Cómo hacer croissants de hojaldre. Croissants de la masa de hojaldre terminada. Cocinando croissants caseros con leche condensada.

20 de noviembre Alexandra Bondareva

Símbolo culinario de Francia, croissants - muy pasteles sabrosos Hojaldre de levadura, y puedes hacer croissants en casa. El proceso de su preparación es bastante laborioso, pero los pasteles son muy sabrosos. Puedes cocinar croissants con o sin diferentes rellenos.

De hecho, todo comenzó con tres ingredientes. De alguna manera, tenía medio frasco sentado en la despensa, y eso es todo lo que necesitas para esta receta. ¿Puedes adivinar el ingrediente final? Pero le dará el tono dorado perfecto de hojaldre - huevos.

Sólo tiene que colocar una hoja de hojaldre. Córtalo en un tercero, y luego en el sexto, de modo que tengas seis triángulos delgados y largos. Luego enrolla en forma de croissant y viértelo en una bandeja para hornear. Repita con la capa restante de masa. Luego hornee una docena juntos hasta que sean empujados y se conviertan en buenos, dorados y escamosos.

Croissants de hojaldre

Ingredientes:

Azúcar - 30 g
Harina De Trigo - 300 g
Huevo de gallina - 1 pieza.
Sal -0.3 cucharadita.
Leche - 120 ml.
Levadura seca - 7 g.
Mantequilla - 250 g

Cocinar

Tamizar la harina con levadura.
Añadir la leche, el azúcar y la sal, mezclar.
Amasar la masa durante varios minutos (hasta que quede suave). Si la masa resulta demasiado seca, agregue un poco de leche.
Sigue amasando la masa hasta que ya no se pegue a tus manos, será suave y elástica.
Envuelva la masa en una película adhesiva y póngala en una bolsa de plástico. Deje la masa en el refrigerador durante la noche.
Mantequilla cortada en trozos grandes. Añadir al aceite 10-20 g de harina.
Usando una batidora o licuadora, amasar rápidamente la mantequilla hasta que quede suave. Debe permanecer frío.
Forme un pastel de mantequilla, envuélvalo en una película adhesiva y déjelo en el refrigerador durante la noche.
Rollo de masa fría en una capa de 6-7 mm de espesor. Asegúrese de que el reservorio tenga una forma más o menos rectangular.
Ponga la mantequilla enfriada en la masa. Envuelva la masa en un sobre, cubriendo la mantequilla con la masa primero en un lado y luego en el otro.
Batir el aceite con un rodillo. Comience a batir desde el centro, moviéndose hacia los bordes para que el aceite llene el "sobre".
Enrolle ligeramente la masa con un rodillo de amasar varias veces para que su grosor sea de unos 3 cm.
Coloque la masa en una bandeja para hornear, envuélvala con una película adhesiva y déjela en el refrigerador por otras 2 horas.
Estirar la masa en una capa de 6 mm de espesor. Envuelva el sobre. Extienda ligeramente la masa con un rodillo de amasar, envuélvala en una película y envíela al refrigerador por 2 horas.
Repita el paso anterior.
Enrolle nuevamente la masa en una capa de 6 mm de espesor. Dobla como sigue: primero, ambos lados del centavo, y luego por la mitad, como un libro. Dejar en la nevera de nuevo durante 2 horas.
Ahora puedes empezar a hacer los propios croissants. Extienda la masa sobre una mesa enharinada, enróllela hasta un espesor de 4 mm.
Cortar la masa en triángulos de 10 cm de ancho en la base.
Estire los triángulos ligeramente en longitud y anchura, y envuélvalos desde la base hasta el borde afilado.
La hoja de la hornada corta el papel de pergamino, extendió los croissants. Cepillarlos con huevo batido. Dejar a temperatura ambiente durante 3 horas.
Unte los croissants con el huevo otra vez. Hornee a 180 grados durante 16-18 minutos, hasta que estén doradas.

Croissants Rápidos

Sin embargo, cada vez que hagas esto, ¡hazlo! Estos croissants de 3 ingredientes son rápidos y fáciles de preparar, así como completamente escamosos y nutella. Prepare una bandeja para hornear, cúbrala con papel pergamino o suda con un spray para cocinar.

Espolvoree ligeramente la tabla de cortar u otra superficie plana con harina. Luego extienda una capa de hojaldre para que quede plana. Use un rodillo de amasar para extender la masa de hojaldre hasta que esté suave y nivelada. Use un cortador de pizza o un cuchillo para cortarlo. hojaldre a lo largo de tres líneas de plegado por un tercero. Luego corta cada rectángulo largo en dos triángulos largos, formando seis triángulos.

Ingredientes:

Harina De Trigo - 450 g
Huevo de gallina - 1 pieza.
Levadura fresca - 1 cucharadita.
Azúcar - 40 g
Leche - 180 ml.
Agua - 50 ml.
Sal - 1 pizca.
Yema de huevo - 1 pieza.
Mantequilla - 100 g
Azúcar de vainilla - 10 g.

Cocinar

Disuelva la levadura en agua tibia, agregue azúcar y manténgala caliente durante 10 minutos.
Vierta la leche a la levadura y agregue sal.
Añadir las porciones de harina, comenzando a amasar la masa.
Amasar la masa blanda, espolvorear con harina y dejarla caliente durante media hora.
La mantequilla ablandada se distribuye uniformemente sobre la masa.
Envuelva la masa en un "sobre", extiéndala ligeramente y déjela por 15 minutos.
Estirar la masa nuevamente hasta un espesor de 4 mm, doblarla y dejarla durante otros 15 minutos.
Cortar la masa en triángulos y hacer croissants, como en la receta anterior.
Coloque los croissants en una bandeja para hornear forrada con pergamino y deje reposar durante 20 minutos.
Cepille los croissants con yema batida y azúcar de vainilla y hornee a 170 grados hasta que se doren.

Rellenos De Croissant

Para el relleno, puede utilizar frutas, bayas, chocolate, mermelada, cremas. La elección del relleno está limitada solo por su imaginación. Para hacer un croissant con un relleno, póngalo en un triángulo de masa, luego envuélvalo, como se describe en el párrafo 19 de la receta "Croissants de hojaldre".

Croissants de hojaldre con nutella

Luego, comenzando en el extremo ancho del triángulo, gire la masa en forma de croissant. Repita con los cinco triángulos restantes. En un tazón aparte, bata el huevo y una cucharada de agua hasta que se mezclen. Luego pelar la mezcla de huevo encima de cada croissant.

Servir inmediatamente o almacenar en un recipiente cerrado por hasta 3 días. Claro, no son enormes ni elegantes con miles de millones de capas, pero aún son más pequeñas y casi tan transparentes con muchas capas. Tengo un gran pastel de capas. Tan rápido, croissants artificiales con hojaldre? Fue casi un proceso de dos días. Los croissants caseros son un gran dolor, pero parecen tan increíblemente fenomenales que quieres renunciar al resto de tu vida y abrir tu propia panadería de croissant.

Relleno de chocolate

Ingredientes:

Mantequilla - 20 g
Chocolate negro - 100 g
Crema - 20 ml.

Cocinar

Derretir la mantequilla.
Añadir el chocolate y la crema. Mientras revuelves, calienta a fuego mínimo o en un baño de agua hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Relleno de amapola

La clave es tornar la hojaldre bastante delgada. Y los triángulos deben ser bastante pequeños cuando los enrollas, de lo contrario el centro de la masa de hojaldre no se cocinará. ¿Y mientras tienes un croissant dorado escamoso en los bordes exteriores? Cuando muerdes por dentro, será masa cruda.

Es posible que tenga que pasar los croissants con papel de aluminio después de 20 minutos de cocción. Es probable que se vuelvan más oscuros de lo que te gustaría si no lo haces. Pero este es un precio pequeño para los croissants por hora o menos. Adivina qué más hacemos con eso? Si no usas todo esto, puedes guardarlo para unos deliciosos cócteles de amaretto. Este jarabe de almendra puede ser mi parte favorita de toda esta receta. Si eres como un fanático de las almendras como yo, morirás por ello. El sirope contiene almendras en rodajas en los croissants, es principalmente pegamento de almendra.

Ingredientes:

Tierra de amapola - 200 g
Azúcar - 150 g.
Leche - 150 ml.
Miel - 60 g
Cáscara de limón - con medio limón.
Mantequilla - 100 g
Pasas - 40 g

Cocinar

Mezclar la leche, la miel, la mantequilla y el azúcar. En un fuego moderado llevar a ebullición, revolviendo.
Añadir la amapola, mezclar hasta que quede suave.
Enfriar y utilizar para el llenado.

Relleno de manzana y nuez

La mayoría forma sabrosa. ¿Sabes cómo cuando pides un croissant de almendras, encima de ellos hay un glaseado tan sabroso y casi pegajoso? Y finalmente, si lo vuelves a sentir, puedes rellenarlos con pasta de almendras o macarrones. Realmente, ¿qué más necesitamos en este mundo?

Rendimiento: 6 a 8 croissants. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Poner un trozo de papel de hornear con papel pergamino. ¡Asegúrate de que la masa de hojaldre esté completamente descongelada! Tome una hoja, cúbrala con trozos de aceite y bájela con la segunda hoja. Use el pasador deslizante para enrollar la galleta en un rectángulo mucho más grande y delgado, por lo menos dos veces más grande si puede. ¡Sea paciente y suave con las galletas, ya que puede vomitar fácilmente! Necesitas que sea lo más delgado posible, o que no cocines por dentro.

Ingredientes:

Manzanas de tamaño mediano - 2 piezas.
Azúcar - 50 g
Tuercas de tierra - 150 g.
Pasas - 40 g
Crema agria espesa - 50 g
Canela - 0.5 cucharaditas

Cocinar

Pele las manzanas, retire el núcleo y frótelas sobre un rallador grueso.
Añadir todos los demás ingredientes y mezclar hasta que quede suave. Todo el relleno está listo.

Cuando hagas deliciosos croissants fragantes, sírvelos con una taza de cacao, café o té. En francia esto pasteles dulces Comidas tradicionalmente para el desayuno.

Si esto te intimida, puedes simplemente tirar 1 hoja simple de masa, cortarla en triángulos y expandirla. No estaba tan pálido, ¡pero aún sería interesante! Una vez que tenga un rectángulo grande, use un cortador de pizza o un cuchillo para cortar los triángulos en la masa, como un patrón en zigzag, de arriba a abajo. Toma la parte inferior de cada triángulo y dóblala, doblándola en forma de croissant. Colóquelo en una bandeja para hornear y repita con otros.

Pincelar las tapas de croissant con huevo batido. Colóquelos en el horno durante 20 minutos. Mientras horneas los croissants, calienta el azúcar y el agua a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, enfriar ligeramente y mezclar con extracto de almendra.

Los gourmets aman los croissants no solo por masa tiernapero por abundancia diferentes rellenos. Pueden ser dulces, quesos, carnes, requesón.

Después de 20 minutos, retire los croissants y pételos cuidadosamente con sirope de almendras, luego humedezca las almendras en rodajas sobre la masa. Regrese los croissants al horno y hornee por 5-10 minutos, hasta que las tapas estén realmente doradas y las almendras tostadas. Cubra suavemente los croissants de la hoja con un pedazo de papel de aluminio para que no se quemen o canten durante otros 10 minutos. ¡Quieres asegurarte de que las tripas estén hechas! Incluso puedes abrir uno para ver si te gusta. Si esto sigue siendo difícil, devuelva la hoja al horno en incrementos de 5 minutos hasta que termine.

Rellenos

Con queso

Rallar el queso rallado, añadir el huevo y suave. manteca.

Puedes usar mozzarella, feta y una mezcla de quesos. Croissant con este relleno será muy satisfactorio.

Si agrega jamón finamente picado al queso rallado, tendrá otra opción para el relleno nutritivo.

Croissants con leche condensada de masa sin levadura

Deje que los croissants se enfríen y luego rocíelos con azúcar en polvo y pasta de almendras o galletas si lo desea. En este croissant hay levadura, algo de azúcar y leche. La pasta de hojaldre no contiene estos elementos; Es solo harina, sal, agua y más aceite del que quieres saber. Simplemente no tengo suficiente alegría para trabajar en la primera masa de la mañana. Ahí es donde entran estas bellezas.

Tómate un paquete completo. masa de crema¡Chocolate negro de buena calidad, huevos, una pizca de sal y hagámoslo! Embale cuidadosamente la masa de hojaldre ligeramente descongelada y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo de mufla nuevo, extienda suavemente la masa de hojaldre y estire la masa por todos los lados aproximadamente 1 pulgada. La masa se descongela cuando la trabajas.

Con relleno de fruta.

Use fruta fresca o enlatada, cortada en trozos pequeños.

También puedes rellenar los croissants con mermelada.

Con queso cottage

Si agrega un huevo, mantequilla y vainilla al queso cottage rallado, obtendrá un delicioso relleno de cuajada.

También puede agregar nueces, frutas o frutas secas al gusto. Adecuado para el relleno y la masa de cuajada dulce.

Sólo asegúrese de que no se adhiera demasiado a la superficie de trabajo. Con una capa horizontal de masa, haga tres cortes verticales, haciendo cuatro tiras de masa para la masa. Cortar cada tira por la mitad horizontalmente. Tendrás ocho rectángulos medianos. Corta cada rectángulo por la mitad en diagonal, creando 16 triángulos.

Coloca cada triángulo de modo que la parte más ancha se dirija hacia ti y un punto lejos de ti. Haga rodar suavemente el extremo del chocolate hasta un punto, apretando la masa al principio del rollo para asegurarse de que el chocolate no madure durante la cocción. Después de doblar, gire los extremos ligeramente hacia el centro.

La leche condensada clásica también es una excelente opción para rellenar croissants. Pero la principal opción para el relleno de este tipo de horneado es, por supuesto, el chocolate.

Masa

Ingredientes:

harina de trigo - 310 g
   Levadura seca de alta velocidad - 7 g
   azúcar - 30 g
   sal - media cucharadita
   leche - 120 ml
   mantequilla - 250 g
   huevo de gallina - 1 ud.

¿Qué son los croissants?

Coloque los 16 croissants de chocolate pequeños en una bandeja para hornear, pero no engrasados. Cepille con un huevo batido y espolvoree cada parte superior con un poco de sal de mar si le gusta algo de sal con su chocolate. Coloque en una estufa con una temperatura de 425 grados e inmediatamente encienda el horno a 400 grados Fahrenheit.

Si alguna vez te has preguntado si puedes hacer croissants sin gluten en casa, si puedes hacerlo, esta receta debería resolver el problema de una vez por todas. Estos croissants son un verdadero estilo francés absoluto, increíblemente extendido, pero en realidad son muy fáciles de hacer. La cantidad de fotos paso a paso que ve a continuación no es porque es difícil hacer estos hermosos pasteles. Con los años, esto es más como una gota constante. Después de toda esta receta hay muchas fotos paso a paso.

Cómo hacer masa para croissants:

En la primera etapa, se utilizan todos los ingredientes excepto la mantequilla. También es necesario dejar 10 g de harina para la segunda etapa.

Primero necesitas tamizar la harina con levadura. Añadir la sal, el azúcar y la leche. Revuelva A continuación, necesita un mezclador con boquillas para la prueba. Se tarda varios minutos en amasar la masa resultante a una velocidad lenta. Luego, aumente la velocidad al máximo y amase hasta que la masa sea elástica. Por lo general, toma alrededor de 4 minutos, luego la masa debe envolverse en plástico y dejarse durante 30 minutos. Luego ponlo en la nevera durante al menos 8 horas.

Los croissants tradicionales están, de hecho, hechos con lo que esencialmente es masa de levadura de masa, hecha de los pasteles más finos y escamosos, cuando se levantan de la levadura y la masa "laminada". Esta es la única vez que escuchará las condiciones "de lujo", aunque en este negocio. Lee las instrucciones y mira las fotos paso a paso. Las capas y capas de mantequilla están rodeadas de capas y capas de harina. La levadura les da un impulso extra sobre la masa de hojaldre, pero de hecho, la arquitectura total de la masa de hojaldre es lo que hace que una subida fuerte, creando una sed miserable.

En la segunda etapa, necesitarás mantequilla y un poco de harina. El aceite se debe picar en trozos grandes y agregarle harina. Mezclador a alta velocidad para amasar la mezcla durante varios minutos. Debe volverse suave y uniforme, pero el aceite no debe comenzar a derretirse. Desde la masa resultante para formar un pastel con las manos, envuélvalo en una película y póngalo en el refrigerador durante 8 horas.

Piénselo de esta manera: a diferencia de la harina, la mantequilla se expande a medida que se calienta. Cuando las capas de mantequilla se enfrían adecuadamente, golpean el horno y se inflan, haciendo que las capas de harina suban y salgan. Lavar los huevos para la limpieza. En un tazón grande, coloque la harina, la levadura y el azúcar, y batir para mezclar bien. Cree un pozo en el centro de los ingredientes secos, agregue la mantequilla y la leche y mezcle hasta que la masa se junte. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoréela ligeramente con mucha harina y enrolle en una ronda de 9 pulgadas. Espolvoree las 2 cucharadas de harina restantes y cúbralas con otra hoja de papel de pergamino sin blanquear. Una libra de aceite con un rodillo hasta que se aplaste y se doble. Abra y doble la mantequilla aplanada por la mitad, cierre el pergamino y la libra nuevamente hasta obtener una bolsa cuadrada de mantequilla de 5 pulgadas. Cubra la bolsa de aceite completamente con pergamino y refrigere por 5 minutos o hasta que se detenga. Luego, envuelva la bolsa de mantequilla con la masa: retire la masa redonda de 9 pulgadas del refrigerador, desenvuélvala y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la bolsa de mantequilla fría directamente en el centro de la masa y vierta ligeramente los lados de la masa para representar el tamaño exacto de la mantequilla. Retirar el aceite y reservar. Para evitar que se pegue, utilice un alfiler deslizante y espolvoree ligeramente la masa con harina, comience desde el lugar de cada uno de los cuatro chirridos y enrolle los bordes de la masa hacia el centro para crear 4 solapas, dejando el centro de la masa sin tocar. Dobla el rectángulo sobre sí mismo en el tercero, como lo harías con una carta comercial. Espolvorear la masa nuevamente con harina. Corte cada rectángulo diagonalmente en dos triángulos y separe las figuras una de la otra. Al rociar harina, si es necesario, para evitar que se pegue, gire cada triángulo para extenderlo aproximadamente 8 pulgadas desde la base hasta la punta. Coloque en una bandeja para hornear preparada, con la costura hacia abajo, a aproximadamente 2 pulgadas de distancia. Cubra la envoltura de plástico ligeramente engrasada y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire para casi duplicar el tamaño. Verá que las capas individuales en cada pliegue comienzan a separarse ligeramente una de la otra en cuanto los croissants se comprueban por completo. Destape las bandejas para hornear y cepille la parte superior y los lados de los croissants con el lavado de huevos. Para evitar pegar las capas plegadas de cada croissant, cepille el lavado del huevo, comenzando en el centro de cada masa y peinando en los lados con un movimiento en cada lado, con el "grano" de cada rollo, y no contra él. Coloque los croissants terminados y comprobados en el refrigerador para que se enfríen durante al menos 10 minutos o hasta que estén firmes. Tirar los croissants. Coloque los croissants enfriados y probados en el centro del horno precalentado, una bandeja de hornear a la vez y hornee durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados por todas partes y al tacto. Deje que se enfríe brevemente antes de servir.

Hacer la masa primero.
Añadir la sal y batir de nuevo para combinar.
Agregue harina en media cucharadita, si es necesario, para recolectar la masa.

No hay nada más feliz que disfrutar de un croissant casero, ligeramente cálido, elegante y súper aceitoso.

En la tercera etapa, puede proceder a estirar la masa. Debe ser retirado del refrigerador y enrollado en un rectángulo. Espesor recomendado - 6-7 mm. Retire la mantequilla del refrigerador y colóquela en el centro del rectángulo resultante. Es importante que tanto la mantequilla como la masa estén frías. Luego cubra la mantequilla con masa, primero en un lado, luego en el otro. Borde suavemente tirar y los dedos de los extremos. Como resultado, el aceite debe estar en un "paquete" sellado.

A continuación, debe eliminar el aceite con un rodillo desde el centro hasta los bordes, primero uno y luego el otro. El aceite debe distribuirse uniformemente dentro de la masa. Resultará ser un rectángulo de unos 3 cm de altura. Enrolle con un rodillo un par de veces, póngalo en una bandeja para hornear plana, envuélvalo en plástico y póngalo en el refrigerador durante varias horas.

Saque la masa de la nevera y colóquela sobre la mesa con el lado largo hacia usted Estirar la masa en un rectángulo. Su altura debe ser de unos 6 mm. Si la masa se pega, entonces puedes espolvorearla con un poco de harina. Luego, dóblela de nuevo desde los bordes hacia el centro, enróllela con un rodillo y refrigere durante varias horas.

Luego repita las últimas manipulaciones nuevamente y refrigere por 2 horas.

Saque la masa de la nevera. Al igual que antes, enróllelo en un rectángulo, doble desde los bordes hacia el centro, pero deje algo de espacio entre ellos. Golpee la masa como un libro y refrigere nuevamente por unas horas.

Preparar la masa para obtener y cortar en dos partes. Cuando se trabaja con uno de ellos, el otro debe mantenerse en el frío.

Cómo cocinar croissants con relleno:

El proceso adicional de hacer croissants a partir de masa comprada en la tienda o mezclada de forma independiente, es el mismo.

Estirar la masa, espolvorear con harina. Córtalo en triángulos estrechos. Cada triángulo espolvorear con azúcar. Es necesario comenzar a enrollar hacia arriba desde el lado ancho. Ponga los panecillos en una bandeja para hornear con papel pergamino. Con un cepillo de cocina, cepille los panecillos con un huevo batido, lo que permitirá que los croissants se doren. Hornee por 20 minutos a 180 grados en un horno precalentado.

En lugar de azúcar dentro de los croissants, puedes poner cualquiera de los rellenos favoritos o verterlos con glaseado encima, decorar con azúcar en polvo, canela. Los panecillos con abundante relleno sin azúcar se pueden espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

Los croissants son perfectos para el té o el café, ¡y no solo para el desayuno!

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