Як правильно користуватися пергаментним папером для випічки в духовці, мультиварці і для смаження без масла? Чим можна замінити пергаментний папір для випікання? Як купити пергаментний папір для випічки і упаковки на Аліекспресс? Що таке пергамент.

Страви, приготовані за допомогою духової шафи, однозначно більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості масла, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яке ви звикли готувати на варильної поверхні, можна не менше смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати страв користі і зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять його до готовності в духовці. Кожен духову шафу індивідуальний і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до нього, але є кілька загальних секретів, які підійдуть власникам всіх духовок.

вибираємо рівень

Для того щоб страва не підгоріло, залишилося соковитим і ароматним і при цьому повністю приготувалося, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, рівномірно приготується. Якщо важлива рум'яна кірочка, то майже готову страву можна переставити на рівень вище на недовгий час. Останній тренд - готувати страви при низьких температурах протягом декількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак і аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильний нижній нагрів.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні з сильним нагріванням нижнього тена. Наприклад, таким чином кухаря рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко НЕ присувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

вибираємо режим

В сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладніше багатоетапний блюдо приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару і природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює більш потужно, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанью, фаршировані овочі, печеня, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.

Одночасний інтенсивний нижній нагрів і стандартний верхній нагрів використовують, коли потрібно швидко обсмажити блюдо знизу або домогтися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання в горщиках і невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, то цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву і вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти і створює рівний мікроклімат в печі. В цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивний за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів в блюді і великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілої птиці, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібно рівномірне приготування всередині і зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами і безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі тільки нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. В цьому режимі доводиться частіше переставляти блюдо на рівень вище або нижче, стежити за рум'янцю. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв в формах з низькими бортами, для погано піднімається випічки. В цьому режимі страви виходять з скоринкою внизу і соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором знадобиться для страв, де потрібно рівномірне приготування і запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти в формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, Жульєн. Режим гриля радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купат, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберець, страв в різного розміру формах. Їм можна користуватися в якості основного режиму приготування або на заключному етапі, щоб домогтися впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю - в залежності від моделі та виробника.

У чому запікаємо

Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть в комплекті з духовою шафою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати деко з високими бортиками, а для сухих - плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духову шафу до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть лопнути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше і рівномірніше. Силіконові форми зручні для випічки, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без змащення, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо в фользі, рукаві

У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і втратили смак. Для інших же страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило - блискуча сторона фольги завжди повинна бути звернена до страви, а матова - назовні. Таким чином буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб випирають кістки або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього ж радимо завжди щільно скріплювати краю фольги.

В середньому страви під фольгою готують при 200 градусах. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2 годин. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі - близько півгодини. Птах - від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрустку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, начебто вина і маринадів. Фольгу можна використовувати навіть при дуже високих температурних режимах, вона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети і рукава з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусах в герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо і картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом і смаком м'яса або риби, соки змішуються, і блюдо при такому способі приготування виходить дуже смачним. Саме такий спосіб дозволяє істотно економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві - близько години. Але рукав і пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви і перекладанні його в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити виделкою кілька проколів у верхній частині рукава або пакета. Таким чином гаряче повітря зможе виходити і рукав не лопне. При запіканні в штучній оболонці є декілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде більш ніжним і тане в роті. Запікаючи птицю, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яка поглинає зайву сіль і вологу. Рибу радимо солити в кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Запікати овочі радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з маслом, сметаною і соусом.

традиційне запікання

Якщо ви готуєте страву без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо з'являються власним соком. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби або м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрустку скоринку, а й може загрожувати більш сухим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Чи не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби і овочів. Вони можуть бути надто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовій шафі каші та супи. Радимо хоч раз спробувати зробити це. Суп готується в керамічному або вогнетривкої посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до охолодження духовки або при дуже маленькою температурі приблизно ще годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томління в традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані

Ще один спосіб - запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви з «примхливих» продуктів. Наприклад, суфле, чизкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної бані потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з процесом запікання. Рівень води повинен доходити до середини основної форми або трохи вище. Таким образів вода при нагріванні не потрапить в блюдо. Готують на водяній бані при 180 градусах. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися і не підгоріти. Навіть самий ніжний чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і одночасно пружним.

Тушкуємо в духовці

Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовій шафі. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідина в форму радимо додавати з розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини - одна третина, але при цьому потрібно стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, в залежності від обраного рецепта.

Декілька порад

Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газовий шафа нагрівати рекомендуємо за 10 хвилин до приготування, а електричний - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять у холодну духовку.
Для того щоб овочі не зварилися і не перетворилися в вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в захололому шафі.
Чи не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат і циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, включивши функцію підсвічування. Особливо важливо це правило при приготуванні здоби і випічки.
Завжди дотримуйтесь температуру, зазначену в рецепті. У всякому разі, до тих пір, поки не перейдете в розряд професійних любителів готування.
Якщо у вас дуже стара плита без термометра, то можна за допомогою простого аркуша паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричнева, горіти лист починає при 220 градусах.
Вода і сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної бані. Для запобігання пригорання можна використовувати кілограм крупної солі, розсипаної на нижньому листі.
Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають при високій температурі, здобне або бісквіти - при середній, білкове тісто - при низькій.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою до вечері? Легке і повітряне безе, м'які слойки з малиною, пироги, солодкі і солоні, - все, чого забажає душа. У кожної господині є свій кулінарний секрет. Одна використовує для випічки і запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір або фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інше її назва, - пекарська папір, - це унікальний матеріал, який має масу достоїнств. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникним і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки і її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів і будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може - один раз, залежить від якості пергаментних аркушів.

Як використовують Пекарській папір

Такий папір кладуть на деко, застеляють їй форму для випічки і запікання. Вона служить прошарком між листом, сковородою або спеціальною формою і тим блюдом, яке на них готується. Так продукт не пригорить, що не прилипне, і не завдасть шкоди посуді, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцята духовки, він повинен стикатися тільки з самим листом, формою і блюдом. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чизкейки, в цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент і папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випічки масляних виробів, в той час як папір від виділяється жиру розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так і для їх зберігання. Зазвичай в ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. В пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконової плівкою, підвищуються його водо- і жіроотталківающіе властивості, тоді його використовують для випікання масляних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання і зберігання продуктів середньої жирності - до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарська папір, пергамент, призначена тільки для випічки, і в ній не варто запікати м'ясо, рибу або овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, яка не розмокне, що не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати маслом

Пергаментний папір для випічки жирних виробiв не змащують, а для готування маложирних і нежирних виробів буде потрібно додаткове змазування. Папір має меншими жіроотталківающімі властивостями, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не виявилося. Чим її можна замінити - розглянемо в таблиці.

Таблиця: плюси і мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

варіанти заміни	плюси	мінуси	Чи потрібна змазування	Що можна випікати?	Що випікати не можна?
Креслярська (або швейна) калька	Можна купити в будь-якому канцелярському магазині; Доступна за ціною.	Занадто тонка; Розмокає від соку з виробів; Випічка може пригоріти; Приклеюється до дна і боків випікаються; Тріскається при температурі понад 200 градусів.	потрібно	Підходить для випічки з високим вмістом жиру (наприклад, виробів з пісочного або дріжджового тіста) і для холодної випічки (чізкейк).	Не слід використовувати її для приготування бісквіта і кексів, а також інших виробів з малою кількістю жиру - вона до них просто прилипне, навіть якщо добре промаслити; Пам'ятайте, що калька - тонкий матеріал, який легко може розмокнути, тому на ній не печуть пироги з ягідної або фруктовою начинкою.
Не горить; Вбирає виділяється вологу; Можливо застосовувати до шести разів; Підходить для заморозки заготовок.	Швидко нагрівається.	Не вимагається	Влаговпітивающие папір підходить для випічки виробів із середньою жирністю - сирних виробів, хліба, кефіру випічки. Навіть без змазування такого паперу вони не прилипають.	Не можна випікати на такому папері дуже жирні вироби, такі як печиво на сметані або пісочне, масляна здоба.
Звичайна офісний папір, просочена маслом		Випічка пригорає; Вироби прилипають до офісному папері; Не можна надовго залишати в духовці; Може почати розсипатися; Якщо не просочити маслом, при високих температурах (250-300 градусів) можливий спалах.	потрібно	Промаслена офісний папір підійде для випічки невибагливих і нескладних виробів, таких як сирна паска або печиво.	Не підходить для випічки французьких макарунів, штрудель.
Чи не боїться спека; Дозволено використовувати багато разів.		Не вимагається	Силіконовий килимок - пристосування універсальне, на ньому можна випікати все, що вам захочеться, його поверхня не зашкодить форму виробів і не позначиться на їх структурі.
Папір з силіконовим покриттям	Підходить для багаторазового використання (до восьми разів); Чи не пересушує тісто.		Не вимагається	Папір з покриттям з силікону легко відстає від готової випічки, тому її можна багаторазово використовувати, і підходить вона для будь-якого виду тесту (для вибагливого бісквіта використовують її тільки один раз, інакше він почне прилипати).
Пакет для запікання	Не дозволяє пригоріти страви.	Не можна використовувати при температурі понад 200 градусів.	Не вимагається	На пакеті для запікання можна пекти пісочне печиво	Не можна випікати соковиті пироги і пиріжки
фольга		Випічка може пригоріти через те, що фольга підвищує її температуру; Потрібно стежити за процесом - перевертати деко з фольгою.	потрібно	На блискучій фользі можна випікати печиво, але великий ризик того, що і воно підгорить.	Фольга як матеріал більше підходить для запікання соковитих речей, не для випічки.
Вироби не прилипають до таких форм; Готова випічка виймається з них без праці; Жаростійкі (максимально витримують 250 градусів); Їх легко відмити.		Не вимагається	У силіконових формах випікають також будь-які види тесту, важливо пам'ятати, що заповнюються вони тільки на одну третину, адже тісто при випічці сильно збільшується в об'ємі.
Паперові форми для випічки	Вироби не пригоряють; Випічка виходить порціонної; Можна використовувати яскраві формочки.		Не вимагається	Паперові форми підходять для випічки маффінів, кексів, пасок і капкейков.	Чи не підходять для випічки з рідкого тесту, наприклад, еклерів і профитролей

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати деко маргарином, спорудами або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому листі ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленим деку з посипкою готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один з варіантів заміни використання пекарської папери - випічка на антипригарних деках, в такому випадку їх не треба змащувати маслом.

Деякі господині використовують антипригарним суміш, змазують її форми для випічки або листи. Ось її рецепт:

Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, рослинного масла і кулінарного (кондитерського) жиру. Як жиру можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир повинен бути холодним.
Змішати всі «інгредієнти», почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш повинна стати білою та збільшитися в розмірах.
Як тільки антипригарная суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випічки спеціальною силіконовою пензликом.

Така суміш готується не на один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарним суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери і заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні й тендітні солодощі не прилипати до листу, і не порушиться їх форма і структура. Допомагає пергамент і при випічці з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися в фруктову карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі, як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Влаговпітивающие папір підходить для випічки сирних і кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір з силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання Дістати готову випічку з силіконових форм дуже просто - потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже красивим Випічка в паперових формах виходить порціонної і красивою У паперових формах зручно випікати кекси і мафіни

Випікаючи що-небудь на деку в духовці, господині зазвичай користуються спеціальним папером для випічки. Але що робити, якщо вона в самий невідповідний момент закінчилася? Чим замінити папір для випічки?

Вдома завжди знайдеться, чим замінити папір для випічки

Чим замінити пергаментний папір при випічці?

Мета паперу для випічки - уникнути прилипання вироби до листу, попередити його підгоряння. Також вона захищає від підгоряння в разі протікання начинки (соку). Виходячи з цього, можна знайти заміну пекарської папері з того, що є під рукою.

Чим замінити пергаментний папір при випічці:

Чертежная калька, промазати з двох сторін рослинним маслом;
Звичайна офісний папір (чиста), теж промаслена;
Харчовий пергамент (щільний папір, з якої зроблені пакети для випічки в супермаркетах).

Якщо вдома не виявилося взагалі нічого з перерахованого, потрібно рясно змастити деко олією або кулінарним жиром і присипати манкою або панірувальними сухарями. Це допоможе уникнути підгоряння, і випічку нескладно буде вийняти з форми.

Відмінною заміною пекарської папері послужить спеціальний силіконовий килимок. На ньому зручно розгортати і формувати тісто, а також випікати. Він не плавиться при високих температурах і не вступає в реакцію з продуктами, тому абсолютно безпечний. До того ж служить такий килимок дуже довго, тому не потрібно постійно згадувати, чи є ще папір для випічки або вже закінчилася. Для випікання хліба, кексів та пирогів існують зручні силіконові форми.

Чи можна замінити папір для випічки фольгою?

Якщо вдома є харчова фольга для запікання, її теж можна використовувати замість паперу, але з деякими нюансами:

Якщо піч вироби з тіста, фольгу потрібно змащувати маслом. Для запікання овочів, риби, м'яса не потрібно;
Щоб тісто не прилипало до фользі, її кладуть матовою стороною на деко, а блискучою наверх.

Також потрібно пам'ятати, що матова сторона може окислюватися через контакт з продуктом і змінити його смак.

Фольгу можна не тільки класти листом на деко, як папір. З неї можна зробити будь-яку довільну форму, наприклад для пирога. Борти не дадуть що витекла соку потрапити на деко і пригоріти. Для створення форм потрібно взяти два або навіть три шари фольги, тоді вона буде легко складатися і не порветься. Щоб верх пирога не став надто жорстким, його можна прикрити листом фольги і прибрати лист хвилин за 10 до готовності, щоб верх злегка підрум'яниться.

Знаючи, чим можна замінити папір для випікання, ви не опинитеся в безвихідному становищі, якщо вона раптом закінчилася, а випічка завжди буде вдалою.

З кожною господинею хоч раз так траплялося історія, коли виявлялося, що пергаментний папір для випічки закінчувалася в найпотрібніший момент. І магазин, за законом підлості, не привезли. Що робити? Вихід є. Читайте, чим замінити пергаментний папір при випічці, а також всі плюси і мінуси відомих способів.

папір

Звичайно, не всяка підійде. Тільки офісна або із зошита. Обов'язково стежте, щоб на папері не було тексту або малюнків. Інакше всі ці зображення віддрукуються на вашій випічці. Чи не естетично і мало користі.

Неодмінна умова: папір для письма обов'язково змащують маслом з 2 сторін! Якщо цього не зробити, то цілком можливо, що вона намертво прилипне до виробу. Зняти її буде дуже проблематично.

Плюси. Лист зошити знайдеться в кожному будинку.

Мінуси. Даний спосіб не підходить для випічки легких виробів: безе, макарун, суфле.

калька

Пам'ятайте, в школі на уроках креслення використовували тонку прозору папір? Ось це вона і є, гідна заміна пергаменту при випічці. Ну а рукодільниця і пояснювати не треба. Вони прекрасно знають, що це таке.

Кальку також бажано змащувати маслом, тому що вона не має спеціального покриття. А в іншому таку заміну використовують як зазвичай.

Плюси. Калька не прилипає до виробів.

Мінуси. Не у кожного вдома знайдеться такий папір. Калька не підходить для запікання важкого сирого тесту, тому що запас міцності у неї набагато менший, ніж у пергаменту.

Пакет з-під борошна

Зверніть увагу, в яких пакетах зараз продається борошно. Це практично готовий пергамент для випічки. Але при його використанні є деякі нюанси:

Його все одно потрібно змащувати маслом.
На деко класти треба картинкою вниз, щоб фарба не відбилась на випічці.
Деякі виробники вкладають всередину паперу поліетиленову прошарок. Такий пакет для випічки не підходить.

Плюси. Завжди є під рукою. Можна випікати вироби з усіх видів тіста.

Мінуси. Занадто маленька площа паперу. Деякі види не підходять для запікання.

Порада. Взагалі, перш, ніж використовувати альтернативний варіант, спробуйте нагріти невеликий шматочок на деку в духовці. 15 хвилин буде достатньо, щоб визначити, чи підходить матеріал для запікання чи ні. Так ви убезпечите себе від неприємних сюрпризів і марною псування продуктів.

Пакет для запікання

Деякі господині примудряються використовувати спеціальні пакети для запікання, як пергамент для випічки. А чому б і ні? Він витримує високі температури, не пахне. До речі, його можна не змащувати додатково.

Плюси. Продається всюди, є практично в кожному будинку. Легко відділяється від випічки. Має велику площу поверхні.

Мінуси. Вимагає спостереження в процесі приготування, тому що стає крихким.

Папір з силіконовим покриттям

Справжнє диво техніки. На вигляд нагадує звичайний пергамент для випічки. Але має на поверхні найтоншу силіконову плівку. Такий папір вже давно з'явилася в продажу, але ще не отримала широкого розповсюдження. А дарма, бо вона має масу переваг і за всіма параметрами перевершує звичайний пергамент. До речі, коштує вона зовсім недорого.

Плюси. Не вимагає мастила або присипки перед випічкою. Один лист може бути використаний кілька разів. Чи не рветься від вологого тесту. Дуже легко відділяється від готової випічки.

Мінуси. Поки що продається не скрізь.

фольга

Деякі джерела пропонують використовувати для випічки тесту кухонну фольгу. Мабуть, не зовсім вдала ідея. Цей матеріал ідеальний для запікання м'яса, риби, овочів. Словом, усе те, що містить власний сік. Тісто ж такою особливістю не володіє. Тому прекрасно прилипне до фользі під час запікання. Причому намертво. Навіть якщо використовувати масло або присипку.

Плюси. Ну для випічки тесту ми не знайшли.

Мінуси. Прилипає до готового виробу.

Манка, борошно і іже з ними

Іноді трапляється таке, що під рукою немає нічого з того, що було вище перераховано. А тісто вже на підході, воно не буде чекати, поки ви збігає в магазин або до сусідів. Що робити?

Використовувати старий спосіб. Він перевірений не одним поколінням. Вам знадобляться:

олія
манна крупа

До речі, манку можна замінити звичайною мукою. Всього-то й треба, що змастити деко олією, а потім присипати його манною крупою.

Хитрість. Щоб обсипання була рівномірною, добру жменю крупи кладуть в середину дека. Потім його просто злегка нахиляють, щоб манка лягла рівномірно по всім сторонам. Надлишки крупи висипають назад, щоб не обтяжувати випічку.

Плюси. Борошно або манка є в кожному будинку. Можна присипати форму будь-якої конфігурації.

Мінуси. Важке вологе тісто може підгоріти.

Порада. Не використовуйте для змащування соняшникову олію. Воно ускладнює готовий виріб, може зробити його сирим. Плюс до всього - таке масло пригорає і псує випічку. Якщо під рукою не виявиться вершкового масла, то цілком підійде і маргарин. Тільки не розтоплює його, а просто підігрійте до кімнатної температури. Рідкий маргарин сильно розмочує будь-який папір, і вона може порватися в процесі випікання.

Силіконовий коврик

У багатьох господинь під рукою є силіконовий килимок. На нього зазвичай нанесена розмітка кіл різного діаметру для зручності розкочування тіста. Але мало хто знає, що на подібному килимку можна відразу випікати.

Тільки неодмінно треба переконатися, що ваш кухонний помічник точно з силікону. Тому що деякі килимки зроблені зі спеціальної пінки або харчового пластику. Вони точно не переживуть запікання і можуть навіть спалахнути.

Плюси. Матеріал не вимагає ніякої мастила. Може використовуватися нескінченну кількість разів.

Мінуси. Не у кожної господині є такий килимок.

Порада. Можна використовувати і спеціальні силіконові форми. Тоді замість одного великого кексу у вас вийде кілька маленьких. Але на смак випічки це ніяк не вплине.

Тепер вас не застануть зненацька несподівані кухонні сюрпризи. Адже ви знаєте, чим замінити пергаментний папір при випічці. А вже що спекти - точно придумаєте.

Відео: як зробити папір для запікання

Як правильно використовувати пергаментний папір? На це та інші запитання, ви знайдете відповіді нижче в статті.

Кондитери почали використовувати пергамент при виготовленні випічки ще в минулому столітті. Такий папір можна купити в будь-якому магазині господарських товарів, еко-товарів, продовольчому магазині, супермаркеті або на ринку.

Майже у кожної господині будинку є пергамент, але багато хто не знає, для чого він потрібен, і часто такий папір використовується не за призначенням.
Що таке пергамент? Де такий папір можна купити? Як правильно нею користуватися, щоб випічка виходила смачною і корисною?
На ці та інші питання, ви зможете знайти відповіді в даній статті.

Пергаментний папір продається в упаковках і часто називається «папір для випічки». За часів Радянського Союзу в такий папір загортали продукти харчування при продажу в продовольчих магазинах. Але, що таке пергаментний папір, і для чого вона потрібна?

Для її виготовлення використовується пористий папір - 100% -ва целюлоза.
Під час виробництва, клітковина обробляється розчином спеціальної підготовленої кислоти. Відбувається гідроліз целюлози і виходить пергамент.
Його промивають водою, висушують, нарізають в смуги і згортають в рулони.
У підсумку виходить щільна пергаментний папір, яка не розбухає від вологи і добре тримає високі температури.

Пергаментний папір дуже зручна у використанні при приготуванні різних страв. Раніше вона застосовувалася тільки для випічки кондитерських виробів. Сучасні господині використовують пергамент для приготування різних м'ясних, рибних, грибних страв, а також для запікання виробів з тіста.

Розстелите відріз пергаменту на деко, а зверху покладіть випічку. Можна змастити папір невеликою кількістю рослинного або вершкового масла.
Запікайте вироби як зазвичай: температура, час.
Завдяки шару пергаменту випічка або інші страви не підгорять. Завдяки цьому деко легко мити після використання.

Також пергамент використовується для упаковки харчових продуктів - зручно і економно. Адже такий папір коштує недорого.

Важливо: Випікати на пергаментному папері можна без додавання масла. Це часто допомагає, коли потрібно приготувати страви для правильного харчування.

Як купити пергаментний папір для випічки і упаковки на Аліекспресс?

Якщо пергаментний папір потрібна для домашньої випічки, то господині часто відправляються за нею в супермаркети чи на ринок. Якщо цього матеріалу потрібно багато, наприклад, для роботи кондитерського цеху або цілого виробництва, то такий папір можна купити на Аліекспресс.

Тут її ціна нижча, ніж в магазині в кілька разів, а якщо замовляти товар великою партією, то можна домовитися з продавцем про хорошу знижку.
Якщо ви ще не зареєстровані на найбільшій торговельній інтернет-майданчику, то, як це правильно зробити.
Також ви можете зареєструватися, переглянувши інструкцію в відео роликах по посиланню.

Як купити пергаментний папір для випічки і упаковки на Аліекспресс? Виконайте такі кроки:

Після реєстрації зайдіть на головну сторінку Аліекспресс, І в пошуковому рядку введіть слова: « пергамент випічка »Або« пергаментний папір«. Перед вами відкриється сторінка з товаром. Вибирайте, натискайте на іконку зображення або назву товару.

Як купити пергамент для випічки і упаковки на Аліекспресс?

Як купити пергаментний папір для випічки на Аліекспресс?

Важливо: Також ви можете набрати в пошуковому рядку запит англійською: « parchment paper baking », « дешевий paper baking ». Якщо потрібна папір для упаковки, набирайте « paper baking ». Якщо перед вами відкриється сторінка з іншими товарами, то за допомогою фільтра справа, можна знайти те, що потрібно. Натискайте потрібні активні посилання і сайт перенаправить вас на відповідні сторінки.

Як купити пергаментний папір для випікання і упаковки на Аліекспресс?

У пергаменту, так само як і у фольги, дві сторони. Господині часто не знають, яким боком правильно класти пергаментний папір на деко в духовку. Пергамент укладається на деко глянсовою стороною вгору.

У радянські часи використовувати такий папір могли собі дозволити тільки ті господині, які мали «блат» в магазині. Інші випікали на звичайних зошитових листах, змащених олією, щоб вироби не прилипали до листу.

Багато виробників просочують пергаментний папір силіконом. Тому її не потрібно змащувати маслом перед випічкою. Є просочення чи ні, звичайно вказується на упаковці. Якщо такої інформації немає, тоді для випікання дріжджового тіста краще змастити пергамент невеликою кількістю рослинного масла. Пісочне тісто змащує папір виділився маслом при випічці. При запіканні м'яса або риби, пергамент краще змастити.

Якщо ви часто використовуєте для виготовлення випічки пергамент, то, можливо у вас були випадки, коли цей папір закінчувалася в самий невідповідний момент. Доводиться готувати страви просто на деку. Вироби пригоряють, а жарова лист потім погано очищається. Але чи можна замінити пергаментний папір калькою, фольгою, тефлонового, силіконової папером для випічки? Кілька нюансів:

чертежная калька - такий папір відмінно підійде для випічки в духовки, але її верхній шар, на якому будуть розташовуватися вироби, потрібно змастити рослинним маслом.
фольга для випікання виробів кладеться матовою стороною на деко. Верхню блискучу сторону потрібно змастити рослинним маслом, якщо ви будете випікати вироби з тіста. При запіканні риби або м'ясо це робити не треба.
тефлоновий папір дозволяє випікати вироби не тільки в духовці, але і на ній можна смажити страви на сковороді. Якщо ви боїтеся, що продукт підгорить під час приготування, сміливо кладіть на будь-яку жарочні поверхню тефлонову папір. Блюдо вийде апетитним і смачним.
силіконова папір - відмінний матеріал для випічки. Такий папір не контактує з продуктами і добре тримає високі температури. Часто господині для випікання використовують звичайні силіконові килимки для столу. Вони набагато щільніше паперу - випічка не пригорить, буде рум'яної і красивою.

Для випікання можна використовувати навіть звичайний офісний папір, але чисту і промаслений з двох сторін, а також харчової пергамент, з якого виконані паперові пакети і упаковки на продуктах в супермаркетах.

Мультиварка, як і мікрохвильова піч є майже в кожному будинку. У ній ми варимо, смажимо, запікаємо. Але чи можна в мультиварку класти пергаментний папір, щоб страва вийшла більш соковитим, а саму «каструльку» можна було легко і швидко очистити? Так, пергамент використовується для випікання і смаження різних страв: м'ясних, рибних, а також виробів з тіста.

Гарна і якісна сковорода з антипригарним покриттям коштує дорого, а смажити на великій кількості масла на чавунної або сталевої кухонного начиння шкідливо для здоров'я. Тому жінки часто задаються питанням: чи можна запікати м'ясо, курку, рибу, смажити котлети на пергаментному папері?

Як говорилося вище, пергамент активно використовується господинями для приготування м'яса, риби, курки і грибів. Крім цього на такому папері можна смажити котлети, як в духовій шафі, так і на сковороді. Для запікання котлет в духовці пергаментний папір навіть не потрібно змащувати жиром, а для смаження на сковороді знадобиться кілька крапель олії.

Порада: Якщо ви все-таки хочете, щоб блюдо в пергаменті вийшло рум'яним і трохи підсмаженою, тоді папір з внутрішньої сторони необхідно змастити рослинним або вершковим маслом.

Якщо ми духовою шафою користуємося довго, то знаємо всі нюанси, як спекти або посмажити блюдо, щоб воно вийшло рум'яним і не пригорілим. Але, якщо духовка нова, а хочеться готувати відразу все також смачно і красиво, як в старому духовці, тоді варто використовувати пергамент.

Але часто у господинь і з цим папером вироби не завжди виходять ідеально. Чому випічка, тісто, безе, пиріжки, піца, м'ясо і риба прилипають до пергаментному папері для випічки?

Це може відбуватися з тієї причини, що ви неправильно використовуєте пергамент. Його потрібно стелити на жарова деко або сковороду глянсовою стороною наверх.
Але якщо тісто рідке, то воно може прилипати, так само як і м'ясо, риба або безе. Тому краще використовувати спеціальну просочену пергаментний папір.
Її вартість трохи вище, ніж у звичайної, але до неї нічого не прилипне.

Важливо: Якщо ваш духову шафу має свої особливості, і запікає вироби так сильно, що навіть просочена папір прилипає, тоді використовуйте спеціальну тефлонову або силіконову папір, або килимок.

Якщо все-таки пергамент прилип до готового виробу, то як прибрати його від випічки? Чи не намагайтеся знімати папір з гарячого вироби - нічого не вийде. Зачекайте, поки випічка охолоне або покладіть її на вологий рушник. Після таких дій, пергамент повинен добре відійти від вироби.

Буває так, що прибрати папір для випічки складно, і доводиться подавати блюдо до столу разом з нею. Природно, очистити повністю під час їжі не завжди виходить, тому виникає питання: що буде, якщо з'їсти пергаментний папір? Пергамент зроблений з природного матеріалу - целюлози або клітковини. Потрапляючи в наш шлунок вона тільки трохи розбухає, але відмінно перетравлюється. Тому від невеликого з'їденого шматочка пергаменту шкоди не буде.

Поживна цінність їжі, яка приготована на пергаментному папері, зберігаються, а смакові стають ще краще. Якщо щільно зав'язати кінці паперу, то вийде своєрідний мішечок, за допомогою якого страви можна навіть варити у воді.