Cómo cocinar los croissants. ¿Cómo cocinar croissants franceses? ¡Hornear es más sabroso en casa! Recetas de croissant caseras francesas.

Panecillos vieneses, pretzels, croissants, todo esto es el nombre de uno y el mismo plato, pero con diferentes raíces nacionales. Sirva esta pasta para su café de la mañana, con té en el almuerzo o una taza de chocolate caliente en la cena. Usted puede preparar tal delicadeza con cualquier relleno: requesón, chocolate o queso.

Cómo cocinar croissants de hojaldre

Los croissants caseros pueden ser una base ideal para el desayuno o buen postre   Para la cena, lo principal es poder cocinarlos correctamente. Chefs experimentados aconsejan:

• Primero asegúrese de que todos los productos sean frescos y de calidad superior. La mantequilla debe tomarse con un 82% de grasa y tamizar la harina a través de un tamiz 2 o 3 veces.
• La margarina o la mantequilla deben enfriarse, pero no congelarse. La mantequilla demasiado fría se esparcirá durante la cocción y se desmoronará durante la formación de la masa.
• Los bordes de los croissants no necesitan engrasar el huevo, ya que evitarán que la cocción aumente durante la cocción.

Cómo envolver los croissants

La masa terminada debe enrollarse en una capa de espesor que no supere los 7-8 mm. Puede cortar un círculo de la masa, por lo que será más conveniente cortarlo en rodajas. Cuando todo el trabajo preparatorio está terminado, la pregunta principal sigue siendo: ¿cómo hacer girar los croissants? Los triángulos comienzan a esculpir desde el borde más ancho hasta la punta afilada y, antes de colocar los espacios en blanco en la bandeja para hornear, también doblan los bordes para darle al croissant la forma de un creciente.

Relleno de croissant

Es imposible poner un montón de relleno en los croissants, de lo contrario no permitirá que se levante bien el horneado y puede fluir durante la cocción, e incluso hacer rodar un panecillo con mucho contenido es problemático. Con salado hojaldre   armonizar bien con tales rellenos para croissants:

• mermelada o mermelada
• quesos blandos y duros;
• bayas y frutas frescas;
• mermelada
• chocolate fundido o duro;
• rebanadas de carne y chorizo;
• nueces, pasas, orejones.

Recetas de croissant de hojaldre

Desafortunadamente, es imposible cocinar croissants en el microondas o en la olla de cocción lenta. Esta pasta es muy delicada, requiriendo mucha atención. Sin embargo, el resultado final vale la pena. Panecillos franceses delicados, fragantes y desmenuzables cocinados con amor serán una gran adición al cacao, té o café. Asegúrate de hacer este plato con tus propias manos con varios rellenos y elige tu receta de croissants de hojaldre, entre las opciones a continuación.

Croissants de masa de levadura de hojaldre

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Platos de calorías: 233 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: francesa.

Los croissants recién horneados comenzaron en Austria. También inventaron la forma tradicional del plato: una media luna, si miras el panecillo vienés, entenderás por qué. Los franceses empezaron a hacer hojaldre para croissants. Y así apareció. pasteles sabrosos   Con raíces multinacionales. De acuerdo con las reglas, debe hornear con levadura y trabajar con la masa cuando tenga a mano. receta paso a paso   Con foto, de manera muy sencilla.

Ingredientes:

• harina - 2 y ½ st.
• leche tibia - 1 cucharada;
• sal - pizca;
• azúcar - 2 cucharadas. l.
• levadura fresca - 21 g;
• huevos - 2 piezas;
• manteca   - 350 g

Método de preparación:

1. Mezclar la harina con la levadura, verter la leche tibia en la masa, mezclarla.
2. Agregue el azúcar, la sal, los huevos y 60 gramos de mantequilla derretida, mezcle nuevamente.
3. Patinar masa lista   En una bola, cubrir con film transparente.
4. Retire la masa para descansar durante media hora a temperatura ambiente.
5. Después de 30 minutos, agregue la mantequilla restante a la masa y déjela reposar durante aproximadamente una hora nuevamente, pero en el refrigerador.
6. Estire la masa en una capa de 7-8 mm de espesor y córtela en triángulos alargados.
7. Cada triángulo engrasa con mantequilla derretida y enrolla en forma de media luna.
8. Transfirimos los espacios en blanco a una bandeja para hornear, lo ponemos en el horno durante 20 minutos a 180 ° С.
9. Puede preparar cualquier otro relleno para croissants hechos con masa de levadura de hojaldre.

Croissants con leche condensada

• Porciones: 8 personas.
• Platos de calorías: 467 kcal.
• Propósito: el postre.
• Cocina: rusa.

Si le gustan los croissants pequeños, entonces lo ideal es rellenar con leche condensada líquida con nueces. Muffin se puede hacer por ti mismo o comprar envases masa terminada   en la tienda Los panecillos franceses confeccionados generalmente se rocían con azúcar en polvo, pero se pueden cubrir con glaseado o rociar con chocolate derretido. Si aún no sabes cómo hacer croissants de la masa de hojaldre terminada, esta receta con una foto vendrá al rescate.

Ingredientes:

• muffin de levadura - 500 g;
• leche condensada - 400 g;
• cacahuetes tostados - ½ st.
• huevo - 1 ud.

Método de preparación:

1. Cortar la masa en 8 partes iguales - triángulos.
2. Rodamos cada parte con un rodillo.
3. Con un molino o molinillo de café, moler los cacahuetes.
4. Mezclar las nueces con leche condensada.
5. Extienda el relleno en la base de cada triángulo, aproximadamente 1 cucharadita.
6. Envolvemos rollos, cambiamos los preparativos en la bandeja para hornear forrada con pergamino.
7. Horneamos croissants de hojaldre con leche condensada a 180 ° C hasta que aparece un color dorado.

Croissants de masa sin levadura

• Tiempo de cocción: 35 minutos.
• Porciones: 5 personas.
• Platos de calorías: 314.2 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• La dificultad de preparación: media.

La receta de hojaldre para croissants puede parecer difícil para los principiantes, ya que su preparación tiene sus propios matices. Por ejemplo, es muy importante observar la temperatura correcta en la habitación. El aire no debe calentarse por encima de los 17 grados, de lo contrario, la mantequilla se derretirá demasiado rápido y solo arruinará la masa. Recuerda: si sigues esta regla y sigues las instrucciones de la receta con una foto, todo funcionará.

Ingredientes:

• harina - 2 cucharadas;
• agua - 1 cda.
• huevos - 2 piezas;
• vinagre - 3 cucharadas. l.
• sal - pizca;
• mantequilla - 1 paquete;
• mermelada - 100 g

Método de preparación:

1. En una taza medidora, bata el huevo con un tenedor y agrégale agua para que el volumen sea exactamente de 250 ml.
2. Verter el vinagre en un vaso, poner una pizca de sal y mezclar bien.
3. En un tazón de harina, vierta gradualmente el líquido resultante. Amasar la masa elástica.
4. Envuelva la masa de película y póngala en el refrigerador.
5. A la mantequilla fría agregar 50 g de harina, batir la masa con una licuadora.
6. Cambiamos la mezcla de aceite en la bolsa y la extendemos con un rodillo en una capa delgada.
7. Retiramos la capa en la nevera.
8. Una hora más tarde, cambiamos la masa terminada a una superficie enharinada y la enrollamos en una capa con un grosor de no más de 6-7 mm.
9. Arriba coloque el panqueque de aceite.
10. Cubra el aceite con una parte libre de la formación y pellizque los bordes de la masa.
11. Exponer la masa al frío durante 50-60 minutos.
12. Después del tiempo asignado, sacamos la masa y la extendemos sin una fuerte presión.
13. Cortar en triángulos, en la base colocar el atasco y enrollar rollo.
14. Si lo desea, para croissants de hojaldre. masa sin levadura   Puedes elegir un relleno diferente.
15. La cocción al horno será a 220 grados durante exactamente 20 minutos.

Croissants de hojaldre con chocolate

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Platos de calorías: 537 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: francesa.
• La dificultad de preparación: fácil.

Pastel de chocolate, pastel o torta en estos días no sorprenderá a nadie, pero crujiente croissant de chocolate usted puede Si aparecían invitados inesperados en la puerta, esta receta puede ser una verdadera salvación. Lo principal es elegir un buen chocolate de alta calidad para el relleno. No compre porosos o con la adición de nueces, es mejor tomar un azulejo de chocolate puro probado con un sabor lechoso.

Ingredientes:

• masa sin levadura - 450 g;
• negro y chocolate con leche - 100 g;
• leche - 1 cucharada. l

Método de preparación:

1. Las barras de chocolate se dividen en segmentos iguales.
2. La masa se enrolla ligeramente y se corta en triángulos.
3. Para cada parte de la masa, ponemos dos rebanadas de chocolate: 1 blanco y 1 negro.
4. Envuelve los panecillos, comenzando por el lado más grande.
5. Transferimos la pieza de trabajo sobre una bandeja para hornear, engrasada.
6. Hornee los croissants con hojaldre de chocolate durante 20-30 minutos a 180 ° C.

Croissants de hojaldre con mermelada

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Raciones: para 3 personas.
• Platos de calorías: 273 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: francesa.
• La dificultad de preparación: fácil.

Si sabes cómo hacer tu propia masa de hojaldre para croissants, genial, pero cuando no hay tiempo, la base ya hecha te ayudará. Para el relleno, puede utilizar cualquier mermelada caseraSolo es necesario que sea muy grueso y no se esparza. Tome un frasco de buena mermelada de fresa de la despensa o compre la misma mermelada en el mercado.

Ingredientes:

• masa - 3 hojas;
• mermelada - 1 cucharada;
• huevo - 1 pieza;
• harina - 2 cucharadas. l

Método de preparación:

1. Espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda la masa, extiéndela y córtela en triángulos.
2. En la base del triángulo coloque 1 cucharadita de cualquier atasco.
3. Los panecillos enrollados necesitan formar una pequeña media luna.
4. Ponga los espacios en blanco en el pergamino y envíe en el horno.
5. Los croissants con mermelada deben hornearse a 190 ° C durante 15 minutos.

Croissants de hojaldre con leche condensada.

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Porciones: 8 personas.
• Platos de calorías: 479.5 kcal.
• Propósito: el postre.
• Cocina: rusa.
• La dificultad de preparación: fácil.

¿Cómo cocinar bollos franceses con leche condensada? Solo hay dos opciones: poner el relleno en la masa cruda y luego hornear o rellenar croissants listos. En todas partes hay ventajas y desventajas, por ejemplo, si primero hace la cocción, entonces no hay garantía de que la cavidad interna pueda caber en la leche condensada. En casa, los croissants a menudo se cocinan de la primera manera, aunque existe la posibilidad de que el relleno se filtre hacia la bandeja para hornear.

Ingredientes:

• pan de lujo - 500 g;
• leche condensada hervida - 200 g;
• huevo - 1 ud.

Método de preparación:

1. Sacamos el muffin de la nevera y lo descongelamos.
2. Cortar la capa en 8 partes iguales - triángulos.
3. Distribuimos leche condensada de la parte ancha de la masa.
4. Envuelva los croissants, coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
5. Batir el huevo batiendo, engrasar con una mezcla de la parte superior de panecillos.
6. Horneamos croissants de hojaldre con leche condensada a 180 ° C durante 15-20 minutos.

Croissants De Manzana Con Hojaldre

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones: 8 personas.
• Platos de calorías: 445 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: francesa.
• La dificultad de preparación: fácil.

Puedes hacer los pasteles más deliciosos con fruta en cualquier época del año, pero mucho más sabroso. pastelería   Se obtienen cuando los frutos para ellos se seleccionan según la temporada. En el otoño, cuando la cosecha principal ha terminado, las manzanas se pueden usar para hacer croissants caseros en el relleno. Cualquier variedad servirá: si te gustan los dulces, toma White Beer o Golden Delicious, Antonovka, Snow Calvil, Jonathan te dará un sabor amargo.

Ingredientes:

• manzanas agrias - 2 piezas;
• canela - 1 cucharadita;
• huevo - 1 pieza;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - ½ cucharada.

Método de preparación:

1. Nos sacamos la masa del refrigerador, la descongelamos y la cortamos con rayos limpios.
2. Lave las manzanas, córtelas por la mitad, quite los núcleos.
3. Tres frutas en un rallador grueso, mezclar con azúcar, mantequilla derretida, canela.
4. Distribuimos el relleno en la base de cada palanquilla, envolviendo tortas en forma de media luna.
5. Engrasar la punta del panecillo con un huevo batido.
6. Una bandeja para hornear con croissants de manzanas y hojaldre se coloca en un nivel promedio de un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos.

Croissants Con Hojaldre

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones: 7 personas.
• Platos de calorías: 340 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: europea.
• La dificultad de preparación: media.

Esta receta de croissants con queso de hojaldre es universal, porque si lo desea, siempre puede agregar un poco de tocino, una loncha de jamón o champiñones fritos al relleno. Si desea hacer una costra apetitosa en los panecillos terminados, cepille la parte superior con un huevo batido. Comida preparada   Se puede servir no solo para el té, en una variación dulce, será un buen complemento para la sopa o el plato de acompañamiento.

Ingredientes:

• queso mozzarella - 250 g;
• verdes - 3 ramitas;
• hojaldre - 1 p.

Método de preparación:

1. Extender la masa fría sobre la mesa, cortar en rayos.
2. Machaque el queso mozzarella con un tenedor, mezcle con las verduras picadas finamente.
3. Enrollar desde relleno de queso   Bolas pequeñas con un diámetro de 1-1.5 centímetros.
4. En la base de cada triángulo coloque 2-3 bolas.
5. Envuelva los espacios en blanco en forma de media luna y colóquelos en una bandeja para hornear.
6. Los croissants de queso horneados necesitan 25-30 minutos a 170ºC.

Croissants Con Hojaldre

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones: 5 personas.
• Platos de calorías: 417.5 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• La dificultad de preparación: fácil.

¿Cómo cocinar croissants de requesón? El principio de cocción es el mismo que con otros rellenos, pero hay algunas peculiaridades. Por ejemplo, el requesón es mejor comprar una grasa promedio hecha en casa y sin exceso de ácido. Asegúrese de agregar algunas cucharadas de crema o crema agria al relleno para que sea jugoso. Si está cocinando para niños, puede poner nueces de almendras, pasas o albaricoques secos dentro del croissant.

Ingredientes:

• hojaldre - ½ kg;
• queso cottage - 2 cdas.
• huevo - 2 piezas;
• crema agria - 2 cucharadas. l.
• pasas o nueces - ½ st.
• vainillina - pellizco;
• azúcar - 4 cucharadas. l

Método de preparación:

1. Cocinar croissants con cuajada de hojaldre comienza con el amasado del relleno. Para ello, en un bol aparte, dividimos el requesón con un tenedor.
2. Añadir a la masa cuajada de huevo, vainilla, nueces o pasas, crema agria.
3. Hojaldre   Extender, cortar en triángulos.
4. Sobre toda la superficie de la pieza de trabajo se extiende el relleno de cuajada.
5. Envuelva los panecillos en forma de media luna, los bordes bien ciegos y gire hacia abajo
6. Mezcla el molde en el horno. La preparación de las comidas será a 200 ° C durante unos 30 minutos.

Croissants de hojaldre con nutella

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: para 5 personas.
• Platos de calorías: 429.6 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• La dificultad de preparación: fácil.

Cómo cocinar kurassany casera en mano rapida? No hay nada más fácil si hay un frasco de bebe Nutella u otro dulce dulce para sándwiches en la mano. Tal pasta de nuez   estará en armonía con los cacahuetes fritos, las avellanas u otras nueces. Para decorar los croissants listos hay que cubrirlos con glaseado de chocolate o espolvorearlos con migas de barquillos.

Ingredientes:

• masa de levadura   - 500 g;
• nutella - ½ st.
• leche - 3 cucharadas. l.
• huevo - 1 ud.

Método de preparación:

1. Estirar la masa y cortarla en forma.
2. Distribuimos Nutella en el borde ancho, formamos un rollo de masa, doblamos sus bordes.
3. En un bol aparte, batir los huevos con leche.
4. Cruasanes crudos de hojaldre con grasa Nutella encima del huevo.
5. Retire la sartén en el horno calentado a 180 grados durante 15 minutos.

Croissants De Banana Con Hojaldre

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: para 6 personas.
• Platos de calorías: 461.3 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: europea.
• La dificultad de preparación: fácil.

Croissants caseros con relleno de plátano atraerán a todos los amantes de los dulces. No hay ningún plátano adecuado para esta receta, pero solo los maduros con una hermosa piel amarilla. No es necesario agregar azúcar al relleno, porque la fruta exótica en sí es muy dulce. En puffs listos   Para la decoración, puedes hacer una malla de chocolate blanco, y si no te molestas con una presentación, no querrás espolvorearla con azúcar en polvo.

Ingredientes:

20 de noviembre Alexandra Bondareva

Símbolo culinario de Francia, croissants: muy sabrosos pasteles de hojaldre de levadura, y usted puede hacer croissants en casa. El proceso de su preparación es bastante laborioso, pero los pasteles son muy sabrosos. Puedes cocinar croissants con diferentes rellenos, y sin ellos.

Croissants de hojaldre

Ingredientes:

• Azúcar - 30 g
• Harina De Trigo - 300 g
• Huevo de gallina - 1 pieza.
• Sal -0.3 cucharadita.
• Leche - 120 ml.
• Levadura seca - 7 g.
• Mantequilla - 250 g

Cocinar

1. Tamizar la harina con levadura.
2. Añadir la leche, el azúcar y la sal, mezclar.
3. Amasar la masa durante varios minutos (hasta que quede suave). Si la masa resulta demasiado seca, agregue un poco de leche.
4. Sigue amasando la masa hasta que ya no se pegue a tus manos, será suave y elástica.
5. Envuelva la masa en una película adhesiva y póngala en una bolsa de plástico. Deje la masa en el refrigerador durante la noche.
6. Mantequilla cortada en trozos grandes. Añadir al aceite 10-20 g de harina.
7. Usando una batidora o licuadora, amasar rápidamente la mantequilla hasta que quede suave. Debe permanecer frío.
8. Forme un pastel de mantequilla, envuélvalo en una película adhesiva y déjelo en el refrigerador durante la noche.
9. Rollo de masa fría en una capa de 6-7 mm de espesor. Asegúrese de que el reservorio tenga una forma más o menos rectangular.
10. Ponga la mantequilla enfriada en la masa. Envuelva la masa en un sobre, cubriendo la mantequilla con la masa primero en un lado y luego en el otro.
11. Batir el aceite con un rodillo. Comience a batir desde el centro, moviéndose hacia los bordes para que el aceite llene el "sobre".
12. Enrolle ligeramente la masa con un rodillo de amasar varias veces para que su grosor sea de unos 3 cm.
13. Coloque la masa en una bandeja para hornear, envuélvala con una película adhesiva y déjela en el refrigerador por otras 2 horas.
14. Estirar la masa en una capa de 6 mm de espesor. Envuelva el sobre. Extienda ligeramente la masa con un rodillo de amasar, envuélvala en una película y envíela al refrigerador por 2 horas.
15. Repita el paso anterior.
16. Enrolle nuevamente la masa en una capa de 6 mm de espesor. Dobla como sigue: primero, ambos lados del centavo, y luego por la mitad, como un libro. Dejar en la nevera de nuevo durante 2 horas.
17. Ahora puedes empezar a hacer los propios croissants. Extienda la masa sobre una mesa enharinada, enróllela hasta un espesor de 4 mm.
18. Cortar la masa en triángulos de 10 cm de ancho en la base.
19. Estire los triángulos ligeramente en longitud y anchura, y envuélvalos desde la base hasta el borde afilado.
20. La hoja de la hornada corta el papel de pergamino, extendió los croissants. Cepillarlos con huevo batido. Dejar a temperatura ambiente durante 3 horas.
21. Unte los croissants con el huevo otra vez. Hornee a 180 grados durante 16-18 minutos, hasta que estén doradas.

Croissants Rápidos

Ingredientes:

• Harina De Trigo - 450 g
• Huevo de gallina - 1 pieza.
• Levadura fresca - 1 cucharadita.
• Azúcar - 40 g
• Leche - 180 ml.
• Agua - 50 ml.
• Sal - 1 pizca.
• Yema de huevo - 1 pieza.
• Mantequilla - 100 g
• Azúcar de vainilla - 10 g.

Cocinar

1. Disuelva la levadura en agua tibia, agregue azúcar y manténgala caliente durante 10 minutos.
2. Vierta la leche a la levadura y agregue sal.
3. Añadir las porciones de harina, comenzando a amasar la masa.
4. Amasar la masa blanda, espolvorear con harina y dejarla caliente durante media hora.
5. La mantequilla ablandada se distribuye uniformemente sobre la masa.
6. Envuelva la masa en un "sobre", extiéndala ligeramente y déjela por 15 minutos.
7. Estirar la masa nuevamente hasta un espesor de 4 mm, doblarla y dejarla durante otros 15 minutos.
8. Cortar la masa en triángulos y hacer croissants, como en la receta anterior.
9. Coloque los croissants en una bandeja para hornear forrada con pergamino y deje reposar durante 20 minutos.
10. Cepille los croissants con yema batida y azúcar de vainilla y hornee a 170 grados hasta que se doren.

Rellenos De Croissant

Para el relleno, puede utilizar frutas, bayas, chocolate, mermelada, cremas. La elección del relleno está limitada solo por su imaginación. Para hacer un croissant con un relleno, póngalo en un triángulo de masa, luego envuélvalo, como se describe en el párrafo 19 de la receta "Croissants de hojaldre".

Relleno de chocolate

Ingredientes:

• Mantequilla - 20 g
• Chocolate negro - 100 g
• Crema - 20 ml.

Cocinar

1. Derretir la mantequilla.
2. Añadir el chocolate y la crema. Mientras revuelves, calienta a fuego mínimo o en un baño de agua hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Relleno de amapola

Ingredientes:

• Tierra de amapola - 200 g
• Azúcar - 150 g.
• Leche - 150 ml.
• Miel - 60 g
• Cáscara de limón - con medio limón.
• Mantequilla - 100 g
• Pasas - 40 g

Cocinar

1. Mezclar la leche, la miel, la mantequilla y el azúcar. En un fuego moderado llevar a ebullición, revolviendo.
2. Añadir la amapola, mezclar hasta que quede suave.
3. Enfriar y utilizar para el llenado.

Relleno de manzana y nuez

Ingredientes:

• Manzanas de tamaño mediano - 2 piezas.
• Azúcar - 50 g
• Tuercas de tierra - 150 g.
• Pasas - 40 g
• Crema agria espesa - 50 g
• Canela - 0.5 cucharaditas

Cocinar

1. Pele las manzanas, retire el núcleo y frótelas sobre un rallador grueso.
2. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar hasta que quede suave. Todo el relleno está listo.

Cuando hagas deliciosos croissants fragantes, sírvelos con una taza de cacao, café o té. En francia esto pasteles dulces   Comidas tradicionalmente para el desayuno.

Los franceses bendijeron al mundo con una variedad de sus platos y algunas tradiciones culinarias. Uno de ellos puede considerarse el llamado desayuno continental. Y deje que muchos de nuestros turistas fruncan el ceño si el hotel los ofrece, pero muchas personas no se niegan a comer un krussanchik caliente por la mañana, incluso estando en casa. Con el tiempo, la gente comenzó a modernizar este plato, inventó nuevos rellenos para él y experimentó con otros. Ahora puede encontrar una receta para croissants (en casa, por supuesto) que los franceses no podían soñar.

Qué fácil es hornear croissants de hojaldre

Una libra de harina se toma un vaso de leche, media taza de aceite vegetal, 5 g de levadura seca (10, si son frescas), 1 huevo, 2 cucharaditas de azúcar y sal y mantequilla - barra con 80 g (debe ser derretida). La leche se calienta a 40 grados, la levadura y el azúcar se disuelven en ella y se dejan durante cinco minutos. Luego, el líquido se vierte en tamices (¡seguro!) Se agregan harina, aceite vegetal, sal y proteínas cuidadosamente separadas en el mismo lugar. Para cocinar sabrosos croissants, la masa se amasa bien y se deja durante una hora y media caliente, se cubre con una toalla o servilleta limpia. Durante este tiempo será dos veces más. La mesa está cubierta con harina, la masa sobre ella se corta en 8 partes aproximadamente iguales, cada rollo en un tazón, se cubre nuevamente y se "ajusta" a otro cuarto de hora. Uno de los trozos de masa que se enrolla, se mancha en la parte superior y se cubre con el mismo pastel: resulta una pila de "panqueques", separados por una capa de aceite. Antes de eso, la pila resultante se enrolla con un rodillo de amasar en una torta plana no gruesa, pero no demasiado plana: no menos de 3, no más de 5 mm. Debemos intentar que sea lo más correcta posible (redondeada), por lo que el horneado resultará en casi el mismo tamaño. La masa enrollada se corta en 16 sectores iguales, que están bellamente retorcidos desde el lado de un borde ancho. La cuestión del relleno queda a su criterio; Usted puede hacer sin él.

Hojaldre de levadura para una delicadeza francesa de otra manera.

En principio, todos los métodos de cómo hacer un croissant se reducen a hojaldre, en el que la levadura está necesariamente presente. Otra cosa es que puede haber muchos de estos métodos! Lo que exactamente te gusta es desconocido, por lo que ofrecemos otra opción. Requerirá 10 g de levadura (y seca, el autor no recomienda fresca), huevo, mantequilla, esta vez hasta 200 g, 3 tazas y media de harina y una cucharadita de azúcar y sal. Adicionalmente, a partir de 2 huevos habrá que retirar las yemas. Además, en principio, el comienzo habitual: un vaso de leche precalentada, levadura disuelta en él, en espera, similar al método anterior. Las yemas extraídas y ligeramente batidas se agregan a la harina, el resto de la leche, la sal y la levadura hinchada también se agregan. La masa amasada se forma en una bola, se incide desde arriba en forma de cruz y se coloca cubierta con frío (durante al menos 12 horas). Después de que la bola se enrolla en una torta delgada. Esta receta es diferente de la anterior: no es necesario derretir la mantequilla; se enrolla hasta el espesor de un centímetro con un rodillo envuelto en polietileno de grado alimenticio. Luego, esta mantequilla "delgada", extraída de la película, se coloca sobre la masa, que se enrolla dentro del tipo de sobre. Y este sobre se desenrolla, se enrolla tres veces y se retrae durante media hora en el refrigerador. Así que tienes que hacerlo dos veces. Por tercera vez, la masa emparedada se enrolla, se corta, se enrolla en la forma correcta y se pone en calor durante una hora. Después de "levantar", cada croissant se unta con un huevo batido y se hornea durante media hora a 200 grados. Dicen que una receta de este tipo para los croissants de hojaldre proporciona una cocción muy fresca en la salida, aunque, sin duda, requiere mucho tiempo y trabajo.

Croissants de la masa terminada

Para aquellos que tienen poco tiempo (por ejemplo, asociado con niños pequeños o un horario de trabajo inconveniente), hay una buena manera de hacer un croissant a partir de una base de compra. Elija ya sea levadura o hojaldre, o mejor, busque una opción que combine ambos signos, ya que está bastante disponible en los supermercados. Una libra de masa es suficiente para ti. Tendremos que comprar algo de papel de aluminio. Saque la masa del refrigerador durante un cuarto de hora a la mitad, el tiempo depende del grado de congelación. Pero en ningún caso no descongele en el microondas! Cuando el producto semiacabado se ablanda, se desenrolla y se enrolla. Para no adherirse al rodillo, es mejor no espolvorear la masa con harina, sino engrasar ligeramente la herramienta con aceite vegetal. Luego, según el esquema: cortamos en triángulos, giramos, hacemos croissants, los metemos en el horno. A la nota: deben hornearse de la masa terminada a una temperatura más baja (no más alta que 180) y menos larga (20-25 minutos).

Mejores opciones y reglas de lubricación

Cómo hacer un croissant, ya lo hemos descubierto. Pero incluso si todo se hace estrictamente por las reglas, pueden resultar algunos productos pálidos (aunque muy apetitosos). Porque todo Porque voluntariamente la masa en el horno no se volverá rojiza. Forma clásica   Haz un delicioso rubor en los bollos; frótalos con un huevo batido encima. Pero tenga en cuenta: al mismo tiempo, la película como si dobla la superficie de cocción; El croissant, por su parte, es muy masa tiernaPara que la corteza no sea muy estética. Opción mejorada: frote sus golosinas con yemas batidas. Darán la oportunidad de croissant solo enrojecerse, no haciendo arrugas feas en la superficie. Sin embargo, hay una verdadera forma francesa de decorar croissants caseros. La receta es simple: una pequeña cantidad de leche se bate en la espuma con una cucharada grande de azúcar. Esta composición y la cocción lubricada.

Considera los matices. Si cubre sus "panecillos" con un huevo o una yema, debe hacerlo unos diez minutos antes de que finalice la cocción. Si prefiere la leche con azúcar, engrásela antes de instalar la olla en el horno.

Las reglas del "relleno".

Por supuesto, la receta de croissants de hojaldre (y de cualquier otro) le proporcionará un producto indudablemente sabroso. Pero incluso puede mimarse más, diversificando el "contenido interno" de los pasteles franceses. Sin embargo, para complacer el resultado, debe seguir ciertas reglas.

Entonces, ¿cómo hacer croissants con relleno? Antes de hornear en el horno, todos los pasos preliminares son similares al método usual de cocción. Sin embargo, cuando los "bagels" ya están doblados y curvados en la media luna, se hace una incisión desde su lado redondo. Y el cuchillo no debe hacer un agujero en el lado opuesto de nuestro producto. El relleno se pone en el corte; Si sus componentes son bastante líquidos (por ejemplo, mermelada), es mejor ajustar la brecha suavemente. Sí, y en el caso de la seguridad con respecto a las fugas, un lado uniforme se verá mejor.

Otra sutileza: el relleno “mojado” hace más. masa crudade modo que los panecillos con él deberán ser horneados a una temperatura más baja y un poco más.

Relleno de cuajada

Uno de los más simples (y más dietéticos) puede ser el requesón. Para ella, en un paquete de requesón (es mejor ingerir más grasa, de lo contrario fluirá cuando se hornee) debe tomar 3 cucharadas de azúcar, agregar vainilla o canela (si le gusta); Las pasas, albaricoques secos o ciruelas pasas serán una buena adición. Combinando todos estos componentes, obtenemos una mezcla, que necesita rellenar un croissant antes de hornear. Muchos prefieren tomar quesos dulces cuajada; Sin embargo, la experiencia sugiere que se vuelven casi líquidos en el horno y que a menudo se absorben en la masa. Así que dé su voto para el queso cottage de grano grueso: es más natural y "más saludable", y si quiere algo más dulce, puede agregar más azúcar.

Pastelería De Almendras

Los croissants serán especialmente sabrosos si los combinas con crema de almendras. Para él, necesita comprar media taza de almendras, tomar una taza casi llena (3/4) de azúcar, una cucharada de crema, más grasa, mantequilla, la misma cantidad de harina y huevo crudo. Para comenzar, las nueces se cortan finamente y luego se pasan a través de una licuadora junto con la harina y el testículo frito en mantequilla. Resulta una masa espesa y densa, que es fácil de rellenar croissants.

Fantasía de chocolate

La mayoría de la gente cree que es necesario preparar especialmente, incluyendo en ella muchos ingredientes adicionales. Delirio universal! A continuación, se explica cómo hacer que las variedades de azulejos favoritas se rompan en pedazos pequeños y se incrusten en la "cáscara". Por cierto, el sabor se volverá mucho más picante si combina la dulzura popular con una naranja. Las rodajas no son adecuadas para esto, son demasiado jugosas y su panecillo se aflojará y puede extenderse. La cáscara se elimina de los cítricos sin ningún rastro de "poco blanco"; Se puede quitar con cuidado sobre el rallador. La cáscara se agrega al chocolate y los croissants se colocan en el horno. Ahí, el chocolate se derretirá de manera uniforme, y usted recibirá solo un regalo divino.

Croissants De Fresa

Los rellenos de bayas son atractivos en cualquier cocción. Por supuesto, solo puede tomar mermelada, mermelada o mermelada, pero definitivamente no obtendrá ese sabor como con una baya natural. Así que en medio del verano es mejor llevar regalos frescos de los jardines, por ejemplo, las fresas. Dado que la fruta en sí sin la adición de azúcar (como en la mermelada) no es lo suficientemente dulce, es mejor combinarla con chocolate y blanco. La misma fresa se toma por la mitad con un aditivo dulce, las fresas se cortan por la mitad (si no es demasiado grande, pero las más grandes pueden ser más pequeñas). El chocolate se calienta en un baño de agua y se vierte en un croissant (lo cual no es muy conveniente), o se frota sobre un rallador y se vierte en el corte.

Rellenos salados

¿Quién dijo que los panecillos preciados deben ser dulces? No a todos les gustan los dulces, algunos prefieren algo sin azúcar para el desayuno. Como opción - para rellenar los croissants con rúcula (es suficiente y un puñado), conectado con un par de tres rábanos, dos cucharadas de queso cottage y té - aceite vegetal. Sal, pimienta y hornear.

Buena opción con setas. Los champiñones son cebolla rebanada, cebolla cortada en cubitos, todos fritos juntos. La carne hervida (pollo, cerdo, ternera, es decir) se tritura, se mezcla con el componente vegetal y se viste con mayonesa. Puedes invertir ese relleno antes de hornear croissants, puedes hacerlo ya hecho.

Cómo hacer croissants sin relleno más sabroso.

La pregunta es qué panecillos prefieres, dulce o no. En el primer caso, se pueden verter con chocolate derretido o dulce de azúcar de acuerdo con cualquier receta que conozca. También es una buena opción cuando las nueces se trituran finamente: en el caso más simple, las nueces, pero puede cortar la mezcla de diferentes especies. La cobertura se combina maravillosamente con aspersión de nueces: fresa, cereza, cremosa o cualquier otra. Puedes decorar los croissants con azúcar glas y espolvorear con fruta confitada.

Pero si prefiere una modificación sin azúcar, solo hay aditivos que se usan a menudo para hornear pan: comino, sésamo y varias semillas. Alternativamente, puede directamente en la masa para introducir cualquier adición tentadora. Algunos recomiendan las mismas semillas de calabaza trituradas: dicen que el sabor es único. Las pasas clásicas, introducidas en la masa, también son tradicionalmente buenas.

Sin embargo, si logra cocinar los croissants correctamente, serán sabrosos y sin decoraciones adicionales.

24 de abril de 2016 448

Los croissants son realmente plato francésque eventualmente se convirtió en un culto en todos los países. En cada cafetería, en cada rincón del mundo, se sirve este delicioso y sabroso bagel de hojaldre en forma de media luna con varios rellenos: con crema, leche condensada, chocolate, mermeladas, queso y muchas otras opciones que las panaderías y los confiteros son capaces de hacer.

Se ha convertido en una tradición en las familias francesas comer un croissant caliente recién hecho para el desayuno.

Pero existe la percepción de que, por primera vez, este plato apareció en Austria y fue desde allí que María Antonieta lo llevó a la capital de la moda mundial.

Receta paso a paso para hojaldre universal para croissants

Muchos chefs de repostería mantienen una receta secreta para hacer hojaldre para croissants, pero hay quienes comparten fácilmente las complejidades de cocinar.

Componentes:

• Harina De Trigo - 500 g;
• Huevo - 1 pieza;
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Levadura seca "Mom Mom" ​​- 1 sobre;
• Leche - 150 ml;
• Sal - un poco.

Sumerja 400 gramos de triturado en un recipiente para un procesador de alimentos. harina de trigo, batir el huevo, agregar la levadura, la mitad de la leche y un poco de sal. Inserte la tapa de la masa y amasar.

Si ve que la masa resulta excesivamente gruesa, agregue más leche, controlando así su consistencia. Pero no olvide que todos los componentes deben estar a temperatura ambiente. Si no tiene un dispositivo de este tipo, todo el proceso se puede hacer manualmente, pero tomará más tiempo.

Prepare la masa de levadura sumergida en una bolsa de alimentos y póngala en el refrigerador durante 8 horas, idealmente durante toda la noche.

Vierta la harina restante en una superficie plana y seca, córtela en trozos grandes de mantequilla y aplaste todo con las manos. Después de sentir la uniformidad de la consistencia, la bola formada se repelió ligeramente con un rodillo, de modo que se liberó el exceso de aire. Envolver la película y también enviar en la nevera.

Moler la mesa con harina, sacar la primera masa. Extender en una capa cuadrada con un grosor de unos 7 milímetros.

Obtenemos la masa cremosa, damos un poco de calor, por lo que hay aproximadamente una temperatura con masa de levadura.

Colocamos en el centro de la plaza, hacemos superposiciones en ambos lados en el principio de un sobre y comenzamos a batir el rodillo, sujetando los bordes con una mano. Necesitas comenzar desde la parte central, moviéndote gradualmente hacia los bordes.

Después de que la masa cremosa haya entrado por completo en la masa, estire y doble la masa de hojaldre varias veces sobre la base de una hoja. Habiendo enrollado la última vez, cubrimos con platos limpios y damos descanso durante aproximadamente una hora.

Luego vuelve a enviar en la nevera durante tres horas. Después de todas las manipulaciones, la masa de hojaldre resultante puede ser la deseada. Si lo congela, puede almacenarlo durante aproximadamente un mes.

Receta de croissants que puedes hacer en casa

Puedes cocinar croissants en casa, deberías probar solo una vez y todo funcionará. Pero tenga en cuenta: este es un proceso muy largo y complicado, y como lo ha emprendido, llévelo al final.

Productos compuestos:

• Harina - 450 g;
• El aceite más gordo es de 250 g;
• Azúcar - 1 cucharada. l.
• Levadura seca - 1 paquete;
• Huevos para lubricación - 1 pieza;
• Leche casera - 1 l.
• Aceite de girasol (rast.) - 40 ml;
• Vanillin - bolsa;
• Sal - 1 cucharadita;
• Polvo para hornear - 1 paquete;
• Polvo - 100 g

Retire el aceite del refrigerador, deje reposar. Envuelva la película adhesiva o bolsa desechable, ligeramente espolvoreada con harina. Golpeamos con un rodillo en un cuadrado de unos 3 centímetros de espesor. Poner en el congelador durante 10 minutos.

En un recipiente de vidrio profundo combinamos harina molida, tibia. leche casera, aceite vegetal, azúcar, polvo de hornear, vainillina y sal.

Mezclamos todo bien. Debe haber masa blanda elástica, no pegajosa a la superficie. Si tiene un mezclador con una boquilla especial, esto reducirá significativamente el tiempo de cocción. Cubra la parte superior con un recipiente limpio y deje reposar la masa de levadura durante unos 30 minutos. Luego lo envolvemos y lo ponemos en la nevera durante un par de horas.

Extienda una capa de levadura rectangular con un rodillo en el centro y ponga la mantequilla, envuélvala en forma de sobre en la masa y enróllela suavemente con un rodillo. Comenzando desde el borde hasta el medio en una dirección.

Es muy importante usar la verdadera mantequilla, no la propagación, de lo contrario los croissants tendrán el sabor de la margarina en lugar de la mantequilla.

Combinando los dos componentes de esta manera, doble la masa varias veces y ponga en el congelador durante 15 minutos, y luego en el refrigerador durante 20 minutos.

Estirar de nuevo y rodar, congelar, nevera. Según este esquema, actuamos al menos 6 veces. La última vez que se extendió y dobló la masa, envíe la nevera para pasar la noche.

Extender la masa de unos 3 milímetros de espesor. Cortar en pequeños diamantes con un cuchillo afilado o una pizza especial.

De un lado ponemos un trozo de masa, creando la apariencia de plenitud del croissant, y lo enrollamos en forma de panecillo. Cuanto mayores sean las revoluciones, la cocción más sabrosa y más multicapa será. Para hacer esto, tome el panecillo en la mano y, en el proceso de envolver, retire suavemente el borde.

Los esparcimos en papel de pergamino a una distancia, ya que en el proceso de hornear, aumentarán de volumen y serán reducidos. Lubrique la superficie con batido huevo de gallina   y hornear en un horno caliente durante unos 40 minutos.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar un poco, lo colocamos en un plato preparado de antemano y lo trituramos con azúcar en polvo.

Cocinando croissants caseros con leche condensada.

Cocinar delicioso postre   El fin de semana para toda la familia con un relleno dulce es muy sencillo. Solo necesitas un deseo y un conjunto de ciertos productos.

Componentes necesarios de los futuros bagels:

• Harina - 550 g;
• Agua purificada - 100 ml;
• Leche - 150 ml;
• Huevo - 2 piezas;
• Azúcar - 1 cucharada. l.
• Sal - un poco;
• Mantequilla (grasa) mantequilla - 300 g;
• Vanillin - 1 bolsita;
• Leche condensada hervida - 1 banco;
• Levadura fresca - 50 g.

En agua tibia se disuelve la levadura fresca. En un recipiente de plástico profundo, combine la harina triturada, un huevo, el azúcar, la vainilla, la sal y la leche. Vierta la mezcla de levadura con espuma y amase la masa suave y suave, lo cual es conveniente para trabajar.

Congelar la mantequilla. Sacamos y golpeamos con un rodillo, agitándolo en una bolsa de plástico. Sumergir la masa en un recipiente limpio y seco, hacer cortes en el medio y, por así decirlo, voltearla al revés, colocar el aceite roto en el centro y cubrirlo con los bordes. Poniendo toda la masa en una superficie plana, extiéndala de manera que la mantequilla entre en la masa de levadura. Doblar y extender de nuevo. Lo hacemos sobre el principio de un sobre. Poner en el paquete de alimentos y enviar en el refrigerador durante 8 horas.

Sacamos, desenrollamos, cortamos rombos arbitrarios con un cuchillo afilado. Activar el horno para hornear a una temperatura de 190 ° C.

En el borde de un diamante con una cucharadita colocamos leche condensada hervida, la envolvemos en forma de panecillo y la extendemos en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Horneamos unos 30 minutos.

Cruasanes Franceses Con Relleno De Queso

Los verdaderos franceses están convencidos de que la calidad de los croissants horneados está influenciada no solo por los alimentos orgánicos bien elegidos, sino también por el clima, el estado de ánimo, el nivel de humedad, etc.

Componentes:

La levadura se disuelve en agua fria. Derrita un pequeño trozo de mantequilla a fuego lento o en un microondas (alrededor de 100 gramos).

En un tazón grande de plástico, combine la harina molida, la leche caliente, la sal, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclar con una batidora a alta velocidad durante 5 minutos para obtener una masa de consistencia uniforme.

Cubrimos la tabla de cortar con una envoltura de plástico, pusimos la masa de levadura en la parte superior, la cubrimos con otra película y colocamos una segunda tabla en ella. Deja que la masa suba durante 30 minutos.

Retire toda la estructura, desplácela sobre una superficie plana y afilada, forme una bola y colóquela en una bolsa de alimentos en el refrigerador durante tres horas.

Sacamos, rodamos en un cuadrado con un grosor de 3 milímetros, cortamos pequeños trozos de mantequilla congelada encima, lo enrollamos y, distribuyendo uniformemente la capa, la enrollamos nuevamente. Doblamos y desplegamos según este esquema varias veces. Enviado en la nevera durante dos horas.

Sacamos, desenrollamos, cortamos en triángulos largos. Desde el lado más grande ponemos la barra. queso duroEnvolver, estirando con cuidado la parte estrecha de la masa para obtener más rizos. Se extendió en la distancia en una bandeja para hornear y se puso a hornear durante 25 minutos.

La receta de deliciosos croissants de chocolate.

Desea hacer croissants, pero no tiene una gran cantidad de tiempo, use la masa de la tienda ya hecha.

Componentes:

• Hojaldre de levadura - 600 g;
• Margarina o incluso una extensión - 100 g;
• Chocolate - 250 g;
• Huevo para lubricación - 1 pieza;
• Polvo - 1 paquete.

Sacamos la masa acabada de la nevera, damos un poco de descongelar. Extender sobre una superficie plana y seca, enjuagada con harina. Cortar en largas tiras triangulares.

Ponga un puñado de chocolate picado en el lado ancho.

Envolver y colocar sobre una bandeja para hornear, untado con margarina. Encienda y caliente el horno. Cubrimos los croissants con un huevo batido y los enviamos a hornear por 35 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y trituramos con azúcar en polvo.

Gracias por su atención, le deseamos una cocina fácil y agradable de obras maestras culinarias.

Bollo simple croissant, que se ha convertido en un plato de culto, ya no es solo comida: los croissants son tanto un estilo de vida como toda una industria. Estas son historias deliciosamente sabrosas de panaderos que se especializan en bagels. Y las batallas culinarias de las amas de casa sobre la masa de croissant más tierna, el relleno de croissant más delicioso y la forma más perfecta de croissants. ¡Qué inspirador es unirse al proceso!

A pesar del "registro" francés, los croissants son en realidad "austriacos": se inventaron en Austria y se hornearon allí por primera vez. Existe la opinión de que inicialmente los croissants eran deliciosos, pero más bien productos gruesos, que eran simplemente un pedazo de masa de levadura enrollada por una media luna. Croissant moderno con su aireada facilidad, literalmente imbuido con el sabor y el aroma de la mantequilla: esta es la Francia "incondicional" en ese sentido particular, "culinario", que es comprensible para los gourmets, mientras que Austria está asociada con la actualidad.

Masa de croissant

  Prerrequisito para los croissants de cocción propia - hojaldre casero. Y este es el momento más difícil: algunos temen que la masa no funcione, a otros no les gusta perder el tiempo, ya que lleva mucho tiempo. Sí, hay ciertas sutilezas en el trabajo con la pasta de hojaldre, ya que solo puedes obtener algo increíble. delicioso croissant, pero no poseer ... Bueno, aquí también hay opciones: desde el deseo de cocinar los panecillos franceses, que se rompieron de por vida, hasta la furia deportiva: "¡¡¡Haré que todo siga igual !!"

Por lo tanto, el croissant es un producto de masa de levadura de hojaldre.   La pasta de hojaldre para croissants se prepara en varias etapas, el punto clave es el enfriamiento en cada etapa de amasado. Esta tecnología le permite obtener todo, y no rasgar capas de masa al salir con mantequilla.

Necesitamos mantequilla única y excepcionalmente buena con un contenido de grasa del 82%. La margarina no es adecuada. El sabor de un croissant depende directamente del sabor de la mantequilla, que está muy presente en la masa, y si pones margarina, el sabor será "margarina".

También puedes añadir que en puff. masa de levadura   Generalmente hacen menos capas que las frescas. Entonces, si en masa sin levadura   Antes de hornear, se obtienen aproximadamente mil y media capas, en levadura es de 24-72, dependiendo del grosor deseado de las capas en el croissant terminado.

La receta básica para croissants - sin relleno. A su discreción, puede agregar relleno dulce o salado. El croissant puede tener una forma de media luna curva o recta.

Tiempo de cocción:   alrededor de 15 horas, teniendo en cuenta el tiempo para enfriar la masa en cada etapa de preparación.
  Salida:   16 croissants pequeños u 8 grandes.

Ingredientes para la Receta de Croissants

• mantequilla 200 gramos
• harina 2 tazas + 2 cdas. cucharas
• leche 1 taza
• azúcar 40 gramos
• sal 1 cucharadita con una colina
• levadura pequeña seca 7 gramos
• huevo lubricante 1 pc

Cómo cocinar croissants de hojaldre