus με το κοτόπουλο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ. (πηγαίνετε 2 κοτόπουλο)
• Φρέσκο ​​λάχανο - μισό κεφάλι
• Sauerraut - 1-1,5 ποτήρια
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φυτικά έλαια - 50-80 ml
• Φύλλο Bay - 2-3 τεμ.
• Πιπέρι-Μπιζέλια - 4-5 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση
• Κάθε χόρτα - 1 μάτσο
• Σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Κόβουμε κοτόπουλο, κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και τηγανίζουμε χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούμε. Αλάτι και πιπέρι. Στο λίπος που παρέμεινε από το κοτόπουλο, τηγανίζουμε το λάχανο. Εάν είναι παλιά, πιέστε το χυμό και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Τηγανίζουμε για περίπου 5-6 λεπτά, μετά μετατοπίζουμε σε άλλο μπολ. Σε αυτό το λίπος, τηγανίζουμε το κρεμμύδι (κόβουμε μεγάλο).
3. Σε ένα άλλο πιάτο σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε το κρεμμύδι στο λαχανικό και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Βάλτε το λάχανο σε μάζα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε κοτόπουλο και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Αν αγαπάς πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιήστε σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος βάζετε φύλλα δάφνης, πιπέρι και λαχανικά.
6. Ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά.

Καλό φαγητό!

Παραδοσιακό Veggie Bigus

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Μεσαίο φρέσκο ​​λάχανο - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο μέγεθος)
• Κρεμμύδι - 1 τεμ. ένα μεγάλο
• Σκόρδα - 3 σκελίδες
• Πατάτες - 1 τεμ.
• Κύβος Bouillon - 1 τεμ.
• Μια δέσμη οποιωνδήποτε χόρτων
• Κρεμμύδι φτερό - 1 μάτσο
• Φέτα σκόρδου - 1 μάτσο
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Φυτικά έλαια - περίπου 1 φλιτζάνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τώρα ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, τα καρότα σε μικρά και λεπτά κύβους, το σκόρδο - στα μισά, ρίχνουμε το ζεστό λάδι.
2. Ενώ τα λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και προσθέτουμε στα λαχανικά.
3. Ανακατέψτε, ρίξτε 2 φλιτζάνια βρασμένο και ζεστό νερό, πάστα ντομάτας, αλάτι στη γεύση.
4. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αν θέλετε, μαγειρέψτε και τα λάχανα Βρυξελλών.
5. Βάλτε τις πατάτες, κομμένες σε 4 μέρη και ένα κύβο βούτυλο. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Ανοίξτε το καπάκι, πετάξτε ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε.

Χορτοφάγος bigus έτοιμος, μπορείτε να δοκιμάσετε!

Bigus με ψάρι

Μια ασυνήθιστη εκδοχή του bigus, που μπορεί να φαίνεται περίεργη, επειδή τα ψάρια χρησιμοποιούνται αντί του κρέατος. Σε γενικές γραμμές, μια εξαιρετική και πολύ νόστιμο πιάτο  στο σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι καλή για εκείνους που δεν τρώνε κρέας. Έτσι, προετοιμασία bigus με τα ψάρια.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Ψάρια (pollock, παπαγάλος ή τι είναι) - περίπου 1 kg
• Φρέσκο ​​λάχανο - 600-800 g
• Καρότα - 1-2 τεμ. (αν είναι μεγάλο, ένα κομμάτι)
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l (μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ)
• Φυτικά έλαια - περίπου 80 ml
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά - κατά την κρίση (συνήθως είναι μαύρο πιπέρι, λυκίσκος-suneli)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Θα χρειαστείτε ένα παχύ τοίχωμα ή ένα ψηλό τηγάνι. Βάζετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το θερμαίνετε, ρίχνετε το ψιλοκομμένο λάχανο, τηγανίζετε λίγο, προσθέτετε τα κρεμμύδια, κόβετε σε μισά δαχτυλίδια και καρότα (καλύτερα είναι να το τρίβετε σε χοντρό τρίφτη). Ρίχνουμε για ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να στραγγίζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Προς το παρόν, ετοιμάστε το pollock. Πλένετε τα ψάρια, χωρίζετε το φιλέτο από τα κόκαλα και κόβετε σε μερίδες. Βάλτε τα ψάρια, το αλάτι, σιγοβράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

• Μοσχάρι - 700 g,
• καπνιστό κρέας - 600 g,
• Λουκάνικο Κρακοβίας - 300 γραμμάρια,
• λευκό λάχανο - 600 g,
• λευκό λάχανο - 400 g,
• φρέσκα καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• madera - 1 φλιτζάνι,
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι στη γεύση
• τομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• τα δαμάσκηνα - 10 μούρα,
• δάφνη - 3 τεμ.,
• μπαχαρικά - για γεύση,
• μπέικον - 200 g,
• σκόρδο - 1 δόντι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε το bigus, το λάχανο, το φρέσκο ​​αλόγειο, το ντοματοπολτό, το φρέσκο ​​μοσχάρι, τα καπνιστά κρέατα, βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα της Κρακοβίας, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα δαμάσκηνα, το κρασί Madera, το αλάτι, τα μπαχαρικά και η ζάχαρη.

Βάλτε το λάχανο σε ένα καζάνι ή σε ένα παχύ τοίχωμα. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το σπιτικό λάχανο μου βρέθηκε αμέσως με καρότα, επομένως έχει σκούρο χρώμα. Για το bigus μου δεν θα χρησιμοποιήσω καρότα πια. Επιπλέον, το λάχανο μπορεί να είναι ζυμωμένο και πολύ ξινό. Ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό και πιέστε το νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Έτσι, βάλτε την λάρνακα στο τηγάνι, γυρίστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε φυτικό λάδι στο θερμαινόμενο τηγάνι. Θερμάνετε καλά. Καπνιστό ή φρέσκο ​​μπέικον κόβει το μπέικον σε μικρά κομμάτια στο βαθμό που το λίπος λιώνει και το μπέικον δεν καίγεται.

Στο τηγανητό μπέικον προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το μπέικον μαζί. Εάν το λάχανο σας χωρίς καρότα, στη συνέχεια σχάρα τα καρότα και προσθέστε το στο τηγάνι και τηγανίζουμε. Δεν χρησιμοποιώ πλέον καρότα, θεωρώντας την παρουσία της στην ξινολάχανο.

Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​μοσχάρι με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τους πυρήνες και την μεμβράνη. Κρέας που κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τον πολτό με λαχανικά. Όλο αυτό το διάστημα, το λάχανο για το bigusse έχει μαγειρευτεί ξεχωριστά σε ένα καζάνι.

Όταν το κρέας είναι καλά ψημένο, προσθέστε τα καπνιστά κρέατα στο τηγάνι. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, αγόρασα ένα τέτοιο σύνολο καπνιστών κρεάτων στην αλυσίδα λιανικής πώλησης "Για το φαγητό", αλλά παρόλα αυτά χρειαζόμαστε ακόμα το λουκάνικο της Κρακοβίας. Κόψτε το χωριστά, δαχτυλίδια. Προσθέστε το καπνιστό κρέας και το λουκάνικο της Κρακοβίας στο τηγάνι και ανακατέψτε. Τα καπνιστά κρέατα θα εγκαταλείψουν το λίπος τους και θα ψηθούν.

Προσθέστε πάστα ντομάτας και λίγο νερό στο τηγάνι. Το νερό θα χρειαστεί περίπου 0,5 φλυτζάνια. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης.

Μέχρι αυτή την ώρα, το λάχανο θα είναι αρκετά μαλακό. Κόψτε το φρέσκο ​​λευκό λάχανο και προσθέστε το στο καζάνι. Βάλτε και τα δύο είδη λάχανων, ανακατεύοντας.

Με το χρόνο, το λάχανο θα γίνει έτσι. Χρειάστηκαν 30 λεπτά αργότερα.

Προσθέστε τα καπνιστά κρέατα στο λάχανο και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε λίγο νερό (0,5 φλιτζάνια). Προσθέστε στα μεγάλα δαμάσκηνα και Madera, λίγο ζάχαρη για να σβήσετε την οξύτητα του λάχανου. Simmer Bigus σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Ανακατέψτε περιστασιακά. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε λίγο νερό.

Πρέπει να καταλάβετε ότι ο Bigus δεν είναι σούπα. Πρόκειται για ένα αρκετά πυκνό κύριο μάθημα. Κατά το ράψιμο, προσθέστε το φύλλο δάφνης και το μαϊντανό πιπέρι, κορίανδρο. Ενώ ανακατεύετε περιστασιακά, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα.

Σερβίρετε το Bigus στα πολωνικά στο τραπέζι. Είναι νόστιμο και αρωματικό πιάτο δεν θα σας αφήσει αδιάφορη. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.