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  Platos tradicionales rusos
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Platos tradicionales   de aves de corral
  PLATOS DE PATO

Anteriormente, los platos de aves de corral se asociaban tradicionalmente con el inicio de unas vacaciones tan esperadas (Navidad, Pascua, Año Nuevo, etc.). Desde la antigüedad, los pueblos eslavos solían comer cisnes, grullas, garzas, patos silvestres, urogallos negros, perdices y aves de corral como gallinas, patos, gansos, etc. Y en muchos festines, sus platos eran la decoración principal de la mesa festiva.
  Característica de la cocina rusa es la preparación de aves de corral y caza con canales enteras. Los productos rellenos siempre han sido especialmente populares: el pato y el ganso con manzanas, el pollo relleno con arroz y pasas o ciruelas pasas, el ganso y el pato relleno con champiñones salados y salmón, etc. Es difícil imaginar una cocina moderna. mesa de vacaciones. Hermosamente diseñados originalmente, parecen confirmar el viejo adagio "El pájaro en la mesa es un día festivo en la casa".
  Las aves de corral destinadas a hervir, guisar o asar están precortadas: cortan la cabeza junto con el cuello y las puntas de las alas, destruyen el exceso de grasa, luego la lavan con agua corriente y la secan. Si el ave se fríe por completo, las patas y las alas se presionan hacia los lados del cuerpo y se atan.

Los ingredientes:
  1 pato, 50-100 g de mantequilla, 750 g de champiñones salados, 1-2 pepinos salados, 100 g de alcaparras, 2-3 cucharaditas de azúcar, 2-3 cucharadas. Cucharas de vinagre, sal, eneldo, caldo o agua.

Saque el cadáver del interior y del exterior, rellénelo con champiñones salados y fríalo en el horno, periódicamente perfore y vierta el jugo resultante.
Pelar los pepinillos, las semillas y picar finamente.
Pepinos, alcaparras y eneldo, verter el caldo, agregar el azúcar, el vinagre y hervir.

Los ingredientes:
  1 pato, 4-5 manzanas, comino, sal, azúcar en polvo.

Frote la carcasa con sal, rellene con manzanas peladas y en rodajas y coser el agujero con hilo.
Vierta un poco de agua en el tostador, espolvoree el pato con el comino y ase en el horno. Perfore periódicamente la piel con un tenedor y riegue el pato con el jugo resultante.
Cuando el pato esté listo, saque las manzanas y espolvoree con azúcar en polvo.

Los ingredientes:
1 pato pequeño, 0.7-0.8 kg de papas, 120-150 g de ciruelas, 4 cdas. cucharadas de leche, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta, sal.

Carne de pato rellena relleno de papa: papas crudas   rallar, verter la leche hervida, añadir manteca, sal, pimienta, ciruelas hervidas finamente picadas en una pequeña cantidad de agua sin piedras y mezclar.
Freír en el horno, verter periódicamente el jugo resultante.

Los ingredientes:
  1 pato, 3 pzas. patatas, 200 g pan blanco, 2 salchichas, 2 cebollas, 2 cdas. cucharas de perejil picado y eneldo, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. Cuchara de aceite vegetal, pimienta, sal.

El pan picado y las patatas se fríen en mantequilla. Picada finamente la cebolla, el perejil y el eneldo se fríen en aceite vegetal. Cortar las salchichas en rodajas y freír.
Todo mezclar, sal.
Saque la carcasa, la pimienta, rellene con carne picada y ase en el horno, vertiendo periódicamente el jugo y la grasa resultantes.

Los ingredientes:
  1 pato con menudillos, 1/2 kg de champiñones guisados, 1 cda. Cuchara de mantequilla, 1 cebolla, 1 huevo, 3-4 manzanas, 1 cucharadita de comino, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.

Corte la carcasa a lo largo de la espalda, lave y retire los huesos (deje los huesos de los muslos y las alas), corte el cuello. Ralle la carcasa desde el interior con ajo molido, comino y sal.
Para los champiñones estofados rellenos, saltee un molinillo de carne junto con el hígado cocido, el estómago y la carne del cuello, agregue la cebolla finamente picada y frita, las manzanas peladas y en rodajas, sal, pimienta, agregue un huevo y mezcle.
Rellenar el pato, coser y asar en el horno, regando periódicamente el jugo y la grasa resultantes.
Al servir, cortar en porciones y verter sobre el jugo.

Los ingredientes:
  1 pato o ganso, 2 tazas de arroz hervido, 1 huevo, 1-2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1-2 cebollas, 1-2 cucharadas. Cucharas de pasas, especias, sal.

En migajas arroz hervido   Poner la cebolla, spasserovannye sobre la mantequilla, huevo batido, pasas, sal y mezclar.
Frote el cadáver del ave con sal y especias (pimienta, laurel, cilantro, comino), rellénelo con carne picada, cóselo y ase en el horno y vierta periódicamente jugo y grasa.

Los ingredientes:
  1 pato o ganso, pimienta, laurel, cilantro, comino, sal, 250 g de col roja, 2-3 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada. Cuchara de mantequilla, jugo de limón o ácido cítrico, sal, azúcar.

Frote el cadáver del ave con una mezcla de sal y especias, llénelo con carne picada, cóselo y ase en el horno y vierta periódicamente el jugo y la grasa que se libera.
Para la preparación de la col picada, picar finamente, agregar las cebollas y las zanahorias espolvoreadas en mantequilla, sal y azúcar al gusto, verter en jugo de limón, un poco agua caliente   y apagar.
Al servir, las aves de corral se cortan en porciones, se ponen en una fuente, se pone el estofado de repollo.
Salsa colada servida en una cacerola.

Los ingredientes:
  1 pato, 150 g de ciruelas pasas, 3-4 manzanas, jugo de limón, sal, pimienta, mejorana.

Rallar el pato jugo de limonSal y pimienta, rellénelo con el relleno de las ciruelas pasas y las manzanas cortadas y espolvoreadas con la mejorana y póngalas durante 2-3 horas en un lugar frío.
Asar en el horno, ocasionalmente regando el jugo resultante.

Los ingredientes:
  1 pato, 500 g de cerezas, 250 ml de vino tinto, pimienta, sal.

Saque la carcasa del pato, agregue pimienta, póngala en un plato y ásela en el horno, ocasionalmente rociándola con jugo de una bandeja para hornear.
Retire los huesos de las cerezas y guise en vino tinto durante 5 minutos, sal al gusto. 10 minutos antes de que termine de asar el pájaro poner cerezas en el pato.
Cortar el pato terminado en porciones y servir con cerezas, escurrir la salsa y servir por separado.

Los ingredientes:
  1 pato que pesa 1,5 -2 kg, 1 vaso de vino blanco, 1 limón, mantequilla, 2 cdas. Cucharas de crema agria, pimienta, sal, perejil.

Bañe la carcasa con sal, pimienta, espolvoree con jugo de limón y freír en mantequilla. Luego vierta el vino y fríalo en el horno hasta que esté listo, verter periódicamente el jugo resultante.
Para preparar la salsa, mezcle el jugo resultante con crema agria y deje hervir.
Cortar el pato en porciones y verter sobre la salsa.
Decorar con rodajas de limón y perejil.

Los ingredientes:
  1 pato, 2 cdas. cucharas de la mezcla hierbas picantes   (salvia, eneldo, bálsamo de limón, tomillo, perejil, romero), 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1 manojo de diferentes verduras, 1 cebolla, pimienta roja molida y negra, 2 cdas. Cucharas de crema, sal.

Picar las verduras, cortar la cebolla en 4 partes, ponerlas en la sartén junto con las menudencias, 1 hoja de laurel y 1 taza de agua.
Frote el exterior y el interior del pato con ajo picado, sal, pimienta negra y una mezcla de hierbas; Poner 1 hoja de laurel dentro de la carcasa.
El pato pone el pecho sobre la parrilla. horno, coloque una sartén con menudillos y verduras debajo. Freír a 225 ° C durante 60-90 minutos, humedeciendo periódicamente la superficie. agua fria. Si es necesario, vierta agua caliente en la sartén.
20 minutos antes de que el pato esté listo para dar la vuelta.
Lave el contenido de la sartén a través de un colador, agregue la crema, sazone con pimienta roja y negra, sal y hierva.
Servir el pato con esta salsa y croquetas de patata.

Los ingredientes:
  1 pato, 400 g de chucrut o repollo fresco, 10 manzanas Antonov, 5 cebollas, 100 g de mantequilla, 0,5 tazas de vino seco, 0,5 tazas de caldo, pimienta, sal.

Picar la col, exprimir y freír con cebolla picada en aceite.
Cuando el repollo esté suave, agregue las rodajas de manzanas, pimienta, sal, caldo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
Sal y pimienta preparada pato por dentro y por fuera, rellene el abdomen con relleno y coser el agujero. Vuelva a colocar en la sartén, vierta 1/3 taza de agua y póngalo en un horno precalentado.
Hornee durante 1,5 -2 horas, periódicamente regando la carcasa con grasa derretida y vino.
Corte el pato en porciones, póngalo en un plato y alrededor de la col con manzanas.

Los ingredientes:
  1 pato, 2 huevos duros, 2 rebanadas de pan blanco, 0,5 tazas de leche, 100 g de mantequilla, 2 zanahorias hervidas, 200 g de ciruelas pasas, pimienta, sal; crema agria, azúcar glas.

Enjuague las ciruelas, remoje en agua hervida fría, retire las piedras.
Picar los huevos duros y el pan remojado en leche, agregar las zanahorias, las ciruelas, la mantequilla, la pimienta, la sal y en cubitos, mezclar bien. Con este relleno relleno de pato preparado (salado y salpicado) y coserlo.
Coloque el pato en la sartén, agregue un poco de agua, póngalo en el horno precalentado y fríalo durante 1,5 horas, vertiendo periódicamente el jugo separado, untando con crema agria y espolvoreando con azúcar en polvo.

Los ingredientes:
  1 pato, 8 pzas. Papas, 200 g de chucrut, 100 g de jamón o jamón picado, 2 huevos, 1 cebolla, 75 g de mantequilla, sal, pimienta, ajo, perejil.

Cortar las papas en cubos pequeños y hervir hasta que estén medio cocidas. Chuleta de chucrut.
Freír la cebolla picada en mantequilla hasta que se doren, agregar el hígado de pato crudo, cortar en cubos pequeños, sal, pimienta, verduras picadas. Jamón cortado en cubitos pequeños. Todos los productos se combinan, baten los huevos y se mezclan.
Ralle la carcasa con pimienta y ajo, rellene con carne picada y ase en el horno, rociando periódicamente con distinguido jugo y grasa.

Los ingredientes:
  1 pato, 200 g fideos caseros, 6-7 champiñones secos, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada. Cuchara de harina, 1 zanahoria, 1 raíz de apio, 2 cucharadas. Cucharas de crema agria, pimienta, sal.

Cocer los fideos en agua con sal y escurrir en un colador. Las setas vierten 2 tazas de agua, hervir, colar y picar finamente.
Ponga a un lado para la salsa 2 cucharadas. Cucharas de champiñones, el resto mezclado con fideos, huevos, mantequilla, sal, pimienta.
Carne de pato rellena los fideos con setas y coser.
Ponga el pato en la sartén, vierta la decocción de champiñones, agregue las raíces picadas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Prepare la salsa: vierta el caldo, sobrante de la extinción del pato, en la sartén con la salsa de harina, agregue 2 cucharadas. Cuchara los champiñones picados, la crema agria y deje hervir.
Suelte el pato terminado del hilo y consiga el relleno.
Coloque el pato en el centro del plato, pique alrededor y vierta sobre la salsa.

Los ingredientes:
  pato o ganso, especias, sal, 1/2 raíz de perejil, 1 cebolla, 1 cda. Cuchara de grasa, 1/2 taza de crema agria.

Cortar el pato (ganso) en porciones, frotar con una mezcla de sal y especias (pimienta, laurel, cilantro, comino) y poner en un lugar frío en un recipiente sellado durante 12 horas.
Luego freír la carne en grasa hasta que se forme un color dorado, ponerla en la sartén, verter la mitad de la grasa restante del asado y agua caliente, agregue las raíces picadas, las cebollas y cocine a fuego lento bajo la tapa.
Al final del enfriamiento, rellene con crema agria y caliente a fuego lento, sin hervir.
Ponga la carne en un plato, vierta la salsa colada en la que fue guisada.

Los ingredientes:
  1 pato pequeño, 1 kg de chucrut, pimienta molida roja y negra, sal.

Cortar el pato en porciones, sal y pimienta. Picado chucrut   poner en una olla de carne.
Vierta con agua o caldo (para que los productos estén cubiertos), cierre la tapa y cocine a fuego lento en el horno.

Los ingredientes:
  1 pato, 1 cebolla, 1 cda. Cuchara de harina, 2-3 tomates o 1 cucharada. Cuchara de puré de tomate, 2 UF. Cucharas de grasa, 1/2 kg de champiñones frescos, pimienta, sal.

Cortar el pato en porciones, agregar agua fría, hervir, sal y cocinar hasta que esté medio cocido.
Preparar la salsa: cebolla picada spasserovat, cebolla, harina, tomate pelado y picado o puré de tomate, diluido con caldo, en el que se cocinó el pato.
Vierta la carne sobre la salsa, agregue los champiñones, córtelos en tiras, sal y hierva a fuego lento hasta que se cocinen.
Al servir, espolvorear con pimienta negra molida.

Los ingredientes:
  1 pato gordo, 2-3 cebollas, 2 cdas. Cucharas de puré de tomate, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1/2 cucharadita de pimienta negra y roja molida, 5-6 dientes de ajo, laurel, sal.

Corte el pato en porciones y fríalo en grasa de pato hasta que esté dorado, luego dóblelo en una cacerola, cúbralo con agua para cubrir los trozos de pato y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Picar finamente la cebolla, freír un poco la grasa, agregar el puré de tomate y mantenerlo al fuego hasta que espese. Vierta la harina, previamente secada en una sartén, vierta el jugo que se forma durante la extinción del pato, mezcle, agregue pimienta, sal, laurel y deje hervir.
La salsa resultante vierta el pato y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
Antes de servir, poner en la salsa de ajo.

Los ingredientes:
  1 pato pequeño, 50 g de mantequilla, 250 g de arroz, 1 naranja, 2 manzanas, lechuga, sal, especias.
  Para la salsa: 200 g de bayas congeladas o frescas, 1.5 cdas. Cucharas de vino seco, 1 cda. cucharada de azucar

Filete de pato con sal, rallar con especias, freír y poner a disposición del horno.
Pelar las manzanas y la naranja, cortar en rodajas y freír. Hervir el arroz.
Para preparar la salsa, hervir las bayas congeladas o frescas con vino y azúcar y frotar.
Coloque la lechuga y el arroz en el plato, rebanado encima filete frito   Y decorar con manzanas asadas y naranja.
La salsa se sirve por separado en salsera.

Los ingredientes:
  1 canal de pato, 1 manzana, 100 g de arándanos, 50 g de aceite vegetal para freír, sal, pimienta negra molida, 2 papas, 2 zanahorias y verduras para decorar.

Cortar 2 piezas de filete de pechuga del pato tratado.
Pela y quita el corazón de la manzana, córtalo en cubos pequeños, ordena las arándanos rojos y enjuaga con agua fría.
Hacer dos cortes longitudinales en trozos del pecho. Rellena uno de los cortes con una manzana. Otro corte para rellenar los lingonberries.
Picar los pinchos de filete, sal y pimienta, freír en aceite vegetal durante 5-8 minutos y hornear hasta que esté cocido.
Servir en la mesa con un plato de papas hervidas y zanahorias con verduras.

Cuando el pollo está cansado y los platos más elegantes parecen ser un lugar común, debes prestar atención a otra ave. En casa puede cocinar un pato de forma segura, será una excelente opción para cualquier día festivo. Muchos se pueden hacer de esta ave. deliciosos platos   - Estos hallazgos para una buena ama de casa. Los patos son horneados, fritos, rellenos, hacen kebabs y guisos, su carne se agrega a las ensaladas. Las recetas de platos de esta ave sorprenden con su variedad. Hay cien de ellos, y todos pueden ocupar un lugar clave en su libro de cocina. Y queremos presentar a su atención algunas de las recetas más interesantes.

Vamos a cocinar pato doméstico   ¡Y es agradable sorprender a familiares y amigos con nuevos platos servidos para la cena! ¿Por qué no salvaje? Debido a que el ave que vivía en la naturaleza solo hizo que voló y obtuvo su alimento, por lo tanto, él mismo es más fuerte y su carne es bastante dura. Por supuesto, esto también tiene su propio encanto, pero si usted prepara un plato para aquellos que no están familiarizados con el pato o lo probaron solo unas pocas veces, debe dar preferencia a las aves de corral. Los familiares y amigos apreciarán la ternura de su carne, y usted recibirá un merecido elogio. Pero deja de distracciones - ¡cocina!

Pato de Pekín, o clásicos del género en su propia cocina.

Aquí hay un plato que puedes pegar incluso a los gourmets. Le ofrecemos una receta basada en chino clásico y, por supuesto, tendrá que trabajar en su implementación. Pero cuando pones un pato en la mesa y dices que lo hicieron en Pekín, cuando todos intentan una pieza y comienzan a elogiar tus habilidades culinarias, sentirás que todos tus esfuerzos han dado sus frutos. Estamos seguros de que después de esta primera vez podrá cocinar un ave de acuerdo con esta receta para cualquier festividad que se celebre en su hogar, y los familiares siempre le darán la bienvenida a su plato principal con alegría.

Ingredientes:

Para el pájaro:

• pato que pesa 3 kilogramos (elija más gordo)
• 1 vaso de agua
• salsa de soja - 5 cucharadas
• de jengibre molido y pimienta negra - 1 cucharada
• jerez y aceite de sésamo - 1 cucharada
• miel - 4 cucharadas
• sal - al gusto

Para panqueques:

• 1 vaso de agua
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2/3 taza de leche

Para la decoración:

• cebollas de primavera

Método de preparación:

Queremos advertirle inmediatamente que este plato debe comenzar 2 días antes del evento en el que se servirá. Solo es necesario preparar el pato en varias etapas para hornear. Tomará aproximadamente 10 horas para descongelar adecuadamente el ave. Aunque este tiempo se puede ahorrar comprando pato doméstico fresco y comenzando a cocinarlo de inmediato. Si aún mantiene el ave en la nevera, déjela descongelada durante 10 horas, luego enjuáguela bien con agua fría, corte las puntas de las alas y el exceso de grasa (del cuello y la cola).

Luego corte el ave con un tenedor grande (o cuélguelo en un gancho) y vierta agua hirviendo por todos lados. Cuando se drene el agua, limpie el pato a fondo y luego frótelo por dentro y por fuera con jerez. Deje que el ave espere en la mesa durante 10 a 15 minutos, luego envíela al refrigerador durante 12 horas. Cuando haya pasado este tiempo, retire el pato y cepille uniformemente con miel. Y de nuevo envíalo al frigorífico, de nuevo durante 12 horas.

Después de este tiempo, es hora de asar. En el horno, calentado a 190 grados, coloque la rejilla con el pecho alineado con el pato en una bandeja para hornear y cúbralo con papel de aluminio. Deja que el pájaro se hornee durante una hora, mientras mezclas la mitad. salsa de soja   Con pimienta, jengibre, aceite de sésamo. Cuando hayan transcurrido los 60 minutos asignados, retire el pato y engráselo bien.

Luego, aumente la temperatura del horno a 260 grados y envíelo nuevamente al ave, esta vez durante 25 minutos. Mientras se está horneando, combine la mitad restante de la salsa de soja con miel y batir bien. Después de 25 minutos, saque el ave, cúbralo con la mezcla y envíelo de vuelta al horno, en el cual, esta vez, debe configurar el modo "parrilla". Recuerde, su tarea es cocinar un pato con una deliciosa corteza en casa. Entonces deja que el pájaro se ase a la parrilla por otros 10 minutos. A continuación, alcanzar, enfriar y cortar en porciones.

Mientras el pájaro se está enfriando, comienza a cocinar tortitas. La receta de la masa es simple: solo necesita mezclar la harina y el agua y, mientras revuelve constantemente, agregue la leche, el huevo, la mantequilla. Y puedes hornear panqueques, enfriarlos y preparar el plato para servir. En cada plato, ponga un panqueque, un trozo de ave en rodajas finas, unas cuantas plumas de puerro. Servir la salsa de soja con el plato. Buen provecho: esperamos que esta receta ingrese firmemente a su hogar y sea una de las más queridas.

Pato casero con arroz

Esta receta, que proviene de Asia Central, nos ha sido conocida durante mucho tiempo: para muchas abuelas, el ave con arroz es el plato principal, cuyos secretos se transmiten de generación en generación. Ahora sabrá cómo cocinar un pato así, y deleitará a sus seres queridos con él en vacaciones grandes y pequeñas. El arroz enfatizará sutilmente el sabor original del ave, y las especias le darán un toque picante al plato. Un plato tan simple será observado y apreciado incluso por los gourmets sofisticados.

Ingredientes:

• 2.5-3 kilogramos de pato
• media taza de arroz
• 4 cebollas
• Taza de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de pasas
• 1 vaso de albaricoque
• medio cabezas de ajo
• sal, azafrán, pimienta negra y roja, azhgón - al gusto

Método de preparación:

Es necesario preparar el ave: pellizcarlo, limpiar las entrañas, enjuagar bien, chamuscar, secar, frotar el interior de la sal. Luego corte la cebolla en dados, fríalo en aceite de sésamo, agregue las pasas con el albaricoque seco, una pizca de sal y póngalo por 15 minutos. Retire el relleno futuro de la estufa, agréguele un cuarto de cabeza de ajo (finamente picado), azhgón, sal y pimienta negra. Use esta mezcla para manipular un pato doméstico, cósalo con hilo de comida y fríalo en un caldero (en todo el mismo aceite de sésamo) hasta que se forme una corteza dorada clara.

Luego, vierta en el caldero media taza de agua hirviendo, agregue una pizca de sal, el cuarto restante de la cabeza de ajo (también finamente desmenuzado), pimienta negra y hierva el ave a fuego lento, vertiendo el jugo resultante durante 1.5-3 horas. El tiempo más preciso depende de la edad del pato (cuanto más viejo sea, más larga será su preparación). Por cierto, para verificarlo, simplemente puede perforar el ave con un tenedor en varios lugares. Si se extrae un jugo claro de los pinchazos, el pato estará listo.

Tan pronto como termine con el guiso, transfiera el ave al plato y agregue agua hirviendo, sal, azafrán y arroz, previamente remojado durante 40-45 minutos, en el caldero. Hierva esta mezcla hasta que el agua se evapore, no es necesario que interfiera. Luego mueva el arroz a los lados del caldero, coloque el pato en el fondo del plato y revuélvalo a fuego lento durante 5 a 15 minutos. El pájaro está listo: se puede servir en un plato grande, inmediatamente con un acompañamiento, con arroz picante. ¡Buen provecho!

Pato de arándano hecho en casa

Esta receta nos llegó de la República Checa, famosa por su sencillez, riqueza y gran sabor de sus platos. Así que asegúrate de que cocinar un pájaro sea muy fácil y saldrá muy interesante. La salsa en la que se guisará, le dará un sabor verdaderamente único. Y todos los productos para la gasolinera checa se pueden comprar fácilmente en cualquier mercado o en cualquier supermercado. Así que vamos a cocinar en casa un pato asado con arándanos.

Ingredientes:

• pájaro que pesa 2-2.5 kilogramos (elija más gordo)
• 100 gramos de tocino
• 100 mililitros de vino tinto.
• 100 gramos de cebollas
• 50 gramos de raíces (apio o perejil)
• 30 gramos de harina
• manzanas agrias, tomates maduros - 2 piezas cada uno.
• limón - 1 pieza
• 2 cucharadas de arándanos (frescos o descongelados)
• pimienta negra - 5 guisantes
• 4 capullos de clavel
• romero, laurel, sal - al gusto.

Método de preparación:

Empiece frotando el pato en sal, tanto por fuera como por dentro. Cuando haya terminado, corte el tocino en rodajas pequeñas, agregue aceite y póngalo a calentar en un recipiente aparte a fuego lento. Triture las cebollas y las raíces, pele las manzanas y los tomates, córtelos en cubos. Agregue todo esto al calentamiento de la mantequilla y el tocino, agregando especias y echando un poco de agua (literalmente 30-50 mililitros) con vino tinto. Mantener el fuego, revolviendo, llevar a un estado uniforme.

Continuando con la cocción, vierta la salsa resultante en el tostador y coloque la misma ave. Cubra los platos con una tapa y guise en el horno hasta que la carne esté suave. Luego retire la tapa del brasero, deje que el ave se enrojezca. Saque el pato, enfríelo, divídalo en porciones, pero recuerde que la preparación del plato aún no está completa.

La receta checa dice que, además de la salsa, es necesario agregar harina diluida con agua y, lentamente, hervir la mezcla. Después de filtrar, verter en el tostador, verter los arándanos, calentar a fondo, colocar los trozos de pato preparados en la salsa renovada y cocer durante 5 minutos. El pájaro está listo: necesita ser servido en porciones, espolvoreado con salsa de arándanos. Al mismo tiempo, para cada trozo de carne necesitas poner un limón. El cítrico no es solo un adorno, su jugo diversifica el sabor del plato.

De acuerdo, cada receta de pato es muy interesante a su manera. Ofrecemos cocinar las 3 opciones y luego elegir la que más le guste a sus seres queridos. Y lo más agradable es que un pato hecho en casa con calidez y amor siempre será un pequeño banquete culinario, incluso si decides cocinarlo en un día laborable.

Por lo general, el pato se cocina en una mesa festiva, especialmente para el Año Nuevo y la Navidad. La mayoría prefiere cocinar pato relleno, eligiendo el relleno a su gusto. Sin embargo, el pato no solo puede hornearse, sino también asarse, guisarse, hervirse, cocerse al vapor. Hay muchas recetas excelentes con pechugas de pato o piernas ...
  Pero primero te diremos cómo elegir un buen pato:
  Comprar mejor tipo de carne de pato. Tendrá carne tierna, sabrosa y suave. También se puede comprar pato y tipo carne. Es mejor no usar un pato de tipo ovíparo para cocinar.
  Los mejores patos para cocinar son los patos de dos meses. Para entonces, su peso alcanza dos kilogramos o más, y la carne se vuelve tierna, suave y muy sabrosa. Al mismo tiempo, no hay olor característico desagradable del pato.
  El pato debe estar bien alimentado y con una piel suave y brillante, pero no pegajosa. La carne en el corte debe ser de un color rojo intenso.
10 secretos de cocinar el pato
   Cocinar un pato es un poco más difícil que, por ejemplo, el pollo, así que recolectamos consejos útiles   sobre cómo cocinar adecuadamente el pato para hacerlo tierno y sabroso.
  1. Elija un pato que pese entre 2 y 2,5 kg. Esta es una garantía de que el ave es joven.
  2. En el proceso de corte, es imperativo cortar el culo del pato para que no haya un olor desagradable.
  3. Para hacer que el pato asado sea más jugoso y fragante, es mejor usar manzanas, naranjas, champiñones con arroz y ciruelas para el relleno.
  4. El tiempo de cocción para un pato se puede calcular así: 40-45 minutos por 1 kg de peso + 25 minutos para dorar, temperatura - 180 grados. A temperaturas más bajas, el tiempo de cocción aumenta. Es decir, hornear un pato que pese 2 kg llevará aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
  5. Si tiene un pato congelado, debe descongelarlo previamente en el estante inferior del refrigerador.
  6. Puede hornear y asar un pato en la parrilla, en una bandeja para hornear, en una uatyana, en una sartén, en una lámina, en una manga para hornear. Si decide hornear el pato entero, es mejor usar una manga o papel de aluminio, cortándolos 20 minutos antes de que estén listos para que el pato se dore.
  7. Si está horneando un pato sin papel de aluminio y mangas, asegúrese de regar el pato con la grasa derretida durante todo el proceso de cocción.
  8. Para que la pechuga de pato no se seque, se debe freír rápidamente en una sartén a fuego medio a alto.
  9. Hay otro secreto para las amas de casa novatas: el pato se puede hervir un poco (20 minutos), enfriar y luego cocinar de acuerdo con la receta, entonces definitivamente no estará crudo por dentro.
10. Si compró un pato ya quemado, no necesita cantarlo. Si no, se recomienda chamuscar el ave, especialmente si hay un "cáñamo".
Las mejores recetas de pato.

Pato Relleno De Frutas
  Ingredientes:
  Pato joven - 2-2.5 kg,
  Manzanas - 300 g,
  Peras - 300 g,
  Ciruelas - 300 g,
  Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
  Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas
  Cardamomo - varios granos
  Clavel - 2-3 yemas,
  Enebro seco (bayas) - 1 puñado,
  Albahaca seca - 1 cda. cuchara
  Sal
  Una mezcla de pimientos.
  Cocinar
  Quemar pato si es necesario (quemar en fuego abiertoPor ejemplo, en un quemador de gas), luego frote con sal y una mezcla de pimientos por dentro y por fuera.
  Retirar los huesos de las manzanas, las peras y las ciruelas. Cortar la fruta en cubos de tamaño mediano. Agregue el azúcar, el puré de cardamomo, el enebro, los clavos, la albahaca a la fruta y mezcle. Se llenará.
  Rellene el interior del pato con el relleno preparado, coser el agujero con hilo o sujetar con palillos de dientes. Poner el pato en una bandeja para hornear. Derretir la mantequilla y verterles un pato. Ponga el pájaro en el horno, calentado a 180 grados, durante 1.5-2 horas. No olvides regar constantemente el pato con la grasa derretida.

Un pato relleno de chucrut en una manga asada.
  Ingredientes:
  Pato joven - 2-2.5 kg,
  Sauerkraut - 600 g,
  Cebollas - 2-3 piezas.
  Pato de los despojos - 500 g,
  Galletas de pan molido hechas de pan blanco - 1 taza,
  Sal
  Pimiento
  Cocinar
  Lave el pato, séquelo y retire las plumas restantes con unas pinzas si es necesario. Luego cortar un poco de grasa del pato.
  Las cebollas se cortan en cubos medianos y luego se derriten en grasa de pato derretida a un estado suave. Agregue la chucrut y hierva a fuego lento con las cebollas durante unos 20 minutos. Sal, pimienta y luego corte los menudillos de pato por separado.
  Combine las menudencias preparadas, las galletas y el repollo con las cebollas, mezcle y rellene el pato con el relleno resultante. Sujete la incisión con palillos o puntadas. Coloque el pato relleno en la manga de cocción y cocine en el horno a 160-180 grados durante 2,5-3 horas.

Pechugas de pato con salsa de naranja

  Ingredientes:
  Pechugas de pato - 2 uds.,
  Naranjas - 2-3 piezas.,
  Miel - 2 cdas. cucharas
  Canela - 2 pellizcos,
  Vinagre balsámico - 1 cucharadita,
  Mantequilla - 20 g,
  Sal
  Una mezcla de pimientos.
  Cocinar
  Enjuague los senos, seque, yace sobre la piel de la mesa hacia arriba. Haga cortes en los senos diagonalmente, primero en una dirección, luego en la otra. Pechugas de sal y pimienta.
Coloque los senos en una sartén bien caliente con la piel hacia abajo y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, luego gire los senos y cocine durante otros 3-5 minutos. Ponga los pechos terminados en una hoja de papel de aluminio y envuelva. Entonces necesitas darles un poco de "descanso".
  En este momento, exprima el jugo de las naranjas, vierta la grasa de la sartén y póngalo a fuego alto nuevamente. Vierta el jugo de naranja, la miel, el vinagre balsámico, la canela en la sartén, agregue un poco de sal y pimienta. Caliente todo a fuego alto hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla, revuelva y retire la salsa del fuego.
  Cortar la pechuga de pato en diagonal en rodajas de 3–5 cm de grosor, poner en un plato y verter sobre la salsa.

Estofado de pato

  Ingredientes:
  Pato joven - 2 kg,
  Zanahorias - 2 piezas,
  Raíz de perejil - 1 ud.,
  Cebolla - 2 uds.,
  Patatas - 600 g,
  Tomates en jugo propio   sin piel (triturada) - 400 g,
  Harina De Trigo - 1 cucharada. cuchara
  Eneldo y perejil - 1 manojo,
  Hoja de laurel - 2 uds.,
  Sal
  Pimiento
  Cocinar
  Quemar el pato si es necesario, luego enjuagar, cortar en trozos pequeños, sal y pimienta. Enrolle las rodajas de pato en harina, freír en una sartén seca por ambos lados durante 5 minutos. Ponga los trozos de pato en una cacerola o pato. Agregue una pequeña cantidad de jugo de los tomates y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
  Pelar las papas, las zanahorias, la raíz de perejil, limpiar las cebollas. Todo, excepto las patatas, cortado fino. Las papas necesitan ser cortadas en rodajas y sal.
  Las zanahorias picadas, la raíz de perejil, las cebollas se fríen ligeramente en la misma sartén, donde se frió el pato. Agregue verduras asadas, papas, hojas de laurel y tomates al pato y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que estén cocidos. Servir con verduras picadas.

Salsa De Pato Para Pastas
  Ingredientes:
  Pechuga de pato - 2 uds.,
  Cebolla - 2 uds.,
  Ajo - 4 dientes,
  Tallos de apio - 4 uds.,
  Tomates sin piel en su propio jugo (picado) - 400 g,
  Verdes al gusto - 1 manojo,
  Aceite de freír,
  Sal
  Pimiento
  Pasta lista.
  Cocinar
  Cortar la pechuga de pato joven sin grasa en cubos de tamaño mediano. Freír en sartén caliente   Con aceite a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego debe poner la pechuga de pato en una cacerola, sal y pimienta y mezclar, cubrir y dejar durante 20-30 minutos.
Las cebollas deben ser peladas y picadas, el ajo pelado y picado. Apio y chuleta verde. Ponga los tallos de cebolla, ajo y apio picados en la sartén donde asó el pato. Cocínalos en una sartén hasta que estén blandos. Luego ponga los tomates, la pechuga de pato en una sartén, agregue los vegetales, mezcle y hierva. Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos. En esta etapa, puede poner sal y pimienta en la salsa.
  Poner la pasta caliente en la salsa preparada y mezclar.

Son muy diversos: fríen esta ave, la hornean entera con carne picada, preparan con ella abundantes sopas. La respuesta a la pregunta de qué se puede cocinar de un pato será: en primer lugar, este receta clásica   - pato con manzanas agrias.

Las manzanas se pelan, se cortan en rodajas y se rellenan con el cadáver de pato destripado. El agujero en el abdomen se cose con un hilo, se coloca un pato en una bandeja para hornear o en una sartén grande, se vierte medio vaso de agua en la parte inferior, la carcasa se sala ligeramente y se pone en el horno. Freír debe ser de aproximadamente una hora y media a dos horas, verter periódicamente el jugo derretido. Del pato terminado, saque los hilos y retire las manzanas con una cuchara. El pato se coloca en el centro del plato, las manzanas alrededor. También puedes cortarlo en trozos inmediatamente y colocarlo encima de la guarnición.

Del mismo modo, las aves de corral se rellenan y chucrut: estos platos de pato se preparan de la misma manera. Se puede servir guarnición para aves. papas guisadas   - Para su preparación utilizar jugo de carne, que quedó después de freír el pato. Al servir, el plato está decorado con lechuga verde, ramitas de perejil o apio.

Puedes cocinar otros platos, por ejemplo, hornearlos con mandarinas o naranjas y kiwi. Primero, prepare la marinada de partes iguales de miel, salsa de soja y jugo de una naranja o mandarina. El pato se debe colocar en él durante varias horas (se puede usar, por ejemplo, mientras que se debe sacudir y voltear periódicamente. Marinado con rodajas de fruta y cosido. Colóquelo en una cacerola profunda, agregue un vaso de decocción de ralladura o mandarina) y hornee aproximadamente 3 horas a una temperatura de +160 grados, regando regularmente el jugo de descarga.

Los primeros platos del pato también son muy sabrosos: hacen un caldo rico y rico. Para hacerlo, porciones de aves se vierten con agua y se llevan a ebullición, se retira la espuma desnatada, se sala y se cubre herméticamente con una tapa. Para agachar la carne no fue difícil, se debe cocinar lentamente y a fuego lento, de unos 40 minutos a una hora. Después de que esté cocido, puede poner las verduras en el caldo: las zanahorias cortadas en cubos pequeños y un poco más grande - papas. Después de otros 10 minutos, se agregan las cebollas al caldo. Puede ser finamente desmenuzado, y también puede hervir una bombilla pequeña entera, simplemente tirándola después del final de la cocción. Al mismo tiempo poner cebollas unos granos de pimienta y pimienta negra. Un puñado de arroz o fideos caseros se ponen en caldo hirviendo y se cocinan hasta que estén listos. En sopa lista   Antes de servir agregar el perejil picado.

Finalmente, para cocinar cualquier plato de pato, tiene sentido prestar atención a una receta antigua: el pato asado con nabos. La única dificultad de esta receta es encontrar los ingredientes correctos; después de todo, el nabo, ampliamente distribuido en Rusia en el siglo XIX, ahora se ha vuelto exótico. Los chefs con experiencia argumentan que puedes reemplazarlo con daikon: rábano japonés o chino. A diferencia del cultivo habitual de rábanos en nuestra área, tiene un sabor más delicado y no tiene un sabor amargo. También puedes probar con la alcachofa de Jerusalén, su sabor es aún más parecido al de los nabos.

Pre-pato debe ser asado, cortado en trozos. Las piezas del ave se colocan en una cacerola ancha, se cambian con nabo cortado en rodajas y cebollas pequeñas, que se han dorado antes en grasa. Lo vierten todo junto con el jugo que queda después de freír las aves, agregan tanto vino blanco, un pequeño racimo de apio verde y especias - 3 piezas cada una. pimienta negra y clavo, 1 ud. Hoja de laurel, canela en la punta de un cuchillo. con nabo en un recipiente sellado hasta que esté cocido a fuego lento. Antes de servir, retire el apio y retire las especias. Puedes cocinar patatas o arroz como guarnición. Servir el pájaro en una bandeja, espolvorear con perejil.

Por lo general, el pato se cocina en una mesa festiva, especialmente para el Año Nuevo y la Navidad. La mayoría prefiere cocinar pato relleno, eligiendo el relleno a su gusto. Sin embargo, el pato no solo puede hornearse, sino también asarse, guisarse, hervirse, cocerse al vapor. Hay muchas recetas excelentes con pechugas de pato o piernas ...

Pero primero te diremos cómo elegir un buen pato:

• Comprar mejor tipo de carne de pato. Tendrá carne tierna, sabrosa y suave. También se puede comprar pato y tipo carne. Es mejor no usar un pato de tipo ovíparo para cocinar.
• Los mejores patos para cocinar son los patos de dos meses. Para entonces, su peso alcanza dos kilogramos o más, y la carne se vuelve tierna, suave y muy sabrosa. Al mismo tiempo, no hay olor característico desagradable del pato.
• El pato debe estar bien alimentado y con una piel suave y brillante, pero no pegajosa. La carne en el corte debe ser de un color rojo intenso.

10 secretos de cocinar el pato

Cocinar un pato es un poco más difícil que, por ejemplo, el pollo, por lo que recopilamos consejos útiles sobre cómo cocinar un pato correctamente para que resulte tierno y sabroso.

1. Elija un pato que pese entre 2 y 2,5 kg; esto es una garantía de que el ave es joven.
2. En el proceso de corte es imperativo cortar el culo del pato para que no haya un olor desagradable.
3. Para hacer que el pato asado sea más jugoso y fragante, es mejor usar manzanas, naranjas, champiñones con arroz y ciruelas para el relleno.
4. El tiempo de cocción para un pato se puede calcular así: 40-45 minutos por 1 kg de peso + 25 minutos para dorar, temperatura - 180 grados. A temperaturas más bajas, el tiempo de cocción aumenta. Es decir, hornear un pato que pese 2 kg llevará aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
5. Si tiene un pato congelado, debe descongelarlo previamente en el estante inferior del refrigerador.
6. Puede hornear y asar un pato en la parrilla, en una bandeja para hornear, en un pato, en una sartén, en papel de aluminio, en una manga para hornear. Si decide hornear el pato entero, es mejor usar una manga o papel de aluminio, cortándolos 20 minutos antes de la preparación, para que el pato se dore.
7. Si está horneando pato sin papel de aluminio y mangas, asegúrese de regar el pato con grasa derretida durante todo el proceso de cocción.
8. Para que la pechuga de pato no se seque, se debe freír rápidamente en una sartén a fuego medio o alto.
9. Hay otro secreto para las amas de casa novatas: el pato puede hervirse un poco (20 minutos), enfriarse y cocinarse de acuerdo con la receta, entonces definitivamente no estará crudo por dentro.
10. Si compraste un pato ya quemado, entonces no es necesario cantarlo. Si no, se recomienda chamuscar el ave, especialmente si hay un "cáñamo".

Las mejores recetas de pato.

Pato relleno de fruta.

Ingredientes:

• Pato joven - 2-2.5 kg,
• Manzanas - 300 g,
• Peras - 300 g,
• Ciruelas - 300 g,
• Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas
• Cardamomo - varios granos
• Clavel - 2-3 yemas,
• Enebro seco (bayas) - 1 puñado,
• Albahaca seca - 1 cda. cuchara
• Sal
• Una mezcla de pimientos.

Cocinar

Quemar el pato si es necesario (quemarlo en un fuego abierto, por ejemplo, en un quemador de gas), luego frotar con sal y una mezcla de pimientos dentro y fuera.

Retirar los huesos de las manzanas, las peras y las ciruelas. Cortar la fruta en cubos de tamaño mediano. Agregue el azúcar, el puré de cardamomo, el enebro, los clavos, la albahaca a la fruta y mezcle. Se llenará.

Rellene el interior del pato con el relleno preparado, coser el agujero con hilo o sujetar con palillos de dientes. Poner el pato en una bandeja para hornear. Derretir la mantequilla y verterles un pato. Ponga el pájaro en el horno, calentado a 180 grados, durante 1.5-2 horas. No olvides regar constantemente el pato con la grasa derretida.

Un pato relleno de chucrut en una manga asada.

Ingredientes:

• Pato joven - 2-2.5 kg,
• Sauerkraut - 600 g,
• Cebollas - 2-3 piezas.
• Pato de los despojos - 500 g,
• Galletas de pan molido hechas de pan blanco - 1 taza,
• Sal
• Pimiento

Cocinar

Lave el pato, séquelo y retire las plumas restantes con unas pinzas si es necesario. Luego cortar un poco de grasa del pato.

Las cebollas se cortan en cubos medianos y luego se derriten en grasa de pato derretida a un estado suave. Agregue la chucrut y hierva a fuego lento con las cebollas durante unos 20 minutos. Sal, pimienta y luego corte los menudillos de pato por separado.

Combine las menudencias preparadas, las galletas y el repollo con las cebollas, mezcle y rellene el pato con el relleno resultante. Sujete la incisión con palillos o puntadas. Coloque el pato relleno en la manga de cocción y cocine en el horno a 160-180 grados durante 2,5-3 horas.

Pechugas de pato con salsa de naranja.

Ingredientes:

• Pechugas de pato - 2 uds.,
• Naranjas - 2-3 piezas.,
• Miel - 2 cdas. cucharas
• Canela - 2 pellizcos,
• Vinagre balsámico - 1 cucharadita,
• Mantequilla - 20 g,
• Sal
• Una mezcla de pimientos.

Cocinar

Enjuague los senos, seque, yace sobre la piel de la mesa hacia arriba. Haga cortes en los senos diagonalmente, primero en una dirección, luego en la otra. Pechugas de sal y pimienta.

Coloque los senos en una sartén bien caliente con la piel hacia abajo y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, luego gire los senos y cocine durante otros 3-5 minutos. Ponga los pechos terminados en una hoja de papel de aluminio y envuelva. Entonces necesitas darles un poco de "descanso".

En este momento, exprima el jugo de las naranjas, vierta la grasa de la sartén y póngalo a fuego alto nuevamente. Vierta el jugo de naranja, la miel, el vinagre balsámico, la canela en la sartén, agregue un poco de sal y pimienta. Caliente todo a fuego alto hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla, revuelva y retire la salsa del fuego.

Cortar la pechuga de pato en diagonal en rodajas de 3–5 cm de grosor, poner en un plato y verter sobre la salsa.

Pato de estofado

Ingredientes:

• Pato joven - 2 kg,
• Zanahorias - 2 piezas,
• Raíz de perejil - 1 ud.,
• Cebolla - 2 uds.,
• Patatas - 600 g,
• Tomates en su propio jugo sin la piel (triturada) - 400 g,
• Harina De Trigo - 1 cucharada. cuchara
• Eneldo y perejil - 1 manojo,
• Hoja de laurel - 2 uds.,
• Sal
• Pimiento

Cocinar

Quemar el pato si es necesario, luego enjuagar, cortar en trozos pequeños, sal y pimienta. Enrolle las rodajas de pato en harina, freír en una sartén seca por ambos lados durante 5 minutos. Ponga los trozos de pato en una cacerola o pato. Agregue una pequeña cantidad de jugo de los tomates y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.

Pelar las papas, las zanahorias, la raíz de perejil, limpiar las cebollas. Todo, excepto las patatas, cortado fino. Las papas necesitan ser cortadas en rodajas y sal.

Las zanahorias picadas, la raíz de perejil, las cebollas se fríen ligeramente en la misma sartén, donde se frió el pato. Agregue verduras asadas, papas, hojas de laurel y tomates al pato y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que estén cocidos. Servir con verduras picadas.

Salsa con pato para la pasta.

Ingredientes:

• Pechuga de pato - 2 uds.,
• Cebolla - 2 uds.,
• Ajo - 4 dientes,
• Tallos de apio - 4 uds.,
• Tomates sin piel en su propio jugo (picado) - 400 g,
• Verdes al gusto - 1 manojo,
• Aceite de freír,
• Sal
• Pimiento
• Pasta lista.

Cocinar

Cortar la pechuga de pato joven sin grasa en cubos de tamaño mediano. Freír en una sartén caliente con aceite a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego debe poner la pechuga de pato en una cacerola, sal y pimienta y mezclar, cubrir y dejar durante 20-30 minutos.

Las cebollas deben ser peladas y picadas, el ajo pelado y picado. Apio y chuleta verde. Ponga los tallos de cebolla, ajo y apio picados en la sartén donde asó el pato. Cocínalos en una sartén hasta que estén blandos. Luego ponga los tomates, la pechuga de pato en una sartén, agregue los vegetales, mezcle y hierva. Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos. En esta etapa, puede poner sal y pimienta en la salsa.

Poner la pasta caliente en la salsa preparada y mezclar.