Cómo cocinar mejor el borscht. ¿Cómo cocinar el borscht rojo? ¿Cómo cocinar borscht verde?

Borsch es una sopa famosa en muchas familias rusas, así como en muchos países de Europa central y oriental. Las recetas de Borscht varían, pero las verduras y la crema agria son siempre los ingredientes principales. Las remolachas, que se utilizan en el borscht para cocinar, le dan a la sopa su marca registrada de color rojo púrpura intenso.

¿Cómo cocinar el borscht rojo?

Hervir la carne de res durante al menos 5 horas, colar el caldo a través de la ropa, separar la carne del hueso y cortarla. Pele la raíz de remolacha, córtela en tiras finas de dos pulgadas y cocine a fuego lento durante media hora. Añadir las patatas cúbicas al caldo hirviendo. Añadir las remolachas cocidas cuando el caldo hierva de nuevo.

Cortar la zanahoria como la raíz de remolacha, freírla y agregarla al borsch. Picar las cebollas, freír por ambos lados, añadir. pasta de tomate. Mezclar todo y freír por un rato. Saque las cebollas fritas de la estufa y agregue el puré de papas con ajo. Picar la col finamente y agregarla a la sopa cuando las papas estén casi cocidas.

Consejos para cocinar y servir borscht.

Cubra la cacerola y cocine a fuego lento la sopa durante 5 minutos. Luego agregar las cebollas fritas con ajo y especias. Cubra el borsch y cocine por otros 3 minutos. Tomar la sopa con la estufa y dejarla abierta. La crema agria se sirve en un tazón aparte o se agrega a un plato con borsch justo antes de servir.

Puedes usar ternera o pollo en lugar de carne de res. También puede golpear la remolacha y la raíz de zanahoria en los pasos 3 y 5 en lugar de cortarlos en tiras finas. Palabra rusa para borsch - borsch. Sin embargo, la letra u no existe en inglés, y es posible que se encuentren las siguientes ortografías alternativas: borscht, borscht, borscht o baskch.

¿Cómo cocinar borscht verde?

Causando esto sopa de remolachaLos clásicos polacos están tan entusiasmados como la noche en una cacerola de crema: para empezar, el nombre que generalmente conocemos en este país es borsch, que es ruso. En Polonia es vasco, mientras que en Lituania se les llama barchiai. Sin lugar a dudas, la sopa de remolacha es percibida por muchos como el "orgullo de la antigua cocina polaca", ya que Maria Leемnis, la autora de la obra sobre la cocina tradicional polaca, le pertenece.

Incluso entre estos mismos autores, estos autores no están de acuerdo con lo que constituye un barómetro: en general se reconoce que hay muchos diferentes tipos, como los polacos en la diáspora, pero según Lemnis, hay dos variedades principales: una versión vegetariana para la víspera de Navidad y una de ellas cocinada con carne para la Pascua. Sin embargo, ambas están hechas con lo que ella llama "jugo fresco natural de remolacha", una especie de kvas o licor fermentado, que corresponde al sabor polaco para sabores agridulces definido por Leslie Chamberlain.

Todo lo que tienes que hacer es pelar y picar finamente las remolachas, luego cubrirlas con agua tibia, verter un pedazo pan de centeno  en la parte superior y dejar en algún lugar cálido durante la mayor parte de la semana. Después de cuatro días en la parte superior del calentador de agua, mi plato de remolacha había desarrollado una cantidad satisfactoria de espuma y un suave y desagradable olor. Afortunadamente, no hay signos de la forma de Maria Ochorovich, que creo que es necesario raspar antes de que sea una recepción muy simple en el bar.

María piensa que es "agrio y sabroso". Otra opción, por supuesto, es falsa. Catherine Atkinson, en su reseña de la cocina polaca y rusa, de Borsch a Blinis, ofrece una respetable alternativa al llevar una olla de remolacha rallada, caldo y jugo de limón a ebullición, lo que le permite reposar durante media hora y luego filtrar.

El líquido resultante tiene un sabor menos complejo que el real, pero hace el trabajo de agregar un toque a la sopa de Catherine y a un precio significativamente más bajo en un clóset. Leslie Chamberlain da una receta "moderna polaca" de Lviv, "atribuida a lo que hoy es el oeste de Rusia"; me pierde cuando lo evalúa y agrega "esencialmente, porque es ucraniano". Curiosamente, es interesante que en lugar de remolachas agrias, use una mezcla de crema agria y harina, agregada al final de la cocción, para espesar la sopa.

Para ser justos, Leslie propone utilizar jugo de remolacha en escabeche para mejorar el color de la sopa, que tiene el poder de impartir cierto picor, pero va en contra de Maria Lemnis de una "prohibición estricta del uso de vinagre en el borscht. Lindsay Barech también lanza la tradición a los vientos en la receta que da en su libro "Celebración", pero luego afirma que el borsch es "de Ucrania", por lo que su ubicación de vinagre de vino puede ser la más pequeña de los lectores polacos.

Menciones al antiguo libro de cocina de Varsovia. borscht magroBasado en el inventario de verduras caseras, sazonado con champiñones secos. La remolacha necesita algo más rico y más delicioso que el agua para contrarrestar su dulzura. Los que apoyan los ayunos magros son una buena alternativa: simplemente reemplace el inventario simple de vegetales preparado a partir de champiñones secos, por la misma cantidad de carne en la receta de abajo. Como hemos visto, las recetas de borscht van desde caldos de caldo muy simples hasta el desarrollo de preparaciones que contienen frijoles, papas y todo tipo de tipos.

Dulces, chirivías molidas, como se sugiere en algunas recetas, son demasiado con la remolacha, y debes tener cuidado de no sobrecargar el plato con las zanahorias por la misma razón: usar puerros y apio hace que el tazón de sopa sea más interesante. Debería ser una estrella aquí, pero se necesitan algunos actores de apoyo para mantener sus méritos. El Borscht debe ser un plato abundante, pero complejo: una taza de sabores dulces, amargos y deliciosos, y no solo una remolacha. Requiere un poco de trabajo, pero con una rica muñeca de crema agria y una ramita de eneldo fragante, esta es una de las grandes sopas del mundo.

No es de extrañar que todos quieran reclamarlo como propio. Servir con crema agria espesa, hinojo y bolas de masa de champiñones o pan negro. Cortar be las remolachas peladas en cubos pequeños y reservar el resto. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, y luego ablande las cebollas hasta obtener un calor suave durante 5 minutos.

Agregue las zanahorias, los puerros, el apio, los cubos de remolacha, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel y mezcle bien para untar con mantequilla. Cocine por otros 10 minutos, agregando un poco de caldo si las verduras comienzan a verse secas. Mientras tanto, limpie las remolachas restantes.

Vierta el resto de las papas y las papas y hierva a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue el repollo, el ajo y las remolachas ralladas. Cocine hasta que todas las verduras estén blandas. Añadir el vinagre, el azúcar, la pimienta y una pizca de sal y sabor. Agregue un poco más que cualquiera de ellos, si es necesario, luego sirva con una cucharada de crema agria, una ramita de eneldo y un poco de pan polaco al lado.

¿Necesito carne o solo versiones vegetarianas o más bien el espíritu del plato? ¿Y qué país hace lo mejor? Borsch es probablemente la comida eslava más famosa. Esta sopa está tan llena de nutrientes que puedes sentir las vitaminas cuando comes cada cuchara sabrosa. Cada año plantan un huerto y cultivan todo tipo de hortalizas. Aunque no es lo mismo, Borsch sigue siendo una gran conexión para pensar en las raíces de nuestra comida.

Esto no solo es fantástico durante el verano, cuando todos los productos son sorprendentemente frescos, sino que es un plato tan agradable que se puede disfrutar durante los fríos meses de invierno, independientemente de si vive en Nueva York o en la soleada Florida. Eneldo y cebollino, decorar.

Coloque la carne en una olla pequeña y vierta suficiente agua para cubrir apenas la carne. Sazone con sal, deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 1 hora y media hasta que el tenedor esté blando al cocinar borsch. Ciertamente puede rechazar el caldo de pollo y simplemente usar caldo de res, que se obtiene al cocinar carne de res. También puede agregar algunos huesos de carne y agregar 11 tazas de agua a la olla. Colar el caldo cuando la carne se deshace, y ramificar.

Regresa el caldo a la olla y continúa con la receta. Mientras tanto, derrita 1-1 ½ cucharadas de mantequilla a fuego medio en una sartén. Agregue las cebollas, sazone con sal ¼ cucharadita. Cocine hasta que esté translúcido, aproximadamente 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las zanahorias, sazone con ¼ cucharadita de sal y continúe cocinando hasta que estén blandas, aproximadamente 4 minutos. Añadir a la sopa. Julien Beet. En la misma sartén que usaste para las zanahorias y las cebollas, combina la remolacha, el agua, los tomates o salsa de tomate, zumo de limon y azucar. Jugo de limon  Mantendré las remolachas hermosas, de color rojo brillante, y también me gusta el ligero olor que dan al borscht.

Añadir los dientes de ajo rellenos. Cuando las papas estén tiernas, agregue la remolacha y la carne de res en borscht. En este momento, la carne de res debe ser no competitiva. Si le gusta la consistencia de la sopa, vierta la carne de res, si le gusta que la sopa se adelgace, vierta la carne de res a través de un tamiz fino y agregue líquido de carne a la sopa. Decore con eneldo fresco y cebolla verde finamente picados. Nosotros, los rusos, queremos añadir crema agria a nuestro plato de Borsch.

• Ponga a hervir el caldo de agua y el pollo en una olla grande.
• Reduzca el fuego a bajo y agregue las papas y el repollo.

Si desea conocer las causas del conflicto entre Ucrania y Rusia, no pierda tiempo leyendo artículos sobre temas políticos o argumentos relacionados con el idioma. La verdad es tan simple como la nariz en tu cara: todos los conflictos comenzaron con una discusión sobre el origen de Bors. Los ucranianos juran al cielo que esta es la sopa tradicional de su amada patria, pero los rusos también afirman que es su plato nacional.

Esto es "Borsch"; En ucraniano, borscht. Veamos primero el nombre en sí. Borscht proviene de la "hogweed" eslava, que significa el hogweed. Aunque Hogwel ya no se usa para preparar Borsch, su nombre todavía nos recuerda la larga historia de la sopa.