Як правильно користуватися пергаментом для випічки? Для чого потрібна, яким боком класти? Відео: як зробити папір для запікання.

Випікаючи що-небудь на деку в духовці, господині зазвичай користуються спеціальним папером для випічки. Але що робити, якщо вона в самий невідповідний момент закінчилася? Чим замінити папір для випічки?

Вдома завжди знайдеться, чим замінити папір для випічки

Чим замінити пергаментний папір при випічці?

Мета паперу для випічки - уникнути прилипання вироби до листу, попередити його підгоряння. Також вона захищає від підгоряння в разі протікання начинки (соку). Виходячи з цього, можна знайти заміну пекарської папері з того, що є під рукою.

Чим замінити пергаментний папір при випічці:

Чертежная калька, промазати з двох сторін рослинним маслом;
Звичайна офісний папір (чиста), теж промаслена;
Харчовий пергамент (щільний папір, з якої зроблені пакети для випічки в супермаркетах).

Якщо вдома не виявилося взагалі нічого з перерахованого, потрібно рясно змастити деко олією або кулінарним жиром і присипати манкою або панірувальними сухарями. Це допоможе уникнути підгоряння, і випічку нескладно буде вийняти з форми.

Відмінною заміною пекарської папері послужить спеціальний силіконовий килимок. На ньому зручно розгортати і формувати тісто, а також випікати. Він не плавиться при високих температурах і не вступає в реакцію з продуктами, тому абсолютно безпечний. До того ж служить такий килимок дуже довго, тому не потрібно постійно згадувати, чи є ще папір для випічки або вже закінчилася. Для випікання хліба, кексів та пирогів існують зручні силіконові форми.

Чи можна замінити папір для випічки фольгою?

Якщо вдома є харчова фольга для запікання, її теж можна використовувати замість паперу, але з деякими нюансами:

Якщо піч вироби з тіста, фольгу потрібно змащувати маслом. Для запікання овочів, риби, м'яса не потрібно;
Щоб тісто не прилипало до фользі, її кладуть матовою стороною на деко, а блискучою наверх.

Також потрібно пам'ятати, що матова сторона може окислюватися через контакт з продуктом і змінити його смак.

Фольгу можна не тільки класти листом на деко, як папір. З неї можна зробити будь-яку довільну форму, наприклад для пирога. Борти не дадуть що витекла соку потрапити на деко і пригоріти. Для створення форм потрібно взяти два або навіть три шари фольги, тоді вона буде легко складатися і не порветься. Щоб верх пирога не став надто жорстким, його можна прикрити листом фольги і прибрати лист хвилин за 10 до готовності, щоб верх злегка підрум'яниться.

Знаючи, чим можна замінити папір для випікання, ви не опинитеся в безвихідному становищі, якщо вона раптом закінчилася, а випічка завжди буде вдалою.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою до вечері? Легке і повітряне безе, м'які слойки з малиною, пироги, солодкі і солоні, - все, чого забажає душа. У кожної господині є свій кулінарний секрет. Одна використовує для випічки і запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір або фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інше її назва, - пекарська папір, - це унікальний матеріал, який має масу достоїнств. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникним і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки і її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів і будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може - один раз, залежить від якості пергаментних аркушів.

Як використовують Пекарській папір

Такий папір кладуть на деко, застеляють їй форму для випічки і запікання. Вона служить прошарком між листом, сковородою або спеціальною формою і тим блюдом, яке на них готується. Так продукт не пригорить, що не прилипне, і не завдасть шкоди посуді, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцята духовки, він повинен стикатися тільки з самим листом, формою і блюдом. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чизкейки, в цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент і папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випічки масляних виробів, в той час як папір від виділяється жиру розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так і для їх зберігання. Зазвичай в ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. В пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконової плівкою, підвищуються його водо- і жіроотталківающіе властивості, тоді його використовують для випікання масляних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання і зберігання продуктів середньої жирності - до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарська папір, пергамент, призначена тільки для випічки, і в ній не варто запікати м'ясо, рибу або овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, яка не розмокне, що не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати маслом

Пергаментний папір для випічки жирних виробiв не змащують, а для готування маложирних і нежирних виробів буде потрібно додаткове змазування. Папір має меншими жіроотталківающімі властивостями, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не виявилося. Чим її можна замінити - розглянемо в таблиці.

Таблиця: плюси і мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

варіанти заміни	плюси	мінуси	Чи потрібна змазування	Що можна випікати?	Що випікати не можна?
Креслярська (або швейна) калька	Можна купити в будь-якому канцелярському магазині; Доступна за ціною.	Занадто тонка; Розмокає від соку з виробів; Випічка може пригоріти; Приклеюється до дна і боків випікаються; Тріскається при температурі понад 200 градусів.	потрібно	Підходить для випічки з високим вмістом жиру (наприклад, виробів з пісочного або дріжджового тіста) і для холодної випічки (чізкейк).	Не слід використовувати її для приготування бісквіта і кексів, а також інших виробів з малою кількістю жиру - вона до них просто прилипне, навіть якщо добре промаслити; Пам'ятайте, що калька - тонкий матеріал, який легко може розмокнути, тому на ній не печуть пироги з ягідної або фруктовою начинкою.
Не горить; Вбирає виділяється вологу; Можливо застосовувати до шести разів; Підходить для заморозки заготовок.	Швидко нагрівається.	Не вимагається	Влаговпітивающие папір підходить для випічки виробів із середньою жирністю - сирних виробів, хліба, кефіру випічки. Навіть без змазування такого паперу вони не прилипають.	Не можна випікати на такому папері дуже жирні вироби, такі як печиво на сметані або пісочне, масляна здоба.
Звичайна офісний папір, просочена маслом		Випічка пригорає; Вироби прилипають до офісному папері; Не можна надовго залишати в духовці; Може почати розсипатися; Якщо не просочити маслом, при високих температурах (250-300 градусів) можливий спалах.	потрібно	Промаслена офісний папір підійде для випічки невибагливих і нескладних виробів, таких як сирна паска або печиво.	Не підходить для випічки французьких макарунів, штрудель.
Чи не боїться спека; Дозволено використовувати багато разів.		Не вимагається	Силіконовий килимок - пристосування універсальне, на ньому можна випікати все, що вам захочеться, його поверхня не зашкодить форму виробів і не позначиться на їх структурі.
Папір з силіконовим покриттям	Підходить для багаторазового використання (до восьми разів); Чи не пересушує тісто.		Не вимагається	Папір з покриттям з силікону легко відстає від готової випічки, тому її можна багаторазово використовувати, і підходить вона для будь-якого виду тесту (для вибагливого бісквіта використовують її тільки один раз, інакше він почне прилипати).
Пакет для запікання	Не дозволяє пригоріти страви.	Не можна використовувати при температурі понад 200 градусів.	Не вимагається	На пакеті для запікання можна пекти пісочне печиво	Не можна випікати соковиті пироги і пиріжки
фольга		Випічка може пригоріти через те, що фольга підвищує її температуру; Потрібно стежити за процесом - перевертати деко з фольгою.	потрібно	На блискучій фользі можна випікати печиво, але великий ризик того, що і воно підгорить.	Фольга як матеріал більше підходить для запікання соковитих речей, не для випічки.
Вироби не прилипають до таких форм; Готова випічка виймається з них без праці; Жаростійкі (максимально витримують 250 градусів); Їх легко відмити.		Не вимагається	У силіконових формах випікають також будь-які види тесту, важливо пам'ятати, що заповнюються вони тільки на одну третину, адже тісто при випічці сильно збільшується в об'ємі.
Паперові форми для випічки	Вироби не пригоряють; Випічка виходить порціонної; Можна використовувати яскраві формочки.		Не вимагається	Паперові форми підходять для випічки маффінів, кексів, пасок і капкейков.	Чи не підходять для випічки з рідкого тесту, наприклад, еклерів і профитролей

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати деко маргарином, спорудами або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому листі ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленим деку з посипкою готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один з варіантів заміни використання пекарської папери - випічка на антипригарних деках, в такому випадку їх не треба змащувати маслом.

Деякі господині використовують антипригарним суміш, змазують її форми для випічки або листи. Ось її рецепт:

Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, рослинного масла і кулінарного (кондитерського) жиру. Як жиру можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир повинен бути холодним.
Змішати всі «інгредієнти», почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш повинна стати білою та збільшитися в розмірах.
Як тільки антипригарная суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випічки спеціальною силіконовою пензликом.

Така суміш готується не на один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарним суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери і заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні й тендітні солодощі не прилипати до листу, і не порушиться їх форма і структура. Допомагає пергамент і при випічці з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися в фруктову карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі, як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Влаговпітивающие папір підходить для випічки сирних і кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір з силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання Дістати готову випічку з силіконових форм дуже просто - потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже красивим Випічка в паперових формах виходить порціонної і красивою У паперових формах зручно випікати кекси і мафіни

Коли приходить натхнення щось приготувати, але вдома бракує потрібних інгредієнтів або пристосувань для цього, доводиться шукати альтернативи і імпровізувати. Пергаментний папір - щільний і гладкий матеріал, пристосований для робіт з приготуванням страв в духовці. Іноді не помічаєш, як вона закінчилася, тому що застосовувати продукт трапляється не щодня. В такому випадку можна замінити її іншими варіантами, особливо це стосується випічки.

Пергамент або папір для випічки

На прилавках супермаркетів у відділі кондитерських товарів можна побачити не тільки пергамент, але і папір для випічки. Часто споживачі купують ці товари, думаючи, що вони однакові в своїх властивостях. Але чи так це? У чому полягає різниця ці товари і для яких цілей підходить кожен? Спробуємо розібратися.

Пергамент для випічки

Цей вид пекарської папери дуже популярний серед кулінарів. І це не дивно, тому що пергамент має безліч корисних властивостей:

утримує жир і вологу;
витримує високі температури;
виготовлений з натуральних матеріалів;
може використовуватися як пакувальний матеріал;
не розсипається.

Особливість пергаментного паперу ще й в тому, що її годі й змащувати маслом. Навіть саме липке тісто легко відійде від листа пергаменту. Використання не вимагає особливих знань. З рулону відрізається шматок пергаменту потрібного розміру і простягається на форму для запікання. Надлишки по краях форми краще відрізати, щоб вона не загорнулася всередину. Пергаментний папір не вимагає особливих умов зберігання, але бажано, щоб на неї не потрапляла волога.

Папір для випічки

Застосування цього паперу також широко поширене в господарстві. Папір для випічки - матеріал, який виготовляють із целюлози жирного помелу. Від пергаменту вона відрізняється тим, що витримує тільки жир. Волога і інші рідини безперешкодно проходять крізь неї, не затримуючись на поверхні. Максимальна температура, яку може витримати папір для випічки, як правило, досягає 170 ° С. Її вирішується не змащувати маслом, якщо на ній будуть випікатися вироби з жирного пісочного тіста. У всіх інших випадках, щоб уникнути прилипання паперу до готового продукту, краще промаслити її.

Чим можна замінити пергаментний папір при випічці

Іноді натхнення спекти якийсь пиріг або печиво застигає зненацька, коли вдома або в найближчому магазині не виявляється кондитерського пергаменту. У такому випадку доводиться замінювати пергамент тим, що є. Залежно від страви, цей універсальний предмет кулінарної справи може бути успішно замінений на фольгу, швейну кальку, силіконовий килимок, звичайний папір для письма або ж борошном (сухарями, манною крупою), посипаною поверх форми для випічки. У кожного варіанта заміни є свої плюси і мінуси. Розглянемо докладніше кожен з них.

фольга

Використовувати фольгу замість пергаменту можливо, але при цьому слід врахувати деякі нюанси:

для випікання кондитерських виробів продукт потрібно змастити маслом;
при запіканні м'ясних страв масло може не знадобитися;
продукти викладають на блискучу сторону;
при приготуванні незначна частина алюмінію з поверхні може потрапити в блюдо.

Істотний плюс цього нааога в тому, що, завдяки своїм властивостям з нього можна зробити будь-яку потрібну форму (наприклад, для пирога). Щоб блюдо не пригоріло в процесі приготування, форму з кулінарним виробом варто накрити листом фольги.

швейна калька

Цей папір відрізняється трохи від пергаменту: кольором, щільністю, матеріалом виготовлення. Як заміну швейна калька відмінно підійде для випічки кондитерських виробів з пісочного і дріжджового тіста. Потрібно тільки попередньо промаслити її. Цей варіант ще і відносно дешевий. На кальці зручно випікати печиво, а ось бісквіт або безе готувати на ній не рекомендується, тому що вона може розмокнути і пристане до готового блюда.

Силіконовий коврик

Це дуже ергономічне пристосування для випічки і запікання. Кулінарні вироби не прилипають до поверхні килимка. Силіконовий килимок при правильному використанні і догляді прослужить довго. На ньому зручно випікати практично будь-яке кондитерське блюдо: від безе і до пирогів. За допомогою силіконового килимка вийде приготувати страву, зовсім не забруднивши форму для запікання.

Папір для письма

Якщо під рукою немає зовсім ніяких пекарських альтернатив пергаменту, то підійде і звичайна газетний папір. Використовувати для випікання її, звичайно, не рекомендується. Але чому б не спробувати? Лист потрібно добре змастити маслом і випікати на ній блюдо при відносно невисокій температурі, тому що є ризик її загоряння. При роботі варто бути готовим до того, що вона може розмокнути або прилипнути як до форми, так і до самого кондитерському виробу.

Борошно (сухарі, манна крупа)

Припустимо присипати поверхню форми або дека борошном, сухарями або манкою, якщо планується випічка з пісочного або дріжджового тіста. При використанні такого методу варто уважно стежити за процесом випікання, тому що ці види присипок можуть почати горіти, і виріб вбере в себе запах гару.

Жир (вершкове або соняшникову олію, маргарин)

Це непогані замінники пергаментного паперу, проте врятувати від прилипання і підгоряння кондитерську заготовку вони не зможуть. Істотний мінус даного методу ще й у тому, що цей продукт може увібрати в себе смак і аромат цих продуктів.

При великому бажанні вихід із ситуації завжди можна знайти, навіть якщо в будинку не виявилося пергаментного паперу. Головне, діяти з розумом і оцінити наслідки застосування альтернативних підручних засобів при випічці. І, звичайно, краще не забувати купувати потрібні пристосування для готування смачних страв про запас.

Чим можна замінити пергаментний папір? Кожна поважаюча себе господиня любить випікати кулінарні шедеври в духовці.

Вона балує свою сім'ю смакотою з чудо-пічки. Страви, приготовані в духовці, смачні і корисні - вони зберігають максимум корисних смакових якостей.

Приготувати істинно шедевральний блюдо в духовці виходить не завжди. Потрібно знати парочку секретів, які використовують в процесі. Одним з таких є пергаментний папір. Це обов'язковий атрибут сучасної господині.

Чи не складе ніяких труднощів придбати такий папір в магазині і використовувати за призначенням. Тільки часом трапляється так, що допоміжний засіб не виявилося в заначці. Як же бути в такому випадку?

Чим можна замінити пергаментний папір при випіканні? Пергаментний папір має конкретну мету - не дати підгоріти, пригоріти і прилипнути випічці до листу. Це такий собі захисний бар'єр.

Крім того, з її використанням деко залишається чистим і не вимагає ретельного догляду за собою. У кулінарній галузі пергаментний папір з'явилася не так давно. До цього вдавалися до допомоги різних підручних засобів.

Зараз поговоримо про різні варіанти заміни пергаментного паперу. Також назвемо помилкові способи, які тільки зіпсують випічку.

1) Варіант номер один - не використовувати ніякого проміжного атрибута. Не обов'язково чимось застеляти деко.

його можна змастити або маргарином. Такий варіант підійде не для будь-якої випічки.

Пироги, коржі, печиво, запіканки з такою олійною прошарком на деку знайдуть насичений смак. На додаток маслу зверху посипають панірувальні сухарі або манну крупу.

У дуже крайніх випадках можна використовувати звичайне борошно. Тільки вона має особливість підгорати.

Такий варіант (масло + сухарі / манка) небажаний для безе, тістечок і макарунів. Зазначені вироби пристане до листу.

2) Замість пергаментного паперу можна використовувати швейну кальку. Це спеціальна тонкий папір для замальовок. Вона цілком виправдовує свою використання. Тільки обов'язково треба брати якісну, оскільки існує чимало підробок.

Підроблений варіант не тільки зіпсує кулінарний шедевр, але може і принести шкоду здоров'ю. Маленький недолік кальки - її тонкість. Занадто мокра випічка може пошкодити папір.

3) Хорошим замінником пергаментного паперу є пакет від борошна. Його роблять з харчової пергаментного паперу, яка чудово підходить для випікання. Виникли побоювання перед застосуванням такого атрибута?

На перший раз змастіть його вершковим маслом. Не зайвим буде перестрахуватися. З подібною паперу роблять мішечки і пакетики для магазинної випічки. Тому і їх використання виправдане.

4) Існує спеціальна вологопоглинаючі папір. Вона здатна поглинути всю зайву вологу, не розкисає, не горить, не потребує ніякого змащування, швидко нагрівається.

Крім усього цього, її можна застосовувати до п'яти разів і навіть зберігати в ній готову страву і подавати на стіл.

5) Багато господинь в замін пергаментного паперу беруть звичайний лист офісного формату А4. Перед використанням його гарненько просочують рослинним маслом або змащують вершковим.

Запропонований варіант вважається помилковим. Оскільки випічка все рівно пригорає. До того ж ще й прісихает до листу.

Якщо вже зовсім нічим замінити пергаментний папір, то можна вдатися до зазначеного способу.

Тільки підходить він для швидкої випічки. Результат зовсім непередбачуваний. Будьте готові і до того, що весь вміст дека відправиться у відро для сміття.

6) Крім домашніх підручних засобів існують і спеціалізовані атрибути для випічки, як альтернатива пергаментному папері. Першість тут займає силіконовий коврик. Такий варіант в деякій мірі навіть і краще паперу.

Він тонкий, еластичний, жаростійкий. Крім цього силіконовий килимок багаторазового використання. Витратилися один раз, а користуєтеся довгий час.

7) Сьогодні все більшою популярністю користується папір з силіконовим покриттям. Вона на порядок краще пергаментним і її можна використовувати кілька разів (не більше як вісім).

8) Як замінник пергаменту згодиться фольга. В такому випадку треба гранично контролювати процес випікання. Нерідко випічка на фользі підгорає. Тому постійний контроль - перевертання, зміна положення - необхідні.

9) У вельми крайньому випадку можна вдатися до допомоги пакета для запікання. Цей варіант підходить ну зовсім на худий кінець.

Оскільки якість випічки ніяк не контролюється і кінцевий результат не гарантований. Єдине, що робить цей атрибут, не дозволяє пригоріти страви.

Чим категорично не можна замінювати пергаментний папір

Існує ряд альтернатив пергаментного паперу, які категорично не можна використовувати:

1) Газета. Ще наші бабусі озброювалися цим атрибутом під час випікання. Добре його намазували маслом і вистилали дно ємності. Запам'ятайте: використовувати газету заборонено!

Це негігієнічно і шкідливо для здоров'я. Газета легко спалахує, а літери надруковані чорнилом, які виготовлені зі шкідливих речовин.

2) Аркуш паперу. У чистому, що не просякнутому маслом вигляді вона запалає і призведе до нещасного випадку.

3) Поліетиленовий пакет. Він плавиться під впливом температури, смердить і виділяє токсичні речовини. Його використання небезпечно!

4) Рослинна олія в чистому вигляді. Змащене маслом деко буде горіти. Блюдо знайде неїстівний присмак і горілий аромат.

Варіацій запропоновано більш ніж достатньо. Вибирати вам. Пам'ятайте головне: перед використанням будь-якого з атрибутів випробуйте його в демо-версії. Це дозволить переконатися в безпеці і придатності кошти.

Смачних вам кулінарних шедеврів!

Страви, приготовані за допомогою духової шафи, однозначно більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості масла, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яке ви звикли готувати на варильної поверхні, можна не менше смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати страв користі і зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять його до готовності в духовці. Кожен духову шафу індивідуальний і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до нього, але є кілька загальних секретів, які підійдуть власникам всіх духовок.

вибираємо рівень

Для того щоб страва не підгоріло, залишилося соковитим і ароматним і при цьому повністю приготувалося, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, рівномірно приготується. Якщо важлива рум'яна кірочка, то майже готову страву можна переставити на рівень вище на недовгий час. Останній тренд - готувати страви при низьких температурах протягом декількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак і аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильний нижній нагрів.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні з сильним нагріванням нижнього тена. Наприклад, таким чином кухаря рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко НЕ присувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

вибираємо режим

В сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладніше багатоетапний блюдо приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару і природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює більш потужно, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанью, фаршировані овочі, печеня, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.

Одночасний інтенсивний нижній нагрів і стандартний верхній нагрів використовують, коли потрібно швидко обсмажити блюдо знизу або домогтися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання в горщиках і невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, то цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву і вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти і створює рівний мікроклімат в печі. В цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивний за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів в блюді і великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілої птиці, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібно рівномірне приготування всередині і зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами і безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі тільки нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. В цьому режимі доводиться частіше переставляти блюдо на рівень вище або нижче, стежити за рум'янцю. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв в формах з низькими бортами, для погано піднімається випічки. В цьому режимі страви виходять з скоринкою внизу і соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором знадобиться для страв, де потрібно рівномірне приготування і запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти в формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, Жульєн. Режим гриля радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купат, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберець, страв в різного розміру формах. Їм можна користуватися в якості основного режиму приготування або на заключному етапі, щоб домогтися впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю - в залежності від моделі та виробника.

У чому запікаємо

Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть в комплекті з духовою шафою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати деко з високими бортиками, а для сухих - плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духову шафу до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть лопнути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше і рівномірніше. Силіконові форми зручні для випічки, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без змащення, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо в фользі, рукаві

У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і втратили смак. Для інших же страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило - блискуча сторона фольги завжди повинна бути звернена до страви, а матова - назовні. Таким чином буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб випирають кістки або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього ж радимо завжди щільно скріплювати краю фольги.

В середньому страви під фольгою готують при 200 градусах. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2 годин. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі - близько півгодини. Птах - від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрустку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, начебто вина і маринадів. Фольгу можна використовувати навіть при дуже високих температурних режимах, вона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети і рукава з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусах в герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо і картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом і смаком м'яса або риби, соки змішуються, і блюдо при такому способі приготування виходить дуже смачним. Саме такий спосіб дозволяє істотно економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві - близько години. Але рукав і пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви і перекладанні його в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити виделкою кілька проколів у верхній частині рукава або пакета. Таким чином гаряче повітря зможе виходити і рукав не лопне. При запіканні в штучній оболонці є декілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде більш ніжним і тане в роті. Запікаючи птицю, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яка поглинає зайву сіль і вологу. Рибу радимо солити в кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Запікати овочі радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з маслом, сметаною і соусом.

традиційне запікання

Якщо ви готуєте страву без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо з'являються власним соком. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби або м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрустку скоринку, а й може загрожувати більш сухим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Чи не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби і овочів. Вони можуть бути надто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовій шафі каші та супи. Радимо хоч раз спробувати зробити це. Суп готується в керамічному або вогнетривкої посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до охолодження духовки або при дуже маленькою температурі приблизно ще годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томління в традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані

Ще один спосіб - запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви з «примхливих» продуктів. Наприклад, суфле, чизкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної бані потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з процесом запікання. Рівень води повинен доходити до середини основної форми або трохи вище. Таким образів вода при нагріванні не потрапить в блюдо. Готують на водяній бані при 180 градусах. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися і не підгоріти. Навіть самий ніжний чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і одночасно пружним.

Тушкуємо в духовці

Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовій шафі. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідина в форму радимо додавати з розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини - одна третина, але при цьому потрібно стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, в залежності від обраного рецепта.

Декілька порад

Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газовий шафа нагрівати рекомендуємо за 10 хвилин до приготування, а електричний - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять у холодну духовку.
Для того щоб овочі не зварилися і не перетворилися в вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в захололому шафі.
Чи не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат і циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, включивши функцію підсвічування. Особливо важливо це правило при приготуванні здоби і випічки.
Завжди дотримуйтесь температуру, зазначену в рецепті. У всякому разі, до тих пір, поки не перейдете в розряд професійних любителів готування.
Якщо у вас дуже стара плита без термометра, то можна за допомогою простого аркуша паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричнева, горіти лист починає при 220 градусах.
Вода і сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної бані. Для запобігання пригорання можна використовувати кілограм крупної солі, розсипаної на нижньому листі.
Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають при високій температурі, здобне або бісквіти - при середній, білкове тісто - при низькій.