"Configuración de la tabla. Registro de platos. Preparando y sirviendo platos.

En preparación para las vacaciones, cada anfitriona piensa que los platos de la mesa festiva no solo serían sabrosos, sino que también se verían atractivos y hermosos. Por lo tanto, decidimos preparar para usted una pequeña selección de fotos: servir comidas en la mesa navideña. Le mostraremos y le enseñaremos cómo decorar diferentes platos de manera hermosa, desde cortes de salchichas hasta platos calientes y postres.

Servicio de aperitivos

Salchichas de diversos tipos y variedades, jamón, caviar: todo esto está necesariamente presente en la mesa navideña. Entenderemos cómo es hermoso emitir y enviar. Nuestro consejo sobre cómo poner la mesa con una foto te ayudará.

Embutidos y carnes.

Para una mesa festiva es importante arreglar los embutidos y los cortes de carne a la perfección. Le ofrecemos varias opciones.

Opción número 1 - Simple

Coloca una cacerola pequeña en el centro del plato. Coloca varios tipos de salchichas y cortes de carne a su alrededor. Adorne con una ramita de vegetación y ponga unas aceitunas.

Opción número 2 rosa

Una opción bastante simple, todo lo que necesitas es cortar la salchicha y la carne, ponerla en la foto y en el centro construir una roseta. Decorar con una ramita de vegetación y semillas de granada.

Varia nT №3 - "Elite"

Una opción bastante difícil, además del equipo. Este es un corte de salchicha y carne en combinación con el corte de vegetales. Además, en esta composición, puede utilizar queso.

Porción de pescado salado

Casi todas las mesas festivas o de Año Nuevo contienen pescado salado. El invitado más frecuente de la mesa navideña es el arenque salado o la caballa. ¿Qué hermoso para servir este plato?

Opción número 1 - "Flor"

Le ofrecemos una opción de diseño para arenque salado: “Flor”.

Cortar el arenque en trozos. Bulbo de cebolla limpiado y cortado en aros. Remoje los anillos durante 20 minutos en agua con vinagre (por cada 100 ml de agua ½ cucharadita de vinagre al 9%). Cocer una ramita de perejil. Ponga los aros de cebolla en un plato redondo. Ponerlos en un círculo de trozos de arenque. Coloque una ramita de perejil en el centro. Ver la foto

Opción número 2 - "Fish Paradise"

Si tiene varios tipos diferentes de pescado salado, córtelos en rodajas finas y colóquelos en un plato, como se muestra en la foto. Adorne con ramitas de perejil y pepinos frescos, adorne con aceitunas y rodajas de pimiento dulce en los bordes.

Opción número 3 - "Tartaletas"

A menudo en una mesa festiva para vajilla hermosa usar tartaletas. Se pueden rellenar con aperitivos o ensaladas y decorar con caviar rojo y verduras en la parte superior. Usa tu imaginación, y obtendrás una merienda original.

Porción de verduras

Por supuesto, la mesa de vacaciones no se hace sin verduras. Especialmente si las vacaciones se celebran en verano. La abundancia de verduras de verano simplemente requiere que su mesa esté decorada con estos brillantes y sabrosos representantes.

Hay varias opciones para decorar la mesa.

Opción número 1 - "Elegante"

Coloque los pepinos frescos en rodajas finas en un plato. Difunde en un círculo. Corte los tomates en rodajas, las cebollas verdes en anillos, la pimienta dulce en diferentes colores con lenguas y los rábanos en cuartos.

Coloque las verduras sobre los pepinos como se muestra en la foto. El centro de la composición está decorado con verdes.

Opción número 2 - "Verano"

Tomates cortados en rodajas, pimientos dulces en tiras. Pepinos cortados en círculos, pajitas. Cortar un pepino en rodajas muy finas. Colóquelo en el patrón como se muestra en la imagen y decórelo con verdes.

Opción número 3 - "Rosa"

Esta es una opción más difícil, aquí necesitas ciertas habilidades. Para el diseño de tal corte rebane finamente el pepino en diagonal. Cada círculo se corta en dos partes. Los tomates también se cortan en círculos finos. Coloque la flor como se muestra en la imagen y decore con perejil.

Porción de frutas

Ninguna mesa navideña puede prescindir de fruta fresca. Hermosamente decorados, no solo deleitarán a los huéspedes con su gusto, sino que también atraerán su apariencia.

Opción número 1 - Plato de fruta (porción de fruta rebanada)

Cortar una naranja por la mitad, y luego cortar cada mitad en rodajas finas. Pera cortada en 4 trozos a lo largo de la fruta. Banana cortada en trozos con cáscara. Lóbulos de manzana.

Coloca una pera en el centro del plato. A lo largo del perímetro, colocar una naranja, una manzana y rodajas de plátano. Decorar con pequeñas ramitas de uvas. Finalmente, espolvorea algunas frutas con azúcar en polvo.

Opción número 2 - "Orange Paradise"

Opción número 3 para niños - "Palm"

Se hace muy simple, para cocinar necesitas 1 plátano, 1 mandarina y 1 kiwi.

Servicio de dulces y postres.

Una mesa dulce también debe estar bellamente decorada. Si planea servir galletas en la mesa, preste atención a la opción cuando se puede servir en una canasta de mimbre. Cúbrela con una hermosa servilleta de encaje y coloca las galletas. Ahora tus dulces se ven mucho más atractivos. Por cierto, tal cesta puede ser puesta bajo el árbol de Navidad.

Por supuesto, le ofrecimos algunas opciones para servir la mesa festiva, porque de hecho son solo muchas. Servir platos en la mesa festiva no es una tarea fácil, pero si muestra un poco de imaginación, puede manejarlo.

Setas-borovichki

Ingredientes:
1. huevos duros
2. Un frasco de hígado de bacalao (los espadines se pueden usar fácilmente, pero con un hígado es más suave)
3. mayonesa ligeramente, en algún lugar 1ch.l.
4. verdes para la decoración

Entonces, tome huevos cocidos y córtelos de modo que obtenga 2 partes: 2/3 (parte delgada) y 1/3 (parte más gruesa). La parte más pequeña es la tapa de nuestro hongo. Pierna grande Sacamos la yema de huevo de las mitades en un bol aparte.
Luego, preparamos un té fuerte, echamos nuestras gorras allí y las dejamos hervir en la preparación durante 10-15 minutos. El té le dará a nuestras tapas un color marrón. No afecta el sabor.
Mientras que las gorras son marrones, hagamos el relleno. Para ello, añadir el hígado de bacalao y la mayonesa a las yemas. Todos se mezclan con un tenedor.
Luego rellenamos nuestras "piernas". Si queda un pequeño orificio de la yema, puede aumentarla suavemente con un cuchillo.
Nuestras setas están listas.

Ensalada violeta

Ingredientes:
- 300g. jamón ahumado - cortado en tiras
- 200 gr. ciruelas pasas (es mejor elegir agrio, si las ciruelas son dulces, entonces reduzca la porción)
- 400 gr. Frito Con Setas De Sal Y Pimienta
- 300 gr. pajitas de pepino fresco
- 200 gr. zanahoria coreana
- mayonesa
Cocinar
Todo se coloca en capas y se cubre con mayonesa: jamón, ciruelas, champiñones, pepino, zanahorias.
Violetas de zumo color rábano de repollo azul, hojas de espinaca, lados cubiertos de hígado salado.

Ensalada "estrella de mar"

Ingredientes:
- 300 g de pescado rojo.
- 150 g de queso
- 2-3 huevos
- 2 papas grandes
- 2 pepinos frescos
- 1 cebolla pequeña
- 1 pepino grande salado.
- eneldo
- sal, pimienta
- mayonesa
Cocinar
Los pepinos frescos se cortan a lo largo en 5 tiras y se coloca una ensalada en forma de estrella en el plato base. Cocinar los huevos, rallarlos y esparcirlos suavemente sobre los pepinos. Picar la cebolla finamente y ponerla encima. Del pescado rojo se cortan las tiras finas para decorar la ensalada, y el pescado restante se tritura finamente y se extiende la siguiente capa. Frotamos el queso en un rallador fino y lo extendemos sobre el pescado. Desde arriba, cubrimos con mayonesa. Luego extienda los restos de pepinos frescos, rallados en un rallador fino. Hierva las papas y frótelas sobre un rallador fino, pique finamente el pepino en vinagre y el eneldo, mezcle todo esto con mayonesa y coloque con cuidado la siguiente capa. Vierta un poco de mojado en el agua y nivele las papas. En la parte superior disponemos de tiras de pez rojo que forman una estrella de mar. Decore a su gusto. Ensalada "Starfish" está lista!

Borracho de cereza "amaretto" en chocolate blanco.
Ingredientes:
- Cereza picada 40 piezas.
- Amaretto 750 ml.
- Chocolate blanco 340 g.
- Aceite vegetal
Cocinar
Use un cuchillo afilado para hacer pequeños cortes en cada cereza. Ponga las cerezas en latas pequeñas y consérvelas con Amaretto. Tuerce fuertemente y agite bien antes de refrigerar. Deje las cerezas en remojo durante al menos la noche (hasta 48 horas).
Escurrir las cerezas a través de un colador y limpiar cada una con una toalla de papel para que se seque completamente.
En un baño de agua, derrita el chocolate agregando aceite de cocina, si lo desea. Mezclar bien.
Sosteniendo el palillo, sumerja cada cereza en el chocolate derretido y póngalo en una bandeja para hornear para que se seque. Refrigere por lo menos 15 minutos.

Ensalada De Campo De Manzanilla

½ taza de arroz de grano largo.
1 lata de salmón rosado.
2 zanahorias.
2 pepinos.
2 cebollas.
3 huevos.
15% de crema agria.
El aceite vegetal.
Ensalada de hojas.
Eneldo
Cocinar
Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté hecho. Debe estar suelto. Hierva los huevos y limpie. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso, las freímos en aceite vegetal. Mezclamos en un recipiente separado hasta obtener una masa homogénea de crema agria, aceite vegetal, sal al gusto.
La ensalada se presenta en capas:
1 - Lechuga, cortada en trozos.
2º - el arroz. Salsa de grasa superior.
3º - salmón rosado (se debe separar del líquido y amasar bien con un tenedor). Unta la salsa.
4º - Cebolla finamente picada, grasa con salsa.
5º - Zanahorias Asadas, Grasas Con Salsa.
6º - Pepino fresco picado, untado con salsa.
Desde arriba hacemos chamomiles de esta manera: los pétalos están hechos de proteínas de huevo cortadas en paja. El centro de la flor es la yema, rallada. Ensalada decorar la parte superior con eneldo.

Buena idea para cocinar el desayuno

Tulipanes

Ingredientes:
- Queso mozzarella (cualquier queso blando puede ser a tu gusto)
- tomates
huevos
- Cebolla verde, lechuga o hojas de acedera.
- camarones
- mayonesa
el ajo
- Sal, pimienta al gusto.
- pepino fresco pelado
Cocinar
1. Corte los tomates en forma transversal, retire el núcleo con una cucharadita y escale con agua hirviendo.
2. Huevos cocidos, queso, pepino cortado en cubitos pequeños. El camarón se corta en 2 partes. Dos veces pasamos el ajo a través de la prensa de ajo, mezclamos con mayonesa y combinamos con los ingredientes preparados de la ensalada.
3. La mezcla resultante rellena nuestros tomates, tulipanes.
4. Decore la ensalada de tulipán como desee: lechuga, plumas de cebolla, eneldo, acedera.

Chuletas en la rejilla

250 g de pulpa de res
Carne de cerdo 250g
1 huevo
200 g de champiñones
2 cebollas
sal y pimienta negra al gusto.
aceite de cocina para freír
1 paquete de hojaldre sin masa de levadura
1. Corte la carne de res y la carne de cerdo en trozos pequeños, corte 1 cabeza de cebolla en rodajas. Picar la carne con cebolla. Sal picada cocida, sazone con pimienta negra recién molida, agregue un huevo y bata cuidadosamente la carne picada.
2. Formar 8 chuletas redondas y freírlas en ambos lados en aceite vegetal hasta que se doren. Empanadas frías.
3. Corte las cebollas restantes en 4 pedazos, luego córtelos en tiras. Pelar los champiñones y picarlos finamente.
4. Las cebollas se fríen en aceite vegetal hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones picados y fríalos todos juntos hasta que el líquido se evapore por completo. Enfriar los champiñones con cebolla.
5. En una mesa enharinada, enrolle la masa en una capa y córtela en 8 cuadrados. Hacer pequeños cortes en los cuadrados en un patrón de tablero de ajedrez.
6. Ponga una porción de la mezcla de hongos en cada empanada. Encima coloque la masa de la masa y envuelva la empanada con ella, estirando ligeramente la masa. Rasgue los bordes de la masa para que la costura quede en la parte inferior de la chuleta. Empanadas preparadas extendidas en una bandeja para hornear colocada en pergamino y horneadas en un horno precalentado a 200 ° durante 15 minutos. Como guarnición puedes servir champiñones en escabeche o encurtidos con cebolla.

Otra idea para decorar ensaladas.

Idea para servir el desayuno.

Ensalada "Serpiente"

Salmón rosado - 200 gr.
Huevos - 2 piezas.
Patatas - 2 piezas
Queso elaborado - 3 piezas.
Pepino encurtido - para escamas
Ajo, sal y mayonesa al gusto.
greens
Receta de cocina:
1. Primero hay que hervir las patatas y los huevos.
2. El salmón rosado solo necesita puré con un tenedor.
3. Tomamos los huevos, las papas y el queso derretido y los tres a través de un rallador, y luego los mezclamos con salmón rosado.
4. Ahora debe agregar mayonesa, agregar ajo y sal a su gusto, pero no olvide que la mayonesa y los pepinillos están presentes en la ensalada, así que debe tener cuidado con la sal. Todo este milagro tendrá que ser mezclado.
5. Ahora agregue extienda nuestra ensalada en forma de serpiente. Cortar el pepino en rodajas y extender la forma. Toma un par de aceitunas para hacer ojos y la lengua se puede hacer de zanahorias. Todo este milagro está decorado con vegetación a los lados!

Galletas "Orejas" De Hojaldre

Ingredientes:
- nuez molida
- masa (en nuestro caso de la tienda) - 400 g, dos capas
- azúcar moreno

1. Coloque un rodillo sobre las tuercas para que queden ligeramente presionados en la masa. (¡A la ligera!). Luego marque el medio, el pozo y la envoltura, como se muestra en la foto.

2. Después se envuelven las costuras. Cortar en galletas. En algún lugar del 1-1,5 cm de grosor. Haz lo mismo con la segunda capa de masa. Si no tienes nueces, simplemente espolvorea con canela o azúcar de vainilla.

3. Hornee a 200 ° C en un horno precalentado durante 20-25 minutos. Cuando se enrojece - listo!

Un ligero aperitivo de pepinos.

Ingredientes:
El pepino
un paquete de queso crema
eneldo
cebolletas
sal, pimienta
Cocinar
Lave, seque y pique pepinos con cintas longitudinales muy finas (para esto, puede usar un cuchillo para limpiar los vegetales). Poner en una tabla de cortar, espolvorear con sal y dejar
Lavar, secar y picar el eneldo y las cebolletas. Ponga el queso en un bol, agregue las hierbas y los granos de pimienta rosa.
Mojar los pepinos con servilletas de papel, enrollarlos en rollos. Llene cuidadosamente los rollos de pepino con la mezcla resultante.

Ensalada De Champiñones

Pechuga de pollo - 2 piezas (800gr), champiñones 600-700gr, 6 piezas. huevos duros 2-3 cebollas, tamaño mediano, 2-3 zanahorias medianas, queso duro 100 g, mayonesa, especias (curry), verduras.
Freír los champiñones con las cebollas y ponerlos en un colador (para eliminar el exceso de grasa) Freír el pecho con curry, cortarlo en cubos. Agregue los huevos (también las yemas), agregue mayonesa o crema agria, sal al gusto. Póngalos en un plato, dándole forma de hongo, decorando las piernas con rallado en una proteína rallada fina (espolvorear con eneldo), una zanahoria hervida con la tapa en un rallador fino, la parte inferior de una tapa rallada. Este es un hongo.

Ensalada "Golden Fish"

Productos:
300 g de filete de cualquier pez marino
200 g de palitos de cangrejo
5 huevos
2/3 taza de arroz hervido
200 g de maíz enlatado
sal
mayonesa
Para la decoración:
4 palitos de cangrejo
sobre un trozo de tomate y pepino
eneldo
Cocinar
Filete de pescado, hervir los huevos.
Dice los filetes, los palitos de cangrejo y los huevos.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, la sal y la mayonesa.
Ponga en un plato en forma de pescado.
Para palos de cangrejo "escamas" cortados en platos, para "aletas" y "cola" - rayas.
La boca del pescado cortado de tomate, el ojo, de un trozo de pepino.
Algas hechas de eneldo o algas.

Salatik

1ª capa: papas (ralladas gruesas)
2ª capa: cebolla (picada)
3ª capa: media carne de pollo (picada)
4ª capa: pepinos encurtidos (cortados en cubos pequeños)
5ª capa: el pollo restante
6ª capa: queso (en un rallador mediano o grueso)
7.a capa: huevos (picados o rallados en un rallador grande o mediano)
La capa superior de lechuga está bien manchada con mayonesa y adorna con mitades de nueces y plumas de cebolla verde.

Ensalada "pulsera de granada"

Composición:
remolacha - 2 uds.,
cebolla - 1 pieza.
papas - 2 uds.,
zanahorias - 2 uds.,
pollo ahumado o hervido - 200 g,
huevos - 2 uds.,
granada - 1-2 piezas,
nueces
ajo - 1-2 dientes,
la mayonesa
sal
pimienta
Cocinar
Remolachas, zanahorias, patatas y hervir los huevos. Hervidos de verduras y huevos rallados en cuencos separados.
Mayonesa mezclada con un diente de ajo perdido a través de un extractor de ajo.
Filete de pollo cortado en tiras o cubos.
Cebollas finamente picadas y se fríen.
En el medio del plato, en el que vamos a servir la ensalada, ponemos un vaso. Capas de lechuga esparcidas alrededor de la taza para obtener la forma de la pulsera. Algunas capas de lechuga, si se desea, pueden estar ligeramente saladas y con pimienta.
1ª capa: papas + un poco de sal + pimienta recién molida + mayonesa
2ª capa: media remolacha + un poco de sal + mayonesa
3ª capa: zanahorias + un poco de sal + mayonesa
4ª capa: nueces
5ª capa: mitad pollo + mayonesa
6ª capa: cebolla frita
7ª capa: huevos + mayonesa
8ª capa: mitad pollo + mayonesa
9ª capa: media remolacha + un poco de sal + mayonesa
Saque una taza y cubra bien la ensalada con mayonesa.
Cubrir toda la superficie de la lechuga con semillas de granada.
Un plato de ensalada para apretar la película adhesiva y poner en el refrigerador.
Deje reposar la ensalada durante ~ 12 horas.

Cestas de queso

Ingredientes:
calamar - 400 g
3 pepinos frescos pequeños (o col china)
2 huevos duros
300 g de queso
mayonesa para aderezo
Cocinar
1. Primero, hacemos cestas, porque antes de doblar la ensalada deben estar bien congeladas.
2. Engrase la parte inferior de un plato plano con mantequilla, frote un poco de queso encima, extienda un círculo con un diámetro de 10 a 12 cm. Coloque el plato durante 20 segundos en un microondas o colóquelo en un horno precalentado hasta que el queso se derrita.
3. Sacamos, damos un poco de frío, luego retiramos con cuidado el círculo de queso del plato, lo colocamos en el vaso al revés y damos la forma deseada.
4. Poner en la nevera hasta que se enfríe. Haz lo mismo con el resto del queso. La canal de calamar está limpia, retire la cuerda, enjuague bien, ponga en un tazón y vierta agua hirviendo. Así que repita 2 veces. Luego retire el calamar del agua, córtelo en medias anillas o pajitas.
5. Cortar los pepinos en tiras. Picar finamente los huevos con un cuchillo. Mezclamos todos los ingredientes, si es necesario, agregamos sal, llenamos con mayonesa y ponemos en el refrigerador para enfriar.
6. Antes de servir, doblar en cestas. Decorar con aceitunas, lechuga, círculos de limón. Comemos juntos con queso "tara"

Alforfón Con Cebolla Y Zanahoria

Tomará:
2 puñados de trigo sarraceno;
1 huevo
1 cebolla grande;
1 zanahoria;
1 cucharada. l aceite de oliva;
sal, pimienta negra, paprika (pellizco);
50 g de queso duro (tengo Mazda);
1/2 pepino (para servir);
1/2 tomate (para servir).
Cocinar
1. Lave el trigo sarraceno a fondo, cocine hasta que esté medio cocido sin agregar sal.
2. Cortar las cebollas con plumas. Rallar las zanahorias. Cebollas y zanahorias pasadas con la adición de aceite de oliva y especias.
3. Salar el trigo sarraceno, agregar las cebollas, las zanahorias, los huevos. Revuelva
4. Rejilla De Queso. 5. Poner el trigo sarraceno con verduras en molde de silicona. Aplicar con una cuchara. Espolvorear con queso.
6. Envíe al horno y hornee a 180 grados hasta que estén doradas.
Servir el trigo sarraceno caliente con verduras frescas y hierbas.
Buen provecho. ¡Come con gusto!

Postre frio

Ingredientes:
Helado 200 g
Yogur de vainilla 100-150 ml
Kiwi 4 piezas
Fresa 100 g
Azúcar 150g

Sundae látigo con yogurt.
Por separado, batir el kiwi.
Cocer las fresas con azúcar, filtrar. El jarabe una vez más hervir y cocinar durante 5-10 minutos.
La masa resultante en capas se vierte en vasos.
Top decorar con sirope de fresa.

Vino tinto dulce

Ingredientes:
- Vino tinto de postre - 1,5 vasos.
- Almidón - 3 cucharadas
- Azúcar - 150 g
- Sal - 1/8 cucharadita
- palitos de paleta
- Polvo de oro (comida, no magia) - opcional
Cocinar
El vino tinto hierve en un fuego pequeño en una cacerola pequeña hasta que el líquido se reduzca tres veces (20-25 minutos). Retirar del fuego y enfriar completamente.
En una cacerola, mezcle el azúcar, el almidón, la sal y el vino enfriado. Revuelva hasta que quede suave. Deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Vierta el líquido en las tazas, inserte los palitos y deje que los caramelos se endurezcan (deje durante un día para preservar el aroma del vino). Polvo con polvo de oro
¡Las paletas están listas!

Tomates Rellenos De Pollo Y Ensalada De Champiñones

Composición:
6 tomates grandes
1 taza de carne de pollo hervida (pechuga, muslo), cortada en cubos pequeños
1 taza de champiñones fritos o cualquier otra seta
2 cucharadas. cucharas de maíz enlatado
2 cucharadas. pimientos dulces picados
perejil
cebollas verdes
hojas de bebé espinacas o lechuga.
Salsa
2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada. cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza desenfoque o mostaza granulada
2 cucharadas. cucharas de mayonesa
sal, pimienta negra
Cocinar
Cortar la parte superior de los tomates, limpiar la carne. En un tazón, mezcle los ingredientes para la ensalada, mezcle por separado los ingredientes para la salsa con un tenedor o un batidor pequeño. Ensalada de ensalada y mezcla.
Los tomates extienden hojas de espinaca o lechuga, esparza la ensalada en tomates.
Las proporciones de ensaladas varían a tu gusto. La ensalada se puede rellenar con mayonesa, como opción.

Pimientos Rellenos Españoles

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana (150 gr.)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón seco
1 cucharadita de zira molida
¾ Senior (150 gr.) Arroz de grano largo
1 artículo (250 ml) de caldo de pollo (cubo)
250 gr. carne picada (cordero o ternera)
3 tomates pequeños (270 gr.)
1/3 del art. Pasas (55 gr.)
¼ del art. Pistachos -35 gr. (Cortados y asados en una sartén seca)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de hojas frescas de orégano
2 cucharadas de perejil
Sal a gusto
Pimienta o peluca amarilla y roja 1kg 200 g.

Cocinar
Agregue el aceite de oliva a la sartén, caliéntelo. Agregue la cebolla picada, el ajo (presione). Agregue las especias: paprika, zira. Freír mientras revuelve hasta que la cebolla esté suave. Enjuague el arroz y agregue a la cebolla, freír todo. Agregue 250 ml de caldo de pollo ( o caldo de un cubo), deje hervir, sal. Reduzca el fuego y cocine por 10 minutos, casi hasta que esté listo. Después de retirar de la estufa, deje por otros 15 minutos, no abra la tapa. Por separado, freír la carne picada a un color dorado claro en una sartén seca. Picar finamente los tomates, el orégano, el perejil, las pasas. Mezclar todo con el ri. Som. Agregue los pistachos y mezcle nuevamente. Corte la parte superior de los pimientos, quite las semillas, lave. Rellene los pimientos con el relleno. Ponga en una fuente para hornear, cepille los pimientos con aceite de oliva. Hornee en el horno a 200 g durante 30-35 minutos.
¡Buen provecho!

Aperitivo De Queso En Chips

Ingredientes:
100 g de queso
300 g de tomates
Verdes al gusto
2 dientes de ajo
Mayonesa
Patatas fritas (ancho)
Aceitunas y aceitunas (para decoración).
Cocinar
1. Tomates finamente picados.
* Si los tomates son muy jugosos, escurrir el jugo.
2. Picar los greens.
3. Rallar el queso.
4. Mezclar el queso, los tomates, las hierbas.
5. Agregue el ajo exprimido a través de la prensa de ajo.
6. Agregue la mayonesa, mezcle.
7. Poner la masa resultante en las fichas.
8. Decorar con aceitunas.
* Ya que las papas fritas pueden empaparse, te aconsejo que extiendas el relleno justo antes de servir, o que pongas el relleno en una ensaladera, pon las papas al lado. Los invitados, a voluntad, pueden colocar el relleno en las fichas.

Ensalada De Cala

Una ensalada festiva y elegante con un sabor muy refinado será una decoración digna de cualquier mesa. ¡Pruébalo!
Los ingredientes
- Filete De Pollo Cocido - 300 g
-3 huevos
- champiñones - 300 g (puede tomar cualquiera - en escabeche, fresco (frito con cebolla) - opcional)
-150 g de queso duro
Ananas Enlatadas - 300 g
- Zanahorias cocidas - 2 piezas.
- mayonesa
- 3 platos de queso fundido.
-ukrop
cebolla verde
Cocinar
Ensalada en capas, untó cada capa con mayonesa.
1 - setas
2 - filete de pollo
3 - piñas
4 - queso rallado
5 - zanahorias ralladas
6 - yema
7- proteína
para decorar la ensalada, haga rodar los platos de queso fundido con una “bolsa” e inserte rebanadas de zanahoria dentro. Las plumas de cebolla verde decoran los tallos, decoran la ensalada con eneldo picado.

Merienda de pita, remolacha y queso fundido.

Ingredientes:
pita delgada 1 pc
queso procesado 2 piezas
remolacha hervida 1 pc
promedio
ajo 2 dientes.
mayonesa al gusto
verdes para la decoración a gusto.
Cocinar
Paso 1
Merienda de pita, remolacha y queso fundido.
1 El queso rallado y la remolacha hervida rallan en un rallador grueso, omita el ajo en la prensa de ajo. Mezclar con la mayonesa. Corte el pan de pita en tiras de 3 cm de ancho. ¡Use la mezcla para extender las tiras de pita y enrollarlas! ¡Decore con verduras a gusto!

"Flores de papa con relleno.

Composición:
Papa - 5 piezas (mediana)
Champiñones - 100 g
Calabacín - 1/2 piezas
Pimienta bolg. - 1-2 piezas
El queso es duro. - 100 g (puede ser queso fundido)
Yema de huevo - 2 piezas de sal sésamo (para decoración)
Chupar manteca
Nota:
Las "flores de papa" se pueden preparar con cualquier relleno a su gusto: carne, pescado o vegetales. Preparación: Pelar las papas y cortar en láminas delgadas. Tome la forma debajo de los cupcakes y ponga en ellos platos de papa en forma de una flor (5 platos en los lados y uno en el centro). Rallar el queso (o queso derretido) rallado, agregar las yemas, la sal y batir hasta obtener una masa homogénea. Verter 1-2 cucharadas. l en flores para que al hornearlas se mantengan juntas y no se deshagan. Prepare el relleno, puede ser cualquiera a su gusto: carne, pescado o verdura. Relleno de verduras. Cortar los champiñones, los pimientos y el calabacín. Freír en una sartén, sal y pimienta. Poner encima el relleno de cuajada. Pétalos de papa frotis con aceite de girasol. Ponga las flores de papa en el horno precalentado a 180 ° C y hornee hasta que estén doradas. Durante 5-10 minutos hasta que esté listo, las flores del interior se pueden rociar con semillas de sésamo para decorar. Deje enfriar un poco y saque los moldes (son muy fáciles de conseguir y los pétalos no se rompen). Al servir decorar. Puede servirse con salsa de tomate o mayonesa.

Uvas cubiertas de chocolate

Ingredientes:
-150 ml de crema espesa
-150 gramos de chocolate (tengo 75%)
- Uva, preferiblemente sin pepitas o bayas de fruta. Caliente la crema a ebullición, retire del fuego, agregue el chocolate partido en trozos y revuelva hasta obtener una esmalte de emulsión completamente suave.
Uvas lavadas y secas puestas en palillos de dientes y bañadas en chocolate, sacuda el exceso y péguelas en media manzana.
Cuando el chocolate se endurece, a temperatura ambiente, puede pegarse a la naranja en un patrón de tablero de ajedrez.
Tuve poco tiempo para el postre y resultó no muy limpio, y si esperas hasta que el chocolate se endurezca, todo estará muy bien. Y por supuesto que es sabroso, también puedes hacer cerezas.

Galletas De Piña

Ingredientes:
- 500 g de hojaldre sin masa de levadura
- Bote de 800 g de círculos de piña en conserva.
- 1 huevo
- azúcar glas
- Frutos del bosque, mermelada o mermelada.
- 1 cucharada de harina
- canela opcional
Cocinar
1. Coloque las piñas en una servilleta, seque, espolvoree con azúcar en polvo y deje reposar durante 10 minutos.
2. Descongelar la masa y enrollarla en una capa rectangular de 5 mm de grosor. Luego corte la capa en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
3. Las piñas se espolvorean con canela como se desee y se envuelve la masa a través del orificio sobre toda la superficie. Enrolle las bolas de las piezas de la masa restante y colóquelas en el centro de los anillos. En las bolas para hacer una pequeña depresión y ponerla sobre la baya.
4. Engrasar una bandeja para hornear con mantequilla o cubrir con pergamino para hornear, poner nuestras piñas envueltas en masa. Pincelar con huevo batido. Hornee en horno precalentado durante 30 minutos a 200 grados.
5. Si lo desea, puede espolvorear con azúcar en polvo.

Ensalada inusual "Caprese" en tomate

Ingredientes:
- 10 tomates
- Mozzarella - 250 g
- Hojas de albahaca
- pimienta molida
- aceite de oliva
Cocinar
Cortar finamente los tomates. Cortar la mozzarella y pegar en las incisiones junto con la albahaca. Espolvorear con aceite de oliva y espolvorear con pimienta.

Rosas de manzana

Ingredientes:
● Sin hojaldre de levadura 250g.
● 2-3 manzanas
● azúcar glas
● Agua + azúcar para almíbar.

Manzanas divididas en 4 partes, núcleo, cortadas en rodajas muy finas, 2-3 mm. Cocine las rodajas en almíbar de azúcar hasta que estén blandas (3-5 minutos)

Extienda la masa de hojaldre, corte las tiras 2x30 cm

Ponga rebanadas de fruta en una tira.

Colapsar como se muestra en la foto

Coloque el final de la prueba en la roseta terminada. Hornee en una bandeja de hornear engrasada a 180 ° C durante 10-15 minutos. Espolvorear rosas acabadas con azúcar en polvo

Ensalada De Gerbera

Ingredientes:
-5 - 6 papas medianas
-400 gramos de carne
-3 - 4 zanahorias
-300 gramos de queso
Banco (400 gramos) de champiñones salados.
-2 pepinos en vinagre
-4 huevos
- una bombilla
aceite vegetal
- mayonesa
Cocinar
Tomar la carne, es mejor si se trata de una delicada ternera baja en grasa. Hervir, enfriar y cortar muy, muy finamente, y mejor aún, picar o picar. Cocine los huevos duros, pételos y córtelos en una licuadora. De los champiñones es mejor tomar champiñones salados o champiñones con leche. Ellos, como las cebollas, necesitan moler en una licuadora. Mezcle los champiñones con cebolla y aceite vegetal y coloque esta capa en un plato grande. Espolvorear con una fina capa de queso encima. Luego hay capas de carne hervida, pepino encurtido, que debe ser molido a un estado de puré de papas, y encima del pepino hay una capa de huevos. Luego engrasar la ensalada con mayonesa. Luego viene una capa de zanahorias hervidas y finamente picadas, una capa de papas y mayonesa de nuevo. Espolvorear con queso y huevo encima. Para saturar empapado, déjelo en la nevera durante varias horas. Decorar con "flores" - tiras de pimiento rojo, queso rallado en el centro.

Ensalada "Velas De Navidad"

Ingredientes:
-3 papas (hervir, rallar)
-2 zanahorias (hervir, rallar)
-2 huevos duros (finamente desmoronados, poner algo de proteína por velas)
-500g brócoli (hervir, pero no digerir! dividido en inflorescencias)
Para la salsa (untada):
- Jamón o carne cocida, un par de pepinos en vinagre, cebolla y mayonesa.
-Vechinu o carne cortada en pajitas, pepinos y cebollas finamente, mezclar todo, sal, pimienta, sabor y rellenar con mayonesa.
Y también:
- eneldo o perejil,
-4 queso plástico,
pimentón rojo
- grano de granada.
Cocinar
Colocamos las capas de ensalada, dejando cuatro agujeros redondos para las "velas", salsa promazyvaya, excepto la última.
1 papa
2- zanahorias
3 huevos
4- brócoli.
Ajustamos el eneldo o el perejil y pusimos "velas" en los orificios, para esto rodé los platos de queso, untados con mayonesa y ligeramente rociados con proteína rallada, usé el pimiento rojo para la "llama", las semillas de granada para las "cuentas".

Rollitos de queso con salmón (245 kcal / 100 gr)

Ingredientes:
- 200 g de queso duro.
- 300 g de salmón ligeramente salado.
- verdes
Cocinar
Rallar el queso. Picar las verduras.
Mezclar el queso con las verduras, poner en una cacerola pequeña, poner en un baño de agua, y revolviendo, calentar hasta que el queso se derrita.
Extienda la masa de queso entre dos capas de película adhesiva y extiéndala con un rodillo en una capa delgada. Pescado cortado muy fino en tiras.
Retire la película superior y coloque el pescado sobre la capa de queso enrollado y enrolle. Listo rollo retire por media hora en la nevera. Luego retire la película, córtela en diagonal sobre un plato y decore.

"Ensalada de palitos de cangrejo"

Ingredientes:
1 paquete de palitos de cangrejo
5 huevos
1 cebolla mediana
1 lata de maíz
sal al gusto
mayonesa
aceitunas para decoración
Cocinar
1. Cortar en trozos de palitos de cangrejo. Transfiera a un recipiente ancho, sartén. En un tazón ancho será más fácil mezclar la ensalada.
2. Hervir los huevos de pollo, enfriar, pelar y rallar o picar suavemente. Traslado a palitos de cangrejo.
3. Del maíz, escurra el jugo y agréguelo al tazón de palitos de cangrejo y huevos.
4. Picar finamente la cebolla y añadirla al resto de los productos.
5. Revuelva el contenido del bol. La base de la ensalada está lista. Refrigere por lo menos 15 minutos. Sazone con mayonesa - dos o cuatro cucharas, todo lo que quiera. Es recomendable agregar mayonesa en pequeñas porciones, mezclando todo bien hasta obtener el mejor sabor. Un poco de sal, pero no se puede agregar sal en absoluto, es a gusto.
6. Decorar con palitos de cangrejo., Aceitunas.

Rollo de arenque y verduras

Ingredientes:
Remolacha hervida o al horno - 4 piezas
Zanahorias cocidas en su piel - 4 piezas
Patatas cocidas en su piel - 2 - 3 piezas
Huevos duros - 2 piezas
Arenque - 1 mediano
Cebollas - 1 pequeño
Mayonesa - alrededor de 100 g
Sal
Cocinar
Todas las verduras se deben cocinar el día anterior y enfriar bien (2-3 horas en el refrigerador).
Cortar el arenque en el filete, quitar los huesos tanto como sea posible y cortar en cubos pequeños.
Cebollas finamente picadas y mezcladas con arenques picados.
Pelar las verduras y frotar sobre un rallador fino.
Pelar los huevos y frotar sobre un rallador fino.
Las remolachas exprimidas exprimen y ponen una capa sobre una película adherida. Sallo Cubrir con papel de aluminio o bolsa y sellar ligeramente.
No ponga las zanahorias de remolacha. La capa de zanahorias debe ser ligeramente menor (en su mayoría ya) capa de remolacha. Sal, cubrir con un envase y condensar un poco. Frote con mayonesa.
Sobre las zanahorias una capa de patatas ralladas. También debe ser un poco más pequeño que la capa anterior, es decir, la capa de zanahorias. Sal, condensar, mezclar con mayonesa.
Para las papas: una capa de huevo, que también debe ser un poco más pequeña que la anterior papa Sal - Condensar - Promagte Mayonesa.
Coloque el arenque con cebolla en el centro de la hendidura.
Envolver todo en un rollo. Engarce los bordes. Hágalo rodar en una película en el refrigerador durante 2 o 3 horas, y mejor por la noche, para insistir.
Poner en un plato de servir, quitar la película. Decorar a voluntad.
Decoré el rollo con hojas de perejil inmediatamente después del ensamblaje y en esta forma lo puse en la nevera. Antes de servir, decorado con flores de mayonesa.

Snack en pita "vacaciones"

Ingredientes:
1 pan de pita armenio (delgado) o 6 pan de pita delgado pequeño,
400 g de cualquier carne picada,
1 huevo
2 cebollas grandes,
1 pimiento rojo,
1 zanahoria,
2 cucharadas. l pasta de tomate
200 g de queso duro
Sal, pimienta molida, especias para carne picada,
Mayonesa para lubricación, aceite vegetal, verdes.
Cocinar
Se permite lavash armenio a 6 partes idénticas. Picar la cebolla muy finamente (puedes picarla o rallarla). Picar las verduras, picar finamente el pimiento rojo, pelado de semillas. En la carne picada agregar el huevo, la cebolla picada, las verduras, las rodajas de pimentón, las especias, la sal, la pimienta molida. Revuelva y divida en 6 partes. Pica la segunda cebolla, ralla las zanahorias en un rallador mediano, fríe todo en aceite vegetal y luego guárdalo durante 3-4 minutos. En pasta de tomate, diluido con agua hervida. Rallar el queso. Engrasar ligeramente el plato para hornear con aceite vegetal. Cada rebanada de pan de pita frotis de mayonesa, distribuya uniformemente el relleno, enrolle y ponga en el formulario. Hornee en un horno precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos. (Hasta la carne cocida). Luego ponga el zazharku de tomate en los rollos y espolvoree con queso rallado encima. Coloque por unos minutos en un horno caliente para derretir el queso. El aperitivo puede ser decorado con verduras y servido frío o caliente.

Ensalada de tomate

Cualquier ensalada Se limpia el interior del tomate, se rellena con ensalada, se decora.

Pastel De Cesta De Frutas

Ingredientes ::
- 2 vasos de azucar
- 200 gr de margarina.
- 4 huevos
- 1 cucharadita de soda
- harina
- Frutas para decoración.
- túbulos
- cinta larga
- gelatina para pastel

para las natillas:
un vaso de leche, 2 tazas de azúcar, 4 huevos, un paquete de mantequilla.
para la crema de mantequilla: un piso de lata de leche condensada, un paquete de aceite.

Cocinar
Mezclar el azúcar, la margarina y los huevos en una cacerola. En un baño de agua, revolviendo constantemente, traer azúcar para disolver. Agregue refrescos y hierva mientras revuelve constantemente en un alcanfor. Retirar del fuego, agregar 2.5 tazas de harina y dejar enfriar por una hora. Agregue 1-2 tazas de harina (cuanta masa tomará) y amasar.
Untar una bandeja para hornear con mantequilla, espolvorear con pan rallado. Extienda la masa muy fina (lo hago bien sobre la bandeja para hornear, de lo contrario no podrá transferirla más tarde) y hornee en un horno precalentado. Horneado literalmente un par de minutos.
Para las natillas, mezcle la leche, el azúcar y los huevos en una cacerola. Llevar a ebullición, enfriar y agregar un paquete de mantequilla.
Para la crema de mantequilla mezclar la mantequilla con leche condensada.
Lubrique las tortas con crema pastelera, deje reposar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, luego colóquelas en el refrigerador hasta que la crema se endurezca.
Untar abundantemente la parte superior y los lados de la crema de aceite. Exponga los tubos y átelos con una cinta (para no caerse y pegarse bien en la crema). Ponga la fruta y vierta un poco de jalea (suavemente una cucharadita).

Patatas Al Horno En Plato Con Queso Y Jamón.

Ingredientes:
Para cocinar papas al horno en papel aluminio, necesitamos 8 papas medianas, 100 gr. Cualquier queso duro, 100 gr. Jamón magro, 8 cucharaditas de mantequilla, 4 dientes de ajo, perejil y eneldo, lechuga y sal al gusto.
Cocinar
Antes de hornear, las papas deben ser peladas y cortadas en un extremo para que las papas se paren verticalmente. Luego cortamos la patata verticalmente a lo largo de toda la longitud. Estos cortes necesitan hacer 8-9 en cada papa.
Jamón cortado en platos del tamaño de la altura de los cortes de las patatas. El ajo se pela y se empuja con una trituradora. Después de eso, pique cada sal de patata, pimienta, espolvoree con ajo molido.
En cada incisión de la patata hay un plato de jamón. Luego vierta cada papa con mantequilla derretida. Una cucharadita de una patata.
El horno se calienta a una temperatura de 180 grados. Cada papa se envuelve en papel de aluminio. Ponemos en una bandeja para hornear y lo metemos en el horno durante 45 minutos. Después de cocinar el papel de aluminio, coloque las papas en platos decorados con verduras y lechuga. Espolvoree las papas calientes con queso rallado.
Aquí está el resultado final.

Snack "Semáforo"

Ingredientes:
pan largo (baguette) - 1 pieza
eneldo - 1 paquete.
zanahorias crudas- 3 uds.
remolacha hervida-3 uds.
ajo - 5-6 dientes.
mayonesa - 5 cdas.
sal al gusto
Método de preparación:
Picar finamente el eneldo, el ajo a través de la prensa de ajo y mezclar con mayonesa.
Rallar las zanahorias, mezclarlas con el ajo y la mayonesa.
La remolacha también ralla, agrega el ajo y la mayonesa, sal al gusto.
Bastón (o baguette) cortado longitudinalmente en 4 partes.
En la primera parte coloque una capa de 1 cm de mezcla de mayonesa con eneldo.
Cubrir la segunda parte con una hogaza y untar con zanahorias.
Cubrir la tercera parte con una hogaza y untar con remolacha.
Cubrir la cuarta parte del pan.
Envuélvalo apretadamente en una película adhesiva y déjelo en la mesa durante algunas horas, luego colóquelo en el refrigerador.
Antes de servir, corte con un cuchillo afilado en trozos de unos 2-3 cm.

Ensalada "Ramo Lila"

Ingredientes:
papas hervidas, ralladas
cebolla picada
franjas de salchicha ahumada
manzanas, parrilla
almendra, remoja en agua hirviendo y quita la piel.
huevos duros para decorar
piña en conserva
ramitas de perejil o eneldo para decorar.
jugo de remolacha para decoracion
Cocinar
1. Ingredientes en capas (en capas con mayonesa). Poner todos los productos en dos capas.
2. Para las ramas de color lila, utiliza hojas verdes.
3. Frote la proteína en las flores, colóquela en una cucharadita, compáctala, gírela sobre los verdes.
4. Al color de la lila, vierta el jugo de la remolacha.

Ensalada "Bullfinch"

Ingredientes:

Conservas de rosa o atún - 1 lata
cebolla
- arroz hervido - 200g
- Huevos hervidos - 4 uds.
- Queso duro -100g
- Mayonesa - 250g
- aceitunas deshuesadas - 1 jarra
- Pimienta búlgara - 1 pc
- Pepino - 1 PC
- Sal pimienta a gusto.
Cocinar Machaca el pescado con un tenedor mezclado con cebolla picada. Colóquelas en un plato plano, dándole la forma deseada (en nuestro caso, camachuelo), cubra cada capa con mayonesa. Pescado, yema rallada, arroz hervido, haga marcas y comience a decorar: cabeza, aleta, cola - aceitunas, pechuga - pimienta búlgara, el resto Ardilla, de cebolla verde y ramita de picea de pepino.

Pastel de pelota de futbol

Masa: 6 huevos, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada. harina

Batir los huevos: primero los blancos con el azúcar, luego agregar una yema, uno después de la harina tamizada.Divida la masa en 2 partes, agregue 2 cucharaditas en una. Cacao. Hornea dos tortas y divídelos por la mitad.Resulta 2 blanco y 2 marrón. Remojar empapado con jugo de duraznos enlatados.
Blanco crema: crema 500g, 2 cucharadas de azúcar en polvo.latas de piso de secado
Crema de chocolate1 huevo 1/2 taza de azúcar glas,200 g de mantequilla ablandada,barra de chocolate (fundido).Batir el huevo con 1/2 taza de azúcar glas, agregar 200 gr. mantequilla ablandada, batir, luego poner el chocolate derretido en la crema, batir.
el pastel se elabora en algún tazón, una forma semicircular (forma cónica, ensaladera), previamente envuelta con celofán en el interior, de modo que sea fácil sacarlo de la forma. Corte las galletas aproximadamente del tamaño de la forma. Lo extendimos en un plato, lo manchamos con crema encima, pusimos un dibujo (esquema) con un palito de madera, son cinco y hexágonos, y luego sacamos la crema blanca y de chocolate de la bolsa de pastelería.

Aperitivos vegetales

Ensalada "Conejito"

Ingredientes:
● 1 filete de pollo
● 1/5 de repollo de col
● 100 g de queso holandés (puedes tomar el "ruso")
● 5 huevos
● 100 g de champiñones
● 1 cebolla (tamaño mediano)
● 1 pepino en escabeche
● 100 g de mayonesa
● pimienta negra molida
● aceite vegetal
● sal (al gusto)
Para decorar la ensalada, necesitamos lo siguiente:
● 2 pimientos de pimienta de Jamaica
● 1 zanahoria (pequeña)
● perejil
Cocinar
Hervir el filete de pollo, enfriar en el caldo. Hervir los huevos, solo enfriar.
Moler los champiñones y las cebollas, freír en aceite vegetal.
Cortar el pepino en cubos pequeños.
Rallar el queso en un rallador fino (deje una mitad para la ensalada, la otra para la decoración)
Al igual que los pepinos, cortar la col en cubos.
Mezclar todo, añadir sal y mayonesa al gusto.
Pasemos al diseño de la ensalada.
Distribuimos nuestros ingredientes en un plato plano en una forma similar a un conejito, hacemos una cabeza.
Las orejas deberán cortarse de la parte media dura de la col, pero se puede tratar de cortar y de las proteínas. El mismo hocico está hecho de clara de huevo.

Lección número 4

Clase:7 "A", "B"

Fecha: 28.09.2016

Asunto:

El propósito de la lección:

1. Entrenamiento

2. Desarrollo

3. Nutrir

Tipo de lección:

Método de la lección:

Forma de la lección grupo

Resultado previsto:

saber:

ser capaz de:

Equipamiento:PC, presentación, libro "100 recetas útiles", claridad, encuesta, inventario, herramientas, utensilios de cocina, equipos.

Plan de lección

І. Momento

ІІ. Encuesta de tareas

ІV. Cierre

1. Preguntas para los estudiantes.

V. Resumen de la lección

VI. La tarea

Curso de la lección

ІІ. Explicando nuevo material

Ajuste de la tabla.

Platos de servicio sobre la mesa. Platos de pastelería (diámetro 175 mm) - para pan, tostadas y productos horneados; - Placas de aperitivos (diámetro 200 mm) - Para refrigerios fríos. - Ensaladeras de varias formas con una capacidad de 1 a 6 porciones - para ensaladas, encurtidos, adobos, champiñones; - platos ovalados - para bocadillos de pescado y platos de carne, para pescados en gelatina; - platos redondos - para bocadillos de carne y verduras, canapés y otros platos; - salseras (de 1 a 6 porciones) - para bigotes fríos de soja y crema agria; - Copas de caldo (0,3-0,4 litros con platillos) - para caldos, así como sopas con carnes o aves de corral finamente picadas; - Platos de sopa con tapas; - platos pequeños (con un diámetro de 240 mm) - para platos principales, así como soporte para platos profundos; - Platos pequeños para postres (200 mm de diámetro) - Para sopas de frutas y fresas con crema; - tazas de té y platos para el té; - teteras para elaborar cerveza; - Calderas para hervir el agua; - cafeteras para el café negro; Tazas de café con platillos para café negro y chocolate caliente; - lecheros, cremas (para café y té) en los que recolectamos leche; - casquillos (diámetro 90 mm) - para mermeladas, miel, limón, azúcar, azucareras; - jarrones con una superficie plana en el tallo (diámetro desde 300 mm) - para pasteles redondos y pasteles; - recipientes para las especias; - Servilleteros para servilletas de papel.

Arreglo de electrodomésticos y utensilios. Todos los cubiertos se dividen en individuales (básicos) y generales (auxiliares). Dispositivos individuales: Snack - tenedor y cuchillo. Son un poco más pequeñas que las cantinas normales. Dicho dispositivo se sirve para platos fríos y bocadillos de todo tipo y para algunos bocadillos calientes (jamón a la parrilla, B-us, etc.). Un dispositivo para peces es un tenedor con cuatro dientes cortos y un hueco para separar los huesos, así como un cuchillo con una cuchilla corta y ancha en forma de espátula (se sirve con platos de pescado caliente). Si no tiene cuchillos de pescado, no importa, puede aplicar dos o dos tenedores de mesa ordinarios. Los cubiertos, un tenedor, un cuchillo y una cuchara, se utilizan al poner la mesa para servir el primer y segundo plato. Cuchara y tenedor - "varitas mágicas". Lo son, es importante apresurarse y colocar los alimentos en platos, en ausencia de dispositivos especiales.

Aparato de postre - Se compone de una cuchara, tenedor y cuchillo. En tamaño, el cuchillo y el tenedor son algo más pequeños que las barras de refrigerio (el tenedor tiene solo 3 dientes). Los dispositivos para el postre se ven más elegantes y elegantes que sus colegas trabajadores. Los cuchillos y tenedores para postres se utilizan cuando se sirve un pastel dulce en la mesa, una bandeja de bolas. La cuchara de postre ayuda a tratar los platos dulces: pudín, mousse, bayas con leche, crema, frutas en almíbar y otros sabores. Dispositivo de frutas: consiste en un tenedor y un cuchillo. El cuchillo se parece a una navaja; Es menos que el postre, con un final afilado. El enchufe tiene solo dos clavijas. Los dispositivos de frutas se colocan en la mesa frente a una dacha de frutas (peras, manzanas, piñas, naranjas, sandías). El cuchillo no está adherido a las piñas y a las ensaladas de frutas en lata: un tenedor es suficiente. Para el helado, se utiliza una cuchara plana especial en forma de espátula con bordes ligeramente curvados. Dispositivos comunes: - cuchillo con base extendida - para mantequilla; - Cuchillo en forma de media luna con dientes en el extremo - Para cortar y poner en capas el queso. - Cucharas más grandes que vajillas, para ensaladas; - cucharas con pico-ciruela - para salsas; - Una cuchara con un soporte superior - para diseños de platos medios; - tenedor dvuhrozhkovaya - para el diseño de arenques: - pinzas de pastelería para diseños de cocción; - pinzas de azúcar; - pinzas para picar nueces; - pinzas para hielo de comida; - cuchilla de caviar; - Espátula de pescado de forma oblonga - para poner platos de pescado fríos y calientes; - pala de confitería - para el diseño de tartas y pasteles; - cuchillos para cortar pasteles; - Cucharas de especias. Servir la mesa también es necesario para conocer el propósito de los utensilios para beber.

Copas de vino y copas - para agua mineral y frutal, vino; - jarras de cerveza (ensanchadas y estrechas); - gafas cónicas y cilíndricas - para kok-teyley; - pilas cónicas - para zumos naturales; - vasos con fondo grueso - para el glaseado de café; - jarras con tapa - para agua, kvas y varios jugos; - cuencos de helado (en las piernas y en forma de platillos) - para compatas, peras en almíbar, otros platos dulces; - casquillos (diámetro 90 mm) - para mermelada, azúcar, limón; Por supuesto, al poner la mesa en casa, no se pueden usar todos estos dispositivos. Todo depende del menú. El siguiente esquema es el más aceptable. En primer lugar se coloca la porcelana. Plato de aperitivos: a una distancia de 2 cm del borde de la mesa, a la izquierda (8 cm) - empanada. Entre estos platos, coloque un diner y una mesa con los dientes hacia arriba. A la derecha de la placa de aperitivos hay dos cuchillos (mesa y bocadillo), cuyas cuchillas están giradas hacia la placa. Si hay un ítem "Pescado" en el menú festivo, entre los tenedores mencionados arriba ponen uno de pescado, y entre ellos hay un cuchillo de pescado. Los dispositivos no deben estar debajo de los bordes de las placas. Contra la hoja del cuchillo, poner un vaso. A la derecha de fuzher hay gafas. En el plato de la cena - servilleta doblada. Aparatos con especias colocados en el centro de la mesa a poca distancia entre sí. Los postres y los dispositivos de fruta se pueden ubicar en un plato de comida, paralelo al borde de la mesa. En más detalle, puede familiarizarse con las reglas de la literatura especial.

Servilleta - una configuración de tabla de atributos indispensable, que se despliega inmediatamente después de colocarla en la cristalería de la mesa (cristal). Hay muchas formas de limpiar toallitas, tanto simples como que requieren cierta habilidad. Las servilletas enrolladas ponen a cada invitado en el plato. En algunos casos, las servilletas de lino pueden ser reemplazadas por papel.

Diseño de alimentos

ІV. Cierre

Preguntas para los estudiantes:

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"" Configuración de la tabla. Hacer platos »»

Lección número 4

Sección 1. Tecnología de cocción.

Clase:7 "A", "B"

Fecha: 28.09.2016

Asunto:"Configuración de la tabla. Diseño de alimentos »

El propósito de la lección:

1. Entrenamiento: la formación de habilidades y destrezas de auto-diseño de platos y vajillas.

2. Desarrollo: la formación de habilidades de velocidad, habilidades de autocontrol;

introducción de las tendencias modernas en el diseño de platos.

3. Nutrir: formar cualidades personales de importancia profesional: una actitud creativa y responsable hacia el trabajo, la actividad y la independencia en las actividades educativas y laborales.

Tipo de lección: Lección que realiza trabajo complejo.

Método de la lección: Lección práctica de desarrollo de habilidades.

Forma de la lección grupo

Resultado previsto:

saber: Reglas de mesa, direcciones modernas en el diseño de platos.

ser capaz de: Aplicar los conocimientos adquiridos en la práctica.

Equipamiento:PC, presentación, libro "100 recetas útiles", claridad, encuesta, inventario, herramientas, utensilios de cocina, equipos.

Plan de lección

І. Momento

ІІ. Encuesta de tareas

1. Haz una lista de los signos del pescado fresco.

2. ¿Qué métodos de limpieza de pescado conoces?

3. ¿Cómo eliminar el olor desagradable pesado de los peces?

4. Haz una lista de los métodos de cocinar el pescado.

ІV. Cierre

Preguntas a los estudiantes

V. Resumen de la lección

VI. La tarea

Curso de la lección

І. Org. Momento. Saludos Llenando la revista.

ІІ. Explicando nuevo material

Ajuste de la tabla.

Platos de servicio sobre la mesa. Platos de pastelería (diámetro 175 mm) - para pan, tostadas y productos horneados; - Placas de aperitivos (diámetro 200 mm) - Para refrigerios fríos. - Ensaladeras de varias formas con una capacidad de 1 a 6 porciones - para ensaladas, encurtidos, adobos, champiñones; - platos ovalados - para bocadillos de pescado y platos de carne, para pescados en gelatina; - platos redondos - para bocadillos de carne y verduras, canapés y otros platos; - salseras (de 1 a 6 porciones) - para salsas frías y crema agria; - tazas de caldo (0,3-0,4 litros con platillos) - para caldos, así como sopas con carne o pollo finamente picado; - Platos de sopa con tapas; - platos pequeños (con un diámetro de 240 mm) - para platos principales, así como soporte para platos profundos; - Platos pequeños para postres (200 mm de diámetro) - Para sopas de frutas y fresas con crema; - tazas de té y platos para el té; - teteras para elaborar cerveza; - Calderas para hervir el agua; - cafeteras para el café negro; Tazas de café con platillos para café negro y chocolate caliente; - lecheros, cremas (para café y té) en los que recolectamos leche; - casquillos (diámetro 90 mm) - para mermeladas, miel, limón, azúcar, azucareras; - jarrones con una superficie plana en la pata (diámetro 300 mm) - para pasteles redondos y pasteles; - recipientes para las especias; - Servilleteros para servilletas de papel.

Cubiertos para mesa. Arreglo de electrodomésticos y utensilios. Todos los cubiertos se dividen en individuales (básicos) y generales (auxiliares). Dispositivos individuales: Snack - tenedor y cuchillo. Son un poco más pequeñas que las cantinas normales. Dicho dispositivo se sirve para platos fríos y bocadillos de todo tipo y para algunos bocadillos calientes (jamón asado, panqueques, etc.). Dispositivo para peces: un tenedor con cuatro dientes cortos y un hueco para la separación de los huesos, así como un cuchillo con una hoja corta y ancha en forma de espátula (se sirve con platos de pescado caliente). Si no tiene cuchillos de pescado, no importa, puede aplicar dos o dos tenedores de mesa ordinarios. Los cubiertos, un tenedor, un cuchillo y una cuchara, se utilizan al poner la mesa para servir el primer y segundo plato. Cuchara y tenedor - "varitas mágicas". Con valentía se apresurarán hacia adelante y dispondrán la comida en platos, en ausencia de dispositivos especiales.

1. Cuchillo para la mantequilla. 2. Plato de repostería para pan y mantequilla. 3. Cuchara para el primer plato. 4. Tenedor para mariscos (bocadillos fríos). 5. Cuchillo para mariscos (bocadillos). 6. Tenedor para carnes y ensaladas (plato principal). 7. Cuchillo de mesa. 8. Plato decorativo. 9. Plato de sopa. 10. Cuchara de postre. 11. Tenedor de postre. 12. Vaso de agua. 13. Copa de champán. 14. Copa de vino tinto. 15. Copa de vino blanco.

Aparato de postre - Se compone de una cuchara, tenedor y cuchillo. En tamaño, el cuchillo y el tenedor son algo más pequeños que las barras de refrigerio (el tenedor tiene solo 3 dientes). Los dispositivos para el postre se ven más elegantes y elegantes que sus colegas trabajadores. El cuchillo y el tenedor de postre generalmente se usan cuando se sirve un pastel dulce, charlotte en la mesa. La cuchara de postre ayuda a tratar los platos dulces: pudín, mousse, bayas con leche, crema, fruta en almíbar y otras golosinas. Dispositivo de frutas: consiste en un tenedor y un cuchillo. El cuchillo se parece a una navaja; Es menos postre, con un extremo puntiagudo. El enchufe tiene solo dos clavijas. Los dispositivos de frutas se extienden sobre la mesa antes de servir frutas (peras, manzanas, piñas, naranjas, sandías). El cuchillo no está adherido a las piñas y a las ensaladas de frutas en lata: un tenedor es suficiente. Para el helado, use una cuchara plana especial en forma de espátula con bordes apenas curvados. Dispositivos comunes: - cuchillo con base extendida - para mantequilla; - Cuchillo en forma de media luna con dientes en el extremo - Para cortar y poner en capas el queso. - Cucharas más grandes que el tamaño de la mesa para diseños de ensaladas; - cucharas con pico-ciruela - para salsas; - Una cuchara con un soporte superior - para la disposición de platos calientes; - tenedor dvuhrozhkovaya - para el diseño de arenques: - pinzas de pastelería para diseños de cocción; - pinzas de azúcar; - pinzas para picar nueces; - pinzas para hielo de comida; - cuchilla de caviar; - Espátula de pescado de forma oblonga - para poner platos de pescado fríos y calientes; - pala de confitería - para el diseño de tartas y pasteles; - cuchillos para cortar pasteles; - Cucharas de especias. Servir la mesa también es necesario conocer el propósito de los platos para beber.

Copas de vino y copas - para agua mineral y frutal, vino; - jarras de cerveza (ensanchadas y estrechas); - copas cónicas y cilíndricas - para cócteles; - pilas cónicas - para zumos naturales; - vasos con fondo grueso - para el glaseado de café; - jarras con tapa - para agua, kvas y varios jugos; - cuencos para helados (en las piernas y en forma de platillos) - para compotas, peras en almíbar y otros platos dulces; - casquillos (diámetro 90 mm) - para mermelada, azúcar, limón; Por supuesto, al colocar la mesa en casa, no se pueden usar todos estos dispositivos. Todo depende del menú. El siguiente esquema es el más aceptable. En primer lugar se coloca la porcelana. Plato de aperitivos: a una distancia de 2 cm del borde de la mesa, a la izquierda (8 cm) - empanada. Entre estos platos, coloque un diner y una mesa con los dientes hacia arriba. A la derecha de la placa de aperitivos hay dos cuchillos (mesa y bocadillo), cuyas cuchillas están giradas hacia la placa. Si hay un ítem "Pescado" en el menú de vacaciones, un pez se pone entre los tenedores mencionados y un cuchillo de pescado entre los cuchillos. Los dispositivos no deben estar debajo de los bordes de las placas. Contra la hoja del cuchillo, poner un vaso. A la derecha de la copa de vino - copas. En el plato de la cena - servilleta doblada. Aparatos con especias colocados en el centro de la mesa a poca distancia entre sí. Los postres y los dispositivos de frutas se pueden colocar detrás de la placa de aperitivo, paralela al borde de la mesa. En más detalle puede familiarizarse con las reglas en la literatura especial.

El acorde final de la configuración de la mesa es la disposición de instrumentos con especias, jarrones de flores y otros elementos decorativos. Los dispositivos con sal y pimienta se colocan en el centro de la mesa en soportes especiales. El dispositivo con mostaza, si es necesario, poner a continuación. También puede poner botellas junto con las especias con vinagre, aceite vegetal o salsas picantes.

Y, por supuesto, solo las flores agregarán un toque festivo a la mesa. Las plantas deben estar perfectamente limpias; no permita que los pétalos, las hojas y el polen se desmoronen sobre la mesa. Las flores se pueden colocar sobre la mesa en cualquier plato plano o en jarrones bajos para que los ramos no oculten a las personas sentadas en la mesa o los platos para los cuales se elige cuidadosamente el ajuste de la mesa.

Diseño de alimentos

En el diseño de los platos no puede ser el estándar y la plantilla. Su carácter depende de las características del producto, la disponibilidad de materias primas (verdes, limones, aceitunas, etc.), el sabor del cocinero y una serie de otros factores. Sin embargo, el diseño de los platos debe guiarse por algunas reglas generales.

Es absolutamente inaceptable hacer platos atractivos para violar las reglas de la tecnología racional y el saneamiento de los alimentos: use tintes que no sean para alimentos, haga decoraciones con mantequilla, prepare refrigerios fríos, etc.

Para cocinar ensaladas festivas, puede usar no solo verduras frescas, sino también saladas, encurtidas y en escabeche. Para decorar ensaladas, utilizan piezas de los productos principales a partir de los cuales se prepara la ensalada, así como rodajas de verduras frescas, saladas y en escabeche, círculos o rodajas de huevos duros, aceitunas, hojas de lechuga verde, ramitas de perejil o apio.

Se recomienda hacer joyas, así como cortar productos de ensaladas y vestirlos con salsa, justo antes de servir. Si los productos para ensaladas para la mesa navideña se preparan y cortan con anticipación, deben dejarse en el refrigerador sin rellenar los aderezos, ya que incluso un breve almacenamiento de ensaladas condimentadas y decoradas afecta su sabor.

ІV. Cierre

Preguntas para los estudiantes:

1. Haz una lista de los cubiertos que conoces.

2. ¿Qué es el dispositivo de postre?

3. ¿Cómo arreglar los cubiertos?

V. Resumen de la lección. Calificacion

Para el registro sopas es necesario:

Al hacer segundos platos

Cuchillos de cocina y muescas:

cuchillo gastronómico de carne,

cuchillo gastronomico pescado,

cuchillos de cocina,

cuchillos de carbar,

cuchillos de carbar,

cuchillos para cortar flores

cuchillos para cortar flores

surcos de muesca,

En la habilidad culinaria de la gran importancia del correcto diseño de los platos. Los productos culinarios deben diseñarse de manera que atraigan la atención de la persona hacia el plato servido, generen apetito, placer y contribuyan a una mejor digestión de los alimentos.

Todo cocinero que ama su profesión está obligado a aplicar todos sus conocimientos y experiencia para cocinar bien y perfectamente, para decorar platos de forma atractiva y atractiva.

Los platos hermosos en combinación con productos colocados correctamente y una guarnición hábilmente colocada le dan al producto un aspecto particularmente atractivo, por lo tanto, los platos deben corresponder al producto culinario que se sirve en ellos.

Los platos fríos se sirven en porcelana ovalada, loza y también en platos de níquel plateado.

Los refrigerios calientes se lanzan en un plato especial (tazas de metal: cocottes, pashotnitsy, ovejas pequeñas, conchas, sartenes de metal blanco y negro). En las cantinas, los aperitivos calientes se pueden servir en sartenes, pasteles y platos de postre.

Las sopas se lanzan en cuencos o platos hondos; Sopas transparentes - en tazas de caldo. Empanadas, pasteles, tartas, pasteles de queso, croutons para sopas se sirven en los platos Patty. Algunas sopas de cocina oriental (hilados, etc.) se lanzan en ollas.

Los segundos platos se sirven en una porción de platos ovalados o en pequeños platos calentados; Solyanka, huevos revueltos y algunos otros platos - en sartenes de metal blanco.

Los platos para banquetes se sirven mejor en platos grandes de níquel oval, porcelana o loza. Platos de carne y pescado, rellenos en formas redondas, se colocan en platos redondos.

Para servir platos dulces, se utilizan tazones de crema de cristal o melchior, tazones pequeños, tazones, platos para pasteles y postres.

Las bebidas calientes se sirven en vasos o en tazas de té con platillos. En vasos con posavasos, en cafeteras al vapor, en porcelana o en cafeteras especiales (turrochkah).

El diseño adecuado de los platos requiere mucha experiencia práctica, ingenio y gusto artístico por parte de un chef. Es por eso que el diseño y la salida de los platos deben confiarse a los empleados que tienen una amplia experiencia práctica.

El chef de la tienda de productos fríos debe organizar su trabajo para que pueda preparar rápidamente y decorar bellamente cualquier plato pedido.

Para ello, para comenzar, todos los platos de acompañamiento, salsas, condimentos y especias deben prepararse e instalarse en el lugar de trabajo. Expuso un conjunto de guarniciones, salsas y estaciones de servicio en la cocina llamado "tobogán". En la colina de la tienda de productos fríos debe haber: lechuga, perejil o apio, pepinos y tomates en escabeche y frescos, guisantes verdes enlatados, vegetales hervidos, cortados en cubos pequeños y huevos, tartaletas de masa dulce y voloveted, salsas "Yuzhny", mesa, aficionado , marinada, mayonesa, rábano picante con vinagre y crema agria, aderezo para ensaladas, especias.

También es necesario remojar el arenque por adelantado, preparar y moler salmón y salmón, cocinar y pelar esturión, esturión, beluga, freír pescado para servirlo bajo la marinada, y hervir y pelar el jamón y las lenguas, cocinar los huevos y así sucesivamente.

La salchicha cortada y otros productos deben hacerse de modo que las rebanadas queden una sobre una en la tabla. En el mismo orden, las piezas cortadas deben colocarse en un plato o plato.

El cuidado cuidado de las rebanadas le da al plato un aspecto hermoso y atractivo.

Hay muchas formas y opciones para decorar platos. La elección de uno u otro método depende del conocimiento, la experiencia y el gusto artístico del maestro. A continuación se presentan como un ejemplo de las disposiciones generales sobre el diseño de platos.

Para el registro sopas es necesario:

cumpla con las formas establecidas de productos de corte y asegúrese de que la sopa de relleno sea de color naranja (si la sopa incluye puré de tomate o tomate fresco);

distribuya uniformemente los vegetales al derramar la sopa;

ponga la crema agria en un tazón de sopa para que tenga la apariencia de un círculo blanco como la nieve, espolvoreado con perejil finamente picado o eneldo finamente picado; La sopa se puede servir crema agria por separado en una cacerola;

siga las reglas de los caldos de cocina, que deben ser perfectamente transparentes, de color café claro y sin grasa, especialmente cuando el caldo se sirve en tazas;

cumplir con las normas de cocción de sopas de puré, que deben ser homogéneas, sin grumos, de masa, con una consistencia de crema con un contenido de grasa del 30%.

Al hacer segundos platos Los productos terminados se colocan en el lado izquierdo del plato y la guarnición se coloca en el lado derecho. Los lados de los platos no deben colocarse en platos secundarios y rellenarse con gotas de salsa o aceite. Una guarnición compleja se coloca alrededor del producto simétricamente, en ramos, preferiblemente en diferentes colores, pero del mismo tamaño (por volumen). No está mal cuando se sirve un plato de acompañamiento complejo (guisantes, zanahorias, coliflor, frijoles en salsa de tomate, etc.) en cestas (tartaletas) horneadas de pastelería o hojaldre, en tazas de calabacín, etc.

El plato obtiene una hermosa vista si está decorado con hojas de lechuga verde, ramitas de perejil o ramitas de apio.

Cuando se sirven chuletas de aves de corral y de caza, se ponen chuletas de cerdo, cordero, ternera natural o chuleta, puños de papel (papilotki) en los huesos de este o aquel producto.

Cuchillos de cocina y muescas:

Para que el producto principal esté ligeramente elevado por encima de los aderezos, algunos platos se sirven con crutones de pan de trigo. Estos platos incluyen albóndigas y chuletas de aves de corral, lucioperca, servido con salsa de vino blanco, huevos, cocidos "en una bolsa" sin conchas, etc.

Un diseño cuidadoso requiere cualquier plato, incluido el más simple. Por ejemplo, para decorar una cacerola de papas, antes de hornear, es necesario darle una superficie lisa con una espátula, y luego aplicar un patrón hermoso y pulcro con un tenedor o pastel de vieira, luego untar la superficie de la cacerola de papas con la mezcla de huevo y cubrirla, etc.

"El sabor y la apariencia de los alimentos son igualmente agradables"- el gran chef francés Bernardo Loisier fue el primero en expresar este famoso axioma. ¡Y qué razón tenía!

El servicio adecuado de los alimentos deja una agradable impresión de servicio, y su hermoso diseño agudiza el apetito. ¡Qué decir sobre! Esto es tanto una ciencia como un arte, basados en los cánones históricamente establecidos de la tradición y la etiqueta. Además, la vajilla debe estar estéticamente en armonía con el formato del evento, reflejar el enfoque temático de la celebración, ajustarse al menú, adaptarse a la forma de la mesa y muchos otros matices. Por eso, en cualquier buen establecimiento que diga ser muy apreciado por el público sofisticado, se presta una atención estricta a la cultura de servicio, y el personal perfecciona las reglas para servir platos al automatismo.

Estos matices deben abordarse con la debida responsabilidad y atención. Son los ladrillos a partir de los cuales se seguirá formando la reputación de su cafetería.

Después de todo, el éxito de cualquier empresa, sin importar cuánto dinero se haya invertido, y cuán buena sería la cocina, puede evaporarse en un instante debido a un comentario de un invitado poco halagüeño.

Area de servicio. Ambiente general.

El ambiente del restaurante en el negocio de los restaurantes comprende la vista de la sala del restaurante en su conjunto y las impresiones generales del nivel de servicio y la calidad de los platos que se ofrecen. Y si la sofisticación del menú y de las bebidas juega un papel primordial para el éxito del establecimiento, entonces el entorno, o más bien todos sus componentes, puede enriquecer e irrevocablemente la experiencia de la visita. Los estudios demuestran que las cuatro razones principales que determinan la decisión de volver a visitar la institución son:

- servicio;
- nivel de precios;
- El ambiente.

La comida y la bebida, como producto principal del restaurante, son el núcleo alrededor del cual se usa el "empaque primario": cubiertos, platos, vajilla, muebles, entretenimiento. El “empaque primario” existe en el contexto del escenario: el espacio del restaurante, el lugar en las mesas, el nivel de iluminación del salón, la combinación de colores del interior. Todos estos elementos deben estar en armonía, crear una imagen completa.

Hay una gran diferencia entre comer y comer. Cuando una persona ingresa a un restaurante solo para satisfacer su hambre, le interesan los alimentos y las bebidas que puede obtener. Esto significa que vino a comer, para satisfacer la necesidad fisiológica. Al ir a un restaurante a comer, una persona quiere obtener un montón de impresiones de una visita, en otras palabras, para satisfacer no solo las necesidades puramente fisiológicas, sino también las psicológicas. La institución resuelve este problema de muchas maneras diferentes, apelando al visitante a través de impresiones visuales, táctiles, auditivas, olfativas y de temperatura. La forma en que el visitante percibe esto en un complejo, y el efecto que todo esto tiene en él, y el ambiente de la institución, ¡tenga en cuenta que son solo las impresiones personales de cada visitante!

Ajuste de la tabla

La superficie de la mesa del restaurante a menudo se denomina escenario donde se realiza el evento principal del restaurante: la presentación y venta de platos y bebidas. Una mesa es algo así como un estimulador de ventas silencioso. Las primeras impresiones, por supuesto, son visuales, y lo primero que un huésped nota cuando llega al restaurante es cómo se colocan y se sirven las mesas. Es extremadamente importante que los artículos para servir se correspondan con la categoría de tipo y precio del establecimiento, sean ceremoniales y democráticos, costosos o prácticos. En general, la configuración de la mesa debe ser una imagen holística, completa y atractiva, donde cada elemento “juegue”: platos, vasos, electrodomésticos, manteles, servilletas y accesorios de mesa.

Vajilla

Muchos restauradores prefieren platos de la forma más simple, creyendo que de esta manera no distraerá al cliente de las delicias culinarias de los platos. Hay cuatro formas básicas de porcelana: con un borde ancho suavemente redondeado (el más común), con un borde estrecho, generalmente sin borde (como un cuenco) y con un borde de forma ondulada. No hay reglas especiales establecidas para elegir el tipo de porcelana, y sería difícil desarrollarlas: la variedad de formas, colores y diseños es demasiado grande. Una cosa es importante: la conformidad de la porcelana de mesa con el tipo y el espíritu del establecimiento. Por ejemplo, los platos con borde estrecho o sin borde están más en sintonía con un restaurante de estilo moderno. Del mismo modo, el ambiente de un restaurante de alta gama es más adecuado para platos hechos de porcelana delgada y liviana; esto hará hincapié en la sofisticación, el confort y el lujo, y en un restaurante familiar, la porcelana es más pertinente. No olvide, sin embargo, que los platos más masivos crean la impresión de una gran porción. Es por esta razón que en los bares de cerveza la cerveza se vierte en jarras altas con un fondo ponderado.

En promedio, los platos de porcelana pueden soportar alrededor de 7 mil entradas, la vida útil de los platos de porcelana con un manejo cuidadoso es de aproximadamente tres años. Por lo tanto, el operador del restaurante debe considerar la necesidad de reponer los platos de porcelana anualmente alrededor de un cuarto debido a la batalla. Desde este punto de vista, es más barato comprar porcelana de producción estándar de fábrica.

Al elegir los platos, se debe tener en cuenta cómo se verán ciertos platos en las porciones estándar. Si el plato es demasiado pequeño, es difícil descomponer la comida en forma hermosa, obtendrás un tipo de pila no estético; por otro lado, si la placa es muy grande, la porción normal visualmente parece demasiado pequeña, y en este caso el valor del plato sufre. En principio, cualquier combinación de una porción de un plato y el tamaño de un plato crea una cierta impresión de valor, ya sea incrementándola o disminuyéndola. Una porción estándar en una placa pequeña aparecerá más grande que si la placa fuera grande. También una pieza oblonga de carne en un plato de forma ovalada. Sí, y en compañía de puré de papas, parecerá más. No habrá tal efecto en una placa redonda.

Platos especiales para artículos especiales aumentan su valor percibido. Por lo tanto, las sopas se pueden servir en ollas de barro en porciones, pescado (en un plato en forma de pescado y postres) en diferentes tipos y formas de recipientes de vidrio (jarrones, bolas de crema, etc.).

Los restaurantes diseñados para familias con niños pequeños, por ejemplo, comidas rápidas, prefieren no cargar las mesas con utensilios, logrando el ambiente deseado a expensas de otros medios.

Cristalería

Los restaurantes utilizan cristalería y cristal. Al elegir el vidrio de mesa, se deben considerar dos puntos: diseño y color. En general, el diseño de anteojos, anteojos, anteojos y otras cosas puede ser pesado o liviano, simple o decorado (decorado), con o sin pies. Los restaurantes de estilo rústico o familiar tienen más probabilidades de preferir los vidrios pesados con un fondo grueso, y los restaurantes de élite preferirán, por supuesto, los vidrios más refinados de pared delgada hechos de cristal en un tallo elegante. Al mismo tiempo, las gafas de forma inusual dan originalidad al servicio, despiertan interés. Pero cuanto más diferentes son los tipos de vidrio que utiliza un restaurante, mayor es el suministro total disponible de artículos de vidrio.

La presencia de copas de vino en la mesa indicará al visitante que los vinos son apropiados para el alimento deseado. En cuanto a las gafas, los colores favoritos de los restaurantes son rojo, verde, dorado y azul ahumado. Los anteojos o vasos de vidrio coloreado pueden dar un aspecto completo y armonioso a una mesa puesta.

Cubiertos

Al elegir los cubiertos (tenedores, cucharas y cuchillos), hay dos opciones: recubierto de plata o acero inoxidable. Acero inoxidable, por supuesto. Sin embargo, a diferencia de los más baratos, es más probable que los restaurantes gourmet prefieran un acabado plateado, para igualar el concepto y no reducir la impresión. Pero entonces el restaurante tendrá que prever la limpieza periódica o el pulido de los cubiertos. Hay máquinas especiales para esto, aunque se pueden limpiar manualmente. Pero en cualquier caso, se debe asignar un lugar en el taller de lavado para limpiar los electrodomésticos.

Los fabricantes ya han dominado este diseño de vajilla de acero inoxidable, que se parecen mucho a la plata en su forma y apariencia. Pero en cualquier caso, al elegir los cubiertos, es importante que cumplan plenamente con el concepto del restaurante y no traigan la disonancia a su ambiente. Según algunos expertos, la aleación de acero inoxidable con un 18% de aditivos y un 8% de níquel se ve elegante y es excelente para resistir la corrosión.

Mantel

El mantel definitivamente contribuye a la impresión formada del restaurante, indicando claramente su categoría de precio. El mantel para colorear generalmente se elige de tal manera que cumpla con el espíritu y el estado de ánimo de la habitación. Se debe prestar especial atención a las propiedades de la tela: qué tan resistente al fuego es, qué tan fácilmente se estampa, si las manchas son fáciles de formar, los colores duraderos y cuál es su textura. Las servilletas se eligen generalmente de la misma tela que el mantel. Los manteles y servilletas de puro algodón, lino, poliéster o una mezcla de algodón y poliéster causan una impresión diferente. Sólo el restaurador es capaz de sentir qué material del mantel se adapta mejor a su institución. Una característica como el marqués es muy importante porque las toallitas de uso se ensucian rápidamente. Por las mismas razones, vale la pena prestar atención a la durabilidad del color: las toallitas pueden desprenderse del lavado frecuente, y luego ya no son adecuadas para servir.

Además, el antiguo mantel rojo brillante, dorado del lavado frecuente, se destacará claramente sobre el fondo del mantel rojo brillante que conservó el color original y, en consecuencia, se arruinará la impresión del diseño de las mesas.

El operador del restaurante puede reducir en gran medida el costo de la lavandería, si proporciona el mantel principal para toda la mesa, y para ello, varios juegos de servilletas grandes de tela, que se colocan sobre el mantel principal. Luego, después de cada comida, no tendrá que cambiar el mantel, solo tendrá que poner una servilleta nueva. Los restaurantes de bajo costo y de propiedad familiar prefieren prescindir de los manteles y están limitados a una gama de colores de plástico o servilletas de papel para platos.

El uso de ropa de mesa cálida y acogedora en establecimientos de restauración, como comedores estudiantiles, comedores de empresas y hospitales, puede revivir un poco la limpieza sin vida estéril y crear un ambiente hogareño más agradable. Las servilletas de papel de tonos cálidos que se colocan en las bandejas contribuyen a esto.

En las cafeterías, puedes usar materiales hechos de plástico especial con un color jaspeado, tienen pequeñas manchas visibles.

Sirviendo platos en platos calientes.

Calentar los platos antes de servirlos permite que los alimentos se mantengan calientes por más tiempo. Esta técnica es especialmente útil si sirve un plato caliente de inmediato en platos a la carta. Para mantener los platos calientes, basta con ponerlos en un horno de microondas u horno durante unos minutos. Algunos chefs famosos usan estufas eléctricas para este propósito. Pero en cualquier caso, debes estar seguro de que tus platos resisten altas temperaturas.

La correcta disposición de los cubiertos.

La disposición adecuada de los dispositivos al momento de servir no permitirá que el huésped se confunda al usarlos. Por el contrario, no solo facilitará esta tarea, sino que también le dirá qué menú espera a los invitados. Un cuchillo de mesa, cuchillo de pescado, cuchara de sopa se encuentran en el lado derecho del plato. A la izquierda hay un tenedor de mesa, un tenedor de pescado, una ostra o un tenedor de melón, si es necesario. Los cubiertos de postre se colocan entre el plato y los vasos, y el mango de la cuchara se encuentra a la derecha y los tenedores a la izquierda. Esto es de nuevo para que el invitado se sienta cómodo para usarlos. Alternativamente, los dispositivos de postre se pueden traer más tarde cuando sea el momento adecuado.

Las reglas para la ubicación de dispositivos y servicios generalmente varían en diferentes países. Por ejemplo, en Francia es común colocar el tapón con los dientes hacia abajo, y en Inglaterra, por el contrario, con los dientes hacia arriba. Históricamente, esto se debe al hecho de que anteriormente en los cubiertos era necesario colocar las iniciales de los propietarios y, por lo tanto, tratar de colocar los dispositivos para que los invitados notaran el grabado. Entonces, en Francia, los monogramas se realizaron en la parte posterior de los instrumentos, y en Inglaterra, en el frente. Este hecho histórico determinó la ubicación de los cubiertos, que permanece en la cultura moderna.

Selección de copas para vino.

El vaso juega un papel importante en la degustación. Por lo general, la base (pata) sujeta una copa de vino para evitar que el vino se caliente por el calor de las manos. Además, evita que el cristal de las huellas dactilares. Los anteojos están diseñados, en primer lugar, desde el punto de vista de conveniencia, y no decorativos: sus líneas deben ser claras y transparentes. No se recomienda el vidrio coloreado, aunque hay algunas excepciones para los vinos alsacianos y alemanes. De hecho, el cristal transparente refleja la luz y detecta todos los matices del color del vino. Hay tres tipos principales de gafas que varían en forma:

- para los vinos blancos,
- para los vinos tintos,
- Para los vinos espumosos.

Las gafas del primer grupo, aunque destinadas a los vinos blancos, también pueden usarse para los tintos. Sin embargo, lo mismo no se aplica a las copas para vinos tintos, solo se pueden utilizar para el propósito previsto.

Además de estas tres formas principales, hay una gran variedad de gafas. De hecho, muchas regiones conocidas que producen vino han creado su propio vaso específico para sus vinos. Un vaso de color burdeos, por ejemplo, consiste en una bola muy grande con un respaldo ancho y una parte superior redondeada.

La capacidad del vidrio también depende de la forma. La capacidad media es de aproximadamente 350 ml. El punto importante es que la forma esférica le permite circular vino, para revelar las sutilezas de su ramo. Por lo tanto, el vidrio no debe ser demasiado ancho, para no permitir que las fragancias se sequen, se evaporen. La forma de estrechamiento del vidrio por el contrario les ayuda a concentrarse.

Finalmente, el vaso no debe ser demasiado grueso para que no cree una barrera desagradable entre la boca del catador y el vino. En cuanto a la ubicación de las gafas sobre la mesa, deben instalarse en el orden en que se utilizarán, comenzando por la derecha.

Temperatura de los vinos

Proporcionar un mejor sabor del vino depende de su temperatura, con la que se sirve en la mesa. Los vinos tintos se beben a una temperatura más alta que los blancos, pero una vez más, los vinos tintos tienen sus propios límites de temperatura. Por ejemplo:

- 13 - 14 gr.S - rojo burdeos,
- 15 - 16 gr.S - vinos tintos de Burdeos y Touraine,

Los vinos blancos solo deben servirse frescos:

- aproximadamente 10 g. С para blanco seco,
- 5 gr. De dulce blanco.

Champagne y otros vinos espumosos se sirven muy fríos. Para lograr esto durante mucho tiempo, deje la botella en un cubo de champán lleno de agua helada. Puede enfriar la botella en el refrigerador. La temperatura desciende unos 2 grados cada 10 minutos. En el congelador, la temperatura desciende dos veces más rápido, pero tenga cuidado de no enfriar demasiado el vino.

Técnica de Servicio de Alimentos

Al comenzar a hacer un pedido, el camarero debe recordar las reglas generales de las técnicas de mantenimiento y seguir estrictamente la secuencia aceptada de servir bocadillos fríos y calientes, varios platos y bebidas. En primer lugar, debe seguir la regla: lleve todos los platos y bebidas ordenados a la sala en una bandeja cubierta con una servilleta, con la mano izquierda, y si es necesario, sosténgala con la mano derecha. Llevando una bandeja en su mano izquierda debido al hecho de que el camarero llega al huésped de la izquierda.

Existen varias técnicas para transportar bandejas: en el área de toda la palma y con los dedos extendidos ampliamente extendidos, en la punta de cinco dedos (una bandeja de luz). Una bandeja con platos no se puede levantar por encima del hombro (solo se puede hacer una excepción en la habitación trasera). No se recomienda llevar nada en una bandeja sin antes cubrirla con una servilleta; Una servilleta reduce el deslizamiento de objetos, evita una posible batalla de platos.

los platos y las bebidas se colocan en una bandeja solo en una fila; los artículos más pesados deben estar más cerca del camarero, y los más altos deben estar en el centro de la bandeja. Los productos de buffet y de cocina deben traerse por separado.

No debe llevar una bandeja vacía, dejándola caer al nivel de sus rodillas.

Los productos culinarios traídos de la cocina a los platos en tazones deben mostrarse a los clientes para los carneros y, luego de recibir su permiso, colocarlos en platos.

Al colocar los alimentos en los platos directamente en la mesa, el camarero debe acercarse a los visitantes con un plato en el lado izquierdo. El plato con comida se lleva a cabo en la mano izquierda. Servir los platos en los platos, así como para poner los platos limpios, debe estar en el lado derecho del visitante, que está sentado en la mesa, con la mano derecha.

Si el plato se coloca en platos en la mesa de servicios, esta mesa se mueve al comedor. El plato se coloca en el lado o detrás del plato, en el que los platos se desplazan, utilizando diseños.

Cuando sirva un vaso de agua, cigarrillos, fósforos, billetes (en un plato o una bandeja pequeña), se acostumbra a acercarse por el lado izquierdo. Puedes quitar los platos usados tanto del lado derecho como del izquierdo.

Es muy importante que durante el servicio la mesa se mantenga limpia y ordenada: los platos, vasos y vasos usados deben limpiarse de manera oportuna; barra las migajas en la cuchara; Manchas en el mantel para cubrir con una servilleta; Vigile especialmente la limpieza de los electrodomésticos, cambiándolos después de cada plato.

Si un visitante deja caer un tenedor o una servilleta en el piso, debe darle inmediatamente uno limpio en una bandeja o plato pequeño, y luego recoger y dejar caer el objeto caído.

La disposición de los dispositivos, la configuración de las placas, platos, el camarero debe recordar las siguientes reglas:

- no toque el borde de la placa con el pulgar (debe estar fuera del borde);
- No tocar el borde de la copa, vasos; asegúrese de que el platillo debajo del vaso esté siempre seco;
- tomar los dispositivos solo por las asas;
- Silenciosamente, coloque cuidadosamente los vasos, vasos, vasos, coloque electrodomésticos;
- Al limpiar la mesa, no cepille las migas en el suelo;
- traiga el siguiente plato solo después de que los platos usados se retiren de la mesa antes;
- tome un plato con una empuñadura al servir, o un plato, primero limpie el fondo.

Una cierta secuencia de servir bebidas, bocadillos, platos. Inicialmente, por regla general, se ponen en la mesa agua mineral y de fruta, pan, bocadillos, vinos y luego se sirven platos calientes. Los espíritus se sirven sólo con aperitivos.

Las placas para platos calientes se calientan (hasta 40-50 ° C), para platos fríos se enfrían un poco (hasta temperatura ambiente).

No debemos olvidarnos de la alternancia del trabajo con el resto.

Al ejecutar una orden, al salir de la sala, es necesario capturar platos y electrodomésticos extra o usados y, de regreso, traer las comidas listas.

El camarero debe recordar que, antes de colocar los platos usados de la mesa en la bandeja, limpian los restos de comida y toman hasta 10 platos al mismo tiempo. Platos pesados colocados en el centro de la bandeja.