Što je miso paste sastav. Miso tjestenina: koristi, štete, proizvodnja, recepti

U japanskoj tradicionalnoj kuhinji ima mnogo različitih juha, ali najdraža je miso juha.

Miso je pasta od graha proizvedena fermentacijom. Miso-pasta nezamjenjiv je atribut japanskog obroka na isti način kao i riža. Sastav paste je kuhana i pire soja, u koju se dodaje slad i sol. Ta se smjesa ostavi fermentirati u periodu od jednog tjedna do čitave godine. Soja je bila popularna i uglavnom je bila u davnim vremenima. Postoje dokazi da je soja dovedena u Japan iz Kine prije više od dvije tisuće godina.

Miso-pasta može djelovati i kao konzervans, stoga miješanjem sirove ribe s misom možete održavati njenu svježinu nekoliko tjedana. Ukusna gravura povrća priprema se od miso tjestenine, kao i umaka za jelo Dengaku, koje se sastoji od prženog ili kuhanog povrća. , riba, povrće i školjke). Miso juha kuha se od sezonskog povrća, pa je bogata vitaminima, karotenom i vlaknima.

Miso-paste je recept koji sadrži proteine \u200b\u200bkoji su korisni za tijelo, lecitin, vitamine i mikroorganizme koji reguliraju crijeva. Svaka regija ima svoje miso. Miso pasta može se razlikovati u boji. Ovisno o sastojcima, može biti žućkasto, crveno ili smeđe ili čak crno. A konzistencija također može biti različita: za neke je zrnasta, dok je za druge ujednačena. Miris miso paste je također različit. Može biti vrlo nježan i mekan, a može biti i oštar, pikantan. Čak i okus paste može biti bočast ili slatkast - sve ovisi o sastojcima i tehnologiji kuhanja.

Miso-tjestenina nije neovisno jelo, ona samo naglašava i pojačava okus raznih japanskih jela. Upravo je to umijeće izrade japanskih jela: otkriti i naglasiti okus svakog proizvoda i jela kao cjeline.

Miso juha s morskim algama

Da bismo pripremili ovu juhu, moramo uzeti četiri čaše vode, 3 komada sušene japanske inćune zvane niboshi, 100 grama tofua, 100 grama šake nasjeckanog zelenog luka za ukras, miso paste su bijele boje.

Stavite nibosi u vodu i dovedite do vrenja, a zatim uklonite nibosi. U vodu dodajte žlicu japanskog misoa, po mogućnosti bijelog, jer je prikladnija za ovu juhu. Zatim dodajte morske trave i tofu, izrezane na male kockice. Čim sadržaj tave počne isplivati \u200b\u200bna površinu, isključite vatru, jer miso ne voli ključanje i može izgubiti svoj jedinstveni okus. Poslužite juhu vruću stavljajući u svaki tanjur sitno sjeckani zeleni luk.

Miso juha s povrćem

Za ovu juhu trebaju nam dvije velike mrkve koje je potrebno naribati, kao i jedan mali luk i zeleni luk. Dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Nasjeckajte jedan kineski kupus. Tofu sir se mora izrezati na male kocke promjera oko 1 cm.

U tavu od pet litara dodajte žlicu biljnog ulja, a zatim dodajte luk, mrkvu, češnjak i žlicu đumbira, naribani. Prolazimo cijelo povrće oko 10 minuta.

Zatim stavimo slanu, žlicu četvrtinu žlice crnog papra. Zatim ulijemo jednu i pol litre vode, dovedemo do vrenja i kuhamo 20 minuta pod zatvorenim poklopcem.

U miso pastu dodajte 60 ml vruće vode i promiješajte. Dobivenu juhu napunite gorivom. Pet minuta prije nego što se juha skuha, dodajte nasjeckani sir tofu. Poslužite jelo na stolu, ukrašavajući ga zelenilom.

Japanska jela imaju neobičan ukus i originalnost. Zapravo, kuhati ih nije teško, samo trebate promatrati neke suptilnosti. Prepustite se omiljenim japanskim jelima od miso tjestenine - vjerujte mi, ovo je ukusno!

Fermentacija mješavine kuhane i (proso, kukuruz, itd.) Djelovanjem traje u pravilu od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, a taj se postupak može zaustaviti u bilo kojoj fazi. Dobivena pasta se naziva, ali dobivena je pritiskanjem ove paste (nakon duže fermentacije) za odvajanje tekuće podloge. Kuhanje je prava umjetnost, jer njegova svojstva ovise o udjelima sastojaka, temperaturi i vlažnosti zraka tijekom cijelog razdoblja fermentacije.

Uz sve ove povoljne čimbenike, vrlo je ukusna, aromatična i hranjiva. Za optimalan učinak jedite 1 žličicu dnevno.

Mnoga orijentalna jela prave se na temelju misoa. Ovo su lagane juhe (misosiru) i grickalice (miso-dengaku), te glavna jela, guste juhe-solyanki (ishiaki-nabe), i naravno, koriste se za izradu onigirija (punjene kuglice od riže), toliko popularne u naše vrijeme , Juha od je idealan obrok ujutro, jer daje energiju za cijeli dan, a sama tjestenina koristi se kao začin za razna jela. Posebno je ukusna u kombinaciji sa svježim krastavcem, rotkvicom, zelenim lukom. Dodavanjem limuna dobit ćete začin za salate, a ako ga otopite u vrućoj vodi, dobit ćete ukusan juhu koji uvijek može zamijeniti čaj ili kavu. Mišo se uvijek može ponijeti sa sobom na put i jesti s bilo kojom hranom.

Miso u toploj sobi, dok dodavanje u pripremljenu hranu treba biti na samom kraju kako bi se sačuvala hranjiva vrijednost proizvoda.

Pozdrav, dragi čitatelji! Danas ću s vama podijeliti recept za zdravu klasičnu miso juhu. Ovo je jednostavan recept koji se priprema kod kuće.

Miso juha ili misosiru ukusno je japansko jelo. Glavni sastojak u njemu je miso paste. Sadrži fermentiranu soju, morsku sol i koji.

Prednosti miso juhe je njezin bogat sastav. Jelo sadrži B vitamine, željezo, kalij, kalcij, aminokiseline i visokokvalitetne proteine. Na Istoku vjeruju da miso povećava imunitet, pruža dugovječnost, poboljšava probavu, snižava kolesterol u krvi, pomaže u gubitku kilograma i jača pamćenje. Korisno je dodavati miso u prehranu kako biste spriječili osteoporozu.

S oprezom, miso treba koristiti za osobe s bolestima gušterače, jetre i bubrega zbog velikog sadržaja soli u njemu.

Sastojci

Bilješka:

1. Ako kombu nije dostupan u prodaji, možete napraviti miso na juhu od gljiva, škampa ili povrća, ali takvo se jelo neće smatrati klasikom.
2. Broj kalorija ovisi o sastojcima koji se stavljaju u juhu. Dodavanje špinata, ribe, mrkve, češnjaka i drugih stvari na miso pomaže povećati sadržaj kalorija u jelu.

Klasičan korak po korak recept

Ulijte algu kombu hladnom vodom 30 minuta.

Dovedite kombu alge do vrenja i maknite s vatre. Tada ih uklanjamo, ali ne bacajte. Alge se mogu koristiti za izradu sekundarnog dalhi juha.

U vruću juhu dodajte suhi čips od tune i ostavite da kuha 5 minuta.

U porcioniranom tanjuru za juhu širite miso pastu. Zatim dodajte u nju malu količinu daši-juha i dobro promiješajte.

Na tanjur dodajte nasjeckani list nori i tofu.

Začinite miso juhu nasjeckanim zelenim lukom i prilagodite okus jela sojinim umakom.

Poslužite miso u toplom obliku. Uživajte u jelu!

Video recept

7 ukusnih miso jušnih opcija

Pored klasičnog recepta, postoje i druge vrste japanskih jela. Predlažem da se upoznamo s najjednostavnijim od njih.

• Miso juha sa svinjetinom i povrćem

Mirisna i hranljiva juha bogatog ukusa. Savršeno je za obiteljsku večeru. Jelo se razlikuje od klasičnog recepta po tome što mu se dodaju kriške povrća i narezani svinjski file. Gotovom jelu dodajem sezamove sjemenke i sitno sjeckani šalot.

• Morska hrana miso

Riba, aromatična juha, vrhunskog je okusa mnogim vrućim jelima od morskih plodova. Morska hrana miso može ugoditi ne samo vama, već i gostima, jer se vrlo lako priprema. Juha se razlikuje od klasične verzije po tome što joj se dodaju škampi, losos i dagnje. Za ukrašavanje jela ponekad koristim lješnjake, sezamove sjemenke i začinsko bilje.

• Miso ramen

Zasićena riblja juha s visokim udjelom kalorija. Takva miso varijacija vrlo je prikladna u hladnoj sezoni, kada tijelo ima nedostatak mikronutrijenata. Osim klasičnih sastojaka, uključuje mljevenu svinjetinu, sezamove sjemenke, češnjak, remenski rezanci, bijeli papar, sok i šećer. Za preljev možete uzeti kiseli đumbir, zeleni luk, kuhano jaje i kukuruz.

• Misosiru s pertlom

Jedan od najbržih miso recepata. Priprema se za samo 10 minuta, dok juha ima jedinstveni okus i aromu. Za razliku od klasičnog recepta, mega povrću u miso se dodaje s breskvom. Gotovo jelo može se posipati konjakom. Začin će dati juhi bogatiji okus.

• Misosiru s sokom od naranče

Neobična kombinacija japanske miso tjestenine i tropskog voća nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Takvo jelo možete kuhati u bilo koje doba godine. Pogodan je za sve koji promatraju svoju figuru i zdravlje. Takva miso juha uključuje avokado, rajčicu, limun, sok od naranče, đumbir i sok od naranče. U gotovo jelo može se dodati zeleni luk, peršin i češnjak.

• Miso pasta juha s lososom i rižom

Izvrsna juha s nježnim lososom i rižom, pogodna za večeru u japanskom stilu. Ima egzotičan i pikantan okus. Čak i neiskusni kuhar može kuhati takvu juhu, jer je recept poznat po svojoj maksimalnoj jednostavnosti. Jelo uključuje filete lososa, rižu, suhu tunu i sojin umak. Okus juhe možete pojačati susamom i đumbirom.

• Miso s Turnipom

Povrća, lagana juha na bazi miso paste i komada bijele repa. Vrijeme kuhanja - 5 minuta.

Zaključak

Poslužite miso preuzet izravno s tanjura. Sve vrste miso juha su ukusne i zdrave na svoj način. Osim klasične verzije, možete kuhati juhu na bazi smeđih i crvenih algi, riže, gljiva i drugih proizvoda.

Verzije vegetarijanske juhe mogu uključivati \u200b\u200bmrkvu, tikvice, češnjak, luk i još mnogo toga. Mišo pomaže energijom i energijom zbog sadržaja mangana i bakra.

Zbog prisutnosti željeza u juhi, on normalizira razinu hemoglobina i pomaže u zasićenosti stanica kisikom. Međutim, nutricionisti ne preporučuju zlouporabu misoa, jer obilje natrija može naštetiti tijelu.

Dragi čitatelji, jeste li ikad kuhali miso kod kuće? Podijelite svoje mišljenje o ovom japanskom jelu.

Miso je pasta koja se široko koristi u azijskim zemljama. U zemljama ZND nije baš popularan, najčešće ljudi to saznaju nakon susreta s jelom poput japanske miso juhe.

Znanstvenici tvrde da miso ima značajna korisna svojstva: uz redovitu upotrebu, probava se poboljšava, imunološki sustav jača.

• kcal - 200;
• proteini - 11 g;
• masti - 7 g;
• ugljikohidrati - 25 g;
• vitamin K - 35% d / n (dnevna stopa);
• natrij - 153% d / n;
• mangan - 43% d / n;
• bakar - 21% d / n;
• cink - 18% d / n;

Popis hranjivih sastojaka tu ne završava. U nešto manjoj, ali značajnoj količini, pasta sadrži vitamine skupine B, magnezij, selen i fosfor ().

Proizvod je vrlo koristan za sportaše, jer sadrži čisti protein. To se odnosi na one sorte koje se proizvode od soje. Također je vrijedno napomenuti da se zahvaljujući kojem je grah izložen tijekom pripreme tjestenine, cijeli popis korisnih tvari asimilira (,).

Također tijekom fermentacije povećava se broj proizvoda koji pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog trakta (,,,).

Važno je znati da se radi o prilično slanom proizvodu - kao što je već spomenuto, 100 grama tjestenine sadrži 153% dnevne norme soli. Stoga se osobama koje trebaju pratiti unos soli savjetuje da ograniče unos proizvoda i posavjetuju se s liječnikom.

Miso je izvor visokokvalitetnih bjelančevina i mnogih hranjivih sastojaka. Sadrži i puno soli.

2. Može poboljšati probavu

Vaša crijeva su svojevrsni dom brojnim bakterijama. Neki od njih blagotvorno djeluju na tijelo, dok drugi mogu naštetiti.

Za normalnu crijevnu mikrofloru potrebno je prevladavanje korisnih bakterija. To je važno, budući da njihov nedostatak povećava količinu toksina. Pored toga, uloga bakterija važna je u uklanjanju nepravilne stolice, nadimanja ili nadutosti (,).

U prisutnosti bilo kakvih upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, redovita uporaba paste pomoći će im eliminirati zbog velikih. U prisutnosti teške upale, na primjer, s gastritisom, nelagoda se može značajno smanjiti ().

Svježa soja sadrži veliki broj antinutrijenata koji nepovoljno utječu na rad želuca. Zbog procesa fermentacije njihov se broj smanjuje.

Miso poboljšava sposobnost tijela za probavu i apsorpciju hrane. Također, pasta sadrži mnogo probiotika koji pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru i.

3. Smanjuje rizik od određenih vrsta raka

Prvo što treba uzeti u obzir je karcinom želuca. Promatračke studije potvrdile su da postoji veza između raka želuca i dijeta sa velikom količinom soli (,). Sol se nalazi u velikim količinama i u misu, ali u ovom se slučaju rizik od razvoja bolesti ne povećava.

Provedeno je istraživanje u kojem je miso uspoređivan sa slanom ribom, mesom i kiselom hranom. Njihova učestala upotreba povećala je rizik od želučane onkologije na 27%, dok japansko začinjanje ni na koji način nije utjecalo na ovaj pokazatelj ().

Znanstvenici su predložili da se radi o korisnim spojevima koji se nalaze u soji. Oni suzbijaju djelovanje soli, što zauzvrat može izazvati razvoj karcinoma želuca (,).

Provedene su studije na životinjama koje dokazuju da redovita uporaba ove paste smanjuje rizik od razvoja raka pluća, debelog crijeva i dojke. To se posebno odnosi na sorte koje fermentiraju šest mjeseci (,,,). Proces fermentacije može trajati od 2 tjedna do nekoliko godina. O tome će ovisiti boja i okus proizvoda.

Ljudske studije dokazuju da uključivanje ove začine u prehranu može smanjiti rizik od razvoja raka jetre i dojke za 2 puta ili čak više. To se posebno odnosi na žene u postmenopauzi (,).

Česta upotreba začina, možete smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka. Međutim, u ovom je području potrebno još istraživanja.

4. Jača imunološki sustav

Začin sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje su potrebne za.

Na primjer, probiotici poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Zbog toga se smanjuje broj štetnih bakterija, a obrambene snage tijela povećavaju (,).

Također vrijedi koristiti miso tijekom hladne sezone, jer pomaže u borbi protiv infekcija (,). Redovitom upotrebom možete smanjiti potrebu za antibioticima za 33% (). Ipak, gore navedene informacije trebaju dodatna istraživanja.

Miso pomaže ne samo riješiti se zaraznih bolesti, nego i. Točni zaključci zahtijevat će dodatna istraživanja.

Drugo dobro

Postoje i druge prednosti miso-a za tijelo:

1. Promovira. Jelo će pomoći smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Nedavna istraživanja pokazala su da su koristi u tom pogledu iako postoje, ali neznatne ().
2. Snižava kolesterol. Ovo je odličan proizvod za, kao što pokazuju nedavni eksperimenti (,).
3. Snižava krvni tlak. Provedene su studije na životinjama koje dokazuju da pasta snižava krvni tlak. Koliko je to relevantno za ljude još uvijek nije poznato (,).
4. Štiti od dijabetesa tipa 2. Začin može zaustaviti i tijek bolesti. Međutim, ova je teza prilično kontroverzna među istraživačima (,).
5. Poboljšava rad mozga. Zahvaljujući redovitoj upotrebi misoa, smanjuju se znakovi anksioznosti i OCD (,,).

Iako su gornje informacije djeluju prilično ohrabrujuće, ali zasad nema izvjesnosti da je poboljšanje stanja tijela izravno povezano s misom. Potrebno je još istraživanja.

Upotreba miso neizravno poboljšava stanje tijela u cjelini. Međutim, potrebna su preciznija istraživanja na ovu temu.

Sigurnost i kontraindikacije

Gotovo svim ljudima upotreba miso-a i proizvoda koji se temelje na njemu je sigurna. Ali vrijedi zapamtiti da pasta sadrži puno soli, pa je morate koristiti s oprezom.

Miso ima puno vitamina K1, koji pozitivno utječe na stanje organizma. Karakteristično mu je svojstvo. Zbog toga je važno konzultirati liječnika ako uzimate lijekove koji utječu na viskoznost krvi.

Gotovo sve sorte misoa napravljene su od soje, što zauzvrat može poremetiti normalno. Uz postojeće bolesti ovog tijela bit će potrebna savjetovanje endokrinologa.

Vrijedno je napomenuti da su proizvodi pripremljeni od soje prihvatljivi umjereno kod bolesti štitne žlijezde ().

Učinci misoa na žene tijekom trudnoće i dojenja nisu proučavani.

Miso je sigurna začin za većinu ljudi. Prije upotrebe trebali biste se posavjetovati s liječnikom ako ste na dijeti sa malo soli, uzimate lijekove ili imate bolest štitnjače.

Gdje kupiti i kako koristiti

Miso se lako može naći u azijskim trgovinama. Ako ih nema, može se kupiti u supermarketu.

Prilikom odabira obratite pažnju na boju proizvoda. Što je tamniji, to će biti slaniji okus.

Vrijedi zapamtiti da je ovo prilično univerzalna začin. Rasprostranjeno je kako za poboljšanje okusa juhe, a dodaje se i kasiku ili marinadi.

Štoviše, ovaj zdravi proizvod često se miješa s limunovim ili jabukovim sokom, kao i tofuom, čime se dobiva ukusan umak. Ako dodate malo biljnog ulja ili octa, možete dobiti jednostavan, ali vrlo koristan preljev za salatu.

Začin je najbolje dodati hladnim grickalicama, jer se u vrućim jelima (zbog izlaganja visokim temperaturama) smanjuje broj korisnih bakterija. (,). Ako paket ne otvorite, možete ga pohraniti još dosta vremena. Ali nakon otvaranja, stavite proizvod u hladnjak i konzumirajte godinu dana.

Ukratko o glavnoj stvari

Miso je korisna fermentirana začina koju svakako trebate čuvati u svom kuhinjskom ormaru. Proizvodi na temelju njega, poput miso juhe, bogati su korisnim tvarima, poboljšavaju probavne procese i jačaju imunitet, a također štite od onkologije.

Jelima ne dodajte previše začina, jer sadrži puno soli. Ali svakako ga uključite u svoju stalnu prehranu, jer će i mala količina biti korisna.

Upoznajte klasične i originalne pouzdane recepte za jela miso tjestenine na web stranici kulinarske avangarde. Probajte kuhati tjesteninu s miso juhama, umacima, marinadama za piletinu, mesom i ribom, kiseli krastavci i patlidžanima. Ova se tjestenina može koristiti i kao umak za rižu i druga topla priloga. Ili ga kuhajte s povrćem. Ponekad se ova pasta pravi slatka i koristi se u slastičarstvu.

Glavni principi nevjerojatne japanske kuhinje su maksimalno očuvanje prirodnog izgleda, najmanje toplinske obrade i ljepota posluživanja. I još jedno važno pravilo je sezonska opskrba povrćem. Na temelju toga, komponente za japansku kuhinju trebaju biti super svježe i visoke kvalitete. I naravno, miso paste je nužni sastojak mnogih namirnica. Ona je od velike pomoći. Pasta sadrži obilje bjelančevina, minerala: Zn, Fe, Ca i vrlo potrebnih vitamina A, D, B. B12. Miso pasta ima tri vrste:
SHIROMISO - bijeli miso (od riže, pšenice, ječma, ječma);
AKAMISO - crveni miso napravljen od soje;
AWASEMISO je miješani oblik misoa.

Pet najčešće korištenih sastojaka u miso receptima za tjesteninu su:

Zanimljiv recept:
1. Tofu narežite na kriške. Osušite malo.
2. Širite crvenu soju miso paste.
3. Pržite tofu u tavi dok ne porumeni. Rasporedite na tanjure.
4. U istoj tavi ispržite pekinški kupus dok ne omekša.
5. Pomiješajte u tanjirima tofu.
6. Pareni rezanci od riže s kipućom vodom, potopite najmanje 3 minute. Ocijedite, isperite i označite na tanjure.
7. Skuhajte juhu od pršuta. Ploče napunite funckouom, pekinškim kupusom i tofuom.
8. Začinite korijanderom i svježim nasjeckanim biljem.
9. Poslužite vruće.

Pet najbržih recepata za miso tjesteninu:

Korisni savjeti:
, Miso tjestenina se ne kuha, već se na samom kraju kuhanja doda u vruću gotovu juhu i dobro promiješa.
, Idealan omjer za juhu: za 1 litru 150 g miso paste.
, Miso pasta može se koristiti kao konzervans, što će pomoći da proizvod ostane svjež duže vrijeme.