Goulash de hígado con salsa. Goulash de hígado según recetas tradicionales.

El hígado de res es famoso por sus propiedades beneficiosas. Tiene en su composición un número considerable de vitaminas, un efecto positivo en los procesos funcionales del cerebro, que activa los procesos metabólicos en los seres humanos. Hígado De Cerdo  También es útil para las personas, pero es ligeramente inferior a la carne en la composición de elementos útiles.

La deliciosa receta de la abuela del hígado es perfecta como un plato de todos los días que se puede ofrecer con un acompañamiento diferente, ya sea papilla, puré de papas o espaguetis.

Los ingredientes

• Seiscientos gramos de hígado de cerdo o ternera; (Yo hago de cerdo)
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Una taza de harina;
• Sal y condimentos a tu gusto.

Cómo cocinar el goulash de hígado

Cortaremos el hígado en cubos. Para mayor comodidad de corte, puede congelar previamente el producto. De esa forma las piezas saldrán más suaves.

Cortar las cebollas finas.

Moler las zanahorias en un rallador.

Mezcle en una cacerola trozos de hígado, cebollas, zanahorias, vierta agua para salsa, cubra todos los ingredientes y ponga a fuego lento.

Treinta minutos más tarde, un vaso de harina se diluye con agua y se revuelve para que la masa resultante se vea como una crema espesa con densidad y sin grumos.

Agregue sal y especias a la cacerola. De manera uniforme, revolviendo continuamente, vierta nuestra masa en goulash. La salsa en el goulash debe espesar. Cocine por otros cinco minutos, luego apáguelo. Hígado de cerdo con salsa listo!

El goulash de hígado se prepara casi tan bien como de la carne. En mi receta, resulta muy sabroso y fragante, con salsa, que puede servir como guarnición. Para que todo el plato no sea amargo, el hígado debe ser empapado en leche.

Hígado de res o de cerdo, a su discreción, lavar y cortar en trozos pequeños.

Ponga el hígado en un plato hondo y vierta 100-150 ml de leche. Déjelo todo por 30-40 minutos para deshacerse de la amargura del hígado. Mientras tanto, puedes hacer verduras para hacer goulash.

Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.

Pelar las zanahorias, cortar en cubos. Pimienta búlgara dulce cortada en tiras.

Calentar el aceite en una sartén y freír las cebollas, 5 minutos.

La leche en la que se empapó el hígado fue drenada. Enrollar cada pieza en harina.

Coloque el hígado sobre las cebollas y continúe friendo, de 3 a 5 minutos a fuego moderado.

Añadir las zanahorias y los pimientos dulces. Vierta un poco de agua (100 ml), mezcle, tape y deje cocer durante 10 minutos.

Agregue la crema agria, la pasta de tomate, el ajo picado a la sartén. Condimentar con pimienta negra, tomillo. Sal, si es necesario, agregar un poco más de agua, mezclar. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Listo goulash de hígado servido con papas o alforfón hervido. Puedes ponerlo con una salsa encima del plato de acompañamiento. Resultó muy sabroso.

¡Buen provecho!

Goulash es un plato amado por más de una generación. Después de todo, tiene muchas recetas y no requiere habilidades especiales para cocinar.

Cada ama de casa prepara el goulash a su manera y tiene algunos secretos que le permiten hacer que el ingrediente principal sea tierno y jugoso.

Después de todo, un delicioso gulash de hígado de res solo es posible si el producto principal se procesa correctamente.

Principios de la cocción de carne de hígado y gulash de hígado.

A pesar del hecho de que hay muchas recetas para este plato, que difieren en los productos utilizados, el principio de cocinar el gulash de hígado de res es el mismo para todos.

La esencia de la preparación de este plato es freír todos los ingredientes, mezclándolos y guisándolos con salsa.

Si los productos son frescos (especialmente el hígado de res) y la tecnología de su preparación se mantiene, el resultado final será un plato apetitoso, que sin duda seguirá siendo apreciado.

Goulash de hígado de res con crema agria

Esta es quizás la receta más popular para hacer goulash. Además, para su preparación no requiere muchos ingredientes, e incluso un principiante en la cocina puede dominar la tecnología.

Ingredientes:

500 gramos de hígado de res;

2 bombillas de tamaño mediano;

250 gramos de crema agria;

Crema o aceite de oliva;

Especias al gusto;

Un vaso de leche.

Método de preparación:

El hígado de vacuno filtrado y lavado debe cortarse en trozos pequeños, cuyo grosor óptimo no debe exceder los 2 centímetros. Extienda el hígado extendido en una toalla de papel para deshacerse del exceso de líquido. En este momento, corte la cebolla en trozos pequeños y fríalos hasta que estén dorados en aceite y retírelos de la sartén. En una sartén, en la que se frieron las cebollas, cambiamos el hígado, lo enrollamos en harina y lo freímos durante cinco minutos, sin olvidar darle la vuelta. Cuando se forma una costra en el hígado, reducimos el fuego, le agregamos cebollas, crema agria y lo dejamos a fuego lento durante 20 minutos. Al final del enfriamiento, agregue sal y condimentos al plato.

Goulash de hígado de res con salsa de tomate

Plato picante, que atraerá a los amantes del poco picante, en la preparación de un plato bastante sencillo.

Ingredientes:

Una libra de hígado de res;

2 zanahorias medianas;

2 cebollas medianas;

1 puerro pequeño;

100 gramos de pasta de tomate y mayonesa;

Medio litro de agua;

Aceite para asar;

Especias y sal.

  Método de preparación:

Inicialmente, tendremos que deshacernos de las películas en el hígado y cortarlas en cubos medianos, y luego freír en aceite de girasol (5 a 7 minutos será suficiente), y solo al final de la fritura se puede salar y agregar especias. Después de eso, transferimos el hígado a la caldera u otro recipiente destinado a la preparación de goulash. Luego corte las zanahorias en tiras, las cebollas en medio aros, freír hasta que estén cocidas y combine con el hígado. Ahora puedes empezar a cocinar salsa de tomate para nuestro goulash de hígado de res. Para hacer esto, se fríen dos cucharadas de harina en una sartén sin agregar aceite durante varios minutos, recordando remover y gradualmente agregar agua, pasta de tomate y mayonesa. Deje la salsa a fuego lento durante 10 minutos, y en este momento, corte el puerro y agregue a la salsa. Las especias y la sal también se añaden a la salsa. Retire la salsa del fuego y combínela con el hígado y las verduras y cocine a fuego lento otros cinco minutos en el caldero.

Goulash de hígado de ternera con setas

Los ingredientes principales de este goulash son el hígado y los champiñones, que se combinan bien entre sí. Las setas aportan algo de ligereza a este plato. Para el goulash, es mejor dar preferencia a los champiñones, ya que no necesitan tratamiento térmico a largo plazo, lo que acortará significativamente el tiempo de cocción.

Ingredientes:

400 gramos de hígado de res;

5 champiñones grandes;

Una zanahoria grande;

Dos cebollas

100 gramos de pasta de tomate;

200 gramos de crema agria;

Aceite para asar (girasol u oliva);

Verdes frescos;

Condimentos, sal.

Método de preparación:

Preparado, lavado del hígado cortado en platos de poco espesor, freír hasta que esté medio cocido en mantequilla y luego cambiar a un recipiente, donde se preparará el gulash. El hígado necesita un poco de sal. Los champiñones pelados también se cortan en platos y se fríen en la misma sartén, donde se preparó el hígado antes, durante 5-7 minutos, y se enviaron al mismo recipiente.

Picar finamente las zanahorias, picar la cebolla en medio aros y freír, como los ingredientes anteriores del goulash con mantequilla, luego combinar con el hígado y los champiñones.

Después de que todos los productos estén fritos, puede proceder a la preparación de la salsa. Para hacer esto, en una sartén seca, deberá freír de 2 a 3 cucharadas de harina, revolviendo para evitar que se queme y gradualmente agregue crema agria, pasta de tomate. Si se eligió la salsa de crema agria demasiado grasa y resultó espesa, la situación se puede corregir agregando una pequeña cantidad de agua. La salsa se deja a fuego lento durante 5 minutos, y en este momento cortamos los greens y cortamos el ajo. Vierta la salsa preparada en un recipiente con nuestros ingredientes, agregue hierbas, ajo, especias, sal al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Guiso de hígado de gallina y corazones de pollo.

Una interesante combinación de corazones de hígado y pollo atraerá a los amantes de los despojos. Preparar un plato para esta receta rápidamente, y el resultado superará sus expectativas.

Ingredientes:

300 gramos de hígado de res;

300 gramos de corazones de pollo;

Una zanahoria enferma;

Dos bombillas medianas;

Cebollas verdes, eneldo, perejil, albahaca;

Condimentos, sal;

Aceite de girasol;

Un vaso de leche;

Un vaso de crema agria.

Método de preparación:

Para preparar tal goulash, es necesario preparar un hígado y corazones. Para hacer esto, retire la película del hígado, se corta en trozos pequeños y se envía a la sartén al rojo vivo para freír en aceite.

En este momento, limpie los corazones, córtelos en dos partes y combínelos con el hígado. Tarda 5 minutos en asar estos ingredientes, después de lo cual se transfieren al recipiente y se sala ligeramente. En una sartén, freír las cebollas y las zanahorias finamente picadas. Luego las verduras se transfieren al mismo recipiente que el hígado con corazones.

Para hacer la salsa espesa, saturada, freír la harina en una sartén seca, agregar la crema agria, la leche y remover durante unos minutos, luego verterla en un recipiente con nuestros ingredientes, agregar sal, agregar especias, verduras picadas y dejar cocer lentamente. Calentar durante 15 minutos.

Goulash de hígado de res con frijoles

Hígado y frijoles: una excelente combinación que hace que el sabor del plato sea sutil y refinado.

Ingredientes:

400 gramos de hígado de res;

200 gramos de frijoles rojos enlatados;

Zanahorias medianas;

Bombilla mediana;

Una mezcla de pimientos, condimentos, sal al gusto;

Vaso de crema;

Eneldo fresco, perejil;

El aceite de girasol.

Método de preparación:

Primero necesita limpiar el hígado, enjuagarlo y cortarlo en trozos medianos. Luego enrolla el hígado en harina y fríe a fuego alto en aceite de girasol. Mientras el hígado está frito, las zanahorias y cebollas peladas se cortan en cubos.

El hígado se retira del calor y se sala, se pone en los platos destinados a la preparación adicional de goulash. A continuación, proceder a asar las verduras en rodajas. Después de asar, combine las verduras con el hígado, ponga los frijoles rojos allí y vierta la crema.

Ponemos el recipiente a fuego lento, agregamos sal, agregamos pimienta y otros condimentos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Al final de la cocción gulash agregar el eneldo picado y el perejil.

Goulash de hígado de ternera con pimientos dulces y tomates

La combinación de pimientos dulces, tomates e hígado de res hará que el goulash sea increíblemente jugoso y tierno.

Ingredientes:

600 gramos de hígado de res;

Pimiento dulce grande;

Tomate Grande;

Zanahorias medianas;

Cebolla grande

Medio litro de crema;

Condimentos, sal;

Mantequilla

Verdes frescos.

Método de preparación:

Limpiamos el hígado de películas, venas, lavamos bien y cortamos en cubos. Extienda el hígado en una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

Luego, extiéndelo en una sartén caliente y fríalo por todos lados hasta que forme una costra. Lo esparcimos en un plato preparado para cocinar goulash, sal, añadir especias.

Tomar a fuego lento durante cinco minutos y comenzar a introducir la crema gradualmente. Vierta el hígado de las verduras y la salsa de crema, agregue sal, especias y hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Al final agregar los greens.

El hígado de res es un producto complejo que es fácil de estropear, sin observar las reglas elementales o la tecnología de su preparación. Y echando a perder el ingrediente principal, es difícil preparar un plato decente. Por lo tanto, para que el gulash salga siempre tierno, jugoso y sabroso, es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

Para que el goulash no sea amargo, es necesario procesar el hígado. Puede empaparse en leche durante varias horas, lo que no solo eliminará el amargor sino que también hará que su olor sea más suave.

En cuanto a la preparación del goulash, el hígado está pre-frito, debe preservar la jugosidad y no secarse. Hay tres maneras de lograr esto:

1. Pocas horas antes de cocinar el hígado espolvoréalo con soda. Después enjuague bien con agua. Esto ablandará el hígado.

2. Antes de freír, siempre enrolle el hígado en harina o migas de pan. La corteza formada a partir de harina o galletas durante la fritura ayudará a preservar la jugosidad del hígado.

3. Sal y pimienta el hígado antes de comenzar su preparación está estrictamente prohibido, porque la sal contribuye a la secreción de jugo, que perdemos en el proceso de preparación. Por lo tanto, para lograr la jugosidad del goulash, sal el hígado después de que se haya frito.

Para suavizar las piezas del hígado en el goulash, asegúrese de quitar la película que se encuentra en él.

Para el goulash, corte el hígado en trozos pequeños que puedan cocinarse rápidamente. Después de todo, los pedazos grandes de hígado a menudo están exagerados y secos.

No debe excederse con el tiempo de preparación del hígado, ya que basta con freírlo en aceite durante unos minutos para que esté listo.

   Calorías:   No especificado
   Tiempo de cocción:   No especificado

  Tiernos trozos de carne, salsa aromática de verduras y salsa de tomate. No es de extrañar que el goulash se haya popularizado mucho más allá de las fronteras de Hungría, y como cualquier receta conocida, tenía muchas opciones y variaciones en la cocina. Este plato está hecho de carne de cerdo, pollo, conejo, pavo, pescado e incluso despojos.
  Le ofrecemos un goulash de hígado de pollo con salsa, una receta con una foto lo ayudará a prepararla en 15-20 minutos. Por lo tanto, la guarnición a ella elige el "rápido" - pasta, arroz. La salsa de gulash produce un sabor espeso y rico con un agrio agradable. Para amortiguar la nitidez del tomate, al final de la cocción se agrega un poco de crema agria o crema y una pizca de azúcar a la salsa.

Ingredientes:

- Hígado de pollo - 400 gr.
- zanahorias - 1 mediano;
- Cebollas - 2 cabezas pequeñas;
- El aceite vegetal - 3 cdas. l;
- Salsa de tomate o tomates en su propio jugo - 0.5 tazas;
- crema agria espesa - 2-3 cucharadas. cucharas
- sal - al gusto;
- pimienta negra o paprika - al gusto;
- harina de trigo - 1.5 cucharaditas;
- azúcar - 1 pizca;
- Agua - 0,5 tazas.

Cocinar

  Cocinar goulash de hígado de pollo es diferente de otras opciones para este plato. El hígado se fríe muy rápido, por lo que primero debe llevar las verduras a un nivel suave y luego agregar el hígado. De lo contrario, la zanahoria permanecerá cruda o el hígado estará exagerado. Cortaremos cebolla para picar cubitos pequeños, pajitas de zanahoria corta.

Lavar el hígado, eliminar los restos de bilis y grasa. Cortar en trozos de tamaño mediano.

En un plato hondo (sartén, sartén, stewpan), caliente el aceite. Primero fríe las cebollas hasta que estén transparentes o ligeramente doradas para obtener un zolotka dorado claro. Agregar las zanahorias, freír durante tres a cinco minutos, hasta que la zanahoria absorba el aceite y se ablande. Pero no lo traemos a plena disposición.





  Difunde el hígado. Aumenta el calor para freírlo rápidamente y evaporar el jugo. Revuelva para asar incluso.

  Cuando el hígado cambia de color, se vuelve grisáceo, sazone con pimienta molida o pimentón y agregue un poco de sal al gusto. Seguimos friendo hasta que todo el jugo se evapore. El fuego puede ser atornillado.

  La salsa de tomate no se agrega antes de que el hígado se fríe. Se oscurecerá, aparecerá un característico olor a hígado frito. Mezcla las verduras y el hígado con el tomate, fríe durante unos dos minutos para que el sabor del tomate sea más saturado.

La crema agria mezclada con harina, debe obtener una masa espesa homogénea sin grumos. Diluido con agua. Verter en una sartén con goulash, mezclar y cocer a fuego lento durante unos cinco minutos. Pruebe, agregue sal y azúcar (si es necesario).

  Para entonces, el hígado estará completamente preparado, la salsa se espesará, tendrá un sabor agradable, se volverá muy fragante y apetitosa. Si la salsa es muy espesa, agregue un poco de agua o crema agria y caliéntela.

  Servir gulash de hígado de pollo con cualquier plato de acompañamiento. Tradicionalmente, el puré de papas, pero con pasta, trigo sarraceno o arroz hervido no será menos sabroso. ¡Buen provecho!

  Intenta lo mismo

Pocas personas saben lo que es el gulash: fácil de preparar y un plato de carne relativamente simple. A las esposas les encanta cocinar para sus maridos y las abuelas, para sus nietos. Sin embargo, la carne se está volviendo cada vez más cara y, por lo tanto, cocinar el tradicional guisado de cordero o ternera hoy en día puede ser un lujo excesivo.

La ayuda en este caso será la receta de este plato húngaro de carne de res, cerdo o hígado de pollo con salsa.

Goulash de hígado de res tierno con salsa

El hígado de res es un producto rico en vitaminas, hierro y otras sustancias beneficiosas. Lo que es cierto, tiene una amargura característica que, si está mal preparada, puede ser innecesariamente ennegrecida. Por lo tanto, es habitual enjuagarlo varias veces hasta que el agua que contiene el hígado esté completamente limpia o se remoje en leche durante media hora.

Entonces, ¿cómo cocinar un goulash de un hígado con una salsa?

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

• Hígado - 500g;
• Harina De Trigo - 200g;
• Crema grasa - 300 ml;
• Cebollas - 1 cabeza;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Pimentón rojo y naranja - una vaina cada uno;
• Ajo - dos dientes;
• Pasta de tomate - una cucharada;
• Aceite vegetal - 40 ml;
• Pimienta negra y sal.

Hígado bien lavado cortado moderadamente fino. Para mayor sensibilidad, puede remojarla en leche, pero esto no es necesario. Asa cada pedazo de harina y fríe en aceite caliente, en el que se agregan los dientes de ajo. Picar las cebollas en medio aros, paprika con palillos y zanahorias en cubos pequeños y agregar todo esto a la sartén.

Guise sin tapa, y al llegar a los vegetales con una consistencia suave agregue pasta de tomate y especias. Revuelva y agregue la crema. Finalmente, cierre la tapa y deje en el fuego o en una olla de cocción lenta no más de diez minutos.

Disponible gulash de hígado de cerdo con salsa

El hígado de cerdo en la mayoría de las áreas pobladas de nuestro país se vende a precios más bajos que la carne de res, y, por lo tanto, la receta de este goulash puede ser más importante para las familias con ingresos limitados. Es cierto que la esperanza de ahorrar puede destruir la presencia en esta receta de panceta junto con el hígado.

Los ingredientes son idénticos a la receta anterior, con la excepción de pechuga, media cucharadita de comino y salsa de crema agria.

Libra de comino junto con ajo en un molde especial o mortero. Pecho, si has gastado en uno, cortar en rodajas finas.

Limpie cuidadosamente el hígado de las películas y, si lo desea, sumérjalo en leche. Picar finamente, pero no muy. Enrollar en harina. Calienta el aceite en una sartén y calienta la masa de ajo y comino que contiene.

Con la aparición de un aroma característico, comenzamos el pasaje de aros de cebolla, pajitas de paprika y cubitos de zanahoria. Luego agregue los tomates en rodajas. A continuación, agregue el hígado a las verduras, freír hasta que esté ruddy, espolvorear en salsa de crema agria, poner sal y especias, cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. La receta para tal goulash del hígado con salsa se sirve preferiblemente con arroz, cuscús, papas hervidas o alforfón.

También debemos tener en cuenta que el mejor goulash de hígado con una salsa para cocinar en una olla de cocción lenta es el pollo. El hígado de pollo es probablemente el producto más frágil en comparación con la carne de res y el cerdo, y no es sorprendente que él prefiera un multicooker ordenado y responsable a un sartén viejo y gruñón.

Los ingredientes y el principio de hacer goulash a partir de hígado de pollo fresco con salsa son idénticos a las recetas similares con el hígado de otros animales, y su unidad de cocina inteligente probablemente solo tenga configuraciones de goulash que sean adecuadas para este, a menudo descritas en detalle en las instrucciones de operación o en los libros de cocina incluidos.

Disfruta tu comida!