La gelatina se diluye con agua. Cómo diluir la gelatina de los alimentos. Consejos de uso de gelatina

La gelatina alimenticia se usa ampliamente en la cocina para la preparación de masas y composiciones similares a la gelatina, tales como gelatina, gelatina de carne y pescado, diversos platos dulces, postres y confitería. La gelatina instantánea comestible moderna es un polvo, granos pequeños o gránulos de color amarillo claro, que se producen en las empresas de la industria alimentaria a partir de materias primas de origen animal (huesos y tejidos conectivos del ganado) mediante hidrólisis alcalina y ácida con el posterior secado y trituración. La composición de la gelatina contiene aproximadamente un 87% de proteína de colágeno, que es el componente proteico principal de los tejidos conjuntivos y óseos. Al agregar agua y algunos medios líquidos (decocciones, caldos, jugos, productos lácteos), la gelatina se restaura, se hincha, absorbe el líquido, y con el calentamiento adicional se convierte en una solución líquida con el medio de disolución, y al enfriamiento subsiguiente se forma una masa similar al gel. Estas propiedades especiales de la gelatina y determinan su uso generalizado en la cocina. Además, la gelatina contribuye a la formación y retención sostenida de la espuma cuando se introduce en claras de huevo batidas, crema, crema agria, lo que permite su uso para la preparación de postres exuberantes (mousses, sambuks, cremas, etc.)

1. ¿Cómo utilizar la gelatina alimentaria en la cocina casera? Lo más probable es que utilice el estándar de hoy instantáneo, empaquetado en bolsas de 25 gramos. La forma más fácil de recomendarle a los fabricantes es que vierta 5 gramos de gelatina en un vaso de líquido caliente que va a gelatina, revuelva para disolver y enfríe. En principio, funciona, especialmente si no hay tiempo o deseo de ahondar en los matices. Y los matices son:
2. La proporción de gelatina y líquido para la preparación de diferentes platos, bocadillos, postres es algo diferente, debido al hecho de que los medios líquidos en los que se introduce la gelatina son heterogéneos en su composición y requieren diferentes concentraciones de gelatina para mantener una consistencia estable y una densidad óptima.
3. Al cocinar frutas, gelatina y mermeladas de gelatina, se deben tomar de 5 a 6 gramos en un vaso de gelatina ya preparada, 4 gramos para postres cremosos, para aquellos postres que incluyen claras de huevo y puré de frutas, 3 gramos son suficientes. Pero para cocinar (carne o jalea de pescado) para la carne en gelatina y los productos de pescado se necesitarán hasta 7-8 gramos, porque la gelatina debe cubrir el producto en una capa delgada y no derretirse a temperatura ambiente. Por lo tanto, cuando use gelatina para preparar platos de gelatina complejos, debe guiarse por las recomendaciones descritas en recetas específicas.
4. En su totalidad, con una montaña, una cucharada se coloca hasta 15 gramos de gelatina, en su totalidad, con una montaña, cucharadita –5 gramos. Para determinar el tamaño de una porción de gelatina, puede dividir visualmente el contenido de la bolsa en partes, verterla en el tablero en forma de una ruta uniforme y dividirla en partes.
5. Incluso la gelatina instantánea seguirá mostrándose mejor si no se restaura de manera rápida y caliente, sino gradualmente, comenzando con el remojo en frío. Si la receta lo permite, es mejor remojar la gelatina en agua fría hervida, porque En jugo, jarabe, caldo sin grasa, leche o crema, la gelatina se recupera algo peor. Los líquidos deben tomarse 6-8 veces más que usar gelatina, luego se producirá la absorción total y, de esta forma, la gelatina se inyectará perfectamente en cualquier medio líquido, asegurando una estructura confiable y estable de la jalea futura. La recuperación de la gelatina instantánea toma solo 15-20 minutos, y el resultado será mucho mejor. De esta forma, al introducirse en el medio líquido hirviendo, que se va a gelificar, se disolverá completamente en él, no se pegará a las paredes de los platos y la cuchara.
6. Solo queda ingresar correctamente la gelatina preparada en el medio gelificante. El caldo clarificado preparado por usted, o el caldo filtrado de frutas, bayas para jalea debe hervir a fuego lento antes de la introducción de la gelatina. Ingrese a la gelatina hinchada, mezcle bien y, continuando agitando, deje hervir. Apagar el fuego Deje que se enfríe antes de proceder a verter en formas.
7. Al cocinar aquellos platos que proporcionan la introducción de gelatina en las masas que no se pueden hervir (masas de cuajada para pasteles de queso y budines individuales, algunos tipos de postres de puré de fruta, etc.) - ingrese a la preparación preparada o se enfríe ligeramente después de hervir la gelatina de acuerdo con expone en esta receta particular.

La gelatina no debe someterse a un calentamiento prolongado, ya que la ebullición es más prolongada, solo con agitación intensiva hasta que hierva. Si hierves durante mucho tiempo, las propiedades de gelificación se deterioran, la jalea puede incluso exfoliarse durante el enfriamiento, liberando una parte del líquido y la consistencia de la jalea se romperá. Tampoco es necesario enfriar rápidamente la composición gelada después de hervir. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, y luego vierta en moldes y envíe al frío. Bueno, el enfoque amigable con la gelatina no tiene prisa, tanto antes como después. 🙂

¿Es la gelatina comestible buena o mala? En principio, no es perjudicial para una persona sana si usa productos que contienen gelatina en cantidades razonables. La gelatina no es un producto sintético, que no es malo. En su composición, predomina el colágeno, que contiene una gran cantidad del aminoácido glicina, que, aunque no es esencial, desempeña una serie de funciones importantes en el cuerpo.

La gelatina también se usa en medicina para el tratamiento de enfermedades del sistema musculoesquelético y la recuperación después de intervenciones quirúrgicas, así como para la fabricación de membranas para medicamentos, en cosmetología e industrias técnicas para la producción de adhesivos y recubrimientos de película. Entonces, probablemente, sería más correcto para nosotros considerar la gelatina de los alimentos no como un componente valioso de la nutrición, sino como una composición útil en muchos casos para resolver tareas culinarias.

Que tengas una buena gelificación!

La gelatina es popular entre las amas de casa, que aman mimar a su familia e invitados con un delicioso y hermoso áspide, culos fríos, postres y pasteles originales.

Es suficiente dos o tres veces usar gelatina en la cocina para comprender cuál debe ser su relación óptima con el líquido para lograr el grado de solidificación que se necesita para un plato en particular. Para las anfitrionas principiantes, es preferible tratar con la gelatina en forma de polvo grueso. La gelatina en las placas requiere más habilidad y acciones adicionales, mientras que el polvo es extremadamente fácil de usar.
Antes de diluir la gelatina, lea atentamente las instrucciones. Las placas y los polvos requieren diferentes tiempos de remojo. Para ahorrar tiempo, siempre puede utilizar gránulos instantáneos.

Las amas de casa experimentadas saben que el efecto máximo se puede lograr diluyendo la gelatina en agua hervida fría. Es en el agua que sus gránulos y placas se disuelven completamente, lo que no ocurre cuando se disuelve en caldos, leche y jugos. Sin embargo, esto no es crítico, y puede seguir las recetas de los paquetes de gelatina, que se recomiendan con más frecuencia para sumergirlas directamente en el líquido que se debe gelificar.

Antes de diluir la gelatina, debe decidir cuál será su relación con el líquido. Debe recordarse que 20 gramos de gelatina por litro de líquido darán el efecto de "batido de gelatina", que es adecuado para postres lácteos y algunos rellenos. 40-50 gramos por litro harán que el producto sea más denso. Se puede cortar con un cuchillo. Esta es la proporción óptima para gelatina de fruta, pescado en gelatina, lengua y pollo aspic tierno. Después de disolver 50-60 gramos en un litro de agua, obtendrás una jalea bastante densa y elástica, que es ideal para carne de cerdo, jalea de res, y también como decoraciones para pasteles, pasteles, frutas y pasteles de bayas.

¿Cómo disolver la gelatina?
La proporción óptima de gelatina y agua será proporciones 1:10, es decir, debe tomar 10 cucharadas de líquido por cucharada de gelatina. Esto es suficiente para disolver completamente los gránulos. Remoje la gelatina durante 40-50 minutos. Si está tratando con gelatina instantánea, 20-25 minutos será suficiente. Después de la fecha de vencimiento, agite el líquido, asegúrese de que la gelatina esté completamente disuelta. Si las partículas no disueltas permanecen, puede dejarla reposar durante otros 5-10 minutos, pero es mejor colar el líquido y continuar la cocción.

Ahora es necesario introducir la gelatina disuelta en caldo o jugo de gelatina. En este momento deben estar de pie sobre la estufa, estar lo más calientes posible, listos para hervir. Con agitación constante, se necesita un chorro fino para verter la gelatina hinchada en los platos y, para agitar, esperar a que hierva. Tan pronto como el líquido hierva, retíralo del fuego. Si no retira la sartén de la estufa a tiempo y continúa hirviendo, es probable que no se produzca la gelificación.

Antes de verter el líquido en formas, debe enfriarse a temperatura ambiente. Para hacer bella la gelatina, no olvide colocar decoraciones en el fondo del plato. Estas pueden ser estatuillas talladas de zanahorias y decoradas con hojas de vegetación, sobre las cuales debe poner pescado, lengua o carne y verter caldo. Antes de servir, el contenido de los moldes se presenta en un plato o plato y su obra maestra culinaria puede convertirse en una verdadera decoración de mesa. Los lácteos, las frutas y la gelatina de bayas se suelen decorar inmediatamente antes de servir, y se colocan en un plato junto a los trozos de fruta, rodajas de cítricos, ramitas de menta; o adornado con cáscara de limón, hojuelas de coco o bayas frescas.

Aprender a cocinar platos que requieren gelificación es muy fácil. Traerán una variedad brillante al menú habitual.

Sin él, es muy difícil cocinar muchos platos: carne con gelatina, gelatina, crema. ¿Has adivinado lo que somos? Por supuesto, sobre la gelatina!

Gelatina

La gelatina es un líquido claro y viscoso que es incoloro, inodoro e insípido. Se produce por desnaturalización de la proteína fibrilar del colágeno contenida en los huesos y escamas de los peces, pero la principal materia prima para su producción sigue siendo los tejidos conectivos de los huesos, la piel, los ligamentos y los tendones del ganado.

Es gracias a que la gelatina de colágeno tiene una propiedad gelificante y sirve como un ingrediente indispensable en muchas recetas.

Reglas de cria

La mejor manera de diluir la gelatina en polvo es disolverla en frío, ya que al agregarla directamente al caldo, la leche o el jugo no lograrán disolver completamente los gránulos de gelatina, a pesar de los trucos.

Poniendo 1 gelatina en el fondo de un tazón pequeño de metal, vierta 100 ml de agua hervida fría sobre él. La gelatina normal se deja hinchar durante 50 minutos, para la gelatina instantánea este tiempo se puede reducir de manera segura por la mitad, hasta 25 minutos.

Después del tiempo especificado, coloque un tazón de gelatina sobre una cacerola con agua de bajo punto de ebullición. Sosteniendo un tazón en un baño de agua, revuélvalo periódicamente.

Después de unos 10 minutos, la gelatina se disuelve completamente en agua. Esto se confirma por el estado de transparencia absoluta del líquido.

Estar atentos No hierva la gelatina, ya que la proteína de colágeno se destruye a una temperatura de 100 ° C, por lo tanto, la gelatina pierde sus propiedades gelatinosas de forma completa e irreversible.

Sin embargo, si se produjo la ebullición, sin una gota de pesar, vierta el líquido hirviendo y proceda a su preparación desde el principio.

Después de que la gelatina se haya disuelto completamente en agua, enfríela a 50-60 ° C y solo después de eso, introdúzcala en el plato preparado.

No olvide omitir la gelatina preparada a través de un tamiz antes de esto para deshacerse de la película en su superficie formada durante el proceso de calentamiento.

Protegiendo la gelatina diluida de la ebullición, tenga en cuenta que "no le gusta" y las bajas temperaturas. No lo ponga en el congelador, ya que se cristalizará y exfoliará durante la congelación, y después de descongelarlo, la gelatina perderá sus propiedades de formación de gel.

Proporciones

Información más precisa sobre la proporción en que se debe disolver la gelatina se encuentra en su empaque y recetas de platos específicos, pero nos limitamos a describir las proporciones generales y la viscosidad asociada de las obras maestras culinarias terminadas.

El efecto de una gelatina con agitación dará una disolución en 1 litro de 20 g de gelatina líquida. Esta proporción de ingredientes es más adecuada para postres lácteos e inundados suaves.

Cuando se disuelve en la misma cantidad de 40 g de gelatina líquida, el producto terminado será más denso. Recomendado para pollo, lengua en gelatina y pescado, gelatina de fruta.

Para la preparación de gelatina de res y cerdo, pasteles de frutas y bayas o decoraciones para pasteles y pasteles, la cantidad de gelatina en 1 litro de agua debe aumentarse a 60 g.

La gelatina es un pegamento de origen animal. Para su producción se utilizan tendones, huesos, ligamentos de ganado, y también se utilizan escamas de pescado y huesos. No tiene olor, color, sabor. Es una sustancia transparente. Tiene la designación E441. Se venden en bolsas en forma de polvo. Existen dos tipos: A y B. La gelatina A es el tratamiento de las pieles de cerdo con ácido. La gelatina B es un tratamiento alcalino de los huesos del ganado. Pero las propiedades de ambos tipos son las mismas. La gelatina se utiliza en la preparación de diversos platos: carnes en gelatina, platos principales, nata, gelatina, decoraciones para pasteles, tartas.

Es fácil diluir la gelatina: disolverla en agua fría, luego agregar el líquido al volumen deseado, calentar.

También es muy importante recordar:

1. Es importante respetar las proporciones, de lo contrario puede ser un producto de goma. 20 gramos de gelatina + litro de agua = "gelatina temblorosa"; 40-60 gramos de gelatina + 1 litro de agua = gelatina, que se corta con un cuchillo;

2. Es imposible hervir la gelatina. De lo contrario no espesará;

3. La fruta en la receta se corta finamente, porque la gelatina se desliza sobre fruta fresca grande y picada;

4. No se puede enfriar la mezcla de gelatina en el congelador, se cristalizará;

5. La vida útil es importante: la gelatina expirada puede arruinar todo el plato.

Cocina gelatina. La jalea más simple y fácil puede prepararse a partir de mermelada, jarabe, jugo o bayas frescas. 15 gramos de gelatina durante una hora en remojo en 0.5 tazas de agua. Agregue 1.5 tazas de jugo de su elección, precalentado a 60 grados. Luego todo por 15 minutos a fuego lento. Vierta la jalea en moldes y refrigere hasta que se congele. Solo queda obtener y retirar de los moldes, dejándolos caer por un momento en agua caliente. Solo el agua no debe tocar la gelatina.

Cocinar aspic. Por un vaso de caldo de pollo, diluir 1 cucharada de gelatina durante 40 minutos. Añadir tres tazas de caldo y en fuego lento hasta que esté completamente disuelto. A continuación, siga la receta básica.

Crema de cocina para pastel. Diluir la gelatina en un vaso de crema durante 2 horas. Mezclar durante 10 minutos en un baño de agua, revolviendo continuamente. Enfriar y mezclar con la crema principal. Revuelva el pastel con crema y enfríelo en la nevera durante 4 horas.

Los platos con el uso de gelatina son muy sabrosos, interesantes, además de útiles como vitaminas, aminoácidos de gelatina, que mejoran la coagulación de la sangre.

Debes saber cómo diluir la gelatina por la gelatina. Después de todo, está lejos de estar siempre a mano para comer carne con una gran cantidad de huesos y cartílagos que permitirán que el plato se endurezca. Además, cocinar la jalea de los mangos es un proceso bastante largo. Si agrega gelatina, puede reducir significativamente el tiempo de cocción.

Hay una cosa más. Esta jalea anterior fue hecha exclusivamente de cerdo y pollo. Y hoy hay recetas de jalea basadas en cualquier cosa: pescado, mariscos, champiñones, verduras, etc. Naturalmente, tales ingredientes no contienen agentes gelificantes o contienen muy poco de ellos. Y luego la gelatina viene al rescate. Entonces, ¿cómo diluir la gelatina para que el aspic haga el plato perfecto?

Ingredientes Requeridos

Gelatina - 1 parte;

Agua - 5 partes.

Método de crianza de gelatina para gelatina.

Hay varias formas de criar gelatina para jalea. Cada uno de ellos está probado por el tiempo y la experiencia de millones de amas de casa. Puedes elegir cualquiera, y todo saldrá bien.

1. Vierta la gelatina en un recipiente de metal con agua hervida enfriada. Mezcle bien y deje reposar durante 20 minutos. En una estufa, hierva el agua en una cacerola y, cuando haya transcurrido el tiempo adecuado, ponga un recipiente con una solución gelatinosa. Es necesario, agitando constantemente, llevar la mezcla a un estado de uniformidad. A continuación, verter en el caldo para el caldo.

2. Disuelva la gelatina en agua hervida fría con utensilios para horno de microondas. Dejar reposar durante unos cuarenta minutos. Deje hervir en el microondas, luego vierta en el caldo preparado.

3. Vierta la gelatina en el agua hervida enfriada y mezcle. Dejar durante 1,5 horas, luego calentar a fuego lento hasta que esté completamente disuelto. La agitación constante es una necesidad. La mezcla debe filtrarse inmediatamente a través de un paño de gasa, después de lo cual puede agregarse a la jalea futura.

Debe recordarse que verter la solución de gelatina en el caldo debe ser una corriente fina, agitando continuamente. De lo contrario se pueden formar bultos. El caldo al mismo tiempo debe hervir. Pero vierta la jalea en bandejas o platos solo después de que el líquido se haya enfriado a una temperatura de 20-25 grados.

Cómo diluir la gelatina para jalea: proporciones.

Para hacer un plato, es importante conocer las proporciones de los ingredientes. Por lo tanto, para disolver la gelatina debe tomar una parte a cinco partes de agua. En cuanto a la cantidad específica, todo depende de cuántos litros de caldo tengamos. Para obtener una jalea "temblorosa", bastarán 20 g de gelatina por litro de líquido. Si es necesario que el plato se pueda cortar con un cuchillo, entonces será necesario doblar la dosis, o incluso triplicarla.

Buena suerte y buen provecho!