Arroz para nombre pilaf. Arroz para cocinar pilaf: cómo elegir el correcto que es mejor. Arroz rojo para pilaf.

Los chinos curiosos han estado forjando durante mucho tiempo a escala industrial ... el arroz: mezclan almidón de patata con resinas sintéticas y "semillas" de moho. ¿Cómo elegir un producto de calidad para papilla y pilaf?

Solo en pasteles

Una vez que haya venido a la tienda, no sea perezoso para mirar el arroz a través de la parte transparente del paquete. Por estas razones, es mejor comprarlo en una bolsa de plástico, y no en una caja de cartón. Sin embargo, el fabricante, que no tiene nada que ocultar, definitivamente hará una "ventana" en el cartón, a través de la cual el comprador puede ver fácilmente el contenido.

¿Cuál es la mejor cocina de arroz?

Se seleccionan orgánicos para evitar residuos de plaguicidas. Se consumen sin mucha demora, ya que se oxidan con bastante rapidez. "El que absorbe donde ponemos la cantidad necesaria de agua: 2 volúmenes de agua por 1 volumen de arroz", dice Lawrence Salomon, quien termina de cocer al vapor debajo de la tapa de la cacerola. No pierde nutrientes, a diferencia del método criollo, donde se desecha el agua de cocción. En cuanto al pilaf, eso es grasa cocinada.

Asegúrate de tener una receta en la que aparezca el arroz entre los ingredientes. Por supuesto, el nombre de la receta puede darle algunas instrucciones. Usted sabe qué elegir para uno, sopa, uno. Debido al arroz hay algo así como ocho mil y más variedades. Pertenecen a la misma familia, a la cual, si usted es fanático de Linneo, le encantará saber que se llama Oriza Sativa.

“Si hay muchos fragmentos entre los granos, el paquete debe posponerse, ya que estropearán el plato porque será más rápido y más fuerte. Si el productor trabajara honestamente, los habría separado y vendido como arroz triturado, tal producto está permitido para la venta de acuerdo con GOST. Pero en realidad se trata de la producción de residuos. No puedes hacer una buena papilla con eso. Alexander Miller, especialista en nutrición, PhD.

Pero las variedades, entre las cuales elegir la mejor para la receta que desea ejecutar, repito, más de ocho mil! Pero por el momento al menos siete están en mi despensa. Así es como puede usarlos y, si es necesario, reemplazarlos.

Todo lo que usas para hacer risotto se clasifica como raciones ultrafinas. Se comienza con el original, con frijoles pequeños y redondos, que gradualmente se vuelven más grandes y estrechos, pasando semifinales, hermoso y simplemente súper delgado, el orgullo de la comida italiana y la agroalimentación. Cuanto más pequeño y más inclinado es el arroz, más adecuado para sopas y dulces, más delgado es el más ideal para nuestro risotto.

Es malo si hay muchos granos blancos en el paquete, como la tiza. Estos son los llamados granos de arroz calcáreos, los granos inmaduros de consistencia opaca en polvo. Son más frágiles y degradan el sabor del plato. En una palabra, este arroz claramente no es de la más alta calidad; se utiliza para rellenar las tartas, pero como guarnición solo arruinará el ambiente.

Es muy importante que no haya granos de arroz amarillentos en un paquete. Llamados oficialmente los granos y sus fragmentos, que incluso en el corte tienen un color amarillo. La amarillez significa que antes de empacar, este arroz se mantenía mojado y en grandes pilas.
En tales condiciones, los hongos producen micotoxinas dañinas, entre las cuales hay incluso carcinógenos.

Porque las mejores cualidades combinan propiedades de cocción superiores con la liberación perfecta de almidón. Resultado: al diente, pero cremoso. Cómo reemplazar, en este clásico. cocina italianaarroz más fino? Respuesta: con la semifinal, pero no con una. Típico para los veroneses, es una semifinal y es preferido por los amantes de las elevaciones suaves, así como las sopas como las suculentas subidas y el bis.

Sin embargo, sigue siendo elegante y excelente en combinación con los ingredientes más delicados, como alcachofas, espárragos, crustáceos o mariscos. Se derrite lo suficiente y también es ideal para lugares donde se asocia con salchichas picadas.

Agita el empaque de arroz varias veces mientras revuelves el grano, solo para que realmente puedas verlo. Buen arroz Siempre debe ser, como se dice, el núcleo del grano, y las semillas en sí parecen vidrio esmerilado. En este caso, definitivamente no es un "doble" de arroz, esculpido por los chinos "en la rodilla".

No hay necesidad de darse prisa

En los últimos años, se ha vendido el llamado arroz al vapor. Muchos piensan que está destinado a comida rapida, porque otros cereales al vapor son a veces suficientes para verter agua hirviendo. Pero el arroz es diferente. La versión al vapor debe cocinarse incluso más de lo normal: al menos 30 minutos, es bueno para un plato de acompañamiento, tiene un sabor más pronunciado.

No es de calidad, sino de tratamiento precursor que puede aplicarse a diferentes tipos el arroz Mi, en este caso, hermoso pez. Se distingue de inmediato por su color ámbar y no grita ni se desvanece. Para los entusiastas de la nutrición, vale la pena señalar que la cocción previa concentra los nutrientes dentro del grano: por lo tanto, el cultivo es particularmente rico en arroz con elementos traza y bajo índice glucémico.

¿Alternativa al buen baño? Cambiamos nuestra subespecie para entrar en el mundo de las Indicas, los clásicos orientales. Esta foto es de Siam, hecha en Tailandia, pero, en mi opinión, es muy adecuada para dibujar en cantonés y, por regla general, es genial saltar con verduras, carne, crustáceos y otros.

El arroz "partido", que supuestamente se cocina rápidamente, también es un mito. Gracias al aplanamiento, los copos de avena, la cebada perlada y algunos otros cereales se cocinan más rápido. Pero el arroz no se aplana, sino que se agrieta cuando se lo presiona; pocos consumidores lo saben. Por lo tanto, la inscripción en los paquetes de "arroz de cocción rápida" es muy condicional: el arroz más rápido se prepara en 8-10 minutos, y no 1-2, como otros cereales con la misma inscripción. Para ello, el grano se adelgaza mediante molienda. Por cierto, durante estos 10 minutos puede cocinar el famoso arroz basmati fragante, porque sus granos son delgados y largos como agujas.

Recuerde que todos estos tipos de arroz deben lavarse antes de cocinarlos para eliminar el exceso de almidón y obtener granos granulados, dentados y no pegajosos. Pero, de hecho, otra familia, ideal como acompañamiento de verduras, carne y pescado guisados y húmedos, también está inspirada en la cocina criolla.

Este es otro ejemplo de un grano largo, nativo de India y Pakistán, y todos sus "primos" con un aroma especial, un aroma sutil y peculiar, que le permite servirlo simplemente hervido, junto con exquisitos platos e intuiciones. El método clásico de cocción proporciona que el arroz, después del lavado, vierta dos veces el peso del agua hirviendo y se deje cocinar hasta que absorba todo el líquido.

Pero incluso las “agujas” más oscuras y largas del arroz salvaje deben hervirse a fuego lento durante un tiempo récord, de 40 a 60 minutos, hasta que absorban agua y sus puntas no se agrieten, lo que expone el interior blanco. Este arroz negro es mejor tomarlo por separado, y no mezclado con granos ordinarios, ya que a menudo se vende: cuando el arroz blanco se hierve suave, las "agujas" seguirán siendo difíciles. Los platos de dos de estos arroces comienzan a cocinar con el salvaje y luego se agregan blancos.

Con esta técnica, puedes cocinar todo el grano largo: el tailandés o el jazmín te darán una gran satisfacción, incluso con un toque especial. salsa de soja. Comience por lavar colocando el arroz en el fregadero bajo el chorro de agua corriente, a menudo derritiéndolo hasta que el agua esté clara. Bien arrugado, ponlo en una sartén con agua friaque lo superó por alrededor de un dedo.

En esta etapa, condénselo con un spray de vinagre de arroz blanco y espolvoréelo con azúcar, y si lo mantiene, Ármese con santa paciencia y utilícelo para amapolas y nigiri. Haga lo mismo con el frasco enano: parece darle más que resultados discretos.

A pesar de que hoy puedes comprar arroz marrón, rojo e incluso negro, debes saberlo: su interior es blanco.

Los granos de color dan a la fruta y la cubierta de la semilla, rica en vitaminas B y antioxidantes. Cuando se eliminan y los granos se pulen aún más, liberándose de los restos de las membranas y el embrión, el arroz se vuelve completamente blanco, al que estamos acostumbrados. En la cocina, es bueno, pero desde el punto de vista del bien es malo, porque sustancias beneficiosas Después de pelar se deja.

El arroz es uno de los cereales más populares del mundo. El arroz es el plato principal de la cocina mundial, especialmente en el este, donde no es casual que aparezca el arroz. ¿Cuántos de ustedes sucedieron, quizás más de una vez, para obtener arroz, o tal vez desaparece? ¿Cuántos de ustedes me preguntaron por qué se dañó el risotto o por qué se abrieron los pudines mientras se horneaban?

¿Cuántas veces te has parado frente a la estantería y no sabes cómo comprar arroz? Cada arroz es diferente y cada receta proporciona un tipo determinado, por lo que podemos entender mejor qué opciones están disponibles en el mercado y cómo podemos usarlas. Al parecer, ambos risottos son los preferidos por los chefs. Receta: Esta es la que se elige para el arroz hervido, sopas, ensaladas, timbols, rellenos y pilaf. Él sigue cocinando extremadamente. Roma: aunque se llama, es el arroz más usado en Veneto para cocinar guisantes.

Por cierto

¿Qué arroz llevar por las gachas o la sopa? Mira el grado.

Arborio - Arroz italiano redondo o mediano. Al cocinar absorbe el sabor de otros componentes del plato. Apto para gachas, risotto y paella.
Basmati - Arroz de grano largo cultivado al pie de los Himalayas en India y Pakistán. Basmati tiene un sabor fragante que lo hace considerado el rey del arroz. Cuando se cocinan los granos se alargan, no hierven suaves y no se pegan. Bueno para guarniciones y platos. cocina oriental, incluyendo plov.
Arroz salvaje - "Agujas" muy finas, casi negras y brillantes. Su tierra natal es la región de los Grandes Lagos de América del Norte. Apto para ensaladas y guarniciones.
Jazmín - Arroz de grano largo de Tailandia. Los granos conservan su forma, pero se mantienen juntos. Es óptimo cocinar bajo la tapa.
Indica - Arroz de grano largo, el más popular del mundo. No hierve suave, no se pega para platos de acompañamiento, pilaf y ensaladas.
Krasnodar - Arroz redondo o de grano medio. Apto para sopas y gachas de leche.
Yaponika- Arroz de grano redondo. No hierve suave, sino que se pegan. Perfecto para sushi.

Tiene frijoles grandes y cristalinos y se puede usar principalmente con salsa y forma. Baldo: es parte de la categoría "ultrafina", pero muy compacta y apta para ensaladas, timbres, pasteles horneados y pasteles. Más común para los granos redondos y utilizado en la preparación de sopas, minestrons, naranjas, croquet y dulces. Padano: arroz, que es mejor para que las novias cocinen con minestrons y sopas, y se refiere a los tipos "ultra-delgados". Entre los más exóticos más utilizados de Italia encontramos.

Venus: de China, conocida por su inconfundible color negro. Tiene un olor especial que se libera durante la cocción, aunque esto es un hervor simple. Rico en hierro, zinc, selenio, hierro y calcio, es adecuado para acompañar pescado y carne. Basmati: con su largo grano cónico, es originario de India y Pakistán. Perfecto para peces o platos de carne, el vapor es el preferido para este arroz. También tiene un olor muy bueno, que se libera tan pronto como comienza la fase de cocción.

¿Qué dirá el envase?
Arroz De Grano Redondo Blanco	En forma El arroz es largo, mediano, redondo y triturado. Largo es bueno para guarniciones, redondo y medio es mejor para cereales. Por color distingue arroz blanco (pulido), marrón, rojo y negro (copos, pero no los tipos de arroz pulido).
Primer grado	La única característica de calidad. - Este es un grado. Hay extra, más alto, 1, 2 y 3er grado. Sin embargo, los dos últimos en las tiendas son raros: se utilizan en la cocina industrial, se rellenan con pasteles de arroz, se permiten hojuelas de arroz, etc.
Krasnodar / Indica y otros. (ver. "Por cierto")	Esta es la variedad, no el lugar de origen del arroz.. Incluso el arroz Krasnodar se puede cultivar en China o Egipto (lea la etiqueta cuidadosamente, centrándose en la columna "País de origen". Por cierto, muy a menudo el arroz se produce en un país y se empaqueta de manera completamente diferente, esto también está indicado).
Calidad superior	Esta y otras inscripciones similares crean una impresión. Producto de alta calidad, pero en realidad no significan nada, ya que no están regulados por la ley.
GOST 6292-93	Según GOST Hacer arroz blanco pulido y triturado, otros tipos se producen de acuerdo con las especificaciones.

Esto es lo que puedes leer en el libro de Karim Makhmudov " Cocina uzbeka"1964 sobre el arroz uzbeko:
"Devzira.
Variedad local, oblonga, acanalada en la parte superior, con un tinte rojo. En los puñados crujidos. Polvo de arroz rosa. Los granos son grandes, 1000 uds. Pesar 34 - 35 g. Se cultiva principalmente en el valle de Fergana. Para cocinar el arroz, el arroz se remoja en agua con sal durante 1 a 10 horas ".
Comentar Stalik:
Aquí me gustaría dar mi adición. El autor obviamente es residente de Tashkent, por lo que escribió muy poco sobre el mejor y más costoso arroz: el Devzira.
¿Arroz refinado o arroz entero?
Arroz: arroz absolutamente oriental en su mayor parte. Es de origen tailandés y prefiere cocinar en el horno, pero también es bueno para hacer ensaladas, moldeadas y rellenas, gracias a su decoración suave y decorada. apariencia en el lugar correcto El arroz refinado es lo que solemos encontrar a la venta. Se le priva de su forro, cepillo, cubierto con talco y glucosa, y vaselina brillante y aceite de semilla.

Pulverizado con talco y glucosa. Hay otro tratamiento que debe realizarse antes de la contracción, que es el arroz parboiled. Por lo tanto, el arroz cocido no es un arroz de calidad, sino un tipo de procesamiento muy preciso. Remojar: arroz se hunde en agua caliente. Cocción al vapor: cocida a alta presión a temperaturas muy altas. Secado: seco.
Actualmente, se cultivan varias subespecies de devzira:
1) Dast-sarik.
Este arroz se cultiva en Uzgen, una ciudad de Kirguistán, donde viven en su mayoría uzbekos. El polvo es oscuro, marrón rojizo, y después de lavar el arroz muestra su verdadero color: el color del ámbar oscuro, el arroz parece casi transparente. El arroz se retira de los campos y se pliega en el suelo a la sombra durante varios años, generalmente dos o tres años, y se riega varias veces con agua para que adquiera su color, olor específico y sabor único, que, sin embargo, no le gusta a todos. Cuanto más tiempo se pone este arroz, más sabroso y mejor se vuelve. ¡Al cocinar, crece en su volumen hasta 7 veces! Pero, que cocinar de ello. buen pilafse necesita mucha experiencia y habilidad; Tratar con su olor, el agua y la absorción de grasas no es una tarea fácil. Buen pilaf con este arroz - acrobacias aéreas!
Este arroz es adecuado solo para cocinar Fergana pilaf - sin membrillo, sin pasas, sin guisantes, sin opciones, en una palabra. Se lava repetidamente en agua fria para limpiar el agua, luego dejar en remojo en agua salada, e inmediatamente antes de colocarla, volver a lavarla con agua tibia.
Todos los pasos de limpieza nunca son tan seguros para la salud, y también agotan los nutrientes, por lo que Fao comenzó a recomendar el consumo de arroz integral a todas aquellas personas que comen la mayoría y solo el arroz blanco. Busque cambiar durante la fase de compra y no siempre compre el mismo tipo de arroz. Poca curiosidad. ¿Sabía que el arroz se considera sagrado en la India y no se puede comer a menos que haya sido limpiado antes?

De hecho, cocinar arroz es una operación bastante simple, siempre que, por supuesto, algunos pequeños detalles. ¡Encontrará que con mi consejo y algo de práctica también podrá obtener los platos de arroz perfectos! Hervir es uno de los métodos más fáciles conocidos para cocinar arroz. Este proceso no es muy diferente del proceso de cocción de la pasta: debe llenar la olla con agua salada y hervirla. Luego inserte el arroz en el agua, sin verterlo todo para que no se hunda en el fondo.
2) Karakol-tiric.
Devzira "Ejemplar", que se incluye completamente en la descripción del autor del libro, ni resta ni suma.
3) Corteza koltak.
Arroz muy oscuro: por alguna razón, una franja de color marrón oscuro permanece en cada arroz después de la trilla, y también se refiere a las variedades de arroz "sazonadas". A veces se mantiene trilla hasta 5 años, por lo que toda la humedad se evapora completamente de ella. Después de esto, el arroz adquiere agua muy fuerte y propiedades absorbentes de grasa. Requiere remojo largo.
Hay 2 escuelas de pensamiento: puede mezclarse a menudo porque el arroz no ataca, o, alternativamente, toca el arroz lo menos posible, porque el almidón no se disipa y el arroz no se resbala. Cortar el arroz ligeramente al diente, ya que no se agita para enfriar. Servir de inmediato, degustar según se desee.

El risotto es uno de los platos más famosos de la tradición italiana. Para prepararlo adecuadamente, debe completar tres pasos básicos: asar, cocinar y pintar. El tostado se utiliza para dar sabor al grano y sellar su revestimiento exterior para que no se rompa. En la segunda etapa, la cocción real tiene lugar con la adición de caldo a la vez, ya que se absorbe, hirviéndolo constantemente. Finalmente, hay un paso básico: del fuego, agregue la mantequilla y el queso parmesano, para darle al risotto el grado correcto de cremosidad.
4) Chungara.
Este arroz se cultiva en las ciudades de Kokand y Rishtan.
Es completamente blanco, tiene una forma alargada característica de devzira. Por lo general, se envejece durante unos pocos meses, absorbe el agua muy rápidamente, mientras crece en tamaño. Pero la manteca y la mantequilla, no absorben mucho, en comparación con otros tipos de devzira, gracias a los cuales el pilaf es inusualmente ligero, como si fuera una dieta. Este arroz se adapta bien a los platos de Bakhsh y de cualquier uzbeko con arroz.
Para conocer todos los detalles sobre la preparación del risotto, puedes consultar conmigo. Este tipo de cocción es especialmente apreciado en los países orientales para cocinar ensaladas o como acompañamiento de otros platos, así como casi ningún cambio en las propiedades nutricionales de este precioso alimento. Una canasta de bambú, o, alternativamente, un vaporizador, es la herramienta más adecuada para tal preparación: en casos extremos, también será un scalpat más espartano que descansa sobre una olla de agua hirviendo.

Puede agregar agua picante, como comino, cilantro, cardamomo o incluso verduras y hierbas, como el apio, zanahorias, cebollas, pimientos. También en este caso, el tiempo de cocción variará según la variedad de arroz utilizado, aproximadamente de 20 a 40 minutos.
No sé qué tan útil puede ser esa descripción de devzira para usted, pero en cualquier caso, si está negociando en el mercado uzbeko, mencionará los nombres de estas variedades y, si los uzbekos provienen del Valle de Fergana, luego No te dejes engañar y dale arroz de otra bolsa oculta. Y la negociación es apropiada, créeme! ¡Traen arroz de Tashkent (320 km) del valle de Fergana y allí, en los bazares, venden exactamente tres veces más caro! El precio en Fergana es de 55-60 centavos ".